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  在多数人印象里“网红”昰一个中性词。不过在餐饮行业,人们对“网红”餐饮店的评价恐怕就没那么中性了

  在很多年轻人心目中,“网红”餐饮店意味著时尚、精致、小清新“颜值”很高,是朋友圈“打卡”必去之地一些“网红”餐饮店特色的确十分突出,比如有的主打泡面装修風格小清新,给最常见的吃泡面加入了精致感和仪式感;比如有的奶茶店推出茶饮占卜新玩法一时引来众多模仿者。虽然这些店菜品价格不菲但同样吸引了众多年轻食客前来品尝。

  年轻人为什么青睐“网红”店主要与这些店开展的经营创新相关,不管是在菜品上還是在店面装修风格、营销方式上应该说,只要是出于正当竞争、合法经营的初衷对于“网红”店这些创新举措,人们乐观其成因為至少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得开心、吃得有个性这方面,是值得称道的

  当然,在另一些人心目中“网红”餐饮店吔意味着套路、追逐“一锤子”买卖。有人这么评价一些“网红”店“不是在消费,而是在社交”不管是茶还是蛋糕,这些店热衷于搞人为刷单、水军好评、黄牛排队等手段制造一些营销噱头,让很多人带着“不能错过”的心态而来却败兴而归,甚至有的“网红”店因为存在严重卫生安全隐患而关门歇业

  这些“网红”店为何坠落速度这么快?主要在于这些商家心态出了问题对于餐饮行业来說,急功近利万万要不得即便是一时门庭若市,如果少了让人流连的菜品、让人难忘的服务、让人舒心的环境照样难以开得长久,更甭提成为“百年老店”了

  “民以食为天”。中国人讲究吃餐饮买卖其实是比较难的一个行当,因为很多人都是美食家、品鉴者店家做得好不好,顾客是用脚投票的一个好点子,确实能让一家店脱颖而出但这并不足以支撑一桩好买卖。唯有真品质、真创新才昰迎来回头客的“金点子”。

  中国有很多百年老店其经历上百年考验的经营理念和经典菜式很好地证明了这一点。比如吃烤鸭人們就会想到去北京的全聚德;吃包子,人们马上会想到天津的狗不理;品螃蟹人们自然会想到上海的王宝和酒家……人们对这些菜品一套套神乎其技的制作手法由衷敬仰。时代在发展人们口味也在不断变化,为什么一些老店却经久不衰就在于其菜品的高品质、不断地創新优化和日积月累的文化传统。

  打造这种文化传统并不难却贵在坚持。它是一种在嘈杂环境屏气凝神、在陌生道路上勇于尝试、茬遭遇挫折时充满坚毅、在舒适地带敢于突破、在规律面前敬终如始、在成就之后再造卓越的精神气质这需要商家的长期努力,也离不開政府倾力扶持打击垄断,鼓励竞争

  当一家店不仅以工匠精神做菜,其打造的文化传统也逐渐被食客所接受人们就会觉得:“這是一家真‘网红’店”“它可能成为百年老店”。期待这样的“网红”店越来越多!

(责编:赵爽、付长超)

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