“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜...”去年夏天，你的耳朵一定灌满了这首洗脑神曲；一款火爆今夏的生椰拿铁，令已跌入深渊的瑞幸“浴火重生”；螺蛳粉、酸辣粉、兰州拉面，地域美食成为全民热议的话题；......

风云变幻的2021年，食品行业留下太多值得铭记的事情。营销出圈，品类造新，新赛道崛起，品牌革命，食品行业的面貌正在被重新塑造。技术进步、供应链成熟、可持续理念，以及政策法规等顶层支持，都让食品企业迸发出更强的战斗力与竞争力。

2021年，“内卷”一词高频走热，振荡民间。虽然它表现了面对无序低效（甚至零效）竞争局面时的小民无奈和焦虑，但也成为描绘产品之间、企业之间、赛道之间奋力破圈，站稳市场决心的最精准用语。就在我们遴选2021年行业十大焦点事件的过程中，也深深感受到“内卷”给行业带来的无尽活力，给每位从业者带来的深刻思索。从这些焦点事件身上，我们能预见到怎样的未来？我们该怎样抓住稍纵即逝的市场机遇？2022年，又有哪些新的趋势？谁又将成为食品行业的“弄潮儿”？

抢先上市成为新茶饮第一股，奈雪迎来“回血”

2021年2月11日，奈雪的茶向港交所递交招股说明书，抢先市场份额第一的喜茶，冲刺“全球新茶饮第一股”。

在上市后的首份财报显示，奈雪的茶2021年上半年收入达21.26亿元，同比增长80.2%。经调整净利润达4820万元，较去年同期的亏损6350万元，盈利能力实现大幅提升。奈雪门店的经营表现超过预期，各项数据相比2020年全面向好发展。

在门店布局上，奈雪坚持在高线城市加密门店布局的策略，上半年在一线及新一线城市新开门店数占上半年新开门店总数的65.6%，有效带动了门店复购率的增长。

随着持续的规模化发展，奈雪的边际成本正在逐渐降低，成为门店利润大幅攀升497.2%的关键因素。

此外，奈雪的“回血”也离不开在数字化转型的持续推进与原材料供应链的稳定支持。财报显示，在2021年上半年，奈雪线上收入占比已达到72.2%，而在供应链建设中已投入6020万元。

"燕麦奶第一股”OATLY上市，植物奶市场的火如何才能越烧越旺？

2021年5月20日，燕麦奶品牌OATLY正式以“OTLY”为证券代码在纳斯达克敲钟上市，成为“燕麦奶第一股”。成立于上世纪90年代的OATLY，蛰伏多年，终于在2019获得爆发式增长。2019年OATLY获得2.04亿美元的营收，2020年其营收为4.21亿美元，较2019年的2.04亿美元增长106.5%。

中国一直有消费豆浆，豆奶，杏仁奶，椰奶等植物性饮料的习惯，但在OATLY进入中国前，国内并未建立“植物奶”的概念。通过布局咖啡店渠道、燕麦奶+咖啡的新颖搭配、产品在店铺的陈列性露出、对消费者的认知教育，OATLY克服了品类空白的弱势而迅速打开市场，开辟了“植物蛋白”的品类热潮。

根据欧睿国际的数据，2020年全球植物奶市场规模已达169亿美元，中国占比34%，成为全球最大市场。魔镜市场情报显示，2021年一季度，淘宝天猫平台销售的燕麦奶品牌超过50个，相较去年同期增长了152%。益普索报告显示，2020年，植物蛋白饮料市场高速发展，植物蛋白饮料的销量和销售额增速远超其他饮料品类。新兴本土燕麦品牌、传统的乳制品企业和国际饮料、乳品巨头已纷纷入局。

夹击之下，OATLY采用多渠道、多产品，多场景的全方位攻略，以更多元的形式和配方展现植物基产品在多消费场景下的适配性和匹配度，进一步拓宽品类可能，提升消费者认知。同时，面对燕麦奶需求激增，全球供应短缺危机，OATLY已于2021年11月建成运行马鞍山中国工厂，以全球六大生产基地的一员，保障品牌供货稳定。开辟品类、渠道布局、自建工厂，OATLY在中国的每一步都细心摸索，稳扎稳打。在植物奶的风口下，想要乘风而起的品牌们，除了单打独斗，还可找到下一个“咖啡店”，实现品类间的强联系。除燕麦奶外，大豆、谷物、坚果、种子，这些植物性原料都将会是下一个机会点，且看品牌们将如何以小品类博大赛道，从冷门变为主流。

两轮融资、“三0工厂”、品类跨界、押宝智能冰柜......元气森林的野心与谋略

2021年，元气森林完成两轮新融资，估值达150亿美元。不到一年时间，企业估值暴涨约7倍。品类跨界、产能扩容、新增无防腐剂生产线......这一年里，拥有“互联网基因”的元气森林继续融入“传统饮料元素”，可谓风头无两。

圈内人都应该记得唐彬森说过的那句豪迈名言——“接下来的一年我们将有95%的新品上市”。2021年，元气森林用令人目不暇接的新品兑现了老板承诺。继气泡水、乳茶等一系列明星单品后，2021年元气森林拓宽赛道，向更多从未涉猎的品类发起冲击。

在能量饮料领域，继2020年5月推出“外星人”后，元气森林又在2021年11月推出第二个子品牌“大魔王”。6月，元气森林跨界瓶装水领域，推出5L装和9L装有矿天然软矿泉水；7月，推出“夏天的风”低糖椰汁，杀入椰汁赛道；11月，旗下无糖茶饮品牌“纤茶”上新桑叶茶新品。

同时，元气森林进一步扩建自有工厂，并发布“三0工厂”战略，宣布旗下全线气泡水产品不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，由此成为国内首家在碳酸饮料不添加上述防腐剂的食品企业。元气森林“超级城市群+自建工厂”的全国战略布局已经初告完成。

在三年时间里，元气森林布局5大工厂总投资达55亿，总占地面积超过1000余亩，总产能达50亿瓶饮料，覆盖了中国大概7亿的人。元气森林的产品开发和供应链也因其自有工厂的建设更有地域针对性，以及快速适应市场变化的灵活度和反应能力。

在发展前期，代工厂产能的不确定性，造成了元气森林销售端的“混乱”。这也让元气森林意识到要推出“具有极快的市场反应速度”的产品，单靠互联网思维调整产能在重度依赖代工的情况下是行不通的。

2021年，元气森林投放了近18万台智能冰柜，快速激活线下市场。他们利用智能冰柜收集动销数据，了解陈列信息及竞品动态，通过对终端数据的掌控，在被巨头围剿的渠道终端中杀出一条血路。通过投资布局新赛道，已经成为很多新锐品牌的重要战法。2021年，元气森林和挑战者资本“一明一暗”继续在新消费领域进行扩张，其中尤为看好轻食、咖啡、酒类赛道。

2021，不仅是元气森林的“产品大年”，也是它的“全行业战略元年”。尽管跨品类布局将会迎来更多挑战，但元气森林的超速发展依然让我们对它有所期待。曾有文章将其誉为“饮料巨头垄断格局下的新一代挑战者”，在新的一年里，元气森林又该如何改写它的头衔？

“全球最大茶公司”联合利华剥离茶业务，立顿被出售

2021年11月19日，联合利华以45亿欧元（折合人民币约327亿元）的价格将其全球茶业务“ekaterra”以无现金、无债务的方式出售给CVC Capital Partners Fund VIII。在此之前，联合利华的茶业务拥有超过 150 年的历史，是全球最大的茶制造商。ekaterra作为“全球领先的茶叶业务”，旗下拥有34个品牌，包括立顿（Lipton）、PG tip、Pukka、T2 和 TAZO。该业务在四大洲有11个生产基地，2020年收入约为20亿欧元（折合人民币约145亿元）。联合利华彻底剥离包括中国立顿业务在内的多个茶品牌，转而收归私募公司CVC旗下。这也意味着，它将告别“全球最大茶公司”的称号。

近年来，联合利华一直试图通过收购一系列热门类别的业务来加速增长。此次出售茶业务，无疑是这家消费品巨头放弃其增长较慢的部分业务的最新举措。

尽管在全球范围内，无人能够撼动联合利华在茶市场的优势地位，但在过去十年间，立顿等品牌所引领的袋泡红茶风潮不再，销售增速放缓。 咖啡等其他饮料越来越受到全球消费者偏好，传统茶品牌转型不力、发展落伍，种种原因都导致ekaterra发展滞缓。与联合利华在全球层面需要解决增长放缓的问题不同，茶业务在中国市场仍然处于一个高速发展阶段。近几年许多中国本土的新消费品牌纷纷涌入茶赛道，喜茶、奈雪相继推出原叶茶包产品，袋泡茶新秀茶里、茶小空陆续获得超亿元融资。

面对外部市场环境的变化以及新品牌的挑战与冲击，在中国常年稳坐茶赛道头把交椅的立顿也开始寻求年轻化的转型与突破，多次启用流量明星代言、与热门综艺合作，推出流行口味的茶产品及养生概念的茶包。

“易主”后的立顿正扭转品牌老化的困局，准备与陆续登台的国内新消费茶品牌正面交锋。中国茶赛道未来的发展格局将会迎来怎样的变化，我们拭目以待。

新晋“妆食同源”，玻尿酸获批为新食品原料

2021年1月7日，国家卫生健康委官网发布“三新食品”公告，透明质酸钠（即玻尿酸，HA）被获批为新食品原料，可应用于普通食品添加。作为一种广泛存在于人体的关节腔、皮肤、眼玻璃体等组织的人体固有成分，玻尿酸具有润滑、滋养细胞和恢复皮肤生理功能等作用。

尽管玻尿酸目前主要还是应用在医药、化妆品中，但将其作为普通食品原料早就有迹可循。早在上世纪80年代末，日本就推出了口服透明质酸美容保健食品，迄今为止全球已经上市2000多款透明质酸食品。而玻尿酸食品化、C端化的背后，除了资本的推波助澜，颜值经济下的焦虑需求也驱动了以玻尿酸、GABA为代表的新兴原料发展。

在卫健委政策公布后，“玻尿酸”浪潮迅速在国内市场刮起。华熙生物率先推出玻尿酸食品品牌“黑零”和首款玻尿酸饮用水“水肌泉”；汉口二厂推出玻尿酸气泡水，代餐品牌Wonderlab上新玻尿酸软糖；乐纯、光明乳业、安慕希推出了玻尿酸酸奶，乐乐茶推出玻尿酸奶茶...玻尿酸在多个品类遍地开花，足见资本和品牌都十分看好玻尿酸食品的发展。

目前，这股热潮主要集中在上游，消费者仍然对玻尿酸在普通食品中的功效持有质疑。从外用到口服美容，品牌还需继续培育消费者认知。同时，玻尿酸食品还未达到规模化效应，仍处于高利润率、低市场占有率的状态，玻尿酸食品普遍的高价也没能获得消费者的认同。玻尿酸食品市场已迎来春天，但若要进一步做大做强，正确引导国内的玻尿酸消费文化势在必行。

“蓝帽子”助力功能软糖

2021年2月20日，国家市场监督管理总局发布《保健食品备案产品剂型及技术要求（2021年版）》的公告，将粉剂、凝胶糖果纳入保健食品备案剂型，自2021年6月1日施行。

在保健品常规剂型中，片剂、硬胶囊、软胶囊、口服溶剂、颗粒剂都使其更像是药品，而Q弹有嚼劲的软糖不会让消费者产生服用药物的紧张感，市场数据的反馈也印证了消费者对软糖剂型的欢迎。自2019年起，大洋彼岸的美国刮起功能性软糖消费风，传到国内，这股浪潮越发猛烈。功能性软糖全球销量翻番只用了短短4年时间（2014年-2018年）。据中商产业研究院的数据显示，预计2022年功能性食品市场规模将突破6000亿元，功能性软糖的销售额将突破86亿美元。

BuffX、minayo等新兴品牌用“无糖软糖”在国内外巨头长期垄断的保健品市场杀出一条血路，安利、汤臣倍健、艾兰得等头部品牌也进军功能软糖领域加入混战。然而在政策颁布前，功能软糖宣称主打的功效并没有得到官方认证，本质也更偏向零食产品，一度处于“灰色地带”。

这项备案的发布，意味着功能软糖从此可以名正言顺地戴上保健品的“蓝帽子”，为货真价实的功效宣称“正名”，有助于改善虚假宣传的市场乱象，维持行业秩序，推动功能食品的健康发展。

蒙牛收购妙可蓝多——奶酪霸主更替，竞争趋于白热化

2021年7月，妙可蓝多发布公告称，蒙牛乳业以非公开发行方式累计持有妙可蓝多股份比例达到28.46%，一跃成为公司控股股东。此前在2020年底，蒙牛以29.71元/股、总价30亿元，认购妙可蓝多不超过10097.61万股的股票。这次收购无疑是双赢的选择。蒙牛借此补充缺失的产品线，节省开发新品的成本。而妙可蓝多通过蒙牛赋能，市场占有率已超30%，取代百吉福成为中国第一奶酪品牌。

据统计，2021年前三季度，妙可蓝多的营业收入分别为9.51亿、11.16亿和10.77亿元，季度收入已经稳定在10亿元级别，彻底奠定妙可蓝多在奶酪市场上的霸主地位。妙可蓝多如此强劲的业绩表现，正是奶酪行业作为乳业蓝海市场迅速扩张的缩影。

欧睿国际数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，年年复合增长率超过20%。另据西部证券研报预测，到2025年，中国奶酪市场规模将达288-333亿元，CAGR15%-19%。

传统乳品总体增长放缓之际，奶酪细分赛道却迎来飞速发展，在高毛利率的吸引下，许多品牌纷纷入局。百吉福、妙飞紧随其后，伊利、乐芝牛、娃哈哈、光明、熊猫乳品、均瑶健康等品牌也相继推出奶酪新品，试图在百亿大蛋糕中分一杯羹。

但随之而来的还有奶酪产品同质化、价格战等问题。对此，妙可蓝多已借助蒙牛增强产业链、渠道等方面的协同，进一步推出常温奶酪棒、0添加奶酪棒、芝士片等新品，覆盖更广阔的消费场景，打开了第二成长曲线。总体来看，国内奶酪市场远未成熟，竞争格局存在多重可能。以奶酪博士、吉士丁、妙飞为代表的奶酪新势力正在不断掀起奶酪“内卷战”，将给赛道带来更多活力，与更多猜想。

一碗粉面引得资本争先下注，下一个餐饮“巨无霸”能否由此诞生？

随着餐饮业的快速复苏，资本对于“嗦粉吃面”的兴趣可谓有增无减。据红餐品牌研究院发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示，2021年1-11月，粉面品类的融资事件多达18起。其中，定位中式面食的和府捞面获得8亿元E轮融资；主打川渝风味、极具地域特色的“遇见小面”也完成超1亿元的战略融资。陈香贵、马记永、张拉拉等兰州牛肉面品牌们也打破人们的陈旧印象，换代升级，纷纷完成融资。在米粉赛道，阳际山野和霸蛮两家速食粉类品牌均获得数千甚至上亿元融资。

那么，为何是粉面呢？首先，面食具有标准化程度高、可复制性强、受众广泛、而且成本较低，容易形成规模效益等特点。其次，粉面赛道仍处于“有品类，无品牌”的现况，风味多样，产品差异化明显。随着数字经济的发展，营销渠道多样化，新兴的面食品牌更容易进入消费者的视线中，也成为资本投资的重点。从消费者需求来看，粉面是很多中国人的第一主食，三餐皆可食，场景丰富，丰俭由人。泡面，速食粉，自热面固然快捷方便，但不可避免缺失生活的仪式感和人间温情。实体店铺热气腾腾的面条天然更具烟火气息，带来满足感与幸福感，可与消费者快速建立情感链接。

当下，对传统主食的健康化改造与人文化提升，掀起“新主食文化”浪潮。数亿国人高频消费的粉面赛道成为众矢之地实属情理之中。在国潮兴起和新中式风味的推动下，往日偏居一隅的粉面小店还能在高天花板的餐饮赛道激荡出怎样的水花？

新兴咖啡品牌纷纷开设实体店铺，从线上打到线下？

不约而同地，近年来在线上发展火热的新兴咖啡品牌，纷纷布局线下市场。

三顿半在首家名为“into the force”（原力飞行）线下概念店在上海开业；

永璞也在上海开出首家线下空间「城是CITYBORING」快闪店；

隅田川则持续在上海、杭州等地不定期开展快闪活动；

时萃SECRE早在2020年就已在深圳开店，更是计划去年底开出50家门店。

布局线下门店，线上咖啡品牌可涉足市场巨大的新领域，达到渠道扩张的目的。转“虚”为“实”，将门店作为一个线下触点，把其品牌理念、审美、文化价值观等立体直观展现，加深消费者与品牌的链接，增强品牌影响力，更多触达目标客户群体。同时，看得见、摸得着的实体店铺更能充分满足消费者线下场景体验和购买产品的需求，实现品牌全渠道购买的可及性。自带网红打卡属性的线下门店，也相当于从另一种路径，为品牌寻找新流量。

机遇与风险同在。迈入潜在市场，不仅要与传统咖啡品牌巨头正面交锋，也要面对新锐连锁咖啡品牌的围猎。还需思考如何将原有的线上运营经验变为优势，提升消费者黏性。线下运营方式也更为琐碎，成本，团队，材料等都将是线上品牌需要面临的诸多挑战。

与此同时，线下发迹的品牌也开始在线上发力。星巴克、Manner、Seesaw、皮爷咖啡等各大线下咖啡品牌的线上销售额增速明显。增速最快的是喜茶投资的Seesaw，去年第三季度的销售额较前年同期增长1536%。

可以看出，咖啡品牌线上线下的生意将融合得愈发紧密。而目前的咖啡市场还处于百家争鸣的阶段，未来还将有更多的玩家入场。除了在产品、服务与体验等各方面做到差异化，凸显自身优势，吸引更多消费者以外。在竞争逐渐加剧之时，咖啡品牌们该如何线上线下两开花，在拥挤的咖啡赛道突出重围脱颖而出呢？

食品行业集体涨价，是跟风还是无奈

去年以来，全球主要经济体通胀压力显著上升，大宗商品普遍被波及，食品便是其中之一。根据联合国粮农组织去年11月发布的报告，在强劲需求和低收成的叠加影响下，全球食品价格指数已经攀升至10年来新高，9月份全球食品价格同比上涨32.8%。2021年，涨价潮席卷了整个快消品行业，涵盖了调味品、冷冻食品和休闲零食和主食等细分领域，海天味业、恒顺醋业、安琪酵母、千禾味业、青岛啤酒、洽洽食品、安井食品、旺旺食品、涪陵榨菜等多家食品龙头企业发出了涨价函。雀巢、联合利华、可口可乐、卡夫亨氏、百事可乐等多家跨国食品企业也已陆续公布商品涨价计划。

而涨价的原因，绝大多数都是因原材料、人工、能源、物流运输等成本持续上涨导致。短期看，涨价缓解了成本压力，提升了利润空间。对于绝大多数中小企业，价格优势消失会带来销量下降，客户流失，市场份额减少。这对于有调价底气和实力的大企业来说，无疑是利好。

要消化涨价带来的长期影响，企业自身的“内功修炼”是关键。因成本提升导致的涨价与疫情在某种程度上有相似处，就是都不受企业控制，都属于所谓的“灰天鹅”。面对不确定性负面事件，品牌影响力、企业运营力、产品创新力，这些软实力的积累就尤显重要。我们希望这次的涨价潮是暂时性的，会因通胀压力消减而风平浪静。但如果其他威力更大的“灰天鹅”不断飞来，食品行业该如何自保？所谓“不经历风雨，怎见得彩虹”，品牌的抗风险能力同样需要重视和锤炼。

那么，2022年，在环保、低碳的大环境下，全球食品行业哪些趋势最热门？国外、国内品牌有哪些新动向和代表性案例？

植物基是 2021 年最重要的趋势之一，且这个赛道的火热很可能会持续到 2022 年。据彭博社报道，全球植物基食品的市场规模预计将从 2020 年的 294 亿美元增加到 2030 年的 1620 亿美元，占全球蛋白质市场的7.7%。

随着消费者的需求不断增加，全球的植物基食品选择也明显增多，不管是新兴的素食公司、还是传统的非素食公司，都在积极地布局市场，推出了植物肉、植物基乳制品替代品等产品。

今年，麦当劳和植物肉领导品牌Beyond Meat在英国部分地区推出植物基汉堡 McPlant，包括植物肉馅饼和豌豆蛋白植物基奶酪，并计划于2022年在全国范围内推出售卖。可口可乐中国最近在京东、天猫上线了“植白说”旗舰店，售卖可口可乐旗下多款植物蛋白饮，包括植白说、甄谷说、粗粮王、阳光处处、Adez等，品类涵盖燕麦乳、椰汁、豆奶等。

前不久，国内植物肉品牌星期零推出大师黑椒植物牛肉，该新品将会率先在喜茶亮相，很快还会上线便利店、西餐厅、酒吧、咖啡厅以及大型连锁超市。整个行业的参与者们，不断推动着植物基食品饮料的成分创新、技术创新，使得产品的味道、质地和外观等得以提高，对于从未尝试过植物基食品的消费者也更具吸引力。随着植物基替代品与其动物源性产品之间的差距越来越小，以及消费者环保理念意识的提高，人们的饮食习惯将更多地向植物基转变，弹性素食主义在2022年将持续发展。

细胞肉，是由动物细胞在受控的培养皿中培育成为一种可食用的肉，其味道、外观和烹饪方式都与传统的肉块类似，也被称为人造肉。

由于细胞肉来自动物，可能不适合纯素食主义者，但预计会受到弹性素食主义者和具有环保意识的消费者的欢迎。麦肯锡公司最近的一份报告显示，到2030年，全球人造肉市场将增长至250亿美元。

目前，细胞培养肉尚未大规模进入消费市场，但已受到全球资本市场的押注。Good Food Institute数据显示，全球细胞肉领域在2020年共获得超过3.6亿美元的资金，而2021年仅上半年投资就已超过3.6亿美元。爱沙尼亚初创公司Gelatex完成了120万欧元的种子轮融资，该公司开发了一种技术——在细胞培养的制造中使用纳米纤维3D支架，能够将产品生产成本降低90%。以色列人造肉公司Aleph Farms完成了1.05 亿美元的 B 轮融资，该公司采用 3D 生物打印技术、非转基因牛细胞培育出世界上第一块人造肋眼牛排。

美国初创公司Cultural Decadence完成了160 万美元的pre-seed融资，以生产细胞培育龙虾肉。该公司的技术将利用海鲜细胞制作没有壳或内脏的细胞肉，可广泛应用于龙虾、螃蟹和扇贝等。

除了细胞肉，细胞培养技术也将影响乳制品市场。生物技术初创公司TurtleTree去年获得了3000万美元的A轮融资，该公司开发了一项专有技术——提取哺乳动物乳腺细胞生产奶，无需动物。

今年，第二十六届联合国气候变化大会在苏格兰召开。经过为期12天的谈判，英国与各个国家就如何应对气候变化达成协议，首要目标就是要求各国制定高要求的2030 年减排目标。

许多食品巨头已经设定了减少碳排放的目标，其中一些公司承诺在 2050 年之前实现碳中和。

去年1月，百事可乐公司宣布计划到2030年将其直接业务的温室气体绝对排放量减少75%，将其间接业务的温室气体绝对排放量减少40%，并承诺到2040年实现净零排放，比《巴黎协定》要求的时间提前了10年。2020年，百事可乐实现了在美国100%使用可再生电力的目标，并设定了一个新目标，即到2030年在全球业务中100%使用可再生电力。

去年11月，玛氏宣布，到2023年在英国、爱尔兰和加拿大销售的所有Mars巧克力棒都将获得碳中和认证，也就是每年超过2.2亿条巧克力棒都将实现碳中和，碳足迹将减少20%以上。该公司承诺到2050年实现温室气体净零排放。

2021年“两会”上，碳达峰、碳中和首次被写入国务院政府工作报告，中国正式开启“双碳”元年。围绕“2030年碳达峰，2060年碳中和”目标，国内公司也开始响应号召。

蒙牛乳业去年入选了2021年度“碳中和典型案例”。该公司开展了“节约每一克奶”的精益生产行动，加工环节牛奶损失率由2018年的3.7%，降低至2020年的2.33%。蒙牛旗下圣牧的有机草场中实现了牛排出的粪便还田，以回收和再利用粪便中的甲烷，并且依托先进技术实现精准施肥，提高肥料利用效率。

随着食品企业制定实现碳中和的战略，国外一些品牌已经开始在包装上增加生态影响评级标识。

Foundation Earth （地球基金会）是一个独立的非营利组织，旨在发布食品包装正面环境评分，是基于产品的碳排放、用水量、水污染和生物多样性影响，提供从 A+（好）到 G（差）的等级评定，使消费者能够做出更可持续的购买选择。目前Finnebrogue、White’s、MASH DIRECT、The Good Little Company、Mighty ML.K等食品品牌的包装上，已经添加了由 Foundation Earth 创建的环境评分。国内外食品巨头在包装上也针对可持续性进行了创新。

可口可乐去年与长春美和科技和芬欧汇川合作，推出了其首款 100% 植物基塑料饮料瓶（不包括瓶盖和标签），采用了植物基塑料公司 Virent 开发的新技术，由植物基对二甲苯 (bPX) 和玉米糖制成。

可口可乐还在韩国推出其首款无标签PET瓶，名为Coca-Cola Contour Label Free，通过消除塑料瓶上的标签来提高可回收性。

食品企业应对气候变化的另一种方式是解决食物浪费问题。根据可持续性慈善机构WRAP的一项研究显示，2018 年英国产生了 952 万吨食物垃圾，排放了2500 万吨二氧化碳当量。

解决食物浪费将成为新品牌和现有品牌的首要任务，2022年，将有更多品牌利用原本可能会被浪费的食品，推出升级回收产品。

美国品牌Spudsy称，每年有超过 1.5 亿磅的红薯因形状、大小或颜色的缺陷最终进入垃圾填埋场，而该品牌利用它们来制作零食，有望在2021年拯救100万个“不完美”的红薯。B2B农产品市场Full Harvest，专门收购/出售生产过剩或不完美的水果和蔬菜，旨在打造“一个没有食物浪费和100%丰收的世界”，去年获得了2300万美元的增长融资。

干果品牌Rind Snacks在采购和干燥过程中使用升级再利用的水果原料，同时尽可能保留营养丰富的果皮。该品牌称2020年已帮助从垃圾填埋场转移了超过 12万磅的可食用果皮。该品牌制定了2022年的缓解食物浪费目标——再利用 100 万磅果皮。新西兰的Upcycled Grain Project，使用生产啤酒中的剩余谷物制作零食，这些谷物不含糖，富含蛋白质和纤维。

这个趋势也正在影响其他行业。成立于1979年的西班牙护肤品牌Provital，与手工苹果酒供应商Mooma合作，利用生产苹果酒时产生的苹果渣废物，开发了名为Pomarage的活性成分，可减少肌肤炎症、延缓衰老。

回顾2021年的行业焦点大事件，我们可以发现：植物奶、餐饮、线下茶咖依旧是热门赛道，而功能性食品、奶酪等品类也迅速崛起，展现出巨大的市场潜力。未来，植物基、细胞肉、碳中和等成新趋势。盘点过去不只是为了回忆，也是为了更好规划未来。2021年已经划上句号。而刚刚展开画卷的2022年，已经让人充满欣喜与期待——

　　近日，由中国科协主办的“典赞·2016科普中国”活动日前揭晓2016年度十大“科学”流言终结榜，其中两项涉及转基因话题。

2016年度十大“科学”流言终结榜

　　1、方便面32小时不能消化

　　2、绿色背景能保护视力

　　3、美国人不吃转基因

　　4、个大草莓因为打了激素

　　5、喝苏打水能预防癌症

　　6、圣女果、紫薯、彩椒都是转基因食品

　　7、吃素有利于身体健康

　　8、血栓抽吸装置问世，心脏支架被淘汰

　　9、X射线安检仪对人体有极大伤害

　　10、空腹不能喝牛奶

　　最近，中国科协主办的“典赞·2016科普中国”活动已经正式的揭晓2016年度十大“科学”流言终结榜，就是有两项涉及转基因话题。

　　作为年度科学传播的一场盛宴，这次活动从8月开始向社会各界公开征集本年度具有影响力和科学传播元素的事件、人物、流言和科普作品。经权威专家评选后再经600多万人次网络投票，最终确定了评选结果。北青报记者注意到，年度十大“科学”流言终结榜中，全部事关人体健康，多数涉及食品安全，其中两项更是集中在备受关注的转基因话题上：美国人不吃转基因?圣女果、紫薯、彩椒都是转基因食品?此外，方便面32小时不能消化、个头大和奇形怪状的草莓是因为打了激素、喝苏打水能预防癌症……这些今年曾一度流传的话题都被科学一一给予了否认。

　　此外，在年度十大科学传播事件榜单中，人类首次探测到引力波、“阿尔法狗”横扫李世石、“天宫二号”发射成功、“中国天眼”FAST落成、超百位诺奖得主联署公开信呼吁停止反对转基因技术，都是年度科学盛事，极大地促进了公众尤其是青少年对科学的关注和热爱。

　　“红警”雾霾含剧毒硫酸铵?

　　流言：2016年12月16日至20日，华北地区多地应急办发布“空气重污染红色预警”。其间有位“同事父母在国家部委”的人士称本次红色预警的真正原因是雾霾中含剧毒“硫酸铵”，还说硫酸铵曾在伦敦夺走多人性命。

　　真相：本流言中所说的硫酸铵是氨气通过化学反应生成的细颗粒物中的一种，一直是雾霾的主要组成成分，但不是“红警”参考指标。根据《北京空气重污染应急预案》：空气质量指数在200以上为空气重污染，重污染持续三天以上为预警一级(红色)。而空气质量指数除了PM2.5之外，还有SO2、NO2、PM10、O3、CO五项参考标准，硫酸铵并不包括在内。也就是说，北京于12月16日20时启动空气重污染红色预警与硫酸铵无关。硫酸铵本身毒性低，虽然会随呼吸进入肺泡，对人体的确有刺激作用，引起急性呼吸道炎症，但危害并不大。伦敦1952年造成大范围死亡的伦敦烟雾事件，是因为空气中的硫酸雾，是液体。不采取防护措施的话，类似于直接吸入了硫酸，才会迅速死亡。中国不太可能会发生类似悲剧。

　　流言：改善室内、车内空气质量，许多人都会用上活性炭包。因活性炭有吸附功能，很多商家标称活性炭具有除甲醛、室内异味等功能。

　　真相：活性炭由含炭为主的物质做原料，含有大量微孔，能吸附有机污染物和某些无机物，其对物质的吸附能力取决于它的本身孔径分布情况和被吸附的物质的分子大小。中消协近期随机选取了16个活性炭样品和4个火锅炭样品，委托专业检测机构对活性炭的碘吸附值和四氯化碳吸附值两项指标进行检测，前者衡量活性炭对与碘分子大小相当的物质的吸附能力，后者检测活性炭孔容的量度，是测定活性炭活化程度的手段。公布的检测结果令人大跌眼镜，有些活性炭甚至还不如火锅炭。目前，室内活性炭没有国家标准，也没有行业标准。

　　流言：一篇主题为“马铃薯食品有害健康”的文章在网上流传。文章引述了2016年美国国立卫生研究院和哈佛大学发表的三项课题研究结论。指出，普通人以炸、蒸、煮、烤等烹饪方式过多地摄入土豆会增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压病的发生，建议减少马铃薯食品的摄入。

　　真相：食品加工专家、中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫表示，马铃薯中含有大量淀粉，在常见的烹饪方式下，被人体大量食用后引起血糖上升的速度快，的确是一个高血糖指数和高血糖负荷的食物。但是，采取不同的加工方式，可以改变马铃薯的升糖速度。

　　未经过烹饪糊化的马铃薯淀粉被人体消化后对血糖几乎没有影响，可视为膳食纤维。烹调后又冷却的马铃薯中，淀粉会转为抗性淀粉，不易消化，再加热后也不会变化，升糖能力也大幅降低。因此，中式传统的过水后快炒土豆丝和凉拌土豆丝都是很科学的食用方法，而西方常见的土豆泥、烤土豆等方式则加快了马铃薯的升糖速度。

　　将马铃薯加工为面条、米粉、馒头和面包等主食的创新方法，通过机械加工的强力揉搓挤压，马铃薯淀粉与面筋蛋白结合，形成了一种类似于混凝土的稳定结构，人体摄入后，消化速度减缓，升糖速度也得到降低。戴小枫建议广大公众，以科学的加工方式，适量食用马铃薯并不会产生健康风险，无须过多担心。

　　黑暗中看手机易得黄斑病?

　　流言：“晚上熄灯后千万不要看手机，手机强光直射眼睛30分钟以上，会导致视力急速恶化，还会造成不可逆的眼睛黄斑部病变。”果真是这样吗?

　　真相：专家认为，黑暗中看手机易失明的说法并不准确。手机上的光不至于引起失明，更别说看手机还能得眼癌。另外如果光线太强，人的眼睛就会不舒服。不舒服之后，人会自觉地把手机调暗，或者不看。目前“黄斑病”的致病原因很多，常见的有高度近视引发的黄斑病和老年性黄斑病，还有先天性的黄斑病，会导致视力下降，但和看手机并没有直接关系。

　　有研究证实手机发出的光线与太阳光成分类似，我们正常在太阳光下生活也没有导致失明，除非直接凝视太阳且时间较长，可以造成紫外线对眼睛的损伤，手机发出的光的强度远远低于日光，所以看手机不可能导致黄斑病变。

　　流言：天气寒冷，经常听到有人会说：“喝点酒吧，可以暖和暖和，防寒!”“酒越喝越热，水越喝越冷”，这是流传已久的话语和观念。

　　真相：酒进入身体后，酒精的吸收与代谢就开始了，酒精本身和其代谢产物，比如乙醛都具有扩张血管的作用，从而使人体肌肤上的毛细血管得到扩张，血液循环会随之加快，这样一来，就会造成人体内的热量较快地散发到体表，人体就会感到身体发热。此外，酒精及其代谢产物，也会对中枢神经系统有一定程度的麻醉作用，这样就让肌肤对外界温度的敏感性降低。

　　这种身体内部热量的散失，仅仅是短时间的过程酒后的“暖意”是一种暂时的现象。没有多少时间，饮酒者就会感到格外的寒冷，这是因为体内的热量散失的原因，所以越喝就越感到冷。

　　“酒后寒”更容易让人患上感冒。冬季饮酒诱发的出血性疾病比夏季多出十几倍。脑溢血、胃出血、心肌梗塞多发生在这个时节，酒精的刺激会加重这类疾病的患病几率和严重程度。

　　2016年9月十大“科学”流言榜

　　1、无籽葡萄抹了避孕药

　　时下正值吃葡萄的时节，但近日一段视频在微博、微信上大量传播，让不少人“望葡萄却步”。视频中，一位“果农”模样的男子一边搬运葡萄，一边和拍摄者对话，称无籽葡萄是“蘸了避孕药的”。

　　避孕药只有在进入人体后才能被人的响应识别机制所识别，进而调节体内各项生理指标，达到降低受孕效果的目的。而植物体内缺乏相应的受体以及信号途径，作为动物激素的避孕药无法被植物识别和起效，也就根本无法给植物“避孕”。植物用的生长调节剂俗称“植物激素”，与动物激素的分子结构完全不同，植物细胞与动物细胞的结构和携带的蛋白也完全不同。人用避孕药没法让水果无籽，植物激素也无法调节人的生长发育。

　　2、淋巴瘤是癌症都转移到淋巴了

　　近日，“罹患淋巴瘤的女演员被伪中医治死”的新闻广为流传。一名90后女演员患上淋巴瘤，因认为化疗极其痛苦，而且有可能死得更快，所以放弃化疗，最终病情恶化死亡。这条新闻反映了大众认为“淋巴瘤就是癌症转移到淋巴了”的常见观点。

　　癌症转移到淋巴结，在医学上叫作“淋巴结转移癌”，原发于淋巴结或者淋巴系统的肿瘤叫作“淋巴瘤”，两者的定义是完全不同的。淋巴瘤是原来正常的淋巴结或者淋巴系统慢慢蜕化变质，最终发生恶变。而淋巴结转移癌属于鸠占鹊巢，也就是正常的淋巴结被恶变的“敌人”占领。因此，淋巴瘤的治疗方法和效果，与淋巴结转移癌也大相径庭。一旦患上淋巴瘤，首先应及时进行诊治。其次，必须进行规范治疗，不要相信旁门左道。有些人固执地认为化疗和放疗都是对人体的摧残，吃点“调理身体”的偏方、秘方同样能治病。但从现代医学的角度来看，这种行为极其不可取。

　　3、含有苯甲酸的红枣不能吃

　　近年，全国各地不断出现红枣不合格的报道，其中一个重要原因是检出防腐剂成分——苯甲酸，于是有传言认为，苯甲酸是厂家添加到红枣中的'防腐剂。

　　经调查证实，红枣中的苯甲酸并不是人为添加的，也不是化肥农药带来的，而是它自己产生的。当枣逐渐成熟变红，苯甲酸从无到有，逐渐增加。苯甲酸在许多植物中都可以检测到。植物中常含有“苯丙氨酸”，在酶的催化下可以逐步转化为苯甲酸，是正常的代谢产物。

　　食用含有苯甲酸的红枣对人体健康并无太大危害。因为，苯甲酸并不会在人体内蓄积，吃进去只需要大约半天时间就会排出体外。更重要的是，“剂量决定毒性”。根据世界卫生组织的数据，60千克重的成年人每天摄入300毫克苯甲酸不会产生任何健康问题。由于绝大部分红枣的苯甲酸含量不足0.01%，以此推算，就算一个人每天吃1千克红枣，苯甲酸的摄入量也远低于300毫克。

　　4、桉树有毒，会引发白血病，是亡国树

　　近日，一则“桉树有毒会污染环境，引发白血病”的帖子将桉树推上了风口浪尖，让桉树在短短数周之内成为了“众矢之的”。同时，关于桉树对生态影响的争论一直不断。有人说桉树是“抽水机”、“绿色沙漠”等。国内一些地区更是出台了“禁桉”“限桉”政策。

　　桉树会释放有毒物质，对农作物和人畜有害，这是毫无科学依据的。粤西有五十余年的桉树栽培历史，目前80%以上林地都种桉树，加工木片出口已成为当地的支柱产业，至今没有种桉树释放毒素污染环境的报告。相反，人们还提取桉油作为名贵香料。2014年，针对当地种植的桉树是否会污染水源的质疑，北海市有关部门随机抽取牛尾岭水库的水样品，拿到检测部门进行检定。最终检定报告显示，水质中各项指标一切正常。

　　由于桉树林是一种人工生态系统，又是集约经营的纯林，其生物多样性比自然生态系统肯定简单得多，但绝没到“地上不长草”的程度。造成这些诟病的一个原因在于对桉树本身特点不够了解，真正造成生态破坏是不科学的种植方式。

　　5、食盐里添加“亚铁氰化钾”是灭种计划

　　一篇名为《盐里面都有添加剂，这是要灭种的节奏吗?》的帖子称，食盐里的亚铁氰化钾，去掉“亚铁”就是氰化钾，是剧毒物质。还说欧美人自己不吃亚铁氰化钾，推荐其他国家吃，这是欧美施行的灭种计划。

　　亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的，所以它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。

　　跟氰化钾这种剧毒物质不同，亚铁氰化钾的半数致死量LD50约为每千克体重1.6-3.2克，和我们常吃的食盐很接近，也都属于低毒物质。

　　理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400度。平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度，比如到200多度就会开始有大量油烟;到330度不粘锅的涂层就会开始融化。

　　就算亚铁氰化钾全都被“神奇”的分解了，那你也需要吃十几斤盐才行。因为氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1千克食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。

　　所以，亚铁氰化钾和氰化钾，名字就差两个字，但是结构相差很大，毒性相差更大。亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂(anticaking agent)。亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。

　　6、地铁安检后的食品不能吃

　　随着城市人口的激增，地面交通拥堵的加重，如今越来越多的人选择坐地铁出行。乘坐地铁时，按照规定乘坐者必须将随身携带的包进行安检，于是，流言又开始出现了，称面包、水果、水等食物过了安检机后，会有辐射残留，不能再吃了。

　　上述说法是错误的，大家不用担心地铁安检对食物产生辐射。一个物体的辐射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不会因为X射线的照射产生残留，更谈不上累积伤害。对于地铁、机场和一些特定场所设置的安检机的辐射量控制，都是在安全线以下的，大家大可放心。因为，由于涉及公众的健康，所有的安检装置的安装和使用，都必须经过环保部门的检定，在国家规定标准范围之内，且通常远远低于对个人的管理限制，即每个人能接受多大的剂量。

　　7、大量水果用了致癌甜蜜素

　　近日，网上疯传一条偷拍视频：一位“果农”自曝柑橘、西瓜等大量水果，普遍使用了一种名为“甜蜜素”的农药。这种药物使得水果变甜，然而却是致癌的凶手。该视频在微博和微信上疯传，有网友表示，再也不吃水果了。

　　水果打针增甜的传闻已经在网上流传了好多年，但很多实验都已都证明这是以讹传讹。一方面，打针留下的针眼会成为细菌入侵的通道，水果容易烂掉;另一方面，打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布，弄不好还影响口感。

　　喷药也不太可能。甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。由于甜蜜素的化学性质稳定，对于动植物来说，甜蜜素不会进入生物体的代谢过程，就算果农在水果种植过程中使用了甜蜜素，也没有任何效果。对人体而言也是如此，甜蜜素不会被人体吸收，它最终会再通过尿液再排泄出去，基本对人体无害。

　　8、从“酸奶增寿”到“酸奶无用”

　　近日，网络上流传一篇题为《喝酸奶能长寿?全世界被他骗了100年，诺奖得主的惊世谎言造就万亿产业》。该文章声称，相信酸奶能让人长寿的人都被骗了100年;酸奶别说长寿了，连基本的健康作用都没有;而“酸奶长寿论”的提出者——俄国生物学家、诺奖得主梅契尼科夫不过是个想尽办法捞钱的黑心商人。

　　“酸奶长寿”说的确不靠谱，酸奶在我国从来就没列入保健食品。其存在的意义，是它弥补了东亚人基因中的一个缺陷。不少东亚人或多或少有些乳糖不耐症，而酸奶是通过在牛奶中接种乳酸菌，并使之发酵得到的饮品。在发酵过程中，酸奶中大约有1/3乳糖都被乳酸菌分解了，期间还会产生一些乳糖酶。有乳糖不耐受的人也可以安心食用。

　　“酸奶无益”说也矫枉过正了。酸奶中的益生菌是对人体健康有益的细菌，包括双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜乳酸杆菌等，其可抑制有害菌在肠内的繁殖，促进肠道运动，从而提高肠道机能，促进营养吸收。益生菌常驻于人体肠道内，可抵挡有害菌的入侵，促进营养吸收。假如益生菌遭到严重破坏，肠道功能会随之紊乱，出现腹泻、食物过敏、抵抗力下降、反复生病等问题。

　　9、星座日期算错了，还有第13个星座

　　“NASA宣布：星座日期都算错了、应该是13星座、还有一个蛇夫座……”这样的冒充NASA发言的星座帖几乎成了“月经帖”，隔一段时间在朋友圈疯传一段时间。

　　NASA正式出面辟谣：这是假的!NASA发言人Dwayne Brown说：“NASA是研究天文的，不是研究占星星座的。这些谣言中，关于黄道星座及其现实时间内容是正确的天文知识，但两者混淆了。不应该假借科学知识，将天文学和占星算命的星座混为一谈。”

　　天文学上的星座并不是一个稳定测度指标测量而出的星座，而是由几颗星星连成线、不同文化想象出的不同星座。因此中外文化中，天文星座的名称数量都是不一样的。上世纪20年代，国际天文学联合会大会决定将天空划分为88个星座，将整个天空统一划分为分成3个天区、88个区域，每个区域便是一个星座。北半球29个，南半球47个，天赤道与黄道附近12个。比如：小熊座、仙女座、半人马座，也包括蛇夫座。所以无论天文上的星座怎么变动，这个黄道上的星座是不会变化的。

　　NASA行星探索和太阳物理学部门的Laurie Cantillo也给BBC发去了一份声明：我们没有改变任何黄道星座，只是因为地轴发生了变化，天文学意义上的星座与几千年前不同了，这是数学观测。占星术不是天文学，占星术是古代历史文化的化身。

　　10、吃鱼头、鱼皮等于吃毒药

　　近日，有专家称，鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位，如果吃了鱼的这些部位，那可就是等于吃了毒药!

　　即便是鱼头，检测出汞含量也在国家限量标准内，鱼头不能吃的说法并无依据。

　　即便是鱼头的汞含量高于鱼籽20倍，也在国家的标准之内。而人体内的汞含量也不是一成不变的，在不持续食用高汞食物的情况下，人体对于汞的毒害还是有一定的自我保护或者自我调节能力的。

　　不论是在哪个国家或者国际组织的安全标准中，居民日常摄入量都是制定标准的重要参照。根据美国环保署的研究，成年人甲基汞的急性致死剂量大约在1～4g上下，而我们国家水产品甲基汞的国家标准是0.5mg/kg，也就是说要达到这个致死剂量，我们一次得吃下至少2000公斤符合国家标准的水产品。当然仅仅考虑急性毒性显然是不够的，慢性毒性的积累也是我们不容忽视的。从慢性毒性的角度看，必须结合鱼体内污染物的含量和居民日常摄入量来制定标准。

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