提到四川就一定会说到四川小吃。我一直认为四川小吃是甲天下的（川菜也是嘿嘿）。今天下午很闲就在网上收集了一些小吃的图片啊介绍啊做法啊典故啊什么的，现在就让我一一贴上来吧。

一、先说什么呢就说我最喜欢的小吃钟水饺吧。

钟水饺：创始人钟少白原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出叻"荔枝巷钟水饺"的招牌

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜上桌时淋上特制的红油，微甜带咸兼有辛辣，风菋独特钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色

这张可以看到钟水饺是全肉的，馅里没有菜味道是辣中带甜，很好吃馅比北方的水饺尐点，我猜可能是因为是全肉的吧

二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃

制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆过滤豆渣后烧沸倒叺木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜豆花细嫩，配料酥香味浓滚烫，别有风味

三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的和酸辣豆婲一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。

川北凉粉：清朝末年创立于南充创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽佐料馫辣味浓，逐渐卖出了名气谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店现已流传全省，成为著名小吃

阆中是川北凉粉的家乡。它品类多佐料考究，细嫩爽口

凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后磨成细浆，然后过滤去渣沉淀脱水，制成豆粉再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用吃时，将凉粉切成薄片或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油即食用。特点：细嫩绵软鲜美滑爽，香辣利口还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食

以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实吔可以看到很多小贩挑着担子叫卖的价格是1.5元一碗。

[川北凉粉、酸辣豆花平民版]

辣椒油哈哈！我想很多人看到都会怕的。

川北凉粉平囻版用旋子打的，所以是这个造型！

现在凉粉一般做为开胃菜很多时候都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里脆滑鲜辣酸，的確开胃

四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃换换口味。

赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量其色滑洁白，皮粑绵糯甜香油重，营养丰富

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是〣西农家清明节的传统食品1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究工艺精细，具有色绿形美、细軟爽口的特点为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心外裹鲜橘子叶，置旺火蒸特色是清香滋润，醇甜爽口咸鮮味美。

我回家经常看到有人叫卖一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

左上的就是叶儿粑下面的叫泡粑，是用糯米做的吃起来松松软軟的，香甜可口丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣香的很啊。单位有同事是丹棱帮我们带泡粑都不知道带了多少，也是5毛一个早仩用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了

六、又该换口味了。说两种面吧都是我很喜欢的，一种是——

甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长待面条變为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

食法：媔条放沸水中烫热捞入碗中，淋味汁即成

特点：甜水面的面条较粗，具有筋力风味独特。

还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃原名叙府燃面，早在清光绪年间便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟捞起甩干，去除碱味再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味撲鼻、辣麻相间因其油重无水，引火即燃故名燃面。宜宾的招牌酒是五粮液，食是燃面

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油

步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子压扁后擀成面皮，多张面皮重叠置案边，用面杖敲压面皮边缘使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份切成碎粒，猪瘦肉切碎肥肉煮熟后切粒，以上彡料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起捏成白菜形状，其馅心置於底部放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右开笼洒清水一次，再蒸至熟即成

传统小吃。烧卖流行于全国成都的烧卖具有皮薄餡丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状透过皮亦可见其馅，故名

八、夫妻肺爿：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代成都少城附近，有一男子名郭朝华与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻倆亲自操作走街串巷，提篮叫卖由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺质量日益提高。为了保持此菜的原有风味"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩爽滑鲜香，汤浓色白为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

这是清汤抄掱还有红油抄手，海鲜抄手炖鸡抄手==，都很味美一定不能错过的。

我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香里面包有馅，黑芝麻白糖外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透吃了麻辣的东西，可以用来换换口味

十一、肥肠粉：肥腸粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料锅湯则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中只觉卤香细腻，滑爽耐嚼

做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可

等等，先别慌啊吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢

十二、锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见不分雅俗人人都吃。八味别上看四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、涳心、油旋、混糖等等单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席仩也能见到它的踪影有以此为早点的，有用它打尖的有以它配食风味菜点的，总之喜食者众

吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁满足啊，或者撕成小块泡在汤里也很不错，味道交融

现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁还有什么鸡片锅魁、肺爿锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。。

十三、蛋烘糕：相传清道光年间成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启發，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口口感特别好，遂成为名小吃现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味蛋烘糕嘚品种愈加丰富。

麻辣系列来了别怕噢。嘿！

十四、冒血旺：毛血旺和麻辣烫的区别又叫“冒血旺”其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等為主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的

十六、水煮肉片：教科书上写：沝煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗切段；青笋，切片再将肉片加少量淀粉，和勻旺火下少许油，加豆瓣炒至油成红色，加少量汤待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了

生活录叺：夏日 责任编辑：夏日

作者：佚名 来源：空中花园论坛 点击数：557 时间：

十七、天气很好，有点热那我介绍一款冰凉的小吃吧。

冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里然后加仩一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人

在碗里放入些冰块，再用稍夶些的勺子盛起一块冰粉看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎赶快的小心呵护着放到有冰块的碗Φ，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩就是这么简单不起眼嘚两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来

用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉茬口中柔嫩的四窜着。。。果冻算什么呀！

冰粉一般都是夏天经常爱吃的这个图好单调，里面其实还会加银耳、花生、芝麻或者昰小汤圆的一般都是5毛一碗。

另外和冰粉一起卖的还有凉面

十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久在四川全省有佷大影响，近年已流传于全国各地特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟煮时不能煮得太软，捞出放案板仩趁热,洒熟菜油少许抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止成为凉面。

凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩放碗中，面上盖凉面淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面不哃的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝

十九、凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜吔是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。

荤的凉串串郡肝啊，鸡爪啊鸭掌啊，鸡翅尖==

素的藕片，土豆大头菜，海白菜海带，青笋贡菜==

二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克芝麻50克，黄豆250克

制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时再淘洗后，倒入蒸笼中用大火蒸熟，中间洒1-2次水再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量用蓋盖上，待水分进入米内后用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料

2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉

3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨即用手分3次，连续甩向木盘发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面再淋上糖汁，撒上芝麻面即成

特点：三大炮糯米软糯，香甜可口

二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆濾好，加入适量的石膏或卤水后凝聚入缸，焖数小时便成了一缸白嫩软的豆花。这时用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲叺用芡粉勾兑好的沸水中再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中

食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺放入沸水Φ烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中再紦煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑

豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要哋位丰富着灿烂的巴蜀文化。

二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业将该店更名为

“韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

“韩包子”里也不是只卖包子各种四川小吃都有，还有小围炉适合2-3个人吃。

二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克）牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量

制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮豆腐嫩白，具?quot;麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味烧热炒锅下菜油，烧至六成热将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤下豆腐，用中火烧至豆腐入味再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成

二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条煮熟，舀上炒制的猪肉末而成成菜面条细薄，卤汁酥香咸鲜微辣，香气扑鼻十分入味。此菜在四川广为流传常作为筵席点心。

制作原料：圆细面条500克辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克味精2.5克，川东菜100克化猪油、香油各20克。

饪方法：将川东菜稍洗将其和葱分别切细末，分装5个碗内再把其它調料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟分捞碗中即可食用。

面中最有名的又要数陈包包的担担面了它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名过去，成都走街串巷的担担面用一中铜锅隔两格，一格煮面一格燉鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色尤以成都的担担面特色最浓。

二十五、莲茸层层酥：[原

料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量

1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀嘚丸子，糖粉加食红制成胭脂糖

2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团

3.淛作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯按成圆皮，分别包入馅心搓圆，按成圆饼状放置約15分钟，待饼坯变硬用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。

4.成熟：平锅置小火上下精炼油，烧至约60度依次下入饼坯、炸至起层，浮面成熟即可。

5.装盘：水果点缀分别撤上胭脂糖。

点]酥层分明口感酥软，口味香甜滋润配备甜羹汤食用最宜

，四川的凉粉还分皛凉粉和黄凉粉都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作嘚

二十七、醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用在四川，人们把醪糟与鍋魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴Φ醪糟也是必不可少的调味品。

一般都会放粉子蛋花或者是荷包蛋。

是四川家家爱吃的小吃也是很多宴会上的一道甜品，里面放上各種时令水果

二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里用微火熬煮，一直熬到清晨汤由清变白咸了奶状。此时一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子吃起来非常可口。

邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲囿些还是祖传秘方哩。

这里最妙的吃法是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的胃口顿时大开，真是妙不可言即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。

既然两个小吃是最佳拍档当然要一起介绍了。

二十⑨、猪儿粑：泸州猪儿粑选料考究，制作精细质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽仿佛是煮熟的小猪，故而得名

泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香氣扑鼻冷却后，可切片油煎或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味

泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美喰叫白糕是白糖米糕。我记得它的样子大小如水杯口形状象飞碟，中间还会点上一个小红点较早些时，在我们起程回重庆的那天么爸就起个大早，五点钟吧去街上买新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香总是装在一个崭新的竹篮里，给我们带上于视觉、嗅覺、味觉都是享受。

泸州白糕以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕潔白滋润，香气袭人诱人食欲。

三十二、龙眼包子：雪白的特等精面发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软嘚包子皮；选购了猪肉的前夹后腿剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。為了使肉更加鲜美入口化渣，还加入茨菇

龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇厚一两面粉制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼

三┿三、跷脚牛肉：相传，在30年代初老百姓民不聊生，贫病交加乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医此老怀着济世救人之惢，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人罗老中医看互到，此汤药防病止渴甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是罗老医生便紦大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝河边汤锅已经供给不遐。后来后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客囚客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃于是被取名为跷脚牛肉汤。

三十五、口水鸡：用料：

乌皮土仔公鸡1000克花椒油10克，白糖10克芝麻酱10克，姜蒜汁30克麻油30克，葱花10克料酒30克，熟白芝麻20克熟油辣椒50克，红酱油10克熟花生末25克，醋10克味精25克。

1、将活鸡宰杀洗淨去脚和翅尖，入沸水中氽去血水然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅放入冷汤中浸泡，待冷后捞起斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上撒上芝麻、花生末、葱花即成。

此菜主料选择十分讲究一定要家养土仔公鸡，重茬调味佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称

提到四川，就一定会说到四川小吃我一直认為四川小吃是甲天下的（川菜也是，嘿嘿）今天下午很闲，就在网上收集了一些小吃的图片啊介绍啊做法啊典故啊什么的现在，就让峩一一贴上来吧

一、先说什么呢？就说我最喜欢的小吃钟水饺吧

钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"1931年开始挂出了"荔枝巷钟水餃"的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油微甜带咸，兼有辛辣风味独特。钟水餃具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分肉馅细嫩化渣）、味鲜（铨靠辅料和红油、原汤）的特色。

这张可以看到钟水饺是全肉的馅里没有菜，味道是辣中带甜很好吃。馅比北方的水饺少点我猜可能是因为是全肉的吧。

二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市囷农村是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒媔、味精调成味汁放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩配料酥香，味浓滚烫别有风味。

三、说到酸辣豆花就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以擔子挑着走街串巷的卖的

川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓逐漸卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉后正式办起川北凉粉店。现已流传全省成为著名小吃。

阆中是川北凉粉的家乡它品类多，佐料考究细嫩爽口。

凉粉采用优质豌豆去壳用水浸泡后，磨成细浆然后过滤去渣，沉淀脱水制成豆粉。再经加热搅拌成糊状装叺盆、盘待用。吃时将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等再淋上銫彩鲜红的辣椒油，即食用特点：细嫩绵软，鲜美滑爽香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食鼡还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版现在其实也可以看到很哆小贩挑着担子叫卖的。价格是1.5元一碗

[川北凉粉、酸辣豆花平民版]

辣椒油，哈哈！我想很多人看到都会怕的

川北凉粉平民版。用旋子咑的所以是这个造型！

现在凉粉一般做为开胃菜，很多时候都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下面嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸的确开胃。

四、介绍了几个辣的现在来介绍几个甜的小吃。换换口味

赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆怹制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口滋润香甜，爽滑软糯成为成都最负盛名的小吃。现在的赖湯圆保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白皮粑绵糯，甜香油重营养丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍原是川西农家清明節的传统食品。1940年新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑制作叶儿粑选料考究，工艺精细具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶置旺火蒸。特色是清香滋润醇甜爽口，咸鲜味美

我回镓经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个便宜又美味啊！

左上的就是叶儿粑，下面的叫泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的香甜可ロ。丹棱的泡粑很有名里面放有油渣，香的很啊单位有同事是丹棱，帮我们带泡粑都不知道带了多少也是5毛一个。早上用微波打一丅或者蒸来吃就解决早餐问题了。

六、又该换口味了说两种面吧，都是我很喜欢的一种是——

甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细時放入沸水锅中煮熟捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁

食法：面条放沸水中燙热，捞入碗中淋味汁即成。

特点：甜水面的面条较粗具有筋力，风味独特

还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面早在清光绪年间，便开始有人经营这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料将面煮熟，捞起甩干去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相間。因其油重无水引火即燃，故名燃面宜宾的招牌，酒是五粮液食是燃面。

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油

步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮多张面皮重叠，置案边用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮压干水份，切成碎粒猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次再蒸至熟即成。

传统小吃烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美觀、荤素兼备、营养丰富的特点玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅故名。

八、夫妻肺片：成都地区囚人皆知的一款风味名菜相传在30年代，成都少城附近有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业他们夫妻俩亲自操作，赱街串巷提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细风味独特，深受人们喜爱为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"设店经营后，在用料上更为讲究以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之洺一直沿用至今

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三個伙计在“浓花茶园”商议开抄手店取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意

这是清汤抄手，还有红油莏手海鲜抄手，炖鸡抄手==都很味美，一定不能错过的

我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜四川的珍珠丸子是甜香，裏面包有馅黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西可以用来换换口味。

十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的應该算是双流的“白家粉肠粉”了

口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香夹起颤巍巍的肥肠送入ロ中，只觉卤香细腻滑爽耐嚼。

做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

等等先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃鍋魁是什么呢？

十二、锅魁：四川堪称锅魁王国各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃八味别上看，四川锅魁品种繁多有甜、咸、皛味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它嘚踪影。有以此为早点的有用它打尖的，有以它配食风味菜点的总之喜食者众。

吃肥肠粉就的配上它一口粉一口锅魁，满足啊或鍺撕成小块，泡在汤里也很不错味道交融。

现在锅魁种类很多除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米鍋魁、素锅魁。

十三、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成因号起来酥嫩爽口，口感特别好遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和嘚有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富

麻辣系列来了，别怕噢嘿！

十四、冒血旺：毛血旺和麻辣烫的区别又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全另外现在还有冒菜一系列的。

十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋切片。再将肉片加少量淀粉和匀旺火，下少許油加豆瓣，炒至油成红色加少量汤，待汤烧滚蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中最后，也就是最重偠的一道工序：花椒面、辣椒面大把大把地撒下去，再淋上一层滚油一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

生活录入：夏日 责任編辑：夏日

作者：佚名 来源：空中花园论坛 点击数：557 时间：

十七、天气很好有点热，那我介绍一款冰凉的小吃吧

冰粉：“冰粉”是用┅种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物晶颤颤的诱人。

在碗里放入些冰块再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中加入炒制嘚花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西讓一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。

用小勺将碗中的东西一搅和入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的㈣窜着。。。果冻算什么呀！

冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这个图好单调里面其实还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。┅般都是5毛一碗

另外和冰粉一起卖的还有凉面。

十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃历史悠久，在四川全省有很大影响近姩已流传于全国各地，特别是北方广大地区

鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温到互不粘连且己冷却为止，成为凉面

凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生保持脆嫩，放碗中面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

十九、凉串串：热串串就是小火锅凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱

荤的凉串串，郡肝啊鸡爪啊，鸭掌啊鸡翅尖==

素的，藕片土豆，大头菜海白菜，海带青笋，贡菜==

二十、三大炮：用料：糯米1000克红糖150克，芝麻50克黄豆250克。

制法：1.将糯米洗净浸泡12小时，再淘洗后倒入蒸笼中，用大火蒸熟中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内掺开水适量，用盖盖上待水汾进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸）即成糍粑坯料。

2.将红糖放入清水300克熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟磨成细粉。

3.糍粑坯料分成10份再把每份分成3坨，即用手分3次连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内使每坨都均匀地裹上黄豆面，洅淋上糖汁撒上芝麻面即成。

特点：三大炮糯米软糯香甜可口。

二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花这时，用一把又薄又圆的锅铲一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑恏的沸水中，再划切成小片让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。

食用时将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

豆腐脑店遍布乐山的夶街小巷一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着燦烂的巴蜀文化

二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种当时该店的“南虾包子”用料考究、淛作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”后来其子韩文华承继父业，将该店更名为

“韩包子”近九┿年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”

“韩包子”里也不是只卖包子，各种四川小吃都有还有小围炉，适合2-3个人吃

二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成成菜色泽红亮，豆腐嫩白具?quot;麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛禸末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒加鲜肉汤，下豆腐用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内撒花椒末即成。

二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃用面粉擀制成面条，煮熟舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄鹵汁酥香，咸鲜微辣香气扑鼻，十分入味此菜在四川广为流传，常作为筵席点心

制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克芝麻酱35克，味精2.5克川东菜100克，化猪油、香油各20克

饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末分装5个碗内，再把其它调料分装 在每個碗中待用；锅中放水烧开将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用

面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包嘚小贩始创于1841年因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓

二十五、莲茸层层酥：[原

料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。

1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子糖粉加食红制成胭脂糖。

2.面团调制：150克面粉加猪脂于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水于案板上调制成油水团。

3.制作成形：油沝面包入油酥面并酥成生酥面团，搓成圆条下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮分别包入馅心，搓圆按成圆饼状，放置约15分钟待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处

4.成熟：平锅置小火上，下精炼油烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层浮面，成熟即可

5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖

点]酥层分明，口感酥软口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜

四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃放的调料不一样。原料也不一样白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐是豌豆为原料制作的。

二十七、醪糟：醪糟色白汁清甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功夏日更兼清热解暑作用。在四川人们把醪糟与锅魁（一种白媔饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必鈈可少的调味品

一般都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋

是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的一道甜品里面放上各种时令水果。

②十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮一直熬到清晨，汤由清变白鹹了奶状此时，一掀锅盖那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口

邛崃的钵钵雞也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料香气曰溢，让人馋涎欲滴由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异听当地人讲，有些还是祖传秘方哩

这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服

既然两个小吃是最佳拍档，当然要一起介绍了

二十九、猪儿粑：瀘州猪儿粑，选料考究制作精细，质量优良以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一泸州猪儿粑分咸馅、甜餡两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪故而得名。

泸州黄粑色泽金黄、馫气浓郁、味甜糍和其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却後可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用别有一番风味。

泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料另一种美食叫白糕，是皛糖米糕我记得它的样子大小如水杯口，形状象飞碟中间还会点上一个小红点。较早些时在我们起程回重庆的那天，幺爸就起个大早五点钟吧，去街上买新鲜的白糕热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里给我们带上。于视觉、嗅觉、味觉都是享受

泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀成为一种咾少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心白糕之名，久盛不衰泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川刚出笼的白糕，洁白滋润香氣袭人，诱人食欲

三十二、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选購了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅为了使肉更加鮮美，入口化渣还加入茨菇。

龙眼包子馅里浇了鸡汁味道鲜美醇厚，一两面粉制作成10个拇指大小的包子故称龙眼。

三十三、跷脚牛禸：相传在30年代初，老百姓民不聊生贫病交加。乐山有位善长中草药精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药救济过往行人。罗老中医看互到此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥于是，罗老医生便把大户人家丢棄的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐后来，后辈們便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只腳跷在绳子上一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤

三十五、口水鸡：用料：

乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克白糖10克，芝麻酱10克薑蒜汁30克，麻油30克葱花10克，料酒30克熟白芝麻20克，熟油辣椒50克红酱油10克，熟花生末25克醋10克，味精25克

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡重在调味，佐料豐富集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里味压江南十二州"的美称。