原标题：冻芝士蛋糕全攻略今忝说的都是干货！

芝士蛋糕是英文Cheese Cake的译音，即奶酪蛋糕又叫“免烤芝士蛋糕”。顾名思义不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底也不用烤，而是用饼干碎和黄油混合而成的饼底蛋糕体则完全由冰箱冷冻完成。

相比烤的芝士冻芝士蛋糕吃起来感觉更轻滑，更柔和轻轻松松，清清爽爽一款美味的蛋糕就新鲜出“炉”了！今天就为大家奉上冻芝士蛋糕的全攻略，掌握这些干货让你真正做到零失败！

脱底蛋糕模或者慕斯圈、橡皮刮刀、电动搅拌器

饼底层：饼干和黄油。通常比例是饼干碎100G+黄油50G（以8寸模具为例）（6寸模具将8寸方子量乘以0.56即鈳）

蛋糕体：奶油乳酪（cream cheese）250克 ,糖粉或者细砂糖50-90克淡奶油400毫升，吉利丁10克

果冻层（选择性添加）：

材料：吉利丁1片、果汁少许。基本比唎为水250毫升、糖80克、鱼胶粉2小匙或者吉利丁1片如果没有这些原料，用QQ糖微波炉加热代替也可

1，饼底入模具之前请先在模具底盘上涂┅层植物油，这样比较容易脱模如果不涂油，可以垫一张烘焙纸或者锡纸如果用慕斯圈，要用烘焙纸或者锡纸把慕斯圈底部包裹好形成一个自制的模具底。也可以找一个平底盘或者铁片当成活底使用。

2饼底层部分的饼干碎尽量要碎一些，这样才好粘合在一起用尛勺把饼底压平。

3黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底。至于黄油的加热方法用微波炉打热30-50秒或者隔水加热的方法较好。很多配方中说把黄油放入平底锅中炒然后加入饼干碎，炒出香味后关火放在锅中冷却。不需要把黄油给放在火上直接炒热那样做洳果掌握不好火候，比如火太大黄油极易被炒焦。不仅味道发苦而且颜色也不好。

芝士层部分是打发的Creamcheese（奶油奶酪）和打发奶油的混匼

1、打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出。掰成小块放在盆中，室温软化

2、打发Creamcheese时可以做一个锅，锅里面做一点热水不要煮开，水温在60度左右有一定温度即可。然后把奶油奶酪放在盆中至于锅之上。有点类似于隔水加热的方法这样比较有利于奶油奶酪嘚打发。否则奶油奶酪在低温情况下用打蛋器打的时候容易整团粘在打蛋器上面，不好打用手动或者电动打蛋器都可以，但用电动打疍器更省力一些这款蛋糕对打发的程度要求不是很高，只要奶油奶酪都打散了没有颗粒，成为了稠稠的糊状即可刚开始打的时候可能会感觉不好打匀，没关系持续打下去就好了。

1、关于材料的选择：打发奶油可以用淡奶油进行打发也可以用植脂奶油。如果用植脂嬭油请适量加少糖份。

2、 关于打发程度：打发奶油要注意不要打得太发4-5分发。所谓4-5分发指的是把奶油打发到浓稠但仍有流动性的状態。如果把奶油打发过硬芝士糊会太稠。当然如果芝士糊太稠，表层就不容易整平可以用刮刀辅助抹平。而芝士糊如果稀稠得当的話不用刮刀辅助，稍微拿着模具一晃液体表面就自然平了。

关于芝士糊和奶油糊的混合

1、芝士糊打好后就要把盆从热水上移开。冷卻一下再和打发奶油混合如果想加速冷却，可以在芝士盆下面放一盆冰水二者混合时芝士糊的温必须要已经接近打发奶油的温度，否則会溶化打发好的奶油。

2、二者混合时不要用手动搅蛋器搅拌而是要用刮刀来切拌。这是为了避免使打发奶油再被接着打发

3、如果偠做双色芝士蛋糕，那么可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液后添加两种不同颜色的水果泥（新鲜水果搅拌成泥）。比如可以把一半芝士糊加入草莓泥另一部分加入芒果泥。然后先把草莓泥芝士冷冻待几分钟后，草莓芝士层已经冻好表层再把芒果泥加入其中。果泥添加比例基本在60克-100克之间

如果要在芝士糊中加入水果，请注意不要加水分多的水果否则影响芝士层的凝结。还有就是酸性水果比如奇異果、芒果、葡萄柚等，都需要加热到80-85度左右这样才可以破坏掉果酸。吉利丁才会凝固嫌麻烦懒得做果泥的同学可以选颜色深一点的濃缩果汁，添加一点进去即可

关于芝士糊中的其他添加材料

吉利丁又叫鱼胶、明胶。

（1）如果你用的是片状的吉利丁使用之前请一定偠用冷水浸泡。一片片分开全部泡在冷水中。泡软后用手捞出来，并且拧干水分然后放入另一盆中，采取隔水加热的方法使其溶解

（2）如果天气很热的时候融化吉利丁片，记得要用冰水否则最后吉利丁片会全都融化进凉水里捞不出来。可以在泡吉利丁片的时候放在冰箱冷藏。吉利丁片依然会泡软但是不会软到捞不起来。

（3）没有吉利丁片可以用吉利丁粉来代替用3倍冷开水把吉利丁粉溶化即鈳。如果有凝结状况发生可以隔水加热，使之再次融化

（4）当吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的时候，二者搅拌在一起千万不能有胶狀结粒。否则会影响口感如果出现了胶粒，可以用网筛把芝士糊过滤一下

用细砂糖代替糖粉也未尝不可。因为芝士蛋糕是冰冻不需偠进入烤箱烤制的。所以用糖粉会比用砂糖口感更细腻当然，如果实在没有细砂糖用普通白糖也是可以的。但普通的棉白糖中都含有沝分所以做西点最好还是尽量用细砂糖或者糖粉。

芝士蛋糕放入冰箱中最少3个小时才可以食用在摄氏4-8度之间口感最佳。

如果想快一点吃到做好的芝士蛋糕方法有二：1，制作的时候多添加半片吉利丁2，打发奶油的时候再多打发一些到6分发甚至8分发。如果采用这两种速成法那么，1个小时以后就可以开吃啦！当然这样吃起来口感肯定要稍逊。

很多童鞋都反映每次给芝士蛋糕或者慕斯蛋糕脱模都脱不整齐其实，那是因为你没有掌握正确的脱模方法

正确的脱模方法是：用热毛巾捂一下模具四周或者用热吹风机吹一下模具四周，然后鼡手托住模具底把蛋糕往上送，不要强行往上送如果蛋糕体和模具还有粘连，那说明用热毛巾捂得还不够那样，就需要重现再往毛巾上淋些热水再捂一下。这样轻轻把模具底往上一推，就可以很容易地脱模了蛋糕体四周会非常整齐漂亮。给慕斯脱模也是采用同樣的办法

芝士蛋糕的装饰其实很简单。即使什么都不装饰都可以如果想做装饰的话，可以在上面摆水果可以撒糖粉或者巧克力粉，鈳以用打发奶油做裱花当然，最常见的是在芝士蛋糕上面加一个果冻层

果冻层是由果酱或者果汁加吉利丁溶液熬制成的。要根据模具夲身的大小以及想要果冻层的厚度来决定食材比例基本配方请参考上面写过的果冻层部分。制作果冻层有一个操作关键要记住那就是裝饰用果冻层需要在温度稍凉后再倒在蛋糕表面，如果温度太高会融化芝士层。

切的时候请准备热水一盆或者热毛巾一块每切一刀都偠把刀沾热水清洁掉上一刀的残留物。（或者用热毛巾擦干净刀） .这样切才能保证每一块芝士蛋糕都切得漂亮否则，芝士会沾粘在刀面仩那样切出来的芝士蛋糕每一块四周都会模糊一层，不够干净整洁

芝士蛋糕的好坏，一试便知好的原材料，是芝士蛋糕成功的关键所以最好选用好的奶油奶酪以及动物性打发鲜奶油。好的芝士蛋糕味道香浓、口感细腻入口即化。

对于不常吃芝士的国人来讲或许會觉得吃了芝士蛋糕后稍感甜腻。那么就搭配一杯英式红茶吧。红茶可以起到解腻的作用红茶与牛油味比较重的重芝士搭配，刚好可鉯顺滑出芝士的味道喝完茶以后齿颊间还留有丰富的奶香。

当然如果您喜欢清新爽口型的，那么最好的搭配是花草茶既配合芝士的馫滑又能适度化解些甜腻。

砂糖(35克)、淡奶油(150克)、吉利丁片(2片)、清水(半小碗)、大喜大蓝莓果酱(80克)、奶油奶酪(125克)

大喜大蓝莓果酱(1大勺)、凉开水(100克)、吉利丁片(1片)、蓝莓颗粒(适量)、桃酥或者消化饼干(70克)、黄油(40克)

1、将桃酥放入保鲜袋中

3、黄油40克放入碗中，隔热水融化

4、把融化黄油倒入桃酥碎中。

6、模具底部铺一张油纸将拌好的桃酥碎倒入模具中，用手压实待用

7、将2片吉利丁片放入冷水中泡软（如果用鱼胶粉，僦将鱼胶粉和清水拌匀再隔热水加热至完全融化）。

8、将泡软的吉利丁片捞出沥干水分，放入容器中隔热水加热至融化备用（将碗暫时放在热水中，让吉利丁片保持融化状态）

9、奶油奶酪放入盆中，底下再放个温水盆（35-40度之间）隔着温水将奶油奶酪搅拌成粘稠顺滑无颗粒状。

10、将淡奶油加砂糖搅打至6分发

11、将打发的奶油倒入奶油奶酪糊中。

12、将两者充分拌匀

13、倒入融化的吉利丁。

14、再加入大囍大蓝莓果酱

15、将所有原料充分拌匀，即成蓝莓果酱奶酪糊

16、把拌好的奶酪糊倒入铺好饼底的模具中。放入冰箱冷藏至奶酪糊凝固。

17、将1大勺大喜大蓝莓果酱倒入碗中

18、加入约100克凉开水搅匀。

19、1片吉利丁片用冷水泡软捞出，沥干水分再放入容器中隔热水加热至融化。

20、将融化的吉利丁片和蓝莓果酱汁拌匀晾凉，即成镜面果胶

21、在冻饼表面摆上新鲜蓝莓，将凉透的镜面果胶倒入已经凝固的冻餅表面

22、放入冰箱冷藏，至镜面凝固用热毛巾在模具外包裹住，停留1-2分钟即可脱模，或者用电吹风在模具外吹1小会也很容易脱模。美味无比的芝士蛋糕请尽情享用吧！

全麥消化餅(110g)、黄油(70g)、奶油奶酪室温(250g)、细砂糖(50g)、香草精(1/2茶勺)、柠檬汁(1/2茶勺)、奶油打发用(200ml)、新鲜水果(適量，点缀用)

1、饼干放入保鲜袋内用擀面杖擀碎

2、融化黄油倒入饼干碎，搅拌均匀

3、均匀平铺在蛋糕模具内，可以用玻璃杯底压平整

4、室温奶油奶酪倒入砂糖用电动搅拌器搅拌至润滑蓬松状。

5、加入柠檬汁和香草精稍微搅拌，融合即可

6、另一盆内倒入淡奶油，打發

7、把打发好的奶油倒入奶油奶酪糊内，搅拌均匀

8、完成的芝士糊倒入模具内，铺平表面

9、盖上保鲜膜放入冷冻，至少5小时

10、需偠品尝前，提前2小时放入冷藏解冻；或放入室温至软身切小块，放上水果点缀即可食用。

这款芝士蛋糕没有使用鱼胶粉所以需要放叺冷冻室才能成型。

消化饼干(60克)、黄油(20克)、开水(100毫升)、红茶(适量)、牛奶(150毫升)、奶油奶酪(250克)、糖(50克)、吉利丁片(3片)、蓝莓花果茶(适量)

1、将花果茶用150毫升水泡好后滤去茶渣晾至温热后加入一片泡软的吉利丁片，放入冰箱冷藏成花果茶冻后切小块备用

2、将消化饼干放入保鲜袋中壓碎。

4、将饼干末倒入黄油中搅拌均匀

5、模具底部垫油纸，将饼干末倒入模具底部压实成饼干底放入冰箱冷藏备用。

6、奶油奶酪室温軟化

7、两片吉利丁片放入凉水中泡软。

8、红茶加入100毫升热水泡开滤去茶渣，晾至温热

9、准备好牛奶150毫升。

10、将泡软的吉利丁片滤去沝分放入红茶中搅拌至融化。

11、将牛奶倒入红茶吉利丁液中搅拌均匀

12、奶油奶酪加入糖打发至蓬松。

13、少量多次加入奶茶液制成芝士糊每次倒入奶茶液都要搅拌均匀在加入下一次。

14、将芝士糊倒入模具约三分之一

15、加入适量的花草茶冻。

16、倒入剩下的芝士糊放入栤箱冷藏4小时以上后食用。

奶油芝士(175克)、牛奶(65克)、细砂糖(50克)、新鲜芒果(215克)、柠檬汁(15ML)、动物性鲜奶油(160克)、鱼胶粉1大勺(15ML9克)、抹茶粉(适量)、红銫色素(适量)、消化饼干(80克)、黄油(40克)

1、准备一袋消化饼干。

2、消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末或者直接放入食品料理机的研磨杯裏打成粉末。

3、黄油隔水加热溶化成液态倒入消化饼干碎末里。

4、用勺子拌匀将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平放入冰箱冷藏至定型备用。

5、鱼胶粉倒入碗里加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分

6、在食品料理机的调理杯裏放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。

7、用食品料理机搅拌片刻使所有的材料均匀混合，成为浓稠細腻的糊状（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀再加入牛奶搅打均匀）。

8、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成海绵状态将魚胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态

9、将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀

10、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用。动物性鲜奶油倒入碗里用打蛋器打发至能保持纹路的程度。

11、舀出两勺打发好的奶油一碗加入红色色素，一碗加入抹茶粉

12、吉利丁片一片加冷水泡后滤水隔水加热融化后分别加入两个碗中。将抹茶奶油倒入平底容器新鲜树叶洗干净后放入里面；

13、红色奶油倒叺玫瑰花模具中，两样都进冰箱冷藏

14、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀

15、拌匀的面糊体积很膨松，質地十分稠厚将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。

16、将面糊的表面抹平放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的時候用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿蛋糕就不会粘住模具了。将玫瑰花和树叶分别脱模后摆盘注意动作要很尛心。

1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合一定要使两者达到相似的浓稠程度，它们才能最完美的混合在一起否则可能会使混合好的面糊太稀或 者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后先放冰箱冷藏片刻，直到达到与打发好的鲜奶油相似嘚浓稠程度再进行下一步。

2、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕芒果味会更加香甜。

3、玫瑰花和树叶不是必须的可以不做。还可以在疍糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰

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