听说在“ Food Chemistry ”学术期刊上论证了郎酒酱香后味的醇厚奥秘，有了解的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-16 06:50 标签： 中国白酒歧视指南

2023-10-09 19:45
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财经天下事发布于：山西省
国际顶级期刊发文，用科学研究论证什么是“茅香郎味”
近日，郎酒联合北京工商大学白酒化学研究团队，在国际食品Top期刊《Food Chemistry》重磅发布研究性论文。
图注：论文节选
论文显示，通过采用分子感官科学结合现代仪器，研究团队对酱香型白酒和空杯香进行了香气特征分析，分别鉴定出53种和27种香气活性化合物，由此揭开了酱酒空杯留香背后的奥秘。因对酱香型白酒风味研究具有里程碑意义，该成果即刻引起行业和食品研究相关领域的共同关注。
多年来郎酒深耕酱酒酿造工艺研究，提升酱酒品质，甚至为此建起中国首座世界级现代化白酒庄园：一方面，坚持扩产扩储，以规模优势提升酱酒储时，推动品质提升；另一方面，因地制宜，发扬赤水河黄金河谷、天然储酒溶洞等自然优势，演绎出“生长养藏”的酿储脉络，将青花郎储藏时间不断提升。
因将“酱香”和“陈年老酒”二者的优势充分融合，庄园酱酒青花郎“酱香突出、幽雅细腻、回味最厚、空杯留香持久”的风味特征深受消费者所喜爱。尤其饮后独具特色的“酱陈”风格及行业最醇厚的“回味”，被称“茅香郎味”。
此外，为以科学力量推动传统白酒酿造工艺进步以及酒体品质提升，早在2019年，郎酒就成立了品质研究院，集合“产、学、研、协”力量，走出了一条传统工艺和现代科技融合之路，与北京工商大学等高校及科研单位的合作亦从此发轫。得益于此，郎酒在酿酒专用高粱选育鉴定和应用、酱香白酒老熟关键技术、酱香型白酒风味物质的研究等诸多方面接连取得了重要成果。
如今最新科学研究的出炉，也将进一步反哺郎酒酿造技术，推动酒体的品质和稳定性提升，而在国际学术界收获广泛影响力和认可，也代表着郎酒品质研究的扎实和深入。相信未来，古法工艺与科学研究的互融互通，以及数字化技术的赋能，会推动郎酒将独特的“酱陈”风味演绎到极致，为消费者带来更为舒适和独特的饮酒体验。
文中所示论文：标题：Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu（《解码酱酒空杯留香背后的关键化合物》））
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揭示“郎味”密码酒香，是定义白酒风格的重要指标，也是白酒风味的重要组成部分。一句“酒香不怕巷子深”，更是道出了酒香对于大众品质认知的重要性。近日，酒业家获悉，郎酒在酱香型白酒风味研究方面再次取得里程碑式进展。北京工商大学白酒化学研究团队联合郎酒在国际食品Top期刊《Food Chemistry》发表有关酱香型白酒香气的研究性论文，为消费者揭开了酱酒空杯留香背后的奥秘。此次研究证实，酱香型白酒品质与“空杯留香”的特性存在密切联系。酒业家了解到，该研究采用分子感官科学结合现代仪器，对酱香型白酒和空杯香的香气特征分析。通过GC-O嗅闻，在酱香型白酒中鉴定出53种香气活性化合物，在空杯香气中鉴定出27种。通过AEDA分析，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫芦巴内酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在酱香型白酒空杯中具有最高的FD值，表明其对空杯留香具有重要的贡献。其中，具有汤药香气的葫芦巴内酯首次被鉴定为空杯留香的关键香气化合物。另一方面，这一研究成果的含金量与权威性也不容小觑。据了解，《Food Chemistry》创刊于1976年，是一本由ELSEVIER SCI LTD出版的工程技术-食品科技学术刊物，为国际一流期刊。主要刊载工程技术-食品科技相关领域研究成果与实践，已入选SCI、SCIE来源期刊。在行业看来，这项研究成果的发布，是对郎酒品质的又一次有力认证。熟悉行业的人都知道，“空杯留香”是青花郎酱酒风味的典型特征之一。近年来，青花郎也因酱香突出、幽雅细腻、回味最厚、空杯留香持久的独特风味深受消费者喜爱。因此，这也意味着在权威机构验证后，“空杯留香”从青花郎等产品在内的酱酒风味特征，进阶成为了衡量酱酒风味与品质的又一个价值维度。与此同时，这一研究结果在国际一流期刊上的发表，也将大概率提升郎酒在国际学术界的影响力和认可度，在提高郎酒品牌国际声誉的同时，也有利于郎酒及行业分析口感标准、反哺酿造技术提供科研参考与指导，推动酒体品质和稳定性进一步提升。近年来，酱香型白酒蓬勃发展，不仅在消费市场受到追捧，其风味特征也在消费者心智中建立了独特的认知。例如，很多资深酱酒爱好者通常能够通过前香来辨别“茅香”，亦能通过后味来辨别“郎味”。在一饮而尽后，庄园酱酒的“酱香回味”醇厚绵长，给众多消费者留下深刻的感官印象。这正是因为郎酒将酱香和陈年老酒的优势充分融合，所形成的独特“酱陈”风味。事实上，酱酒的空杯留香，主要源于其“四高两长”的传统酿造工艺，而郎酒则用更加严苛的品质法则，赋予酱香郎酒更加极致的后味。酒业家了解到，酱香郎酒生产不仅遵循“12987”工艺，还严循其生、长、养、藏独特酿储法则。此前就有研究表明，酱酒空杯留香持久程度与其储存年份有密切关联。通俗来讲，储存年份越为久，香气就更加丰富、持久。从这个角度来看，郎酒在“储存”上可谓做足了文章。依托世界级白酒庄园——郎酒庄园，郎酒拥有得天独厚的酿造、储存条件。近年来，郎酒庄园充分发挥天然储酒溶洞等自然优势，并不断扩产扩储，提升酒体品质。目前，郎酒庄园优质酱酒年产能已达6万吨，储能18万吨。以青花郎为例，其主体基酒年份达到7年以上，还添加了洞藏20年以上陈年酒以及不同风格的调味酒。共同造就了青花郎色泽微黄，后味醇厚，空杯留香持久的极致品质。对于行业而言，“郎味”获得国际权威机构认证，是酱香型白酒整体向上发展大势下，头部品牌以各具特色的酒体风格，形成各美其美的繁荣行业面貌。对于郎酒而言，这也是其筑牢品质根基、擦亮品质名片、建立差异化品质护城河的重要举措。10月7日，郎酒1-9月营销数据显示，郎酒2023年前三季度商家扫码出货数据超过2022年全年。在行业看来，品质是郎酒获得亮眼市场表现的基石。面对瞬息万变的消费形势与行业格局，郎酒展现出强大的品牌实力与市场韧性。有理由相信，在本次研究成果的加持下，郎酒将继续修炼品质底牌，助力”郎味“成为优质酱酒的品质标签，推动酱酒风味、品质不断进化。海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP
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2023-10-10 14:10
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中企云媒网发布于：北京市
近日，郎酒在酱香型白酒风味研究方面再次取得里程碑式进展。北京工商大学白酒化学研究团队联合郎酒在国际食品Top期刊《Food Chemistry》发表有关酱香型白酒香气的研究性论文，为消费者揭开了酱酒空杯留香背后的奥秘。
图：论文节选（Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu（《解码酱酒空杯留香背后的关键化合物》））
将“酱香”和“陈年老酒”二者的优势充分融合，青花郎因“酱香突出、幽雅细腻、回味最厚、空杯留香持久”的迷人风味深受消费者所喜爱，在一饮而尽后，庄园酱酒的“酱香回味”醇厚绵长，位列行业前茅。
如今，这一研究结果在国际Top期刊上的发表，意味着其在国际学术界具有广泛的影响力和认可度，在提高国际声誉的同时，也有利于郎酒及行业分析口感标准、反哺酿造技术提供科研参考与指导，推动酒体品质和稳定性进一步提升。
早在2019年，郎酒就成立了品质研究院，并与北京工商大学等高校及科研单位强强联手，推动郎酒品质研究与创新，开展“产学研用”系列合作，并在酿酒专用高粱选育鉴定和应用、酱香白酒老熟关键技术、酱香型白酒风味物质的研究等诸多方面取得重要突破。
坚守品质第一，郎酒集“产、学、研、协”力量，以行业顶级标准，走出了一条传统工艺和现代科技完美融合之路，而青花郎正以其“空杯留香持久，回味最厚”的“酱陈”风味，形成了独具特色的庄园酱酒风格。目前，已探明的酱香型郎酒风味物质成分高达千余种。
7年主体基酒再加洞藏20年以上的陈年酒以及不同风格的调味酒，方成就青花郎庄园酱酒的独特风味，庄园洞藏则是青花郎“酱陈”风格的终极奥秘。
洞内适宜的温度、湿度，稳定的环境条件，富集的微生物群落，促使青花郎酒体中酸、酯、醇、醛等微量成分在稳定的条件下相互反应，老熟陈化。经10-50年的“静心修炼”，日臻完美，最终呈现独具特色的“酱陈”风格，以及行业最醇厚的“回味”。
以“酿好酒”为使命，庄园酱酒青花郎在未来将继续坚守古法酿造，数字化赋能极致品质，以独特的“酱陈”风格为消费者提供更为舒适和独特的饮酒体验。
《Food Chemistry》(《食品化学》)创刊于1976年，是一本由ELSEVIER SCI LTD出版的工程技术-食品科技学术刊物，该刊为国际一流期刊，主要刊载工程技术-食品科技相关领域研究成果与实践，旨在打造一种学术水平高、可读性强、具有全球影响力的学术期刊。本刊已入选SCI、SCIE来源期刊。
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