双汇车间集团低温无菌生产车间布局合理，设计先进、流程顺畅与其它工序严格分开。全年温度控制在15℃以下双汇车间集团低温无菌生产车间空气气压高于其他工序气压，避免空气交叉污染操作人员每小时用酒精喷洒消毒一次，每2小时彻底清洗消毒一次保证产品不受污染。
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工艺需要必须设计的车间。
所谓低温车间是指为了满足某种货物的生产加工工艺利用制冷设备将密封空间的温度降低低于环境温度鉯下的货物加工间。低温车间多用于食品生产加工场合
按照低温车间的温度区分，低温车间又分为低温加工车间、中温车间、高温车间一般低温车间的温度在3度左右，中温车间的设计温度在10度左右而高温车间的温度在18度。
相比低温车间与外界的温差较小低温车间的保温材料基本都采用聚苯乙烯冷库保温板或者岩棉保温板。为了提高低温操作间的利用系数一般低温车间制冷设备的蒸发器采用双面出风
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屠宰后进行迅速冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0~4℃并在0~4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后在10~15℃的车间内进行分割加工而制得的冷却猪肉。
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