溪边奇茗冠天下，武夷茗茶是什么茶仙人自古栽？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-22 14:25 标签： 武夷茗茶是什么茶
本文转自：海南日报文\本刊特约撰稿 金满楼近期，古装电视剧《梦华录》热播，宋朝茶文化也引起了观众极大兴趣。剧中，钱塘赵氏茶铺老板赵盼儿一出场就展示了非凡茶艺，众茶客为之拍案叫绝。宋朝人喝茶真的这么讲究吗？宋朝的茶文化有哪些特点呢？点茶和茶百戏中国人喝茶的历史源远流长，不过在宋朝却喝出了新名堂，那就是所谓的“点茶”。和以往的“煮茶”不同，宋朝人将饼茶（又称团茶，是宋朝的一种小茶饼）碾碎后放入茶盏，再注入少量沸水调成糊状，然后一边注水，一边用茶筅（点茶的一种烹茶工具，由精细切割的竹块制作而成）击拂，使茶汤泛起茶沫，这一过程即“点茶”。点茶之后，又有分茶。分茶又名斗茶或茶百戏，是在点茶形成的茶沫基础上，用清水作画写字的一种茶艺，有些类似于现在的咖啡拉花。唐朝诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中就提及“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。不过，分茶的做法并非宋朝首创，早在唐代就有了。宋朝时期，人们不仅喜欢喝茶，也爱斗茶。斗茶有三个标准：汤色、水痕和茶味，简单来说，就是“斗色斗浮”。所谓“斗色”，即要求茶沫乳白如润雪，尤以纯白为最佳；所谓“斗浮”，讲究的是茶汤沫“溢盏而起，周回凝而不动”，以茶沫持久不散者为胜。电视剧《梦华录》对当时的点茶、斗茶场景都进行了细致还原。值得一提的是，宋徽宗本人也是斗茶爱好者。据其在《大观茶论》中的论述，点茶有“五步七汤法”，也就是分为五个步骤、七次注汤击拂。经快速击拂后，茶汤产生大量的茶沫和乳花，由清水注点后，在茶沫和乳花的基础上形成各种图案和画面。点茶、分茶固然雅趣横生，不过在宋朝多为文人雅士和名门淑女之举。宋人的茶百戏则相当于茶艺表演，众人目光所聚，正是茶人大显身手的时刻。可惜的是，元代以后，因为喝茶方式进一步演变为泡茶，点茶、分茶技艺逐渐销声匿迹。饮子和茶点电视剧《梦华录》中，出现了不少有史可查的宋朝流行茶叶品牌，如龙凤团茶、北苑先春、径山茶、双井白芽茶等。其中，龙凤团茶是贡品，因茶饼上印有龙凤形纹饰而得名。据研究，龙凤团茶是半发酵茶，也可说是现在乌龙茶的前身。范仲淹有诗云：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”由此推测，龙凤团茶很可能来自福建武夷山。北苑先春的“北苑”指的是福建建州（今建瓯）的北苑御茶园，“先春”是茶叶的别称，这也属于皇宫御用茶系列。宋朝时，径山茶的名气不小。据清嘉庆《余杭县志》记载，在唐天宝元年（742年），径山高僧法钦“尝手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产，今径山茶是也。”茶圣陆羽也曾在径山植茶、制茶、研茶，并著有《茶经》传世。至于双井白芽茶，似乎在文人雅士中比较流行。由于“斗茶”之风盛行，各产茶地不断培植出新茶名茶。据《宋史·食货志》《北苑别录》记载，宋朝名茶不下90余种。当然，如果宋人不喜欢喝茶的话，还有其他选择。在北宋画家张择端的《清明上河图》里，可以找到多处“饮子”（饮品店）的身影。例如，“久住（意为此店舒适，可长久居住）王员外家”店门前，就支起两把遮阳伞，上面写着“饮子”“香饮子”；虹桥桥头脚店对面也有一饮子摊，挂着“饮子”的招牌。宋代的饮品主要有熟水、凉水和汤三类。熟水类饮品与如今的花草茶或广式凉茶类似，做法是将生水煮沸后倒进瓶中，然后投入紫苏、豆蔻、丁香、桂花等，密封几个小时就可以喝了。《梦华录》中反复提到的“紫苏饮子”，即为其中一种。凉水类饮品类似于今天的糖水。宋末元初周密在《武林旧事》中就记载了临安街头售卖的各种凉水，包括甘豆汤、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、荔枝膏水、金橘团等数十种。汤则有些类似于现在的浓缩果汁，做法是先将花果腌过后晒干烘焙，然后碾成细粉装入器皿内密封储存，待饮用时取出冲泡即可。茶汤、饮品之外，宋朝的茶坊里还有很多种茶点，包括新鲜水果、果干、蜜饯、糖果等。电视剧《梦华录》中的孙三娘制作的果子不仅精美异常，而且名字也起得特别美，例如桃夭、笑春风、春水生、晚更红等。此外，宋朝茶坊里还会给茶客们提供荔枝甘露饼、桂花糕、茯苓饼及乳制品等点心。茶坊林立 遍地繁华王安石曾在《议茶法》中说，“茶之为民用，等于米盐，不可一日无。”将茶放到与米、盐同等的地位，可见宋时饮茶文化的盛行。宋朝时的茶坊生意红火，城内大街小巷茶坊、酒肆随处可见。《东京梦华录》中有记载：汴京朱雀门外，“以南东西两教坊，余皆民居或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。宋末元初吴自牧在《梦粱录》中描述了临安城的盛况，不仅处处有茶坊，取名也相当花哨，目的就是为了吸引更多茶客前来消费。根据茶坊服务和消费水平的高低，宋朝茶坊分为不同的档次。一般的普通茶肆，茶价茶点价格低廉，为“诸行借工卖艺人会聚行老处”，也就是卖艺人等人等候雇主的地方；高档一点的茶楼，则“多有富室子弟、诸司下直等人会聚，习学乐器、上教曲赚之类”，是衙内、富商聚会的场所；顶级茶坊，则“插四时花、挂名人画”，或富丽堂皇，或清新高雅，这些茶坊还会邀请艺人献艺，通常是“士大夫期朋约友会聚之处”，一般人消费不起。茶坊之外，宋时城市中还有很多流动卖茶的商贩，也就是所谓的“提茶瓶人”。例如，南宋的《斗浆图》主题就是六位“提茶瓶人”互相友茶（斗茶），这也反映了宋朝茶饮供应十分普遍的情景。正因为有了这些四处奔走的“提茶瓶人”，很多来往客商、普通市民都能轻易买茶解渴。这种熙熙攘攘的烟火气，无疑是宋朝商业繁荣的一个生动写照。

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　　是范仲淹的：《和章岷从事斗茶歌》：　　年年春自东南来，建溪先暖冰微开。　　溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。　　新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。　　露牙错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。　　终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。　　研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。　　北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。　　鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。　　黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。　　斗余味兮轻醍醐，斗余香兮蒲兰芷。　　其间品第胡能欺，十目视而十手指。　　胜若登仙不可攀，轮同降将无穷耻。　　于嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。　　众人之浊我可清，千日之醉我可醒。　　屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。　　卢仝敢不歌，陆羽须作经。　　森然万象中，焉知无茶星。　　商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。　　长安酒价减千万，成都药市无光辉。　　不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。　　君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。　　译文：年年春风先到东南，福建建溪溪水潺潺　　溪边茶树名冠天下，这是古代仙人亲手栽在武夷山的　　昨夜的新雷告知春天来了，摘茶人穿越晨雾来到茶山　　错落生长的茶芽欣欣向荣一片，点缀在茶树上如珠玉版　　采了一天围裙未采满，但只求好不敢贪多　　将茶芽精心制成茶膏和茶饼，也有如月亮一样圆　　这北苑的龙凤团茶要进贡天子，先请权贵高士在茶林品评一番　　茶鼎用高高的首山上最珍贵的铜铸成　　煮茶的泉水来自江苏镇江的中泠　　铜碾畔飞出绿色的茶末，翠碧的茶涛翻滚在碧玉杯中　　茶的口味胜过酥酷，它的香味比芷兰的香气更浓　　受称赞的胜利者如登仙界，像败将一样满面羞愧的只因未得好评　　茶啊！大自然赋予石上生长的精英　　你比古代传说中的瑞草更有灵性　　喝了好茶可以变浊为清，留言使沉醉的人觉醒　　可以找屈原的魂魄，也可以惊醒沉醉的刘伶　　诗人卢仝怎能不为之歌唱　　茶圣陆羽也必然会把这样好茶收入茶经　　在万象丛生的大千世界中，怎知道没有嗜茶的明星？　　商山的四位隐士啊！不要吃灵芝草　　伯夷、叔齐啊！别再以野菜将饥肠填充　　有了茶，长安的酒价顿时下降百万　　有了茶，成都的仙药也难独占盛名　　什么都不如到仙山去饮壶茶，快飞去吧　　乘那悦耳的清风，不要羡慕斗草可赢得许多珠玉　　斗茶的乐趣更加无穷
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2020-11-17 10:32
来源:
生茶张
最近与很多普洱茶友聊起来，发现有的茶友口味广泛，爱喝普洱，平时也喝点岩茶，但却对于岩茶的山场有点迷糊。就跟普洱的山头一样，岩茶的大小山场也确实比较多，什么三坑两涧一窠，36峰、72洞、99岩，听着都觉得绕晕了！所以老张今天这篇文章准备写点岩茶的知识，希望能帮助到大家。
武夷岩茶，中国十大名茶之一，是中国乌龙茶的极品，素有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”之赞誉，“岩骨花香”，香气馥郁，泡后叶底“绿叶红镶边”，细品有独特岩韵。
有人好奇岩茶为何叫岩茶，“岩”字是怎么来的呢？经常说的“三坑两涧一窠”指的是哪里？武夷山“36峰、72洞、99岩”又是指的什么呢？这篇文章就详细说一下。
1、岩茶名字的由来
从字面意思看，有的人以为岩茶就是生长在岩石中的茶，其实并非这样，武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷，武夷岩茶就生自绝壁岩谷之中。
唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰:“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”当地茶农，利用岩、凹、石隙、石缝，岩边砌筑石岸，构筑“盆栽式茶园”。做到岩岩有茶，非岩不茶。岩茶因而得名。
2、三坑两涧一窠指的是哪里
武夷山的茶树基本上都种在岩、坑、涧、窠里，深入广大茶友印象中的核心山场，莫过于“三坑两涧一窠”，即牛栏坑、大坑口、慧苑坑、流香涧、悟源涧，以及母树大红袍所在地九龙窠。
坑
两山之间开阔的地带称为“坑”，最著名的三坑是“慧苑坑”、“牛栏坑”、“大坑口”，所产岩茶柔韧细腻，清长幽雅，初识平凡，愈品愈奇。
涧
两山相夹，且伴有水流。最著名的两涧是“流香涧”、“悟源涧”，所产岩茶初品浓郁收敛渐转清冽甘爽。
窠
三面环山的地带称为“窠”，如母树大红袍所在的“九龙窠”，所产岩茶浓厚甘润，骨韵清正。
3、武夷山36峰、72洞、99岩分别指的哪里
岩茶的山场很多，之前也有朋友说过，武夷岩茶的山场名这么多，记都记不过来。说实话，岩茶的山场确实非常多，很难全部认全。不过要认识和了解岩茶的山场，是有规律和方法可寻的，下面我把武夷山的36峰、72洞、99岩的名单列一下，希望能帮助大家。
36峰，奇姿瑰丽，千奇百怪
72洞，奇形百状，清幽清凉
99岩，奇峰淋漓，壮美大观
一方水土，产一方茶。武夷岩茶，非武夷山，不成岩茶。脱离这些山峰岩洞，坑涧山谷山场，不成好茶。
我是生茶张，沉浸古树普洱12年，公众号：茶者坞。返回搜狐，查看更多
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