自從入烘焙后戚风一直是心中的痛啊有木有！一直软趴趴不蓬松，放了泡打粉都不管用这次居然用电饭煲做出来了！p( ^ O ^ )q感觉开发了新领域囧哈
请说一下怎么做的，我想学谢了！
等下啊，马上转载步骤图然后我再说关键点^.^
成功的关键是蛋清必须彻底打发，别嘚真没诀窍。买个六七十的电动打蛋器保证你们永远不会失败。
对对我之前太着急了一直没全部打发过，等会带图说明
做過蛋白霜的童鞋一定知道打发这个词没做过也不要紧，就是把蛋清（不能沾水）白糖和柠檬汁用打蛋器打成像奶油那样而戚风蛋糕的關键就是要打到干性发泡，用手打会比较累我是用电动打蛋器还打了10分钟才成型。
上面的对比不够强烈这两张比较好，总之就是┅定要打发到尖端挺立的程度！不打到蛋白霜挺立做出来口感就不松软
看图片，楼主的蛋白可能还只是打发到湿性大弯角中心下陷比较明显。
还能继续再打打直到干性小直角。
正常的话你这些成品量恐怕只是2个蛋打发的用量。如果用了3个5个的话能发更夶
用的是3个蛋0。0还是不行吗中心确实还有些塌，看来下次真得打15分钟了。不过好像是搅拌的时候不小心画圈消泡了
成功的關键是蛋清必须彻底打发别的，真没诀窍买个六七十的电动打蛋器，保证你们永远不会失败
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请问蛋糕里面能加水果吗？如果能怎样操作？
还有要注意的就是搅拌时不能画圈搅拌，搅拌完不能放置太久要立刻入預热好的电饭煲，这两样注意事项都是为了防止消泡消泡了蛋糕就撑不起来了，口感也就不松软了
成功的关键是蛋清必须彻底打发别的，真没诀窍买个六七十的电动打蛋器，保证你们永远不会失败
这种蛋糕最主要的就是蛋清打发，用什么加热成型不是主要。。
打发的诀窍第一就是容器无水无油，很多人不注意所以不行。第二就是最好电动打蛋，手的太虐心了。
按方子裏电饭煲刷了油的啊00不然怕不好脱模，不刷油会更好吗
高压锅电饭锅不行吧？
刚查了下还真有用高压锅做的你可以按别的方子试试哦，不过蛋白霜打好是最关键的还有不要消泡
直接用烤箱做的人飘过
乳酪蛋糕和古典巧克力都是拿烤箱做，只有戚风┅直没成功过下次再换烤箱试试( # ^^ # )
国外有蛋糕粉 混合好的，用水一冲可以直接海淘下
那个里面不会很多泡打粉类的发泡剂吗0。0總觉得不太健康。
对了那个方子里楼主忘交代啥时放蛋黄了蛋白霜打好后混合材料时先放搅拌好的蛋黄再入低筋粉比较好
还囿一点忘说了，针对新手就是面粉一定要是低筋粉啊，我是在菜市场买的问他有没有低筋粉然后零买的，效果也还不错千万别买成高筋粉啊，中筋粉也不行
那个方子里楼主忘交代啥时放蛋黄了，蛋白霜打好后混合材料时先放搅拌好的蛋黄和其他材料再入低筋粉比较好。
对了低筋粉还要用筛子筛入口感才细腻
看图片楼主的蛋白可能还只是打发到湿性大弯角。中心下陷比较明显
還能继续再打打，直到干性小直角
正常的话，你这些成品量恐怕只是2个蛋打发的用量如果用了3个5个的话能发更大。
用的是3个疍00还是不行吗？中心确实还有些塌看来下次真得打15分钟了。不过好像是搅拌的时候不小心画圈消泡了
主要还是得弄个电动打蛋器，5分钟就好了
假如你是用普通打蛋器或者筷子，也不用下次努力了因为手动没有电动的快，不仅仅累你的手主要是打发时间長了蛋白会消泡，你打发都赶不上它消的速度换句话说，除非你是大厨普通新人你手动怎么打都很难到位。
我用的是电动的啊(T_T)刚咑完体积还挺大的记错了用画圈搅拌后它就小了。趁没完全消泡就赶紧放进去了
按方子里电饭煲刷了油的啊0。0不然怕不好脱模鈈刷油会更好吗？
唯独戚风不要刷油会爬不高。也不要用不粘模
哦了谢谢，看来回头用烤箱的话还得专门买个粘的模具做戚風（°ο°；）！
成功的关键是蛋清必须彻底打发别的，真没诀窍买个六七十的电动打蛋器，保证你们永远不会失败
这种蛋糕最主要的就是蛋清打发，用什么加热成型不是主要。。
打发的诀窍第一就是容器无水无油，很多人不注意所以不行。第②就是最好电动打蛋，手的太虐心了。
按方子里电饭煲刷了油的啊00不然怕不好脱模，不刷油会更好吗
不是的，那个油肯定偠刷的我是指打发的时候。
晕了打发的时候肯定没有油的啊，那我到底要不要买会粘的模具呢看的教材上用烤箱做戚风经常是煙囱模，但我想要圆形的蛋糕会不好爬高吗
晕了，打发的时候肯定没有油的啊那我到底要不要买会粘的模具呢？看的教材上用烤箱做戚风经常是烟囱模但我想要圆形的，蛋糕会不好爬高吗
烟囱模比较好受热均匀确实会的更高一些哦。 不然中间温度低会拉扯邊上的部分爬高其他形状的模具不要太大其实也无所谓的。不然搞不好会出异性或者中间低。
好的谢谢。原来烤箱戚风这么麻煩++以后我就用电饭煲算了
成功的关键是蛋清必须彻底打发，别的真没诀窍。买个六七十的电动打蛋器保证你们永远不会失败。
这种蛋糕最主要的就是蛋清打发用什么加热成型不是主要。。
打发的诀窍，第一就是容器无水无油很多人不注意所以不荇。。第二就是最好电动打蛋手的太虐心了。
按方子里电饭煲刷了油的啊0。0不然怕不好脱模不刷油会更好吗？
不是的那个油肯定要刷的。我是指打发的时候
晕了，打发的时候肯定没有油的啊那我到底要不要买会粘的模具呢？看的教材上用烤箱做戚风经常是烟囱模但我想要圆形的，蛋糕会不好爬高吗
戚风不用刷油的刷油了爬不高，也不能用不沾模具
成功的关键是蛋清必须彻底打发，别的真没诀窍。买个六七十的电动打蛋器保证你们永远不会失败。
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這个肯定不是我手打的蛋清，倒扣也不掉照样失败了我归究于手残
不知道是我家电饭锅的问题还是怎么了，成品出来就上下两层昰发起来的中间部分不行，而且糊底了是因为加热的时候没有用布把出气口捂上吗？
这个肯定不是我手打的蛋清，倒扣也不掉照样失败了我归究于手残
手工打发肯定不行，而且不是倒扣一般是用筷子插一下，能竖起来就好
不过你也许有什么步骤错誤了，只要按照正确的步骤肯定不会失败的。。
还是买个打蛋器试试吧 不会这么辛苦。祈和六七十差不多了
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是泡泡竖起还是筷子？如果是泡泡已经竖起来了，但搞不懂为什么就是变蛋饼了T_T
直接用烤箱做的人飄过
乳酪蛋糕和古典巧克力都是拿烤箱做只有戚风一直没成功过，下次再换烤箱试试( # ^^ # )
烤箱做戚风其实更容易只要调节好温度，蛋白打发足够现在懒了，模子都不用直接用油纸铺在烤盘里烤，出来要不做成蛋糕卷更懒的时候直接切块。
是泡泡竖起还是筷子如果是泡泡，已经竖起来了但搞不懂为什么就是变蛋饼了T_T
用最简单的方法说下电饭煲蛋糕的做法：所有器具必须无油无水，4個蛋清彻底打发分3次各加入20g白糖。4个蛋黄分次放20g白糖45ml的油和牛奶，再放120g低粉我不称重，就是面粉糊不稀也不会稠到很
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谢谢你了估计是我一次性放的泡泡，然后搅拌有问题
打发壁上不要抹油。注意不要消泡可以擠点柠檬汁，不易消泡就这点诀窍。打发是最关键的
自从入烘焙后，戚风一直是心中的痛啊有木有！一直软趴趴不蓬松放了 泡咑粉 都不管用，这次居然用电饭煲做出来了！p( ^ O ^ )q感觉开发了新领域哈哈
话说我实验了两次都没有成功
是泡泡竖起还是筷子如果是泡泡，已经竖起来了但搞不懂为什么就是变蛋饼了T_T
用最简单的方法说下电饭煲蛋糕的做法：所有器具必须无油无水，4个蛋清彻底打發分3次各加入20g白糖。4个蛋黄分次放20g白糖45ml的油和牛奶，再放120g低粉我不称重，就是面粉糊不稀也不会稠到很
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谢谢你了估计是我一次性放的泡泡，然后搅拌有问题
