这是怎么回事？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-10 10:37 标签： 小腹疼痛是怎么回事

包子，可以说是大多数人都非常喜欢的，薄皮大馅，味道鲜美，馅料还可以根据自己的喜爱自由选择，平时多做一些，放冰箱冷冻，早晨起来重新蒸一下，再配上一杯豆浆或者米糊就是一顿非常简单营养的早餐。

蒸包子的过程看似简单，可是如果想真正的成功，做出蓬松柔软、不回缩、不塌陷的大包子还是会有一些难度的，经常会有粉丝问我：“面明明已经发好了，可是为什么蒸出来的包子还是死面的，一个个硬邦邦的？”这到底是什么原因造成的呢？今天我就给大家详细的分析一下出现这种问题的原因，大家看完后，保证蒸出来的包子都是白白胖胖的，暄软又好吃。

【大肉包子---白白胖胖、蓬松柔软、讲解详细，百分百成功】【食材】 面粉500克，温水260毫升、白糖1勺，肉馅半斤、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡粉半勺、胡椒粉1勺、姜末【做法】1.发面：500克面粉加入3-5克酵母，还可以加入1小勺白糖，促进酵母发酵，分次加入260毫升37度左右的温水（如果想要发酵得更快，可以把酵母先放在水中融化），边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

发酵时间：发酵时间的长短和室内的温度有关，一般夏天一个小时左右就可以发酵，冬天要2-3个小时，冰箱冷藏发酵一般要7、8个小时左右。

面团发好的状态：看上去面团的体积变成2倍大，用手指在面团表面插个洞，洞口不回缩，把面团扒开，里面有漂亮的蜂窝状，拉开可以拉很长的丝，说明面团已经发好，而且还很有弹性。

一定要注意面团不要发过头，如果面团发过头了，面就没有了韧性，酵母也就失去了活，没有力量再撑起面团，所以蒸出来的包子就是死面的。2.调馅：绞肉机里加入切块的五花肉（最好三分肥七分瘦），再加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、胡椒粉、少许白糖、姜片。

启动绞肉机差不多10几秒钟就完成了，搅好的肉馅非常的细腻，最重要的是自己在家做既干净又卫生。最后加入熟油、切好的葱花，搅拌均匀，放在一边备用。

制作饺子馅、包子馅、馅饼馅时，肉馅中是不需要加入料酒去腥的，料酒去腥主要是利用料酒的挥发性带走腥味，因此对于被包在面皮里面的馅料是起不到作用的，因此就用姜和胡椒粉来去腥就可以了。

3.排气：发好的面团一定要揉搓排气，这一步非常的重要，但是却很容易被忽略，所谓“揉出来的馒头，擀出来的面条”。发好的面团里面充满了大大小小的气孔，如果不揉均匀，包子皮也不光滑，同时很容易出现皮肉分离或者塌皮的现象。

面团要揉到什么程度：正常情况下揉7、8分钟左右就可以，也可以看一下面团的状态，切开一块，看一下切面非常的细腻，没有明显的大气孔就可以了。4.包子皮的制作：排好气的面团直接整理成长条形，分成大小均匀的面剂，把每个面剂整理成圆形，按扁，擀成包子皮。

包子皮一定不要太薄：可能很多人都追去薄皮大馅，但是凡事都不能太过，过犹不及不无道理，如果皮太薄，包子很容易蓬不起来，同时馅料里面的水分会把包子塌透，出现包子塌底的现象，或者直接蒸出死面包子，我们需要把包子皮擀成中间厚边缘薄的形状就可以，切记不能太薄。5.二次醒发：取一个包子皮，放入馅料，包好。包子全部做好以后盖上保鲜膜二次醒发15分钟，这一步非常的重要，万万不能省略，如果没有这一步，那么蒸出来的包子一定是死面的，醒发好的包子体积明显变大，包子拿起来轻轻地，用手轻轻的按压一下包子表面，可以缓慢回弹，就说明醒发到位了。

面粉能够发酵，是因为内部含有二氧化碳的原因，但是我们在揉面排气的过程中已经将面团中的二氧化碳排出，所以我们制作好包子的生坯以后一定要进行二次醒发，让酵母再次发挥作用，产生二氧化碳气体，这样做出的包子才能够发的起来。

可能很多人都有疑惑，地摊上卖的小笼包都是包完就上锅，也没见着二次醒发啊，蒸出来还不是一样很好，这就和发面所用的东西有关，外面卖的包子一般都是含有泡打粉的以及其他的添加剂的，它们是不需要醒发的。6、蒸包子的水温：蒸屉上刷油防粘，放入做好的生坯，盖上盖。

有的人一直都很纠结，包子到底应该冷水下锅还是热水下锅，这里我就给大家说一下。我习惯是冷水下锅，这样随着水温的升高，包子的温度也在缓慢的上升，而且受热均匀，如果水开下锅，这样包子急速预热，酵母很容易就被烫死，那蒸出来的包子自然就是死面的了。7、蒸包子的火候：先用大火烧开，再转中火蒸20分钟（素馅只需要15分钟），蒸包子一定不能一直都用大火，否则水蒸气很容易滴落在包子上，把酵母烫死，如果用小火，则水蒸气不过，包子就很难发起来。

蒸锅不能漏气：蒸包子时还有一个很容易被忽略的问题，那就是锅盖，有的锅盖很轻，水开始，热气上冲，锅盖也就跟着一跳一跳的，即便是不跳，锅盖漏气也不行，会导致锅里的蒸汽流出不能回流，锅内的蒸汽量也不足，容易使包子受热不均，因此漏气地方的包子会出现一块一块的死面、麻坑，既难看又不好吃，出现这种情况就会造成同一锅包子有的发的很好，有的就是死面，可以在蒸锅的边上围上一圈毛巾，防止蒸锅漏气，在锅盖上压上重物，防止锅盖起跳。

8、虚蒸：虚蒸的意思就是包子蒸好以后不要着急开盖，关火后再焖3-5分钟。这样可以防止蒸好的包子突然遇到冷空气，出现回缩、塌陷的现象。

成品图：看一下，按照以上步骤蒸出来的包子各个都是白白胖胖的，蓬松又柔软，绝对不会出现死面、塌陷、回缩、掉底的现象，还等什么呢？学会了赶紧动手实践吧，如果还有什么问题可以留言讨论啊。大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

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