20多年前，周黑鸭的创始人周富裕自行研发出一种“卤鸭”配方，一开始周富裕只是想通过摆摊赚取一点生活费，但没想到这种秘制的“卤鸭”一上市就拥有了大批量的忠实顾客，虽然只是一个街边小摊，但是生意却比周围精装修的门店要好得多。
尝到甜头的周富裕用赚来的钱租下了附近的一个门店，取名“周黑鸭”，后来生意越来越好，回头客也越来越多，周黑鸭的门店开了一家又一家，最高峰的时候直营门店数量高达1300家，这种快速发展的势头，受到了资本的推崇，很快周黑鸭就登陆港交所，成功上市，市值154亿港元。成为了卤鸭界的王者。
然而表面上看起来风光的周黑鸭，却没有意识到危机正在逼近，很快周黑鸭就因为资金不足，导致扩张速度急剧下滑。
彼时一些洞察到市场风口的同行在周黑鸭的基础上，结合了更加先进的合伙人模式，短时间内就把周黑鸭甩在身后。
比如绝味鸭脖，从1家门店开始，用了8年的时间就扩张了11000多家门店，煌上煌也扩张了3700多家，而周黑鸭花了19年，门店数量还停留在1300多家。
为了保住自己的“霸主”地位，周黑鸭病急乱投医，低门槛招募加盟商，但加盟制不但没有给周黑鸭带来转机，反而让周黑鸭走向深渊。
依托加盟商快速扩张起来的门店，总部在管理和产品监督上却没有跟上，很快加盟店就因为产品安全问题遭到曝光，原本是顾客心理最经典放心的卤鸭品牌，一下子被打上“不卫生”的标签，门店生意大大折扣。
当周黑鸭出现危机的时候，他的竞争对手绝味鸭脖却安然无恙，为什么两个品牌的结局会天差地别呢？
绝味经过多年的摸索，总结出一套“店长合伙人模式”。
店长合伙人模式是在直营和加盟的模式上综合的一套模式，这套模式的实操步骤很简单：
1、把全资投入的直营模式或者单独加盟的模式变成 【门店+店长共同投资】的模式。一方面可以保证总部在门店持股，拥有对门店的控制权，另一方面让店长共同出资，即能享有门店的经营分红，又能分担门店扩张的资金压力，还能共同承担经营亏损。
【出资比例：总部出资额=70%；店长出资额=30%】
2、把单一发工资奖金 变成【工资+奖金+利润分红】。把店长变成利益共同体，店长的收入直接跟门店的盈利相挂钩，一旦门店经营不佳，店长也只能拿到很低的薪资。这个方法非常有效地促进了员工的工作积极性，避免了偷工减料不计后果的经营方式。
【分红比例：总部=30%，店长=70%】
3、从只收钱不问经营的加盟模式到【总部为新门店承担3个月的经营亏损】。因为店长大部分都是在内部精挑细选出来的优秀员工，为了给了员工足够的希望和创业动力，总部为每个新门店承担前三个月的经营亏损，一方面让员工可以安心开店，吸引更多想创业的员工加入，另一方面给予门店资金方面的支持，帮助新门店度过危险期。
3、把从外部招聘人才变成【内部人才培养】的方式。店长除了经营门店的职责以外，第二重要的职责就是给总部培养人才，只要培养一个人才，总部就给予新门店10%的分红奖励，对于店长而言，就是多了一个收入来源，培养的人才越多，自己的收入也越高，就算自己的门店亏损了，也还是可以有源源不断的收入来源。
这个方式不仅让店长都非常乐意帮总部培养人才，也让绝味在短时间内就通过内部培养，复制了很多优秀的店长，实现门店快速扩张。
通过上面的分析，你会发现，这套合伙人制跟传统单一的直营或者加盟比起来，拥有很大的优势，比如：
1、通过门店合资的方式，解决了直营资金的问题，又解决了加盟管理无法把控的问题。
2、因为有了利润分红，门店的员工不再是拿着固定的薪酬，干多干少都一样，而是形成了利益捆绑关系，大家为了创造更高的业绩加倍努力干活。
3、通过人才复制，解决了大部分连锁门店扩张过程中人才紧缺的问题。
这套模式让绝味自在短时间内成功超越周黑鸭，成为卤鸭界的新晋霸主！
除了绝味以外，已经有很多家公司通过合伙人模式实现门店的快速裂变，实现业绩的快速增长，实现公司的飞速发展。
这个世界领先一步的，除了天生的资源，就是认知模式。
想要落实这套合伙人模式，推荐你学习这套《团队裂变盈利模式》课程，里面包含4000多位合伙人的经验，总结了100多个真实的企业案例，不管是思维模式还是案例讲解，都是千金难求的干货，实操简单，效果非常好。
帮助你转变思维，突破企业难题，实现业绩百倍增长，点击链接，学了就能用

　　6月2日，周黑鸭国际控股有限公司(股份代码：1458 .HK)召开2020年度股东周年大会。针对未来发展，管理层在会上表示，周黑鸭计划每年将开设800-1000家门店，并有信心在2023年实现4000至5000家线下门店的开店目标。除了“直营+特许经营”现有商业模式的深度融合，周黑鸭还将进行社区门店的开拓探索，打造品牌的第二增长曲线。

　　自2019年下半年，周黑鸭制定六大发展战略，旨在从商业模式、渠道、供应链等多个方面，全方位提升综合竞争力。其中，特许经营模式是被重点打造的战略之一，并收获显著成效。2020年，周黑鸭特许经营成果颇丰，以598家特许经营门店，取得了1.4亿元收入。截至今年5月31日，周黑鸭共收到3.4万份特许经营申请，特许经营门店开店已超1000家。值得关注的是，今年1-5月新开特许经营门店就高达410家。此外，单店销售保持行业领先水平，对广大特许商形成有效的激励。

　　群雄逐“卤” 撬动千亿市场蓝海

　　目前，我国休闲卤制品行业整体较为分散，卤制品门店连锁化、品牌化和集中化是未来发展趋势，尤其是具备供应链、管理能力、品牌力等综合竞争力的龙头企业有望通过门店扩张持续整合市场。面对龙头企业跑马圈地式扩张，周黑鸭于2019年引入职业经理人团队。专业分析可知，直营模式在前期能够树立品牌价值，尤其在交通枢纽、购物中心等高势能区域，店效显著高于加盟店。但直营模式属于重资产模式，资金规模限制了门店的扩张速度。对比之下，特许利用外部资源，具备更快展店速度。

　　2019年下半年起，周黑鸭正式开放特许经营模式，并实现发展式特许、单店托管式特许及员工内创三种特许模式的探索和落地。发展式特许旨在开拓新市场，主要是在空白区域和城市开放申请;单店托管式特许经营与员工内创店旨在增加现有市场门店密度，有利于进一步深化区域覆盖度并同时提高供应链利用效率。三种模式互为补充，与自营模式相辅相成，共同拓展全国市场，加强了全国门店网络布局，推动新市场的拓展及成熟市场的渗透。截至2020年底，通过“直营+特许经营”商业模式布局，周黑鸭在全国拥有1755家门店，覆盖国内25个省区市的151个城市，双轮驱动大大提升市场覆盖率，截止今年5月末，特许开店突破1000家。

　　强力后盾 助力经营者大放异彩

　　卤味门店以产品为主，周黑鸭产品为预包装工厂配送，门店业务模式可复制性强，特许模式迅速形成规模效应。目前，周黑鸭已形成对特许业务全链条的管理机制，包括经营前期对选址的评估、装修、开业以及市场宣传活动。经营阶段，周黑鸭对门店销售情况和库存情况进行实时监控，还会对特许合作伙伴进行赋能培训，助力特许门店开业。在员工培训方面，统一对人员进行培训和管理，包括开展特许经营的培训交流会、辅助教学系统资源共享等。基于过去多年的直营运营体系和经验，周黑鸭将帮助被特许方提升门店管理能力、全链条的运营能力和门店发展效率。

　　更高的经营效率、更坚实的资金链、更强的上下游议价能力，像周黑鸭这样的品牌连锁卤味，为经营者提供坚实的后盾。即使在2020年疫情的重创下，周黑鸭也展现强大的韧性，这对经营者来说，也是加盟抗风险能力的最好保障。

　　坚实保障 构筑产能竞争壁垒

　　拓店速度需要强大产能和供应链保障。周黑鸭将持续优化产能和供应链满足市场需求和门店布局作为长期发展战略之一。目前在华北(河北沧州)、华中(湖北武汉)和华南(广东东莞)已经拥有三个空间洁净度为10万级标准、高度自动化的生产中心，华东中心(江苏南通)已在2021年1月投产，华西工厂(四川成都)预计2022年投产。

　　随着五大生产中心全部投产，基于其覆盖半径，配合大数据“端到端”管控的高效协同，可以缩短配送距离，延长产品货架期。周黑鸭致力于实现各生产中心之间灵活的产能调配，以应对未来区域市场的风险，为全国的网点扩张和前端业务的持续输出提供强有力的保障。未来随着线下线上业务的持续拓展和完善，五大生产中心将进一步辐射全国门店、助力前端业务。

　　长期积蓄的品牌优势，配合特许经营的高质量快节奏增长，以及积极跟进配套的管理、渠道、供应链，周黑鸭在卤味赛道仍然大有可为，我们有理由相信，驶入增长快车道的周黑鸭将吸引更多经营者加盟，携手迈向更广阔的发展天地。

周黑鸭对标星巴克，这次周富裕又要交多少学费？

鸭头、鸭脖、鸭锁骨……每到夏天，人们的夜宵零食里总少不了它们的身影。

可是对卤味界“三巨头”之一的周黑鸭来说，这个夏天就不那么舒服了。

日前，休闲卤制品三巨头陆续披露2019年半年报。与绝味、煌上煌的营收、净利润都呈双位数增长相比，周黑鸭的营收同比增幅只有1.8%，净利润相比去年同期更是暴跌超过三成。

这也是周黑鸭自2016年上市以来最差的一份财报。

今年上半年，周黑鸭已关掉117家门店，目前在全国拥有不到1300家店。这些店数还不到煌上煌的一半，与绝味1万多家店组成的零售网络相比，更是相形见绌。

公司业绩的下滑，让创始人周富裕的身家也缩水近30亿。难道，周黑鸭“嘴边的鸭子”真的要飞走了吗？

其实，周黑鸭的营收问题在去年就已显露。

据2018年的数据显示，周黑鸭的营收与净利在当时就出现了上市以来的首次下滑。

让周富裕头疼的事还在后面。

今年3月，周黑鸭因被港交所怀疑虚报销售数据，暂停股票交易。没多久，周黑鸭又因门店售卖过期食品、员工无健康证等丑闻再次被推上风口浪尖。

一边是企业形象受损，另一边，周黑鸭的高管团队也动荡频繁，仅半年时间就有多名高管离职。

一个接一个的问题被爆出，不禁让投资者对周黑鸭产生了质疑。为挽回损失，周黑鸭想通过调整管理层突破发展困局。

今年5月，周黑鸭对外发布管理层变动公告，晋升原生产运营首席官程容然、市场开发中心总监周帆为高级管理层人员；后又在公布2019年半年报的当天，任命原常务副总裁张宇晨为新任行政总裁。

2019年周黑鸭中期业绩发布会（中为CEO张宇晨）。

据媒体报道，张宇晨、程容然等人曾在多个国际知名企业担任过高管，有多年食品生产管理经验。周黑鸭还表示，将打破周富裕以前定下的不做加盟、不做代理、全部自营的门店经营模式，未来将以特许经营模式扩大门店数量。

遥想25年前，周黑鸭还是只名不见经传的“丑小鸭”。它想要飞得更高，却屡败屡战、屡战屡败……

做一只有梦想的“鸭子”

在武汉的巷子里，最不缺的就是小贩们当年走南闯北的故事。

1994年，19岁的周富裕辍学后，跟着家人从四川来到武汉打工生活。

为了养家糊口，他在一家卤菜作坊打工，每天起早贪黑，拼命学手艺。1年后，他的酱鸭已经做得炉火纯青，还自己开起了一家卤店。因为周富裕酱的鸭子味道好、卖相也不错，许多酒店都愿意和他合作。

天天过着辛苦的生活，钱又来得慢，周富裕忍不住动起了歪脑筋，他想到用另一家做的酱鸭去给酒店送货 。没多久，酒店老板就发现周富裕作假，与其断绝了合作关系，并拒绝支付之前的尾款。

这件事给了周富裕当头一棒，让他的小本生意陷入资金链断裂的危机。身无分文的周富裕，只能搬进连窗户都没有的小房子里住。

经过这次教训，周富裕开始认真做酱鸭。他跑遍了武汉的每个香料市场，借书研究到半夜，用了数百只鸭子反复实验，终于做出“入口微甜爽辣，吃后悠长”的独特味道。

慢慢的，“周记怪味鸭”成了整个市场卖得最好的酱鸭，周富裕试着提高了价钱，结果仍供不应求，每天下午两三点就全卖光了。1999年，他靠卖鸭子赚了30多万元。

没多久，成年鸭的价格忽然大涨。为了节约资金，周富裕囤了一万多只仔鸭，这一下节省了十几万的成本。可是等到仔鸭长大，兜里有了钱的周富裕又迷上了打牌，无心过问生意。

但食客的嘴是糊弄不了的。很快，他的酱鸭销量一落千丈，到后来甚至无人问津。不仅老顾客埋怨“你们的鸭不如以前好吃了”，最后，连亲姐姐都和周富裕翻了脸。

就在周富裕沉迷于牌局期间，市场上冒出来许多抄袭“怪味鸭”的店铺。好在他迷途知返，离开了牌局，又开始潜心钻研酱鸭。

此后，他不仅把原有的整只酱鸭转为经营鸭翅、鸭脖、鸭掌等产品，还跑去专利局申请专利。我们现在熟悉的“周黑鸭”商标，就这么诞生了。

这一次，精明的周富裕又走对了路子。

有了专利商标后，为了专心研究“鸭子经”，周富裕在汉口火车站旁边买下了一块地，盖了间作坊。店开在火车站旁，鸭子的味道又地道，他的生意很快火了起来。特别是很多在外地生活的湖北人，每次离家，都要特意来买他的酱鸭带走。

周富裕又在此时动起了心思：自己的鸭子在湖北这么火，推广到全国，还能不能火起来呢？

说干就干。周富裕决定，带着他的周黑鸭“北上进京”。

2003年，一切准备就绪，周富裕特意提前宰了30万元的鸭子，只等春节一过，就带着鸭子“进京”了。没想到，人算不如天算，那一年一开春，就赶上了“非典”，家禽类是管控的“重灾区”。从外地带鸭子进北京，那是想都不要想。

好不容易等到“非典”风头过了，周富裕挂上了“周黑鸭”的招牌开张了，但因为执照还没办下来，每天都提心吊胆。结果还没到一个星期，店面就被封，价值20万元的设备也被没收了。屋漏偏逢连夜雨，放在冷冻库里的鸭子也因存放太久变了质，折腾半天算是白忙活一场。

几个月后，同为卤鸭行业的“来双扬”和“久久丫”遍地开花，周富裕左思右想，怎么都不甘心，于是决定继续留在北京等待时机。这次，他吸取了之前的教训，选择了加盟店的方式。随着门店数量的增多，周黑鸭很快就在北京叫响了名号。

然而，名气大了，源源不断的假货也随之而来。更让周富裕担心的是，加盟店虽然便于快速发展，但食品质量难以把控。他年轻时吃过质量问题的亏，生怕重蹈覆辙。

2013年，周富裕终于痛下决心，不惜多花几十万元高价回收店面，甚至有人曾提出100万元开一家加盟店，他也不为所动。

虽然当时亏了钱，但事实证明，周富裕的决策很有远见。两年后，拥有7000多家门店的绝味鸭脖净利润是1.9亿元，而拥有700多家直营店的周黑鸭净利润却高达5.5亿元。

经过20多年的发展，小作坊“周黑鸭”在周富裕夫妇的操持下，早已成为高大上的食品公司——武汉周黑鸭控股公司，公司注册资本更是多达1000万元，周富裕和妻子唐建芳分别持有64%及36%股份。

再往后，周黑鸭开始接受各路资本融资，并于2016年11月11日在港交所挂牌上市。周富裕终于富裕起来，成了身家上百亿的富翁。

近些年，卤味界品牌越来越多，为了在同行业中脱颖而出，周富裕开始对品牌进行重新定位。

通过实际调查，他发现，周黑鸭的顾客群体大多是15-35岁的年轻人，他们更喜欢在休闲时间吃周黑鸭，因此将周黑鸭的定位从餐桌食品转向了休闲食品，提出了“会娱乐更快乐”的口号，还大玩“跨界”——

冠名演唱会和地铁站、植入电影《变形金刚4：绝迹重生》↓↓    

还跨界电竞，开了国内首家电竞乐玩主题店，店里不仅有卤味食品，还有珍珠奶茶可以享用↓↓  

最令人想不到的是，周黑鸭与美妆品牌跨界推出限定彩妆套盒，其中包括口红、眼影和气垫BB霜。

周黑鸭和御泥坊一起推出的辣味唇膏。

一波又一波地造势，的确为周黑鸭增加了不少曝光度，有时甚至会让人分不清它究竟是一家卤味食品，还是时尚潮流单品……

然而，消费者们根本不买这个账，他们最关心的还是周黑鸭做出的食物是否物美价廉。眼下，网上对其价格过高的吐槽比比皆是。而门店减少、价格过高也正是让周黑鸭客源减少的最大因素。

周富裕曾说，“一个成功的企业，必须要有明确的发展愿景，周黑鸭的对标品牌是星巴克。”但在如今这样“内忧外患”的局面下，周黑鸭最应该考虑的是如何重新抓住消费者的“胃口”，而不是“眼球”。

毕竟，鸭脖中的“星巴克”，不是那么容易当的。