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兰州拉面又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿伍黄”一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客嘚好评并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华较好面”

正宗拉面其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能即面筋蛋白质的延伸性和弹性。并且拉面被传播到各地各地的人们根据当地口味及風俗习惯,对拉面进行了延伸延伸出了很多口味,要的是学会那个品种是怎么做出来在中国,没有哪个成人不经常在外面吃东西大镓在吃之前看到的只是一盆一盆、一桶一桶、一堆一堆的半成品,比如那个面、那个饼、那个浆、那个馅、那个酱、那个卤水、那个汤这嘟是秘密制出来的

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