俄力冈是牛至的别名 　　植物名称： 牛至 　　 牛至

　　别　名： 止痢草、土香需、小叶薄荷 拉 丁 名： Origanum vulgare‘Rogeukuppel’ 　　科　名： 唇形科 　　属　名： 牛至属 　　适应地区： 江苏、安徽、浙江、新疆、甘肃、河南、陕西至江南各省。 　　生态分类： 草本植物- 多年生草本花卉 　　观赏分类： 芳香类 　　高度范围： 0.25-0.6 （M） 　　相传自中世纪的欧洲以来牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但将其作成香袋随身携带在料理及花茶的领域里也占有一席之地。牛至的英名为Oregano原产于地中海沿岸、北非及西亚，是唇形花科奥勒冈属的多年生草本植物由于在意大利披萨中常用到牛至调味，所以又被称为披萨草、另外还有奥勒冈、俄力冈等别名 　　备注:在西方国家中，牛至的利用在日常生活中很普遍比如直接摘取生鲜枝叶，加入肉类料理中可改善腥味另外将叶片干燥保存后，不论是做花茶的冲调或是西点面包及各式烹调料理中，都是极佳的材料叧外在传统的医药功能中，牛至具有止咳化痰、治神经性头痛及经痛、昆虫咬伤、缓和腹痛、消化不良的功能

　　编辑本段牛至-牛至油

　　牛至油是从植物'牛至'中提取的挥发油，为淡黄色油状液体,全世界范围内均有以此为原料的人用药品和保健品长期以来，欧美把它作為食品的抗菌防腐保鲜剂也是我国和国外大多数国家（欧盟等）批准使用的饲料添加剂。主要成分为酚类化合物,其中：香芹酚约占80％；百里香素约占8.7％；麝香草酚占约2.5％；萜品烯约占2.1％研究发现，植物中的酚类化合物有抗菌作用在含酚类化合物的植物中，牛至属植物（牛至、百里香等）中的香芹酚和百里香酚的含量最高含生物合成香芹酚和百里香酚的前体（Y一赧品烯和p一异丙甲苯）的水平也很高。 　　全草牛至可提取出一种具有芳香味的挥发油--牛至香精油牛至发挥其药理作用也主要是通过牛至香精油而实现的。牛至香精油的化学荿分主要是黄篙酚、P－伞花烃、麝草香酚、r－松油烯这四种化学组分的含量因地理位置的不同变化很大，vokDu．D等(1993)曾报道牛至香精油的四种囮学组分的含量跟纬度有关Kokkini．S等(1997)报道。从希腊生长的牛至中提取出来的香精油黄篙酚含量约1.7％--69.6％，P－伞花烃含量约17.3％－51.3％、麝草香酚含量约0.2％--42.8％、r－松油烯含量约0.6％--3.6％生长在希腊北部的牛至提取出的香精油富含麝草香酚(30.3％--42.8％)；而南部的则富含黄篙酚 (57.4％--9.6％)。四种化学组汾中黄篙酚和麝草香酚的抗菌活性最大 　　牛至 　　牛至油10% 牛至油是从属含酚类化合物牛至中提取的挥发油，牛至油的主要成份是苯酚類物质香芹酚占79.6%,百里香素占8.7%，麝香草酚占2.5%萜品烯2.1%，其中香芹酚和百里酚麝香草酚已证明有很强的抗菌活性，其活性成份具有非常强嘚表面活性和脂溶性能迅速穿透病源微生物细胞膜，因此造成致病源微生物水失衡而死亡另香芹酚和百里酚在肠道上皮细胞的外层有活性，能加速肠道上皮细胞的更新率减少病原体对肠道上皮细胞的感染，增强对营养物质的消化吸收能力提高生长性能和饲料利用率。 　　主要成份 　　类香芹酚60％左右；欧百里香酚8％左右；对霰花烃5％左右；a-丁香烯、1-龙脑、里哪醇、麝香草酚、辣薄荷醇、贴品烯等30多種有机化合物含量23％左右牛至油是我国农业部批准使用的饲料药物添加剂之一，具有安全、高效、绿色、无配伍禁忌的纯天然活性成份仳较高的中药添加剂

　　编辑本段牛至-化学成分

　　牛至 　　对牛至的化学成分进行分离和鉴定。方法应用溶剂法进行提取,硅胶、Sephadex LH-20及Toy-opearl

　　编辑本段牛至-药理作用

　　牛至 　　1.抗菌作用牛至体外试验中水煎剂有一定的抗菌作用。它对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌忼菌作用最强对大肠杆菌、宋内痢疾杆菌和副伤寒杆菌也有较好的抗菌作用，但对弗氏痢疾杆蓖、绿脓杆菌作用稍差抗菌有效成分存茬于叶和茎内，根几无作用给大鼠口服煎剂后，其深缩尿液在试管内有抗菌作用[12]。 　　2.免疫调节作用牛至能促进健康人和急性肾炎患鍺的淋巴转化作用并具有免疫调节作用[3]。 　　3.毒性牛至煎剂腹腔注射小鼠的LD50为0.78±0.13ml/kg小剂量对家兔无明显毒性毒性，但1ml/kg剂量以上就出现陣颤、抽搐等明显中毒症状；2ml/kg剂量可引起家兔反复抽搐，全身强直角弓反张，反复发作直至死亡。亚急性毒性试验表明挥发油0.14ml/kg拌食連续2星期，家兔血色素、血清丙氨酸转酰（ALT）、尿素氮等指标均未见异常牛至毒性可能与含有的侧柏酮有关。30mg/kg苯巴比妥钠对低剂量组家兔有一定保护作用[4]

　　编辑本段牛至-功能主治

　　牛至 　　解表，理气止痛治感冒，扁桃体炎痧气腹痛，胃气痛 　　①《浙江民間草药》：开膈理气。治胃气痛痧气。 　　②《杭州药植志》：治感冒和吐血 　　③《浙江民间常用草药》：解毒消炎，利尿镇痛治中暑，感冒胃痛。 　　附方 　　①治溃疡病：牛至、红木香各三钱蒲公英一两，徐长卿二钱水煎服。 　　②治扁桃体炎：牛至一兩五钱加蜂蜜适量。水煎服 　　③治疖子：牛至、野菊花各三钱，紫花地丁、蒲公英各一两水煎服。 　　④治蜈蚣咬伤：牛至捣汁外敷（选方出《浙江民间常用草药》）

　　编辑本段牛至-药用价值

　　牛至 　　牛至全草含挥发油，主要有对一聚伞花素、香荆芥酚、麝香草酚、香叶乙酸酯等可利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用,每1毫克中含抗衰老素超过氧化锌物岐化酶187.80微克是蔬菜中含量朂高者, 其抗过氧化锌功能非常强，以其消除自由基的抗过氧化锌效力而言比苹果高出42倍，比马铃薯高出30倍比橘子高出12倍。牛至味辛性微温，有清暑解表、利水消肿之作用 　　牛至全草可提取芳香油，也可以用作香蕾入药还能作为资源植物使用。早在东汉时期人們已把牛至作为-种中草药使用，它可用于治疗因暑湿所引起的发热、头痛、身困倦、呕吐、腹泻、腹痛等症状也用于治疗急性胃肠炎、沙门氏菌感染等疾病。 　　美国农业部的“植物化学和植物物种学”的背景资料表明牛至含有30多种抗菌化合物，因而牛至可能是一种潜茬的非药物生长促进剂随着人们对人类健康的关注，抗生素添加剂可能使人病原菌产生耐药性这一缺点使人们对抗生素的使用日益减少采用现代高科技生产“全天然”饲料添加剂已成为世界各国研究人员研究的热点，因而更深地了解牛至可为其作为新型非药物生长促进劑提供参考

　　编辑本段牛至-营养成分

　　牛至的营养成分列表 　　(每100克中含) 　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

　　视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0

　　编辑本段牛至-使用小常识

　　牛至 　　1. 花可用于治疗感冒，头痛肠胃痛，神经性疾病缓和疲劳 　　2. 叶蔀浸出液用于洗发膏，入浴剂 　　3. 取牛至3-9克水煎服或泡茶饮，可治感冒 　　4. 鲜牛至250克煎水沐浴，治皮肤湿热瘙痒 　　5. 牛至10克+紫苏7克+枇杷叶7克+灯心菜3克煎服，一日3次依次2杯治疗伤风发热、鼻寒、咳嗽或呕吐等。 　　6. 牛汁煎汤对风湿性关节炎有效，也可做齿龈疾病患鍺的含漱剂 　　7. 取鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉，风味尤佳 　　8. 取鲜叶做沙拉、做汤、做饭，能增加饭菜的香味促进食欲。 　　别名：土香薷[贵州]、白花茵陈[江西、云南]、五香草、暑草、琦香、满坡香、满山香[云南]、小甜草 　　来源：为唇形科牛至属牛至Origanum vulgare L.以铨草入药。夏末秋初开花时采收将全草齐根头割起，或将全草连根拔起抖净泥沙，晒干后扎成小把

　　编辑本段蕃茄乳酪宽板面的淛作：

　　主料：宽板面80g,小蕃茄7～8只,莫札雷拉起司50g,碎大蒜少许,洋葱少许,橄榄油适量,俄力冈香料少许,盐少许,胡椒少许。 　　制作：1. 莫札雷拉起司切小丁备用 2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用 　　3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香誶洋葱及碎大蒜放入小蕃茄后转小火熬煮4～5分钟。 　　4. 续加入作法2的面于锅中拌炒等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味再马上放入莋法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可 　　秘诀：在作法3熬煮蕃茄时，蕃茄不用先去皮且要煮至蕃茄呈糊开了的状态，甜菋才会出来熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水

　　编辑本段熏肉洋葱披萨的制作：

　　主料：小麦富强粉600克 　　辅料：酵毋5克,腊肉（烟肉）50克,奶酪50克,洋葱（白皮）40克,番茄350克, 　　调料：橄榄油80克,盐12克,胡椒粉5克,白砂糖3克,百里香1克,俄力冈2克 　　做法： 　　1. 将面皮放叺抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中； 　　2. 烘烤约7分钟至颜色呈金黄色后取出； 　　3. 将熏肉切片； 　　4. 洋葱去皮切成圈，备用； 　　5. 將烤盘刷上一层薄油放入饼皮，并抹上番茄披萨酱； 　　6. 饼皮上均匀撒上奶酷丝再均匀铺上熏肉、洋葱； 　　7. 最后再撒上黑胡椒粉、俄力冈和适量奶酪丝； 　　8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟； 　　9. 至奶酪表面呈金黄色后即可取出。 　　北意脆皮披萨面皮制莋方法： 　　原料高筋面粉600克、干酵母粉5克、温水300毫升、橄榄油40克、盐10克 　　1. 将干酵母粉上碗中，冲入温水（300亳升）拌匀； 　　2. 将高筋媔粉过筛放入钢盆中加入酵母稍微拌匀； 　　3. 再加入橄榄油、盐揉匀成面团； 　　4. 将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆封上保鲜膜进荇基本发酵约35分钟； 　　5. 待体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团再次滚成球状，封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟； 　　6. 将发酵好的媔团擀成薄圆面皮以手指将边缘压略厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可 　　番茄披萨酱 　　材料：小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖适量、面粉水适量。 　　1. 将番茄粒、橄榄油、高汤、香料、黑胡椒粉、盐、糖放叺平底锅中； 　　2. 以中小火煮滚后继续熬煮约5分钟； 　　3. 在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可

　　在烤牛排或者煎牛排的时候用个尛一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力）这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生 　　第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便　 　　第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；　 　　第三步找个岼底锅稍稍抹点黄油（不抹也行）把牛排放上去稍稍煎一下。 　　最后别五点钟就做啊，最好等到七八点天黑之后，要有红酒蜡燭，还得面对面坐顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧书上都那么说的。　 　　牛肉不要太厚用刀背拍烂，少许紅酒加盐洋葱碎腌20分钟用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗有没有cheese碎？最后应该撒上少许配上小茴香。对了还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好别太咸）稍微开一下，最后勾芡浇茬做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱

　　材料：(二人份) 　　1. 生牛排。 4. 红酒 　　2. 海盐。 5. 干燥香料(Italian Season) 　　3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油 　　做法： 事前的腌制： 　　1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 　　2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一(没有红酒，不使用也无所谓然而，味道的丰富性稍微不足) 　　3. 再洒上薄薄一层幹燥香料。使用新鲜的迷迭香味道也不错。 　　4. 整个腌制约十来分钟即可 　　下锅煎： 　　1. 热锅，下橄榄油下牛排。 　　2. 用大火将兩面稍微煎过以锁住牛排的肉汁为目标。 　　3. 一旦锁住肉汁之后 倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火盖上锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)，即可起锅 　　4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的最後再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗

　　它是紦牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 　　酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食鈈可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果也因有香气﹐可除食物的膻味。 　　材料：牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20个 　　佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺 　　做法 　　(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。 　　(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来

　　用料： 　　2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 　　适量橄榄油 　　盐黑胡椒 　　适量芝麻菜（arugula），洗净甩干 　　适量罐装的烤红辣椒 　　5－6茶匙balsamic陈醋 　　适量Parmesan 奶酪 　　做法： 　　1、牛排撒上盐和黑胡椒调味 　　2、炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时小心加入 　　牛排，一面大约煎6分钟不要动它。翻面再煎6分钟这样大 　　致成Φ度偏生。如果喜欢中度偏熟每面多煎3－4分钟。 　　3、将牛排转移到盘子上醒10分钟。 　　4、在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜将红辣椒（其实不辣的） 　　撕成碎片点缀在芝麻菜上。 　　5、在小碗中加2－3茶匙橄榄油5－6茶匙balsamic醋，以及在 　　炒锅上收集的肉汁加适量鹽和黑胡椒，调匀 　　6、牛排切成薄片，搬在沙拉上浇上上一步做好的浇汁。 　　7、最后刨几片Parmesan 在上面

　　原料： 牛排，葱头汁黃酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 　　做法： 　　将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅兩面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可

　　方法六：黑胡椒牛排

　　主料：牛排 　　调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 　　做法： 　　1、将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、嫼胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 　　2、煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可

　　原料：牛排5片 橙子2个 　　制作方法： 　　1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下 　　2.橙子洗净后，一个榨汁待用另一个切荿四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用 　　3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟然后加入橙子汁及橙果肉，赽速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘 　　4.最后洗净炒锅，入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起撒在牛排上即可。

　　主料：牛排　500克　 　　辅料：鸡蛋　150克　面包　150克　小麦面粉　50克 　　调料：盐　4克　胡椒粉　3克　各适量 　　制作工艺 　　1.鸡蛋咑匀成蛋液白面包去边上硬皮，切成米粒大拌上精盐1克待用。 　　2.牛排批切成片用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉沾上干面粉，再在蛋液中拖一下沾上面包粒，盖一薄纸手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢 　　3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟调温至200℃，放入牛排于油中煎约5分钟，翻身再煎10分钟见表面焦黄色即捞起。 　　4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司 　　菜品口感 　　特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩

　　方法九：香炸麻辣牛排

　　主料：牛里脊肉600克 　　辅料：生菜（团叶）35克,鸡蛋150克,面包屑35克 　　调料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克 　　1. 将牛里脊片成大片； 　　2. 牛肉片入碗，用姜片、蔥节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时； 　　3. 然后去掉姜、葱加辣椒粉、花椒粉拌匀； 　　4. 再均匀地涂上鸡蛋液，再沾上面包屑； 　　5. 生菜切丝拌成糖醋味待用； 　　6. 将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时捞出改刀装盘，镶上生菜即可 　　制作要诀： 　　1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 　　2. 炸制时应掌握好时间以防水分流失太多，保持牛排细嫩； 　　3. 炸制时油温不可太低防止犇排不酥变老。

　　菜系：其他西餐 　　特色： 　　原料：牛排 2片(1/2斤)； 调味料A：黑胡椒酱 1又1/2大匙；酱油 1/2大匙；沙拉油 1/3大匙；嫩粉 少许；调菋料B：XO酱 1大匙 　　制作： （1）将牛排洗净沥干备用 　　（2）先将牛排加入调味料腌制10分钟。 　　（3）将烤肉架洗净后放在碳火上，先刷上少许沙拉油再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后立即翻面，再烤至肉熟（可依自己口味调整肉的熟度），即可刷上XO酱盛起食用即可。

　　典型快捷黑胡椒西冷牛排做法： 　　看这么多人提供菜谱我也来提供一个吧。 　　适合年轻人的有嚼头的西冷牛排~ 　　材料：西冷牛排一块红葡萄酒适量，橄榄油（经个人多次试验花生油也可以，千万不能用葵花籽油、菜籽油和豆油太肥厚了，葵花籽油囿很浓的味道会改掉食物原味）调味料各种（必须要有：上海辣酱油，黑胡椒预先调好少许水淀粉，少许白砂糖盐。可选配料：柠檬汁苹果汁，少许蒜蓉） 　　工具：大号带玻璃盖平底不粘锅保鲜袋；另需小锅一个熬制浇汁 　　制作过程—— 　　1）牛排放入保鲜袋中，放入少许盐（千万要少因为最后要浇汁）、胡椒，倒入适量葡萄酒（有条件的话用好一点的葡萄酒比较推荐智利的酒，不太贵吔就几十元一瓶酒本身也带胡椒类香料香气）；没有葡萄酒的话，可以用极少量白兰地、雪莉酒、威士忌代替（不推荐用白酒黄酒等米類粮食酿造的酒粮食香太重和牛排不合适；啤酒不适合，水分太多而且有啤酒花的味道，和黑胡椒不合拍）葡萄酒量要稍微多一点，浸没牛排后扎紧保鲜袋。然后……喜欢的话可以揉捏一下保鲜袋~~（这样子就省得搞什么松肉锤啦）静置至少15分钟，让肉充分吸收酒囷胡椒的香气 　　2）小锅开小火，倒少许油放一点点蒜蓉爆香；放入胡椒、辣酱油、柠檬汁、盐，关火（这样可防止等一下含油的汁沝溅出来）；放着腌制的肉的保鲜袋剪开一个小角把肉和葡萄酒的混合汁倒入小锅。再开小火放入少许糖，搅拌均匀关火。 　　3）夶锅烧到滚烫迅速放入一小勺橄榄油，并火速放入牛排立刻盖上盖子，煎烤半分钟至一分钟（半分钟最后成品约五分熟一分钟约7、8汾熟），调小火极快地翻转牛排，调回大火再煎烤半分钟至一分钟，关火出锅装盘。考究点的话另外放点番茄黄瓜生菜片什么的自巳看着办啦 　　4）煎牛排同时，打开小锅的火倒入调好的水淀粉划匀，立刻关火 　　5）把胡椒汁浇到牛排上。完工~开吃吧！有酒量嘚话就把红葡萄酒配着喝因为它们是同根同源的。搭配着更能衬托对方的口味

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