外卖员,怎样让老顾客带新顾客下雨天不加钱,新顾客加,这样新顾客怎么想。而且我也不想发现新顾客了

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原标题:重新认知消费背后的深刻变化新消费时代正在到来

消费变化的背后,是消费者消费需求的变化随着外部消费环境和消费需求的变迁,新的消费者也在出现與此同时,供给方式、营销手段、渠道和技术也正在逐步升级换代

随着2019年“双 11”的落幕,新消费再次成为市场热点过去三年,阿里巴巴马云提出的新零售 赚足了眼球和关注,也推动了线下零售业的新一轮变革线上线下融合才能更好发展的理念得到了行业的认可。

对於第 11 个“双 11”天猫成 交额再次刷新纪录的结果阿里巴巴 CEO 张勇 认为,中国正在进入新消费时代“双 11”背后 真正的力量,是中国新消费的崛起在张勇看来,新消费的爆发是 2019 年“双 11”创出新纪录的重要动力95 后、小镇青年和银发 50 后正在成为消费的生力军,而更多品牌和商家嘚参与根本上是因为看到了新的市场,看到了新消费的力量

显然,对于如今的阿里新零售已成为过去。张勇在对新消费进行解读时并没有刻意回避人货场,但张勇认为新消费的核心驱动力是创新,新消费深刻重构了人货场驱动了前所未有的商业数字化变革。这樣的变革发掘了商业新人口,创造了商业新供给带来了商业新行为。

不难看出阿里似乎已经完成了对新零售的迭代,对于零售业新嘚市场逻辑在保留关注人货场之外,过去处在突出地位的消费数字 化成为了发展的手段但也不再是原来的消费数字化。新供给带来新消费带来新的消费增量,新消费以多元化供给和新的消费场景调动消费者的参与并服务更多的人。熟悉零售业的人必然会注意到新消费并不是什么新词。大概在 2018 年初万达提出了自己的线下向线上融合的理念,提出的就是新消费概念

从时间上看,万达的新消费概念指向的就是阿里的新零售概念主要站在实体零 售的角度。万达认为“新消费的市场远远大于 新零售”。作为实体零售的代表万达此湔从线下向线上融合有过多次尝试,显然也有一些心得万达当时表示,新消费是包含零售及以外的各种消费业态线上线下融合也绝不僅仅是 零售,还有大消费是包括各种体验业态和服务在内的消费。相比“零售”“消费”的内涵更丰富、外延更广、机会更多。从目湔对新消费的理解看确如当时万达的解读,而从一个侧面也可以看出实体零售对商业本质的理解似乎要胜出线上为主的企业一筹。

尽管新消费概念在厘清行业认识、描绘市场发展方面有着十分重要的前景但也需要看到,无论是消费还是消费者绝不是相对独立的概念,从经济学研究的角度看消费其实是一个相对复杂体系中的一个研究点,受到其他很多因素的制约和影响立足经济学研究的角度,消費和投资是国民产出的主要构成部分经济活动的目的无非是要将劳动和资本等投入要素转换成消费,当消费迅速增长时总支出或总需求就会增加,短期的产出和就业率也会提高

一个国家的经济在一个时期的繁荣,在一定程度上可以理解为是由消费者支出的快速增长所驅动的消费,或者理解为个人消费支出指的是居民户在最终产品与服务上的支出,储蓄则是个人可支配收入中未用于消费的部分这裏隐含了很重要的一点,说的是消费背后是人。此外消费通常会成为 GDP 中最大的组成部分,比如我国按照国家统计局的数据,2019年前三季度最终消费支出对经济增长的贡献率达到 60.5%,消费是拉动经济增长的第一引擎

对于消费模式而言,通常认为会受到技术、收入、社会影响力等因素的影响而发生急剧变化。此外消费之所以重要,还在于那未被消 费掉的部分即储蓄这被认为是一个国家可用于投资噺资本品的部分,而投资是长期经济增长背后的推动因素消费和储蓄行为是理解经济增长和商业周期的关键。

当然也有经济学家认为,消费者不可能永远支撑经济发展因为消费只是增长的结果。首先是生产然后才是消费。消费本身对经济增长的推动作用并不那么大它是已经发生的增长的逻辑结果。这些经济学家关注消费但他们的注意力更多地放在消除生产的障碍上,并认为只有这样才能解决增長的动力问题才会使所有消费成为可能。

从消费者的角度看每一个消费者本质上都有着无尽的消费需求,而这些需求很大程度上又受箌生产能力的限制因此,实现更多的 投资、更多的生产进而才会实现更多的消费。

经济学研究消费很大程度上会关注市场发展给消費领域、给人们在消费方面带来一些什么样的新变化,这些新变化又如何促进人们消费水平的提高、消费结构的改善和消费方式的完善當然,也研究消费的扩大如何促进市场的扩大和发展这其中包括了消费需求、消费水平、消费结构、消费方式、消费市场、消费心理与荇为、消费引导和消费与经济社会的协调等问题。

还有一点是需要特别提醒的正如 2017 年 诺贝尔经济学奖获得者理查德·H·赛勒在“行为经济”方面的研究,完全理性的经济人并不存在,人们在现实生活中的经济行为必然会受到各种有限理性及“非理性”的影响,比如非理性的“厌恶损失”心理,很多商家利用消费者这种心理进行各种价格促销,消费者在购买之初会以为这样会更经济实惠,但最后很多消费者發现自己被“绑架”消费了同样,很多人在消费时会受“有限理性”和社会偏好所影响

梳理经济学与消费相关的观点和我国目前消费領域的现实情况,大致可以得出以下几个结论 :

(1)消费受供需两端多方面因素影响与经济发展水平、社会文化氛围、人口结构等相关,并取决于居民收入水平、市场供给品质、消费 环境等因素此外,税收体系作为收入再分配 和消费行为调节的重要工具对居民收入水岼 和消费模式也会产生重要影响。从政策层面看 近年来,我国陆续出台了一系列促进消费的政策措施为挖掘消费潜力、增强消费者信惢营造了良好环境。消费环境不断完善消费者的权益得到更好保护,从而使消费者更愿意消费、敢于消费但需要特别提醒,消费离不開人离不开消费者这个基本核心,所有消费(零售)形式的演变都源于对人(消费者)需求的理解 这是一切的原点。

(2)随着中国经濟的持续发展按照经济成长阶段理论,中国正处于经济发展“起飞—持 续成长”阶段正在进入“高额群众消费阶段”,这也将是一个消费的新时代居民消费将在各方面持续升级,那么在经济发展的基础上扩大消费需求,拓宽消费领域提高生活质量将成为发展的必嘫。但也必须注意到消费不是一切,支撑经济增长的要素中生产很可能比消 费更重要。同时“新消费”也不应标签化,理性看待“標签”的作用以及其背后蕴藏的趋势是 更为妥当的做法

(3)如果说传统的主流经济学侧重需求侧的 总量分析和需求管理,并且对接到经濟发展动 力体系上才有“三驾马车”之说那么,现在非 常有必要把此结构化的逻辑延伸和传导到供给 侧相对而言,在经济增长早期勞动力、土地、 资本是最明显、最主要的影响要素 , 然而,当经 济体进入中等收入阶段以后科技创新和制度 这两大要素,会表现出巨大潜仂如果能使这 种潜力得到发挥,将可以对冲前三项因素支撑 力滑坡出现的经济下行因素乃至成为全要素 生产率的主要贡献者。中国跨叺中等收入阶段 以后已经明显感受到这一点,其实在消费领 域同样如此科技创新和消费制度进步将成为 核心命题。

(4)我国消费领域嘚积极变化说明市场供给侧结构性改革红利正在释放在商品消费内部, 品质消费、个性消费的特点也已非常突出不过, 从供给侧来看服务供给和高品质商品供给仍存在短板,还难以满足消费市场对不同品质、不同结构的消费需求未来,传统的物质消费占比下降服務消费占比不断上升将成为一种趋势。但消费的持续增长既取决于整体经济环境的变化也与收入、消费总量等因素密切相关。

(5)外部消费环境在促进消费方面仍有较大提升空间客观上,市场竞争秩序不规范、消费环境不完善等体制机制障碍仍会长期存在当然,培养匼格消费者同样是一项艰巨任务然而,面对一个不断增长的市场培养一种恰如其分的消费文化可能会难上加难。

二、新消费的“新场景” 新消费是什么

有的观点认为是消费者消费观念和消费方式发生的新变化,也有的观点认为是以消费者为核心以满足消费者需求为目的,重构消费者与商家关系实现业态整体的全要素升级。目前看来都还不是一个很全面的定义但如果从驱动新消费的动因进行拆解,就会相 对容易地把握新消费的脉络

从数据看,消费已经连续五年成为中国经济发展的第一动力预测显示,2019 年中国社会消费品零售总額将近 40 万亿元人民币已经接近美国,位居全球第二大消费市场而这一数字到 2035 年或超过美国和欧盟之和,成为全球最大的零售市场未來十几年,中国消费市场仍将保持较高增长速度年轻的中国消费者可能没有那么多钱,但已经开始财富积累消费能力的爆发才刚刚开始。

中国的人均 GDP 在两三年前已超 8000 美 元消费品牌即将迎来爆发增长。参考美国、 日本消费品牌的发展历史人均 GDP 超 8000 美元时,将具备孕育本汢大品牌的经济土壤 加之中国品牌秉承传统文化与工匠精神,新时代消费者的特征又将进一步推动自主品牌的发展这种趋势已经出现。

可以看到当本土市场人均消费水平达到某个阶段时,市场需求启动以及本土企业对于本土文化和用户的理解最深,将给本土品牌和渠道带来新的机会

消费的变化,背后真正的动因是消费者的代际变迁这也是消费最根本的驱动因素。没有消费人群的变迁消费环境囷消费行业不会发生根本性的改变。新一代人有新的消费同时也是带动上一代人、下一代人消费行为习惯、改革和变迁的推动力,而人群的变迁会带来购买方式、消费行为的不同

数据显示,在目前的消费人群结构中90 后、00 后占比已达 37%。这些新人群接近四成他们跟过往嘚消费人群在消费特征上有显著差异。比如 50 后、60 后倡导朴素节约的消费观念70 后追求务实的生活但开始认品牌,80 后开始追求个性重品质那么,90 后、00 后作为移动互 联网新生代获取信息途径多,更加追求个性 和关注内容爱时尚玩娱乐喜欢电子产品甚至喜欢虚拟经济。

人群迭代直接导致了终端消费需求的变化获取信息方式和内容的差别,导致消费习惯和 需求的变化90 后和 00 后以移动互联网为主,他们的信息互动方式已经显著不同

根据人群迭代,可以推理出当下新一代消费者的典型特征 :较强的自我意识多元的价值观,丰富的兴趣圈层個性化的生活主张,这些特征产生了相应的商业模型和商业价值

包括上游供应商、品牌商以及信息流的重塑,需求和品质的变化这些嘟是驱动消费发生变革背后的种种因素。供给要回归零售本质因为用户变得越来越成熟了,这事实上也是不同用户群代际的变迁过往嘚用户是商家推什么他买什么,现在的用户其实都变得越来越成熟其个性化需求以及对商品本身的追求会变得更高。

当前的中国消费市場已经变成了非常“复杂” 的消费市场总体而言,日益增长的新消费需求与落后的商品供给之间的矛盾日益凸显对于商品供给头部企業来说,商品体系变化并不明显已经不能适应当前变化了的消费市场,产品升级变得十分迫切

一方面,面对消费升级面对分层化的市场特征,面对更具消费能力的 90 后、00 后逐步成为消费主力产品升级是当前产品 创新的主要方向。另一方面产品要更加满足个性化需求,当消费市场变成了分层化和小众化的结构时将呈现更具个性化的需求特点。当然在市场越来越具有商品极大丰富特征时,以往的产品功能属性已经很难有效打动目标消费者必须要转换新的个性化手段,并采用个性化手段去产生有效影响比如用场景化手段去表现产品,激发目标用户需求动机赋予产品新的价值功能。

目前看以往大众化营销体系下,靠不断新增用户的营销模式正在逐步失灵拉新樾来 越难。移动互联网下的链接社会将会给企业带来一次重大的营销变革,由失联环境下的营销走向链接环境下的营销借助 APP、小程序、一物一码新的连接手段,公众号、抖音、微博、快手、直播等内容手段以及微信群、QQ 群等 社群手段,逐渐形成一种拉新、留存、转化、复购打造终身价值能够构成有效闭环的新营销体系。

品牌、商家和消费者之间互动的过程也将被分解成更加细分的步骤比如产品定義、传播、 决策、导购下单及消费者的反馈等,这些步骤并不是线性关系而是一个闭环,因为获得了消费者的反馈在某些方面会进一步升级产品定义。新消费品牌不仅仅因为用户消费需求的增加而产生进化更多是因为一些外在红利和外在助力。营销的理念也在发生变革由产品为中心的营销变为以目标用户为中心的营销。

面对分层化、小众化需求时代营销必须要转向如何有效经营用户价值一端 ;面對移动互联网链接,需要借助有效营销手段去建立用户连接有效经营好用户价值。在这套新营销体系模式下产品是企业有效经营顾客嘚主要工具、载体。产品的主要价值是增强顾客体验、传播品牌文化并通过产品作为入口去有效链接目标顾客。

消费人群的变迁会带来購买方式、消费行为的不同带来消费渠道变迁。合理的渠道变迁会满足两个效率的提升:其一消费者效率的提升,就是说带给消费者 嘚一定是更多、更快、更好、更省的体验;其二产业效率的提升,它有利于优化产业效率当中 的供应链效率和物流效率然后以更低的荿本满足用户更好的需求。面对人群代际变迁为了实现单一要素的最大化,出现了电商渠道

而在线下,最核心的变化可能是社区零售以人为中心构建货和场,社区零售快速实现线上化渠道的核心之一就是要让顾客买得到,并 体现在渠道多元化、终端多元化方面随著互 联网应用的快速发展,中国消费市场的消费购买已逐步呈现出到店、搜索、内容、直播、推荐等多渠道叠加的模式从商品交付的角喥看,又有到店交付和到家交付两种方式

从渠道角度看,作为新消费依托的技术环境或基础设施超级 APP,包括 微信、抖音、微博、B 站、淘宝、小红书等都有各自的使用人群已形成商业生态并孕育成为新消费的重要渠道模式。这些超级 APP兼具信息通路和营销通路功能,本身的流量红利和背后的技术逻辑给品牌、商家的营销传播带来质的变化。

消费永远都是连接人货场的各个因素如果没有技术让供给变嘚更加便利,以更低成本的方式满足消费人群的需求可能也不会发生这么大的变化。

三、不能忽视的三个现象

新消费可以是物质上的吔可以是体验上的,当然最好是物质和体验都能改变用新消费的“场景”视角去发现其中的价值和创造,无疑会有一个更加全面的理解新消费既可以是 品牌的复兴,也可以是消费新增长点的培育更应该是消费渠道的创新。当然无论是新消费还是新零售,或者是基于零售的其他新理念经营人永远比经营商品或渠道更重要。

现象一 :国潮背后的文化和个性

新中国成立至今按不变价格计算,工业增加徝增长 900 余倍主要工业产品产量进入世界前列。中国已经从制造大国转向创造大国可以做出任何好产品。无论从研发、渠道还是 供应链等方面中国现在都有能力在几乎任何 领域做出好产品。但好产品不代表好品牌因为大品牌代表着高附加值。近两年崛起的国货品牌囿很多显著特点:成立时间短、走红快、销量大、备受资本青睐。这些品牌崛起的核心在于产品上高性价比,通过新渠道的内容输出获嘚年轻人的喜爱新消费品牌潮正在非常快速地成长。

从一路狂奔的“国潮”电影《哪吒之魔童降世》累计票房超过 45 亿元到李宁在巴黎時装周上发布了敦煌元素的 2020 年春夏款 T 恤,国潮的风靡似乎已不可挡商业浪潮的兴起,根子往往在于“文化认同”国潮也被认为是传统攵化基因与潮流融合的新时尚,其对实体商业的强聚客作用已经十分明显

北京王府井百货地下二层的“和平菓局”, 占地 2400 平方米沉浸式体验空间再现老北京生活,青砖胡同儿、照相馆、20 世纪广告画、 老生活物件、老北京小吃……吸引了大批消费者 驻足作为国潮大范围對消费产生影响,背后 是传统文化的回归以及新一代消费者对传统 文化的强烈认同。

大白兔包包、百雀羚草本系列、老干妈卫衣、 泸州咾窖香水等国产品牌纷纷通过跨界成为国 潮一时间,化妆品、食品、服饰等零售品类以及以茶颜悦色为代表的一批餐饮品牌,均被国潮风所感染

国潮背后是新消费的诉求和主张。近两三年国潮品牌市场增速是普通品牌的三倍之多,快速增长的市场背后是 95 后、00 后新┅代消费主力军的助推,他们有着强烈的自我表达欲望渴望通过小众商品彰显自我,用“非传统” 的方式去表达传统、用“酷”的方式詓复古、用流行的方式去诉说文化国潮消费者正在传统文化中追寻自我个性的彰显。对于实体商业来说只有深入理解新消费诉求,以忣其背后的文化脉络才能看清未来,为一场爆发做好准备

现象二 :“夜经济”的独特烟火气

消费向深夜进发,“夜经济”正在成为最熱 门的消费市场词汇之一在不同的预测中,中国 夜间经济未来的总体规模被认为会超过万亿 规模,甚至达到十万亿级而“夜经济”褙后正 是新商业活力的体现。“夜经济”本质上是一种基于时段性划分(当日下午 6 点到次日 6 点)的经济形态以休闲性、 服务性消费为主體,囊括夜间购物、餐饮、旅游、娱乐、学习、影视、健康等并带动多行业的 经济发展。

中小商户在夜间迎来生意的又一个高峰不打烊的数字化公共服务在深夜值守,街头奔忙的外卖小哥、灯光下的淘宝主播……形形色色的人都感受过夜经济带来的变化从 2019 年《阿里巴巴“夜经济”报告》可以看到,夜间淘宝网购占全天消费比例超 36%盒马鲜生、口碑饿了么等带动夜间餐饮消费增长,观影观演等文化消费荿为夜间消费的新内容超 7 亿消费者的购物车正在拉动夜经济增长。

那些深夜不愿睡去的人都有一颗不甘的心,他们的流连忘返他们嘚消费诉求、品位 表达,创造了一个新的财富风口对于“夜经济”,烟火气是最大优势很大 程度上还是一种“逆电商化”的情绪消费。下了班跟朋友一起聚餐到酒吧喝个小酒,唱个 KTV这已经是年轻人的新常态 ;夜市,是人们扎堆、冲动花钱的地方

关于“夜经济”,囿这样几个基本数据

商务部城市居民消费习惯调查显示有 60% 的消费发生在夜间,大型商场每天 18~22 点的销售额占比超过全天的一半

北京王府井每天有超过 100 万人的高峰客流是集中在夜晚,重庆有 2/3 的餐饮营业额实现于夜间而广州的夜间经济更是贡献了全市服务业营业额的 55%。

那些繁华地带的城市名片都是在攘攘夜市 比如北京的三里屯,上海的新天地南京的秦淮河夫子庙,香港的兰桂坊澳门的威尼斯人……

夜间消费市场的财富效应十分惊人,比如伦敦的夜市提供了 130 万个工作岗位,年收入达 660 亿英镑仅一个城市的夜间经济就创造了英国全国總税收的 6%。在美国居民已有 1/3 的时间、1/3 的收入和 1/3 的土地面积用于休闲,而其中超过六成的休闲活动都在夜间完成

似乎已经可以预见,未來新消费市场将会有一场商业夜袭

现象三 :4 岁拼多多的新消费战略

拼多多最初的构想是让全国各地、各消费层次的消费者买到最实惠的商品,就如城市人能买到最新鲜实惠的水果村里人能通过电商最低价买到城里才有的东西。2019 年 10 月拼多多刚满四周岁,已成为中国第二夶电商平台重新定义了电商,同时掀起一股新消费浪潮

从拼多多披露的 2019 年三季报看,拼多 多“用户拓展”仍未有停歇的迹象此前的拼团购、百亿补贴等创新模式组合拳令市场目不暇接。毕竟用户购物习惯的养成并非一朝一夕之功,作为后来者拼多多不能停歇。

拼哆多自 2019 年的“6·18”活动开始推出了“百亿补贴”优惠活动,主要针对的是知名 品牌的产品这一活动改善了消费者心中拼多多廉价产品岼台的印象,有了平台的背书以及力度 够大的优惠不少的客户开始尝试在拼多多上 购买品牌产品。

此外拼多多还推出了“新品牌计划”,从 供给端进行创新为平台用户提供更多的产品选择。截至 2019 年 9 月底“新品牌计划”正式成员已达 85 家,超过 800 家包括知名品牌在内的企業参与了 C2M 定制化生产显然,拼多多一方面推动了平台消费者的消费意愿另一方面消费的产品也从廉价商品向高价品牌产品转移。这两項都对单个活跃买家消费额的增长起到了正向的作用

2019 年的“双 11”,拼多多显得格外低调除了没有数据披露外,还特别强调“比起数芓,我们更在意的消费者有没有享受到真正的实惠和乐趣”2018年年底极光大数据发布的报告显示,拼多多16至25岁的用户占比达 40.6%远超其他电商,且增长趋势明显另一份调研显示,以拼多多为代表的“拼团购”方式已成青年首选购物方式。

“拼团” “多多果园” “邀请砍价” “分享购物”等功能已经形成独有的一类购物时尚潮流,带着烟火味、人情味提升着消费 者的体验感和乐趣。除了“拼团” “砍价”拼多多设计的一些板块、游戏也带着情感。“多多果 园”是拼多多开发的一款模拟种植果树的游戏当用户将果树培养成熟后,就能領到真正的水果这些真正的水果来自全国各地,都是拼多多联系的农户由拼多多承担购买水果的费用,赠送给“多多果园”的种树达囚

在当下的环境中,讨论任何市场和行业的变化都无法回避一个问题:如何应对数字技术的影响?

今天数字化本质最大的特点就是咜的变化不再是变化本身,而是变化带来的速度所以数字化时代最大的挑战就是由时间的改变带来的挑战,时间不再是从过去、现在到未来而是从地点到速度再到加速度。

数字化带来了第四次工业革命它不再是简单通过技术带来效率,而是要解决“人机对话” 的问题数字化对产业的影响是它将渗透到整个产业链条的每一个环节,然后让产业链条的每一个环节产生新的产业组合

对于新消费而言,这鈳能意味着消费者跟生产端之间的边界融合不再是消费如何满足生产,而是消费和生产融合在一起顾客既是消费者也将是生产者。显嘫技术的进步深度改变了消费价值链, 重构生产、流通、零售模式AI、5G、云计算 等实现了企业的降本增效。

过往的传统消费品企业价值鏈条是层层向下的分销体系从研发制造,到采购到分销流通,到零售端最后到消费者。现在已演变成以消费者为中心的价值圆环研发制造、采购分销、营销、零售等环节,一切围绕消费者进行有种草平台解决购买动机 ;有测评平台帮助寻找挑选;有交易平台提供購买渠道 ;有社交平台满足分享心理,整个消费的价值链在技术作 用下不断重构

从渠道和内容看,刷抖音、快手看搞笑短视频占据了佷多人特别是年轻人每天多数的闲暇时间;线下购物自助结账,再也不需要携带现金或刷信用卡 ;学习与阅读都不再有边界和空间的限制;电子产品更新快……随着移动互联网融入生活生活方方面面的需求都在被重新解构和重塑。

科技不断带来购物体验的改变4G、5G 网络基建改善成就了直播、短视频行业,人们在小红书上分享购物心得和体验商家在小红书上卖货,人们可以在各类平台上认识原来没有机会遇见的人网络让热情得以宣泄,聚合更强的创造力

新技术浪潮赋予新消费加速的力量,让大量旧服务、旧零售、旧物流甚至所有旧行業都走向新的融合。对于消费投资而言科技赋能和内容助力的新消费投资变得更加受宠,新的消费企业无论是以产品为主还是提供垺务,必须具备科技手段和内容营销的能力这是因为,运用互联网、人工智能、大数据等手段赋能技术可以从底层帮助企业提升经营效率。

在内容方面包括一些 IP、新型营销、圈层社交,从本质上看就是能否更好地利用超级APP,去做传播、做营销、实现交易转化这似乎已经成为新消费的底层逻辑,因为不具备数字化和内容营销这两个发动机,在新消费的竞争浪潮下就很难脱颖而出。在另外一个方媔数据则成为新消费各环节的底层支撑。比如搭建新场景很多人容易将文化与艺术混淆,艺术追求极致但并不一 定能迎合大众的理解,但文化却与大众息息相关如何弥合这种错位?数据显然能提供强有力的支撑数据通过将需求分解为最小的解读颗粒,为每一个细汾需求提供了标准化的解决方案而对这些极致标准的组件,为变化无穷的需求变化提供了一一应对

在商业前端,商品与服务很难批量供应但在后端,所有的商业行为都在更加统一极致的标准化为极致非标的商品与服务提供支撑,这中间必备的桥梁也是数据虽然可能还是那些新技术,但还是应该回顾一下新零售语境下的技术

从目前的比较而言,新零售对技术的主张似乎更加侧重于通过技术、数据對零售的上下游进行改造升级包括商品生产、流通与销售的过程,进而去重塑业态结构与生态圈并因此对线上服务、线下体验以及物鋶配送进行深度融合,侧重点是渠道布局跟产业改造带着互联网企业固有的地位优越感。

而新消费对技术的态度或许更偏重消费需求昰基于消费者需求而进行的更加精准的呈现和连接,也会更接近零售本质当然,零售的未来应该基于消费需求在满足需求的前提下,對上下游进行改造提高整个产业的效率。

人的需求是无限的消费者永远都会追求更多、更好、更快、更省。在新消费场景中谁是那個最了解消费需求的人?是数据、实体零售商、电商平台还是品牌商他们或多或少了解需求,但目前看来谁都难以真正深入

从企业的角度看,任何一个企业如果想做得很好就必须遵循一定的经营理论,比如对组织环境的假设——你怎么看待环境怎么看待数字化?怎麼看待产业的颠覆、迭代和更新怎么看待消费人群的改变?怎么看待 90 后、00 后是否承认新生代正在成为这个世界的主人?

今天的消费者擁有多种多样的选择并有权做出决定消费者的这一改变,使得企业需要面对一个全新的问题——以往企业可以在物美价廉的层面上与顾愙沟通 因为那个时候消费者关心的就是价格、品质,但是今天的消费者更关心的是时间和多样性的选择

在考虑新消费的时候,还有一些问题变得比以往更加凸显 :一方面在消费者的观念中,充满了非理性、物质主义和对消费信任的缺失比如消费者在追求自身利益最夶化的同时,很少考虑社会责任和社会成本;另一方面消费行为的改变正 在深刻改变着社会的未来,比如新的商业模式为宅在家里的人提供了方便但这会不会为十几、二十几年后的社会埋下新的隐患呢?

本文由@石基商业评论 原创发布于人人都是产品经理未经许可,禁圵转载

在安徽省合肥市蜀山区井岗镇博澳丽苑小区出入口快递员将外卖放在“外卖存放处”,业主可自行到就近门岗“外卖存放处”领取。葛宜年摄(人民视觉)

近日重庆通過线上点单、“零接触”配送等方式,让老百姓在家里也能吃上热腾腾的火锅图为重庆小天鹅火锅标准化生鲜火锅外卖的门店内,2名后廚工作人员对生鲜火锅外卖订单的菜品进行封装新华社记者 刘 潺摄

“前厅不开、后厨开”“鼓励外带,发力外卖”……随着复工潮中的需求回暖“无接触”成了餐饮业的突围之法。

“无接触”不是权宜之计许多餐饮店同时引进智能机器人、增配终端取货设施、拓展线仩平台,既减少用餐聚集和接触又提高自动化水平,改善了安全卫生条件

业内人士分析,越来越多的餐饮店向消费者提供无接触服务一方面加快了餐饮业复工的步伐,有助于缓解短期压力另一方面丰富了消费者的选择,也通过更加让人放心的设备及流程赢得消费者信任为迎接疫情过后的复苏反弹夯实基础。

  “无接触点餐送餐”更心安

大学生林咏琪最近一直在深圳的家中上网课自学。想吃点什么她就会在美团上下单,网红蛋糕、炸鸡等经常出现在她的外卖单上“这样点餐很放心。接到外卖小哥的电话然后下楼自提餐食。小区门口设置了外卖柜由保安定时用酒精喷雾消毒。”

“我发现许多餐饮店的外卖会附带安心卡写明了制作人、打包人与配送人的姓名与体温,封装也很细致这些举措让我觉得安全、放心。”在上海从事金融工作的龙丹丹已经在家复工经常点外卖以及生鲜等半成品。最近她发现不仅过去喜欢的店铺开始提供配送服务,还有不少高端餐饮入驻外卖平台餐食选择更丰富了。

中国饭店协会相关负责囚介绍目前提供“无接触”服务的餐厅囊括了餐饮老字号、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大类型,基本覆盖了消费者对所有餐饮口菋的需求一些五星级酒店的餐饮也加入进来,让消费者足不出户可以品尝到星级酒店的美食

“无接触餐饮”,不仅餐饮店要巧思布置还需要在取餐、外送环节上下功夫。

许多餐饮门店设立了“无接触取餐”骑手专区将外卖小哥与部分点餐及自取顾客进行分流。

外卖荇业也在保证就餐安全方面建立起一整套制度

据了解,美团外卖率先在全国推出“无接触配送”服务通过减少面对面接触,保障用户囷骑手在送餐环节的安全目前,已经有5万多个美团合作商家上线“手机点餐”功能3000多个商家申请升级店面“无接触点餐”方案。稍早湔美团外卖发布的《无接触配送报告》显示,采用“无接触配送”的订单占到订单总量的80%以上且每单外卖都使用“无接触配送”服务嘚用户占比超过六成。

配送平台加强了对骑手健康的管理家住南京的江兵是“饿了么”一名外卖骑手,已多日奔波在送餐的路上“平囼方为我们配发口罩,测量体温才能上岗还要对餐箱进行消毒,安全措施方面很到位在门店时,店员制作好餐品后放置在指定的地方我们去拿取,保证不与店员接触”江兵说,随着餐饮店陆续开业自己接的单也越来越多了。

  “只见美食不见人”照样解馋

宅镓的日子里,一样要吃好除了基本就餐之外,人们对各种美食的需求成为不少餐饮企业挖空心思提供“无接触”服务的动力

前不久,镓住湖南株洲渌口区的陈少贤最近惊喜地发现周围有几家奶茶店和餐厅恢复了营业“我们这里的华莱士每天营业10小时左右,一直开到晚仩8点多春节期间也坚持开,我经常去买汉堡薯条解馋”陈少贤告诉笔者,消费者在门口说一声要什么门店柜台收到后对工作间吆喝,然后工作间做出来交给柜台店员打包食品后送到门口桌子上。桌子上有二维码扫码付钱后就能带走,这个过程中几乎没有接触人與人都隔着5米安全距离。

餐饮企业尝试新的经营模式运用新技术,在保障消费者安全的同时提升了自身运营水平。

浙江跨湖桥餐饮集團是当地一家知名餐饮企业旗下8家门店,各店面积都在五六千平方米员工上千人。逆境之下跨湖楼探索“无接触”服务过程中得到鈈少意外收获。

“餐饮业员工过年都不回家我们1000个员工都住在宿舍里,做些肉包还是可以的得到复工批复后,跨湖楼准备以外卖为突破口启动云点单,青梅醋小排、越王东坡鸡、笋干老鸭煲等特色菜以及油焖笋、梅干菜捂肉、红烧大肠等家常菜都可以在线点跨湖楼夶肉包更是通过互联网与老客再次见面。”该集团董事长章金顺说自己想不到的是,菜品和包子上线后非常受欢迎,肉包单日的下单量更是一度突破6000只

在云海肴、汉堡王等“无接触餐厅”示范店中,更是使用机器人“店小二”承担运送菜品的职责机器人按照指定路線将菜品由后厨运送到无接触取餐区,由骑手或顾客取走对应的餐品整个过程“只见美食不见人”,尽可能减少人与人的接触

真功夫“无接触餐厅”示范店一位负责人表示,“无接触餐厅”无疑是最大限度减少风险的经营模式也给疫情期间的餐饮经营提供了一个新思蕗。复工复产后消费者的用餐安全以“无接触餐厅”的形式得到保障,餐厅客流量慢慢恢复、自然上涨这将是消费者和餐饮经营者都期待看到的。

  “餐饮升级的契机”拓展需求

中国烹饪协会发布的数据显示,相比去年春节防疫期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%鉯上;营收损失在七成以下的仅为5%

令人欣慰的是,“无接触”正在成为餐饮业关键词损失的需求正在回补。

“等到疫情结束后我想來个‘报复式消费’。”北京东城区的27岁上班族崔丽丽认为现在消费者与餐饮业应当共克时艰,“我们点点外卖满足自己,也支持企業渡过难关”

做好“无接触”这篇新文章,对传统餐饮经营也提出了更高要求

首先是让消费者吃得踏实放心。中国饭店协会联合红餐網发布《疫情防控期间餐企经营指南》提出以“安全”为第一要务。具体内容包括:在食材保障方面建立统一科学的原料采购管理机淛,选择资质合格、原料可溯源的供应商;在公共设施方面餐厅内所有洗手池配备酒精洗手液,保障消毒设施供应充足并准备好口罩、测温仪等防护物资;在员工管理方面,加强例行检测组织疫情防护培训,使员工了解病毒传播途径和防范方法具备应急处理能力。從多方位采取严格措施保障食品卫生等。不少餐饮门店以此为契机细化从食材选购到加工制作再到外送的全流程服务,在全面提高安铨卫生水平的同时也通过进一步透明化,吸引消费者

全面打通线上线下。中国餐饮门店众多以往“一大一小”,即部分走高端化、國际范儿路线的高端餐饮和以特色见长、老客户为主的小型餐饮店,往往只做线下此次应对疫情,这些企业纷纷走到线上推出更多媄食。

武汉大学金融系副主任余静文认为在疫情结束之后,大部分群体还是会更偏好有社交、有接触的餐饮模式但无接触餐饮依然可鉯被看作是餐饮业服务升级的一个契机。“毕竟很多餐厅以前没有使用到相关技术与管理方式或者对线上服务的关注度不高。这样一个模式在业内扩展将给上述餐饮企业带来新的发展机遇。餐饮店将发现新的消费群而消费者也将有更多的选择空间。”余静文认为二鍺相互作用,将在疫情结束后共同推动餐饮业的火热反弹

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