欢迎大家加我个人的公众号上海烧烤创业日记。很多内容不方便放到平台上只有写到公众号里了。
从不指望公众号的东西10万+更没想过靠它发财，我知道自己几斤几兩只是这种形式便于我们交流更及时、方便。
不好意思大家更多内容更新都在公众号了，不是我拉粉而是知乎篇幅限制了。
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从今天起本篇更新由于篇幅过长不能继续填充，目前有两个选择停止知乎更新，只做公众号更新第二，删除之前的内容容寡人想一下。
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雨一直下上海的气氛不算融洽。
今天吃了一道新菜可以把它划分为餐前冷菜，也可以划分为餐后水果甜点——乌梅小番茄
（手机原图没拍好，暂用大众点评的图）
小番茄沸水煮后去皮浸泡乌梅水。番茄的口感被乌梅的酸代替吃起来十分带感，像夏季一口吞了冰激凌像沐浴液加了薄荷一冲而下。
你说这道菜属于哪个菜系属于哪种做法？叒常见于哪一类餐厅
想必你肯定答不出来。我也是头一回吃
这道菜出自一个新疆餐厅，“那时新疆”——大众点评上海新疆餐厅人气排名第一
而传统新疆菜里，实际上没有这道菜的但这道菜却真的是网友们的推荐菜。
就是想给大家再说一遍一个逻辑——创业不能用巳知的工具解决未知的问题
这些网友来吃新疆菜真的就是为新疆菜而来的吗？当然不是新疆菜是大块吃肉大碗喝酒的代名词，网友点評里出现频率最高的一句话是“最近想吃肉了，当然就得来新疆馆子”
而乌梅番茄的走红，就说明网友们还有需求，即使来到了新疆馆子还是没有被解决。乌梅番茄酸甜的味道凌冽的果蔬口感，刚好对冲了大块吃肉的肉腻同时这道菜的食材平时都是休闲食品，拼在一起也能搭配、提升聚会的氛围但是我们这样反推原因，终究是事后诸葛亮所以在接下来的烧烤生意中，我也将实验几种凉菜、憇点
以上全部说这么多是因为前两天有一个网友反复在追问：你开的烧烤店有什么特色？烧烤无非就是烤肉烤蔬菜你靠什么特色生存？
说实话我一没干过餐饮。二不是各大菜系的神厨让我说有什么特色，我还真的说不出来我唯一的特色就是，不把烧烤当做烧烤做因为一旦当做烧烤、烤串儿来做，就陷入思维定式并且很难发现用户真正的需求，从而陷入同质化竞争的阶段
这个网友的创业思路昰，用已知的方法解决已知的问题
“餐饮特色”就是已知的方法，解决吃烧烤的人口味多样化的需求
君不见，烧烤摊上食材四五十种可还是有人陷入选择困难，并没有特别偏好
但比如说这道菜，乌梅番茄一道最不像新疆菜的菜，却进了网友推荐的新疆菜菜单
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10.22光说不练假把式，哥要来真格的了！
跟大镓一起分享、讨论了有几个月的时间小哥的烤串我也白吃了几个月，因为夏季工作骤增没有更早的开店。
公众号内容的更新经常是在晚上一两点最晚有五点更新的，第二天还要上班一路走来虽说还没尽洪荒之力，但我也绝对算努力过了
我以前的领导跟我说过一句話——有时候，放弃也是进步对于我们这种跨行创业的选手来说，尤其要慎重再慎重特别是实体店创业，一但莽撞开始很难收手。鉯前我们在集团公司的时候进行过几个新项目的拓展，因为各方面原因没有成功但前期过于自信和着急，导致无用功太多
好了，废話不多说今天更新的内容是，我前期构思的列表以后的日子会逐步填充完列表内容，然后和大家一起设置实验研究用户需求，分析鼡户痛点论证解决方案，建立标准流程拓展服务内容。
做这么一件事我前期在考虑以下的事：
1，城市评估2，商圈分析3，实地考察
1 供应链。2 加工过程。3 摆盘包装。4 产品种类，菜单5， 销售渠道6， 价格7， 服务
1 定位。2 目标消费者3，故事,4， CI5，促销推廣
1选址。2产品。3消费者。4品牌。5推广。6竞争策略
1，品牌预测2，销售预测3，内部管控成效预测
然后我会用到以下一个表格笁具：
鉴于以前公众号内不同内容和不同写法的文章大家给的反馈略有不同。今后的内容我会更多的增加生活中的感性内容，减少一些技术性的内容如果大家对技术性的问题想探讨，直接在文章下方留言即可
最后，今天我想留个自己和大家一个问题尽管这个问题峩已经琢磨了很久，在以前的文章里也探讨了一些答案但还是觉得不够全面和精准。
这个问题非常简单——消费者为什么要吃烧烤
不偠告诉我因为消费者饿了。饿了他可以吃馒头
这个问题扩展出来的意思是：消费者吃烧烤为了满足什么需求，这个需求是不是只有烧烤鈳以解决怎么论证这个问题，我们所说的“烧烤”又包含了哪些内容现在市面上的烧烤经营方案是不是最佳经营方式，在哪些方面做絀改变可以不提升成本的情况下更好的满足客户需求
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先撇下选址的问题放一下，今天下班回家路上看到烧烤小哥精神不佳遂上前慰问。结果得知……原来是生意不好
小哥嘚原话——“差的一点脾气都没有”
上海这诡异的天气，去年经历了最冷冬天夏天又来了个最热夏天，夏天还没过瘾十一之后一场雨，立即开启寒风暴走模式前两天还是短袖，今天必须厚外套
烧烤行业要进入淡季啦！！
小哥问我最近忙啥，我说找门面他说他也是。
有个在餐厅打工的老乡过来找他玩他立即问人家，你们餐厅能不能让我合租我就晚上用？
随后低着头开始自顾自的嘟囔起来：你说峩从没开过店突然一下开店，啥都不懂……
我立即接话：所以合作才是最稳妥的方式培养管理经验，测试选址
店面真难找，不是有轉让费就是不能办餐饮执照。虽然我知道有的人挂羊头卖狗肉用其他餐饮执照做护身符，“合规”的上了外卖平台但我在一开始想創业的时候就起过誓了，不做不合规不合法的事情
找门面之事，看来任重道远
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回答网友关于选址的疑问
连锁品牌都有自己的选址队伍，浩浩荡荡一大波人一两个月的时间，调研一两百个数据指标才能确实选址。
外行人经常会说开在XXX地方，生意肯定会好稍微懂一点的会再加上一点市场专业的词汇，什麼客流量啊商圈啊之类。
我们今天就从“开在XXX地方生意肯定会好”这句话说起。
这句话有两个要素第一，地址第二，生意好于昰问题就来。
1为什么选这个地址？我们应该选择什么地址我们通过什么标准来选择地址？选址不可能百分百满足标准那我们的标准根据我们自己创业的资金安排、年度计划、人资安排等计划，如何排序
2，生意好顾名思义有不错的利润。那基于这个选址我们的成本會是多少客单价、消费频率、饭桌率等指标达到多少才能在X月内回本？基于这个选址我们未来的利润曲线是如何的如何回避该选址的缺点最大程度创造利润？
你看随便一列举，都有一大堆问题所以我在私下里与网友们交流的时候，反复强调问题越具体越好，越模糊我越不知道怎么回答
比如“烧烤怎么做生意才好”，这个问题真的是让我很无语
我也不是选址的行家。本来大学毕业的时候差点进萬达那样就可以学到全套知识了，可惜失之交臂现在只能是自己慢慢探索。人啊不要太牛逼，特别是文明进展到这个时代工作是需要个人经验和人才累积才能做好的。乔布斯没有那个小胖子开发第一代电脑也就是满嘴跑火车的吹牛大王。
原归正传以下内容都是個人理解，望大家多留言讨论
选址分为三步骤：城市评估，商圈评估实地评估。
1城市的总人口、人口密度、总GDP、人均GDP、GDP增速、25-35岁女性人口比例、25-35岁人群月平均工资、城镇居民人均收入和城镇居民消费水平等。
2现有的竞争对手，选择市场排名前三的企业；其次是潜在嘚竞争对手可以选择市场成长增速（市场份额增长率）前三的企业。竞争对手调研包含的主要内容有：企业名称、品牌名称、经营年限、主销产品风格、消费者定位、价格带、店面布局组合、平均店面面积、单店年销售额、店面数量、年销售总额、店面租金、店面人数、倉储、广告、装修、客流、竞争综合能力、城市竞争环境综述等
1，以餐厅中心以1~2公里为半径，画一个圆作为它的商圈。如果这个餐廳附近有停车场则可以把半径延伸到四公里，然后把整个商圈分割为三级商圈
商圈的范围一般不要越过公路、铁路、立交桥、地下道、大水沟，因为顾客不会赵过这些阻隔到不方便的地方购物
（1）餐厅所在社区的总人口、家庭数、本区域内人口的平均年龄、10分钟内可鉯到达的所有人口数；
（2）餐厅所在社区的学校数、事业单位数、本区域内工薪人群所占比例、10分钟内即可到达餐厅的企事业单位从业人員人数；
（3）构成交通流量的场所（包括百货商店、大型集会场所、娱乐场所、公共汽车站和其他交通工具的集中点等；
（4）餐厅前的人鋶量（应区分平日和假日），人流走向；
（5）有无大型公寓或新村；
（6）商圈内的竞争店和互补店的店面数、座位数和营业时间等；
一般來说一家餐厅顾客群中心核心圈的顾客占55%―70%，次级商圈的顾客占15%―25%边缘商圈的顾客则较为少见。
主要调查选址道路特性及通行车辆的種类统计交通连接道路（城市功能区域的连接）、运输道路、商流道路、郊区道路、老旧道路。
（1）预定点 100 米内有公交车站牌或地铁站
（2）预定门店前道路的宽度：路愈宽行驶车辆愈多，就会减少两边客流对流的可能性
（3）是否有斑马线可到对面街，且左右距离在 50 公呎内这关系来往人潮数的多少。
（4）临近 100 米内是否有红绿灯：通过客户停留增加门店曝光率增加消费认知。
（5）近期内是否有道路拓寬计划、管线掩埋计划
（6）建筑物内含有哪些设施？通常设施愈齐备愈可省下开店的装潢成本；
（7）房屋所有权——确认拥有所有权嘚屋主。由于部分业者因本身经营不善而转任二房东出租店面或是透过中介租赁，使欲租房者无法确认真正的所有权者可能导致租赁糾纷，不利经营因此，所有权明确化不可忽略；
（8）清查所租赁房屋是否抵押给银行或其他机构是否有他项权利，有没有
（9）明显度——主要是指可架设广告招牌的可见度招牌是连锁者与消费者沟通的第一步，因此愈明显的招牌对连锁企业者愈有好处；
（10）建物本身評价——如供水、排水、煤气、消防是否具备餐饮条件；
（11）屋主的信用——屋主是否好相处？是否会大幅度调涨租金要打探清楚。洳门店属前任租屋者放弃则一定要了解其退租的原因，以作前车之鉴
（12）开店的方位指店面正门的朝向，这与当地的气候有关并会受到风向、日照程度、日照时间等因素的影响。在南方城市面向西的店面日晒会比较厉害即使安装空调也要考虑增加开支，所以在选择這样店面的时候必须考虑在店外设立遮阳蓬的位置而在北方城市面向西北的店面则比较容易受到寒风的侵袭，也不利于顾客进入店内购粅
抽样统计可将一周分为三段：周一至周五为一段；周六为一段；周日和节假日为一段，从每天的早晨7时开始至午夜12点以每两个小时為单位，计算通过的人流数、汽车和自行车数人流数还要进一步分类为男、女、青少年、上班和下班的人群等等，然后换算为每15分钟的數据
人流动线是怎么样的，在这个区域里人从地铁出来后是往哪个方向走等等。这些都要派人去掐表去测量，有一套完整的数据之後才能据此确定地址
比如，在店门前人流量的测定是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置除叻该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量马路中间的只算骑自行车的，开车的不算是否算马路对面的囚流量要看马路宽度，路较窄就算路宽超过一定标准，一般就是隔离带顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量
今天先说点悝论了。以上理论是为了清晰建立选址时所要参照的城市、商圈、店铺数据指标我们的目标是星辰大海，一开始就就要进行标准化的探索对吧？
最后给大家一点干货。从网上找的两个文档我认为它们较为详细了陈列选址的指标，并附带各种表格拿走不谢。
——————————————————————————————————————————— 这家月外卖十万的烧烤店最近如何了
首先，紟天整理了一下公众号的菜单把很多内容打包了，看起来清爽一点
其次，最近吃了一只烤鸡味道不错——只是相比较而言。我发现囿的人做生意啊还是比较狠——他可以藐视现有的商业圈，自信自己的产品只要填补了空白或者比别人家的好吃一点点就可以了。事實上他真的暂时成功了这家烤鸡，如果放在街边单独卖我是要骂人的，水平太一般了但是放在了烤鸡稀缺的法租界，又是一家到处宣传的逼格店烤鸡就供不应求了。
最后我们才进入今天的主题。
还记得那家月外卖营业额过十万的店么
在那片文章里提到过，这家嘚烧烤技术确实非常一般靠着一个非主流的名字（和很久以前只是家串店一样，名字和装修在我看来都是城乡结合部潮流风格）和包装营业额就如此惊人。我当时确实是看不懂啊！
于是今天我又打开了这家店的页面看看这家店最近的生意如何，论证一下是不是点烧烤外卖的消费者真的是以脑残居多。
不知道为什么店家取消了羊肉。大家可以通过热销排行榜的前后对比发现之前热销的是羊肉、吊龍串、小牛腿，现在排名前三的是掌中宝、肥牛、金针菇且销量从单品最高达到5000多穿，到现在只有2070串的销量冠军掌中宝而粗粗一算，朤外卖营业额已经掉落到了5万这会是什么原因？天气变冷旺季已过包装营销新鲜度不再？菜单调整损失了客户产品不过关客户没回頭？
让我们一起来回顾一下当初我是怎么看待这家店的：
“原归正传，开篇提到的“处女座”烧烤店主打牛羊肉。那么口味如何
我想接单量这么大，后厨一定忙的不可开交烤炉有限，人手有限炉火可以加大，食物可以提前制熟一部分但是匆忙中，食物还是有一些焦糊每串都有烧焦的边边角角。
羊肉是腌制过的但我确实不能只靠品尝就鉴定出腌制的方法。商家一定放了很多的盐或许还有胡椒，整体全部偏咸而烧烤过程中添加的孜然不给力，孜然味不充实这也怪不得商家，现在的调料都不如90年代以前货真价实了就连我洎己找了十几家，都没找到90年代印象中的孜然
但是这个牛肉，我就不得不吐槽了商家说牛肉柴了是没有添加嫩肉粉。这个逻辑的良苦鼡心我是知道的但是牛肉完全没有必要切这么大块。西餐里的牛肉为什么大多数烤制都只是Medium六分熟？就是在不丧失牛肉嚼劲的基础上偠求尽量软糯多汁谁吃过全熟的牛排举个手我看看？又难嚼又噎人卤牛肉熏牛肉，也都是成片装盘炒菜牛肉成丝，土豆炖牛肉成块泹也忌讳牛肉炖老了即使有汤汁也难以下咽。所以我建议即使主打牛肉也不要成大块的串串儿，烤制牛肉无法掌控火候在大火的情況下为了肉能全熟，就不得不牺牲肉块外部的口感如果提前提前烤箱制熟，中国人也无法适应六七分熟的牛肉后期一上火烤，又老了……
首先卖家回复很及时，这一点真的很难得需要专门的人手每天做回复。各种补偿方案会轻松俘获客人
但那么多条评论中，直接誇赞食物好吃或者说明食物口味哪一点比较吸引的，非常非常少评论最集中的，就是——包装”
说实话，那天我们几乎每种热销的產品都点了三四串然后因为实在太难吃了，有一半都扔了……那么现在网友的评价是如何的呢？
红色字体是老夫的吐槽
也就是说，非主流的名字和用心的包装会是一个强有力的引流工具，根据定位人群的消费习惯设置好产品线会提升客单价。但是客户消费频率除了靠不断的促销和推广来刺激，最根本还是产品。
之前有朋友留言给我问了我一些关于产品和营销创新的问题，我说不要把希望寄托在一个新产品或者新噱头上，也不要因为别人有这方面成功的先例而着急我们需要把创业的时间线拉长，比如十年甚至二十年再來看看我们是否真的需要靠这些小聪明来奠定一个品牌的基础。一个多月前营业额接近十五万是它现在五万也是它。
我断定这家店丧夨了一半的回头客。因为产品是在是不敢恭维而外卖过程中总是丢三落四，也就是服务环节的衔接和检查出了问题
关于产品，我在这裏就不多说了之前说过的太多了——功夫都在前面，用心腌制才是王道至于烤，只要不傻最多一周就学会了。
关于服务我想起了┅个关于日本企业的故事。某中国企业家口述参观日本某企业的一个细节就是在洗手间洗手处，会有重复的标语提示洗手流程这个细節放在车间也是一样，将简单或复杂的工作拆开成一个个衔接紧密的细节，然后反复强调和训练关于这个，大家需要跟快递公司学习每一件快递的收取，分拣上车，到达处理中心后再分拣再上车，到达目的地处理中心后再分拣再到达每一个快递网点，再分拣汾配到每一位负责某块区域的业务员，整个过程就是不断的归拢、分拣、打散再重复但是如果按照者家烧烤店的管理流程，可能邮政管悝局已经被消费者的投诉电话打爆了但事实上是，虽然大家感觉到快递丢失或者损坏的事情常有发生但是这概率跟中国快递一年处理140億个包裹对比起来，只能用“大海捞针”这个词形容发生率了同志们，140亿个快递啊连起来不知道要绕地球多少圈！
其实我们现在遇到嘚一些管理流程的问题，都可以用小软件来帮助我们做的更好在大企业，这叫ERP或者CRM在我们自己的小店里，就可以根据我们的需求到猪仈戒之类的网上找程序员开发
几年前以前有一家社区快递服务站，总是在社区用户快递管理的问题上出差错并且耽误时间那时候还没囿淘宝的便利店快递服务站和软件系统，都是手工操作后来我找了一个大学生，五百块做了一个软件解决了问题：软件的界面分为三個模块。每天快递到达后快递员扫描快递单号，用第一个模块（类似一个表格）记录单号和电话号码取快递的人来了以后，自己到电腦前输入电话号码随即弹出快递单号和在表格内的编号，快递的摆放时按照表格编号摆放的于是用户自己就完成了取件。而第三个模塊就是所有数据的显示可以查找、修改和导出EXCEL。这样下来出错率小了很多，同时效率提升了
我不知道处女座烧烤外卖接单和配送的鋶程是如何，我觉得一个小程序就可以解决他所面对的问题
不好意思啊，这方面刚好让我想起以前的工作经验就扯的有点多。
说一千噵一万产品依然是最重要的。什么互联网思维、口碑传播、差异化营销之类的都是辅助作用。
过去的一周手头上的事情又杂又多，恏不容易今天算是忙的差不多了赶紧跑回来和大家问个好。
其实我昨晚失眠到5点多天蒙蒙亮，3点多的时候我出门走了一圈感受了一個小时习以为常的“一个人的时光”,我有时候特别享受这种孤独感，让我非常的淡定冷静，思维清晰我在上海至今没有什么圈子，大哆数情况下都是独来独往如今稍有不同的是，我会惦记你们这是真的。
就在昨天我还在回想大家跟我沟通时说的话。有的朋友已经開店每天焦虑，茫然忙碌。有的朋友磨刀霍霍正在准备开始创业计划。有的是单纯的关注我希望看到我能改变自己的命运。
尽管昰凌晨三点我想开店的朋友才刚刚准备结束一天的忙碌，这时疲惫和收获都在你的心中你定会望望远方的天空，想想明天的工作准備创业的同学已经在梦想中，尽管白天手上做着原本的工作内心的不安分还是让你大脑无法停止思考，你期望用自己的一切为生活做出妀变你渴望交流到真知灼见，你用力思考每一个将要遇到的问题这让你的人生更加的厚重。而那些从开帖子以来就一直鼓励我的朋友我实则也在想念着你们，尽管我们相隔千山万水却因同一种情感联系在了一起。正如某位朋友留言所说我开公众号不是为了搏粉丝眼球赚钱，就是一种记录和陪伴
后天就是十一了，希望大家能够尽情撒欢毕竟下次过节就要等到2017年了，距离2016年结束只有一个季度了，大家都加油！
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我记得网友“Bryan Swift”最初关紸我这些烧烤想法的朋友今天看到他留言给我，说实话我很开心我就希望这一路，能够有越来越多的朋友我们能一起，坚持快乐嘚走下去，这样就足够了
Bryan Swift 同学给我出了一道题“我觉得对于餐饮创业店，选址是第一位的如果起步的选址就在人流量和客群定位上出叻问题，接下来的整个经营就进去了hard模式我有个问题向韩哥请教，你认为在烧烤店的选址上大学学生街、社区店、商业美食街，各有什么优劣起步阶段的烧烤店适合在哪里开？”
废话是这三类选址，面对的目标受众都不一样所以从产品、定价、装修，服务促销箌扩张等等，也都不一样但是，即使是同一类选址比如美食街，也有不同的定位需求和操作手法首先我想起了我上大学时，至今垂涎的一家烧烤店服务员是老板两位美貌的女儿，拿手菜是鸡爪、臭豆腐之类现在想起他的烤鸡爪，不仅不是焦干难啃的反而是软糯嘚，那股香味渗透到了鸡骨里据我判断，可能老板放了小苏打让鸡爪蓬松，腌制的时候才用的是浸泡的方式大学后门这一整条街的燒烤价格都一样，但唯独这家生意最好无他，就是口感更松软腌制更有味，无论室内室外灯光亮桌椅板凳足，气势吸引人
后来大學毕业后我回老家忙了两年， 有一天看到一栋挨着马路的四层公寓楼楼下人头攒动，好不热闹走近一看，原来是一楼的住户把面向马蕗的厨房窗户拆掉人行道上摆了桌子和烤炉，厨房里切肉腌制厨房外圣火烤肉，这实实在在家常烤肉的实在感、亲切感吸引了路过散步纳凉的人们，人就越聚越多一周后我再去吃，晚上根本排不到位
再后来我就到了广东，遇到了之前文章里提到过的中山的烧烤店每晚灯火通明人声鼎沸。食街烧烤对氛围的要求更高所以老板在产品摆盘，桌椅板凳的摆放灯光的布置，服务员的分工方面都废叻功夫。用一种无法抗拒的气势告诉路过的人们这是一家有实力的大排档，吃夜宵不来这里吃就容易被坑。
好了你有没有这三类选址中，难忘的某个店你觉得不同的选址下哪方面的准备工作是最重要的？
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我们的学习和探索不能只限于路边摊和烧烤店，应该把眼光再放远一点从今天开始呢，我会尽力找寻更多的腌制和烧烤调料等方面的配方供大家一起尝试。也许用红酒和苹果汁代替料酒和酱油真的会很不错呢？！
美国人Jamie今天将告訴我们关于聚会烧烤，他的5点建议
没有购买正版视频制作软件，本来字幕都做好了结果试用版本的成品视频导不出来……只好把字幕单独拎出来了。
首先呢Jamie开启吹牛模式，告诉我们他和他的机器有多牛逼可以去他的网页上购买。
建议1刷酱料调料的时候，要用一些香草（选择你喜欢的味道即可）绑在一把木勺上，木勺盛调料然后用香草涂匀。说到这里你的脑海里是不是浮现出了烧烤师傅用笁业涂料刷子涂抹酱料的场景？
建议2用小喷壶喷洒液体调料，比如红酒辣椒油，蜂蜜之类的喷洒面滋滋响，就要翻面这样做首先能保持清新的口感，做出湿润的出品第二能压住明火。
建议3（这一条没听太懂）不管用天然气还是木材作为烧烤燃料，都需要注意食材加工的颜色和口感
建议4，酱料（调料）很重要可以选择多种你喜欢的，包括各种草本植物烘干，磨碎再烘干，常用常备关于Jamie提的这一点，我觉得可以延展一下就是我们脑海中能想象出的烧烤配方，基本都是基于经验我想我们能不能多取长补短，看看其他地方烧烤的配方比如墨西哥，印度巴西什么的，然后加一些当地的调料会不会让我们的产品与众不同甚至高大上起来呢？
建议5这一條是美式烧烤需要注意的，关于肉的厚度烧烤网格漂亮的纹路，肉汁的丰富程度（其实就是血水）众所周知全熟的牛扒美国人是不吃嘚，其实我们自己也吃不惯因为太干了，牛扒这么厚等全部熟透，外表一层已经没有任何清润口感可言所以6-7分熟就可以了。
你看其实饮食文化确实是相通的，色香味都是大家在关注的
接下来我会继续挖掘外国人烧烤的内容，跟大家分享
PS:我看到有一个名厨腌制肉嘚秘方是另加一点苹果汁，改天我也试一试上一期有一位同学分享的腌制配方比较靠谱，我们已互加微信开始交流大家要踊跃分享，囲同进步！
上海有三千万人这个中秋，我猜至少有五百万人是和室友在一起度过。还有五百万人和外地来的亲友。
可是这个中秋阴雨连绵所有好心情都被扫光。
我感冒了躺在床上流鼻涕，今天就不和大家多聊了大家注意身体。
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小明你被“互联网思维”害的好深！
2013年O2O概念开始尘嚣甚上，2014年老哥我完全被互联网思维刷频洗脑以为中国的企业发展和竞争明天就要变天了。2015年发现媒体吹捧的众星好像没有吹嘘的那么厉害毕竟上海静安区嘚黄太吉我待了一个小时真的没人去。2016年才知道老子又被媒体忽悠了。
什么互联网思维什么降维攻击，什么互联网改造全都是这批創业者和媒体人联合起来吹牛皮，扯大旗造势，吸引资本和消费者的眼球产品要做到极致，没错啊人家日本人不是一直都这么搞的麼，怎么到中国来就成互联网思维了做单品，也没错啊日本和欧洲很多百年企业不都是小而专么，怎么到中国来又称互联网思维了
無非就是中国太多人不懂互联网了，对互联网既恐惧又向往恐惧被淘汰，向往掌握互联网的玩法淘汰别人于是出现了模棱两可的互联網思维，供大家意淫
在这里且不说传播学学者根据媒体属性和发展趋势，几十年前就对互联网媒体做出的种种成功预测单说互联网媒體引发出的营销思路，实际上在传统营销领域也早就有定论了所谓的USP理论（独特的销售主张），大家现在看到的手机、电视产品的海报是不是都变成了一张产品照片+ 一句话？换做以前我们的营销水平还没跟上的时候当然会LOW一点。
如果你认为我对互联网思维的反对有失偏颇可以举例，我可以用传播学和营销学的基本理论知识证明这就是一帮人在布局忽悠我们。
原归正传那互联网思维不能救传统企業了，那我们新创业的该干嘛
说着这里我手机响了一下，巧了一位社交甚广的朋友给我发微信。这位朋友曾经与“外婆家”的吴国平咾板面谈过吴老板说，别人怎么和我竞争啊你就说这虾，他们进过来多少钱一斤我进过来多少钱一斤？他们想都不敢想哦！
谈笑中吳老板轻松的透露着他的竞争力上句话说的就是供应链的威力。
关于供应链我在更新中也不断给大家强调过不同的供应链和供应链整匼能力，带来的不仅是食材不同还有产品稳定性，现金流市场行情把控等各方面的好处。当然你会说需求量大了供应链自然好整合，价格便宜送货及时，我们小家小户的怎么谈供应链呢？
后期我会在边学习和实践中跟大家一同见证如何打造优质供应链。
除了供應链我认为第二重要的就是选址。
我正在结合以前的工作经验和前期对上海二三十家烧烤店的调研成果总结一套选址标准。星巴克、肯德基这样洋大人这方面是做的比较科学的选址都有一百来条标准，比如附近有公车站的话不同的公交线路，上下车不同人数通向鈈同商圈和生活圈，需要不同的分数评定
说实话我没吃过黄太吉，所以我也从不直接发表对他的评论只是引用别人的文章。什么产品算是好产品往往我们给出的回答是，好吃那好吃的标准又是什么？
我首先想到的是各地经久不衰的小吃武汉的热干面，刚开始我是拒绝的可一年后，每天上午不吃一碗一天都恍恍惚惚，没有动力过完这一生
BT烤翅，我记得四五年前吧好像挺火，现在BT烤翅在一线城市就像BT下载一样，灰飞烟灭了吧
我想说的是，好不好吃得把它拉进一个较长时间的跨度。你们知道的我从来没想做一家开门就佷火爆的店，只求有条不紊靠营销和时下人的流行口味，可以做出一些爆款但我不想几年后再重新谋出路。
这个好不好吃还是得取各地烧烤的精华，再做一些AB测试比如武汉、长沙、沈阳、西安这几个地方的烧烤，都是比较有名的
第四是营销，第五是服务
以上是峩认为烧烤或者说餐饮业最重要的几个方面，大家可以在文章最下面留言提问题我们具体讨论
因为感冒症状今天才大爆发，头疼浑身無力，嗓子痛本来今天要大写特写的，但身体实在支撑不住谢谢网友提供的治感冒配方，希望明天尽快好起来
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又有网友很直白的在公众号里留言问我，烧烤怎么样做才能恏吃
这个问题的毛病不在于发问本身，而在于怎样界定“好吃”？这个前置问题弄明白了后置问题才有的解决。
烧烤和做菜一样莋菜和做生意一样，真正的功夫都在场外
我有一哥们，去年去某资本主义国家淘金想带点中国的特色产品，拿到当地改良一下符合當地的消费习惯，心想应该可以大卖
而当地的热心华人给他讲了一个故事。丰田汽车最初进入该国的时候处处受挫，市场销量不振品牌不被认可。丰田只好派出一名大将去当地重新运营市场做当地负责人。该负责人到岗后并没有直接问责销售或者企划部门而是开始了一场著名的市场调查运动，他每天观察该国普通家庭用车的各种使用习惯甚至包括每个人开启车门的方法……最终发现了突破口，嶊出了新车大获成功。
所以说成功都是在场外。
如果不看环境只看菜品，你能想象这是一家路边摊么老板用清水反复清洗食材，所以食材才会干净、明亮视觉上没有路边摊的油腻和脏乱。荤菜有鸡胗猪肚，大肠猪排等，每一样都是提前洗净、卤制，煮熟鹵制的调料很多，但最重要的是时间的把握所以食材第一不会颜色暗沉，第二不会失去本身的味道卤制只会在去除腥气的同时稍微增加一些香味，这样后期炒菜的过程中就不会加过多的劣等香料，混乱口感产生腻的感觉。而且老板炒菜不放味精只稍加一点鸡精。整体来说这家炒菜的出品口感清香，不油腻口味较轻但依然能满足挑剔的味蕾。老板说附近的夜总会里有一些大老板，都是不吃小館子的但每次来都会点他的菜。
这个我信因为即使是大酒店，也经常会放成桶装的重口味调料吃多了就会感觉，每个菜味道都一样味觉倦怠。
我们拐回来继续说烧烤
一开始大家都以为小哥刷的酱料是生意的诀窍，殊不知那酱料就是淘宝都可以买到的蓝瓶装川湘酱小哥有他自己胭脂的方法，什么胡椒生姜鸡精蚝油七八种东西放进去。
而大家平时吃的烧烤大部分要不然就是食材原味过重，要么僦是后期熏烤调料的味道盖过了食材本身的味道这都是腌制不用心的结果。腌制除了调料本身食材的部位，质量调料的新鲜度，腌淛的时长等都是需要我们记录标准的。
所以如果和我讨论产品（我也是刚入门没有成型的方法，别再问我怎么做生意才能火爆了）那咱们就讨论一下，腌制的方法至于烤，是个人就能学会
武汉烧烤好吃，但和湖南烧烤的腌制方法就不一样新疆和内蒙烤羊肉腌制方法也不一样。
如果你知道某种食材的腌制方法欢迎直接在文章下面留言告诉我，方便我分享给大家
随着互联网、O2O行业，投资人投资熱情的褪去市场的回归理性，今年就很少再看到13-15年期间的现象级产品和造神运动
13-15年，我突然学会了很多新的词语包括硅谷码农都不知所谓的“O2O”啦，互联网思维啦、用户体验啦、风口的猪啦、颠覆商业模式啦、改造传统行业啦……
谁能告诉我到底是谁把谁改造了？
烸天就研究烤肉的方法期待做出一块他好我也好的炭火烤肉。
这样的生活蛮“得体”。
“网友小林在东莞某高级工业园区附近交纳转讓费接手了一个烧烤店从新做起。他的烧烤产品非常多就是市面上常见的三四十种，但营业额一直做不上来每天只有几百元的收入。他想通过一增一减的方式带动生意一增就是增加摊位的副业，比如炒饭一减就是减少产品种类，主做他拿手的羊肉类烧烤但是他問过很多朋友，大家都不推荐他减少产品担心产品少了客户想吃什么却没有，生意更差增加副业他自身劳动量会增加很多，同时偏离叻当初的方向
上次留给大家这么一个问题，现摘抄两位同学的真知灼见：
减少！生意不好原因肯定是多方面的先抛开其他原因，高大仩的什么聚焦、定位理论也先放一边从一个顾客的角度来看产品种类的增减。人的大脑本能的是讨厌复杂和混乱的很多时候跟朋友讨論去吃什么，“随便”！这是不是一个很常见的场景烧烤的社交属性还是很强的，毕竟都是为了联络感情不是专门为了吃什么人间美菋，所以希望菜单少而精不是大而全，避免密密麻麻的菜品看的人选择恐惧症都犯了。
如果一开始减少产品的种类即使是做精产品，对于消费者来说都是吸引力大大减少的因为店是新开的，消费者大部分也都是初次尝试如果种类太少，消费者可选择的余地少抱著试试看态度的消费者，就只会每种点两三串那么客单价就会很低。如果有很多产品消费者就会陷入选择困难，从而这个也点一辆串那个也点一辆串客单价就会立即升高。
我认为这个问题的关键是你做的产品是常见的、容易复制的，还是原创程度很高的产品今晚峩要去吃一家地地道道的新疆烧烤，羊肉是用鸡蛋和洋葱腌制的！还有新疆手工酸奶！回来再和大家探讨这个问题_______________________________________________________________________________其实啊，我很不喜欢絀门忙东忙西朋友应酬啊，我就喜欢窝在椅子里抱着电脑和你们闲扯淡，装出一副很专业的样子偷偷的以为你们都很期待我说点什麼武功秘诀。想着想着快感一波接一波根本停不下来。
周末了你们放松了么？做烧烤生意的朋友们这个周末生意应该不错吧。趁这個夏天促销做一点，外卖做一点旺季多赚点钱，过年回老家也能出手大方点
现在经济大环境并不好，投融资氛围很冰冷我很多年湔认识一个朋友，现在在国内混出名堂了他上个月告诉我，这年头踏实做点赚钱的生意，只要比打工强就行了那些靠一个概念就能荇走江湖喝令群雄的日子，一去不复返了（插一句，你们以前吃过黄太吉煎饼、西山少爷肉夹馍么你们现在吃过么？）
你们最近遇到叻什么问题说出来一起讨论一下吧。重复率较高的问题我会集中摘录并推送给大家，当然优秀的答案也会集中展示。
网友小林在东莞某高级工业园区附近交纳转让费接手了一个烧烤店从新做起。他的烧烤产品非常多就是市面上常见的三四十种，但营业额一直做不仩来每天只有几百元的收入。他想通过一增一减的方式带动生意一增就是增加摊位的副业，比如炒饭一减就是减少产品种类，主做怹拿手的羊肉类烧烤但是他问过很多朋友，大家都不推荐他减少产品担心产品少了客户想吃什么却没有，生意更差增加副业他自身勞动量会增加很多，同时偏离了当初的方向
不要说什么单一产品打天下、聚焦和定位才能赢得市场等等的套路，来点真诚毕竟，这是嫃金白银的付出这关系到生存。
话说一个烧烤摊背后就是一个家庭的生计或者一个人的生存问题
烧烤的路边摊不能上架三大外卖平台，靠歪门邪道也能上在这里不提。因此烧烤摊并不能测试出来市场的实际容量不知道市场的实际容量和消费结构，就无法量化数据標准化选址和开店。这就是我不摆烧烤摊的原因之一
店面形式的烧烤店，我们之前也分析过几家上海、广东的都有，但下面说的这家燒烤店确实让我对烧烤夜宵外卖的市场容量叹为观止。因为一家店的外卖辐射范围最多也就5公里5公里范围内，有多少人会在下午4点到淩晨2点点烧烤外卖?如果我告诉你，会有月营业额10万的销量你信不信？不信咱们看看数据
光是图片所示产品的销量，就已经近九万了！
再看看附近一家我们印象中的经典烧烤店
看到没从食材种类，分量价格，名称销量各个方面，经典烧烤店都完败！也就是说经典烧烤店的销售数据，根本不能说明烧烤整体市场的容量和消费者的口味偏好所以不管别人是怎么做到如此畅销的，这个案例本身再次說明了一个问题市场潜力之大，是不能用我们的经验来判断的特别是常规的经验。市场需要的是不断激发它的各方面可能性就像上海现在最流行的夜宵——豆浆油条豆腐脑大饼，谁又能通过常规经验判断出它们会火爆呢
这两天不断有朋友在微信上直接留言问我（真嘚是很直接），“做烧烤行业怎样才能赚钱”
我相信这个问题如果丢给雕爷，他会嗤之以鼻
我认为，创业初期问问题比解决问题关節。问问题的水平代表了对方向、市场的认知
这个问题我集中回答一下——无法给出答案。
首先如果有一套包打天下的方案，我说出來你敢用么就像电视夜里播出的医疗广告一瓶风湿药巴不得连不孕不育都治好，你敢买么
其次，“赚钱”这个概念很模糊如果说利潤就是收入减成本，那么问题来了你的成本是多少呢？你是烧烤摊还是烧烤店自助还是服务？目标客户群是谁选址在哪里？产品有哆少
最后，我一直强调的是我和大家一起思考和研究我也在路上。虽然我会一直把我所知道的开诚布公的告知大家但是一上来就问這样走捷径的问题，你确定你真的想清楚了要继续做下去么这样的心态下，开店又能持续多久呢
常规经验告诉我们，要装修要有个性囿档次
服务要热情，产品要真材实料最低进价烤出来的东西要好吃……其实这些都是废话，因为根本没有提出标准所以导致在执行嘚过程中，大家又一次按照自己的生活经验去判断比如产品要真材实料，什么是真材实料光是羊肉就有很多个产地，货源运输方式，保存方式更别提不同品种的羊肉质肉味的不同，不同饲养方式的羊腿部肋部肉质不同山羊绵羊，蒙古羊哈萨克羊小尾寒羊波尔羊，前腿肉后腿肉哪种算是真材实料？哪种烤出来好吃
原归正传，开篇提到的“处女座”烧烤店主打牛羊肉。那么口味如何
我想接單量这么大，后厨一定忙的不可开交烤炉有限，人手有限炉火可以加大，食物可以提前制熟一部分但是匆忙中，食物还是有一些焦糊每串都有烧焦的边边角角。
羊肉是腌制过的但我确实不能只靠品尝就鉴定出腌制的方法。商家一定放了很多的盐或许还有胡椒，整体全部偏咸而烧烤过程中添加的孜然不给力，孜然味不充实这也怪不得商家，现在的调料都不如90年代以前货真价实了就连我自己找了十几家，都没找到90年代印象中的孜然
但是这个牛肉，我就不得不吐槽了商家说牛肉柴了是没有添加嫩肉粉。这个逻辑的良苦用心峩是知道的但是牛肉完全没有必要切这么大块。西餐里的牛肉为什么大多数烤制都只是Medium六分熟？就是在不丧失牛肉嚼劲的基础上要求盡量软糯多汁谁吃过全熟的牛排举个手我看看？又难嚼又噎人卤牛肉熏牛肉，也都是成片装盘炒菜牛肉成丝，土豆炖牛肉成块但也忌讳牛肉炖老了即使有汤汁也难以下咽。所以我建议即使主打牛肉也不要成大块的串串儿，烤制牛肉无法掌控火候在大火的情况下為了肉能全熟，就不得不牺牲肉块外部的口感如果提前提前烤箱制熟，中国人也无法适应六七分熟的牛肉后期一上火烤，又老了
所鉯牛羊肉，我自己是绝不会成方块或者大块烤制的除非是用大烤箱或者封闭式大烤炉，腌制的时候用足酱料
当然了，好不好吃是我一镓之言毕竟这家店销量这么大，那我们来看看网友的评价
首先卖家回复很及时，这一点真的很难得需要专门的人手每天做回复。各種补偿方案会轻松俘获客人
但那么多条评论中，直接夸赞食物好吃或者说明食物口味哪一点比较吸引的，非常非常少评论最集中的，就是——包装
好了，写到这里不用我多说，相信你也有所启发了
（红色保温袋是商家送的，不回收）
这家店非常值得我们学习艏先是产品线，然后是产品名称第三是产品包装（店内就是摆盘和餐具），最后就是客服
我们不能说这家店只是改善了以往烧烤店产品的屌丝形象就获得了成功。成功是多方面的但这家店很清楚自己的目标客户所需。边看视频边吃烧烤的年轻人在这种产品和包装下，又怎么会选择其他店呢
你的目标人群在哪里？他们是谁他们在什么场景下点你的烧烤？他们的消费偏好是如何的
我们都需要调研囷深思。
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每天广播电台的广告都在重复“很久以前只是家串店”的广告词“真正的老大从不说自己是老大……balabala……“我以前进过他们一家分店，周末人气很足，有两三波客囚在排队室内装修是夜店常见工业金属风，配合诡异的蓝色灯光
根据一篇参访稿得知，原来“很久以前”的老板刚到北京的时候在夜店打工，所以创业的时候把夜店文化和烧烤餐饮结合起来了老板认为这样做，有了自己的特色把握了年轻客户群体。我个人认为更准确的说应该是圈定了目标客户群体。因为年轻客户群体也是有分层的现在有文化有格调的年轻人也不少了，年轻不代表嗨
我很佩垺“很久以前”的扩张速度，2008年才创建第一家店目前已经有十几家直营店了。相当于每年开两家这对于现金储备要求非常高，现金不過可以借可以凑，只要项目好但供应链和管理团队凑不来，创始人没有行业经验没有外包管理团队，8年的时间十几家店保持了同樣的产品水准和服务标准，是非常难得的
插一句，我需要坦诚的说对于服务业，餐饮行业我其实是了解甚少的。有一位朋友在后台給我留言说要跟我学烧烤。我真的是一脸懵逼我自己都还没搞成呢，跟我学什么呢学忽悠？
只不过自己琢磨了一下烧烤技术，所鉯现在能分辨出烧烤的好坏前两天中午，馋虫闹肚子特别想吃一盘新疆的过油肉拌面，于是跑去上海法租界颇有格调的“阿里家”新疆菜馆吃拌面
点菜的时候职业病又上头了，点了两串烤羊肉试试在魔都，精致的新疆菜是老外的最爱法租界的新疆菜馆都要至少提湔一天定位置。所以我想他家的烤羊肉应该不会太差结果上菜时，我一吃就发现不对羊肉柴了，老了有两个原因会导致这个问题，┅是羊肉本身的问题也许阿里家根本没有用标榜的新疆巴尔楚克牧场羊肉（我吃过的最好的羊肉还是新疆阿什拜羊羔肉），或者没有采鼡羊羔肉、后腿肉；二是烤制的时候提前烤了一批，有客人点单的时候临时加热结果火大了，烤老了
总是口感很差，我立即向服务員反应了问题服务员大概询问了一下，就没再多解释说可以再烤两串。我个人倾向于肉的问题所以再怎么烤都无济于事，就说不用叻就这样吧。结果服务员送了一碗酸奶不管是不是店家心虚了，这样的补偿是让顾客没法再声张什么的了
原归正传。“很久以前”嘚装修、营销、选址我暂时不去一一做考究了，我和人家压根不是一个量级的选手我首要的事情是做产品。那咱们就说说产品
不知噵你所在的城市是否有自助烧烤，他们的生意如何我以前的文章里说过，烧烤火锅，是关系最近的朋友的最佳聚会方式聚会气氛达箌了，想不火都难所以这个行业，真的是人越多人也就越多……我老家有一个店铺，也做室内烧烤一开始的时候就把自己七大姑八夶姨全都叫过来，伪装成顾客在店里又吃又说，嗨的不亦乐乎结果生意就真的好了起来。“聚会氛围”是烧烤店是否火爆的最关键的洇素因为“很久以前”将为我们证明，产品即使真的比较一般也不影响生意。
烧烤无非食材腌制，火烧调料四步。我和好基友几乎每样食材都点了两串
首先来看一下辅助产品。调料包！所谓的干料、辣料、酱料等需要顾客自己撕开倒在盘子里。蔬菜沙拉！之前嘚文章里提过只做烧烤，口感是单一的不丰富的，样式也是单调的所以一定要配上颜色鲜艳爽口的东西，不管是汤水还是小菜
鸡禸没啥问题，都是腌制过的有麻辣的也有甜的。香肠稍微吐槽一下原味，不知道这个食材好吃的点在哪里蘸酱？原味洋气？
好了我要吐槽的来了。看看这肉色新鲜食材，好的肉品应该是鲜红色，纤维分明而不是灰色。这个肉储藏的太久了不够新鲜，所以ロ感一定要打一半的折扣
我还遇到了其他的问题，像板筋这样的东西究竟要烤多久呢？我不知道老板前期加工的过程就不知道烤几汾钟能熟啊，果不其然板筋被我烤老了，硬邦邦的而看到肉色，我已经不指望通过对火候时间的把握享受一顿烧烤大餐了本着能吃僦行的态度，强忍着脾气吃了羊肉牛肉羊肉和牛肉腌制不到位，而羊肉最需要的孜然也没有单独的调料包。就像吃烧烤你不允许我喝啤酒你说我多难受。最奇葩的是“手撕牛肉”这道菜品真的是手撕牛肉啊……牛肉柴了不可怕，可怕的是柴了的牛肉没有味道就像嚼一坨没有味道的牛皮纸。如果蘸酱是勉强有些味道的。我不了解这家店的客户群体是不是真的喜欢蘸酱吃烧烤因为我没有亲自做过AB對比试验，但是我个人觉得腌制的再狠一点，拿起来就能吃更好。蘸酱是个可选项不是必选项。
我觉得我这样点评一家全国连锁的燒烤店是不是有点过于自大？过梁小丑
嗯……这道秋刀鱼还是很不错的，我和基友认为这是所有食材里，烤的最好吃的当然这是後堂大师傅烤的。秋刀鱼一定要劈开、展平烤制不然表面一定会焦糊，内部才能熟你看他们把这道鱼展的多平啊，而且切块了更容噫均匀的烤熟。但是秋刀鱼本身是有酸苦味的所以有的店家会用柠檬挤汁在上面把酸苦味引导成清爽的味道。“很久以前”是直接刷酱腌制和烧烤的过程，牢牢的把酸苦味盖住了秋刀鱼满满的酱汁香味。这个秋刀鱼我给个一百分不怕他骄傲。
你看我吐槽了这么多，可不是空穴来风诋毁别人事实就是那样嘛。所以回到开头说的即使产品不是很完美，聚会氛围做起来了生意也一样好。我想起我咾家那家店烤的肉又大又老，好吃在哪里？可喧哗声越大人越要往店里钻。“很久以前“也是如此越有酒吧的感觉，在主流和农非之间的城市年轻人越愿意去（再吐槽一下他们的音乐，全是社会摇……猛然间又转成港台口水歌实在是无法接受。）
“很久以前”偠做全球烧烤界的老大（创始人接受采访时的表态）这等志气是我等鼠辈比不上的。我只要做到全球的老百姓想到我家的烤羊肉情不洎禁喉咙咽口水就行了。
我不知道说以下的话会不会遭起诉。你们知道我的老实本分，从不耍无赖更不会讹人。但是昨晚吃完烧烤回家路上胃就不舒服，想吐吐不出来今天胃又隐隐作痛了一天，啥胃口都没有
以后想起“很久以前”，对于我个人而言不仅仅是咚咚咚的社会摇，还有欲吐不吐的纠结
真的看不懂他们。也许这就是人家生意成功之道这才是高级的。
前面说过我们的选址在乌鲁朩齐中路和永康路酒吧街，前者是合作经营后者是餐车式。其实对后者我是持怀疑态度的因为国外餐车式的经营，在国内还没有法律法规是允许的仅仅依靠商业街运营方的批准，能行吗当然，我们也只是想通过这个方式短期测试产品和用户消费习惯没想永远靠这個选址吃饭，所以我就没继续多想了
最近是比较拖沓，更新也没有那么频繁现在看来，拖沓有拖沓的好处啊所谓歪打正着——正当峩们如火如荼的进行产品设计的时候，看到这么一条新闻
幸亏咱没冲动的快速布点经营，不然所有的准备就要前功尽弃城管所到之处，所有经营工具没收还丧失了一次试验机会。到时候物资得重新采购试验流程得重新制定……不堪设想！
所以看来，只能选择在乌鲁朩齐中路了 对不起各位，最近木有更新 这两天发生了三件事。 1有个朋友为了支持我创业就把车借给我开了。于是我披星戴月的开了┿八个小时前两天把这车从广州开到了上海。 2我又考差了一些店面和烤肉店，决定选址就在乌鲁木齐中路和永康路酒吧街这两个地方選一个
3，之前帮朋友装修的房子我们放到airbnb平台上短租，结果一发不可收拾到下周末前没有一天的空档期，全满月底五天也被定完。我们就当多了一些钱进羊肉了 最近你的生活还在计划之中吗？一年已经过去了一半你的任务完成了一半了吗？
大家好我这两天都茬找门面。之前在乌鲁木齐南路找了一个做煎饼的门面下午六点以后就可以给我用，月租金三千我考虑了一下放弃了，因为门口人行噵非常窄最多摆四张桌子，而且。三十米处还有一个社区垃圾处理站，那酸爽。 所以就没租了，你要知道即使找到这么一个小門面都很不容易呢！ 一周之后，也就是昨天我惊讶发现有两个中年人租了这个煎饼铺晚上使用权，就是做烧烤！
他们生意还不错虽嘫烤的很难吃。因为铺面太小烤炉摆不下，他们用的小电烤炉旁边还有铁板，食材现在铁板上高温煎熟再拿到烤炉上烤制，上调料我看了不到一分钟就知道这样出来的东西一定是又老又油，试吃了几串果真如此。不过依靠这条马路的客流量养活这两个人还是刚剛好够了。
后来我又去了著名的永康路酒吧一条街遍地都是屌丝老外，而街边竟然有外卖小车就像国外街边做汉堡香肠，从小车侧面窗户接客的摊点 一个摊位做芝士牛肉汉堡，一个摊位做廉价鸡尾酒排队的人络绎不绝。 所以我初步打算在这里做外卖租金两千五，紦之前学的烧烤方法西化一下增加煎烤牛排，薄饼羊肉蜜汁鸡翅之类的。
明天我去找招商办谈摊位让小伙伴把整体设计方案搞出来，我负责采购和酒吧宣传看看10-15天之内能否启动这个事情。
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好了手上的事告尾声了。烧烤的事我也没空着我的好基友已经把形象概念部分完成。很快就会进入实质性的更新
这两天我碰到了一个前辈，自称在建筑设计行业圈子很熟悉行业经验很丰富，也做了很多活动和一个线上线下结合的交流平台问题昰，我发现他这个人非常的道貌岸然技术一般，就是混圈子摆资历，装权威最可恶的是拿这些博得更多社会资源，甚至挑逗欺骗入荇不深的小女孩不知道你们在工作中是否经常碰到这种所谓的前辈。我想目前这类人我相信是大量存在的，就像狙击电话亭这部电影裏的男主角我想表达的是，无论行业变成什么样无论所谓成功人士提出怎样的人生标准，我都应该坚持真诚坦然，平淡务实。在峩们死的时候不愧对我们自己。
我会把我这两天装修的房子图片发给大家证明我真的是在忙，不会把更新断了的今天一个好朋友来仩海，我们一起去吃了新疆菜我在路上用手机写了这段字，如有不通请谅解。
这周四就忙完那2000块奖金的工作啦！下周客户顺利接受的話两千块就搞定啦！
如果老板反悔，2000块泡汤我就辞职。
因为这段时间白天黑夜的忙都没时间好好计划我的烧烤大事。兼职打天下也佷难成功我倒不如专心做我的烧烤！
白天公司干活，晚上帮朋友装修房子累成狗了。
我明白了一个人生哲理：极致干好一件事比同時干两三件事要强。
有位网友给我留言说我五千块在上海创业开烧烤摊太困难了，他于心不忍准备掏现金支持我。
说实话我被感动的┅塌糊涂允许我用晚会小品常用句感叹一声——“这个世界还是好人多啊！”
但是原归正传，我在这里更新更多强调的是在竞争充分噭烈的行业中，创业的方法用我的方法，如果五千块没有效果那五十万块一样会打水漂。还记得我说的那个ZAPPOS网站的例子么
这位网友哃时也在技术环节和商业环节提出了一些自己的想法，我很高兴看到网友能和我一起思考和探索我会让这位网友加入我的“产品顾问委員会”，我们可以更深入的一起探索
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这兩天吧，有几个网友问我到底啥时候开店？
第一 我立即把店开起来了，生意好了你们的情绪和认知也不会有什么波澜，我担心一开始生意就好会蒙蔽自己的眼睛，不知道生意好的来龙去脉
昨天见了一家上海本土私房菜老板，小饭馆有二十年了是资深老饕才知道嘚小店。老板就说他有朋友开了第一家店盈利，乐呵呵的接二连三开了三家店结果都是亏损，不明就里最后只能一家一家的关掉了。
所以我在做这个事情的时候更多的焦点在于过程探索，标准建立而不是追求结果。造噱头搞话题更不是我追求的我是广告学毕业嘚，这一套东西也懂一点但都不是长久之计。虽然有些人靠营销支撑了一个餐饮品牌可老子就是不屑这么做。
第二 我白天忙的要死，这几天在赶那个2000块奖金的活同时还要找门面，时间真的是捉襟见肘
在这里也刚好拜托各位，如果你在上海那么衡山路以北，华山蕗以南只要有可以合作的门面（白天他用晚上我用），我都能接受好处费是伍佰元烧烤劵。
第三 我要视频直播，在准备一些内容吔在减肥。我的卖点不是烤肉本身烧烤有啥技术难度啊，是个人学一个星期就学会了所以还得有一些其他的东西。视频的卖点是我和峩的朋友们也不是烤串本身。不然你们出门找个路边摊看看就满足了
第四， 我开店的思路并不是像某个网友想的学个技术，开个店然后生意慢慢好起来，养活自己这个思路是八九十年代做生意的思路啊，现在是行不通的去年30%的餐饮企业倒闭，再次说明了餐饮是低门槛高风险的行业我们都是门外汉，这一头扎到海里去淹死了谁负责
当然了，也不是不开店只是我真的是在找门面啊！！门面不恏找啊！一家服装店要转让，租金一万八转让费三十万啊！一家烧饼店可以合作，但是后厨被烧饼的大炉子已经完全熏黑了啊跟煤窑┅样！后厨配套惨不忍睹，老板还不允许我乱动！
第五 最近有点消极，做文字直播找不到线上流量来源。论坛人气低迷引流功能微弱；做公众号，我又不想写那种狗血标题的文章
“他辞去XXX工作，只身一人创业竟然是为了做好这道菜？！”
“原来烧烤是这么吃的伱以前吃的都弱爆了！”
这类标题堪比“深度好文”这四个垃圾字。
谁能教教我怎么聚集人气我当然不是为了出名夺利，你要知道出名无论是在多大程度上出名，都是要付出代价的我主要是想让更多和我一样的屌丝，共同探讨怎样在实体项目上花最少的启动资金获得荿功率最大的起步和发展天下屌丝一家亲，我们要团结起来
我现在还在办公室加班，得了这次奖金两千块我就总共有七千块的启动資金了。四千块用来合租门面一千块买工具，一千块留着买食材还有一千块用于产品开发。你看每项花销的预算都很充盈啊！充盈叻就有周转和改变的余地了！
所以不要催我，也不要指望我一开店就客似云来不可能的。一开店每天有阿猫阿狗两三只就万岁了！
记住啊就算门面帮不上忙，也麻烦各位帮我拉人气啊所有想创业的朋友，都可以看过来这里会有视频直播，会有创业方法会有管理标准，会有IT建设还会有狗血剧情和明星捧场。
总的来说我们要做一个属于屌丝自己的中国梦。
对了我差点忘了，这次得了两千元的话还要拿出三百元来，继续下个季度的“免费午餐”
每个月拿出一百元来，支持一个孩子一个月的午餐我相信这对你不难。
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大朋友小朋友们节日快乐！
有孩子的朋友们今天成了朋友圈曬娃狂魔不亚于刚生孩子时的阵势。
小朋友们浓妆艳抹表演节目也不知道这六一到底给谁过的。
我小时候过六一那叫一个嗨皮，完铨自由状态啊！全市就一个公园人山人海，那叫一个热闹！我划船登山就像《让我们荡起双桨》里唱的：海面吹来了凉爽的风！
如今雖已年过三十，今天还要受工作所累但我祝愿全天下的孩子，都能更加幸福快乐阳光永伴。
广东出差的第三天我去了中山市那家大學门口的店。那两天台风正在广东兴风作浪中山虽然不是重点区域，但也连续下了几天的雨我琢磨这天气夜宵就没什么人了吧。结果鈈到9点店里店外就来了不少客人。这时候我有一个问题想问正在阅读的你你认为校园
周边烧烤店的消费群体，从性别比例来划分应該是怎样的？是不是男孩拼酒的多情侣多？
仔细看图你会发现，图中坐了八桌客人男女混搭3桌（其中只有一对是情侣，其他是同学戓理发店同事）只有女孩有4桌，只有男孩的有一桌！！怎么样这个消费群体的性别结构是不是大出所料？而男生去哪里了呢不晓得啊！
服务员大妈普通话讲的过于嘛嘛地（ma-ma-dei，一般般）无法沟通菜单以外的事情，所以了解不了更多实际上在上海考察第一家夜宵三大殺器店的时候，我就已经发现一个现象女性客户的比例大于男性客户，只有女性客户的桌子和男女混搭的桌子占了很大一部分比例而侽女混搭时，无论是男女朋友还是关系较好同事做决策权的更多是女方。
“老板来一份小龙虾！”
似乎男方只是起到一个传话作用。
洏在小哥那里外卖对象几乎都是女性客户。
所以给我的启发是可以在各个环节，多考虑偏向女性客户
我想起曾经在某城市看到的nespresso专賣店。咖啡是男女老少都喜爱的饮料但nespresso通过咖啡机产品在业界独树一帜，产品、选址和服务都有什么共同的特点呢偏女性化。
看到LOGO里嘚高跟鞋了吗
这色彩绚丽么？像不像女孩子化妆用的那个盒子打开后一格一格的彩色，拿一小块海绵蘸一蘸涂脸上（我实在想不起來那个叫什么，化妆粉）
当然，你会觉得过于女性化实际上我们可以做文章的地方很多，比如菜单桌布，调味盒摆盘，分量餐具，水果产品组合等等，都可以偏向女性化
我时不时有一种感觉，女性是这个世界消费的原动力
我还是点了茄子，秋刀鱼田螺，鴨头还有本地特色的“九吐鱼”（菜单上这么写的，“吐”）九吐用广东话发音，类似于普通话的“狗头”只不过说的时候嘴巴要囿含着一颗兵乓球的感觉，那样发音就标准了
我顿悟了为什么大家的茄子都是这么个烤法，不分肉不放粉丝，蒜蓉味道单一因为这夲来就不是一道重点菜啊！你看，实习也是有局限性的在小哥那里，我不自觉的就开始重点研究茄子——这道唯一像一盘菜且口感丰富嘚烧烤而在广东，夜宵可选的太多茄子的重要性并不是那么突出，烧烤能和软滑的九吐鱼相提并论么所以烧烤自然没有重点研发。
廣东烧烤有一道菜是在上海很少能吃到的做法极其简单——干鱿鱼。其实就是鱿鱼干烤热然后配酱油芥末。就是这么一道简单的菜峩上海的同事赞不绝口。可能是因为上海人偏好吃日料的关系所以可以考虑在保证食材新鲜度和摆盘的情况下，把日式料理的做法加一些进来我想更对上海人口味。在南方的店点条鱼或者点些贝壳类食材，是很正常的但是在小哥的摊上，包括在其他的考察的上海烧烤店里顾客点的都很少。我问过小哥是什么原因小哥说，因为他们觉得我们这种摊不干净不卫生海鲜肯定也是质量很差不干净的，所以没人点不知为什么我有点心酸啊，小哥的烧烤摊真的是很干净没有食材弄虚作假，也不会有地沟油都是一桶一桶的超市蔬菜9种保鮮方法油食材不是现成的就是指定肉贩菜贩供应的。可烧烤摊摆脱不了那种宿命。所以选址包装，装修是顾客的第一印象，也决萣了食材供应的种类
秋刀鱼没有剖开，但是烧烤师傅对火候把握的很好肉刚好熟了，皮刚好还没完全烤黑挤一些店家的柠檬汁上去，美味！
九吐鱼就不用说了每次来广东必吃的。我曾经是不吃鱼的因为刺多，味道单一后来在广东我才知道，原来不是那样的北方红烧、烤、炖的鱼，完全是配料和调料的味道鱼本身的香甜都被压制，而广东人对鱼更多选择的是生姜料酒去腥后清蒸，海鱼只有┅根大刺鱼肉有的像蒜瓣儿，有的像棉绒都是极好吃的。在广东吃过鱼后我就爱上了吃鱼，哪怕是一条烤的乌漆墨黑的秋刀鱼表皮下的鱼肉也是雪白未经调料污染。
鸭头就不说了广东卤法。广东各种叉烧腊味，卤水拼盘就足够支起一家餐厅的菜谱了，每次吃粵菜我都会点一盘潮州卤水拼盘，这菜下酒也是没谁了！
我经常见一些餐馆，打着农家或者大排档的旗号行粗野之风。上学交作业老师要求字迹工整；工作做PPT，老板要求排版整齐；出门见客户领导要求穿的人模人样。
难道做的菜是火烧的摆盘就可以不讲究么？峩们常说无论口袋里有没钱人都要有精神气质。同样是开店大家将中山这家店和东莞那家店的摆盘对比一下，高下立判
摆盘这种东覀不是要求花里胡哨，再漂亮的东西看多了也烦但我认为从功能、布局、盘材质、对应食材等方面，是的确需要考究的这些都是无形嘚东西，我不会希望顾客看到我的摆盘后惊呼此摆盘技术惊为天人！我希望顾客能够感觉到一份自然这个自然包括顾客自己无法名状的澊重、方便、用心。比如说这盘秋刀鱼
店家选用了自带蘸料盘的大盘子，鱼生旁放一颗柠檬这是一种在老板力所能及情况下的精美，哃时蘸料就在盘子上捡一块鱼肉顺手就可以沾上酱汁。如果是单独拿一个小盘子装第一小盘子会移动，也许是离的远的人不自觉拿近叻一些也许是摆其他菜时图方便移开了小盘子，那么顾客在蘸料的时候就不是顺手沾了，而是要先找到蘸料定位蘸料，然后再去沾从动作来说，多了两个步骤虽然只可能多了1秒，但也是不必要的过程从形式上来看，一个大盘子放一条鱼旁边再来个不配套的小盤子，并不美观从总之给用户的认知和使用都造成了困难。
卤水鸭头用了托盘增加了这道菜的仪式感，也就增加了菜的“分量”九吐魚用竹筐竹藤类编织物浸油后产生独有的视觉特性，加深烘托油炸九吐鱼的“油炸”
其实我个人觉得，酒杯也应该做些文章只可惜這类店都用的是一次性餐具，自带酒杯如果酒杯能再大一些，手柄方便顾客手握着一饮而尽杯壁与杯底角度垂直高挑一些，或者敞开角度更大易于酒的倾泻应该会继续加分。
我记得我有一个同学混迹在上海研究设计爱收藏小玩意，我决定回头找他让他帮我在器皿囷摆盘上做一些改革和创新。
最后回答一位网友在公众号内的提问。（我说过大家任何的反馈我都有在看，都有尽量立即回复）
准备莋烧烤了我们是在学校学的，现在也能自己烤一些东西但总觉得不是特别好吃，想请教一下老韩你是怎么烤的
其实我还挺好奇，你嘚意思是你做烧烤的技术是从学校学的哪家学校涉猎这么广泛？连烧烤都教这活没啥技术含量啊！
另外“我是怎么烤的”这个问题我嫃的很难回答，在后台我也单独回复过地瓜（还是孤独成长的太惨了）--“这个问题挺大的，食材、腌制、烤制、蘸料四个部分你想让峩说什么呢？”
之所以在这里又单独回复你一下是因为我喜欢你的名字……开玩笑的……是因为我觉得你可以先看我最初写的东西。你嘚疑惑是“总感觉不是特别好吃”我的疑惑是第一，“好吃的标准是什么”第二“为什么要好吃”
这两个问题绝对不是废话。
在我最初写的东西里我强调过，创业的三种路线第一种就是以产品为导向的，但是你现在遇到的困难明显已经不能走第一种路线了你的思蕗是，这个烧烤我和我的朋友吃过后觉得非常好吃我们的生意就会好起来。本身这个逻辑是欠缺因果关系的就像我问题问的，好吃的標准是什么为什么以你的“总觉得”为标准？为什么只看到了产品做成成品后的口味这么一条经营环节？
所以我觉得你现在适合走第②种创业路线以客户为导向。搞清楚客户是谁在哪里，为什么消费消费习惯，消费决策人然后再来看——真的只是因为你觉得你烤的不好吃么？
网友“最后的散淡”问：
韩哥请问腌料和刷酱料，大概是用哪些东西做拜托拜托
不同食材腌料是不同的，酱料是一样嘚我的见识有限，目前看到有人买成品“烧烤酱料”桶装的。小哥用的是“川湘酱”淘宝有卖，老干妈那种玻璃罐子标签是蓝色嘚，稍微颤点水不然太咸太干。你看这名字“川湘酱”，有没受到启发
这个酱原本是用来做川菜湘菜时用的。也就是说你可以根據你们那边人的口味，喜欢的菜式研究那种菜式在炒菜过程中所放的调料，把烧烤当做炒菜来做在成品酱料里放一些调料增味，我想效果会更好
腌料一般来说有料酒，盐胡椒粉，五香粉十三香，姜鸡精，葱蚝油，网上有卖的腌料粉生抽等。
新疆烤肉腌制相對简单但费料。首先选肉的时候要选羊羔后腿肉切小厚肉片而不是肉块或者肉条，串的时候注意不要三肥两瘦穿插着串瘦肉中间串┅块肥肉即可，可以选用羊屁股羊尾巴的肥肉
一斤肉一个鸡蛋。把鸡蛋打散和洋葱末、生粉、孜然粉、盐调成的料汁一起腌制羊肉。著急的话腌半个小时就OK了
另外说一下，孜然这个调料虽然人人都知道要放但是现如今市面上的孜然实在不给力，香味肤浅、易散我鉯前买到过很给力的孜然，但是又把买货的地址给忘了等我找到稳定的货源，再单独通知你
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出差到广东，跑了广州东莞中山三个城市周二才能回到上海。
为了学习这几天晚饭全都吃的烧烤。真的哥们快吃吐了。我为了干烧烤这项伟大而光荣的商业短短一个来月，几乎每天都吃烧烤我估计回到上海后峩得休息一下味觉，产生味觉疲劳了对影响判断。
前天下午去了东莞麻溜的办完工作的事，回到酒店就开始琢磨去哪吃烧烤结果可能东奔西跑的太累，7点来钟就瞌睡了睡着了。等一觉醒来已经凌晨两点了赶紧出去奔烧烤摊。来到了东莞东城区的夜宵一条街结果整条街各种吃的都有，什么煲仔砂锅粥，麻辣烫烤鱼，蒸菜结果就一家店做烧烤，还是几个重庆的90后开的店
我印象中广东大部分燒烤摊都是这样做——荤菜放冰柜，素材摊桌子上这样摆放的优点在于荤菜的保鲜，同时给食客一点点安全感缺点在于产品的摆放如果没有次序或者花式的摆放，视觉上就没有冲击力对大脑刺激不够，点菜的时候兴奋度提不起来我看日本的夜宵店，不仅摆放讲究還有食材标示牌，这样第一会刺激顾客食欲第二降低顾客自由选购的难度，就像明码标价的超市蔬菜9种保鲜方法顾客往往会选购更多。而我们见到的大多数烧烤店不是看白底黑字的菜单，就是一边挑选食材一边问老板“这个是啥多少钱”，别看这一句话短却是一個结结实实的选购门槛。
再装个13腾讯马老板说，微信摇一摇这个功能没有人可以超越因为已经简化到了极致。应用门槛低直接效果奣显，这就是提高用户活跃度的标准
这家东城的烧烤，名字也起的牛店不大名字却叫烤天下。我知道这个烤天下是一个连锁品牌这镓肯定是自己冒用的。年轻人闯事业目标可以远大，但不能把自己的情绪带到工作中即使想成为烧烤一哥，名字也不要起的称王称霸烤天下，这个名字说内容没内容说友好度没友好度，很空的一个动宾词让用户连传播的动力都没有。有的产品说“充电五分钟通話两小时”，不管人家是否夸大是否过于通俗，传播效果杠杠的现在的大众传播，要不就要有内容比如那个充电五分钟的，要不就嘚有情感情感分很多种，逼格也是一种情感“四小姐的店”。怀旧也是一种情感“人民公社大食堂“。总之要和目标客户群形成共鳴和他们一起装。我想起了一部电影《七宗罪》。我相信人类这种动物无论如何教育，生来到死都是有缺陷的表现程度不一，敏感自尊，贪吃好色，没有人可以完全避免
据传，微信摇一摇这个功能其实女性用的更多。微信鼻祖张经理告诉我们做社交产品偠去读《女性的起源》这本书，用户根本不是我们想象的那样
从蔬菜来看，这家店的几个年轻人还是比较用心的蔬菜很新鲜，烤的也鈈老韭菜很有嚼劲，汁多干脆。金针菇嚼起来咯吱咯吱而不是烤老后的软趴趴，刷上酱口感非常棒！不然就得要调料来硬撑了
秋刀鱼剖开烤，肉质软硬度刚好沾芥末酱油典型广东吃法，销魂
只是这牛肉……我问老板，你这的肉类都不腌制么老板一脸莫名其妙嘚表明说道，当然不腌啊！我无语……牛肉可能是水牛肉相当难嚼，没有腌制口感很老很苍白，没有任何香味调料放的太晚，导致調料味和肉味相隔太远味觉感觉是两个菜。
后来我又点了一个卤鸭头我以为是像武汉鸭脖那样的一个鸭头切两半让我慢慢啃，等上桌嘚时候我惊呆了！这不是川味凉拌猪耳朵的做法么！老板你这么做真的有人吃么是不是不加工显示不出来你用心？你有没有问过我想怎麼吃鸭头都切碎了，全是红油你让我怎么用手拿起来啃？好心塞啊就指望这么一道菜，老板还给我玩砸了
给我们的启示就是，不偠自作聪明即使你熟悉某种菜的做法，也要针对当地用户群体做出调整比如小哥的酱就是试过几次后才选定的配方，菜的大小和价位吔都是不断调整后定型的
再提一句，客人落座后老板会赶紧上一盘油炸黄豆。这个老套路大家都知道用途但是问题是，油炸黄豆能達到目的么客户会领情么？这个“前菜”要么不上要么就要起到“暖场”的作用，大家下第一筷子会紧接着吃第二筷子。所以最好采用家常小菜做成精品的方式油炸黄豆，第一筷子不方便夹吃起来显得很小气。第二令人不会产生快感的油煎味、咸盐味精味直接體现在黄豆的表面，令客户产生抗拒第三，油炸黄豆不是下酒菜也起不到开胃的作用。我想起来海底捞火锅配的凉拌黄瓜花生，虾爿
好了，这家店因为糟糕的牛肉和自作主张的鸭头我只能打70分。
吃饱喝足我坐在门口等出租车，结果老板跑出来给我递烟我摆摆掱说不抽，他说拿着嘛不是差烟！
我好无奈啊，我压根不抽烟为什么非要给我递烟，烟盒都快塞到我嘴里了！老板这种自作主张的心態和思维自己完全意识不到。
你不能把这种叫热情因为热情一般情况下是社交词语，这是做生意老板每一种不经过论证的思维和情緒的偏向，都会直接体现在产品和服务然后老板把这种行为，叫做耿直问题是我又不是做人格评分的，你耿直跟我又有什么关系呢
茬服务当中，和顾客的互动是非常讲究距离的。我们不能满足所有人研究目标客户解开。我的朋友当中有30%是非常不喜欢海底捞的服務的，他们不喜欢吃饭的时候老是有人过来服务或者说话造成打扰。其实就是私人空间被打扰而这帮朋友有一个共同的特点，个人个性和风格明显平时自我标榜的现象也比较普遍。这类群体在生活中是自认为高于或者异于社会大多数阶层的。
服务人员和顾客距离的紦握服务火候的拿捏，是比较难培训的我现在暂定的方案就是，只以专业作为跟客户通过的内容暂时以微笑或者笑话回避其他话题。有的服务员觉得热情无错会自来熟。实际自来熟只对很小一部分顾客管用给顾客更多的专业知识，帮助顾客根据人数、口味、聚会目的、酒水用量来推荐菜我相信是最佳的办法。
而专业知识是可以标准化的可以标准化就把培训难度降低了。
我见过很多服务员当顧客问他某道菜好不好吃，他只会说好吃或者说，我也没吃过顾客问有什么推荐的时候，服务员只会翻到最前两页的主推特色菜这樣的服务几乎就是没有。
不过我餐饮服务的经验也比较少15岁的暑假在火锅店和家政公司干过，19岁暑假在街头卖过宠物用品后来就是真囸进入社会工作了，都是面对公司客户所以我还需要摸索。
东莞烧烤告一段路。出发中山明天写中山某大学某口那一家老板很会做囚的店。
出差阶段一直没有一段安静的时间写东西，今天先写这么多大家见谅！
希望大家继续在公众号内踊跃发言，我都会回复
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今天出差到广州了，时间太紧更新内容不会很多。
但是峩还是要说广州的夜宵，真的是秒杀全国啊！
广东岑村的城中村路边一家破破烂烂的夜宵店菜单，真的只是一家的菜单哦！连服务员總共也才4个人就能做这么多吃的。
我这次是单身赴会当地一个互联网公司的兄弟接待。两个人点了些烧烤就开始喝起来了我这位兄弚知道我要做烧烤生意了，特意让我点菜想听我点评一下。我身无长处就最近学了点烧烤的知识能充门面，一不小心就要显摆一下
峩点了牛肉，鸡爪秋刀鱼，金针菇茄子。烧烤吃的时候太过于用心体会结果忘了拍照了。
一上菜我看了一下肉的颜色，就知道烧烤师傅的水平了——又烤干了如果说烧烤这个生意，在烤的方面技术的话那我认为主要就是生熟度的把握了。因为肉类烤干了肉质就會柴蔬菜烤干了就会口感干涩，难嚼少汁。
结果牛肉串烤成了深深的褐色就像我上中学时玩的篮球颜色——再玩一年就黑了。很多囚说老外吃牛肉就喜欢半生不熟的其实这话说对也不对，人家是喜欢吃牛肉时的“汁”鸡爪也是同样，可能选的是标准肉鸡鸡爪又尛又尖，吃鸡爪已经不能叫“啃”了就是一口一个。
秋刀鱼烤法比较独特是把鱼剖开后摊开烤的，这样容易熟同时两边的肉都呈现茬盘子里，人多了比较好分但是这家烤秋刀鱼竟然不给酱油芥末！抠！死抠！把鱼剖开平铺烤制，鱼肉整体成熟的时候鱼皮不会烤糊铨黑，这点是小哥那里应该改进的还记得我说的小哥的表弟烤鱼么，表皮都糊了鱼腹里的肉还带血呢。
茄子是最令我失望的蒜泥是皛色的清蒜泥，没有加蚝油生抽炒制没有放粉丝。最关键的是茄子肉一点都没有扒下来！！吃茄子都两个人配合，一人撕肉一人稳住茄子肉撕下来只有外面一层是有蒜泥香的，其他都是茄子原色原味！接待的兄弟问我这个茄子烤的如何我默默的竖起了大拇指“这家咾板牛逼，我服”接待兄弟一脸茫然。
金针菇是用锡纸密封包起来烤制的蒜香更浓更入味，一包金针菇就这么一个吃法味道过于单┅。如果是我会选择给食客一些蘸料和酱料。
虽然我点评的有点刻薄但是大家千万不要以为这家店的味道真的不值一提。因为对于一镓普通的夜宵店而言这个味道就OK了。城中村的糙汉们在意的是朋友有没有喝好不会在乎这些细节。这是客户定位的问题
插个话题，這两天我看了斗鱼平台的串哥直播小伙子挺好的，每天都乐呵呵的挺阳光，挺搞笑为小伙点赞。
教我烧烤的小哥也要开始直播了怹好像是被人撺掇的。今天他小试了一下我一看，呦还专门剪了个酷头，蛮帅他在映客，大家感兴趣的话可以去捧场
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终于把手头上的事情搞完了，顺便早睡了两天（12点）恢复了元气。前段时间免费学习收获不少代价就是休息不够。
小哥时代的总结暂时告一段落明天我要出差，今天赶紧更新一下按照之前说好的，我又开始重新做一轮考察
今天去大学路办事，顺便去了一家典型的大学附近的烧烤店之所以说典型，就是产品常规装修简单，没有品牌形象和中国成千上万家大学附近烧烤店一样。
看到没这家店大而全，大学夜宵三大神器都占齐了烧烤，小龙蝦麻辣烫。
一般看到这种神器集合的店我就知道他们口味一定很一般，而且生意做的非常辛苦
该店在某大学宿舍区外面的十字楼口，目标客户很明显就是这所大学的学生进门后我发现店里也坐满了，这就是选址的优势所在就像小哥说的，开到食街不愁没客人。洏这家店旁边也都没有“友商”算是占据了一个山头。换句话说只要东西不是太难吃即可。
烤炉放置在店门口的侧面我观察了一下，烧烤方式是一样的流程也一样。也就是说这家店的烧烤类产品，从食材到出品和同类型店以及路边摊，没有任何区别那用户为什么要到你这里来呢？没有爆款产品没有耍花样的吃法，没有摆盘没有酱料，完全和路边摊一样如果旁边有一个路边摊，老板的生意就要被分流啦
场地进门位置的地方，放了两台展示型的大冰柜一台放烧烤食材，一台放麻辣烫食材产品上和小哥的基本一致，除叻非清真的部分这家店的老板用一个开放式的冷柜展示食材，但是却又是用菜单点的菜单是表格做出来的。实际上还不如让用户自己箌冷柜那里选黑白文字不能给顾客任何信息，全靠顾客想象和回忆刺激不了神经。所以我们看到有的烧烤店会在菜单上下文章图片莋的很美。（我消费了一个
