经营中餐店有3年了，经营困难，现在想改行做烘焙，有没有好的建议？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-05 12:57 标签： 怎么才能经营好一个餐饮店

消费潜力大、发展空间足，各大新一线、准一线城市的餐饮市场环境有更包容的成长环境。越来越多的新锐创新餐饮品牌，从这些城市走向全国，甚至引领全国餐饮风向。 郑州就是这批城市之一。 郑州作为中原腹地，正在涌现出一批影响全国的优秀餐饮企业。 国内餐饮

消费潜力大、发展空间足，各大新一线、准一线城市的餐饮市场环境有更包容的成长环境。越来越多的新锐创新餐饮品牌，从这些城市走向全国，甚至引领全国餐饮风向。
郑州就是这批城市之一。
郑州作为中原腹地，正在涌现出一批影响全国的优秀。
超强体验感连锁日料品牌
26年高端餐饮代表品牌
11月16-18日，大鱼游学·走进郑州，带你拜访中餐、日料、烤肉、茶饮、小吃快餐和供应链等6大实力企业！
6大品类、6大实力新锐企业，有哪些值得学习？
一位专家表示，“消费人口体量，地理交通位置，原料物产品类，经济发展水平，都是决定一个地方餐饮、食品等消费产业发达程度的重要因素。”
河南人口众多、密度极大，却曾长期受制于经济发展，这就为大众化的餐饮、食品提供了庞大的消费基础；同时，河南是农业大省，具有食品生产原料端供给优势；地处中原地区的河南，还有极强的包容性，能包容多元的饮食文化，连接南北饮食的桥梁，受到各地饮食习惯和风格的影响，更容易做传承和创新。
如今的河南餐饮、郑州餐饮，诞生了一批批新派餐饮品牌，用创新的产品模式、商业模式、管理模式、连锁模式，给全国餐饮行业带来影响。
11月16-18日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进郑州”，将带大家拜访千味央厨、姐弟俩土豆粉、白石的深夜食堂、鲁班张餐饮、眷茶、炉小哥烤肉等新派餐饮品牌和供应链，探秘各大企业的制胜绝招！

在企业范畴，零食属于零售食品一类，但它同时又与餐饮食品有着千丝万缕的关系。如果非要找出区别，我们可以把餐饮的大需求归为正餐，这个正餐指的是正正经经吃一顿饭、认认真真满足顾客饮食需求；零食则属于非正式饮食需求，它指的是零零碎碎的饮食、满足的是碎片化和变动的(必要或非必要)饮食需求。

从实际情况来看，似乎当代人一直不怎么好好吃饭(特别是当代年轻人)，这就导致无论是正餐这个小类别或者是餐饮这个大品类，它的发展空间一直都弱于零食。

从语义来看，正式餐饮的“正式”虽然意味着优雅，但也意味着束缚，再从人的根本来看，更爱非正式餐饮就是一大预设。

比如儿童确实更爱零食而非正餐，我们从历史的角度来看，更爱零食的儿童长大了基本都不再过于追逐零食，但这是有供应背景限制的，过去的零食种类不多，也少有创新，零食的购买也不方便，如果这个供应背景被打破，那么成年人喜好零食多于正餐，甚至成年人用零食替代正餐，这都或将成为必然。

我们要讨论的是：在“不好好吃饭”的时代现实趋势下，伴随着零食企业的持续涌现和零食产品的持续发展，零食正餐化对餐饮业到底意味着什么？

食品企业注册数比餐饮企业注册数多2100万家，零食正餐化或将是一大必然趋势

零食正餐化对于餐饮业到底意味着什么？餐饮业的正餐和非正餐到底处于何种竞争实情？为了梳理此中关系，我们且将一日三餐(或者午晚餐)之外的饮食消费/食品消费定义为“零食”。

餐饮正餐和餐饮非正餐/餐饮零食的比例如何？我们可以从门店数比例知晓一二。

2020年，我国餐饮业门店数约911万家，其中茶饮咖啡类营业中门店数约)看来，但凡是趋势，它必然有所苗头或证明。从注册企业数来看，食品企业在30年间有了近82倍的增长，可见这是一个极具发展潜力的大品类。

从餐饮/食品企业注册占比来看，在2010年，餐饮/食品占比数据为19%，2020年的数据增长到了51%；再从在业企业数来看，截至2021年9月，餐饮/食品占比数据为42%。

食品和餐饮的注册企业数越来越相近，这就是一个实证的小趋势，零食/食品与餐饮业的交融越是后期越明显。

从大的趋势来看，当代餐饮消费(主要是新餐饮)和零食消费也有了新的变化，大多餐饮品类逐步零食化，与之对应的，大多零食产品也逐步餐饮化。

关于餐饮零食化和零食餐饮化，我们可以用一句话做综述：零食正餐化。

在筷玩思维看来，零食正餐化可能会是从近期到未来的一大餐饮消费趋势，值得餐饮企业们多加关注。

无论是餐饮还是零售，零食正餐化早有系列落地解决方案

零食正餐化指的是零食逐步成为正餐的解决方案。这个言论并非随口一提的概念，它是一个可见的、发展中的大趋势，且餐饮和零食的多个品类皆是如此发展。

1) 餐饮的小吃大类基本都在满足顾客的正餐需求

有餐饮人指出，“传统正餐们还在傻乎乎做着正餐主业，小吃们早已对正餐的蛋糕上下其手”。

①茶饮：越来越大杯、小料和小吃越来越多、新品周期越来越短

在2010年之前，茶饮的通用容量是250ml-360ml，到了当下，550ml-700ml成了大多茶饮店的通用容量。容量变多是一方面，茶饮的小料也逐步增多，涵盖了五谷(主食)、水果(副食)等，加上茶饮新品的周期越来越短且越来越频，甚至茶饮店的其它产品越来越多(如面包、蛋糕等小吃)，对于新消费群体来说，茶饮店成了正餐解决方案的选择并没有任何问题。

茶饮品类的野心非常明显，无论是正餐还是非正餐，通通都是茶饮的场景。

②沙拉：从餐厅的一道小菜变成正餐刚需

(我国餐饮业)最早的沙拉消费几乎只有水果沙拉或者蔬菜沙拉这一个单品，到了当下，沙拉发展为轻食后有了数几十款不同的沙拉套餐，一份沙拉涵盖了人体一日所需的大多营养素，其正成为素食主义、轻食主义、健身减肥人群的正餐解决方案。

③甜品：兼备正餐、小吃职能

甜品店是通过更多的小类、更多的能量来完成正餐化的，在大多数的甜品店，门店甚至有水饺、粉面等主食。对于新现代人群来说，一块蛋糕就能解决一餐的需求，再加个小吃等，一餐的内容就已补齐。

④小吃：只要吃的足够多，小吃也能变正餐

小吃店解决正餐有两种方式：一是通过小吃店内的正餐产品，二是通过更多的小吃产品。一杯550ml的茶饮、两个蛋挞，即使是成年人也有饱腹的感觉。

我们从实际消费来看，大多小吃店在正餐时段同样顾客盈门，这类门店的消费高峰可以持续到非正餐时段，非正餐反攻正餐在餐饮业确实成了一大趋势。

2) 零售的解决方案也在持续演进

消费者的正餐解决方案并不止于餐饮，零售也是一大方向。

①便利店早已是全时段餐饮解决方案的提供者

从早餐到夜宵、无论是冷食还是热食，便利店都有它相应的餐饮/饮食解决方案。

便利店通过“零售饮食产品+餐饮产品+加热/冷鲜服务+提供座位/外带+24小时/16小时经营”等多元产品为消费者的全天候餐饮需求做供需匹配。

②能量棒等代餐也是餐饮新消费的解决方案

发展至今，代餐一类也完成了系列升级，最早的代餐只解决营养需求，又因技术和市场问题，早期的代餐产品既难吃又贵，到了近些年，代餐则向功能性、日常性转型，也逐步有了零食化、正餐化的雏形。

2020年小米有品曾经发起针对男性消费者的代餐能量棒众筹(客单价53元，总成交金额超1000万元)，出人意料的是，这项众筹完成率达到10341%。

从消费场景来看，代餐能量棒覆盖了简单早餐、替代高热量午晚餐、健康零食下午茶解馋、户外方便零食等场景。

③只要零食吃的够多，那么它就是正餐解决方案

健康类代餐、不健康类食品等均是零食的范畴。

零食的优势在于不限制场景、不限制产品、不限制客单价、不限制方式。无论在线下还是电商，

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