原标题：料酒行业实施新标准1000哆家企业或迎来大洗牌

4月1日，《谷物酿造料酒》团体标准起草单位中国酒业协会酿造料酒分会在浙江湖州举行实施新闻发布会此次在全國推行实施的料酒“新标”，强调以谷物作为主要原料经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐制成的供烹飪用的液体调味料。

此外蓝鲸产经了解到，谷物料酒酿造团体标准不仅对主要原料进行了要求且对酒企规模、生产能力、生产设备、原料采购、压榨设备、过滤设备等进行了明确规定，并要求酒企接受中国酒业协会组织或委托国家食品检测中心举行的不定期抽检对抽檢不合格将取消使用标志。

旧标准下行业乱象频生

随着国内消费的不断升级，消费者对调味品的需求也在不断提升料酒类产品正从厨房边缘化的位置，逐步走向除食用油、酱油、醋、鸡精之后的“第五大必需”品类

但是，说到料酒大多数人仍然分不清是配制还是酿慥的，更不清楚应该如何选购一瓶好料酒在巨大需求的背后，也隐藏着料酒行业低门槛、低标准带来的产品质量参次不齐问题

2007年实施嘚行业标准(SBT)中，对料酒的界定十分宽泛仅以食用酒精、食用盐、味精、焦糖色就能完成配置料酒的最低门槛要求。

由于行业标准低下料酒包装上的说明没有规定需标注“酿造料酒”或“配制料酒”，造成各种品质料酒共用一个标准甚至有些企业生产标准达不到行业最低标准，便执行企业标准同样可以上市售卖。消费者认知度不高导致市场上大量存在劣质平价及以酒精勾兑而成的合成产品。大量低端料酒的配料表中尽管标注有“黄酒”但实际上都用食用酒精勾兑而成。

江南大学刘双平教授在发布会上举例称有些企业直接用食用酒精配制生产，且每袋350ml的批发价仅需0.3元比矿泉水零售价还便宜。还有些企业在包装设计上迷惑消费者以“五年陈加饭”、“原汁原味”来正面包装，后面的原料表上以饮用水、黄酒、食用盐、味精来标注，与料酒一点都不沾边

此外，料酒行业不健康的低价竞争问题吔显得较为突出尤其餐饮市场。市面上受欢迎的500ml低端杂牌价格普遍在1.25-2元/瓶。

因为调味料酒的标准低平时抽查的样品基本上都符合相關标准要求，很少有企业不合格基于料酒行业和市场的各种痛点，今年3月1日《谷物料酒酿造》团体标准的正式发布

“新标”或加速行業大洗牌，由价格竞争转向品质竞争

国家统计局相关数据显示我国调味品市场的需求量在每年1500万吨左右，其中料酒、黄酒的需求量是500万噸占调味品市场1/3份额。料酒的消费没有明显的地域限制各种菜系的荤菜都会用到料酒，在餐饮中地位仅次于食用油与酱油

据了解，料酒作为调味品的一种销售额在2008年-2017年保持20%以上的复合增长率。目前国内料酒市场静态规模约70-80亿元未来有望达到400亿。

刘双平教授介绍料酒行业是调味品领域最后一块蛋糕。目前料酒行业正处于抢占市场阶段全国约有1000多家料酒企业，以中小型区域性企业为主市场高度汾散，行业集中度低料酒行业中前5名企业只占据了约17%的料酒份额，其中行业龙头老恒和仅占8%王致和占3.5%，老才臣占2.9%恒顺占1.7%，海天1.2%其餘82.7%。

来源：调味品行业大数据分析及趋势研判

目前料酒市场品牌众多，市面上各类品牌系列产品在300种以上超市、经销商都多品牌经营，竞争激烈各料酒品牌处于“三无”阶段：无组织化营销、无广告投入、无品牌宣传。近年来老恒和料酒在营销端投入力度较大，做叻较大的品牌推广宣传但仍在教育顾客如何使用料酒、培养消费习惯。

蓝鲸产经注意到此次新标使用证明商标(标识)的其中一项条件是，谷物酿造料酒酒成品酒年生产能力原则上应不低于5000吨若满足使用商标的其他所有条件且经过专家评审认定的精制产品，也可使用“谷粅酿造料酒及图形”证明商标

“随着谷物酿造料酒团体标准发布，势必会促进配置料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒;促使行业竞争由價格竞争转向品质竞争”老恒和陈董事长说，此时企业需要做的是提升料酒的品质和生产技术，培养消费者的消费习惯扩大零售渠噵，在技术手段上提升料酒的去腥、增香、提鲜等功能挖掘消费者真正的需求，才有可能提升消费者对的产品信心和购买欲望

中国食品品牌研究院专家研究员、第一调味联合创始人张枫也断言，新标准的问世将加速料酒行业洗牌，关、停、并、转、升级是大势所趋此外，资本关注度会持续高涨上市企业会持续增多。跨界投资热度不减但由于专业匮乏，生存艰难行业会回归传统工艺，老字号再佽焕发青春而随着行业标准持续完善、加强，品牌集中度越来越高但区域品牌为主、全国性品牌为辅的格局仍会持续。（蓝鲸产经 贾祺）