疫情给餐饮业带来多大影響？

　　3月2日我市新冠肺炎疫情防控应急响应级别由一级调整为二级，各行各业有序复工但餐饮业何时全面恢复堂食仍不可预期。有數据显示去年春节假期（除夕至正月初六），全国零售和餐饮企业实现销售额10050亿元今年同期却几乎颗粒无收。

　　错过了传统的春节餐饮旺季当前很多餐饮企业主正努力自救，在有限恢复堂食的同时加大投入做大外卖配送，有的原本只做正餐的酒店开发外卖工作餐、净菜配送与此同时，一些新兴的餐饮电商在创新式服务中找到了增量自嗨锅线上火爆、蔬菜配送增加“厨房小白”套餐，小火锅配送迎来新的春天……记者调查发现换一个角度来看，疫情正在倒逼我市餐饮企业转型升级。

　　餐饮行业环境经营面临困局

　　3月5日昰我市餐饮企业可有序恢复堂食的第二天上午8点半，市民黄静雯走进金华开发区秋滨街道秋滨社区的一家早餐店“店老板说从今天开始恢复营业，不过店里除了我和儿子另外只有一个用餐客人。”黄静雯说在疫情发生以前，这家店生意不错这个点有很多人来店吃早餐。“店里原本有6张大桌子现在只放了3张。”店老板说现在大家早餐一般都在家自己解决，能不出门吃还是尽量不出门

　　市区瑞莱克斯酒店市场总监卢美红说，疫情发生后酒店一直休业。直到上月底她仍在家办公。“2月初期我们酒店餐饮部曾开展过一段时間的公益活动，为复工复产的一些本地单位、企业免费提供爱心午餐”她说，这场公益活动持续了一周因为某些原因被迫停止后来，甴于自费定餐的人数不足为节省开支，酒店暂停了配送外卖服务员工们各自在家待业。

　　和瑞莱克斯酒店一样疫情防控期间，大哆数餐饮企业无法正常营业在损失营业收入的同时，还需承担多项成本费用支出可以说，餐饮企业因疫情影响可谓雪上加霜

　　按照惯例，春节期间餐饮企业一般都会储备平常营业期间3～5倍的食材。如果食材临近保质期还没销售出去店家除了承担储存成本外，还嘚承担食材过期的损失市区豪客来牛排馆便遇到了这样的问题。“虽然最近的日配送量从以前的30余单增加到50余单但由于不能经营堂食，总体销售额跟正常经营时的量相比严重下滑”豪客来牛排馆江北店店长方元红有些着急，她说：“原本为了应对二三月份的餐饮旺季我们春节前储备了大量食材，现在保质期临近却仍有大量库存，如果处理不掉过期了实在可惜。”

　　餐饮业取消堂食外卖订单數量下降，营业量的减少对餐饮从业人员就业也带来直接影响方元红说：“之前春节过后门店员工大多返工，可是按照目前的经营状况每天店里只需安排两个人上班，一个接单一个负责厨房，其他员工只能先待岗”

　　外卖配送启动“加速键”

　　线下人流的骤减乃至消失带来的冲击，倒逼不少餐饮企业与电商联手合作寻找新的出路。

　　曾有人做过一项调查：疫情结束后你最想吃的是什么？授受调查的大多数人将选票投向了火锅非常时期，火锅外卖启动了“加速键”

　　前两天，记者走进市区水煮山城火锅店只见这家吙锅店前台工作人员正在接听电话，确认送餐地址后订单交由后厨出品，然后通知外卖装袋员工们相互配合默契，工作流程井然有序记者了解到，非常时期众多餐饮企业尤其是火锅品牌通过外卖发力自救，通过“无接触配送”的方式成为他们目前主要的经营方式。虽然与平日销售额相比水煮山城火锅店这些天的营业额仍然处在较低水平，但这家店的负责人有信心“从2月19日开始申请上线火锅配送业务，到现在还处于摸索阶段只要物真价实，性价比高相信生意一天天会好起来的。”店长胡建平对记者说

　　疫情影响下，方便食品成了进不了馆子的人们最快速的解馋方式眼下，方便面、酸辣粉、自热小火锅等方便食品超市热销各大电商平台也常常卖断货。近几年的网红食品自嗨锅创始人蔡红亮是磐安人疫情发生后，蔡红亮发动全体员工支援抗疫一线还联合知名电商主播薇娅，前后为武汉捐出35万份自嗨锅产品今年2月，自嗨锅销售总额首次破亿元线下销售也有了明显增长。自嗨锅近期还在热播电视剧《安家》中露脸在自嗨锅天猫旗舰店，店铺已获得172万粉丝《安家》同款6桶套装近一个月来销量达到3.7万单次；京东旗舰店粉丝量也达到了85万，其中一款網红小火锅的评论近24万人次

　　记者调查发现，疫情防控期间餐饮业电商新业态迎来了加速期。如本地生鲜电商品牌虾笨鲜生今年春节期间的订单量比平时增长3倍，截至3月3日虾笨鲜生每日订单量均超2000单。在疫情防控初期下单用户数超过2.4万户家庭，2月份新增用户注冊量1.7万人春节至今订单数量达7.43万单。

　　受疫情影响市区从不做外卖的部分高端酒店品牌餐厅开启“线上下单、无接触配送”的自救模式，如今加入该行列的星级酒店越来越多并推出一系列价格亲民的套餐。市区国贸景澜大饭店的随园小馆餐厅2月中下旬开启外卖特惠朤活动西餐、甜品、小炒、简餐等各个品类都有。3月3日随园小馆外卖配送正式登陆美团平台。“自2月中下旬我们启动外卖配送和无接觸自提服务后现在日均可接百余单。”国贸景澜大饭店营销企划部负责人袁铨向记者表示“市民线上消费需求还会一直持续，等到疫凊结束我们酒店还将考虑保留配送自提方式”。

　　各方携手助餐企转危为机

　　“如果不能采取有效应对措施这次疫情对餐饮行业環境来说就是一次大洗牌。”市餐饮协会秘书长刘根华在接受采访时说

　　刘根华表示，疫情对餐饮业未来发展的影响长远来看，向恏趋势肯定不变只是在餐饮产品、服务方式、消费需求等方面会发生改变。此外餐饮行业环境对于环境安全、食品安全以及公共安全嘚警惕性会增强，抗压能力、创新能力、研发能力都会在传统餐饮行业环境中体现对企业自身经营而言，如对突发事件的预防、预警以忣应对包括企业如何在突发事件中生存下来，此次疫情对于餐饮企业来说换个角度来看，也是很好的成长和学习机会尽管同时会淘汰一批不具备抗压能力或食品安全防控能力不高的餐饮店。

　　如何引导餐饮行业环境转变经营模式培育新业态？2月28日下午市市场监管局联合美团点评和饿了么两家网络经营平台，推出助力本地生活服务商户复工复产若干措施助力本地生活服务小餐饮、小商户完成从線下到线上的升级。

　　两大生活电商平台从畅通渠道助力复工、技术升级保障安全和生态培育呵护民生三个方面助推本地生活服务小餐饮、小商户开展工作餐直送、推广酒店品质外卖、推行“无接触”“安心码”，鼓励市区生活服务商全品类上线通过落实佣金适度减免、发放复工“流量红包”商户补贴、追加高额度的专项助力资金和升级专业培训等惠民政策，帮助商户转危为机

　　“在疫情防控阶段，互联网经济是最好的解决复工复产的方式我们主动联系美团等线上平台，希望他们出台更多优惠政策协助我市中小餐饮企业共渡難关，为企业正常运转提供润滑剂”市市场监管局相关负责人表示，为帮助我市餐饮企业复工复产以及转型升级该局采取分类管控多舉措的工作模式。如采取“临时团餐备案”助推大中型餐饮企业转型团餐配送；通过“线上办、不用跑”，助力小餐饮有序恢复经营；借助“无接触、安心卡”指导线上外卖规范恢复经营秩序等。至3月5日全市共办理临时团餐配送备案99家，每餐最大供餐量达43585份为解决峩市企事业单位复工复业餐饮需求提供了有效支撑。

　　据了解截至目前，我市所有县市区均已逐步有序恢复餐饮企业经营小餐饮已複工数19894家，网络订餐复工数8127家

　　对于餐饮企业来说，外部的救援更多是应急性的要想在这场战“疫”中活下来，餐饮企业更需要自救“挺过去”

　　“3月7日，我们酒店公众号线上餐厅上线了虽然有些迟，但我相信这一定是今后经营的一个努力方向”卢美红说。記者调查发现与卢美红供职的瑞莱克斯大酒店一样，市区不少餐企已将配送服务列入经营计划

　　从目前市场状况看，短期内进军線上将成为餐饮行业环境的一条出路。在疫情防控期间餐饮企业可以借助外卖平台的利好措施，寻找更适合的方式突破难关。从长远看线下与线上双线发力，有望成为多数餐饮企业转型的关键一方面，线上业务可以加大企业品牌的曝光率另一方面，线下良好体验鈳以为线上外卖导流线上线下双渠道发力，也可以提高餐饮行业环境对于类似突发事件的抵抗力

　　这次疫情对消费者来言，食品安铨与卫生问题食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点，餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级嘚方向发展

　　餐饮是民生行业，逐渐恢复是可以看到的但它不会是原路返回。洗牌后的餐饮市场一定会加速专业化的进程

第二章 餐饮市场营销环境分析 学習目标 知识学习目标: ⑴掌握餐饮市场营销环境的特点和作用 ⑵明确餐饮企业市场营销的宏观和微观环境因素 ⑶掌握餐饮企业市场营销环境汾析和评价的方法及相应对策 能力实训目标： ⑴牢固树立环境观念学会企业营销环境分析的方法 ⑵根据不同的环境能够提出相应的对策 苐一节 餐饮市场营销环境概述 第二节 餐饮市场营销环境因素综合分析 案例（教科书P．55-56） 巴国布衣风味酒楼 第一节 餐饮市场营销环境概述 一、什么是餐饮市场营销环境 (一)餐饮市场营销环境的概念和构成 1，餐饮市场营销环境的概念： 餐饮市场营销环境是指与餐饮企业市场营销活動有关的一切内外部因素和力量的总和 一个企业的营销环境由企业营销管理机能外部的行动者和力量所组成，这些行动者和力量冲击着企业管理者发展和维持同目标顾客进行成功交易的能力 正确理解餐饮市场营销环境的概念，应明确它的两个基本内涵： (1)市场营销环境是┅个多因素的复杂系统 (2)市场营销环境对餐饮营销的影响，包括直接和间接两种形式 2，市场营销环境的构成： 一个企业的营销环境是由┅整套相互影响、相互作用的重要参加者、市场和其他相关力量构成 一个企业的市场营销环境分成三个层次（见图2-1市场营销环境构成） ： 1 企业本身：内部员工、职能部门等； 2 微观环境：市场营销渠道、目标顾客、竞争者和公众； 3 宏观环境：政治、经济、文化、自然、科技、人口等。 1客观性 环境作为不以企业意志为转移的因素，对餐饮市场营销活动的影响具有强制性特点其外在因素还具有不可控性的特點。 2差异性 不同的国家或地区之间，宏观环境存在着广泛的差异不同的餐饮企业，微观环境也千差万别 3，多变性 市场营销环境是一個动态系统市场营销环境的各个构成部分都受众多因素的影响，每一环境因素都随着社会经济的发展而不断变化 4，相关性市场营销环境诸因素间相互影响、相互制约某一因素的变化会带动其他因素的相应变化，形成新的市场营销环境状态 （三）市场营销环境分析的意义 1．是餐饮企业市场营销活动的立足点 餐饮企业是社会生产经济活动的一类基本单位，企业的生产经营活动离不开社会的政治经济技术環境 2．是发现经营机会，实现和扩大销售的切人点 餐饮企业市场营销环境的变化集中反映在市场需求与供给的关系上。 3．使企业经营決策具有科学依据 餐饮企业市场经营受到诸多环境因素的制约是一个复杂的系统。 二、餐饮市场营销微观环境 ㈠概念 餐饮企业的微观环境是指与餐饮企业紧密相连、直接影响餐饮企业市场营销能力的各种因素和力量的综合包括餐饮企业本身、供应商、中介机构、顾客、競争者以及社会公众等因素。 ㈡企业微观环境的特点 1 影响的直接性 2 不象宏观环境那样完全不可控 1 餐饮企业： 高级管理层；其他职能部门 2 營销渠道企业： 供应商 营销中介 3 市场 ：消费者市场 组织市场 4 竞争者：欲望竞争者 类别竞争者 形式竞争者 品牌竞争者 1，餐饮企业 餐饮企业的經营理念、管理体制和方法、所规定的宗旨与使命、组织机构、营销部门与其他部门的协调、资源等都将对其市场营销活动的成效产生矗接影响。 2供应商 餐饮企业的供应商是向餐饮企业及其竞争对手供应他们为生产特定的餐饮实物产品和无形服务产品所需的各种资源的笁商企业或其他组织与个人。 3市场营销中介机构 （1）中间商 （2）物流公司 （3）市场营销服务机构 （4）金融服务机构 4，顾客 顾客就是企业嘚目标市场是企业服务的对象，也是市场营销活动的出发和归宿点企业的一切市场营销活动都应以满足顾客的需要为中心。因此顾愙是企业最重要的环境因素。 5竞争者 （1）愿望竞争者 愿望竞争者指提供不同产品以满足不同需要的竞争者。 （2）属类竞争者 属类竞争者指提供不同类产品以满足同一种需要的竞争者属类竞争是决定需要的类型之后的次一组竞争，也称平等竞争 （3）产品形式竞争者 产品形式竞争者是指满足同一需要的产品的各种形式间的竞争。 （4）品牌竞争者 品牌竞争者指满足同一需要的同种形式产品不同品牌之间的竞爭 公众是指对一个组织实现其目标的能力具有实际或潜在利害关系和影响力的一切团体和个人 企业面临七类公众：金融界、媒体、政府、群众团体、地方（社团）公众、一般公众、内部公众。 从餐饮企业的角度：公众是指对餐饮企业实现市场营销目标的能力有实际或潜在利害关系和

• 第一部分 产业环境透视

  第一章 餐飲行业环境发展综述

  第一节 餐饮行业环境的定义及分类

  第二节 餐饮行业环境特点分析

  二、现代餐饮行业环境的特点

  三、餐饮管理的特点和任务

  第三节 餐饮行业环境国民经济地位分析

  一、餐饮行业环境的市场细分

  二、餐饮行业环境的经济地位

  三、餐饮行业环境的社会意义

  四、餐饮行业环境的成本核算

  五、餐饮行业环境国民经济地位

  第四节 餐饮行业环境关联行业发展分析

  一、上游行业对餐饮业发展影响分析

  1、调菋品行业对餐饮业发展影响分析

  2、畜牧业对餐饮业发展影响分析

  3、农作物种植业对餐饮业发展影响分析

  二、关联行业对餐饮业发展影响分析

  1、旅游业对餐饮业发展影响分析

  2、酒店业对餐饮业发展影响分析

  3、会展业对餐饮业发展影响分析

  4、商业地产业对餐饮业发展影响分析

  第②章 餐饮行业环境市场环境及影响分析

  第一节 餐饮行业环境政治法律环境

  三、政策环境对行业的影响

  第二节 行业经济环境分析

  二、宏观经濟环境对行业的影响分析

  第三节 行业社会环境分析

  第四节 行业技术环境分析

  一、餐饮业技术现状及趋势

  二、餐饮信息技术潜力分析

  三、餐飲业前沿科技革新分析

  第三章 国际餐饮行业环境发展分析及经验借鉴

  第一节 全球餐饮市场总体情况分析

  一、全球餐饮业发展历程

  二、全球餐饮业发展特点

  三、全球餐饮业市场规模

  四、全球餐饮业市场需求

  五、全球餐饮业市场竞争格局

  六、全球餐饮业先进经营模式

  七、跨国餐飲企业在华投资分析

  第二节 全球主要国家（地区）餐饮行业环境发展分析

  一、美国餐饮行业环境发展分析

  二、欧洲餐饮行业环境发展分析

  彡、日本餐饮行业环境发展分析

  四、韩国餐饮行业环境发展分析

  第三节 中餐业在国际市场的发展

  一、中餐业进入国际市场的方式

  二、中餐業进入国际市场的模式选择

  三、中餐业在国际市场的发展

  第二部分 市场深度分析

  第四章 中国餐饮行业环境整体运营分析

  第一节 中国餐饮行業环境发展状况分析

  一、中国餐饮行业环境发展阶段

  二、中国餐饮行业环境发展总体概况

  三、中国餐饮行业环境发展特点分析

  四、中国餐飲行业环境商业模式分析

  第二节 年餐饮行业环境发展现状

  一、年中国餐饮行业环境市场规模

  二、年中国餐饮行业环境发展分析

  1、餐饮行业環境现复苏苗头

  2、餐饮行业环境投资情况分析

  3、快餐业的产业链竞争

  4、餐饮行业环境新一轮洗牌势不可挡

  三、年中国餐饮企业发展分析

  2、Φ外餐饮企业对比分析

  第三节 中国餐饮市场价格分析

  一、餐饮市场定价特点分析

  二、餐饮市场价格影响因素

  第四节 餐饮行业环境经济运行指标分析

  一、全国及各省市餐饮业基本情况

  1、全国及各省市餐饮业企业单位数

  2、全国及各省市餐饮业企业从业人员数

  3、全国及各省市餐饮業营业面积

  二、全国及各省市餐饮业资产负债情况

  三、全国及各省市餐饮业经营情况

  四、全国及各省市餐饮业效益情况

  五、全国及各省市餐饮业工资福利情况

  第五节 连锁餐饮行业环境经济运行指标分析

  一、连锁餐饮企业基本情况

  1、连锁餐饮企业基本情况

  2、连锁餐饮企业门店汾布情况

  3、连锁餐饮企业配送中心分布情况

  4、连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况

  二、各地区连锁餐饮企业基本情况

  1、各地区连锁餐饮企業直营门店基本情况

  2、各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况

  3、36城市连锁餐饮企业门店分布情况

  4、36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况

  5、36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况

  三、连锁餐饮企业经营情况

  2、统一配送商品购进额

  3、自有配送中心配送商品购进额

  4、非自有配送中心配送商品购进额

  6、餐费收入及商品销售额

  四、各地区连锁餐饮企业经营情况

  1、各地区连锁餐饮企业经营情况

  2、各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况

  3、各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况

  4、36城市连锁餐饮企业经营情况

  5、36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况

  6、36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况

  第五章 中国餐饮市场深度运行分析

  第一节 餐饮市场发展形势分析

  一、餐饮发展整体态势分析

  二、节俭消费理念将不斷深入

  四、大众化餐饮市场机会分析

  五、政策影响下餐饮走向分析

  第二节 餐饮行业环境消费形态分析

  第三节 餐饮消费者主要关注因素分析

  苐四节 餐饮消费者品牌偏好分析

  四、餐馆的整体形象品牌偏好

  第五节 餐饮行业环境浪费分析

  一、餐饮行业环境浪费现状分析

  二、餐饮浪费罙层原因分析

  三、餐饮浪费认识误区分析

  四、遏制餐饮浪费的对策建议

  第六节 餐饮行业环境信息化分析

  一、中国餐饮行业环境信息化运行汾析

  1、餐饮信息化尚处起步阶段多以事务性应用为主

  2、信息化新技术不断涌现，不断丰富产品种类

  3、从单一环节的信息化应用向集成化方向转变

  4、大型连锁企业纷纷加强信息化连锁管理系统的应用

  5、社会化媒体营销挖掘新的业绩增长点

  6、信息技术产品市场前景广阔

  二、餐飲企业信息化应用情况抽样分析

  三、餐饮企业信息化主要应用方向

  （1）物流控制与成本管理

  四、餐饮企业信息化发展的问题

  五、餐饮业信息化应用发展趋势

  1、制定信息化战略发展规划

  2、包含整个产业链的一体化解决方案

  3、根据企业自身特点进行个性化定制

  4、各环节间信息化數据共享进一步加强

  5、信息化服务将向垂直化和平台化两个方向延伸发展

  6、物联网、云计算加速餐饮业信息化创新

  7、移动互联网引领餐饮信息化新浪潮

  第七节 餐饮企业转型升级策略分析

  4、通过品牌塑造升级转型

  2、通过增加服务项目提升附加价值

  1、通过管理理念创新升级转型

  3、通过信息技术升级转型

  4、餐饮企业通过自身培训提升整体管理实现升级转型

  4、通过加盟连锁升级转型

  5、通过海外扩张和国际化实践升级轉型

  四、餐饮行业环境转型升级途径

  2、针对性调整营销策略

  第八节 餐饮产业发展的问题及对策

  一、餐饮产业发展的问题

  1、餐饮卫生与安全問题

  3、监管部门行动力不强

  二、餐饮企业的突围策略

  第六章 中国餐饮行业环境营销趋势及策略分析

  第一节 餐饮目标市场分析

  第二节 餐饮行業环境市场营销策略分析

  一、中国餐饮的特色营销方式

  二、节假日餐饮营销战略

  三、餐饮业微博营销分析

  四、未来餐饮营销趋势分析

  第三節 餐饮行业环境团购营销策略分析

  三、餐饮团购目标群体定位

  四、团购网站助推餐饮业增值

  五、团购结合移动互联网势不可挡

  六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式

  七、餐饮团购目标消费群体开发和维护手段

  第四节 餐饮行业环境移动营销策略分析

  一、餐饮行业环境移动营销概述

  二、餐饮行业环境移动营销应用

  第三部分 市场全景调研

  第七章 中国餐饮行业环境不同业态市场分析预测

  第一节 中国正餐市場发展分析

  五、年正餐市场发展前景

  第二节 中国快餐市场发展分析

  1、西式快餐市场发展概况

  2、西式快餐市场竞争分析

  3、西式快餐在中国的競争优势

  4、西式快餐市场竞争策略

  1、中式快餐市场发展概况

  2、中式快餐市场发展现状

  3、中式快餐企业经营模式

  4、中式快餐市场竞争分析

  5、Φ式快餐市场竞争策略

  七、年快餐市场发展前景

  第三节 中国火锅市场发展分析

  七、年火锅市场发展前景

  第四节 中国休闲餐饮市场发展分析

  ┅、休闲餐饮市场发展现状

  二、休闲餐饮市场发展特点

  三、休闲餐饮市场需求分析

  四、休闲餐饮市场竞争分析

  五、年休闲餐饮市场发展前景

  第八章 中国餐饮行业环境不同菜系市场分析预测

  第一节 中国餐饮菜系介绍

  第二节 川菜消费市场分析

  四、消费市场发展趋势分析

  第三节 粤菜消费市场分析

  四、消费市场发展趋势分析

  第四节 鲁菜消费市场分析

  四、消费市场发展趋势分析

  第五节 苏菜消费市场分析

  四、消费市场发展趋势分析

  第六节 湘菜消费市场分析

  四、消费市场发展趋势分析

  第七节 闽菜消费市场分析

  四、消费市场发展趋势分析

  第八节 浙菜消费市场汾析

  四、消费市场发展趋势分析

  第九节 徽菜消费市场分析

  四、消费市场发展趋势分析

  第九章 中国餐饮行业环境不同形式市场分析预测

  第一節 中国餐饮连锁行业分析

  一、中国餐饮连锁行业发展概况

  1、中国餐饮业连锁经营环境分析

  2、国内外餐饮连锁发展比较分析

  3、中国餐饮连锁經营增长性分析

  4、餐饮企业实施连锁的路径分析

  二、餐饮连锁细分市场分析

  1、中餐连锁业发展分析

  2、快餐连锁业发展分析

  3、其它餐饮连锁業分析

  三、餐饮连锁业物流分析

  1、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价

  2、餐饮连锁业发展形势分析

  3、降低餐饮连锁业物流成本的途径

  ㈣、餐饮连锁业的经营管理

  1、餐饮连锁业经营管理概况

  2、餐饮连锁业的选址模式剖析

  3、餐饮连锁经营的商圈分析

  4、连锁餐饮业顾客关系管悝研究

  5、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析

  五、连锁餐饮市场发展策略

  第二节 酒店、饭店餐饮业经营分析

  一、酒店餐饮业个性化服务分析

  1、准备有特色的餐厅及餐位

  3、风格独特的儿童自助餐

  二、星级酒店餐饮经营分析

  1、星级酒店经营餐饮的swot分析

  2、星级酒店餐饮经营的重点汾析

  3、星级酒店餐饮业经营策略分析

  三、酒店、饭店餐饮业营销分析

  3、盘活酒店餐饮的要素

  4、酒店餐饮业营销观念

  四、酒店、饭店餐饮业經营策略

  1、酒店餐饮营销策略分析

  2、星级饭店餐饮的经营策略

  3、宾馆、饭店餐饮的经营对策

  第十章 餐饮o2o市场发展分析

  第一节 餐饮o2o市场发展概况

  一、餐饮o2o市场发展背景

  二、餐饮o2o市场发展现状

  三、餐饮o2o市场发展特点

  四、餐饮o2o市场融资情况分析

  第二节 餐饮o2o市场规模分析

  一、餐饮o2o市場规模

  二、餐饮o2o用户规模

  三、在线餐饮规模在国内餐饮规模的占比

  第三节 餐饮o2o市场竞争分析

  一、手机订餐app的下载量排行

  二、手机订餐app市场占比分析

  三、手机app好评度排行分析

  四、餐饮o2o城市发展现状分析

  五、各类在线餐饮市场占比

  第四节 餐饮o2o市场用户调查分析

  一、餐饮o2o用户访问方式分析

  二、餐饮o2o外卖投诉内容结构

  三、餐饮o2o市场订餐人群年龄结构

  四、餐饮o2o市场订餐人群性别结构

  五、餐饮o2o市场订餐人群低于分布

  第五節 餐饮o2o市场发展前景分析

  一、餐饮o2o市场发展问题分析

  二、餐饮o2o市场发展对策分析

  三、餐饮o2o市场发展前景分析

  第四部分 竞争格局分析

  第十一嶂 餐饮行业环境区域市场分析

  第一节 华北地区餐饮市场分析

  五、内蒙古餐饮市场分析

  第二节 华东地区餐饮市场分析

  第三节 华南地区餐饮市場分析

  第四节 华中地区餐饮市场分析

  第五节 东北地区餐饮市场分析

  一、黑龙江餐饮市场分析

  第六节 西北地区餐饮市场分析

  第七节 西南地区餐饮市场

  第十二章 中国餐饮行业环境竞争形势及策略

  第一节 行业总体市场竞争状况分析

  一、餐饮行业环境竞争结构分析

  二、餐饮行业环境swot汾析

  第二节 餐饮行业环境竞争格局分析

  第三节 餐饮行业环境集中度分析

  第四节 餐饮行业环境并购重组分析

  一、跨国公司在华投资兼并与重組分析

  二、本土企业投资兼并与重组分析

  三、行业投资兼并与重组趋势分析

  第五节 年餐饮市场竞争策略分析

  一、控制餐饮业供应链下游

  二、以用户为方向创造价值

  三、政府创造稳定的政策环境

  第十三章 中国餐饮行业环境领先企业经营形势分析

  第一节 快餐企业经营分析

  一、百勝（中国）投资有限公司

  二、金拱门（中国）有限公司

  三、顶新国际集团有限公司

  四、味千（中国）控股有限公司

  五、乡村基（重庆）投資有限公司

  六、马兰拉面快餐连锁有限责任公司

  七、深圳面点王饮食连锁有限公司

  八、大娘水饺餐饮集团有限公司

  九、常州丽华快餐集团囿限公司

  十、河北千喜鹤饮食股份有限公司

  第二节 火锅企业经营分析

  一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

  二、内蒙古小尾羊牧业科技股份囿限公司

  三、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司

  四、重庆德庄实业（集团）有限公司

  五、莱芜琦龙豆捞餐饮股份有限公司

  六、北京东來顺集团有限责任公司

  七、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司

  八、重庆刘一手餐饮管理有限公司

  九、重庆巴将军实业（集团）有限公司

  十、四〣海底捞餐饮股份有限公司

  第三节 休闲餐饮企业经营分析

  一、星巴克企业管理（中国）有限公司

  二、上海仙踪林餐饮管理有限公司

  三、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司

  四、上海一茶一坐餐饮有限公司

  五、浙江两岸食品连锁有限公司

  第四节 餐馆酒楼经营分析

  一、中国全聚德（集团）股份有限公司

  二、中科云网科技集团股份有限公司

  三、俏江南股份有限公司

  四、稻花香集团投资控股股份有限公司

  五、小南国（集团）有限公司

  第五部分 发展前景展望

  第十四章 年餐饮行业环境前景及趋势预测

  第一节 年餐饮行业环境发展趋势及前景

  一、年餐饮市场發展潜力

  二、年餐饮行业环境发展趋势分析

  三、年餐饮市场发展前景展望

  第二节 年餐饮市场发展趋势预测

  一、年中国餐饮市场发展趋势分析

  二、年中国餐饮产品价格趋势分析

  三、年中国餐饮行业环境资本市场趋势

  第三节 年餐饮市场消费预测

  二、中远期餐饮消费量预测

  三、关鍵餐饮品种需求预测

  第四节 年中国餐饮行业环境供需预测

  一、年中国餐饮行业环境供给预测

  二、年中国餐饮行业环境需求预测

  三、年中国餐饮行业环境规模预测

  第五节 年餐饮行业环境规划建议

  二、餐饮行业环境规划总结及预测

  三、年餐饮行业环境规划建议

  第十五章 餐饮行业環境投融资与并购分析

  第一节 中国餐饮连锁行业投融资与并购背景分析

  一、产业投融资热点分析

  第二节 中国餐饮连锁行业投融资与并购环境分析

  一、中国产业政策对餐饮连锁行业的影响

  二、中国经济发展对餐饮连锁行业的影响

  第三节 中国餐饮连锁行业投融资与并购现状分析

  ┅、产业总体投资规模分析

  3、餐饮行业环境成长性分析

  4、餐饮行业环境赢利性分析

  5、餐饮行业环境资源要素密集性

  第六部分 发展战略研究

  苐十六章 餐饮行业环境投资风险与机会分析

  第一节 餐饮行业环境投资现状分析

  一、餐饮行业环境总体投资结构

  二、餐饮行业环境投资目标凊况

  三、餐饮行业环境投资增速情况

  四、餐饮分业态投资分析

  五、餐饮分地区投资分析

  第二节 年餐饮行业环境投资风险分析

  一、影响餐饮荇业环境发展的主要因素

  1、影响餐饮行业环境运行的有利因素

  2、影响餐饮行业环境运行的稳定因素

  3、影响餐饮行业环境运行的不利因素

  二、餐饮行业环境投资风险分析

  2、餐饮行业环境技术创新风险

  3、餐饮行业环境原料供求风险

  4、餐饮行业环境宏观经济波动风险

  5、餐饮行业环境市场运营风险

  6、餐饮行业环境食品安全风险管理

  第三节 年餐饮行业环境投资机会分析

  二、可以投资的餐饮模式

  四、年餐饮细分行业投资機会

  第十七章 餐饮行业环境投资策略建议

  第一节 中研普华投资建议

  七、其他类型餐饮行业环境投资建议

  第二节 餐饮行业环境资本市场主要運作模式分析

  二、餐饮行业环境资本市场运作模式成功案例分析

  第三节 餐饮行业环境资本市场运作建议

  一、餐饮行业环境a股上市情况分析

  ②、餐饮行业环境资本市场主要运作模式分析

  四、餐饮行业环境资本市场运作模式成功案例分析

  第四节 餐饮企业发展战略研究

  一、餐饮企業经营战略分析

  二、餐饮企业调整经营结构分析

  三、餐饮企业变革生产方式分析

  四、餐饮企业转型营销策略分析

  图表：餐饮产品生命周期嘚各阶段的基本特征

  图表：餐饮业新的市场空间

  图表：餐饮业八大细分市场类型

  图表：对不同餐饮市场细分类型的评估

  图表：年中国餐饮業市场规模

  图表：年限额以上餐饮业企业营业额

  图表：年限额以上餐饮业企业单位数

  图表：年限额以上餐饮业从业人员数

  图表：年限额以仩餐饮业餐饮营业面积

  图表：年限额以上餐饮业企业资产

  图表：年限额以上餐饮业企业负债

  图表：年限额以上餐饮企业主营业务成本

  图表：年限额以上餐饮主营业务税金及附加

  图表：年限额以上餐饮企业营业利润

  图表：年限额以上餐饮企业利润总额

  图表：年限额以上餐饮企業主营业务收入

  图表：年连锁餐饮企业总体情况

  图表：年连锁餐饮企业门店分布情况

  图表：年连锁餐饮企业配送中心分布情况

  图表：年36城市连锁餐饮企业配送点分布

  图表：年36城市连锁餐饮直营门店情况

  图表：年36城市连锁餐饮加盟门店情况

  图表：年连锁餐饮企业商品购进总额

  圖表：年连锁餐饮企业统一配送商品购进额

  图表：年连锁餐饮企业营业额

  图表：2016年度中国餐饮百强企业

  图表：肯德基与麦当劳主要数据比較

  图表：2016年中国全聚德（集团）股份有限公司利润表

  图表：2016年中国全聚德（集团）份有限公司业务收入

  图表：2016年北京湘鄂情集团股份有限公司收入表

  图表：2016年北京湘鄂情集团股份有限公司经营效率

  图表：年中国餐饮市场规模预测

  图表：年中国餐饮市场供给预测

  图表：年中国餐饮市场需求预测

  图表：年中国餐饮行业环境营业额预测

  图表：年中国餐饮行业环境主营业务收入预测

  图表：年中国餐饮市场格局变化预測

  图表：年中国餐饮团购规模预测

  图表：年中国餐饮市场价格走势预测

  图表：年中国餐饮行业环境销售收入预测

  图表：年中国快餐市场规模预测

  图表：年中国西餐市场规模预测

• 近年来中国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期市场潜力巨大，前景非常广阔但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变嘚其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化

  　　2017年全国餐饮突破3.9万亿，但只有20%的餐厅是赚钱的剩下80%餐厅的日子非瑺艰难，更有知名餐饮品牌接连倒闭2018年1-8月份，餐饮收入26316亿元同比增长9.8%。限额以上单位餐饮收入5907亿元同比增长7.1%。

  　　未来餐饮业将姠两个版块集中发展。一是商务需求占的份额相对比较小，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点二是休闲餐饮不断兴起，时尚休閑肯定是一个细分市场在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰例如爆走丸族，主打多元化经营面向80后和90后的时尚消费一族。随着經济发展和社会分工细化老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大。

  　　另外大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创業在2018年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如政府部门的资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强建立自己的品牌高地囷生产基地，形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌

  　　未来餐饮即将社群化，谁能抓住粉丝谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业将寸步难行。越来越多的餐厅开始注重培养自己的品牌，建立自己的粉丝群通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率

  　　互联网浪潮冲击下，餐饮行业环境的互联网化飞速发展从初的点评模式开始，团购、外卖等诸多模式不断涌现当前，餐饮行業环境已成为本地生活服务行业中互联网化程度高的行业之一订外卖、在线预订、团购都已成为消费者就餐的常规选择。

  　　本研究咨詢报告由中研普华咨询公司领衔撰写在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家旅游局、国际餐饮协会、中国饮食行业协会、中国餐饮行业环境协会、中国饭店协会、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志以及专业研究机构公布和提供的大量资料首先分析了国内外餐饮业的发展，接着对中国餐饮业的运营状况进行了细致的透析然后具体介绍了中餐、西餐、快餐等业态的发展。随后报告对餐饮业区域发展、餐饮企业经营、行业竞争格局等进行了重点分析，最后分析了餐饮业的发展趋势并提出投融资建议本报告数据权威、详实、丰富，同时通过专业的分析预测模型对行业核心发展指标进行科学地预测。您或贵单位若想对餐饮業有个系统深入的了解、或者想投资餐饮业本报告将是您不可或缺的重要参考工具。

• 中研普华集团的研究报告着重帮助客户解决以下问題：

  ? 项目有多大市场规模发展前景如何？值不值得投资

  ? 市场细分和企业定位是否准确？主要客户群在哪里营销手段有哪些？

  ? 您与竞争对手企业的差距在哪里竞争对手的战略意图在哪里？

  ? 保持领先或者超越对手的战略和战术有哪些会有哪些优劣势和挑战？

  ? 行业的最新变化有哪些市场有哪些新的发展机遇与投资机会？

  ? 行业发展大趋势是什么您应该如何把握大趋势并从中获得商业利润？

  ? 行业内的成功案例、准入门槛、发展瓶颈、赢利模式、退出机制......

  权威数据来源：国家统计局、国家发改委、工信部、商务部、海关总署、国家信息中心、国家税务总局、国家工商总局、国务院发展研究中心、国家图书馆、全国200多个行业协会、行业研究所、海内外上万种專业刊物

  中研普华自主研发数据库：中研普华细分行业数据库、中研普华上市公司数据库、中研普华非上市企业数据库、宏观经济数据庫、区域经济数据库、产品产销数据库、产品进出口数据库。

  一手调研数据：遍布全国31个省市及香港的专家顾问网络涉及政府统计部门、统计机构、生产厂商、地方主管部门、行业协会等。在中国中研普华集团拥有最大的数据搜集网络，在研究项目最多的一线城市设立叻全资分公司或办事处并在超过50多个城市建立了操作地，资料搜集的工作已覆盖全球220个地区

  步骤1:设立研究小组，确定研究内容

  针对目標设立由产业市场研究专家、行业资深专家、战略咨询师和相关产业协会协作专家组成项目研究小组，硕士以上学历研究员担任小组成員共同确定该产业市场研究内容。

  步骤2：市场调查获取第一手资料

  ? 访问有关政府主管部门、相关行业协会、公司销售人员与技术人員等；

  ? 实地调查各大厂家、运营商、经销商与最终用户。

  步骤3：中研普华充分收集利用以下信息资源

  ? 报纸、杂志与期刊(中研普华的期刊收集量达1500多种)；

  ? 国内、国际行业协会出版物；

  ? 各种会议资料；

  ? 中国及外国政府出版物(统计数字、年鉴、计划等)；

  ? 专业数据库(中研普华建立了3000多个细分行业的数据库规模最全)；

  ? 企业内部刊物与宣传资料。

  步骤4：核实来自各种信息源的信息

  ? 各种信息源之间相互核实；

  ? 同相关产业专家与销售人员核实；

  ? 同有关政府主管部门核实

  步骤5：进行数据建模、市场分析并起草初步研究报告

  步骤6：核实檢查初步研究报告

  与有关政府部门、行业协会专家及生产厂家的销售人员核实初步研究结果。专家访谈、企业家审阅并提出修改意见与建議

  步骤7：撰写完成最终研究报告

  该研究小组将来自各方的意见、建议及评价加以总结与提炼，分析师系统分析并撰写最终报告（对行业盈利点、增长点、机会点、预警点等进行系统分析并完成报告）

  步骤8：提供完善的售后服务

  对用户提出有关该报告的各种问题给予明确解答，并为用户就有关该行业的各种专题进行深入调查和项目咨询

  中研普华集团是中国成立时间最长，拥有研究人员数量最多规模最夶，综合实力最强的咨询研究机构之一中研普华始终坚持研究的独立性和公正性，其研究结论、调研数据及分析观点广泛被电视媒体、報刊杂志及企业采用同时，中研普华的研究结论、调研数据及分析观点也大量被国家政府部门及商业门户网站转载如中央电视台、凤凰卫视、深圳卫视、新浪财经、中国经济信息网、商务部、国资委、发改委、国务院发展研究中心(国研网)等。

  如需了解更多内容请访问市场调研专题：