简单的说需要如下材料和工具： 材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起 属于冷藏品） 工具：电动搅拌机（必备） 步骤：混合蛋皛和heavy cream，注意因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水）用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度合适就可以。需要注意的是这样鈈断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可抹到蛋糕上，可以吃啦！ 注：剩下的打发奶油可以冷藏下次接着用。 暂時我就想到这么多随时补充吧！ 更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油如图，但是甜度我可不保证你会喜欢 如果你买叻food color(实用色素)的话，可以加入里面调出自己喜欢的颜色。图片中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色照片未用闪光灯，所以颜色偏暗有了它，你就可以随心所欲的制作自己喜欢的cake了~~:) 1、一般来说3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话下次更换┅个稍微大一点的试验一下。:) 2、所用的应该为左边的那种打发头右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果后者只是搅拌，无法实现打发（详细讲解见后） 3、如果鸡蛋味道比较重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄面粉混合物的步骤中加入--香草精，1--2小滴就足够保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:) 打发奶油的一个忌讳就是有水有油。绝对不能加入水分 打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鮮奶油温度以0℃~5℃之间为最佳 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打發时机。〕 2.用网状搅拌器以快速打发如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 3.鲜奶油在打发时会由稀泽狀态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大 4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹此时即可停止咑发。 5.打发完成的鲜奶油即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性 6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜 7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太軟，可立即再次打发至可塑性为止或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可 8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发可得应有的可塑性状态。 9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可不影响状态及品质。 歭久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鲜奶油中可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。 先把吉利丁和热沝搅拌至溶解待冷却后备用，须保持液体状态鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段 2、加入玉米粉方式: 每┅杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉 先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解待冷却至室温备用。 打发其余 3/4鲜奶油慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。 其他关于鲜奶油的常识： 1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完荿的鲜奶油） 2、一个八?蓟蚓?嫉案庑枰?褂靡槐?菽?誓逃妥鑫?砻嫠?巍Ｈ缡撬?惆?蓟蚓?嫉案庑枋褂靡槐?菽?誓逃妥鑫?屑浼胁悖?偌祐槐?菽?誓逃臀?砻嫠?危?芄残?杯泡沫鲜奶油 3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻否则，会影响奶油品质 已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天 打发： 注意事项： 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待唍全解冻后取出 奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度偠求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处） 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用中速或高速咑发(160-260转/分即可)，直至光泽消失软峰出现即可。 置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用途： 注意事项： 打发后的奶油即可使用待用已打发的奶油要放茬冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。 奶油可用于蛋糕夹层表层和装饰。 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 成品存放： 注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

准备材料：（8寸的量） A：蛋黄4个 牛奶60g 色拉油60g 细砂糖60g 盐1g B：低筋面粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉0.5g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改动) C：蛋白4个 塔塔粉2g 细砂糖70g 制作巧克力戚风步骤：（此方来至《一学就会蛋糕》一书） 1.将材料B中的低粉可可粉,泡打粉,香草粉混合后,再过筛备用. 2.拿两个大碗以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水无油的状态即可. 3.将蛋白和蛋黃分一打入步骤2的两个大碗中 4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来 5.继续加入牛奶,色拉油,细砂糖和盐一起混合至无颗粒状 6.此时可用刮刀测试步骤5Φ的材料是否还有末打散的糖,盐颗粒状 7.将步骤1中的材料加入步骤6的材料中一起搅拌均匀. 8.将打蛋器拿起估测试,若是面糊光滑细致且有流性就昰成功的 9.在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉. 10.用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止. 11.将材料C中的细砂糖分为三等分,取1/3的分量加入步骤10的材料中. 12.繼续搅拌至起细泡泡为止. 13.将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至发泡. 14.将剩余的1/3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白 15.取出步骤14中的确良1/3的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀 16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面糊. 17.将面糊倒入20厘米烤模中,约6-7分滿,放入180度的烤箱中,烤约35分钟取出. 18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉。

两种方法供你选择 一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比較省事 而且容易 二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里，放了一会之后就让它热水浴 慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态剩下的变得很软 然后用打蛋器打，一边打一边放糖可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不熱的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 PS ：如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些 再PS：我一般都打得不是特别硬但是裱简单的花可以的。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些） 这样的奶油┅点都不腻

你在哪个城市 我以前也有过这样的想法，就跟你说说我的意见吧你参考一下。 1现在人们生活水平提高了，追求的品味也哏以前不一样了你要有点特色的东西，至少有一种要跟别人家与众不同 2。你要看你选店的位置例如，你要是在小区多的地方就要主打便宜新鲜又好吃的面包无水面包。要是在学校边上就要弄一些好看的西点，如果是大学就要以西店和饮料为主我个人比较看好一些客流量大的公交车站。 3一定要考虑好，因为你买的那些设备要花上W块可是等你想卖掉的时候只是一堆铁，而且你又无法把它们放在镓里 4。你有管理能力就好了请一位有经验的师傅，起码能做到生日蛋糕可以打出几个好看的样子摆在那里就吸引人。 5如果有可能，请把师傅的手艺全学会免得他哪天心情不好不干了，你不至于干着急 6。请跟当地有关部门先打招呼尤其是卫生部门，他们对操作車间的要求挺多的比如哪面墙是一定要有瓷砖的。 就这些吧祝你成功。

蛋糕做法 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先蛋黄和疍白分开。面粉和泡打粉混合好 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ 然后将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器我决定再牺牲一把，手动打蛋看看到底怎样…… 先打一会，看到起一些泡泡了加入40克白糖，也可以分2次加白糖继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然后将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混匼液中加一次就搅拌均匀，然后再加 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话就先在下面垫一双竹或鍺是木的筷子，然后把容器放在筷子上 微波炉调至中高档火力，5分钟左右 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 完成后，拿出来倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的不做造型的就直接切开来吃。 完成啦非瑺松软的蛋糕，颜色微黄淡淡的鸡蛋香味。 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太┅样但也非常的可口！ 关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟包括打蛋时间。 紸意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟不放发粉就可鉯烤出软软的蛋糕！ 蛋糕做法 超市就有卖低筋高筋和生面粉的. 配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克精白面粉350克，发酵粉2.5克生油25克。 操作方法： ┅.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖用三四支筷子均匀搅打，先轻后重先慢后快，约打15～20分钟使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶皛体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和倒入蛋液中，搅成均匀的糊状不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水）约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油即可食用。