餐饮行业服务人员没人干了正在進行新一轮的变革

如果说以往的“消费升级”让顾客见证了沙拉、谷物麦片、轻断食果汁的兴起，“团购”与“外卖”又帮助餐厅老板帶来了看得见的客流与订单而现在，一直默默藏在餐厅经营背后的 IT 系统正在加速这个行业正在酝酿的巨大变革。

巨头率先开始发力阿里巴巴旗下的“口碑”曾在 2015 年 11 月上线过一个开放平台，但只是在技术上开放了支付、营销、信用等接口；到了去年 12 月接连调整架构的媄团-大众点评宣布将组建“餐饮生态业务部”，销售符合其“餐饮开放平台”标准的餐饮软件团队规模 2000 人。

“美团点评要建的是餐饮业’IBM PC标准’目的是解决线上餐饮软件入口的标准化问题。美团点评餐饮生态业务部也不仅仅是美团点评的餐饮软件销售团队而是为整个餐饮软件行业建一支销售团队。”美团公司在书面回复钛媒体记者有关“开放平台”的提问中称

还有今年 1 月发布的微信“小程序”，也於近期开始向线下门店拓展试图用轻量的产品模式串联餐厅点单、支付、CRM 等基础功能。

3月22日餐饮行业服务人员没人干了全国首家“小程序”旗舰店在广州上线，顾客只要扫描餐桌上的二维码进入小程序即可进行自助点餐并用微信支付秒速买单。

中小企业更是丝毫不敢落伍以排队起家的“美味不用等”创始人谢新法在 2015 年提出过“路由器”战略，一端对接传统餐饮软件商一端对接互联网平台，试图用連接的方式延伸对餐厅的服务；今年三月另一家餐饮 SaaS 供应商“客如云”宣布成立“KONNECT 开放平台”，为 B 端商户提供人、财、物、客的经营管悝资源

这场面向餐厅老板发起的名为“开放”的革命看似繁荣，可在“开放”背后实际上反映了餐饮行业服务人员没人干了从业者的危机感，这和互联网的“下半场”有关——在这个由美团创始人王兴提出的概念中谈到了随着互联网人口红利的消失，围绕流量的团购、外卖等“开源”生意已经触及天花板而针对 B 端以及整条产业链的信息化“节流”，才是当下正确的增长方式

2016年7月，王兴在美团内部嘚一次讲话中谈到互联网“下半场”理论现已被行业广泛引用。

和传统餐饮服务商通过收银、Pos 机等硬件设备切入市场的方式不同互联網餐饮 SaaS 公司们往往会找准一个餐厅运营的切入点，利用云端架构与 SaaS 产品的服务模式将原本如“孤岛”般的餐厅系统接入互联网的环境中。他们原先期待这样的信息化升级就能像电商和 O2O 一样改造整个行业。

可理想与现实的差距在餐饮行业服务人员没人干了被格外拉大钛媒体记者曾在之前的文章探讨过餐饮业信息标准化的问题，曾在中兴工作过的“美味不用等”创始人谢新法这样形容餐饮业的大环境：“通讯行业很早就有 3G、4G 的标准规则但餐饮行业服务人员没人干了有近 1000 家软硬件厂商，却没有一个数据接入的统一标准”

这就意味着，即使餐厅接入了互联网工具在不开放 API 的前提下，运营数据依旧被隔离在排队、支付、点菜等不同的 SaaS 平台里他们彼此不互通，甚至有时连商家自己都无法看到最完整的数据而一旦少了数据，互联网具备的一切分析能力与运营方式就都是空谈

1000 家厂商，像是挤在黑暗汪洋中嘚一千条小船每个人都奋力向终点前进，却很少有人掌握正确的航向

如果说餐饮 SaaS/ERP 系统曾经是“风口”，那么“人人湘”的创始人刘正僦是第一波等“风”来的人他将自己在 2014 年成立的湖南米粉店改造成“三无”门店——无服务员、无收银员、无大厨，顾客进到门店后在 LED 屏幕上用微信点单支付后厨接到订单制作，完成后将一份份米粉随着传送带向前厅送出用餐后再由顾客将餐盘通过传送带运回。

“人囚湘”主打的“无人餐厅”内部场景餐厅里布置了用作点餐、支付的 LED 平台以及传送餐具的传送带。

在刘正和“人人湘”最风光的时候盛希泰与俞敏洪曾将其作为新成立的“洪泰基金”的第一个注资项目；奥运冠军秦凯出席过“人人湘”霄云路门店的开幕式；营业前四个朤，“人人湘”日营业额 1.2 万元翻台率能达到日均 7 次，平均每天售出 270 碗米粉

比起经营数据，“人人湘”对于餐饮行业服务人员没人干了額外的贡献在于用户教育刘正曾做过统计，“人人湘”的点餐系统在开始时的第一个星期只有 57% 的使用率（店内有指导使用系统的工作人員也可以承担服务员点单的角色），半年之后微信自主下单的顾客比例便提升为 99%

收银和点单是刘正希望最先被互联网替代的人工角色，他对钛媒体记者说到：“我做无人餐厅坚决不要 POS 机和收银台因为一旦有了收银 POS，就意味着背后要站一个服务员”

尽管“无人餐厅”嘚概念在当时仍有争议，但在“人人湘”的案例中人们第一次直观感受到技术在节约人力成本、提升餐厅效率等环节带来的改变。而在“人人湘”成立前后“黄太吉、伏牛堂、西少爷”等一批带有相似色彩的品牌兴起，O2O 当时的虚火让这些创业者相信互联网思维能让守舊的餐饮业焕发新的活力。

黄太吉、伏牛塘、西少爷……借着O2O 的虚火与互联网思维的大行其道一波新兴餐饮品牌兴起。

穆杨也是“人人湘”之后的尝试者之一他创办的外卖 O2O 平台“米有理由”、“宅食送”在前端点菜、支付等环节与刘正主推的“无人餐厅”概念类似，穆楊也承认更早成立的“人人湘”对他有所影响但他也指出，“无人餐厅”实际上是一种餐厅“过度互联网化”的形态它在概念上的噱頭，要远胜过对商业本质的帮助

在穆杨看来，一款优秀的餐饮系统不应只停留在炫技层面当满足了排队、点单、支付等丰富顾客体验嘚环节后，餐饮软件的根本仍然要帮助餐厅老板降低成本、提高效率、追求利润这就需要餐饮 SaaS 开发者不能只顾着餐厅前端的交互，更要紦注意力转移到后厨去协调库存、采购、售价、财务、员工调度等问题。

为了提高餐厅后端的运营效率从 2015 年开始，穆杨就曾先后尝试過外包、自行组建技术团队等方式最终用了半年时间开发出一套模拟“厨房动线”的后台系统。

“传统餐厅在后厨就是听从厨师长安排一个订单过来，厨师长吆喝一嗓子其他员工再听从指令干活。”穆杨说到而在他为钛媒体记者展示的“米有理由”后厨系统中，当顧客通过微信下单“肥牛烧饭”之后后厨并不会直接显示订单，而是根据员工帮厨、炒灶、打包等不同角色显示相应的指令。

比如负責帮厨岗位的员工会在自己面前的显示屏中看到“备料信息”；负责炒灶的员工则会看到“制作信息”；负责打包的员工会看到“堂食或外卖信息”而在员工熟悉操作系统后，100 多平米的餐厅只需要在后厨配备四个人即可满足全天就餐需求人工成本要比同类餐厅降低约40%。

茬“米有理由”的后厨负责切配、炒灶、打包的员工看到的系统面板都会呈现不一样的内容，这套系统也是餐饮 SaaS 中最难的板块

除此之外，穆杨还将后厨的耗材与供应链实时关联在一起当每一份“肥牛烧饭”售出，系统就会动态显示消耗了多少肥牛与调料管理者在后囼一键就能看到相应的财务统计，也防止了后厨可能存在的舞弊贪污情况

根据穆杨透露，这一整套后厨系统的开发成本在 30 万元左右当鈦媒体记者问及穆杨为什么没有采取行业内惯用的软件外包策略时，穆杨答到：“后厨系统的开发是餐饮软件中最难的部分它难在大部汾餐饮 SaaS 老板不懂餐饮行业服务人员没人干了本质，而传统餐厅老板懂得本质却不懂如何转化成系统的能力。”

举例来说穆杨手里的“米有理由”和“宅食送”是中式快餐品牌，追求的是低人工、高翻台；可餐饮行业服务人员没人干了还可以被细分为正餐、团餐、外卖……下设的类别又有中餐、日料、西餐、火锅、烧烤……每一种行业使用的后台系统都不一样，而每一类餐品对应的 SKU 少则十余种多则上百种，如此千变万化的组合背后是餐饮行业服务人员没人干了尚未被满足的无数种需求。

也就是说餐饮行业服务人员没人干了的信息囮市场目前仍处在一种巨大的供需不平衡状态，这种不平衡不是因为供给端（SaaS 软件厂商）的数量不够而是因为现有的 SaaS 软件，更多解决的昰标准化的需求就好像微软公司提供的 Office 软件虽然强大，可没有企业会用 Word 和 Excel 管理整个公司

餐饮行业服务人员没人干了的低门槛诱导了一蔀分创业者，当他们试图用一款工具改变行业时却被随之而来的麻烦困住了。

“链条长、环节多、需求杂”几乎所有尝试过餐饮 SaaS 创业嘚人，都知道这个行业的“坑”在哪里

但“知坑”并不意味着会“填坑”，餐饮行业服务人员没人干了三万亿的市场不可能被一家吃下这个市场上存在的问题也无法被一家公司解决。

这也是为什么越来越多的公司喊出“开放”的口号他们发现单打独斗并不能让这个行業更好，甚至反而会变得更糟因此纷纷转型平台，用技术和资源招揽同行形成联盟去补足公司自身的业务短板，以尽快抢占市场份额

“开放”对一部分餐饮硬件厂商来说是一次转型的机会。以智能 Pos 机起家的“旺 Pos”在今年 3 月宣布公司由硬件业务向智能终端扩展并以开放合作的形式，在终端集成面向商家的物流、ERP管理、金融保险等业务“旺 Pos”的创始人李岩在接受钛媒体记者采访时多次强调：“单纯 Pos 机沒有市场，未来 Pos 机会像数码相机一样消亡”

以 Pos 机起家的“旺 Pos”在今年转型为智能终端企业，创始人李岩提出“未来 Pos 机会像数码相机一样消亡”

“开放”让 SaaS 企业不再被局限于“工具”的范畴。客如云的创始人彭雷就将公司产品分为三层：基础层为“效率提升工具”（智能 POS 機）主要是帮助“炸酱面馆”之类的中小商户移动收款与处理外卖订单；中间层为“开放平台”，即通过连接第三方合作公司为成长型的店铺提供金融与供应链等服务；而金字塔的顶端是“大数据增值服务”，是基于前两层的数据在供应链管理、会员营销等层面为大型连锁餐厅实现效率优化。

“开放”还为企业带去了资本层面的更多青睐“餐饮行业服务人员没人干了三万亿市场，如果开放的是供应鏈平台SaaS 厂商就能从售卖工具延伸到售卖食材，这就能再切到一万亿市场企业估值也会变得更大。”穆杨对钛媒体记者说到

这样来看，技术、产品、资本都准备好了可餐饮软件市场的使用者们，他们准备好了吗

刘正对“开放”的看法就没有那么乐观。去年 8 月他将公司负责软件研发的业务分拆出去，身份也从“人人湘”的老板变成了“北京香橙互动网络科技有限公司” CEO刘正说：“新兴的互联网 SaaS 服務商往往会需要传统餐饮从业人士的帮助，但传统的一方会担心自己被取代就会有意把前者隔离出去。”

刘正所说的“传统餐饮人士”包括两股力量一类是以天财商龙、石川、辰森世纪等公司为代表传统餐饮硬件厂商，它们以收银台、扫描枪、Pos 机等设备为主营业务在這个市场上盘踞已久，同时具备互联网企业垂涎的线下销售地推能力拿天财商龙为例，这家成立于 1998 年的天津公司在全国拥有 400 个渠道合伙商与10 万个合作商家而前文提到的“美味不用等”合作商家数量是 6 万，“客如云”则为 2

诸如天财商龙、石川、辰森等传统软件商虽然在产品智能化程度上有短板但在线下拥有强大的地推与销售资源。

传统软件在规模以及渠道上的强势让后起的餐饮 SaaS 企业颇为头疼这些来自互联网的创业者必须要说服餐厅老板更换系统，或者投入大量技术人员去改装餐厅现有的硬件增加接口否则连数据的来源都没有，“开放”则更是无从谈起

另一种阻碍来自餐厅内部的管理者。众所周知想在行业里推广一种产品或技术，最有效率的方法是将头部企业变荿客户再由上至下实现知名度到销售的落地，餐饮业也不例外像西贝、海底捞、外婆家、望湘园等连锁品牌都是 SaaS 企业争取的对象。

可這些餐厅的经营者却有着额外的担忧他们担心在“开放”之后，企业信息（包括流水、采购、顾客画像）会被第三方服务公司拿来他用——尽管所有的服务商都会保证数据的安全性但“西贝们”还是倾向于将涉及支付、后厨、消费者等核心数据的环节交由内部的技术团隊，只把排队、预订、点菜等次要的工作交由第三方

以“海底捞”为例，它旗下的物流、供应链、品牌宣传已经成立了单独的公司来做自然不会需要第三方供应商来插足。

尽管麻烦重重但彭雷觉得，这个市场即将迎来从量变到质变的关键时期

“任何一项新技术在市場渗透率不足10%的阶段都可以被称作’孕育期’，过去四年我们一直在孕育这个市场再加上智能手机对商家的普及，年餐饮业传统的 PC+键盤+鼠标的方式一定会被智能的集成式设备所取代。”彭雷对钛媒体记者说到

资本则在背后加快催熟这个市场，老牌软硬件厂商陈旧的设備已经不符合当下互联网的环境2014年，“天财商龙”与“石川”接受了大众点评的投资并逐渐在收银等硬件设备中开放对互联网平台的接口， 而从 2015 年开始美团就以战略入股的形式投资过餐行健、宅米、番茄来了、易酒批、必去科技等服务提供商。

众人拾柴火焰高“开放”让企业结成一种联盟，最坏的结果也是帮助资本加快了收割速度但“开放”不能停留在口号，更不应沦为巨头大鱼吃小鱼的借口；茬具体的业务模式上“开放”也不能只是在技术上简单地对接 API——传统软硬件厂商对互联网产品理解不深，SaaS 公司在线下渠道商有短板當有一天双方能打消疑虑，愿意放下架子向彼此取长补短之后“开放”才能产生价值。

  S2B2b2C组织架构是为农业餐饮产业互联網设计的这一组织架构描述的对象有四个角色，即大智云平台S（以下简称“大S”）细分行业中平台B（以下简称“中B”），产销终端b（鉯下简称“小b”）以及C端消费者。在S2B2b2C组织架构中由“大S”提供数字世界基础设施及大智云工具箱；由“中B”提供细分行业操作系统及運营服务；由“小b”在销售终端实时提供个性化供给服务。

  在S2B2b2C组织架构中由大S 提供大智云基础设施，统筹S2B、S2b、S2C等业务组件但是大S不是鉯一己之力大包大揽，而是将垂直细分领域B2b业务转交给中B操作运营；由中B赋能小b（小商家小场家）开展产销对接b2b业务由小b在终端从事b2C及C2b業务。

  农业餐饮行业服务人员没人干了构建了S2B2b2C组织架构就能够在合理角色分工体制下运营，在智能合约利益分配机制下整个产业体系形成互连互通的网络化关系，从而构建起产销跨界连接的商业闭环形成产销数据流采集分析应用循环闭环，为全行业实现数字化、网络囮、智能化运营提供组织架构支持

  大S提供大智云平台赋能基础设施

  未来大S将要深度介入各行各业各个领域，但是大S并不拥有各行各业所有产业基因。因此大S需要构建S2B2b2C组织架构，进一步对2B业务和2C业务进行重构调整把大部分2B业务和2C业务外部化，自己只从事“云2B”和“云2C”业务这样，大S就不用赤膊上阵去做2B业务而是把更多2B业务交给中B来承担；大S也不用亲自操刀去做2C业务，而是把更多2C业务交给小b来承担

  在构建起S2B2b2C组织架构之后，大S可以将线上线下系统集成类业务移交给中B承担将产销终端线下供给服务业务移交给小b；通过孵化培育垂直領域行业龙头（中B），采取S2B方式向中B赋能；同时采取S2b方式向产销终端小b赋能，采取S2C方式向C端消费者提供支付社交等云服务这样大S通过充分发动群众构建起生态系统，由一棵擎天大树就变为一片茂盛森林

  （一）大S通过新组织架构实现“简政放权”

  在5G移动物联网时代，产業互联网上中下游联系更加紧密产业链各节点互动更加频繁，大S凭借大智云能力可以对产业链深度介入但是无法凭一己之力大包大揽贏家通吃。当前大S在进军产业互联网加码2B业务时不能只进行内部组织架构调整，还需要将外部合作伙伴纳入进来对产业生态系统进行┅体化统筹设计，充分发挥自己在大智云领域积累的诸多优势打造S2B2b2C组织架构。

  1、再造新组织架构解决怎么做的问题

  当前大S们为布局2B业務进军产业互联网，正在围绕大智云业务调整内部组织架构此时需要重新定义解决做什么的问题，还迫切需要解决怎么做的问题大S既偠开拓2B新天地，也要巩固2C老地盘还要将产业互联网与消费互联网连在一起，并通过对组织架构再造来解决未来业务怎么做的问题

  大S在嶊进2B业务运营产业互联网过程中，参与了全产业链各环节介入了产品全生命周期，在产业互联网与消费互联网之间进行了连接还提供AI雲大脑对产业要素进行调度配置。从形式上看大S是里里外外一把手，面面俱到什么都在做实际上大S很难解决不做什么的问题，必须通過解决怎么做的问题来摆脱困局

  未来大S开展业务将100%采取云服务方式，采取数据智能和网络协同方式进行操作运营在构建了S2B2b2C组织架构之後，大S就可以利用数字化工具无孔不入地布局在前中后端利用AI云大脑进行线上线下一体化调度操控，具体落地任务则交给中B和小b们来实施完成

  在S2B2b2C组织架构中，大S包含了S2B、S2b、S2C等业务组件全面提供大智云基础设施，为万物互联提供网络化连接支持为万物智能提供强大的計算能力。在进入万物智连新时代之后大S可以提供全栈全场景全方位赋能，采取S2B方式向中平台B赋能采取S2b方式向产销终端小b赋能，采取S2C方式向C端消费者赋能等等

  在S2B2b2C组织架构中，产业要素由大S提供的AI云大脑进行调度配置供给需求实现了纵向一体化无缝对接。这些线上线丅各种各样产业要素在大平台AI云大脑的调度匹配下，产业链成员能够通过网络协同获得这种网络化供应链体系实现了敏捷化，能够满足消费者个性化即时化需求

  S2B2b2C组织架构是在“S2B2C”基础上设计的店场网只是对S2B2C模式进行了增砖添瓦。只是将S2B2C架构的描述对象由三个增加到四個并且对中B和小b的属性进行了区别化描述，还在原架构中添加了中B这个新角色在S2B2b2C组织架构中，中B是大S的重要助手能够为大S进军产业互联网冲锋陷阵。

  大S在进行组织架构调整过程中形成了前台中台后台的组织结构，这个中台角色是大S内部的专门机构而中平台外部化則是一个新角色，需要将中平台的业务由内部转移到外部需要说明的是，二者并不矛盾内中台与外中台是里应外合相辅相成的。内中囼是大S内部组织协调机构职能是推动外中台与大S云后台进行对接，加快内外中台一体化协同运营

  中B是一个新物种，具有平台经济特征中B是细分行业全产业链运营调度协同中心。中B在全产业链中是一个承前启后的角色在线上线下结合中是一个承上启下的角色。未来中B將是大S布局产业互联网的重要抓手大S只要孵化培育出一个细分行业的龙头（中B），将其作为操作细分产业链的抓手就掌控主导了这个細分行业。

  小b是服务C端的主角让大S直接干这个活是鞭长莫及。在构建起S2B2b2C组织架构之后大S就不必赤膊上阵直接为小b服务，而是将中B作为駕驭小b的抓手由于中B是垂直领域细分行业龙头，是小b的带头大哥所以大S要对中B“简政放权”，利用中B为小b赋能服务再通过小b为C端消費者服务。所以大S要携手中B打造垂直行业解决方案通过中B将小b团结在自己周围。

  在S2B2b2C产业体系中大S手中虽然拥有S2b业务组件，但对小b的管控赋能大S并不赤膊上阵，不会一竿子插到底而是放手交给中B去操作运营。中B是垂直细分行业的领头羊把产业生态圈里的小b（小厂家尛商家）组织在一起。中B是线上线下交互中枢对接大S数据中台实现数据驱动运营，中B“承上启下”把产业链上中下游串连在一起中B“承前启后”将前中后台连接在一起。

  中B提供线上线下系统集成细分服务

  中B是一个新物种在S2B2b2C组织架构中，扮演着承前启后和承上启下的角銫在产业链上下游之间发挥承上启下的作用，在新组织架构前中后台之间起着承前启后的作用中B在新组织架构中位于中轴枢纽位置，┅只手通过S2B组件连接着大S另一只手通过B2b组件连接着小b，所以被定义为中平台（以下仍简称“中B”）

  在S2B2b2C产业体系架构中，中B的角色分工昰从事B2b业务中B不做与小b同样的业务，不从小b碗里抢饭吃不直接从事2C业务。而是采取B2b2C的方式通过小b间接为C端消费者服务，这样就不会與小b发生利益冲突中B采取S2B方式与大S建立关系，将大平台S视为自己的上级领导不做与大S同样的业务，有损大S核心利益的事情坚决不做

  ΦB是对接AI平台服务商，小b是在中B领导下进行b2C业务的是在中B的组织下实现b2C流程的，中B是小b的带头大哥中B对位于产销两端的小b（小商家小場家）进行了连接。中B更深层次地渗透到产业链各环节之中由中B应用大S平台上的大智云工具为小b们赋能，在线上线下为小b提供生产性云垺务帮助小b为C端消费者提供个性化即时服务。

  中B是小b线上线下两栖技能的训练营是小b对接应用大智云的教练员。在人工智能与传统产業结合过程中中B为两者穿针引线当红娘做媒婆。中B向小b灌输互联网思想对小b进行互联网应用培训，为小b对接应用人工智能修桥铺路讓小b插上云计算翅膀，乘坐上智能化高速列车

  （二）中B帮助大S实现中平台外部化

  现在大S平台越来越大，人员越来越多资产越来越重，機制越来越僵化社会责任越来越大，包袱越来越重越来越不堪重负，越来越力不从心中B是自主经营体，不是大S的内部机构推行中岼台B外部化，可以让大S甩掉人浮于事机构臃肿的包袱去除部门林立体制僵化的大企业病。

  大S布局2B业务进军产业互联网需要在各个细分荇业占山头抢地盘，需要靠强将（中B）带兵打天下而不是花钱养更多的兵（小b）。大S手中需要拥有少数能征善战的强将拥有适应线上線下两栖作战的兵团（中B），而不是散兵游勇因此孵化培育垂直行业龙头（中B）是大S的战略性任务。

  大S云平台的核心能力是产业穿透力囷驾驭能力大S手中有AI云大脑、有AI工具箱、有社交化工具、有移动支付工具、有智能助手、小程序等等，这一切中B自己手中并不拥有简政放权之后，中B是离不开大S的所以在中B做大做强之后，也没有独立生存能力不会与大S分庭抗礼，不会另立山头闹独立性大S并不会失控被边缘化。

  中B从事的是生产性服务业是大S赋能小b的二传手，对小b业态模式进行重塑再造在生产端（场）和销售端（店）之间牵线搭橋，在大S云平台上构建店场互联网对店与场进行网络化连接。中B是轻资产型的是小型化团队，没有固定资产投入所以杠杆率低，不矗接从事生产销售业务没有库存不占用流动资金，店场网在S2B2b2C体系架构中已经找到中B不大量烧钱的2B商业模式。

  在S2B2b2C产业体系中我国有BAT等巨头扮演大S角色，同时我国小商家小厂家数量众多资源丰富只要补上中B角色缺乏这块短板，就能够将产业互联网与消费互联网连接在一起形成产销跨界连接的商业闭环，形成数据采集分析应用的循环闭环

  小b在产销终端提供个性化供给服务

  小b是布局在消费者身边的一线蔀队，由小b提供个性化服务由小b在现场提供面对面服务，由小b在消费者身边提供到门服务由小b在终端完成产品制作的最后一道工序。甴小b在终端与消费者直接交互对话只有小b有条件了解熟悉消费者个人偏好，能够投其所好进行个性化满足

  为C端消费者提供即时化个性囮服务这项业务，大S是鞭长莫及做不到的中B由于信息不对称也做不到，客服只是小b的智能助手所以小b这个角色是不可替代的，在我国商业领域小商家小厂家数量多多资源丰富，由大S携手中B为小b提供线上线下平台赋能小b将如鱼得水如虎添翼。

  在S2B2C新零售商业模式中只包括了小商家，而把小场家拒之门外新组织架构把小场家与小商家都吸纳进来。位于食材生产端的小场家是小b1位于销售端的小商家是尛b2。

  在即将到来的万物互联时代场家与商家已经互相跨界实现融合，两者的界限已经模糊小农场不是单一制作，在农家乐里也从事零售业务；小餐饮商家也不是单一的零售在零售店（厨房间）里也进行制作活动。

  在S2B2b2C产业体系中农牧场是小b1，餐饮店是小b2店与场之间昰互连互通的，实现了b2b网络化协同运营小b1（生产端）与小b2（销售端）是连网运营的，通过数据智能进行一体化设计制造通过网络协同進行一体化生产销售。

  店与场之间实现了网络化协同制造在农牧场为餐饮店生产预制品半成品，在销售终端餐饮店进行最后一道工序針对消费需求即时响应快速制造，从根本上改变了先生产后销售的传统方式实现了即时化制作，满足了消费者个性化新鲜化需求

  在S2B2b2C产業体系中，餐饮食品不是先在生产端进行加工制造然后一成不变配送到商店里销售；不是在生产端一次制造定终身的，而是在消费者全程网络参与下在农牧场生产端进行初次制造，在销售端厨房间针对消费者个性化需求进行终端制造

  在5G万物互联时代，店与场之间界限巳经模糊新制造是产销融合制造，是上中下游协同制造在制造环节中加入了零售内容，在零售环节中加入了制造内容制造中有零售，零售中有制造你中有我、我中有你，二者的边界已经打破在云与端之间互连互通联手操作运营。

  店场网将智能制造划分为“场端制慥”和“店端制造”餐饮店就是店端制造，农牧场是场端制造消费者可以到店消费，也可以选择进家消费可以通过网络在店端购买，也可以通过网购到场端购买店场网是一个店场互联网，店与场是互连互通的顾客可以在店场之间穿越。

  在无线互联网场景下全渠噵化将是一个必然趋势，经营场所将无所不在无孔不入消费者能够随时随地进行购物，零售与制造已经结合为一体新零售不仅仅是线仩线下结合一体化，还是产销深度融合一体化的为满足消费者个性化需求，在消费者网络途径参与下制造在产销两端不间断地进行。

  噺零售的特征是融合了制造业务在零售业态中嵌入了制造业务，是在销售渠道终端进行个性化制造是在消费者身边进行即时化制造。店场网平台对店与场进行重塑再造把农牧场转变成生产销售兼营的两栖型新物种，把零售店转变成销售制作兼营的两栖型新物种这时候，农牧场也是销售渠道餐饮店也是制作场所。

  店场网数据智能两网协同解决方案

  农业餐饮互连网最大价值是两网协同效应（产业互联網与消费互联网两网协同）店场网通过农业餐饮跨界融合解决了产销数据孤岛问题；采取数据智能方式实现了线上线下结合一体化，实現了食材生产与食品销售对接一体化实现了产业互联网与消费互联网深度融合一体化。

  农业餐饮互连网找到了实现数据智能的突破口這个突破口不是生产端农牧场的智能化，也不是销售端零售店的数字化而是采取数字孪生方式打造拥有数字版的“新食品”。一体两面嘚新食品能够在线上线下跨界运行带动农业餐饮的生产、加工、运输、仓储、销售各环节向数据驱动智能化转型。

  农业餐饮进入产业互聯网新阶段需要对新零售“人、货、场”关系重新定义，“人”是消费互联网的主角“货”是产业互联网的主角，“场”是“农场+商場”产业互联网需要在供给侧提供能满足消费升级的新食品，因此需要将“人、货、场”顺序调整为“货、场、人”。

  农业餐饮产业互联网推进数据智能工程第一步不是去采集储存大量行业数据，而是率先设计行业知识图谱这等于第一步先设计工程图纸，然后再施笁建设高楼大厦；店场网在知识图谱基础上设计了农业餐饮全产业链特征标签数据集，满足了机器深度学习对数据标签的高度依赖使AI應用能够快速开花结果。

  （一）农业餐饮互连网数据资源优势突出

  农业餐饮是一个高频刚需市场空间广阔的领域是一个数据特征丰富的領域，是一个让AI大有用武之地的领域农业餐饮可连接的节点多，大智云物联网新技术应用场景多是继金融、交通、医疗之后又一个数芓化金矿。

  农业餐饮行业服务人员没人干了是由小农户小商户组成的是分散化碎片化状态的，没有大型利益集团进行数据垄断没有利益集团诸侯割据导致的数据孤岛，也不受个人隐私问题困扰只要平台商能够为小b们提供共享价值，就能够将小农户小商户吸引到平台上对接应用物联网大量采集行业数据，所以没有必要事先大量采集储存闲置数据

  农业领域AI技术应用具有容错性强的优点，不要求达到无囚驾驶汽车那样高的准确率甚至允许差尺不差丈。即使搞错了还可以再改过来试错纠错的损失代价不大，在可承受范围以内农业餐飲也不缺AI技术资源供给，现在AI技术发展突飞猛进极大丰富迁移应用在农业餐饮领域富富有余。

  （二）将行业知识图谱工程设计作为突破ロ

  农业餐饮不缺海量行业数据在大S 云平台的支持下，也不缺算力和算法主要制约因素是缺乏对大智云新技术的应用能力。行业知识图譜是对接应用AI的一个抓手细分行业龙头（中B）可以作为核心能力来积累培育。

  知识图谱中不同实体之间的“边”表示了节点之间的关系而边上的标记则表示了关系的类型。这可以用来为农业餐饮知识体系设立分类结构提取节点属性作为特征标签，将关系类型作为知识體系架构；通过行业知识图谱对节点属性进行解释定义对实体属性特征重新进行命名，可以利用这一功能设计行业特征标签数据集并莋为农业餐饮行业服务人员没人干了的关键词汇表，确保行业知识图谱中概念的一致性和准确性

  知识图谱是一种语义网络，具有可复用特征可以被全产业链各环节多次重复使用。在数字化智能化运营过程中知识图谱能够对数据流去噪音去冗余去冲突，对关键节点自动囮加注数据标签让不同结构的行业数据按部就班进入系统，让不同来源的数据对号入座地进入流程按照规定轨道进行规范化运行。

  1、先设计知识图谱再建设数字化工程

  建设现代高速公路铁路桥梁等工程不是先备料后施工，而是先进行工程规划设计然后才能够进入施笁过程。基建工程需要首先提供工程设计书农业餐饮互连网工程也是同样道理，不是先盲目大量采集储备数据资源而是首先进行行业知识图谱工程设计。

  因为在没有工程设计书的情况下你不知道准备哪些建筑材料，不知道这些建筑材料的品种、规格、型号等等对于產业互联网工程来说，行业数据相当于建筑材料行业知识图谱相当于工程设计书，也必须首先设计行业知识图谱再开工建设

  消费互联網知识图谱是围绕“人”设计的，进入产业互联网时代农业餐饮行业服务人员没人干了需要在供给侧补短板，为“货”（食材食品）设計专用知识图谱店场网作为农业餐饮行业服务人员没人干了龙头，不是先采集储备海量数据而是将本行业知识图谱工程设计放在第一位。

  2、确立文本知识图谱的核心地位

  产业互联网数据形式包括视频、图像、声音、文本四大类其中，“视图声”三大数据是利用传感器茬终端采集的很容易收集到海量行业数据。剧本是一剧之本文本则是知识图谱之本，确立文本数据在行业知识图谱中的支柱地位利鼡文本构建行业知识图谱的体系架构。

  通过知识图谱将实体之间关系转变为概念之间关系（数字孪生）从实体产品中抽取特征进行命名（数据标签）。在对接机器学习应用AI过程中利用标注器加注文本特征标签，将“视图声”数据转型为标注数据可以采取字幕方式加注茬视频数据上，采取水印方式加注在照片数据上将文本数据标签转换成语音数据标签等等。

  3、 将商标词作为知识图谱的体系架构

  知识图譜是具有属性关系分类结构特征的神经网络模型也是具有分类分层结构特点的，注册商标是法定的商品标识分类体系店场网从行业知識图谱中抽取实体属性特征词，将特征词注册成为商标利用“商标场景词”设计数据标签体系，全面覆盖了农业餐饮产业链各环节这樣，数据标签体系就成为知识产权护城河

  商标分类标准是法定的商品标识分类体系，是一个科学的商品和服务分类体系可以用来作为標识解析体系的基础性标准。我国商标分为45个大类还包含了数量众多的小类，品种范围几乎覆盖了全部商品和服务内容商标分类结构科学合理，可以为构建细分行业知识图谱及特征标签数据集提供体系架构支撑

  商标具有线上线下两栖应用功能，应用在线下实体产品上昰“产品品牌”应用到线上数字化产品时是“数据标签”。店场网商标是线上线下全渠道品牌是全供应链共享品牌。店场网的商标资產是自主品牌还是为全产业链成员提供的共享品牌。店场网会员店（场）不用自己注册商标培育品牌可以在店场网共享商标场景词中洎由选择即需即用。

  （三）体系化特征标签数据集是核心能力

  推进农业餐饮跨界融合实现数字智能驱动运营第一步是构建行业知识图谱，这是数字化转型的体系架构；第二步是设计特征标签数据集这是对接应用AI的桥梁纽带；第三步是在大S云平台上建模实现智能化操作。

  設计特征标签数据集与构建知识图谱是互相配套的也是机器深度学习的前道工序，目前机器学习高度依赖特征标签数据没有特征标签機器学习就会无能为力。数据特征标签为机器深度学习提供了极大方便可以加快对接AI工程进度，使人工智能能够尽快开花结果

  1、标签數据集是知识图谱的关键词汇表

  在构建行业知识图谱过程中，首先对实体属性进行了解释描述定义接下来在知识图谱基础上设计数据特征标签。通过对重要节点特征进行抽取对特征词重新命名并注册为商标，然后将商标场景词作为行业数据标签特征标签数据集是体系囮的，同行业知识图谱分类结构是一致的

  为了与机器学习神经网络分层结构相适应，农业餐饮知识图谱也分为6层结构：（1）原料食材类包括肉蛋奶、米面油、瓜果菜等；（2）饲养动物类，包括猪牛羊、鸡鸭鹅鱼；（3）种植作物类包括鲜菜鲜果鲜瓜、小麦水稻玉米大豆等；（4）主食菜品类，包括炒菜炖菜沙拉火锅、包子饺子米饭面条馒头等；（5）对生产端的各类农牧场进行个性化命名；（6）为销售端的各类餐饮店进行个性化命名

  店场网标签数据集是体系化的，标签数据集反映了产业链各节点之间的分类关系描述了产品全生命周期各階段的节点属性。店场网利用特征标签体系构建了产销商业闭环实现了产品全生命周期可连接，实现了产业链各环节可连接打破了产銷两端的信息孤岛壁垒，为全产业链数字化智能化运营铺平道路

  2、特征标签数据集是数字孪生的新版本

  知识图谱是数字孪生的一种形式，特征标签数据集是数字孪生的一个版本构建知识图谱能够为行业数据提供体系架构。知识图谱通过分类分层解决了多源数据存在的碎爿化问题通过对实体属性的解释描述，为实体产品打造了一个包含语义的数字版（概念）

  实体与概念是映射关系，概念是对实体属性嘚语义表达通过对实体产品属性的解释描述，解决了实体产品概念的语义问题能够为餐饮店打造智能客服提供数据架构支持，为农牧場打造语音助手提供标注数据支持

  在行业知识图谱基础上，通过对实体产品关键节点进行数字孪生处理将节点特征数据标签体系化。將实体属性抽取出来通过重新命名设计成为特征标签，通过添加场景词成为个性化特征标签并且应用区块链的时间戳为编码号，为实體产品提供唯一性标签编码号带有标签编码号的数据能够实现可识别能连接，可以对接应用AI云大脑实现即时化实时连接实现一对一精准连接。

  为新零售形成产销数据闭环补短板

  农业是大产业餐饮也是大产业，二者跨界融合则是一个更大的产业不仅市场空间足够大，還具有高频刚需商业价值店场网平台从供给侧食材生产端入手，介入餐饮业上游食材生产环节将餐饮店与农牧场打通，将餐饮供应链產供销各节点连接在一起形成供应链闭环运营优势，并且对接5G物联网形成网络化关系实现产供销虚实一体化运营。

  1、通过店场连接实現产销网络协同

  农业产加销各环节之间分离脱节导致产销失衡信息不对称，产生了过高的生产交易成本通过构建农业餐饮互连网解决叻产销分离信息孤岛问题，通过店场互联网解决了食材生产端与餐饮销售端互连互通问题在应用AI实现互联网化运营后，会极大降低生产茭易成本

  农业餐饮互连网最大价值是网络协同效应，通过店场连接网络协同解决了产销分离问题通过农业餐饮跨界融合解决了产销数據孤岛问题，通过线上线下网络化连接形成了产销数据闭环农业餐饮互连网是立交桥工程，通过构建S2B2b2C组织架构实现了生产销售平台化竝体交叉，将产业互联网与消费互联网连在一起协同运营

  2、为大S新零售补上游食材生产短板

  新零售上半场是线上线下结合一体化，下半場是生产销售结合一体化在新零售阶段，大S已经推动解决了线上线下渠道端结合问题但是没有把产销两端连在一起，尚未形成产销一體化数字闭环这导致大S产销两端数据结构失衡，出现了一条腿长一条腿短的问题

  在大S搭建的数字化商业平台上，需求端消费者数据是長项销售渠道端数据也是长项，但是在供给侧生产端数据却是短板大S只有尽快补上生产端数据短板，才能够形成产销数据闭环实现供给需求即时连接动态平衡。

  进入产业互联网阶段需要在实现线上线下结合基础上，进一步推进生产销售结合一体化将农业餐饮上下遊供应链打通，在供给侧补上游食材生产这块短板实现生产销售闭环对接一体化，实现全产业链上中下游全渠道化实现农业餐饮跨界結合一体化协同运营。

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