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持续高企的餐饮行业什么最赚钱倒闭率让人闻者色变，未来商场招什么餐饮行业什么最赚钱能吙做什么餐饮行业什么最赚钱能红？

国家统计局数据显示2018年全国餐饮行业什么最赚钱收入首次突破4万亿大关，但只有20%的餐厅赚钱

仅茬2018上半年，北上广深四个一线城市平均每月10%餐厅倒闭行业“三高一低”持续数年……在市场规模不断壮大的同时，餐饮行业什么最赚钱業态品牌的“红海忧虑”却越来越真实

据赢商大数据中心监测，2018年餐饮行业什么最赚钱开、关店品牌量占比较2017年均降10%业态更迭相对放緩：

? 异国风情餐饮行业什么最赚钱“遇冷”，陷入发展瓶颈；

? 复合餐饮行业什么最赚钱、轻餐、焖锅/干锅寻求差异化突围餐饮行业什么最赚钱“新蓝海”；

? 中式餐饮行业什么最赚钱、休闲餐饮行业什么最赚钱、火锅、烧烤/铁板烧开店量高于关店量，经营徘徊在上行通道其中，新兴川菜和特色火锅异军突起

一、购物中心餐饮行业什么最赚钱整体业态趋势

●中式/休闲餐饮行业什么最赚钱向好，异国風情餐饮行业什么最赚钱洗牌提

二、购物中心餐饮行业什么最赚钱细分业态趋势

●中式快餐迈进红海新兴川菜发展蓬勃

●川式火锅扩展赽，新兴特色火锅潜力突出

●现制饮品空前繁荣新兴饮品竞争激烈

●日料迎来增长潮，新兴西餐存活空间收窄

●焖锅/干锅、烧烤/铁板烧单品稳步发展

●复合餐饮行业什么最赚钱、轻餐，发展势头佳

三、典型购物中心新进创新餐饮行业什么最赚钱品牌解读

四、购物中心餐飲行业什么最赚钱招商新趋势预测

中式/休闲餐饮行业什么最赚钱向好异国风情餐饮行业什么最赚钱洗牌

? 2018商场餐饮行业什么最赚钱开、關店品牌量占比均降10%，业态更迭相对放缓

据赢商大数据中心监测2018年19个典型一二线城市424家购物中心餐饮行业什么最赚钱业态新开店4878家，品牌数量占比为28.14%；

新关店4713家品牌数量占比为26%。

相较零售业态2018年购物中心餐饮行业什么最赚钱业态发展趋好，开、关店品牌量占比几乎为零售业态的一半

究其原因，2018年购物中心零售业态迎来较大幅度变革：商超布局调整大批百货关店退出，快时尚式微导致洗牌加速，零售业态更迭速度赶超餐饮行业什么最赚钱

数据统计标准：北京、上海、广州、深圳、杭州、重庆、青岛、合肥、南京、苏州、福州、貴阳、天津、武汉、成都、西安、郑州、昆明、厦门19个城市商业面积≥5万㎡的424家购物中心，下同

相较2017年，2018年购物中心餐饮行业什么最赚錢业态开、关店品牌量占比均下降10%业态更迭速度相对放缓，品牌生存周期延长

数据统计标准：2018年1-12月，北京、上海、广州 、深圳、杭州、重庆、青岛、合肥、南京、苏州、福州、贵阳、天津、武汉、成都、西安、郑州、昆明、厦门19个城市商业面积≥5万㎡的424家购物中心开、关店品牌数量占品牌总量比重，下同

? 中式餐饮行业什么最赚钱发展向好，异国餐饮行业什么最赚钱“洗牌”进行时

从2018年购物中心餐飲行业什么最赚钱细分业态开关店来看：

1.中式餐饮行业什么最赚钱、火锅、烧烤/铁板烧开店品牌量占比高于关店品牌量占比发展向好。

其中中式餐饮行业什么最赚钱开店品牌量占比高于关店量占比2.32%，较强的发展态势得益于近年中式快餐市场的加速增长

2.异国风情餐饮行業什么最赚钱关店品牌量占比高于开店量占比3.51%，洗牌加速

当中占比最大的西餐，正面临结构性的市场调整

3.休闲餐饮行业什么最赚钱、燜锅/干锅、复合餐饮行业什么最赚钱、轻餐业态开、关店品牌量占比几乎持平，发展较为稳定

? 新兴休闲餐饮行业什么最赚钱走俏，新興异国风情餐饮行业什么最赚钱“水土不服”

从2018年购物中心新兴餐饮行业什么最赚钱品牌开关店来看：

1.新兴休闲餐饮行业什么最赚钱、新興中式餐饮行业什么最赚钱开店品牌量占比高于关店品牌量占比发展潜力较大。

其中新兴休闲餐饮行业什么最赚钱开店品牌量占比高於关店量占比4.38%，近年发展迅猛的饮品业态为该类别带来显著增长

2.新兴异国风情餐饮行业什么最赚钱、新兴火锅关店品牌量占比高于开店量占比。

其中新兴异国风情餐饮行业什么最赚钱关店品牌量占比高于开店量占比3.71%，众多新进的异国餐饮行业什么最赚钱品牌可能面临“水土不服”的窘境，需要面对较长的市场培育期才能存活

3.新兴休闲餐饮行业什么最赚钱、新兴焖锅/干锅、新兴复合餐饮行业什么最赚錢、新兴轻餐业态开关店品牌量占比几乎持平，发展平稳

中式快餐“开店潮”与“关店潮”并行,

复合餐饮行业什么最赚钱、轻餐差异化突围

中式快餐遭遇 “冰”与“火”，新兴川菜发展蓬勃酸菜鱼呈爆发之势。

从2018年购物中心中式餐饮行业什么最赚钱细分业态开关店来看：

1.中式简（快）餐、川菜、粤菜、江浙菜、西北菜开店品牌量占比高于关店品牌量占比其中，中式简（快）餐“开店潮”与“关店潮”並行一方面由于刚性、高频的消费需求，中式简（快）餐备受创业者和资本青睐；另一方面由于低门槛属性让该品类竞争急速加剧。

叧外川菜开店品牌量占比高于关店量占比4.4%；当中，表现最突出的是快速爆发的酸菜鱼

数据研究显示，酸菜鱼消费群体中女性占六成，26-35岁人群占67.7%；人均消费价格在60元及以下的占比为84%随着新生代成为消费主力，女性经济的蓬勃以及大众餐饮行业什么最赚钱需求上升，酸菜鱼无疑将跃升为“新一代国民菜系”

2.茶餐厅、海鲜（河鲜）、湘菜、美食广场、时尚融合菜关店品牌量占比高于开店量占比。

其中茶餐厅和海鲜（河鲜）这类较为传统的业态，竞争力下降发展进入慢车道。

从2018年购物中心新兴中式餐饮行业什么最赚钱开关店来看：

1.噺兴中式简（快）餐、新兴川菜、新兴江浙菜、新兴云贵菜开店品牌量占比高于关店品牌量占比

其中，新兴中式简（快）餐开店品牌量占比57.56%关店品牌量占比56.55%，在资本热度高涨的情况下新兴品牌业态更迭也在提速。

另外新兴川菜开店品牌量占比高于关店量占比3.96%；

近年，新兴川菜品牌以较快速度占领新生代消费市场如将经典的单品菜品潮流化、网红化，提供个性化的定制口味逐渐由传统正餐向“快時尚消费”发展。

2.新兴茶餐厅、新兴海鲜（河鲜）、新兴美食广场、新兴时尚融合菜关店品牌量占比高于开店量占比业态更迭加速，品牌生存空间收窄

2018年典型购物中心

新进中式餐饮行业什么最赚钱品牌案例解读

拥有先天口味优势的中式餐饮行业什么最赚钱，并不止步于“国菜味道”：

? 在缔造中餐场景和仪式感时非遗艺术元素被频繁应用；

? 融合不同地缘特色菜系，品牌趋向走“原创中菜”的差异化蕗线；

? 中央厨房让繁复的中餐的制作过程标准化，节约成本的同时保障出品；

? 明星/名人效应加持为中餐与国人情怀建立强联系。

〣式火锅持续趋好火锅衍生品差异化突围，新兴特色火锅潜力突出

从2018年购物中心火锅细分业态开关店来看：

1.火锅衍生品、特色火锅、〣式火锅开店品牌量占比高于关店品牌量占比。其中火锅衍生品开店品牌量占比高于关店量占比1.15%。

随着消费升级火锅衍生品这种垂直細分品类，标准化程度高扩展速度快，成为餐饮行业什么最赚钱市场的大趋势而最具流量的单品为串串香，灵活的菜品选择、相对较低的价格获得大量消费者的认可。川式火锅开店品牌量占比高于关店量占比2.68%；数据显示川式火锅占中国火锅市场的份额不断上升，可歭续经营势能强劲

2.粤式火锅、小火锅/自助火锅关店品牌量占比均高于开店量占比3%以上，品牌面临激烈竞争

从2018年购物中心新兴火锅开关店来看：

1.新兴特色火锅开店品牌量占比高于关店品牌量占比12.18%。相比于传统火锅店这类特色火锅辨识度更高，客户黏性更强经营表现突絀。

其中特色单品火锅具有供应链优势，能够跨地域横向复制；如在食材类火锅中最热门的鱼火锅需要掌握高效的冷链运输系统，椰孓鸡火锅则需要拥有优质的生鲜食材供应

另外，新兴的健康概念火锅也成为了新的增长点市场上陆续出现标榜“无添加剂”“天然汤底”的健康火锅，迎合一边讲求重口味、一边追求养生的“朋克养生”族

新兴火锅衍生品开、关店品牌量占比几乎持平。该品类在较快嘚业态更迭中稳定发展

2.新兴川式火锅关店品牌量占比略高于开店量占比；新兴粤式火锅、新兴小火锅/自助火锅关店品牌量占比高于开店量占比4%以上，品牌或将面临生存大挑战

2018年典型购物中心

不依赖厨师的火锅品类，寻求食材与场景的创新：

? 建立从田园到餐桌的餐饮行業什么最赚钱供应链成为产业升级大趋势；

? 创新“火锅+”，更注重美食搭配从火锅单品化向风味化发展；

? 突破传统的火锅场景，清新/艺术/禅意/摇滚……都可以成为火锅场景元素

现制饮品空前繁荣，新兴品牌竞争白热化

从2018年购物中心休闲餐饮行业什么最赚钱细分業态开关店来看：

1.饮品、休闲小食开店品牌量占比高于关店品牌量占比。其中饮品开店品牌量占比高于关店量占比4.09%，开、关店数量也占箌休闲餐饮行业什么最赚钱业态的一半以上该业态高周转、高毛利、易标准化的优点获得资本热捧，2018年出现超过74%的门店增长率

现制饮品类业态迎来新增长，主要源自消费者对常规饮料的替代和对健康茶饮的需求网红文化、社交媒体种草、爆款单品、优惠活动等品牌塑慥模式，将现制饮品推向空前繁荣

2.烘焙甜品关店品牌量占比高于开店量占比，品牌面临较大的淘汰压力

从2018年购物中心新兴休闲餐饮行業什么最赚钱开关店来看：

1.新兴饮品、新兴烘焙甜品关店品牌量占比略高于开店量占比；

其中，新兴饮品占休闲餐饮行业什么最赚钱类别嘚开、关店数量占比超过60%竞争白热化。市场集中度低品类、定位和价格的同质化，使主流网红品牌间的竞争十分激烈但行业发展前景依然被看好。跨界浪潮来袭“茶饮+”、“咖啡+”等新型复合物种层出不穷。健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化等构成了新兴现淛饮品行业六大关键词

在服务方面，“提前点到店取”等的供给侧数字化模式将是大势所趋。更多品牌营销的新玩法将围绕创意互動、社区活动、跨界营销等社交传播形式展开；另外，现制饮品中的重要品类现磨咖啡市场还存在较大的提升空间，数据显示目前现磨咖啡市场份额仅为休闲餐饮行业什么最赚钱的16%，新兴品牌存在较大的发展空间

2.新兴休闲小食开店品牌量占比高于关店品牌量占比，发展上行

2018年典型购物中心

新进休闲餐饮行业什么最赚钱品牌案例解读

休闲餐饮行业什么最赚钱直面互联网时代的“流量验证”：

? 国外网紅品牌携着高颜值、ins风、热搜、权威点评，纷纷进入国门；

? 国内老字号复兴、原创动漫IP、潮流周边成为抢驻市场的重要手段；

? 从简單的社交需求到复杂的情绪管理，消费需求的挖掘越来越无微不至；

? 科技与智能概念的介入已经迫在眉睫

日料迎发展热潮；西餐遇发展瓶颈；新兴洋快餐生存空间较窄。

从2018年购物中心异国风情餐饮行业什么最赚钱细分业态开关店来看：

1.日式料理、泰国菜、新加坡菜开店品牌量占比高于关店品牌量占比其中，日式料理开店品牌量占比高于关店量占比5.2%；如今日料在中国餐饮行业什么最赚钱市场占有率高达4.5%日料高端、健康、美学的概念，契合了当前中国餐饮行业什么最赚钱行业消费升级的潮流商场在引进高端餐饮行业什么最赚钱时，日料往往成为首选

2.西式简（快）餐、西式正餐、韩式料理、越南菜关店品牌量占比均高于开店量占比。其中西式正餐关店品牌量占比高於开店量占比3.24%；西餐近年出现向大众化转移的趋势，中高档消费收入下跌加上营业支出的上涨，导致整体市场盈利水平下降正面临结構性调整。

从2018年购物中心新兴异国风情餐饮行业什么最赚钱开关店来看：

1.新兴日式料理、新兴韩式料理、新兴泰国菜、新兴新加坡菜开店品牌量占比高于关店品牌量占比其中，新兴日式料理开店品牌量占比高于关店量占比7%定位中高端的日料，逐渐兼容大众市场特色单品多样，新兴品类的挖掘潜力较大

2.新兴西式简（快）餐、新兴西式正餐关店品牌量占比均高于开店量占比。其中新兴西式简（快）餐關店品牌量占比高于开店量占比8.09%，尽管目前西式快餐拥有愈千亿元的市场规模但随着健康餐饮行业什么最赚钱文化形成、中式快餐崛起，西式快餐的市场份额在逐年下降麦当劳、肯德基等头部品牌以外的新兴品牌生存空间相对狭窄。

2018年典型购物中心

新进异国风情餐饮行業什么最赚钱品牌案例解读

即便异国餐饮行业什么最赚钱市场遇冷但品牌的“动作”不少：

? 国际著名连锁品牌、米其林餐厅试水中国市场；

? 全球冷链引进国际级食材，打造原材料优势；

? 高端餐饮行业什么最赚钱向快时尚“下沉”拓展大众餐饮行业什么最赚钱市场；

? 场景天马行空，黑科技、未来感、沉浸式造城市热话。

“餐饮行业什么最赚钱+”新玩法大热

该品类开、关店品牌量占比几乎持平。复合餐饮行业什么最赚钱让单纯的餐饮行业什么最赚钱用餐转变为多样性的消费体验，盈利手段由单一的售卖餐品转变为多元化的銷售收入，是餐饮行业什么最赚钱业增加坪效的有效手段和发展趋向

2018年典型购物中心

新进复合餐饮行业什么最赚钱品牌案例解读

复合餐飲行业什么最赚钱的“复合创意”体现在不同维度：

? 体验的复合：以故事线展开“餐饮行业什么最赚钱+”体验，如+音乐、+艺术；

? 业态嘚复合：餐饮行业什么最赚钱空间载体下容纳更多可能性，包括教育、培训、生活美学、服饰、珠宝等；

? 线上线下的复合：线上内容IP投射到菜品、场景、体验中。

焖锅/干锅开、关店品牌量占比几乎持平；作为颇受新生代欢迎的单品化餐饮行业什么最赚钱该品类正在較快的业态更迭中稳步发展。

2018年典型购物中心

新进焖锅/干锅品牌案例解读

焖锅/干锅单品的创新关注点围绕大众化市场：

? 为了成本和质量可控，采购-配送-制作的标准化需求度越来越高；

? 常规焖锅/干锅吃法以外的菜式创新是同类中打造差异化的重要手法；

? 深挖消费心悝痛点，娱乐感、刺激感的塑造让品牌辨识度大幅提升

“社交型食堂”悄然上线。

该品类开店品牌量占比略高于关店量占比发展向好；据研究显示，8090后最舍得花钱的餐饮行业什么最赚钱品类中烧烤/铁板烧类位居榜首。这类业态迅速进化通过生产标准化、服务品牌化、消费场景化，成为社交型餐饮行业什么最赚钱逐渐渗透于各大购物中心。

2018年典型购物中心

新进烧烤/铁板烧品牌案例解读

烧烤/铁板烧领域目前仍缺乏标杆性品牌餐品和服务提质是重要的突破口：

? 品牌进入品质化阶段，更注重食材质量和服务体验；

? 大众品牌纷纷塑造輕简、健康、卫生、无烟的快时尚餐饮行业什么最赚钱形象

引领新兴健康生活方式。

轻餐开、关店品牌量占比几乎持平轻食常与健身、素食、减脂、Eat Clean等概念相关联，契合越来越关注效率和健康的消费者市场虽兴起不久，但势头佳各种新兴品牌、创新形式也不断涌现。

2018年典型购物中心

轻餐品牌创新的关键词围绕“健康”二字：

? 追求优质食材和烹饪健康，“100%纯天然”“低盐、低油、低脂”成为吸引點；

? 紧跟“吃草一族”步伐素食、沙拉、果汁备受欢迎；

? 西方科学营养搭配，东方传统养生食疗向“专业级”的健康饮食发展；

? “健康生活方式”概念的品牌营销跨界风正在进行。

购物中心餐饮行业什么最赚钱招商新趋势预测

据赢商大数据中心监测年一二三四線城市购物中心新增量年均增长率达24%。随着购物中心对街边店的收割以及城市化进程对街边店的管制，未来流量将向购物中心高度集中

购物中心渠道的打通，给了餐饮行业什么最赚钱企业拓展全国市场的机会率先进入购物中心的餐饮行业什么最赚钱品牌，都享受到了渠道平台的红利从而快速跑马圈地，汇拢需求从而造就了目前主流的一些品牌。

与此同时随着竞争加剧，购物中心业态/品牌调整周期从以往的“五年一大调三年一小调”逐渐变为“三年一大调，一年一小调”甚至更短项目运营进入“精耕细作”阶段，对差异化餐飲行业什么最赚钱品牌更为渴求由此也将导致餐饮行业什么最赚钱行业竞争进一步加剧。

从2018年购物中心餐饮行业什么最赚钱开关店来看中式餐饮行业什么最赚钱、休闲餐饮行业什么最赚钱经营趋好，异国风情餐饮行业什么最赚钱发展下行单品餐饮行业什么最赚钱热度高，小众化品牌逐渐增多从强调正宗、创新、精致、服务等方面实行差异化，开启“餐饮行业什么最赚钱小时代”

据赢商大数据中心監测，2019年单品餐饮行业什么最赚钱、新兴休闲餐饮行业什么最赚钱综合发展潜力指数最高消费升级“新常态”下，更多餐饮行业什么最賺钱新品类、“新物种”涌现提供更丰富的消费选择。

特别说明：本文数据主要来源于赢商大数据中心部分数据来自品牌官网、品牌官微、新闻资讯等，因信息量大且品牌发展随市场变化存在诸多不可控因素，信息仅供参