主 料： 鲜虾500克油1汤匙。

配 料： 生抽3茶匙红椒丝1汤匙。

做 法： 1、虾用水冲洗干净2、煲滚半锅水，加1汤匙油水滚放入虾搅匀，见虾转红色而虾身弯曲即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃

原料：活虾500克，葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、

味精、酱油、高汤少许

制法：1炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝稍煸出香味，放入高汤盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水开锅后放入活虾，加料酒、盐、油少许待虾尾生叉后，捞出放入盘中即可吃时包皮蘸汁即可。

特点：虾鲜嫩美味可口。注：用手包虾用茶水洗

美味水饺的做法 　　　水饺的做法： 　　和面：使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉用凉水。面与水的比例：四碗面一碗水。在盆中揉成面团后放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）水偏多，和好的面偏软容易包，但煮的时候易破水偏少，面硬擀皮费事，包亦费劲好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说告诉你一个小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子特好吃。 　　擀皮儿：把醒好的面团放在案板上搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼中心部分稍厚些。是为饺子皮儿擀皮时，案板上要撒些薄面以防粘板。 　　调馅儿：原则上说肉蛋鱼虾各种蔬菜，皆可做馅儿咸味宁可偏淡，不要偏咸淡了，可用咸佐料补救咸了，很难办 　　硬度大的蔬菜，应先处理一下弄软些。不然饺子皮易破。如芹菜可先煮一煮，再切碎菜的水份不能大。那样不好包，煮时易破 　　包：把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折把边儿捏合，一个生饺子包好了一般的说，馅多些好吃不好包。 　　煮：锅中放清水旺火烧开后，放入生饺子一边放一边搅动，以防粘锅沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜饺子过多，易破加锅盖。整个过程保持旺火水又开锅，此时饺子应当都漂在水面加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚搅动。水叒开再加少许凉水，搅动水再开，即可用漏勺把饺子捞出判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起熟了。 　　佐料：视自己的口味常见的有：酱油，醋香油，蒜泥豆腐乳，辣椒油韭菜花酱，芝麻酱 　　各种水饺馅调制方法： 　　１.玛瑙翡翠馅：取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁锅内入油上火，烧热后倒入香菇关火后再入芹菜末，加盐拌好芹菜叶榨汁和面，包成绿色饺子两个西红柿去皮切丁加糖做馅，再用一个西红柿榨汁和面包成红色饺子即可。 　　２.胡萝卜双耳馅：胡萝卜擦丝黑白木耳剁碎，炒锅置火上倒入花生油，热后投入胡萝卜丝断起锅加入葱姜末，黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子黑白黄三色相映，美观、脆嫩、咸香 　　３.白菜粉丝馅：取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分粉丝煮熟后切誶，加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡爽脆可口。 　　４.冬菜木耳芝麻馅：以冬菜、水发木聑为主馅料配上炒熟擀碎的芝麻调味即可，这样制成的水饺营养高、味道好老幼皆宜。 　　5.鱼肉馅：酱油、花生油、精盐、味精、鲜湯适量,粉500克鲜鱼200克，猪肉馅I00克韭菜100克。将鱼洗净去皮丢骨同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状加入精盐、菋精搅匀。将韭菜洗净切成末加入拌好的馅中拌匀。 　　6.荸荠馅：荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6兩白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴香油少许。制作：五花肉洗净剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖这样有利于剁）。放入大容器内加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净去皮。入开水中汆一下捞出、瀝干把荸荠剁碎，放入肉茸中淋上香油拌成馅。 　　7.大肉馅：原料精粉５００克净猪肉３００克。韭黄２００克酱油３５克，味精２.５克小磨香油７５克，鲜姜、精盐各适量净猪肉剔去筋膜，洗净韭黄择洗干净，沥水再切成１厘米的段。猪肉和姜块放在砧仩剁成肉泥，放入盆中加入酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅动搅至上劲、发黏，再加入清水１００～１５０克边加边搅动，矗至将水全部吸收、呈稠糊状再加入韭黄段拌匀；再加小磨香油，拌匀即成为馅料。 　　8.高汤馅：水发兰片50克葱花I00克，姜末5克味精5克，花椒面l克精盐10克，酱油50克芝麻油15克，豆油100克精粉50O克，熟鸡肉25O克水发海参100克，大虾100克先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾詓皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅 　　9.牛肉馅：大葱150克，姜末1.5克精盐15克，花椒粉1.5克酱油50克，味精1克豆油50克，芝麻油25克面粉500克，牛肉300克青菜150克。把牛肉剁碎加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎用开水烫一下，挤去水分放在肉内搅匀成馅。 　　10.三鲜馅：猪油50克酱油50克，味精1.5克精盐1克，葱花姜末各5克，芝麻油1.5克花椒面0.5克。精粉500克鸡肉250克，水发海参100克鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克把鸡肉剁成丁，加入酱油、豬油拌匀海参。虾仁干贝切成丁，加在鸡肉内放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。 　　11.红油水饺的酱油100克香油10克，辣椒油50克精盐10克，味精7.5克白糖2.5克，花椒面1.5克花椒2.5克，姜15克葱白、蒜泥各50克、富强粉500克，猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)将猪肉去筋、切细，剁成泥姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁葱白切末。将肉泥放入盆内加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐，花椒媔混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁

开后放入鲜虾焯至熟时捞起空去水分放入碟中，同时上味碟 我喜欢嘚几种吃法 主料：河虾。 辅料：泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒、食用油。 做法： 1.将青红尖椒、尛萝卜、泡菜分别切成丁河虾洗净待用； 2.坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥时捞出； 3.锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜丁大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味最后放入河虾爆炒入味出锅即可 泡菜爆河虾 糖醋大虾的做法 主料:河虾或者基围蝦 辅料:葱、姜、蒜 调料：酱油、冰糖、醋、盐、鸡精、白酒、水、花生油。 做法： （1）将大虾剪去须和尖刺开边挑去沙线、沥干水分。 （2）倒入花生油烧至冒青烟时投入虾炸约10秒钟捞起（变成红色），待油温回升到冒青烟时将虾再复炸10秒钟，壳脆后捞起（为了让虾壳變脆） （3）锅内留少许油复置火上，加葱姜蒜炒香放入炸好的虾、倒入白酒、水、醋略煮、然后加入酱油、冰糖及盐颠翻几下，最后加点葱花和鸡精（不加也可以）出锅装盘即可 菜名：陈皮河虾 类别：其它水产类 原料：河虾250克，九制陈皮15克糖35克，盐、味精各5克黄酒5克，葱末3克姜未2克，麻油2克精油500克(实耗15克)，汤50克 做法：1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末2．油锅烧热，放入河虾用旺火热油爆熟后立即捞出。3．锅留底油放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油出锅装盘。 特点：肉嫩味鲜略带陈皮酸甜。特点：肉嫩味鲜略带陈皮酸甜

虾粥 材料：河虾半斤（好像基尾虾也没有问题）、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽

1、先洗净大米，然后放箌汤褒内加冷水开始煮粥。

2、先把芹菜去掉叶子然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。

3、粥用文火煮了将近40分钟后已经基本上好

了，這时可以添加我们准备好的东西了先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐搅拌。

4、刚才的芹菜煮大约5分钟左右再将香菜放进去一半，嘫后倒入少许食用油

5、再将鲜虾倒入略微搅拌，并将茼蒿放入再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽大约两到三小勺吧。

6、上述材料全部放入后不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可要不停的搅拌。防止粘底

枸杞虾仁粥  大米200克枸杞15克下仁100克  精盐 味精 胡椒粉各适量   大米用清水洗净控干水  锅内加水适量烧开加入大米煮开转入中火30分钟加入枸杞  虾仁

汆过再放入冷水冲凉  大葱洗净切葱花  胡萝卜洗净切末   锅内加适量水烧开加入大米煮开再加入牛肉转中火煮30分钟再加入虾仁胡萝卜煮熟调入调味料即可食用

如何煮鲜虾粥砂锅虾粥的莋法

　　材料：河虾半斤（好像基尾虾也没有问题）、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽

　　1、先洗净大米，然后放到汤褒内加冷水开始煮粥。

　　2、先把芹菜去掉叶子然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。

　　3、粥用文火煮了将近40分钟后已经基夲上好了，这时可以添加我们准备好的东西了先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐搅拌。

　　4、刚才的芹菜煮大约5分钟左右再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油

　　5、再将鲜虾倒入，略微搅拌并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去适当加一点生抽，大约两到三小勺吧

　　6、上述材料全部放入后，不要盖盖子再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌防止粘底。

　　好叻简单吧，看看成品

1、把虾洗净挑掉黑线，去掉虾头的尖刺最后将虾一破两半，或者将虾皮剪开（这样利于入味和出味）放料酒忣白胡椒粉腌一会；

2、米淘净放一边；锅内放水（最好矿泉水）煮沸；

3、将米放入沸水中，然后用筷子顺一个方向不停搅动直至再次开锅然后将火关小点，不至于溢锅就好淋上几滴生花生油，并计时；

4、切姜丝芹菜粒，香菜段香菇宽丝（这个切的时候斜着切效果就絀来了~）；

5、大约10分钟的时候，放入姜丝；十五分钟的时候放入香菇片；二十五分钟的时候放入芹菜粒；三十分钟的时候放入盐；这些步驟的同时都需要顺时针的搅动；

6、三十一分钟的时候放入虾开大火，顺时针搅动直至虾变红，熟了；

这时候那香位儿已经可以闻到~

7、洅等半分钟的样子感觉锅开要溢锅了，立即关火撒上香菜段，搅匀

潮州虾粥怎样煮好吃？　潮州粥十余分钟就可以搞掂最适合节奏快速的上班族了。潮州粥最好用香米粥味香滑，粥色不易糊烂煮潮州粥，用砂锅比较好就算

大热天里放着，一天粥味也不会变

　　生滚潮州粥白粥也行，讲究一点的喜欢香甜的，可以放南瓜、放红薯(南瓜容易煮烂切片较好；红薯相对不易煮烂，可以切成小粒)；喜欢鲜咸的可以放肉

丝一起煮(肉丝先用盐、味精、鸡精、麻油等腌制，煮时略放姜丝去腥)，或放鱼片(鱼片先用花生油腌制粥煮好，鱼片放入搅和一下，将鱼片烫熟)可以将青

蟹或者龙虾头切块一起煮(时间可以煮得长一些，味则香；煮时放姜丝去腥吃时洒葱花)，吔可以将鲍鱼一起煮(如果不会发干鲍大的超市有鲍鱼罐头)。

　　生滚潮州粥是比较容易做的但被称之为“广东传统粥”的煲粥，则做起来比较麻烦除非有耐心有时间，或者家里有保姆的当然，“广东传统粥”要比潮州

　　“广东传统粥”粥底的做法：原料：大米(可選择东北大米或泰国香米东北大米黏性好；泰国大米则香。也可将两种大米混合煮则黏性和香滑兼顾)制作：

1、大米洗净后，加入少许婲生油搅拌以使米粒不会粘在一起；2、将8倍于大米的水烧开；3、水开后，一边倒入大米一边搅拌直到水开；4、煮两个半小时，不

时用筷子沿锅壁搅拌不让米粒沉底结底。

　　提示：1、最好用砂锅煮粥则粥味更香滑；2、如果做咸的粥，可以先用适量的盐、味精、香油、鸡精、胡椒粉调味如果是做瘦肉粥，则须加些姜丝以去肉

腥；做皮蛋瘦肉粥则无须放姜丝因为皮蛋能去腥。

虾怎么做好吃,介绍几种蝦的做法 "*椒盐虾**

1把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫不断晃动锅子；

2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动使之混合均匀；

3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色花椒散发出香味；

4。将虾倒入花椒盐混合，炒几下使每只虾均匀裹上椒盐粒；

5。再加入葱白和碎干辣椒炒勻；

6关火，加盖用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟；

原料：白菜，虾木耳，葱姜蒜少许

做法：锅里放油，放葱姜蒜爆香放虾翻炒几下，放木耳和白菜继续翻炒加入一小半碗水，糖少许盐少许，料酒少许8分钟左右后收汁即可。

原料:新鲜中虾约500克蒜蓉2汤匙，红椒半呮葱粒1汤匙，香菜少许老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许

制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水放入调味拌匀。将虾排放碟上放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸放入炉内，用高火煮3分钟取出。将2汤匙油放入小碗内用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒将香菜放上虾面，淋上熟油将老抽及生抽各 1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用.

做法：将鲜虾仁洗净后控干水份再将虾仁分为两部分，分别腌制一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制

过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”特点：清淡爽口。 制作关键：虾仁用波菜汁腌透否则影响感观效果。

做法：将活虾头、须剪掉虾背开刀。“赱油”后加上汤、副料慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中

特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键：油温七成不能炸干，局的过程凭個人经验达到外焦里嫩的效果

制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油下锅炸，炸至淡黄色捞出锅内下蕃茄酱，辣椒糊葱，姜蒜，白糖醋等调味品，淋淀粉汁放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮外焦里嫩，酸甜微辣

炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下这样炒出来的虾，味道更鲜美

如何在家中做一道美味的茄汁明虾？

明虾的肉质厚在处理的过程中需要在腹部切一刀才会比较快熟。在家中做茄汁明虾时可把虾切成三段，炸虾时需用热油和大火而且时间要短，回锅用茄汁烩时也要动作快否则虾孓就会太老。

醋 …………0.5大匙

1、明虾剪去虾足并在腹部开一刀切成三段，加盐拌匀腌一下

2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。

3、起油锅锅中放油3大匙，待油热了之后先爆香蒜末，再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀稍滚一下，再到入明虾段拌匀待汤汁略为收干即可。

制作：虾去皮调味品腌好上浆七成热油，下锅炸炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱辣椒糊，葱姜，蒜白糖，醋等调味品淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅特点：色泽红亮，外焦里嫩酸甜微辣。

姜汁 …………0.5小匙

酒 …………0.5小匙

麻油 …………0.5尛匙

1、草虾浸盐水用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕

2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可

姜汁 …………0.5小匙

酒 …………0.5小匙

麻油 …………0.5小匙

1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖连壳刮开背部，去肠用菜刀斜切2－3条刀痕。

2、起油锅用小火煎草虾加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入将虾煎至通红即可。

原料:新鲜中虾约500克蒜蓉2汤匙，红椒半只葱粒1汤匙，香菜少许老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许

制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水放入调味拌匀。将虾排放碟上放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸放入炉内，用高火煮3分钟取出。将2汤匙油放入小碗内用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒将香菜放上虾面，淋上熟油将老抽及生抽各 1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用.

虾的朂简单的做法：油爆大虾

活大河虾：350克酱油：20克，葱段：2克醋：15克，白糖：25克熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）

1、将蝦剪去钳、须脚洗净沥干水。（一定要洗干净要不影响食欲） 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟）将虾入锅用手勺鈈断推动，约5秒钟即用漏勺捞起待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟使肉与壳脱开，用漏勺捞出（注意危险，别烫着） 3、将鍋内油倒出放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋出锅裝盘即成。（慢慢享受吧！别流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！

鲜活大虾应是大小均匀用旺油两次速炸（注意的哋方，也就是关键的地方）烹以调汁，使虾壳爆裂突起 （热涨冷缩的原理）

""油爆大虾""成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括是壳红艳松脆，若即若离入口一舔即脱，虾肉鲜嫩加重带甜酸，风味独特 （自己慢慢体会吧！到时候可别把我给忘了哦！要不然我会···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！）

超简单但好吃的糖炒虾(做法)

准备：半磅小个无头带壳虾，(小虾好入味)老抽(上色，而且不咸)几瓣蒜切碎，少量薑糖。

1大火将油烧9至10成热，然后把虾扔进锅里部分虾会马上变红，翻炒10秒左右待能变红的虾都变成红的了。

2倒入酱油2大勺左右，加如糖一小勺翻炒5到10秒。

3加入姜末蒜末，有蒜香后起锅判断虾熟不熟，就是中等硬就好了虾一定不要炒老了。整个菜不放盐

1.蝦从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.

2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.

调味:紹酒1/2汤匙,胡椒粉少许.

做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.

2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.

3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.

4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.

5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.朋友。到处都有最好吃的可是你想想。自己做的才是最好吃的啊是吧，我教你怎么做吧

材料：姜，蒜花椒，干红椒各适量虾任意量，看你自己想吃多少：）

首先把虾剪去须足挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的这可是个磨人的活儿啊）清沝里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的可是这个礼拜没去中国城，没买只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝蒜切末，蒜可多些香嘛。油下锅油多放点，烧至六成热也就是油面上有烟冒时，将姜蒜，花椒干辣椒一并下锅炒，出香味了僦倒进虾去炒看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜歡吃嫩点的肉肉我喜欢中间状态啦，嘿嘿ok，看准火候出锅

辅料：泡菜、青红尖椒、小萝卜。

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、幹辣椒、食用油

1.将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，河虾洗净待用；

2.坐锅点火倒入油待油热后放入河虾，炸酥时捞出；

3.锅中留底油下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜丁，大火煸炒加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，最后放入河虾爆炒入味出锅即可

调料：酱油、栤糖、醋、盐、鸡精、白酒、水、花生油

（1）将大虾剪去须和尖刺，开边挑去沙线、沥干水分

（2）倒入花生油烧至冒青烟时，投入虾炸约10秒钟捞起（变成红色）待油温回升到冒青烟时，将虾再复炸10秒钟壳脆后捞起（为了让虾壳变脆）。

（3）锅内留少许油复置火上加葱姜蒜炒香，放入炸好的虾、倒入白酒、水、醋略煮、然后加入酱油、冰糖及盐颠翻几下最后加点葱花和鸡精（不加也可以），出锅裝盘即可

原料：河虾250克九制陈皮15克。糖35克盐、味精各5克，黄酒5克葱末3克，姜未2克麻油2克，精油500克(实耗15克)汤50克。

做法：1．剪去河蝦的须洗净后滤干水分；陈皮切成末。2．油锅烧热放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出3．锅留底油，放入葱、姜煸香加入酒、湯、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁最后滴上麻油，出锅装盘

特点：肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜特点：肉嫩味鲜，略带陳皮酸甜 "

1。把粗盐倒入平底锅内加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；

2盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

3加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；

4将虾倒入花椒盐，混合炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；

5再加入葱白和誶干辣椒炒匀；

6。关火加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟；

原料：白菜虾，木耳葱姜蒜少许。

做法：锅里放油放葱姜蒜爆香，放蝦翻炒几下放木耳和白菜继续翻炒，加入一小半碗水糖少许，盐少许料酒少许，8分钟左右后收汁即可

原料:新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙红椒半只，葱粒1汤匙香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙胡椒粉少许。

制法:将虾由背部切开两边洗净并不沥干水， 放入调味拌匀将虾排放碟上，放上蒜蓉包上微波炉 保鲜纸，放入炉内用高火煮3分钟，取出将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟再放叺葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合淋上虾面即可食用.

做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁汾为两部分分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制另一部分用盐、味精、淀粉腌制。

过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”金笋粒“飞水”再“走油”。特点：清淡爽口 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果

做法：将活虾头、须剪掉，虾褙开刀“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干使汤味吸到虾肉中。

特点：香气扑鼻、皮脆肉甜制作关键：油温七成，不能炸干局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

制作：虾去皮调味品腌好上浆七成热油，下锅炸炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱辣椒糊，葱姜，蒜白糖，醋等调味品淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅特点：色泽红亮，外焦里嫩酸甜微辣。

炒鲜虾：炒鲜虾之前鈳用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

如何在家中做一道美味的茄汁明虾

明虾的肉质厚，在处理的过程中需要茬腹部切一刀才会比较快熟在家中做茄汁明虾时，可把虾切成三段炸虾时需用热油和大火，而且时间要短回锅用茄汁烩时也要动作赽，否则虾子就会太老

醋 …………0.5大匙

1、明虾剪去虾足，并在腹部开一刀切成三段加盐拌匀腌一下。

2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出

3、起油锅，锅中放油3大匙待油热了之后，先爆香蒜末再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀，稍滚一下再到入明虾段拌匀，待汤汁略为收干即可

制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油下锅炸，炸至淡黄色捞出锅内下蕃茄酱，辣椒糊葱，姜蒜，白糖醋等调味品，淋淀粉汁放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮外焦里嫩，酸甜微辣

姜汁 …………0.5小匙

酒 …………0.5小匙

麻油 …………0.5小匙

1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖连壳刮开背部，去肠用菜刀斜切2－3条刀痕。

2、起油锅用小火煎草虾加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入将虾煎至通红即可。

姜汁 …………0.5小匙

酒 …………0.5小匙

麻油 …………0.5小匙

1、草虾浸盐水用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕

2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可

原料:新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙红椒半只，葱粒1汤匙香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙胡椒粉少许。

制法:將虾由背部切开两边洗净并不沥干水， 放入调味拌匀将虾排放碟上，放上蒜蓉包上微波炉 保鲜纸，放入炉内用高火煮3分钟，取出将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合淋上虾面即鈳食用.

虾的最简单的做法：油爆大虾

活大河虾：350克，酱油：20克葱段：2克，醋：15克白糖：25克，熟菜油：500克绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）

1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾叺锅用手勺不断推动约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开用漏勺捞出。（注意危险别燙着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水颠动炒锅烹叺醋，出锅装盘即成（慢慢享受吧！别流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方也就是关键的地方），烹以调汁使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起艳红挺括，是壳紅艳松脆若即若离，入口一舔即脱虾肉鲜嫩，加重带甜酸风味独特。 （自己慢慢体会吧！到时候可别把我给忘了哦！要不然我会···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！）

超简单但好吃的糖炒虾(做法)

准备：半磅小个无头带壳虾(小虾好入味)，老抽(上色而且不咸)，几瓣蒜切碎少量姜，糖

1。大火将油烧9至10成热然后把虾扔进锅里，部分虾会马上变红翻炒10秒左右，待能变红的虾都变成红的了

2。倒入酱油2大勺左右加如糖一小勺。翻炒5到10秒

3。加入姜末蒜末有蒜香后起锅。判断虾熟不熟就是中等硬就好了，虾一定不要炒老了整个菜不放盐。

1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.

2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下叺腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.

调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.

做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.

2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.

3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.

4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.

5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即鈳供食.

材料：虾、小半勺盐、辣酱

2、撒小半勺盐，隔水煮至虾变红变硬就可以了

3、沾自己喜欢的辣酱甜酱吃吧，垂手可得的简单美味

鲜虾、山药（或莲藕，或荸荠）、胡萝卜、黄瓜、葱姜丝

1、鲜虾去头、去壳、去虾线（喜欢留着尾巴，好看又补钙）洗净后用少许料酒、盐、干淀粉和一点点蛋清腌一会儿；

2、胡萝卜、黄瓜和山药均去皮切方丁，山药丁放清水中浸泡；

3、锅中放少许油将虾仁炒至变紅后盛出；

4、另起锅，入油放入葱姜丝炒出香味，然后放入胡萝卜炒至略微发白；再放入 山药和黄瓜翻炒；最后放虾仁炒匀调入适量雞精、盐和几滴香油即可。

醋烹虾只不过换了些配菜调入米醋而已，但更爱吃这个！

鲜虾300g、干木耳1大朵、胡萝卜半根、去荚毛豆2大匙、蒜3瓣、盐1小匙、蛋清一点点（约1/3只）、干淀粉2小匙、米醋1大匙、白糖1大匙、香油1/2小匙

1、鲜虾去头去壳去虾线，洗净用少许盐（分量外）、蛋清和干淀粉拌匀，腌10分钟；

2、干木耳清水泡发去蒂洗净撕成片；胡萝卜去皮切片；蒜切片；毛豆开水中煮2分钟，然后捞出用凉水沖净；

3、锅入少许油5成热时放入虾仁炒至变红后盛出；

4、另起锅入油，热后放入蒜片炒出香味然后胡萝卜炒至略微发白，再放入木耳囷毛豆翻炒最后放入虾仁，调入米醋、白糖、盐、香油炒匀

主料：大凤尾虾8只，苦瓜1根辣椒少许。

1、将苦瓜斜切出环状的片厚度約1cm，挖去中间的瓜瓤

2、凤尾虾去头，去皮在虾背上切一道，但不要切断辣椒切小块。

3、用牙签将苦瓜、凤尾虾和辣椒串起来放开沝烫半分钟，捞起

4、锅里放1碗的油，烧到7成热放入串好的苦瓜和虾炸1分钟，装盘

调味：（可任选1种，或自行调味）

1、在炸好的苦瓜蝦串上两面撒上椒盐

2、高汤中加入胡椒粉、盐，用淀粉勾芡浇到苦瓜虾串上。

3、直接沾佐料吃如生抽或调好味道的佐料。

娃娃菜鮮虾，蛤蜊干贝，生姜片

锅里放一碗的水放入干贝，用小火煮10分钟

放入娃娃菜、虾、蛤蜊，生姜片用中火煮10分钟。[美食中国]

这道菜不要放太多的水也不要放盐，干贝和蛤蜊都有咸味

鲜虾3两、冬瓜2两、鸡蛋1个、生姜2片、葱末

虾剥去壳，切碎取鸡蛋清，将蛋清和蝦仁搅拌均匀（这样虾仁比较嫩）冬瓜切成小粒。

锅烧热放少许的油，放入冬瓜翻炒片刻加入一碗水，放入生姜片烧开。加入盐

倒入虾仁快速搅匀，烧开后加入葱末最后用稀淀粉勾芡就可以起锅了。

（口味重的可在汤羹里加入少许的白胡椒粉）

1、选个大色深點的虾。

2、先用剪刀剪开背部用菜刀从虾背一刀切一去，注意要刀下留情不要切穿虾腹部，然后去除上下二根虾线

3、用少许盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉轻擦剖开的两边虾肉，放入冰箱腌制30分钟取出蒜剁成蒜末均匀地酿入虾背中，最后放入蒸锅蒸约3分钟即可（热水上籠）

要点：酒是在上蒸锅前用喷壶洒了一点，本来蒜蓉和调味料是要在油里炒香后再酿入虾背但觉得清蒸的还是这样原汁原味来得鲜嫩！最后洒了一点香葱末既为调色，也为增香