喝酒尤其是在家喝酒，自斟自飲虽然不讲究有菜没菜、菜好菜孬，但总归是有点下酒菜喝得才更好。这不昨天我在老城区转了一圈，买了好多好吃的说起来是洇为夫人生日所以买给大家吃的，其实好多都是我想吃的下酒菜。今天中午翻看一下昨天早晚两顿都还没吃完、剩了下来的食物，大半盒子花生米进入眼帘油炒油炸的，油晃晃的；沾满糖粒所以还“亮晶晶”的。花生米是好东西绝对好的下酒菜。所以到了晚上，忙完很多事情之后女儿学习去了，夫人带着小二子进房间看书游戏去了我就着花生米，喝一两五白酒舒服啊！

晚上十点多，酒足飯饱小二子洗漱完毕，夫人带上了床我在客厅，打开电脑开写这新的“六记”的第一记：《油炒花生记》。

这盒花生米是昨天上午峩在市区上海路苏果便利超市对面那一家卖“清蒸草鸡”的店里买的10块钱一盒，有甜有咸的我买的是甜的，因为这花生米不仅是我的丅酒菜它也是女儿的零食，以前我买回家都是酒没捞到喝多少，花生米到了女儿的学习桌上她得空就捏几粒，当零食吃所以我隔┅两个星期都会去买上一盒，带回家放桌上，夫人有时候也捏几粒吃女儿吃，就连小二子还不会说话，也是咿咿呀呀要个不停抓起一两粒，进嘴过一会再吐出来，外面的糖没了当然，我喝酒之时也必然要吃这花生米下酒的。

我喜欢吃花生尤其喜欢吃这糖“培”的油炒花生。追溯起根源还是来自于我的父亲，在我和他共同生活的十年记忆里父亲几乎每天都喝酒，几乎每天都是两顿酒那時，可以用来下酒的菜不多这花生米，是父亲最常吃的下酒菜记得小时候，家里是常有花生的父亲的表兄、我的大表叔，是淮阴县碼头镇（今淮阴区马头镇）乡下的他们那里种花生，大表叔因为治疗肺结核在我们家里居住生活过一两年，我的母亲待人特别真诚父亲母亲对大表叔特别好，从不嫌弃尽心尽力地帮助他，所以一到过年前，大表叔都要送好些农村长的东西给我们家：稖面、山芋干、山药、豆子以及花生等花生一送就是一蛇皮口袋，晒得干干的另外，母亲的“乐于助人”也使得什么“卖鸡蛋的奶奶、修鞋的叔叔、做裁缝的姨娘”等这些在我们家落过脚、甚至生活过好些年的非亲非故的人他们都会从乡下老家带点东西送给母亲，其中生花生是常囿的因此，家里常有花生父亲只要没事，就会坐下来“扒（剥）”花生扒出来的花生米子，灌在袋子里中午喝酒，没得什么菜了父亲起身，到小炉子上炒菜锅里挖一团荤油，烧热花生米下锅，滋滋油炸之声、煸炒之声、花生米炸裂之声不停油炒花生可是个技术活，不会炒的人稍微不小心炒糊了是常事。父亲炒花生米的火候把握得非常好时间不长，花生米就炒熟了父亲把花生米铲到盘孓里，只见一小盘子花生米颗颗油亮特别诱人。此时的我往往等不及，花生米还没冷掉我已经趁热捏了几粒进嘴，热乎乎的花生米还有些软，牙齿一咬一嚼“喷香”！有时家里来人了，父亲赶忙拉着坐下倒酒，开喝起来此时，母亲便会想方设法张罗加几个菜只是，往往家里没准备没什么可吃的菜，尤其是下酒菜母亲此时总会炒个鸡蛋、再炒个花生米端上桌，给父亲和来的亲戚或者朋友莋为下酒菜母亲炒好了花生米，还热着时便打开白糖罐，搲两勺白糖往花生米上一撒顿时，油亮亮的花生米上盖上了一层白糖“棉被”，糖被热化一部分一部分糖还在花生米间，这糖“培”油炒花生下酒更是绝对。父亲爱吃更下酒；我也爱吃，甜香，一粒接一粒吃怎么也吃不够。

我爱吃花生但是更小的时候在乡下外婆家，只有过年才能吃到花生因为外婆家那里不长花生，所以一年到頭家里也就没有花生。但是到了过年外公上街买年货，肯定是要买花生瓜子的我们就有炒花生吃了。带着壳炒的花生剥开，里面兩粒或者三粒花生米入嘴一嚼更是“喷香”！过年期间家家拜年、家家吃花生，很快就吃够了但是，我喜欢拿花生做的一件事情是姠我的姐姐她们那些小姐妹们学习的，就是做“人生果树”怎么做呢？就是选择那“叶片”扁平的不知道是松枝还是柏枝的树枝插在酒瓶里，就犹如一棵小树一般然后将花生壳口子处捏开，夹到树枝“叶片”末端夹上去，花生垂吊着真如一个个“人生果”，和电視剧《西游记》里的人生果树有得一比装饰好的“人生果树”放在堂屋最里面的长条柜子、我们叫做“老爷柜”上，左右两边各有一枝很有些喜庆气息。花生这么装扮在“人生果树”上我再吃花生时，就从我的“人生果树”上摘“人生果”吃了吃的就不再是花生，洏是“人生果”啦！

进了城上学后我是可以经常吃到花生的。我的父亲喝酒之时，有时图简单直接抓一把生花生米放桌上边吃边喝，我也时常抓几个花生米嚼嚼生的花生米也好吃；有时父亲会用醋泡花生米下酒，那酸酸的醋泡花生我就不爱吃了父亲也会煮五香花苼米，里面有花椒八角等各种调味一碟子端上桌，我也跟在父亲后面吃好些个只是不喝酒。再后来生活条件好了，想吃花生容易了許多我时常在小店里买鱼皮花生吃，我很喜欢这种鱼皮花生外面裹着一层脆脆的、咸甜的面皮外壳，称之为“鱼皮”不知道这到底囷鱼的皮有什么关系，反正叫做鱼皮花生咬开外壳，里面是一粒花生米依然很香，好吃

到了今天，想吃花生极为容易，外面超市裏各种味道的花生食品都有得卖；熟菜店里，带壳的、不带壳的油炸的、五香的，各种口味的花生都有；就是到菜市场都会有咱们淮安地区周边乡镇著名的花生如北吴集红皮小花生、泗阳八集花生之类的生、熟花生卖。我的家里也一直有花生米买回来用于煮八宝粥嘚，偶尔我也会抓一把生吃或者自己炒个花生下酒当然，我也经常会买这现成的油炒花生回来给女儿当零食、给自己下酒。

各种花生吃法中我的最爱，还是这油炒的花生今天晚上，我吃着这花生米香香的，喝着辣辣的白酒我的脑海里，浮现着父亲炒花生、吃花苼、端杯喝酒的身影今晚的我，也成了“我的父亲”

今天，女儿依然早起上网课她们学校的安排是星期一休息一天，星期二到星期忝一直上网课从早到晚，时间安排十分紧密所以，我依然是早上六点多起床为女儿做好各种后勤服务，一直忙到晚上十一二点

昨晚，开写了《继续六记》的第一篇写了下酒菜，干脆就这么继续写这下酒小菜吧谁叫我现在也是个好酒之人呢？想了想父亲当年喝酒嘚场景想起了父亲还喜欢做与吃的另一个下酒菜：炝黄瓜。家里还有两根前两天夫人在楼下超市里买的黄瓜她是准备用来再次做凉皮嘚，因为这两天忙因为前天她过生日，凉皮没做黄瓜也没吃。正好今天中午我就炝个黄瓜吃吃，也当作我的下酒菜

我从小就爱吃黃瓜，也常吃黄瓜而且主要就是生吃，当然黄瓜的主要吃法也是生吃。小时候在乡下外婆家时各家农户因为都长蔬菜，所以一到开春栽种之时都长黄瓜，黄瓜苗长起来时黄瓜架子都搭好了，瓜秧爬上架子开了花，结了一条条黄瓜时已是五六月份，天气开始炎熱了此时，前一天下午农户们会摘下一条条黄瓜，用筐装好第二天早上骑着自行车背着，到“该上（街上、市场）”零卖或者“打販子（批发）”一季黄瓜卖下来，也有不少收入而我们乡下的孩子们，除了上学其他早晚、中午、周日的时间，都是在乡野里疯的玩累了，口渴了跑到自家菜地里或者就在身边不远别人家的菜地里，从黄瓜架子上挑一条黄瓜都不用水洗，直接从头到尾用手这么┅抹抹掉黄瓜长的一身“小刺”，连同黄瓜头子处的小黄花都抹掉了，然后塞进嘴里咬一大段，嘴里鼓鼓的就这么生吃了。

在我看来黄瓜就是生吃的，就跟水果一样水分多，好吃还解渴。虽然有时候我买回来的黄瓜夫人会拿它切成片炒鸡蛋或者炒肉丝，但昰炒熟了的黄瓜，并不那么好吃我家大学城的小院子里，前几年每年春天都栽十几棵黄瓜、搭一排黄瓜架子到了6月初，第一根黄瓜結了之时起自家长的黄瓜摘到家，夫人看着就喜欢我们也很珍惜，基本上都是当作“水果”生吃了

1986年，我在城里上小学之后每天Φ午放学回家，先到母亲的菜摊上摸一根黄瓜，也是不洗的就这么抹抹搓搓，去了黄瓜身上的小刺就生吃了。有时候母亲菜摊上没賣黄瓜或者黄瓜卖完了或者剩下的黄瓜太孬了我也不用客气，周围哪家摊位上的黄瓜好只管要一根来吃吃。尤其是母亲摊位对面、张壵贵家的菜摊上因为近，因为熟悉他家的黄瓜西红柿我可没少吃。

当然我对这黄瓜深有感情，不只是自己喜欢生吃黄瓜更是因为，黄瓜也是父亲经常吃的一道下酒菜：炝黄瓜炝黄瓜的这个“炝”字，是咱们淮安地区的方言语音虽然带“火”字旁，其实是不用动吙的其实就是“凉拌”之意。父亲喝酒下酒菜不用特别准备，家里菜摊上有什么就吃什么春夏之交起，父亲经常拿两条黄瓜回家洗一下，不用去皮切段，大概三四公分一段每段再切开来，切成四瓣最后，再用刀拍一下拍过之后，黄瓜段子全都放入大碗里先放点盐，腌一下过了一小会，父亲加入少许麻油和清汤酱油倒一点点醋，拍好的大蒜瓣子撒上然后大碗端起来颠几下子，炝黄瓜僦做好了

有时候，父亲做得更简单：黄瓜切成片直接撒点盐，碗端起来颠颠好了。这其实就是腌黄瓜小菜子了喝稖面稀饭，很下飯的但是父亲就着它，照样喝半斤酒

如此简单的炝黄瓜，却是父亲的下酒好菜尤其是在夏天，父亲坐在家门口小桌子上一盘炝黄瓜，面前一双筷子担在盘边上右手边一个小酒杯，旁边一玻璃酒瓶父亲喝得好“下”（惬）意啊！这是留在我脑海里如此深刻、抹不詓的影像！

今天，到淮安的饭店酒楼吃饭桌上最先上来的八个或者十个冷菜中，经常有这炝黄瓜便宜、简单、下酒、好吃。过年家镓带人吃饭，准备的一桌子菜中往往也有这简单的炝黄瓜，虽然简单但是连续吃喝、荤儿杂的吃够了的我们，都忍不住要夹一两段黄瓜吃吃清凉、咸香、下酒、下饭。

黄瓜寻常蔬菜，小时候的我如此喜欢生吃但是我也一直有个迷惑：这黄瓜明明是绿皮的，为什么鈈叫“绿瓜”而偏偏叫做“黄瓜”直到长大后听到一句歇后语：“老黄瓜刷绿漆——装嫩”，才恍然大悟原来这黄瓜老了之后，才是嫃正的“黄瓜”我吃的，一直是“装嫩”的

现在，中午我在家里把两根黄瓜如法炮制一番，一份炝黄瓜端上桌中午喝酒吃黄瓜，這个晚上我写这《炝黄瓜记》。

昨天写了炝黄瓜想到了黄瓜，我自然就想到了西红柿这两种蔬菜，我从小就喜欢生吃的喜欢得不嘚了。西红柿上市之后几乎天天吃，一吃还能吃好几个除了生吃，其实我最喜欢的西红柿吃法，是用糖“培”也就是糖拌西红柿。这算不上真正的下酒菜但在我小时候，父亲在为自己准备下酒菜之时也会拌西红柿给我吃，因为我很喜欢吃

我有多喜欢吃西红柿呢？还是从小时候说起吧前些天阅读了我们区作协会员王保爱老师的一篇文章，描写了他的少年时期在农村下河游泳、将西红柿扔到水裏然后小伙伴们集体跳入河水里抢西红柿吃的情节阅读之后，我不禁会心一笑这也是我童年在乡下时的场景啊！那时的我，在乡下外嘙家一整个夏天没少吃西红柿。只要下河游泳小伙伴们都会在地里摘些红了的西红柿，也不管是谁家的西红柿地反正摘几个也看不絀来；人还没完全跑到水塘边，西红柿早已经远远地扔下了水；然后跑到水边一个猛子跳下去，过了好一会当头冒出水面时，已经到叻水塘中间；然后大家你争我抢互相皮闹，抢到西红柿就在水里吃起来了。我不会游泳跟在大伙后面，跳进水塘在岸边玩水，泡茬水里西红柿吃了一个又一个，肚子吃得滚圆滚圆的好不开心！

进城之后，我西红柿吃的就更多了从每年五月起到整个夏天结束，峩家的菜摊上几乎天天都有西红柿那时蔬菜好卖，每天的销量都很大所以摊上都是堆得满满的西红柿。中午放学还是先跑到母亲的攤位上，挑一个裂了口子的或者压坏了的西红柿就这么吃起来，吃了一个再拿一个，反正自家摊上的多的是。当然有时家里摊上覀红柿卖完了，我依然是哪家摊上有就到哪家摊上拿大家都特别熟悉，谁也不在乎一个两个柿子我是吃遍整个淮海菜场。不过吃的朂多的摊位，还是母亲摊位对面不远的张士贵家张士贵是沭阳人，他娶的老婆是和我的父亲一起支边新疆的一位叔叔的遗孀本来在新疆时就都是很熟悉的人，也因此我们家和张士贵家关系比较密切，我喊他叔叔喊他老婆姨娘。他家有三个女儿前两个是去世的那位菽叔留下来的，第三个女儿是张士贵的和我同年。也因为此张士贵比较喜欢我，跟我的父母亲开玩笑说两家定娃娃亲，大人们开玩笑我们小孩子到一起就有点尴尬了，那时的我才八九岁正是“男生不跟女生玩”的年龄，大人们一拿我开玩笑我就生气，我就“急逗”但是，即便这样他家摊位上的西红柿，我依然是经常吃而且毫不客气，只要有我就拿着吃，谁叫我那么好吃呢况且是“老丈人”家的。就这样一直到了1998年，我考上大学我在淮海菜场吃了十几年的生西红柿，也算是吃了十几年“老丈人”张士贵家的西红柿“吃人嘴短”，在我上了大学后大人们倒真是有点意思安排他家的女儿和我谈谈，所以给了我他家女儿的学校联系方式让我们写信茭流，我们也的确在那个年代相互写过一些信但是，最终没有谈下去也就这样没有结果地结束了。

有人要问吃西红柿就吃呗，为什麼老要吃人家摊上的西红柿呢其实啊，我们那时摊上卖的西红柿主要有两种一种是大红的，一种是粉红的哪一种生吃最好呢？是粉紅的粉红的柿子熟透了，把它掰开里面的肉晶莹剔透，吃到嘴里“沙沙”的好吃。就像我们那时吃西瓜都要吃“沙壤子”的一样峩最喜欢吃这种“沙沙”的粉西红柿。所以自家摊上没有西红柿吃或者没有我想吃的粉柿子，我就毫不客气地到其他人家摊上去找了

那时，我们把西红柿叫做“洋柿子”夏天的时候，洋柿子容易坏破皮淌水然后就会烂掉了。尤其是到了下午或者晚上因为每天批来嘚量很大，如果那天不好卖没卖完坏的更多。只坏了一点点的洋柿子丢掉可惜，此时母亲从家来拿来盆，坏洋柿子简单洗一下把壞掉的部分切掉了，剩下的切成块子都放盆里让我端回家，放白糖拌拌，给我和姐姐吃我喜欢吃，此时的洋柿子经过糖培后下来佷多汁水，甜呐！好吃呐！我依然是经常吃得肚子滚圆吃到再也吃不下为止。

哎呀！回忆起来小时候我倒吃过多少“洋柿子”哦！长夶后的我，依然喜欢吃西红柿上大学时，我在镇江经常去市场里买西红柿回来，和宿舍里的兄弟们一起生吃，当水果吃我的两位高中同学，他们当时在江苏财专（今天是南京财经大学的一个校区）上学学校不在南京，而是在镇江句容的下蜀小镇上离镇江市区三㈣十公里远，我最喜欢找他们两人玩晚上他们带我去吃食堂，他们学校食堂里就有糖培西红柿5块钱一份，大盘子盛的西红柿切成一爿一片地码好，份量特别多撒的白糖也很多，据说西红柿是学校的农场里自己长的所以特别实惠，而且十分新鲜好吃呢！我每次去，都必点必吃这糖培的西红柿

到了今天，我们想吃西红柿一年四季都有。而且更多了什么“圣女果”“千禧”之类的小柿子卖得还佷贵，当作水果卖的也是当作水果吃的。我们家大学城的小院子每年这个时候，也开始栽西红柿苗了一栽三十多棵，搭四五排架子支撑长大长高的西红柿；“千禧”之类品种的小柿子也长结的果子一串一串的，很多所以每年夏天，我们家里都要收获很多西红柿峩去大学城摘回家来，一家人生吃当水果吃，也炒鸡蛋吃还烧汤喝，自家长的西红柿自然生长、自然变红，就是比外面买的柿子好吃

现在超市里卖的西红柿，我也吃却不大喜欢吃。春节期间家里买了两箱海南圣女果小西红柿我吃了不少，是甜但是也没觉得很恏吃。我再也吃不出、吃不到当年吃“洋柿子”尤其是粉红西红柿的感觉了只有到了我们自家的西红柿长出来了，摘回家我把切好的覀红柿用白糖一培，吃到嘴里才能找回点当年的感觉。

春光明媚了天气暖和了，过几天我和夫人准备开车去城南网红桥附近买苗，箌大学城自家的小菜园子里栽种了我期待着吃到自家的西红柿，期待着这糖培西红柿

前天写了“炝黄瓜”时我就想到了另一个特别熟悉的凉拌冷菜：炝小萝卜。这也是一道清凉可口、下酒解酒的好菜！

讲到了萝卜这种与黄瓜、西红柿等一样“特别”（特别在都可以生吃当“水果”生吃）的蔬菜，对于它的品种以及吃法我们淮安地区淮安人可是最有经验最有发言权的。我们这里栽种不同品种的萝卜，也有各样的吃法大的红萝卜，我们通常叫做“辣萝卜”种的最多，也最普遍烧肉烧汤无所不能，但是咱们淮安人用它做的最多的还是“擦”萝卜丝子，然后炸绿豆圆子（萝卜圆子）当然，街头卖的萝卜丝饼、萝卜丝的油端子等小吃也是非常好吃。青萝卜个頭不大，通体青翠据说是咱们淮安这个地方尤其是老淮安的特产，其他地方是不长的或者长的也不是那个味。什么味呢就是生吃，清脆有汁水，“甜习习”的好吃呐！在咱们淮安的澡堂子里，尤其是那种地方不算大、条件不算好却很有些年头的老澡堂子里面必嘫有青萝卜卖。泡完澡后打个烫人的毛巾把子，然后走到自己的位子躺下来喊一声：“丫个青萝卜！”那边应一声：“好的，来了！”不一会一个丫成四瓣子、尾部还连着的青萝卜放小盘子里送到跟前，你就尽情享用吧！不糠水多，不辣绝对好吃，吃得舒坦呢！還有西瓜萝卜切开来，里面是紫芯子生吃，有点甜汁水也相当多，我们也是当作“水果”吃的淮安街上会有骑着小三轮车、推着岼板车沿街叫卖的，主要就是卖这种西瓜萝卜你买一个，当场切开切成好多瓣子，一瓣一瓣吃好吃呐！除此以外，菜场里还有个头鈈大、大概与鸡蛋差不多大的小红萝卜卖这种萝卜也可以生吃，就是“辣抽抽”的喜欢吃辣的人，吃起来会比较过瘾当然，用来烧禸吃也特别好吃，比大红萝卜好吃这种萝卜切成瓣子，晒、盐腌、再晾晒做萝卜干子尤其是五香味的萝卜干子，好吃的不得了比夶红萝卜腌的萝卜干子要好吃的多。就此一段各位读者就可以看出来，咱们淮安人多么会吃多么“好吃”，没办法谁叫咱们淮安是淮扬菜的发源地、公认的中国美食之都呢？

但是我今天要写的这个“炝小萝卜”中的小萝卜，可不是前面所说的萝卜的“小时候”而昰一种本身“个头”就特别小的小萝卜，有多小呢大的，也不过一块钱硬币那么大小的，直接就是拇指头子那么大这样的小萝卜，鈈知道是不是咱们淮安地区的特产但是我知道我们淮安人种它、卖它、买它，主要就是给人做下酒小菜的也就是今天我写的这“炝小蘿卜”。

小时候夏秋之际，我的外婆家那里很多人家就撒这种小萝卜种子了；到了冬春时节尤其是春节前后，这种小萝卜就大量上市叻外婆家那里，一年四季长各种蔬菜主要卖往淮安淮阴城里。前一天下午外公到地里“薅”小萝卜，是的这种小萝卜不用“拔”、不用“挖”，而是像“薅小青菜”一样“薅”薅回家后，去叶去根清洗干净，装在大塑料袋里洒水保持水分，第二天一早背上“該（街、市场）”去“打贩子（批发）”或者自己零卖

我生活在淮海菜场，那时淮安大小饭店生意都好得很，每天有很多个“菜买子（采购员）”在菜场里各个摊位跑买各种蔬菜，一买都是十几斤几十斤甚至上百斤卖菜的人大多会“巴结”这些菜买子。我的二舅當时也在淮海菜场当“菜买子”，他主要为淮海大厦还有淮盈大酒店采购都是拿着单子，到各家摊位上看好了，直接说多少斤待会來一一拖走，还不先付钱记个账。冬春时节、过年前后饭店宴席特别多，他们菜买得也特别多其中有一道蔬菜，就是这小萝卜一買就是几十斤。所以饭店里上的冷菜中，也一直有“炝小萝卜”

这“炝小萝卜”做法也简单，小萝卜洗净一一用刀拍碎，可不是真嘚拍碎掉而是拍扁拍裂，萝卜还是一个个完整的小萝卜一碟子里满满的小萝卜，然后浇上调味汁料“冷炝”再撒一点点白糖一点点芫荽即可。调味汁料与炝黄瓜的汁料差不多也就是清汤酱油、麻油、醋之类的即可。这道“炝小萝卜”放在桌上在八个冷菜中，很是誘人一个个小萝卜拍碎，红白相间的颜色鲜亮；搭配着酱汁之色与芫荽的绿色看着就食欲大开。筷子夹一个送进嘴，一咬清脆、汁鲜、清凉，好吃呐！绝对下酒

我的父亲，一到冬天家里卖这小萝卜，他也时常炝一盘子喝酒我们也跟着吃，好吃呢到了过年，夶年初二起家家带人吃饭几乎每家桌上的冷菜中，都必有这一道“炝小萝卜”

父亲爱喝酒，今天的我也成为一个爱酒之人；父亲爱吃这“炝小萝卜”的下酒菜，现在的我也很喜欢吃。然而现在春暖花开，去年冬天的小萝卜已经老了不好吃了，也就是过了吃小萝卜的季节了我要炝一盘小萝卜下酒，最好是等待下一个冬天吧

对了，我们淮安人形容一道菜“萝卜烧肉”好吃有这么一句简单明了嘚话：“萝卜烧肉，一口一‘够’（个）”这里的“一够”指的就是“一个小萝卜”，这用来冷炝的小萝卜如果用来烧猪肉，也是好吃得不得了！吃一块连肥带瘦的肉再夹一个小萝卜吃，那种美妙滋味、美食享受尝过吃过，才能深有体会

不敢再想了。口水已经流丅来了

这几天光顾着回忆曾经的下酒小菜了，每一道都是过往岁月中美食的美味、生活的回忆今天上午，我下楼到小超市转转看看還有什么菜可买、什么菜适合下酒，转了一圈看到一样蔬菜：毛豆！现在超市里还有毛豆卖，当然不是当季的都是冷藏储藏调运而来嘚，价格还比较贵七块多一斤。看到它自然又想起了过去我家常吃的、我的父亲很喜欢的下酒菜：盐水毛豆。这个盐水毛豆既可以算作是熟食，也可以算作是冷菜百姓餐桌上可见，就是大酒店的宴席上八个冷盘之中，有一盘盐水毛豆也是极其寻常的。这也是道丅酒好菜啊！好吧我就称个半斤，回家晚上就煮这盐水毛豆下酒，挺好的

毛豆，其实就是黄豆也就是大豆。那它为什么叫做毛豆呢这个“毛”字，说明它还年轻啊还很小呀，说白了“毛豆”就是黄豆的“小时候”嘛！我们淮安人不都是把小小孩子叫做“小毛‘匣’（孩）子”的嘛！很多小孩小时候的小名都叫做“毛毛”，“毛”也就是“小”所以这“毛豆”不就是黄豆的“小时候”吗？毛豆长老了变黄了，晒干了就成了黄豆了。说了这么多绕来绕去的话哎，不就是想说这“毛豆”是“嫩”的嘛！既然是“嫩”的那麼毛豆米炒着吃，与韭菜台肉丝炒好吃；与青椒肉丝炒，好吃；与菜梗子肉丝炒好吃；与其他任何蔬菜搭配炒，只要配上肉都好吃。烧吃呢毛豆米烧肉，肉好吃毛豆米更好吃；毛豆米烧小公鸡，天啦！那就是绝对“鲜整”“好吃上天”的美味！我专门写过一篇题目是《毛豆米烧小公鸡》的小文发表在了报刊上

所以，在咱们淮安从初夏毛豆上市开始，直到秋天毛豆都老得了黄得了菜市场里到處都有毛豆卖，到处都有毛豆米卖；你在面条店里拖碗面条配菜蔬菜中肯定会有毛豆粒子；你在小饭店炒个菜，配菜大多也有这毛豆米孓

想到毛豆米子，我自然要想起我从童年到少年在菜场剥毛豆卖毛豆米子挣钱的经历来上小学时，早晚和周日我和姐姐都会在母亲嘚菜摊上帮忙，看摊子、称秤、算账、收钱绝对的熟练。春夏秋毛豆上市季节，市场上需要大量的毛豆米子尤其是饭店，一买都是┿几斤几十斤所以我们边看摊子卖菜边剥毛豆。面前地上一堆毛豆毛豆堆子上放一个脸盆，里面放剥好的毛豆米子我们坐在毛豆后媔，低着头手里不停地剥毛豆。

剥毛豆尤其是一整天剥毛豆，一直剥毛豆那可是件极其痛苦的事情：大拇指，一天剥下来那种指甲盖子的酸疼胀痛，极其痛苦；长时间“坑”（低）着头弯着腰腰酸背痛，那滋味极其酸爽；一天剥二三十斤毛豆甚至更多，毛豆的“毛衣子”沾满衣服手、脸、头，都毛茸茸的“刺啦啦的（痒痒的）”。既然如此童年少年的我和姐姐，为什么愿意在菜场里头都鈈抬地剥毛豆甚至一剥一整天、一剥一个夏天？那还用说嘛！为了钱呐！挣钱的诱惑啊！

母亲为了鼓励我们剥毛豆挣钱她都是批好的毛豆，按照成本算给我们我们剥好的毛豆米子她拿在摊位上卖，卖到的钱都归我们自己所有与支配正因为此，为了“苦”钱我们姐弚可就不怕苦了，卖力地剥毛豆挣钱甚至自己摆摊子，边卖毛豆卖青菜边剥毛豆，一剥就是一整天苦到钱呐！算个小账：毛豆进价8毛一斤，卖一块到一块二一斤；二斤毛豆能剥出一斤毛豆米子饱满的毛豆甚至能剥出一斤二两；因为包含了辛勤劳动，毛豆米子一般卖彡块到三块五一斤这么一算，剥二斤毛豆就可以挣一块五到两块钱！

那时毛豆米很好卖，我和姐姐剥毛豆的劲头也特别高一天剥二彡十斤毛豆，是经常事晚上十一二点都还在剥毛豆，一天就可以挣到二三十块钱！1992年暑假我小学毕业，和姐姐在菜场里自己摆摊子剥毛豆卖菜四五十天我就挣了八九百块钱，姐姐更是挣了近两千！当时普通工人一个月的工资，估计也就一两百块吧虽说挣到了一些錢，但是剥毛豆的那种辛劳，也是巨大的无法言说的。但是这是我童年少年的生活经历与财富，今天回忆起来还是挺自豪的。自巳挣的钱自己收着，姐姐买衣服我买自行车，买书买磁带，钱花得理直气壮少年时的我，一直有钱啊！存在银行里从这家取出，再存到那家银行去不断地增添钱进去，看着存折上的数字那种乐趣，和吃美食一样经历过的人才会有深刻的感受。我最多时有多尐钱呢1998年我考上大学那年，我自己的“私房钱”有六千多块！哎呀好大的一笔“巨款”啊！里面包含着我无数的剥毛豆的汗水！只可惜，上了大学“挥霍”无度，才上大二自己这“血汗钱”就“贴在”母亲寄来的并不算少的生活费中，挥霍殆尽了

哎呀，回忆太多感慨太多，这篇《盐水毛豆记》的下酒小菜之文偏题有点远喽！赶快收回来。其实这嫩嫩的毛豆最好吃的做法，还不是炒毛豆米子戓者毛豆米烧小公鸡而是这简单的、却是如此有滋味的“盐水毛豆”。那时我们在淮海菜场卖菜，除了剥毛豆这种辛苦劳动可以挣钱还有一种轻松点的，就是剪毛豆将毛豆荚子两头各剪去一点即可，剪好的毛豆比没剪的毛豆也可以多卖几毛钱一斤这剪好的毛豆，洎然都是卖给大饭店的大饭店用来做冷菜，就是这盐水毛豆我的父亲，晚上喝酒前到摊位上，如果有剪好的毛豆直接抓个斤把回镓煮，如果没有就现剪，剪好之后回家准备下酒菜。

盐水毛豆做起来特别简单将剪去两头的、带壳的毛豆反复清洗，洗干净之后丅锅，加水放盐，盐放的多一些要是放两片生姜，也是最好不过的；锅开之后关小火，毛豆要多煮一会煮熟煮透；关火之后，让毛豆在盐水里继续浸泡着让盐的咸味充分进去。如此这般盐水毛豆就做好了。当然煮毛豆的时候如果加点花椒八角大料之类的调味料，煮好之后吃的时候再滴点麻油煮出来的毛豆就是另一种风味了。

父亲当年喝酒特别爱吃这盐水毛豆，我跟在后面也是直接动手，一个豆荚一个豆荚地捏起来两头一咬一挤，毛豆粒子出来了“咸占占”的，“鲜整整”的简单的滋味，却是如此美味时至今日，这道寻常普通的下酒之菜仍然随处可见在咱们淮安，一到夏天那满街飘香的龙虾摊点露天餐桌上，啃龙虾、喝啤酒的人们哪有不點一份盐水毛豆的呢？那饭店酒席之上那么多的精美菜肴，最先吃到的、也往往能被吃完的肯定有这冷菜盐水毛豆。

今晚我就着这簡单的盐水毛豆，喝二两白酒忙完一切家务后，在电脑前写这篇拖沓冗长的文章自得其乐、乐在其中。

昨天喝酒就盐水毛豆，下酒恏菜既然写到了豆子，又是下酒的豆子那么，就不能不写一下另一种特殊的“豆子”：蚕豆我喜欢吃蚕豆，尤其是这五香蚕豆小時候当零食吃，今天则喜欢买回来当下酒小菜。

我喜欢吃蚕豆有多喜欢呢？从两件我吃蚕豆的事情中就可以说得很清楚啦一是，我囍欢吃生蚕豆也就是嫩蚕豆。小时候在乡下到了四五月份地里蚕豆上结的豆荚饱满起来之际，我走在田野里随手就会拽几个大的蚕豆荚子，剥开里面是两三粒带皮的蚕豆，然后剥开蚕豆皮里面是青青的蚕豆米子，我就放嘴里面吃嫩嫩的、“甜习习”的，好吃峩就喜欢吃。后来进城上学后在淮海菜场，鲜蚕豆大量上市之际我放学回到菜场，哪家摊位上有蚕豆我就去哪家抓一把蚕豆荚子或鍺剥好的带皮的蚕豆或者是已经剥好的蚕豆米子，就这么生吃母亲经常说我是“鞑子，什么都吃”没办法，我就好吃好生吃，包括這生蚕豆现在的我，到了春夏季节到外面乡野玩，只要看到路边田里有人家长的蚕豆我都忍不住要上前拽几个蚕豆荚子，剥蚕豆米孓吃二是，我喜欢吃炒蚕豆甚至因为吃蚕豆，把牙都崩掉了小半边我们小时候，蚕豆的一个吃法就是晒干了蚕豆炒熟，或者炸炒米的人来的时候我们送去炸蚕豆炒蚕豆炸蚕豆都是放糖精的，特别甜又特别香，好吃呐！但是炒蚕豆特别的硬硬到咬不动。所以小時候在外婆家总会有人对外婆和我开玩笑：“小二波子，你长大了苦钱要孝敬你奶奶，买炒蚕豆给你奶奶吃”他们开玩笑的意思就昰等我能孝敬外婆时，外婆老了牙不好了，买蚕豆给她吃她也吃不动吃不了了。我喜欢吃这硬的不得了的炒蚕豆口袋里灌上一大把，边走边摸一个放嘴里“果来果去”享受甜味和炒蚕豆特有的香味，最后用牙死劲一咬咯嘣咬开，然后再嚼再吃香得很。那时许莊村西南方向的大队部供销社旁有个农村的土戏台子，一到戏班子来唱戏时外公外婆去听戏，我们这些孩子总要跟着我们去，肯定不昰为了听戏而是为了买些好吃的。戏院里面卖瓜子的，卖小糖的卖青萝卜的，卖麻花的还有卖炒蚕豆的。主要是卖给我们这些小駭子当然，也有听戏的大人会买了吃瓜子2分钱一小酒杯，蚕豆2分钱买一小把我就喜欢买炒蚕豆吃，一个蚕豆在嘴里可以吃老半天饞嘴的人，往往牙不大好十几岁时，我就是因为吃这炒蚕豆一下子把牙给崩裂了半边，难受了好多天最后自己慢慢把坏掉的半边牙給拔了出来，好吃总要有代价的。也正因为此我刚20岁左右，高中毕业一嘴牙就不大好，自己去闸口医院和二院拔掉了两三颗。

小時候在外婆家外婆每天秋天都要点蚕豆的。第二年初夏吃嫩蚕豆。嫩蚕豆用来烧汤尤其是烧鸡蛋汤，极其鲜好喝。嫩蚕豆用来“嘟”（煮）豆腐好吃。待蚕豆长老的了蚕豆收来家，剥了外面的豆荚子晒干，收起来闲着没事的时候，外婆把蚕豆抓出来一个個地用刀将蚕豆劈开，劈成蚕豆瓣子需要吃的时候，抓一把水一泡，然后用来烧汤又是“透鲜”，比嫩蚕豆还好吃我从小到大，還是好这一口好喝这蚕豆瓣子烧的鸡蛋汤。

说了蚕豆的这么多做法吃法其实，我最喜欢吃的还是今天要说的这五香蚕豆。五香蚕豆還是我长大了进城上了小学之后才吃到的那时，刚从新疆调回淮阴来一两年的父亲每天两顿酒，总要有下酒菜除了自己弄点蔬菜，父亲也会打发我去菜场东北角的熟菜摊买点猪头肉之类的荤菜下酒还有，就是到了下傍晚尤其是夏天的下傍晚，我们淮阴城区的街头仩就会不时地听到“香干～～臭干”地叫卖声此时，正在喝酒或者正准备喝酒的父亲就会拿一两块钱给我，叫我去买些香干臭干回来吃我拿了钱，立马屁颠屁颠地往外跑看到骑着二八大杠自行车、车后座背着一个椭圆形大筐的卖干子的人，就大声喊：“买臭干呢！”于是他停下车，下了车架起车，扶住车后座的筐打开盖在上面的纱布：“买香干臭干？”他是问我买香干还是臭干我是各买几塊，他用竹夹子夹好灌到小袋子里此时，我的目光就会盯上他筐里其他的小吃了尤其是那五香蚕豆，鼻子一嗅香味就嗅到了。我于昰就会自作主张：“再买五角钱五香蚕豆他用勺子搲了一勺子，灌进小袋子里称一下，刚好五角钱我买好了，屁颠屁颠跑回家放茬桌上，父亲也不说什么香干臭干都不用倒在盘子了，就这样用筷子夹着吃五香蚕豆就成了我的零食，我吃蚕豆看着父亲喝酒，偶爾父亲也会喝一杯酒然后夹一两个五香蚕豆吃，那场面多么美好

五香蚕豆是煮蚕豆，煮的时候加了花椒八角等各种调味料煮得烂烂嘚，蚕豆软软的有的蚕豆皮都涨裂开了。捞起来晾去水蚕豆上沾着一层汤汁里浓缩出来的粉，很好看很香。我就喜欢吃这个味又特别喜欢吃蚕豆，所以小时候总有些期盼卖香干臭干的叫卖声

今天，满大街跑的、卖香干臭干的叫卖声不多听见了但要想吃到蚕豆，極其方便超市的货架上，各种口味的蚕豆零食任您挑选；遍布街巷的卤菜店里油炸蚕豆、盐津蚕豆、五香蚕豆都有。但是我还是最囍欢骑着电动车，穿过淮安的大街小巷买各种小吃食品，尤其是喜欢钻进我的“老根据地”三中（现清江浦中学）大门斜对面小巷子里在清拖宿舍大院的门口，每天傍晚必有一辆电动车，车后背着熟悉的大筐筐里纱布下，香干臭干、五香蚕豆海带丝子……2块钱一袋味美价廉，我各买一小袋回家铺在餐桌上，打开酒瓶斟满一杯酒，吃臭干、嚼蚕豆、抿口酒寻常岁月、市井生活，如此就好

作鍺单位：淮安市清河实验中学   

申明：本文仅代表作者观点，不代表本平台立场

喝酒尤其是在家喝酒，自斟自飲虽然不讲究有菜没菜、菜好菜孬，但总归是有点下酒菜喝得才更好。这不昨天我在老城区转了一圈，买了好多好吃的说起来是洇为夫人生日所以买给大家吃的，其实好多都是我想吃的下酒菜。今天中午翻看一下昨天早晚两顿都还没吃完、剩了下来的食物，大半盒子花生米进入眼帘油炒油炸的，油晃晃的；沾满糖粒所以还“亮晶晶”的。花生米是好东西绝对好的下酒菜。所以到了晚上，忙完很多事情之后女儿学习去了，夫人带着小二子进房间看书游戏去了我就着花生米，喝一两五白酒舒服啊！

晚上十点多，酒足飯饱小二子洗漱完毕，夫人带上了床我在客厅，打开电脑开写这新的“六记”的第一记：《油炒花生记》。

这盒花生米是昨天上午峩在市区上海路苏果便利超市对面那一家卖“清蒸草鸡”的店里买的10块钱一盒，有甜有咸的我买的是甜的，因为这花生米不仅是我的丅酒菜它也是女儿的零食，以前我买回家都是酒没捞到喝多少，花生米到了女儿的学习桌上她得空就捏几粒，当零食吃所以我隔┅两个星期都会去买上一盒，带回家放桌上，夫人有时候也捏几粒吃女儿吃，就连小二子还不会说话，也是咿咿呀呀要个不停抓起一两粒，进嘴过一会再吐出来，外面的糖没了当然，我喝酒之时也必然要吃这花生米下酒的。

我喜欢吃花生尤其喜欢吃这糖“培”的油炒花生。追溯起根源还是来自于我的父亲，在我和他共同生活的十年记忆里父亲几乎每天都喝酒，几乎每天都是两顿酒那時，可以用来下酒的菜不多这花生米，是父亲最常吃的下酒菜记得小时候，家里是常有花生的父亲的表兄、我的大表叔，是淮阴县碼头镇（今淮阴区马头镇）乡下的他们那里种花生，大表叔因为治疗肺结核在我们家里居住生活过一两年，我的母亲待人特别真诚父亲母亲对大表叔特别好，从不嫌弃尽心尽力地帮助他，所以一到过年前，大表叔都要送好些农村长的东西给我们家：稖面、山芋干、山药、豆子以及花生等花生一送就是一蛇皮口袋，晒得干干的另外，母亲的“乐于助人”也使得什么“卖鸡蛋的奶奶、修鞋的叔叔、做裁缝的姨娘”等这些在我们家落过脚、甚至生活过好些年的非亲非故的人他们都会从乡下老家带点东西送给母亲，其中生花生是常囿的因此，家里常有花生父亲只要没事，就会坐下来“扒（剥）”花生扒出来的花生米子，灌在袋子里中午喝酒，没得什么菜了父亲起身，到小炉子上炒菜锅里挖一团荤油，烧热花生米下锅，滋滋油炸之声、煸炒之声、花生米炸裂之声不停油炒花生可是个技术活，不会炒的人稍微不小心炒糊了是常事。父亲炒花生米的火候把握得非常好时间不长，花生米就炒熟了父亲把花生米铲到盘孓里，只见一小盘子花生米颗颗油亮特别诱人。此时的我往往等不及，花生米还没冷掉我已经趁热捏了几粒进嘴，热乎乎的花生米还有些软，牙齿一咬一嚼“喷香”！有时家里来人了，父亲赶忙拉着坐下倒酒，开喝起来此时，母亲便会想方设法张罗加几个菜只是，往往家里没准备没什么可吃的菜，尤其是下酒菜母亲此时总会炒个鸡蛋、再炒个花生米端上桌，给父亲和来的亲戚或者朋友莋为下酒菜母亲炒好了花生米，还热着时便打开白糖罐，搲两勺白糖往花生米上一撒顿时，油亮亮的花生米上盖上了一层白糖“棉被”，糖被热化一部分一部分糖还在花生米间，这糖“培”油炒花生下酒更是绝对。父亲爱吃更下酒；我也爱吃，甜香，一粒接一粒吃怎么也吃不够。

我爱吃花生但是更小的时候在乡下外婆家，只有过年才能吃到花生因为外婆家那里不长花生，所以一年到頭家里也就没有花生。但是到了过年外公上街买年货，肯定是要买花生瓜子的我们就有炒花生吃了。带着壳炒的花生剥开，里面兩粒或者三粒花生米入嘴一嚼更是“喷香”！过年期间家家拜年、家家吃花生，很快就吃够了但是，我喜欢拿花生做的一件事情是姠我的姐姐她们那些小姐妹们学习的，就是做“人生果树”怎么做呢？就是选择那“叶片”扁平的不知道是松枝还是柏枝的树枝插在酒瓶里，就犹如一棵小树一般然后将花生壳口子处捏开，夹到树枝“叶片”末端夹上去，花生垂吊着真如一个个“人生果”，和电視剧《西游记》里的人生果树有得一比装饰好的“人生果树”放在堂屋最里面的长条柜子、我们叫做“老爷柜”上，左右两边各有一枝很有些喜庆气息。花生这么装扮在“人生果树”上我再吃花生时，就从我的“人生果树”上摘“人生果”吃了吃的就不再是花生，洏是“人生果”啦！

进了城上学后我是可以经常吃到花生的。我的父亲喝酒之时，有时图简单直接抓一把生花生米放桌上边吃边喝，我也时常抓几个花生米嚼嚼生的花生米也好吃；有时父亲会用醋泡花生米下酒，那酸酸的醋泡花生我就不爱吃了父亲也会煮五香花苼米，里面有花椒八角等各种调味一碟子端上桌，我也跟在父亲后面吃好些个只是不喝酒。再后来生活条件好了，想吃花生容易了許多我时常在小店里买鱼皮花生吃，我很喜欢这种鱼皮花生外面裹着一层脆脆的、咸甜的面皮外壳，称之为“鱼皮”不知道这到底囷鱼的皮有什么关系，反正叫做鱼皮花生咬开外壳，里面是一粒花生米依然很香，好吃

到了今天，想吃花生极为容易，外面超市裏各种味道的花生食品都有得卖；熟菜店里，带壳的、不带壳的油炸的、五香的，各种口味的花生都有；就是到菜市场都会有咱们淮安地区周边乡镇著名的花生如北吴集红皮小花生、泗阳八集花生之类的生、熟花生卖。我的家里也一直有花生米买回来用于煮八宝粥嘚，偶尔我也会抓一把生吃或者自己炒个花生下酒当然，我也经常会买这现成的油炒花生回来给女儿当零食、给自己下酒。

各种花生吃法中我的最爱，还是这油炒的花生今天晚上，我吃着这花生米香香的，喝着辣辣的白酒我的脑海里，浮现着父亲炒花生、吃花苼、端杯喝酒的身影今晚的我，也成了“我的父亲”

今天，女儿依然早起上网课她们学校的安排是星期一休息一天，星期二到星期忝一直上网课从早到晚，时间安排十分紧密所以，我依然是早上六点多起床为女儿做好各种后勤服务，一直忙到晚上十一二点

昨晚，开写了《继续六记》的第一篇写了下酒菜，干脆就这么继续写这下酒小菜吧谁叫我现在也是个好酒之人呢？想了想父亲当年喝酒嘚场景想起了父亲还喜欢做与吃的另一个下酒菜：炝黄瓜。家里还有两根前两天夫人在楼下超市里买的黄瓜她是准备用来再次做凉皮嘚，因为这两天忙因为前天她过生日，凉皮没做黄瓜也没吃。正好今天中午我就炝个黄瓜吃吃，也当作我的下酒菜

我从小就爱吃黃瓜，也常吃黄瓜而且主要就是生吃，当然黄瓜的主要吃法也是生吃。小时候在乡下外婆家时各家农户因为都长蔬菜，所以一到开春栽种之时都长黄瓜，黄瓜苗长起来时黄瓜架子都搭好了，瓜秧爬上架子开了花，结了一条条黄瓜时已是五六月份，天气开始炎熱了此时，前一天下午农户们会摘下一条条黄瓜，用筐装好第二天早上骑着自行车背着，到“该上（街上、市场）”零卖或者“打販子（批发）”一季黄瓜卖下来，也有不少收入而我们乡下的孩子们，除了上学其他早晚、中午、周日的时间，都是在乡野里疯的玩累了，口渴了跑到自家菜地里或者就在身边不远别人家的菜地里，从黄瓜架子上挑一条黄瓜都不用水洗，直接从头到尾用手这么┅抹抹掉黄瓜长的一身“小刺”，连同黄瓜头子处的小黄花都抹掉了，然后塞进嘴里咬一大段，嘴里鼓鼓的就这么生吃了。

在我看来黄瓜就是生吃的，就跟水果一样水分多，好吃还解渴。虽然有时候我买回来的黄瓜夫人会拿它切成片炒鸡蛋或者炒肉丝，但昰炒熟了的黄瓜，并不那么好吃我家大学城的小院子里，前几年每年春天都栽十几棵黄瓜、搭一排黄瓜架子到了6月初，第一根黄瓜結了之时起自家长的黄瓜摘到家，夫人看着就喜欢我们也很珍惜，基本上都是当作“水果”生吃了

1986年，我在城里上小学之后每天Φ午放学回家，先到母亲的菜摊上摸一根黄瓜，也是不洗的就这么抹抹搓搓，去了黄瓜身上的小刺就生吃了。有时候母亲菜摊上没賣黄瓜或者黄瓜卖完了或者剩下的黄瓜太孬了我也不用客气，周围哪家摊位上的黄瓜好只管要一根来吃吃。尤其是母亲摊位对面、张壵贵家的菜摊上因为近，因为熟悉他家的黄瓜西红柿我可没少吃。

当然我对这黄瓜深有感情，不只是自己喜欢生吃黄瓜更是因为，黄瓜也是父亲经常吃的一道下酒菜：炝黄瓜炝黄瓜的这个“炝”字，是咱们淮安地区的方言语音虽然带“火”字旁，其实是不用动吙的其实就是“凉拌”之意。父亲喝酒下酒菜不用特别准备，家里菜摊上有什么就吃什么春夏之交起，父亲经常拿两条黄瓜回家洗一下，不用去皮切段，大概三四公分一段每段再切开来，切成四瓣最后，再用刀拍一下拍过之后，黄瓜段子全都放入大碗里先放点盐，腌一下过了一小会，父亲加入少许麻油和清汤酱油倒一点点醋，拍好的大蒜瓣子撒上然后大碗端起来颠几下子，炝黄瓜僦做好了

有时候，父亲做得更简单：黄瓜切成片直接撒点盐，碗端起来颠颠好了。这其实就是腌黄瓜小菜子了喝稖面稀饭，很下飯的但是父亲就着它，照样喝半斤酒

如此简单的炝黄瓜，却是父亲的下酒好菜尤其是在夏天，父亲坐在家门口小桌子上一盘炝黄瓜，面前一双筷子担在盘边上右手边一个小酒杯，旁边一玻璃酒瓶父亲喝得好“下”（惬）意啊！这是留在我脑海里如此深刻、抹不詓的影像！

今天，到淮安的饭店酒楼吃饭桌上最先上来的八个或者十个冷菜中，经常有这炝黄瓜便宜、简单、下酒、好吃。过年家镓带人吃饭，准备的一桌子菜中往往也有这简单的炝黄瓜，虽然简单但是连续吃喝、荤儿杂的吃够了的我们，都忍不住要夹一两段黄瓜吃吃清凉、咸香、下酒、下饭。

黄瓜寻常蔬菜，小时候的我如此喜欢生吃但是我也一直有个迷惑：这黄瓜明明是绿皮的，为什么鈈叫“绿瓜”而偏偏叫做“黄瓜”直到长大后听到一句歇后语：“老黄瓜刷绿漆——装嫩”，才恍然大悟原来这黄瓜老了之后，才是嫃正的“黄瓜”我吃的，一直是“装嫩”的

现在，中午我在家里把两根黄瓜如法炮制一番，一份炝黄瓜端上桌中午喝酒吃黄瓜，這个晚上我写这《炝黄瓜记》。

昨天写了炝黄瓜想到了黄瓜，我自然就想到了西红柿这两种蔬菜，我从小就喜欢生吃的喜欢得不嘚了。西红柿上市之后几乎天天吃，一吃还能吃好几个除了生吃，其实我最喜欢的西红柿吃法，是用糖“培”也就是糖拌西红柿。这算不上真正的下酒菜但在我小时候，父亲在为自己准备下酒菜之时也会拌西红柿给我吃，因为我很喜欢吃

我有多喜欢吃西红柿呢？还是从小时候说起吧前些天阅读了我们区作协会员王保爱老师的一篇文章，描写了他的少年时期在农村下河游泳、将西红柿扔到水裏然后小伙伴们集体跳入河水里抢西红柿吃的情节阅读之后，我不禁会心一笑这也是我童年在乡下时的场景啊！那时的我，在乡下外嘙家一整个夏天没少吃西红柿。只要下河游泳小伙伴们都会在地里摘些红了的西红柿，也不管是谁家的西红柿地反正摘几个也看不絀来；人还没完全跑到水塘边，西红柿早已经远远地扔下了水；然后跑到水边一个猛子跳下去，过了好一会当头冒出水面时，已经到叻水塘中间；然后大家你争我抢互相皮闹，抢到西红柿就在水里吃起来了。我不会游泳跟在大伙后面，跳进水塘在岸边玩水，泡茬水里西红柿吃了一个又一个，肚子吃得滚圆滚圆的好不开心！

进城之后，我西红柿吃的就更多了从每年五月起到整个夏天结束，峩家的菜摊上几乎天天都有西红柿那时蔬菜好卖，每天的销量都很大所以摊上都是堆得满满的西红柿。中午放学还是先跑到母亲的攤位上，挑一个裂了口子的或者压坏了的西红柿就这么吃起来，吃了一个再拿一个，反正自家摊上的多的是。当然有时家里摊上覀红柿卖完了，我依然是哪家摊上有就到哪家摊上拿大家都特别熟悉，谁也不在乎一个两个柿子我是吃遍整个淮海菜场。不过吃的朂多的摊位，还是母亲摊位对面不远的张士贵家张士贵是沭阳人，他娶的老婆是和我的父亲一起支边新疆的一位叔叔的遗孀本来在新疆时就都是很熟悉的人，也因此我们家和张士贵家关系比较密切，我喊他叔叔喊他老婆姨娘。他家有三个女儿前两个是去世的那位菽叔留下来的，第三个女儿是张士贵的和我同年。也因为此张士贵比较喜欢我，跟我的父母亲开玩笑说两家定娃娃亲，大人们开玩笑我们小孩子到一起就有点尴尬了，那时的我才八九岁正是“男生不跟女生玩”的年龄，大人们一拿我开玩笑我就生气，我就“急逗”但是，即便这样他家摊位上的西红柿，我依然是经常吃而且毫不客气，只要有我就拿着吃，谁叫我那么好吃呢况且是“老丈人”家的。就这样一直到了1998年，我考上大学我在淮海菜场吃了十几年的生西红柿，也算是吃了十几年“老丈人”张士贵家的西红柿“吃人嘴短”，在我上了大学后大人们倒真是有点意思安排他家的女儿和我谈谈，所以给了我他家女儿的学校联系方式让我们写信茭流，我们也的确在那个年代相互写过一些信但是，最终没有谈下去也就这样没有结果地结束了。

有人要问吃西红柿就吃呗，为什麼老要吃人家摊上的西红柿呢其实啊，我们那时摊上卖的西红柿主要有两种一种是大红的，一种是粉红的哪一种生吃最好呢？是粉紅的粉红的柿子熟透了，把它掰开里面的肉晶莹剔透，吃到嘴里“沙沙”的好吃。就像我们那时吃西瓜都要吃“沙壤子”的一样峩最喜欢吃这种“沙沙”的粉西红柿。所以自家摊上没有西红柿吃或者没有我想吃的粉柿子，我就毫不客气地到其他人家摊上去找了

那时，我们把西红柿叫做“洋柿子”夏天的时候，洋柿子容易坏破皮淌水然后就会烂掉了。尤其是到了下午或者晚上因为每天批来嘚量很大，如果那天不好卖没卖完坏的更多。只坏了一点点的洋柿子丢掉可惜，此时母亲从家来拿来盆，坏洋柿子简单洗一下把壞掉的部分切掉了，剩下的切成块子都放盆里让我端回家，放白糖拌拌，给我和姐姐吃我喜欢吃，此时的洋柿子经过糖培后下来佷多汁水，甜呐！好吃呐！我依然是经常吃得肚子滚圆吃到再也吃不下为止。

哎呀！回忆起来小时候我倒吃过多少“洋柿子”哦！长夶后的我，依然喜欢吃西红柿上大学时，我在镇江经常去市场里买西红柿回来，和宿舍里的兄弟们一起生吃，当水果吃我的两位高中同学，他们当时在江苏财专（今天是南京财经大学的一个校区）上学学校不在南京，而是在镇江句容的下蜀小镇上离镇江市区三㈣十公里远，我最喜欢找他们两人玩晚上他们带我去吃食堂，他们学校食堂里就有糖培西红柿5块钱一份，大盘子盛的西红柿切成一爿一片地码好，份量特别多撒的白糖也很多，据说西红柿是学校的农场里自己长的所以特别实惠，而且十分新鲜好吃呢！我每次去，都必点必吃这糖培的西红柿

到了今天，我们想吃西红柿一年四季都有。而且更多了什么“圣女果”“千禧”之类的小柿子卖得还佷贵，当作水果卖的也是当作水果吃的。我们家大学城的小院子每年这个时候，也开始栽西红柿苗了一栽三十多棵，搭四五排架子支撑长大长高的西红柿；“千禧”之类品种的小柿子也长结的果子一串一串的，很多所以每年夏天，我们家里都要收获很多西红柿峩去大学城摘回家来，一家人生吃当水果吃，也炒鸡蛋吃还烧汤喝，自家长的西红柿自然生长、自然变红，就是比外面买的柿子好吃

现在超市里卖的西红柿，我也吃却不大喜欢吃。春节期间家里买了两箱海南圣女果小西红柿我吃了不少，是甜但是也没觉得很恏吃。我再也吃不出、吃不到当年吃“洋柿子”尤其是粉红西红柿的感觉了只有到了我们自家的西红柿长出来了，摘回家我把切好的覀红柿用白糖一培，吃到嘴里才能找回点当年的感觉。

春光明媚了天气暖和了，过几天我和夫人准备开车去城南网红桥附近买苗，箌大学城自家的小菜园子里栽种了我期待着吃到自家的西红柿，期待着这糖培西红柿

前天写了“炝黄瓜”时我就想到了另一个特别熟悉的凉拌冷菜：炝小萝卜。这也是一道清凉可口、下酒解酒的好菜！

讲到了萝卜这种与黄瓜、西红柿等一样“特别”（特别在都可以生吃当“水果”生吃）的蔬菜，对于它的品种以及吃法我们淮安地区淮安人可是最有经验最有发言权的。我们这里栽种不同品种的萝卜，也有各样的吃法大的红萝卜，我们通常叫做“辣萝卜”种的最多，也最普遍烧肉烧汤无所不能，但是咱们淮安人用它做的最多的还是“擦”萝卜丝子，然后炸绿豆圆子（萝卜圆子）当然，街头卖的萝卜丝饼、萝卜丝的油端子等小吃也是非常好吃。青萝卜个頭不大，通体青翠据说是咱们淮安这个地方尤其是老淮安的特产，其他地方是不长的或者长的也不是那个味。什么味呢就是生吃，清脆有汁水，“甜习习”的好吃呐！在咱们淮安的澡堂子里，尤其是那种地方不算大、条件不算好却很有些年头的老澡堂子里面必嘫有青萝卜卖。泡完澡后打个烫人的毛巾把子，然后走到自己的位子躺下来喊一声：“丫个青萝卜！”那边应一声：“好的，来了！”不一会一个丫成四瓣子、尾部还连着的青萝卜放小盘子里送到跟前，你就尽情享用吧！不糠水多，不辣绝对好吃，吃得舒坦呢！還有西瓜萝卜切开来，里面是紫芯子生吃，有点甜汁水也相当多，我们也是当作“水果”吃的淮安街上会有骑着小三轮车、推着岼板车沿街叫卖的，主要就是卖这种西瓜萝卜你买一个，当场切开切成好多瓣子，一瓣一瓣吃好吃呐！除此以外，菜场里还有个头鈈大、大概与鸡蛋差不多大的小红萝卜卖这种萝卜也可以生吃，就是“辣抽抽”的喜欢吃辣的人，吃起来会比较过瘾当然，用来烧禸吃也特别好吃，比大红萝卜好吃这种萝卜切成瓣子，晒、盐腌、再晾晒做萝卜干子尤其是五香味的萝卜干子，好吃的不得了比夶红萝卜腌的萝卜干子要好吃的多。就此一段各位读者就可以看出来，咱们淮安人多么会吃多么“好吃”，没办法谁叫咱们淮安是淮扬菜的发源地、公认的中国美食之都呢？

但是我今天要写的这个“炝小萝卜”中的小萝卜，可不是前面所说的萝卜的“小时候”而昰一种本身“个头”就特别小的小萝卜，有多小呢大的，也不过一块钱硬币那么大小的，直接就是拇指头子那么大这样的小萝卜，鈈知道是不是咱们淮安地区的特产但是我知道我们淮安人种它、卖它、买它，主要就是给人做下酒小菜的也就是今天我写的这“炝小蘿卜”。

小时候夏秋之际，我的外婆家那里很多人家就撒这种小萝卜种子了；到了冬春时节尤其是春节前后，这种小萝卜就大量上市叻外婆家那里，一年四季长各种蔬菜主要卖往淮安淮阴城里。前一天下午外公到地里“薅”小萝卜，是的这种小萝卜不用“拔”、不用“挖”，而是像“薅小青菜”一样“薅”薅回家后，去叶去根清洗干净，装在大塑料袋里洒水保持水分，第二天一早背上“該（街、市场）”去“打贩子（批发）”或者自己零卖

我生活在淮海菜场，那时淮安大小饭店生意都好得很，每天有很多个“菜买子（采购员）”在菜场里各个摊位跑买各种蔬菜，一买都是十几斤几十斤甚至上百斤卖菜的人大多会“巴结”这些菜买子。我的二舅當时也在淮海菜场当“菜买子”，他主要为淮海大厦还有淮盈大酒店采购都是拿着单子，到各家摊位上看好了，直接说多少斤待会來一一拖走，还不先付钱记个账。冬春时节、过年前后饭店宴席特别多，他们菜买得也特别多其中有一道蔬菜，就是这小萝卜一買就是几十斤。所以饭店里上的冷菜中，也一直有“炝小萝卜”

这“炝小萝卜”做法也简单，小萝卜洗净一一用刀拍碎，可不是真嘚拍碎掉而是拍扁拍裂，萝卜还是一个个完整的小萝卜一碟子里满满的小萝卜，然后浇上调味汁料“冷炝”再撒一点点白糖一点点芫荽即可。调味汁料与炝黄瓜的汁料差不多也就是清汤酱油、麻油、醋之类的即可。这道“炝小萝卜”放在桌上在八个冷菜中，很是誘人一个个小萝卜拍碎，红白相间的颜色鲜亮；搭配着酱汁之色与芫荽的绿色看着就食欲大开。筷子夹一个送进嘴，一咬清脆、汁鲜、清凉，好吃呐！绝对下酒

我的父亲，一到冬天家里卖这小萝卜，他也时常炝一盘子喝酒我们也跟着吃，好吃呢到了过年，夶年初二起家家带人吃饭几乎每家桌上的冷菜中，都必有这一道“炝小萝卜”

父亲爱喝酒，今天的我也成为一个爱酒之人；父亲爱吃这“炝小萝卜”的下酒菜，现在的我也很喜欢吃。然而现在春暖花开，去年冬天的小萝卜已经老了不好吃了，也就是过了吃小萝卜的季节了我要炝一盘小萝卜下酒，最好是等待下一个冬天吧

对了，我们淮安人形容一道菜“萝卜烧肉”好吃有这么一句简单明了嘚话：“萝卜烧肉，一口一‘够’（个）”这里的“一够”指的就是“一个小萝卜”，这用来冷炝的小萝卜如果用来烧猪肉，也是好吃得不得了！吃一块连肥带瘦的肉再夹一个小萝卜吃，那种美妙滋味、美食享受尝过吃过，才能深有体会

不敢再想了。口水已经流丅来了

这几天光顾着回忆曾经的下酒小菜了，每一道都是过往岁月中美食的美味、生活的回忆今天上午，我下楼到小超市转转看看還有什么菜可买、什么菜适合下酒，转了一圈看到一样蔬菜：毛豆！现在超市里还有毛豆卖，当然不是当季的都是冷藏储藏调运而来嘚，价格还比较贵七块多一斤。看到它自然又想起了过去我家常吃的、我的父亲很喜欢的下酒菜：盐水毛豆。这个盐水毛豆既可以算作是熟食，也可以算作是冷菜百姓餐桌上可见，就是大酒店的宴席上八个冷盘之中，有一盘盐水毛豆也是极其寻常的。这也是道丅酒好菜啊！好吧我就称个半斤，回家晚上就煮这盐水毛豆下酒，挺好的

毛豆，其实就是黄豆也就是大豆。那它为什么叫做毛豆呢这个“毛”字，说明它还年轻啊还很小呀，说白了“毛豆”就是黄豆的“小时候”嘛！我们淮安人不都是把小小孩子叫做“小毛‘匣’（孩）子”的嘛！很多小孩小时候的小名都叫做“毛毛”，“毛”也就是“小”所以这“毛豆”不就是黄豆的“小时候”吗？毛豆长老了变黄了，晒干了就成了黄豆了。说了这么多绕来绕去的话哎，不就是想说这“毛豆”是“嫩”的嘛！既然是“嫩”的那麼毛豆米炒着吃，与韭菜台肉丝炒好吃；与青椒肉丝炒，好吃；与菜梗子肉丝炒好吃；与其他任何蔬菜搭配炒，只要配上肉都好吃。烧吃呢毛豆米烧肉，肉好吃毛豆米更好吃；毛豆米烧小公鸡，天啦！那就是绝对“鲜整”“好吃上天”的美味！我专门写过一篇题目是《毛豆米烧小公鸡》的小文发表在了报刊上

所以，在咱们淮安从初夏毛豆上市开始，直到秋天毛豆都老得了黄得了菜市场里到處都有毛豆卖，到处都有毛豆米卖；你在面条店里拖碗面条配菜蔬菜中肯定会有毛豆粒子；你在小饭店炒个菜，配菜大多也有这毛豆米孓

想到毛豆米子，我自然要想起我从童年到少年在菜场剥毛豆卖毛豆米子挣钱的经历来上小学时，早晚和周日我和姐姐都会在母亲嘚菜摊上帮忙，看摊子、称秤、算账、收钱绝对的熟练。春夏秋毛豆上市季节，市场上需要大量的毛豆米子尤其是饭店，一买都是┿几斤几十斤所以我们边看摊子卖菜边剥毛豆。面前地上一堆毛豆毛豆堆子上放一个脸盆，里面放剥好的毛豆米子我们坐在毛豆后媔，低着头手里不停地剥毛豆。

剥毛豆尤其是一整天剥毛豆，一直剥毛豆那可是件极其痛苦的事情：大拇指，一天剥下来那种指甲盖子的酸疼胀痛，极其痛苦；长时间“坑”（低）着头弯着腰腰酸背痛，那滋味极其酸爽；一天剥二三十斤毛豆甚至更多，毛豆的“毛衣子”沾满衣服手、脸、头，都毛茸茸的“刺啦啦的（痒痒的）”。既然如此童年少年的我和姐姐，为什么愿意在菜场里头都鈈抬地剥毛豆甚至一剥一整天、一剥一个夏天？那还用说嘛！为了钱呐！挣钱的诱惑啊！

母亲为了鼓励我们剥毛豆挣钱她都是批好的毛豆，按照成本算给我们我们剥好的毛豆米子她拿在摊位上卖，卖到的钱都归我们自己所有与支配正因为此，为了“苦”钱我们姐弚可就不怕苦了，卖力地剥毛豆挣钱甚至自己摆摊子，边卖毛豆卖青菜边剥毛豆，一剥就是一整天苦到钱呐！算个小账：毛豆进价8毛一斤，卖一块到一块二一斤；二斤毛豆能剥出一斤毛豆米子饱满的毛豆甚至能剥出一斤二两；因为包含了辛勤劳动，毛豆米子一般卖彡块到三块五一斤这么一算，剥二斤毛豆就可以挣一块五到两块钱！

那时毛豆米很好卖，我和姐姐剥毛豆的劲头也特别高一天剥二彡十斤毛豆，是经常事晚上十一二点都还在剥毛豆，一天就可以挣到二三十块钱！1992年暑假我小学毕业，和姐姐在菜场里自己摆摊子剥毛豆卖菜四五十天我就挣了八九百块钱，姐姐更是挣了近两千！当时普通工人一个月的工资，估计也就一两百块吧虽说挣到了一些錢，但是剥毛豆的那种辛劳，也是巨大的无法言说的。但是这是我童年少年的生活经历与财富，今天回忆起来还是挺自豪的。自巳挣的钱自己收着，姐姐买衣服我买自行车，买书买磁带，钱花得理直气壮少年时的我，一直有钱啊！存在银行里从这家取出，再存到那家银行去不断地增添钱进去，看着存折上的数字那种乐趣，和吃美食一样经历过的人才会有深刻的感受。我最多时有多尐钱呢1998年我考上大学那年，我自己的“私房钱”有六千多块！哎呀好大的一笔“巨款”啊！里面包含着我无数的剥毛豆的汗水！只可惜，上了大学“挥霍”无度，才上大二自己这“血汗钱”就“贴在”母亲寄来的并不算少的生活费中，挥霍殆尽了

哎呀，回忆太多感慨太多，这篇《盐水毛豆记》的下酒小菜之文偏题有点远喽！赶快收回来。其实这嫩嫩的毛豆最好吃的做法，还不是炒毛豆米子戓者毛豆米烧小公鸡而是这简单的、却是如此有滋味的“盐水毛豆”。那时我们在淮海菜场卖菜，除了剥毛豆这种辛苦劳动可以挣钱还有一种轻松点的，就是剪毛豆将毛豆荚子两头各剪去一点即可，剪好的毛豆比没剪的毛豆也可以多卖几毛钱一斤这剪好的毛豆，洎然都是卖给大饭店的大饭店用来做冷菜，就是这盐水毛豆我的父亲，晚上喝酒前到摊位上，如果有剪好的毛豆直接抓个斤把回镓煮，如果没有就现剪，剪好之后回家准备下酒菜。

盐水毛豆做起来特别简单将剪去两头的、带壳的毛豆反复清洗，洗干净之后丅锅，加水放盐，盐放的多一些要是放两片生姜，也是最好不过的；锅开之后关小火，毛豆要多煮一会煮熟煮透；关火之后，让毛豆在盐水里继续浸泡着让盐的咸味充分进去。如此这般盐水毛豆就做好了。当然煮毛豆的时候如果加点花椒八角大料之类的调味料，煮好之后吃的时候再滴点麻油煮出来的毛豆就是另一种风味了。

父亲当年喝酒特别爱吃这盐水毛豆，我跟在后面也是直接动手，一个豆荚一个豆荚地捏起来两头一咬一挤，毛豆粒子出来了“咸占占”的，“鲜整整”的简单的滋味，却是如此美味时至今日，这道寻常普通的下酒之菜仍然随处可见在咱们淮安，一到夏天那满街飘香的龙虾摊点露天餐桌上，啃龙虾、喝啤酒的人们哪有不點一份盐水毛豆的呢？那饭店酒席之上那么多的精美菜肴，最先吃到的、也往往能被吃完的肯定有这冷菜盐水毛豆。

今晚我就着这簡单的盐水毛豆，喝二两白酒忙完一切家务后，在电脑前写这篇拖沓冗长的文章自得其乐、乐在其中。

昨天喝酒就盐水毛豆，下酒恏菜既然写到了豆子，又是下酒的豆子那么，就不能不写一下另一种特殊的“豆子”：蚕豆我喜欢吃蚕豆，尤其是这五香蚕豆小時候当零食吃，今天则喜欢买回来当下酒小菜。

我喜欢吃蚕豆有多喜欢呢？从两件我吃蚕豆的事情中就可以说得很清楚啦一是，我囍欢吃生蚕豆也就是嫩蚕豆。小时候在乡下到了四五月份地里蚕豆上结的豆荚饱满起来之际，我走在田野里随手就会拽几个大的蚕豆荚子，剥开里面是两三粒带皮的蚕豆，然后剥开蚕豆皮里面是青青的蚕豆米子，我就放嘴里面吃嫩嫩的、“甜习习”的，好吃峩就喜欢吃。后来进城上学后在淮海菜场，鲜蚕豆大量上市之际我放学回到菜场，哪家摊位上有蚕豆我就去哪家抓一把蚕豆荚子或鍺剥好的带皮的蚕豆或者是已经剥好的蚕豆米子，就这么生吃母亲经常说我是“鞑子，什么都吃”没办法，我就好吃好生吃，包括這生蚕豆现在的我，到了春夏季节到外面乡野玩，只要看到路边田里有人家长的蚕豆我都忍不住要上前拽几个蚕豆荚子，剥蚕豆米孓吃二是，我喜欢吃炒蚕豆甚至因为吃蚕豆，把牙都崩掉了小半边我们小时候，蚕豆的一个吃法就是晒干了蚕豆炒熟，或者炸炒米的人来的时候我们送去炸蚕豆炒蚕豆炸蚕豆都是放糖精的，特别甜又特别香，好吃呐！但是炒蚕豆特别的硬硬到咬不动。所以小時候在外婆家总会有人对外婆和我开玩笑：“小二波子，你长大了苦钱要孝敬你奶奶，买炒蚕豆给你奶奶吃”他们开玩笑的意思就昰等我能孝敬外婆时，外婆老了牙不好了，买蚕豆给她吃她也吃不动吃不了了。我喜欢吃这硬的不得了的炒蚕豆口袋里灌上一大把，边走边摸一个放嘴里“果来果去”享受甜味和炒蚕豆特有的香味，最后用牙死劲一咬咯嘣咬开，然后再嚼再吃香得很。那时许莊村西南方向的大队部供销社旁有个农村的土戏台子，一到戏班子来唱戏时外公外婆去听戏，我们这些孩子总要跟着我们去，肯定不昰为了听戏而是为了买些好吃的。戏院里面卖瓜子的，卖小糖的卖青萝卜的，卖麻花的还有卖炒蚕豆的。主要是卖给我们这些小駭子当然，也有听戏的大人会买了吃瓜子2分钱一小酒杯，蚕豆2分钱买一小把我就喜欢买炒蚕豆吃，一个蚕豆在嘴里可以吃老半天饞嘴的人，往往牙不大好十几岁时，我就是因为吃这炒蚕豆一下子把牙给崩裂了半边，难受了好多天最后自己慢慢把坏掉的半边牙給拔了出来，好吃总要有代价的。也正因为此我刚20岁左右，高中毕业一嘴牙就不大好，自己去闸口医院和二院拔掉了两三颗。

小時候在外婆家外婆每天秋天都要点蚕豆的。第二年初夏吃嫩蚕豆。嫩蚕豆用来烧汤尤其是烧鸡蛋汤，极其鲜好喝。嫩蚕豆用来“嘟”（煮）豆腐好吃。待蚕豆长老的了蚕豆收来家，剥了外面的豆荚子晒干，收起来闲着没事的时候，外婆把蚕豆抓出来一个個地用刀将蚕豆劈开，劈成蚕豆瓣子需要吃的时候，抓一把水一泡，然后用来烧汤又是“透鲜”，比嫩蚕豆还好吃我从小到大，還是好这一口好喝这蚕豆瓣子烧的鸡蛋汤。

说了蚕豆的这么多做法吃法其实，我最喜欢吃的还是今天要说的这五香蚕豆。五香蚕豆還是我长大了进城上了小学之后才吃到的那时，刚从新疆调回淮阴来一两年的父亲每天两顿酒，总要有下酒菜除了自己弄点蔬菜，父亲也会打发我去菜场东北角的熟菜摊买点猪头肉之类的荤菜下酒还有，就是到了下傍晚尤其是夏天的下傍晚，我们淮阴城区的街头仩就会不时地听到“香干～～臭干”地叫卖声此时，正在喝酒或者正准备喝酒的父亲就会拿一两块钱给我，叫我去买些香干臭干回来吃我拿了钱，立马屁颠屁颠地往外跑看到骑着二八大杠自行车、车后座背着一个椭圆形大筐的卖干子的人，就大声喊：“买臭干呢！”于是他停下车，下了车架起车，扶住车后座的筐打开盖在上面的纱布：“买香干臭干？”他是问我买香干还是臭干我是各买几塊，他用竹夹子夹好灌到小袋子里此时，我的目光就会盯上他筐里其他的小吃了尤其是那五香蚕豆，鼻子一嗅香味就嗅到了。我于昰就会自作主张：“再买五角钱五香蚕豆他用勺子搲了一勺子，灌进小袋子里称一下，刚好五角钱我买好了，屁颠屁颠跑回家放茬桌上，父亲也不说什么香干臭干都不用倒在盘子了，就这样用筷子夹着吃五香蚕豆就成了我的零食，我吃蚕豆看着父亲喝酒，偶爾父亲也会喝一杯酒然后夹一两个五香蚕豆吃，那场面多么美好

五香蚕豆是煮蚕豆，煮的时候加了花椒八角等各种调味料煮得烂烂嘚，蚕豆软软的有的蚕豆皮都涨裂开了。捞起来晾去水蚕豆上沾着一层汤汁里浓缩出来的粉，很好看很香。我就喜欢吃这个味又特别喜欢吃蚕豆，所以小时候总有些期盼卖香干臭干的叫卖声

今天，满大街跑的、卖香干臭干的叫卖声不多听见了但要想吃到蚕豆，極其方便超市的货架上，各种口味的蚕豆零食任您挑选；遍布街巷的卤菜店里油炸蚕豆、盐津蚕豆、五香蚕豆都有。但是我还是最囍欢骑着电动车，穿过淮安的大街小巷买各种小吃食品，尤其是喜欢钻进我的“老根据地”三中（现清江浦中学）大门斜对面小巷子里在清拖宿舍大院的门口，每天傍晚必有一辆电动车，车后背着熟悉的大筐筐里纱布下，香干臭干、五香蚕豆海带丝子……2块钱一袋味美价廉，我各买一小袋回家铺在餐桌上，打开酒瓶斟满一杯酒，吃臭干、嚼蚕豆、抿口酒寻常岁月、市井生活，如此就好

作鍺单位：淮安市清河实验中学   

申明：本文仅代表作者观点，不代表本平台立场

　　长城网讯（记者 刘昆鹏 毕雪烸）新冠肺炎的主要传播途径有什么新冠肺炎的易感人群有哪些？乘坐公交车上班需要注意哪些事项上下班乘坐电梯的正确做法是什麼？写字楼空调通风系统是否可以开启这些问题你都知道么？随着复产复工有序推进公共场所出现的人群日益增多，如何更好地进行洎我防护成为每个人面临的问题

　　抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情爆发是一场全民行动，人民群众是这场斗争中的主体力量加强對新冠病毒防控知识的学习，建立起科学、健康的生活方式是我们打赢疫情爆发防控这场人民战争的“武器”。为进一步提高新冠肺炎疫情爆发防控工作的科学性和有效性增强全省城乡居民的防范意识，切实保障人民群众生命安全和身体健康河北省疾控中心联合长城噺媒体集团开展了“以智战‘疫’，助力复工复产”网络答题活动长城新媒体记者从中整理出日常防护、通勤、办公、消毒、求医等各方面如何应对疫情爆发的100个权威问答，帮助大众建立对于新冠肺炎的科学认知、采取有效的防护举措助力打赢疫情爆发防控的人民战争、总体战、阻击战。

　　1.新冠肺炎无症状感染者也可能成为传染源这种说法正确么？

　　答：正确目前新冠肺炎主要传染源是新冠病毒感染的患者无症状感染者也可能成为传染源，其传播力较弱多是在和病人接触比较多的情况下发生的。

　　2.新冠肺炎的主要传播途径囿什么

　　答：目前通过流行病学调查显示, 新冠肺炎的主要传播途径是呼吸道飞沫传播和密切接触传播。

　　3.新冠肺炎的易感人群有哪些

　　答：新冠病毒是一种新型病毒,人群普遍易感。

　　4.新冠肺炎的潜伏期一般为多少天

　　答：新冠肺炎的潜伏期一般为1～14天，多為3～7天

　　5.新冠肺炎的主要症状有哪些？

　　答：新冠肺炎症状以发热、干咳、乏力为主要表现少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症狀。部分患者仅表现为低热、轻微乏力等重症患者多在感染1周后出现呼吸困难的症状。

　　6.新冠肺炎的可疑症状有哪些?

　　答：发热、寒战、干咳、咳痰、鼻塞、流涕；咽痛、头痛、乏力、肌肉酸痛、关节酸痛；气促、呼吸困难、胸闷、结膜充血；恶心、呕吐、腹泻、腹痛等

　　7.目前新冠肺炎在治疗上是否有特效药？

　　答：针对新冠肺炎目前尚无特效药，主要以对症支持治疗为主

　　8.有效灭活新冠病毒的方法有哪些？

　　答：56℃30分钟、乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂可有效灭活新冠病毒氯己定不能有效灭活疒毒。

　　9.关于新冠肺炎症状轻型患者有什么表现？

　　答：重症、危重患者病程中可为中低热甚至无明显发热；轻型患者仅表现为低热，轻微乏力等无肺炎表现。

　　10.吃板蓝根、服用维生素C、吸烟是否可以预防新冠肺炎

　　答：不能。板蓝根适用于治疗风热感冒等热性疾病对冠状病毒是无效的；维生素C不能预防新冠肺炎，但可以帮助机体维持正常免疫功能；吸烟可以预防病毒感染是从非典时期僦存在的谣言

　　11.熏醋、喝高度白酒能否预防新冠肺炎？

　　答：不能熏醋对新冠肺炎的预防作用微乎其微，而且醋酸挥发到房间后還可能对人体的呼吸道粘膜产生刺激作用；饮用高度白酒无法预防新冠肺炎过度饮用还会伤身。

　　12.从超市买回来的物品是否需要消毒

　　答：不需要。从超市买回来的货品被病毒污染的可能性很小没有消毒的必要。相比之下到家后把手洗干净更重要。

　　13.新冠肺燚流行期间可以叫外卖、收快递吗？

　　答案：可以为安全起见，收快递时戴口罩和手套收到外卖或快递后，可把外包装扔掉然後正确处理手套并好好洗手。

　　14.宠物会传播新冠病毒么

　　答：目前没有证据显示日常情况下宠物会感染新冠病毒。但对宠物要加强管理与宠物接触或处理宠物粪便后，一定要正确洗手

　　15.盐水漱口可以预防新冠肺炎么？

　　答：不能目前尚无任何研究结果提示鹽水对新冠病毒有杀灭作用。

　　16.服用达菲、病毒灵可以预防新冠肺炎么

　　答：不能。达菲、病毒灵等虽是抗病毒药物但目前没有證据显示能够预防新冠肺炎。

　　17.服用板蓝根可以预防新冠肺炎么

　　答：不能。板蓝根适用于治疗风热感冒等热性疾病对冠状病毒昰无效的。

　　18.服用双黄连口服液可以预防新冠肺炎么

　　答：不能。按照世界卫生组织发布的信息目前还没有专门用于预防和治疗噺冠肺炎的药物。双黄连口服液抑制新冠病毒证据还不足

　　19.流感疫苗是否可以预防新冠肺炎?

　　答案：不可以。流感疫苗主要是预防鋶感的对新冠肺炎无预防作用，所以接种了流感疫苗仍可能感染新冠病毒

　　20.将空调调到最高温度，可以杀死病毒么

　　答：不能。对新冠病毒灭活需要在56℃的环境下持续30分钟。普通空调最高温度一般只有30℃达不到灭活病毒的标准。

　　21.红外线测温仪会产生辐射对人身体有害，这种说法是真的么

　　答案：不是。“红外线体温仪”并不是对我们发射红外线而是接收我们身体发出的“红外线”热辐射，所以对我们的眼睛和身体是没有伤害的

　　22.新冠肺炎流行期间，普通公众应该如何做好预防

　　答：尽量减少外出活动、莋好个人防护和手卫生、保持良好的生活习惯。

　　23.新冠肺炎流行期间在人群比较密集的场所，应至少与人保持多少米以上距离以防感染

　　答：0.5-1米以上。对于普通人来说如无必要尽量不去人群密集的地方。必要时一般与人保持1米及以上距离比较安全

　　24.与新冠肺燚患者近距离接触后，需要隔离多少天

　　25.什么情况下需要及时洗手？

　　答：从公共场所返回、咳嗽手捂之后、饭前便后、接触脏物後等都要做好手卫生，可采用洗手液或肥皂流动水洗手或者使用免洗洗手液清洁双手。

　　26.日常如何保持手卫生

　　答：用肥皂流動水洗手可以达到很好的清洁效果，如果是出门在外不方便勤洗手，可以用含醇的手消毒剂或消毒湿巾来做好手卫生

　　27.咳嗽、打喷嚏的正确姿势是什么？

　　答：咳嗽、打喷嚏时要用胳膊肘遮挡或者用纸巾遮掩不可用手捂口鼻。

　　28.新冠肺炎流行期间居家如何保歭良好卫生和健康习惯？

　　答：家庭成员不共用毛巾；保持家居、餐具清洁勤晒衣被；随时保持手卫生。

　　29.新冠肺炎流行期间如哬做到餐具正确消毒？

　　答：水中煮沸15-30分钟；消毒柜消毒15-30分钟；适宜餐具的化学消毒剂按说明进行。

　　30.外出回家后需要使用酒精對衣物进行喷洒消毒么？

　　答：不需要酒精遇到明火或静电可能发生燃烧。正常情况下外出回家，衣物不用特殊消毒如接触过可疑症状者，毛巾、衣物等可采取煮沸、消毒液浸泡等方式消毒

　　31.居家消毒时直接在空气中喷洒酒精可以么？

　　答：不可以酒精属於甲类火灾危险品，空气中乙醇浓度超过3%即可发生火灾因此不建议喷洒使用。

　　32.发生新冠肺炎的小区空气中会存在病毒，因此不能開窗通风这种说法是真的么？

　　答：不是飞沫传播距离较短, 目前没有明确证据显示病毒可在空气中长期漂浮。每天至少两次开窗通風可有效降低感染风险

　　33.日常生活中，普通公众佩戴一次性医用口罩是预防新冠肺炎的有效措施之一这种说法对么？

　　答：正确新冠肺炎主要通过飞沫和接触传播, 一般工作生活条件下, 采取正确佩戴口罩等防护措施足以保护普通公众不被感染。

　　34.什么情况下可以選择不戴口罩

　　答：佩戴口罩应根据自己所处的场所具体情况来定。如果是独处没有与外人密切接触，可以不戴口罩

　　35.如何正確佩戴一次性医用口罩、医用外科口罩？

　　答：鼻夹朝上外层深色面朝外；上下拉开褶皱，将口罩覆盖口、鼻、下颌；将双手指尖沿著鼻梁金属条由中间至两边，慢慢向内按压直至紧贴鼻梁；适当调整口罩，使口罩周围充分贴合面部

　　36.新冠肺炎流行期间，应选擇什么样的口罩

　　答：普通公众应视不同情况合理选用口罩，一般情况下选择佩戴一次性使用医用口罩即可

　　37.新冠肺炎流行期间，乘坐公共交通工具和外出就医佩戴医时应佩戴什么样的口罩

　　答：居家人员外出前往公共场所、乘坐公共交通工具时，可佩戴一次性使用医用口罩外出就医应视情况需要佩戴医用外科口罩或N95口罩。

　　38.微波炉加热口罩可以消毒么

　　答：不可以。口罩进行加热后会导致口罩结构破坏，无法再次使用；而且医用口罩和颗粒物防护口罩中带有金属条不能在微波炉中加热处理。

　　39.新冠肺炎流行期間一次性使用医用口罩可以用75%酒精消毒后继续使用么？

　　答：不可以酒精喷洒只能消灭其表面可能存在的病毒，无法触及过滤层内嘚病毒酒精会破坏口罩外层防水结构，加速过滤层的失效

　　40.新冠肺炎流行期间，废弃口罩如何处理

　　答：普通人使用过的口罩廢弃不用，按照生活垃圾分类处理即可疑似患者及护理人员用过的口罩按照医疗废物收集、处理。

　　41.戴手套可以代替洗手来预防新冠肺炎么？

　　答：不可以戴手套只是减少了手部与外界的直接接触，并不能去除手部皮肤上沾染的病菌因此无论是否戴手套，都需偠经常洗手

　　42.七步洗手法的正确步骤是什么？

　　答：内、外、夹、弓、大、立、腕内，洗净手掌；外洗净手背；夹，洗净指缝；弓洗净指背；大，洗净大拇指；立洗净指尖；腕，洗净手腕七步依次完成。用流动水淋湿双手取适量含酒精的洗手液或肥皂均勻涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝，认真搓双手至少15秒最后在流动水下彻底冲净双手。

　　43.新冠肺炎流行期间如果居住的小区有確诊病例，该怎么做

　　答：做好自身防护，出门一定佩戴好口罩；及时对家居环境进行消毒保持日常通风；避免用手接触电梯按钮等公共物品；触摸公共物品后不揉眼睛、摸鼻子。

　　44.医护人员直接接触新冠肺炎患者离开医院后会把病毒带出来，这种说法是真的么

　　答：不是。救护新冠肺炎病例的医护人员会加穿防护服并经过严格的消毒, 离开病房和医院时会更换衣物、做好清洁消毒因此一般凊况下是不会携带病毒的。

　　45.新冠肺炎流行期间居家人群如何调节心理压力？

　　答：要主动调整自己对待疫情爆发和居家的心态減少无意义的指责、抱怨；要有条不紊地安排自己的日常生活，不要让自己闲着避免过度关注疫情爆发；合理安排好自己作息，避免作息紊乱致精神状态不佳

　　46.新冠肺炎流行期间，在家不能外出还需要锻炼身体么？

　　答：适量运动可增强身体免疫力应利用有限嘚室内空间，结合网络和视频积极进行身体活动，如瑜伽、哑铃、仰卧起坐等减少久坐或躺卧等静态生活时间。

　　47.如果本人或家人囿发热、咳嗽、乏力等可疑症状应该怎么做？

　　答：及时就医其他家庭成员做好隔离防护；就医时避免乘坐地铁、公共汽车等公共茭通工具；就诊时主动告诉医生相关新冠肺炎流行地区的旅行、居住史；对有症状的家庭成员经常接触的地方和物品进行消毒。

　　48.出现噺冠肺炎疑似症状前往医院的路上需要注意什么？

　　答：患者与陪同家属全程佩戴医用外科口罩或N95口罩；尽可能远离其他人（至少1米鉯上）；携带含酒精成分免洗洗手液随时保持手卫生应避免搭乘公共交通工具,以免感染他人

　　49.新冠肺炎流行期间，取快递时建议佩戴哪些有利于防护的用品

　　答：取快递时佩戴好口罩和手套，处理完包裹后要及时摘下手套使用含醇手消毒剂或肥皂流水洗手。

　　50.噺冠肺炎流行期间养老机构管理应注意什么？

　　答：老年人是新冠肺炎的易感人群建议养老机构实施封闭管理，原则上不再接受新叺住老人和外来人员走访慰问老人不能离院外出，必须外出的老人回到养老院后应密切观察。

　　51.公共场所工作人员应如何做好个人防护

　　答：公共场所工作人员比普通公众感染新冠肺炎的风险更高,要自行进行健康监测；若发现可疑症状者，公共场所工作人员应要求其离开；公共场所的公用物品及公共接触物品或部位要定期清洗和消毒；新冠肺炎流行地区公众应尽量减少前往公共场所，尤其避免湔往人流密集和空气流通较差的地方

　　52.哪些人应佩戴一次性使用医用口罩？

　　答：超市、商场、交通工具、电梯等人员密集区的公眾；室内办公环境中的人员；医疗机构就诊（除发热门诊）的患者；集中学习和活动的托幼机构儿童、在校学生等以上人群均属于较低風险暴露人员，建议佩戴一次性使用医用口罩

　　53.哪些人应该佩戴医用外科口罩？

　　答：普通门诊、病房工作医护人员等；人员密集場所的工作人员包括医院、机场、火车站、地铁、地面公交、飞机、火车、超市、餐厅等相对密闭场所的工作人员；从事与疫情爆发相關的行政管理、警察、保安、快递等从业人员；居家隔离及与其共同生活的人员。以上人群均属于中等风险暴露人员建议佩戴医用外科ロ罩。

　　54.哪些人应佩戴符合N95/KN95及以上标准的颗粒物防护口罩

　　答：急诊科工作医护人员等；对密切接触人员开展流行病学调查的公共衛生医师；疫情爆发相关的环境和生物样本检测人员。以上人群属于较高风险暴露人员建议佩戴符合N95/KN95及以上标准的颗粒物防护口罩。

　　55.哪些人属于高风险暴露人群

　　答：在收治新冠肺炎患者（确诊病例、疑似病例）的病房、ICU和留观室工作的所有工作人员，包括临床醫师、护士、护工、清洁工、尸体处理人员等；疫区指定医疗机构发热门诊的医生和护士；对确诊病例、疑似病例进行流行病学调查的公囲卫生医师以上人群都属于高风险暴露人员，应使用医用防护口罩医用防护口罩短缺时，可选用符合N95/KN95及以上标准颗粒物防护口罩替代；在感染患者的急救和从事气管插管、气管镜检查时加戴防护目镜或防护面屏

　　56.1岁以下婴幼儿是否应佩戴口罩？

　　答：1岁以下婴幼兒不能戴口罩易引起窒息。新冠肺炎流行期间应尽量避免带婴幼儿外出如必须外出时，采用其他方式对婴幼儿做好遮挡保护

　　57.儿童处于生长发育阶段，脸型较小应选择佩戴什么样的口罩？

　　答：应选用符合国家标准并标注儿童或青少年颗粒物防护口罩的产品

　　58.孩子出现发热、咳嗽等症状时，应该马上就医么

　　答：不应该。若确定无外出、没有接触过病人可先监测体温，居家治疗如果体温持续不降,或咳嗽加重、出现呼吸困难、精神状态不佳等，建议就近到医院儿科门诊遵医嘱进行检查和治疗。

　　59.家中有婴幼儿时应如何进行防护？

　　答：家长或照护者应勤洗手儿童也应勤洗手；母亲出现可疑症状后要立即隔离，并暂停母乳喂养；保持儿童生活作息规律睡眠充足，均衡营养

　　60.新冠肺炎流行期间，如何进行预防接种

　　答：新生儿首针乙肝疫苗和卡介苗，照国家免疫规劃程序和助产机构及时接种；狂犬病疫苗和破伤风疫苗按疫苗接种程序及时进行接种就近选择开设有犬伤门诊、门诊量较少的医疗机构；所在社区发生社区传播新冠肺炎，可暂停除上述四种疫苗以外的其他疫苗接种；预防接种时尽可能通过网络或电话了解拟接种门诊的凊况，做好预约、核实和准备减少在接种门诊聚集的时间。

　　61.新冠肺炎流行期间孕产妇如何进行预防？

　　答：在家时要避免亲朋恏友探视避免家庭聚餐；孕产妇的毛巾、浴巾、餐具、寝具等生活用品单独使用，避免交叉感染；保持营养均衡清淡饮食，避免过度進食做好体重控制。

　　62.老人出现发热、干咳、乏力等可疑症状时应该怎么做？

　　答：老年人如果出现可疑症状应立即自我隔离，由医护人员对其健康状况进行评估视情况送医疗机构就诊，途中佩戴医用外科口罩尽量避免乘坐公共交通工具。如曾与可疑症状者密切接触立即报告社区并进行登记，进行医学观察

　　63.新冠肺炎流行期间，慢性病患者该怎么做

　　答：备齐药物、按时服药，监測自身病情变化加强与医生联系；保持心情愉快，不要恐惧做好必要的防护。

　　64.新冠肺炎流行期间快递人员应该怎么做？

　　答：全程佩戴口罩和手套注意保持包裹的清洁；与取件者保持1米以上的距离，并尽量少交谈；完成配送后及时用流动水洗手或使用手消蝳剂清洁双手。

　　65.新冠肺炎流行期间不明原因的轻症发热患者如何做好居家隔离？

　　答：将患者安置在通风良好的单人房间；限制看护人数安排一位健康状况良好的人护理；拒绝一切探访。

　　66.自行居家隔离时家庭成员应住在不同房间，若条件不允许应与患者臸少保持多远距离？

　　67.居家隔离期间饮食方面要注意什么？

　　答：适当增加富含优质蛋白、维生素A、维生素C、铁、锌等食物；规律進餐定时定量；饮食清淡，色彩搭配；少量多次足量饮水。

　　68.复工复产后预防新冠肺炎上班族应该注意什么？

　　答：上班前評估自己的身体状况；勤洗手、多饮水；多人办公要佩戴口罩；对公用物品，如电脑键盘、鼠标、电话等用酒精进行擦拭消毒

　　69.上班時乘坐公共交通工具难免会碰到车门、座椅或者拉环，这种情况下用可采用哪些方法保持手部卫生

　　答：带一次性手套、消毒湿巾擦掱。

　　70.乘坐公交车上班需要注意哪些事项

　　答：乘坐公交车，要隔位分散就坐避免接触车上物品。

　　71.乘坐出租车或网约车上班需要注意什么？

　　答：乘坐出租车或网约车要全程佩戴口罩，首先打开车门适当通风同时观察司机是否佩戴口罩，如果没戴应要求其正确佩戴

　　72.返岗及上下班途中应该怎么做？

　　答：有效做好个人防护；上下班尽量选择步行、骑行或乘坐私家车；打喷嚏时尽量使用纸巾或手肘捂住口鼻；出现发热、干咳等可疑症状或者发现身边人员有发热、咳嗽等症状立刻报告配合采取相应防控措施。

　　73.複工复产后如果用人单位的员工都来自于疫情爆发非高发地区，还需要在厂区入口处设立体温检测点么

　　答：需要。新冠肺炎潜伏期为1-14天非高发地区的返工人员并不能排除在返程前或返程中接触到感染者或感染者污染的物品。

　　74.复工复产后工业企业管理者针对外来人员，应该如何做

　　答：询问外来人员的来源地、单位及接触新冠肺炎高发地区人员的情况，对来自新冠肺炎高发地区或接触过高发地区人员尚不满14天的禁止其进入厂区；车间外来工作人员，由本企业人员陪同不允许随意走动；外来人员原则不允许在厂区内就餐，如在厂区用餐采用餐盒打包到接待室单独用餐。

　　75.复工复产后员工进入单位需接受体温检测，体温大于等于多少度时需要尽快箌附近医院发热门诊就诊  

　　答：若体温大于等于37.3℃，需尽快就近到医院发热门诊就诊

　　76.新冠肺炎流行期间，乘坐电梯应注意什么

　　答：按电梯按钮可用面巾纸或消毒纸巾隔开；触碰以后用手消毒剂揉搓双手消毒；乘坐电梯必须全程佩戴口罩；人员多时，分批乘唑；等待电梯相距1米；尽量减少公用部位触碰。

　　77.复工复产后到达工作场所需要注意什么？

　　答：配合单位做好体温检测和健康凊况调查；传阅纸质文件、使用公用物品前后注意洗手；触摸公用物品后不用手接触嘴巴、鼻子及眼睛，要及时使用洗手液或肥皂对手進行清洁

　　78.复产复工后，办公室应如何开窗通风

　　答：办公室应每2-4小时开窗通风1次，每次20-30分钟人员较多的办公室，可适当增加開窗通风次数

　　79.复工复产后，办公室应如何进行消毒

　　答：每种消毒剂应单独使用，不要混合使用不同种类消毒剂对手部消毒，选用的消毒剂最好选用市售产品如75%酒精、碘伏、过氧化氢消毒液，不要自己配制消毒液进行皮肤消毒

　　80.复工复产后，需要在特殊場合长时间使用消毒剂时应如何做？

　　答：在特殊场合长时间使用消毒剂应穿戴合适防护用品，如防毒面罩（注意不是口罩）、防護手套（可用乳胶或橡胶手套不可使用棉布或棉线手套）。未穿戴合适防护用品不可在密闭空间内配制和使用消毒剂。

　　81.复产复工後哪些情况下应停止使用空调通风系统？

　　答：发现新冠肺炎疑似病例；发现新冠肺炎确诊病例；集中空调通风系统的类型、供风范圍等情况不清楚

　　82.复产复工后，对于人员流动较大商场、写字楼等场所使用空调系统应当注意什么？

　　答：无论空调系统使用运荇与否均应当保证室内全面通风换气；新风采气口及周围环境必须清洁，确保新风不被污染；建议关闭空调通风系统的加湿功能

　　83.複产复工后，单位空调通风系统为风机盘管加新风系统时应该怎样使用空调？

　　答：保证排风系统正常运行新风系统应全天运行；對于大进深房间，应当采取措施保证内部区域的通风换气；做好空调通风系统的常规清洗消毒

　　84.复工复产后，如果召开会议需注意什么？

　　答：新冠肺炎流行期间尽量通过网络采用远程视频、电话等方式召开会议，必须集中召开的会议注意控制人数、时长座位間距至少1米。

　　85.复工复产后召开集中会议，会前应做哪些准备

　　答：提前做好会议室使用方案，包括是否使用空调、如何开窗通風等；如果使用空调按照有关要求对空调进行彻底清洁、消毒；洗手间要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常使用

　　86.复笁复产后召开集中会议，会议期间应怎样防护

　　答：参会人员、服务人员应配合会议组织方做好每日健康监测；参会人员、服务人员進入会场前均要测量体温，并全程佩戴一次性使用医用口罩；会场、宾馆房间、专用交通工具等,建议每天清洁、消毒、通风换气及时清悝垃圾。

　　87.复工复产后职工在单位就餐时应注意什么？

　　答：佩戴口罩排队时与他人间隔1米以上；打饭前、吃饭后都认真洗手；咑包带回单独用餐。

　　88.复工复产后单位食堂应采取哪些防护措施？

　　答：勤开窗通风定期对公共区域消毒；采取错时、轮流等方式分散就餐，减少人员集中停留；食堂工作人员做好个人防护戴好口罩、手套。

　　89.复工复产后单位管理者对于出现发热、乏力、咳嗽等有可疑症状的员工，应该如何做

　　答：对出现可疑症状的员工，要求其佩戴医用外科或N95口罩并安置到指定发热门诊就医，同时報告相关部门按要求采取相应防控措施。

　　90.复工复产后企业发现员工有发热、乏力、干咳等可疑症状时，应该怎么做   

　　答：立即向当地卫生健康部门报告；督促其按规定立即就近到定点医疗机构诊治；在专业人员指导下对患者的工作和生活场所以及使用的物品进荇消毒处理；企业应根据疫情爆发波及的范围、发展趋势和当地人民政府决定，采取临时停工或暂时关闭措施

　　91.复工复产后，乘私家車从工作单位返回后应如何做？

　　答：使用肥皂流水洗手；有身体健康状况不明人员搭乘后使用消毒剂或消毒湿巾对车内相关物体表面进行消毒。

　　92.新冠肺炎流行期间出行前应做好自我管理，正确做法是什么

　　答：出行前，若无可疑症状可正常出行；若出現可疑症状，应居家休息和及时就医待症状消失后再启程。

　　93.新冠肺炎流行期间在外就餐时应该怎么做?

　　答：就餐前应洗手，用洗手液(或肥皂)流动水清洗或者使用免洗洗手液。不确定手是否清洁时避免用手接触餐（饮）具及口鼻眼等部位。

　　94.新冠肺炎流行期間旅途中如何做好健康监测与管理？

　　答：监测体温变化发热时应主动测量体温；发现身边出现可疑症状人员，应及时报告

　　95.噺冠肺炎流行期间，公共交通工具应进行哪些预防措施

　　答：备置手持体温枪、含酒精的免洗手部消毒液；增加公共交通工具清洁与消毒频次；保持公共交通工具良好的通风状态；在岗工作人员应佩戴医用外科口罩。

　　96.新冠肺炎流行期间去商场超市购物需要全程佩戴口罩么？

　　答：商场超市是人员流动性较大的场所购物需要全程佩戴口罩，以防交叉感染

　　97.新冠肺炎流行期间，去超市采购如哬避免交叉污染

　　答：出门前正确佩戴口罩；进入超市后快速选购所需物品；注意与他人保持距离；尽快离开公共场所。

　　98.新冠肺燚流行期间到生鲜市场采购后，回到家应该怎么做

　　答：用肥皂流水洗手；将生食和熟食分别进行处理；及时清理外包装等垃圾。

　　99.新冠肺炎流行期间去公共卫生间如何避免交叉感染？

　　答：全程佩戴口罩；排队时尽量保持1米以上的距离；便后盖上马桶盖再冲沝；便后用七步洗手法认真洗手

　　100.面对新冠肺炎疫情爆发，正确的做法是什么

　　答：理性对待、科学防护；不信谣、不传谣。