【简介】以下是小编给大家收集的职工餐厅整改工作报告（共20篇），欢迎大家前来参阅。在此，感谢网友“石榴花开”投稿本文！篇1：职工餐厅工作报告职工餐厅工作报告为保障职工身体健康，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐服务。xx年x月x日召开了食堂会议。一、各部门反映问题如下1、食堂菜品质量不高。2、食堂菜品味道不好，没有油太淡。3、食堂菜品量少，大部分工人不够吃。4、汤不够喝，不在食堂就餐人员也打汤，有个别员工一次性打很多，导致后来的员工喝不到汤。5、食堂电灯长期不关。6、食堂卫生环境差。二、制定整改措施1、食堂应丰富饭菜的种类和提高饭菜的'质量。2、建议快餐公司将厨师做内部调整，调料适当多加。3、目前是三个菜品，建议增加到四个。4、控制数量把汤分装两个保温桶，每人限量，避免汤不够喝。5、加强培训教育，增强节电意识。6、重视和加强卫生工作。夏天临近食堂要有防蝇灭蝇措施。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。三、对公司职工的建议1、爱护公物。食堂的一切设备、对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。2、职工在就餐后不要将剩饭剩菜及餐盒放在桌子上，要扔进食堂垃圾桶。3、领餐、就餐过程中要保持良好的形象，严禁大声喧哗，严禁与食堂工作人员吵闹，发现问题及时上报食堂管理员，合理处理。4、为了保持食堂有序的就餐秩序，请按先来后到的秩序排队打饭，严禁插队。篇2：职工餐厅整改报告职工餐厅整改报告为保障职工身体健康，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐服务，xx年x月x日召开了食堂会议。一、各部门反映问题如下1、食堂菜品质量不高;2、食堂菜品味道不好，没有油太淡;3、食堂菜品量少，大部分工人不够吃;4、汤不够喝，不在食堂就餐人员也打汤，有个别员工一次性打很多，导致后来的员工喝不到汤;5、食堂电灯长期不关;6、食堂卫生环境差。根据以上问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改措施二、制定整改措施1.食堂应丰富饭菜的种类和提高饭菜的质量，2.建议快餐公司将厨师做内部调整，调料适当多加。3.目前是三个菜品，建议增加到四个。4.控制数量把汤分装两个保温桶，每人限量，避免汤不够喝。5.加强培训教育，增强节电意识。6.重视和加强卫生工作。夏天临近食堂要有防蝇灭蝇措施;餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。三、对公司职工的建议1、爱护公物。食堂的一切设备、对放置在公共场所内的'任何物件，不得随便搬动或拿作它用。2、职工在就餐后不要将剩饭剩菜及餐盒放在桌子上，要扔进食堂垃圾桶。3、领餐、就餐过程中要保持良好的形象，严禁大声喧哗，严禁与食堂工作人员吵闹，发现问题及时上报食堂管理员，合理处理。4、为了保持食堂有序的就餐秩序，请按先来后到的秩序排队打饭，严禁插队。篇3：职工餐厅经理工作报告职工餐厅自x月开业以来，在中心领导的大力支持下，在办公室的领导下，在全体员工的关心下，按时保质保量为职工供应日常用餐、加班用餐，解决了职工吃饭问题，为构建和谐做出了应有的贡献。下面我将一年来的工作向同志们汇报如下：一、参与筹建职工食堂今年，经中心领导多方努力，争取xx东侧彩板钢房筹建职工食堂，并安排我参与食堂的筹建工作，负责提出餐厅的整体布局方案。为提高场地利用率，我提出将北侧房间整体打通，作为能容纳百人的大餐厅，把职工日常用餐地点放在厨房旁边，与团体用餐分开，既方便职工用餐，有保证了用餐秩序;按照食品加工规范，我提出将厨房划分为粗加工间、洗消间、面点间、热菜间，为节约改造资金，提出对整体墙面进行了清洗。这些建议得到了中心领导和同志们的认可和采纳。改造施工期间我坚守施工现场，为了让厨房、餐厅布局更加合理，职工用餐更加便利，我还结合自己多年来管理餐厅的经验，提出很多细节改造意见。经过努力原本破烂不堪、污水横流、臭味扑鼻的烂房子，变成整洁明亮的餐厅。为营造温馨和谐的用餐环境，我使用简单的装饰材料对用餐环境进行布置。为了采购到质量好、价格低的餐厨用品，我和xx主任、xx经理多次考察供货商，还到厨具生产厂区进行考察，本着货比三家，价压三家的原则，顺利完成了采购工作，为餐厅的正常开业做好了准备。二、规范职工食堂的运营工作为让食堂正常开业，在x总的协调下，我和xx主任多次前往xx职工食堂考察调研，详细咨询了食堂运营、财务管理、原材料采购、食品加工等情况，结合xx的实际情况，我们主要从以下几个方面着手开展职工食堂运营工作。1.合理配置食堂人员。在调研了职工用餐情况基础上，我提出设置主厨1名、配备面点师兼早点1名、帮厨1名，保洁员1名的用人计划。为选好厨师、配好队伍，尽快开业，早日解决职工用餐问题，我们先后洽谈、试用了6批厨师，经过实际上岗试用，结合实际工作表现，先后对后厨人员进行了多次调整，最终确定了人选。2.规范采购供货流程。为规范采购管理，我们按照采购、验货、审核分离的原则，分配了工作职责，具体讲就是我负责日常采购工作，由中心财务人员xx负责票据审核和采购资金的管理，主厨负责对所采购的原材料的`数量和质量进行验收，并由采购、财务、厨师三方签字予以确认，按照原材料的出入库领用程序，办理相关手续，确保采购工作规范，经得起审核。3.加强食堂日常卫生管理。按照食品卫生监督规范，我们办理了《排污许可证》、《餐饮服务许可证》。按照《食品卫生“五四“制度》制定，对食堂员工定岗定责，按照岗位制定了岗位职责。为确保用餐安全，所有食堂工作人员办理了健康证，按照规范对采购原材料，向供货商索取营业执照、卫生许可证、健康证、清真牌照，还定期对餐厨用具进行清洗消毒，定期检查。4.全力以赴，做好后勤保障工作。经过食堂全体工作人员共同努力，从x月x日职工食堂开业到x月x日，累计为职工提供加班餐4634份，合计36226元。提供早餐20xx人/次，合计5808元，提供午餐4146人/次，合计48901元，提供晚餐2230人/次，合计44681元，总计提供8381人/次用餐，金额达99391元，平均每日56人/次用餐。总计提供13015人/次用餐，总计金额达137616元。目前收支情况是，从x月x日到x月x日，收入137616元，支出减去收入22566元，原材料累计支出143700元，库存6084元在完成职工日常用餐以外，先后承办了xx艺术团、xx全体职工会餐、xx工作人员、冬至包饺子比赛等十多个接待工作。5.想方设法，满足职工需求为了吸引职工来餐厅就餐，我们想方设法增加花色品种，提前制定一周菜单，定期制作酱牛肉、炸丸子。为方便职工，提供了纸巾、餐盒、塑料袋等物品。为了让职工在夏季能喝上便宜冰镇的饮料，我们批量购进了饮料，提前放进冰柜，以批发价格提供给员工;在冬季到来之前，在中心领导的关心下，在室内安装了空调、暖气、热水器、水槽等，保证职工用餐环境温暖舒适;应职工要求，我们考察了多加粮油超市，选定了品牌粮油，低价批量进货，原价卖出，方便职工自由选购。6.加强成本核算，确保收支平衡进入冬季，肉食品和部分蔬菜价格变化很大，尤其是随着气温的不断降低，蔬菜价格急速上涨，为此，我们采取提前采购了大白菜、土豆等传统冬储蔬菜、自己腌渍咸菜泡菜、变换菜品花色、主动核准用餐人数、加强成本核算、减少浪费等措施，努力降低成本，确保收支平衡，让职工吃好喝好少花钱。三、积极探索对外经营今年按照中心要求，演出期间，演职人员被统一安排职工大餐厅内用餐，解决了他们在东南门外用餐污染xx周围环境，影响xx形象的问题，我们适当收取一些卫生费，用于垃圾处理等费用。今年我们对外承接了xx公司会务人员午餐、xx五套培训班人员用餐、全区xx管理研讨会人员午餐等对外团餐接待工作，扣除原材料成本，获得近xx元收入。四、存在问题下一步努力方向一是订餐问题，由于订餐人数不确定，常会出现菜品不足或是浪费现象，这既不利于保障职工用餐，也在一定程度增加了成本支出。二是随着职工餐费发放方式的调整，未来将会出现运营备用资金不足的问题，在一定程度上影响原材料的采购，进而影响了备餐的花色品种。为此，在新的一年里我们将在不断提高职工用餐质量，努力增加花色品种，加强成本核算的基础上，不断研究规范订餐程序，积极主动走出去，努力加大接待团体餐的业务，不断提高xx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得经济效益，解决运营资金不足问题，我们还将积极主动参与组织各类活动，吸引职工来餐厅就餐，凝聚人心，努力把职工食堂打造成真正的职工之家。篇4：整改工作报告整改工作报告xx物业创建文明城市整改工作报告株洲市物管办、石峰区物管办、物业督促小组：5月26日物业行业创文明督查小组莅临xx物业公司xxx住楼项目进行创建督查，根据创建全国文明城市目标任务分解和现场情况，各位领导和行业老总提出了相应的宝贵意见，公司在创建全国文明城市目标任务方面存在以下几个有待改进的问题：一、公开办事流程未上墙(公开办事制度已经制定，并于5月30日上墙包括保安、保洁制度；业主(住户)投诉流程图、业主(住户)回访制度、小区房屋出租登记制度、便民维修有偿服务价目表等)二、缺少紧急预案(预案已由安保队长于5月28日制定，门岗和办公室，消防室各一份，另资料库收集一份)xx物业管理有限公司是8月新组建的一家公司，是物业行业中的一支新军。公司自创建以来，一直本着“周到细致诚信创新”的服务宗旨，以“把方便留给业主，把麻烦留给自己”为服务思想，本着“对自己负责，对公司负责，对业主负责”的态度，用人性化的关怀和人性化的.服务，为业主提供具有高水准的物业服务。自市房产创建办开展创建文明城市动员会以后，公司全体员工上下一心，在公司领导的带领下，以五有、五标准为准则，针对公司存在的问题进行自查自改。一、加强了员工的服务准则和行业规范。二、增加安保人员，确保安防工作细致、到位。三、严格制定门岗；巡逻、巡查考核制度，实行奖惩挂钩，实行人性化管理，提高公司员工的积极行。四、规范装修管理制度，严格管理装修施工。五、加强出入车辆、人员管理和登记等措施。创建活动的开展，提高了物业员工对创建文明城市的认识，提高了员工自身的素质。随着观念和环境的改变，物业和业主的关系也将得到进一步改善。公司全体员工将以株洲市行业创建机制为标准，以五有、五标准为目标，共同促进物业和业主之间的和谐发展。xx物业管理有限公司205月30日篇5：整改工作报告武城县教育局按照市局统一部署，根据《山东省普通中小学办学条件标准化建设计划实施情况评估标准》的要求，对我县各乡镇中小学办学条件进行了认真的、实事求是的.自查自评，并针对存在问题指定整改措施整改，现总结如下：一、加强领导，高度重视为了开展好这项工作，教育局成立了以分管领导为组长的义务教育阶段学校基本办学标准自查领导小组。领导小组深入学习上级文件精神，制定自查方案，安排自查人员，依据标准认真开展自查活动，并针对自查情况制定了整改措施。二、全县办学条件情况通过自查发现，我县各乡镇学校办学条件总体良好，没有D级危房。课桌凳能满足所有学生需要，但部分学校存在课桌凳陈旧现象，需要进一步更新。各校饮用水安全，中小学学生每天能够喝到安全、干净、健康的饮用水。我县滕庄中学在饮用水方面表现突出，安装了“天天一泉”自来水净化系统，保证了学生的用水安全。我县含有中学的三个乡镇，学生宿舍床位率100%，食堂基本能满足学生就餐，但部分中学生均面积不达标。目前，我县乡镇学校学生厕所仍为旱厕，蹲位能满足学生需求，个别镇中心小学蹲位略有不足。各校都有取暖设施，初部分学校安装了采用秸秆锅炉供暖，有的小学为学生安装了空调，但仍有个别学校采用煤炉取暖。我县各乡镇学校舍门窗基本完好，部分学校门窗陈旧，需要维修更新。各学校周边环境治安稳定，秩序良好，没有突出的安全隐患点。各乡镇镇严格实施一费制管理，严格报账程序，没有乱收费现象，公用经费接受率为100%。各学校严格执行《课程标准》，认真落实《武城县教育局关于进一步加强 普通中小学管理规范化的指导意见》，努力开全课程，开足课时，但是因为小学教师不足，尤其是缺乏音体美和微机教师，课程开齐存在一定困难，边远学校发展迟缓，教学质量需要进一步提高。三、整改措施。1、积极筹措资金，加大教学设施投入。坚持勤俭办学的办学理念，合理使用公用经费，勤俭节约，将资金投入到教学设施更新和校舍的维修改造上，积极改善办学条件。2、加大教师培训，提高教师素质。目前，乡镇教师年龄偏大，多数教师临近退休，年轻教师较少，音体美和微机教师匮乏。为了更好开展教学，提高教学质量，下一步要加大教师培训力度，尤其是开展以课堂为中心的业务技能比武活动、基本功比赛和以计算机使用为中心的现代化教学手段培训，全面提高教师业务技能。3、加大边远学校管理和建设，促进均衡发展。在教学管理上发挥龙头学校的辐射作用，内部搞联合，促进均衡发展，外部搞竞争，提高全县总体质量。在办学条件投入上向边远学校倾斜，积极促进全县办学条件的总体提高。二〇XX年五月十四日篇6：餐厅整改通知书今天我校全体领导对校餐厅做了突击检查，发现了许多问题，特通知餐厅负责人根据以下问题做进一步整改，希望以后不会出现类似问题。1、餐厅内学生就餐处卫生差，尤其地板砖出现油腻现象。垃圾桶内垃圾不及时倾倒，洗刷池内沙子及污垢多。2、操作间窗台上摆物凌乱，各种杂物未归类摆布，卫生差，尤其地面有许多水，消毒柜未使用，餐具未消毒。食品没有随时留样，留样冰箱闲置。打饭处放置的餐具比较脏，放置的食品裸露，各种杂物凌乱，未归类摆放。工作人员未穿工作服，桌上放置的工作服油腻脏。没有佩戴健康证。一些房间的水池水满为患。3、储藏间卫生差，生熟食物未分开，菜品应归类摆放整齐，不该放置的食物(如辣条)不应放置。各种油没有和菜分开放，一些食品没有进货单据凭证，少台帐。希望餐厅负责人对以上问题进行认识，立即整改。校领导将不定期的对餐厅进行检查，发现问题严肃处理。**中学年一月八日篇7：职工餐厅管理办法职工餐厅管理办法职工餐厅管理办法为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。一、职工餐厅岗位设置（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。（三）职工代表5名。二、餐厅管理规定（一）就餐办法。1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情2191.cn况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。（二）就餐时间。1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。（三）就餐人员十项守则1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。9、餐厅内严禁酗酒。10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。（四）餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。三、餐厅管理方式1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的'意见，自觉接受群众监督。3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。(1)(2)(3)篇8：职工餐厅承包合同发包方(甲方)：承包方(乙方)：为了加强管理。改善职工食堂面貌，通提高员工就餐质量，经甲乙双方协商，甲方同意将职工食堂由乙方承包经营，为明确双方的权利及义务，特订以下协议： 一:双方的权利及义务：1：甲方的权利及义务⑴甲方提供灶房及露天餐位及厨房厨具设施。⑵甲方无偿提供天然气、水、电(高电量电器除外)。⑶甲方按照承包合同规定监督乙方合法经营，并做好有关协调工作。⑷甲方协助乙方维护职工食堂就餐秩序。⑸甲方有义务对乙方因操作失误和管理不善造成的食物中毒及其它事故进行应急处理，以免事态扩大。⑹甲方有权对乙方的管理进行监督检查，并督促解决存在的问题，对乙方未按甲方要求进行整改的，视情节严重程度进行提出警告和处罚。二：乙方的权利及义务⑴乙方必须按照甲方的生产经营需求，实时供应甲方所需就餐，为甲方职工提供必要的主食(包括早、中、晚餐及加班餐)，并做到经常更新主食花样。⑵乙方必须遵守国家的有关行业管理规定，工作人员必须持有健康证， 严禁采购供应腐烂变质的食品。保证甲方职工的用餐安全：必须保持食堂操作间及食堂周围的清洁卫生，为甲方职工提供一个良好的就餐环境。⑶按甲方要求做好消除蚊、蝇、鼠害。⑷乙方应服从甲方有关食堂管理的各项规定，遵守甲方的有关食堂的各项规章制度，对违反规定者甲方有权处罚直至终止合同。(管理制度及管理守则附后)。⑸乙方负责厨房设备及配套设施的日常维护和保养，确保甲方财产以正常速度折旧，若食堂设施设备发生非正常折旧的人为破坏时，乙方需照价赔偿(价值为自乙方从甲方处接手时双方经评估认可的'价值减去截止财产破坏日期前的折旧费用)。 ⑹乙方在承包经营期间所购置的物品在解除承包合同后，一律自行处理。二：双方的其它约定事项1：甲方要求乙方饭菜量足，能基本满足职工的正常伙食需要，普通员工用餐标准，早餐价格 元中餐 元晚餐 元(含1份饭、荤素菜各1份)中餐晚餐荤素菜应保持3-4个品种。2：职工如有超出普通用餐标准的特殊用餐要求，按实际成本另行计费：商务用餐、客餐、来宾用餐按实际用餐质量计费，并由食堂管理部门提前通报，食堂按通知标准及要求的时间准备，所有用餐不能支付现金部分由甲方管理人员认可并并在每月30日前报销费用，不得拖欠。3：因乙方操作失误管理不善等因素造成甲方人员食物中毒或乙方人员遭受伤害的，由乙方负责赔偿并承担全部后果。4：本合同签订后，甲方应及时向乙方移交食堂的所有设施，乙方验收无问题后投入使用，及时开伙。5：其它甲：乙：时 间：篇9：职工餐厅承包合同一、甲方(企业)的权利和义务1、厨具甲方为乙方提供厨具(如冰柜、消毒柜、炒菜锅、用餐厅和装菜用的碗、盘、碟等)，乙方负责保管厨房其他日常所需要的工作用具和消耗品均由乙方自行添置、存放和保护，甲方不予负责承包结束时，乙方应交还甲方提供的全部物品，如有损坏，照价赔偿.附甲方餐厅用具详细清单(双方签字2、场地甲方免费为乙方提供厨房、餐厅及储物室等后勤服务区，并根据实际需要，允许乙方在食堂服务区增添商品销售滩或或小卖部。3、水费和电费为了降低食堂的饭菜价格和运营成本，可经双方协商，食堂用水、用电是否由甲方免费(半价)提供。餐厅的空调电费是否免费(半价)提供。4、检查和监督甲方有维护员工就餐秩序的责任甲方行政部有权对食堂进行检查和监督;但不得干涉食堂的内部管理，尊重承包者的管理方式和意愿。5、结算食堂营业款项甲方为食堂消费卡按时充值和定期为食堂结算营业款5、承包保证金甲方应当在承包期结束时，一次性返回乙方的承包保证金.6、中止承包合同的权利甲方保留对职工食堂监督、管理和更换承包人的权利。如果乙方：a.违反食品卫生法规，发生食物中毒事件. b.出现经营不善，管理混乱，影响员工正常工作和生活. c.由于饭菜质量差或价格不合理，造成多数职工(半数以上)不能接受.终止协议后，甲方可收回全部设备、财产，乙方所借用机械、用具如丢失、损坏，负责赔偿.乙方人员结清财产手续后，方可撤离.二、乙方的权利和义务1、在规定的供应时间内，足量提供饭菜。例如：具体供应时间 早餐：07：00～08：30 中餐：11：00～12：30 晚餐：17：00～18：30 夜餐：23：30～0：30 (如甲方因生产需要，部分员工需要延时或提前用餐时，需要提前告知食堂人员，食堂应以生产为重，提供相应的用餐服务.2、保证菜肴品种的多样性乙方应当定期更换花样、品种，努力提高饭菜质量，做到价格合理，让职工吃好达到基本满意.例如： ⑴早、夜餐： 以面食为主，主食品种每餐不少于3种，每餐有一个新品供应，三天后可重复. ⑵中、晚餐： 以米饭为主食，大众菜肴品种每餐不少于7种，四素三荤，每天提供新菜肴2只，三天后可重复. ⑶素菜每份1.5元及以下为主，荤菜以5.0元/份以下为主，荤素菜每份一般不超过3元，炒菜除外.平均每人的伙食标准控制在4.0～4.5元/餐.. ⑷不得以供应炒菜而不供应或少供应大众菜. ⑸夏天(8、9、10月份)提供免费汤一份/人.3、食堂卫生和安全乙方应当认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发生食物中毒。⑴工作人员统一着装上岗，上岗人员必须持有本人有效的健康证⑵厨房卫生，一餐一打扫，一周一大扫，保持厨柜卫生，餐具整洁，定期灭杀四害，环境符合公司及卫生管理部门的要求.⑶接受公司和上级卫生管理部门的管理和监督.⑷出现群体性的食物中毒事件，承包者需主动承担责任，并支付因此而产生的费用.4、食堂日常运营乙方应当注意节约能源和各种原材料，做好成本核算，努力降低成本，以保证价格让职工能接受。爱惜食堂设备、设施，非正常损坏，照价赔偿。5、厨师厨房之工作人员，由乙方自行招聘、工资由乙方支付。三、乙方(佳康餐饮)的其它责任⑴乙方需向甲方交承包保证金⑵食堂消费可实行消费卡或现金消费，消费卡消费金额乙方可凭消费系统的消费金额一周一结。⑶每餐供应需明码标价，允许职工只买饭不买菜。⑷乙方的食堂工作人员自找，工资自付，但工作人员需在甲方人力资源部备案，并接受相关的的检查。⑸食堂现有设施归承包者使用，在承包期间的小件用具添置和厨房设备的维修，由承包者自理。⑹在厂区内应遵守公司的厂纪厂规并接受相应的管理。⑺食堂的工作应接受公司管理部管理、监督和相应的考核。⑻小卖部为企业内部的便利点，不得在厂区以外的范围从事经营活动，不得 卖买国家明文规定和需特许准批的商品，不得向上岗员工出售酒类食品;小卖部的经营活动应遵守有关的法律法规。⑼早、夜餐的开设应在承包合同生效后，15天内开设运营。⑽食堂货物的进出应接受公司门卫的检查,遵守公司的规章制度。⑾食堂用于可食物品和与可食物品直接接触的清洗水源，最后一遍必须是自来水，禁止用地下水。四、食堂考核制度甲方管理部有对承包食堂进行考核的权利：1、因食堂责任，造成供应断挡，一次扣100元.因不可抗力或停水、停电而引起延迟开餐不开餐，乙方不负责任。2、食物中毒，除负责医药费外，扣500元/位.3、卫生检查不合格，公司内部：扣100元/次;公司外部：扣500元/次.4、乙方提前终止承包合同，应提前30天告知甲方，未履行告知义务，扣1000元/天.5、食堂工作人员违反厂纪厂规，按厂纪厂规处理.五、食堂奖励制度如甲方员工满意度达到考核要求，甲方应承诺对乙方实行物质奖励，金奖在承包期满时发放.六、工伤及劳动保险食堂承包者及由乙方自聘的工作人员不属于甲方员工，劳动、工伤等相关保险由乙自理.七、试用期乙方办理伙食试用期___天，试用期后，甲方认为经营合格，合同期暂订为__年，承包期满是否要续订或终止时，甲、乙双方均于十五天前通知对方，另行协商。此合同一式两份，甲、乙双方各执一份，自签订之日起生效，以上合同之条例，双方须共同遵守，不得违反，否则具有同等的法律效力。甲方：(代表签字) 乙方(承包人签字签约时间： 年 月 日签约时间： 年 月 日篇10：职工餐厅管理办法8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。六、库房管理规定1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。5、库房内禁止存放私人物品，库房内的.物品不准私自外借和私自送人。6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。10、库房每月盘点清库一次。七、岗位职责（一）餐厅管理员岗位职责餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。5、负责餐厅的安全工作的管理监督。6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。10、完成领导交办的其他工作任务。（二）餐厅会计岗位职责餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。2、负责餐厅的资金管理，成本核算。3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。5、完成领导交办的其他工作任务。（三）餐厅出纳岗位职责1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。3、负责支付各项餐厅应支付的款项。4、负责审核发票、入库单的正确与否。5、负责餐厅的现金保管和安全工作。6、负责餐厅的考勤工作。7、完成领导交办的其他事宜。（四）采购员岗位职责1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。7、做好领导交办的其他工作任务。（五）保管员岗位职责1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。6、定期做好物资清点。7、不得擅自存放个人物品。8、完成领导交办的其他工作任务。（六）服务员岗位职责1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。3、就餐结束后，要及时清理卫生。4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。篇11：职工餐厅年终总结员工食堂在公司领导和主管领导的正确领导下，在各部门的大力支持下，扎实工作，开拓创新，锐意进取，有力地维护了食堂的筹备工作和有序开展，确保了食堂的规范化运行，从加强管理，健全机制、稳定思想、完善制度，安全管理、完成任务等方面做了很多的工作，现总结如下：一、围绕大局，提高认识本人坚持做好员工的饮食保障工作，不断调剂主、副食食品的菜品质量和饮食结构，从思想上端正服务态度，加强个人认识，提高烹调技能，改善饮食环境，做好饮食卫生，保证菜品质量，加强食堂管理，杜绝浪费，严把采购关等方面进行了一系列的工作，使的正常工作得到了有序的开展，为公司的各项工作和整体形势得到了日新月异的跨越。在此状况下，我的工作节奏和各项管理、生活保障工作能够紧紧地跟上公司快速发展的大好形势，同时坚持以人为本，关心员工生活，切实抓紧抓好食堂不放松，使员工食堂真正成为“职工之家”和干部员工满意的家园。我能够紧跟公司工作的'整体大局，密切联系本单位的实际，坚持对自我树立“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的职责”为意识，从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。二、加强管理，规范运作加强管理工打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，没有因为自我虽然做了很多工作但不到大家的认可就对工作懈怠，而是尽心尽力地搞好各项服务。我们没有辜负公司和公司领导及广大干部员工的期望，以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变服务模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了很多工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工带给便利条件，使大家在食堂就餐犹如回到“家”的感觉。三、团结协作，优质服务员工食堂的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和干部职工的生活质量息息相关。因此，在主管部门的支持下，坚持搞好饮食供应，提高优质服务，是我们工作的重点。刚成立时期，员工食堂人手较少，工作量较大。天气炎热，为了不影响正常工作运转，我都能严格服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好饮食保障工作。为了做好这项工作，在服务态度和饭菜质量上多下功夫，在食堂管理和服务方面与同事心往一处想，劲往一处使，尽心竭力地为干部职工带给优质的服务，深受公司员工称颂。四、抓好卫生，干净整洁加强食堂卫生管理是饮食工作重要环节，涉及到每名就餐员工的健康状况，做为一名炊事人员，从思想上、行动上高度重视，做到每一天对食堂进行地面、门窗、操作台、餐桌清洁，持续无灰尘、无油腻、无杂物，加强餐具的洗消工作，做到每餐必消毒，同时做好个人卫生，持续个人卫生高标准，做到每餐、每一天持续环境整洁，不间断对食堂周围卫生进行打扫，持续卫生间和下水沟的清洁与疏通。篇12：职工餐厅年终工作总结树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们苟堂小学现有743人，分16个教学班，在岗教师45人，厨房聘用职工2人。学生在校早餐人数在130人左右，在校中餐人数在400人左右。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全卫生管理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。一、以人为本，牢固树立师生服务意识我校食堂目前有专兼职行管人员1人，炊事员2人。炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。三、切实加强食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万无一失，我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的'单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责任书。严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。第五，严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，职工餐厅年快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。4、提高餐饮的卫生质量；加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责；员工对所负责的包间；楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。5、控制物耗、开源节流；强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。2、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。3、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为公司的发展做出最大的贡献！篇13：安全隐患整改工作报告根据金塔派出所《学校安全隐患排查整改通知》的要求，我校高度重视，立即对学校各方面安全隐患进行了全面的排查，现将此次排查及整改情况汇报如下：一、高度重视精心组织认真落实校园安全涉及到千家万户，牵涉到社会稳定。我校于1月1日起进行了校园及学校周边环境的安全检查。一是我校做到了安全工作警钟长鸣，常抓不懈。二是健全了组织，细化了安全制度，层层签定责任书，层层落实了责任制。三是排查全面，检查细致，整改认真。二、具体措施及整改情况1、严格加强门卫管理。坚持来客登记制度，严把大门关口，严禁社会闲杂人员进入校园，避免侵害师生事故发生。2、加强值班巡逻。我校实行24小时值班制度，每组由1名值班领导和3名值班教师组成，轮流值班，值班期间实行每隔1小时巡视校园1次，并做好详细巡视记录。3、加强用电取暖管理。我校建立健全了宿舍管理制度，清理了教师宿舍内的杂物，各房间重新清理了烟筒中的灰尘，切断了学校原来的用电线路，重新铺设了值班室的用电专线，对宿舍的通风、用电、取暖、卫生、床位安全等定期检查，严禁教师宿舍使用电热毯、电炉子、电饭锅等存在安全隐患的用电设备，发现隐患及时进行了整改。4、全面排查了学校校舍安全隐患。对教室门窗、玻璃、门锁、各功能室里的灯泡、插座进行了全面检查，对教室里的桌凳，炉子集中存放，发现问题及时排除，彻底清理了安全隐患。5、对师生进行了安全教育。在放假前夕，各班主任对学生进行了假期安全教育，学校通过《致学生家长的一份信》切实加强家长对学生的安全监督，要求学生不私自外出，对学生进行如何预防溺水、食物中毒、疫情、交通等安全事故的教育以及应对地震、洪水、火灾、雷电等突发事件的安全知识教育，切实增强了广大学生的安全意识和自救自护能力。要求教师在假期注意交通安全、不准参与赌博活动。总之，安全工作的落实，并非阶段性的，而是一件长期的工作，但我们深感肩上安全责任的重大，我校要以这次安全隐患排查治理专项行动为契机，进一步健全安全工作各项规章制度，深化管理，努力杜绝校园安全事故的发生，为广大师生创造一个安全和谐的.工作、学习和生活环境。篇14：安全隐患整改工作报告根据《市住建委关于认真汲取猇亭区物体打击事故教训迅速开展安全隐患大排查打大整治的紧急通知》的要求，我施工单位高度重视，立即对现场各方面安全隐患进行了全面的排查，现将此次排查及整改情况汇报如下：一、成立领导机构组长：白姝、陈艳、陶永平副组长：专职安全员顾新华、陶维胜组员：李先峰、韩涛二、公司根据上级有关文件指示精神，组织各施工班组开会，以猇亭区物体打击事故为教训，明确工作目标，在施工现场查找安全生产薄弱环节，排查安全隐患，加强应急救援工作能力，提高事故预警警惕。三、自查自纠工作内容：1、已对管理人员进行安全考核：合格；已对各工种进行书面安全教育、安全技术交底；2、施工现场、临边洞口、及其他部位已悬挂安全警示标志，临边防护均设置安全密目网，破损的已恢复。3、已逐个检查施工临时用电工作是否按照规范要求接地与重复接地；已安排电工进行维护和管理，已检查现场照明是否设置专用回路和漏电保护，已检查灯具金属外壳接零保护，未按照要求施工的已逐项整改恢复。施工机具均做到保护接零和漏电保护，机械损坏的已维修4、施工起重机械检查：电梯及塔吊6月已进行安全质量月检、周检，施工电梯门栓已固定，外部钢管安装到位，施工电梯井硬质防护已全面安装，并悬挂安全警示标志，检查作业时已穿戴防护器具，并由专人监护，已严格按照要求检查每项防护设施。5、脚手架、模板、卸料平台检查：卸料平台按要求安装，已检查脚手架是否损坏，损坏的已矫正或更换，已督促各班组不准将杂物堆放在外脚手架上，存放在楼层内的模板和脚手架不能集中堆放，不准在高处狭窄而无防护的模板面上行走。楼层兜网杂物已全面清理，洞口已用模板封闭。四、检查中存在的问题1、施工电梯相序保护器失效；2、塔吊起升钢丝绳排列错乱；3、塔吊附墙支撑预埋件有一处螺栓留置过短；4、施工用电：部分三级保护箱保护零线未与二级箱贯通。5、有存在高处作业未系挂安全绳。以上问题我单位迅速安排人员整改，处理结果如下：1、施工电梯相序保护器已派专管人员维修；2、塔吊起升钢丝绳已派专管人员维修；3、塔吊附墙支撑预埋件的螺栓已加长；4、三级保护箱已与二级箱贯通；5、已督促各班组人员高处作业必须系挂安全绳，不听劝解严肃处理。后附整改图片。湖北全洲扬子江建设工程有限公司钓鱼台二号B区房地产开发项目二标段项目部20xx-6-26施工单位：xxx项目负责人：xxx20xx年xx月xx日监理单位：xxx项目负责人：xxx建设单位：xxx项目负责人：xxx20xx年xx月xx日篇15：安全隐患整改工作报告学校安全问题一直是我中心校最为关注和重视的工作之一，也是各项工作的首要任务。面临当前学校安全教育不容乐观的形势，在各级安全部门的指导下，按照上级各种安全会议精神，结合我乡安全工作的实际情况，通过齐抓共管，营造气氛，切实保障师生安全，维护正常的教育教学秩序。8月22日，在中心校统一安排下，对所辖各学校安全进行了全面彻底的排查，现就我中心校安全自查及整改情况书面报告如下：（一）存在的主要问题：1、7月份以来，我乡持续降雨，连日降雨给学校校舍安全带来了极大安全隐患，教室、食堂、教室、厕所等做为重点排查对象，排查后发现普遍存在部分教室漏雨情况，吊顶被雨水浸湿，马家皂小学门窗年久失修、变形，缝隙较大，雨水流入室内，内墙面被雨水冲刷，锅炉房顶部分塌落；安家皂小学餐厅顶部漏雨严重，内墙周围被雨水冲刷明显，教室宿舍由于是铁门窗，多年风吹雨淋，氧化严重，大雨过后几乎无法再使用；一柳营学校厕所内一隔断倒塌，墙体倾斜。2、安家皂学校出门就是公路，学生又多，放学后存在很多安全隐患。（二）整改措施：学校安全工作事关广大师生的身体健康和切身利益，丝毫松懈不得，对此，我们针对排查发现的问题做出如下整改措施。1、进一步加大宣传力度，提高师生的安全防范意识，全力做好当前学校安全稳定工作，确保今后学校安全稳定。2、组织人员对学校存在安全隐患的部位进行清理。对存在隐患的教室、宿舍、食堂和厕所进行检修，目前马家皂小学锅炉房顶已修缮，教室门已更换，安家皂小学餐厅顶部已修补，教室宿舍门待更换（实施中），一柳营小学厕所倒塌隔断已清理，倾斜墙体已做支撑处理。3、针对放学校门口存在公路安全现象，学校组织值班领导、值周教师放学时，在各要害部位设岗巡察，发现问题及时解决。篇16：安全整改工作报告安全工作是学校工作中的一件大事，是学校工作的重中之重，我校一贯重视安全教育，对安全工作常抓不懈，做到“宁可防守千日空，不可忽视一时松”，使学校的安全工作做到警钟长鸣。我校根据上级有关精神成立专班，对学校安全工作进行了排查，情况如下：一、成立专班明确职责：（一）政教组：XX负责安全教育及安全档案资料排查；（二）教学组：XX负责教学器材排查；（三）XX负责食堂、商店排查；（四）XX负责房屋、水电等设备设施排查。二、认真排查不留死角。各小组成员在通过“查”、“问”方式，即亲自去调查了解安全设施，特别是一些死角，以及向全校师生询问有关安全存在的问题，对全校安全工作的各个方面进行了深入细致的排查，我们认为学校安全管理机构完善，工作踏实，各种安全制度完备，建立健全了安全工作责任制，层层签有安全责任书，及时有效地安排了多种形式的安全教育活动；消防、防盗措施能从细处、实处入手；学校食堂各种消毒器具、通风设备齐全，各种证件，手续齐全，能严把“三关”。商店无三无食品；学校活动场地、体育器材、体育设施均符合安全；化学实验危险药品已放入地窖；水、火、电特别是学生生活设施有专人负责定期检查。防雷设施已按要求安装到位，学生宿舍楼整改到位。三、存在问题及整改措施。存在问题：教、寝室及相关楼道部分灯不亮，针对此问题，我校已安排专人加以解决，另外，学校决定进一步加强学生安全教育，加强全校教职工安全防范意识，确保不出安全问题。总得说来，学校无论是领导还是普通教师对安全工作重视程度高，安全工作进行得扎实，安全措施也到位，今后我们在工作中将继续努力，力求把工作做得尽善尽美。篇17：安全整改工作报告区建设工程质量安全监督站：12月2日，我部接到贵站“第381号”工程停整通知后，业主、施工、监理单位高度重视，已部署12月为“质量安全月”。工程部、监理部领导共同召开了专项分析会，自查、自检。现将整改措施汇报如下：1、树立安全忧患意识，提高安全控制技能。监理部、工程部已对全体员工进行了安全控制要点讲座，提高业务水平、提高发现问题和解决问题的能力。2、拟采取的纠偏措施有：1）对已搭脚手架进行全面排查，发现如横杆间距、剪刀杆设置、出料平台搭设等不符施工规范之处全面整改，特别是出料平台搭设，我部已按预留尺寸定做整体式槽钢挑架，确保施工安全。2）对原有悬挑脚手架施工方案重新审查、论证，经初步评估，悬挑架“工”字钢采用“14a”能够保障施工安全需求。3）对所有梁板支撑全数检查，按规范要求设置扫地杆和纵横向水平连结杆以确保安全施工。4）对施工用电方案重新审查、论证、评估，对不符合施工临时用电“三相五线”制，未形成“tn-s”保护系统的坚决整改到位。特此报告！金色年华世纪家园项目部建设监理有限公司金色年华世纪家园项目部11月30日篇18：安全整改工作报告当前xx学院对学生安全管理上有不俗的表现，但是也存在一些问题和困难，分析其原因后应采取整改措施，真正解决大学生安全管理问题。学生安全管理存在的问题主要分为校内和校外。在学校内，学习、生活和休息的重要场所学生公寓，是大学生思想、道德、习惯等综合素质培养的第二课堂，学生公寓安全问题自然成为大学生、学生家长以及社会关注的热点和焦点。在校外，平时的交通、娱乐及其他社会活动难免也会产生安全隐患。而这些问题产生的原因有以下几条：1、大学生安全素质的缺失。大学生安全素质的缺失主要表现为：安全意识淡薄;危机应对技能欠缺;危机应对心理失衡。因此，一旦遇到危机情景就不能正确应对，进行紧急避险，从而酿成安全问题。2、学校安全危机教育缺位。党和政府对学校和学生安全非常重视，先后出台了许多文件和规定。但是，目前真正把学生安全素质教育和培养列入教学计划的大学寥寥无几。很多大学则认为，高等教育主要目标是学生专业技能的培养，无暇顾及学生安全素质的培养，更不可能列入教学计划补上这一课，这必然造成大学生安全素质的缺失。3、学校安全危机管理和控制乏力。近来，大学生安全事件主要发生在下列情形中：宿舍火灾、食物中毒、校园暴力、校外租房、下河游泳、心理障碍、进入网吧娱乐场所、外出游玩聚会、谋职就业等。为什么这些情形容易引发大学生安全事件?一个很重要的原因是大学注重制度管理学生，靠学生自觉遵守纪律，自我管理。每一所高校的管理制度很多，也许很全面，但一个根本缺陷是忽视了对学生安全素质的培养，缺乏有效的学生安全危机监控机制。一旦学生对安全问题认识出现偏差，忽视学校的管理制度，变得不自觉了，其行为就失去了约束，学校的安全管理制度就失去了作用。再加上近来高校扩招，在校生人数成倍增长，学生素质参差不齐，学习动机和目标不明确，素质较差的学生比例增多，大学生安全问题增多就成为必然结果。4、复杂的校园周边环境和社会因素。“教育是一种产业”的观念，在社会中成为一种共识，围绕大学生这个消费群体提供的各种服务业兴旺发达。像餐馆、网吧、出租屋、娱乐场所、休闲中心、发廊等在校园周边雨后春笋般钻出来了。这些场所绝大数是个体经营，条件简陋，安全隐患较多，属治安管理的“盲区”，是大学生安全事件的重灾区。社会上一些不法分子利用大学生单纯、社会经验不足的缺陷，在交友、勤工俭学、谋职就业等方面，设计种种“陷阱”让大学生上当受骗，由此引发的大学生安全事件逐攀升。根据这些问题，学校及学院应积极采取以下对策：1、加大对大学生安全危机的教育，提高大学生安全素质。从认识角度来说，安全危机来源于我们对事件或事态的认识和界定。换言之，安全危机包含了认知解读因素，影响安全认知的因素包括内在因素和外在因素两个方面。内在因素包括人的认知结构、以往经验和自身敏感性等。而当代大学生缺乏的就是对安全危机的认知太少，经验不足，敏感性不够，这就需要学校加强对大学生安全危机的教育和培训。可以借鉴国外的做法，设置专门的安全危机教育课程，将安全危机(包括心理健康教育)规范化、制度化，聘请专家针对可能发生或现实的安全危机做专题讲座，提高学生对安全危机的敏感度，完善学生的心理防卫机制，提高学生面对危机的承受能力。外在因素是周围人们的观点、媒体大众的态度以及自身与危机相关的程度等。因此，应建立全社会高度重视安全危机的文化。2、完善学校安全危机管理的防控机制。学校安全危机管理和控制不仅仅是校领导的事，它是关系到学校的稳定、学校的声誉、学校在社会中的影响的大事。要充分认识到建立完善的学校安全危机管理防控机制的重要性。安全危机管理和控制的最有效的方法就是预防。学校应建立制度化的、开放式的、全员参与的安全危机管理防控机制，充分发挥每一个人的主动性、积极性，发挥其在安全危机预防中的主体性、能动性，对已经发生的安全危机进行总结，分析得失，思考并拟定可能的改进措施，建立安全危机管理信息资料库。要组建一个具有安全危机知识的危机服务机构，建立由辅导员、班主任、授课老师、学生干部和后勤服务人员组成的安全危机预警系统，定期开展对话、沟通与协调，有效预防安全危机，并制定周密的安全危机防控预案。3、加强对校园周边环境的综合治理。大学校园周边环境的复杂性、危害性，学校和学生感同身受。因此，校园周边环境的综合治理，需要政府亲自抓，公安、工商、城管、文化等部门和学校共同协作，组建专门队伍，开展经常性检查，排查各种不安全因素，打击各种违法犯罪行为，建立综合治理的长效机制，为高校的发展和大学生的学习、生活构建一个安全、健康、和谐的校园周边环境。而具体针对于我们的学生公寓，也可以采取一些具体措施：1、加强学生公寓的组织和队伍建设，为大学生公寓管理奠定坚实的基础。大学生公寓的管理，无论采用何种模式，都应成立大学生公寓管理委员会，其成员由由学校领导、职能部门领导、公寓管理领导或物业公司领导、学生代表等组织，以加强对大学生公寓管理的组织和领导。各成员间既分工又协作，充分发挥各方面的积极作用，从宏观上加强对学生公寓管理进行指导和监督。加强学生公寓的党建工作，成立学生公寓党支部，在学生公寓内弘扬正气，充分发挥党员的先锋模范作用。同时在学生公寓内积极组建学生自我管理队伍，充分发挥大学生特别是学生干部在自我管理中的作用，让学生在管理中学习，在管理中锻炼自己的才能，随时督促学生公寓各方面的工作，对改善学生公寓的生活、学习环境，提高学生公寓的管理水平具有十分重要的作用。2、加强安全法纪教育，强化大学生的安全防范意识。学生公寓安全问题，大部分是大学生防范意识差导致的，而且绝大部分安全事故是可以避免的，因此，学校加强对大学生进行安全与法制的教育就显得十分的必要和重要。学校可以在节假前、新生入学时、毕业生离校前对学生进行安全法规教育，学习有关法律法规、校纪校规，并通过校园广播、网络、宣传栏、板报、横幅、演讲比赛和知识竞赛以及发放《大学生安全教育指南》、开设安全法制课、安全法制讲座，组织收看国内外发生的安全事故的影视片等多种途径和形式，开展丰富多彩的安全法制教育，使大学生养成一个时时讲安全、事事想安全、处处有防范的安全习惯。同时开展一些防火灭火、自救逃生等突发事件时的应急演练，提高大学生在遇到危害时自防自救的能力和水平。3、加强大学生公寓的安全管理，不断提高服务质量。现在大学生是交费住宿，大学生对公寓的管理要求相对较高。作为学校公寓管理单位应不断加强对管理人员的培训，提高管理人员的素质，实行分层分区管理，强化责任意识，突出服务理念，在管理中服务，在服务中渗透管理，并与学生建立良好的互动关系，在服务中提高管理效率。也就是说公寓管理人员不仅要看好公寓门、搞好公寓环境卫生，还要为学生提供各种优质服务，做到对学生公寓内的各种人员和情况要及时及掌握，随时发现可疑迹象或问题，及时采取有效措施予以妥善处置，坚决遏制危及大学生生命财产安全的事件发生，为大学生的健康成长提供良好的服务。篇19：消防整改工作报告消防整改工作报告xx区消防大队：20xx年4月11日由于我店(xx好乐迪ktv)消防通道堆放杂物引发火灾，然后贵大队对我店进行了全面、细致、深入的安全检查。根据检查结果我店对相关隐患进行了整改。现将整改情况汇总上报。店对全体员工培训了必要的消防安全知识，会报火警，会使用灭火器材，会组织人员疏散。新职工上岗前必须进行消防安全培训。并指派了专门的安全监督管理员，并对其进行了严格的培训与讲解。一、在营业时必须确保安全出口和疏散通道畅通无阻，严禁将安全出口上锁、阻塞。并指派专人管理安全通道和出口，以确保安全。二、设置安全器材存放专用位置，明显部位设置火警电话，并对灭火器进行了一次全面的检查，把失效的灭火器材进行了检修和配备。并对员工培训了灭火器材的使用常识，以确保万无一失。组织有关人员对消防安全进行了检查和消防演习来增强全体员工的消防安全意识，明确消防安全责任，希望公司员工都能熟练掌握消防器材的正确使用及消防知识。现将情况汇报如下：落实加强思想上的消防安全主体责任：1、牢固树立消防安全责任主体意识，落实全员现场消防安全责任，加强员工的现场消防安全管理，整改现场火灾隐患，落实现场消防安全措施。2、我店成立了以总经理向总为首的消防安全预案小组，针对各项具体安全工作开展排查活动。同时经常召开预案小组会议，学习消防的相关文件。要求预案小组提高责任意识，增强消防安全常识，切实认识到消防安全工作的重要性，保证把公司全员培训好，管理好，保护好，且保障公司员工生命及财产的安全,让每一位大家庭的`成员都熟练掌握消防安全知识。消防常识：1、我店组织培训室以观看消防片段、消防案例以及消防知识、及灭火器的使用，并积极开展消防演练，灭火跟应急疏散预案演练，进行的消防知识讲座，让全体人员有一定的消防安全知识，而演练则让在家撑握消防安全技巧。检查通道是否畅通：1、楼内走廊、楼梯及出口无任何杂物，确保消防通道畅通。在我店活动客休区、包厢、厕所、超市、工程部等重点防火场所进行排查，对电源、电线进行盘查消除不安全的隐患。检查消防器材：1、在我店各个重要场所配备了灭火器，此次经过检查，全部都在有效使用期内。2、消火栓、火灾自动报警、自动灭火和防排烟系统等消防设施设置、运行及灭火器材配置是否符合规定。3、大型活动的开展是否考虑到消防安全。大型节假日活动要求消防安全预案小组明确职责，精心组织，周密安排，制订活动应急预案，确保人员的人身安全。整改措施：1、从制度上完善。根据自查情况补定一些消防管理制度，如包厢区消防责任制度等。2、思想上要引起全员对于消防安全工作的重视情况，利用周一大集会、班前会的机会对全员进行消防安全教育，加强消防安全意识。3、出资请专业人员对我店的电线等设施进行专项检查，彻底消除一切安全隐患。4、购买一些安全标志放于存在安全隐患的地方，针对员工进行安全知识讲解等。如若发生消防事故，能把损失降低到最低程度。5、每年至少开展一次消防安全知识讲座和一次安全演练活动，提高全员的消防安全意识和灭火技能。三、另外对其他自检发现的问题一并进行了整改：服务生统一着装，佩戴工作牌，每日如实填写消防日志。篇20：年度审计整改工作报告对X年度本级预算执行和其他财政收支审计查出的问题，市政府领导高度重视。今年8月，市政府召开了审计整改专题会议，研究部署整改工作，要求各部门、各单位建立整改工作责任制，认真研究审计反映的普遍性、倾向性问题，及时修订和完善制度，不断提高部门预算执行和财务管理水平。市政府各分管领导对多项审计结果做出批示，牵头召开了由相关部门参加的整改工作协调会议，要求各部门、各单位重视审计意见和建议，强化落实整改。市审计局认真贯彻市人大常委会审议意见，并按照市政府有关要求，采取“跨前一步促整改、跟踪回访促整改、公开结果促整改”等多种方式，督促被审计单位认真整改审计查出的问题。同时，为了贯彻落实市政府印发的《关于进一步加强审计整改工作意见》，切实加强本市审计整改工作，加大跟踪检查工作力度，市审计局制定了审计整改检查办法，规范了审计整改工作要求、检查内容和方式等。有关部门和单位认真执行审计决定，积极研究审计意见和建议，及时制订整改方案，切实采取各项有效措施，不断加强审计整改工作。一是注重加强组织领导，明确整改责任。如市安全监管局成立了审计整改工作领导小组，明确整改工作责任人，并制订审计整改工作方案，将各项整改内容进行分解，确定责任部门、责任人和整改时间。二是注重加强协调联动，形成整改合力。如市政府召开节能减排工作专题会议，研究节能减排审计整改方案，落实各项整改措施，市发展改革委、市经济信息化委、市财政局等19个部门参加会议。又如市政府召开吴泾工业区环境综合整治现场推进会，研究制定了吴泾工业区环境综合整治部分工作的协调意见，市发展改革委、市经济信息化委、闵行区政府、华谊集团等13个部门和单位参加会议。三是注重加强分析研究，建立长效机制。相关部门在抓整改的同时，全面、深入地分析问题产生的原因，既加强内部制度建设，建立和完善了财务管理、资产管理、采购管理等内控制度，也加强财经法规政策宣传，通过组织培训、召开研讨会等活动，提高人员的业务素质。如市卫生局对报告中的各项问题逐条梳理剖析，在局属系统内，对所有的预算单位，结合此次审计发现的问题，开展全面培训，对预算管理、财务核算、政府采购政策进行解读，在进一步建立健全内部控制制度等方面提出了严格要求。此外，对审计发现的严重违规问题，有关部门进行了严肃查处，移送线索的3件案件中，法院已完成开庭审理1件，正进入判决阶段，有关部门对其余2件案件的2名责任人分别给予行政降级和行政记大过处分。一、市财政局组织执行市级预算和市地税局税收征管审计整改情况(一)对部分专项资金未充分发挥资金使用效率的问题，市财政局已将0.97亿元排污费、水资源费收入，在第四轮环保三年行动计划中予以统筹安排，并将根据有关专项资金管理办法和规定程序，督促相关部门做好项目落实工作，加快项目实施进度，在确保财政资金使用规范、安全和有效的前提下，加强预算执行管理，及时拨付专项资金。(二)对个别专项资金拨付方式不规范的问题，市财政局要求市民政局将3000万元剩余款项交还国库，待其支出时按照国库集中支付管理规定，将资金直接支付至相关区(县)。(三)对部分园区管委会预算管理不规范的问题，市财政局已要求临港产业区管委会报送X年项目执行情况，并进一步加强和规范预算管理，及时编制报送专项资金年度预算。同时，市财政局将根据虹桥商务区管委会、市规划国土资源局的职能定位和虹桥商务区专项规划编制工作要求，对经费预算进行严格审核把关。(四)对部分专项资金投资形成的园区资产未制定管理办法的问题，市财政局督促临港产业区管委会制定专项资金核销管理办法，建立已核销基础设施等资产的管理机制，加快推进竣工决算，办理产权移交。(五)对部分税款征收管理不规范的问题，市地税局已督促相关税务分局予以纠正，有关税款已如实申报、足额征收入库。(六)对未按上调后的税额及时补征耕地占用税的问题，崇明县税务分局已对8户单位补征耕地占用税，目前已征收入库。二、部门预算执行和其他财政财务收支审计整改情况对审计发现的问题，市经济信息化委、市公安局、市民政局、市水务局、市卫生局、市质量技监局、市体育局、市住房保障房屋管理局、市安全监管局、市政府机管局、市口岸办、市食品药品监管局、市现代管理研究中心、市社联、市文化市场行政执法总队、市科协、市检测中心等17个主管预算部门及其下属单位高度重视，积极进行整改。截至X年10月末，有关部门及其下属单位已整改问题涉及金额3.82亿元，已整改问题涉及金额占审计查出问题总金额的70.2%;其余问题已由相关部门承诺整改，主要是预算编制、政府采购等方面的问题。由于当年预算已经执行，采购资金已经支出，相关部门承诺将制定并完善相关办法，进一步强化预算管理，严格执行政府采购程序，在今后编报预算和执行政府采购程序中不再发生此类问题。具体整改情况如下：(一)预算编制和执行中存在的问题整改情况1.对9个部门预算单位多申报预算或预算编报不完整的问题，有关部门已结合编报2011年部门预算进行落实整改，通过建章立制进一步加强财政财务管理，提高预算编制的科学性和准确性。市安全监管局已对市安全生产科学研究所负责人进行责任追究，分别给予行政降级、行政记大过处分，118万元违规资金已归还市财政局。市经济信息化委加强预算编制工作的监督管理，督促下属单位将有关收支纳入2011年部门预算申报。2.对9个部门预算单位无预算、超预算支出的问题，有关部门通过进一步细化预算编制，加强预算管理，杜绝类似问题再次发生。市体育局认真分析无预算支出的原因，撤销了后勤服务中心，从源头上解决无预算支出的问题。市民政局下属市第三精神卫生中心承诺今后将根据用工的实际情况申请预算经费。3.对10个部门预算单位改变预算支出用途的问题，有关部门积极追回资金，完善相关制度，承诺今后严格按照预算规定的支出用途使用资金。市卫生局责成市健康教育所将在“健康教育基础和规范化建设”专项列支的50周年所庆活动经费全部追回，对该笔资金作为专项结余资金管理。市现代管理研究中心按照规定编制租赁费预算，根据预算批准的范围和内容列支专项经费。★ 体检职工工作报告★ 职工餐厅员工规章制度★ 年度审计整改工作报告★ 餐厅服务整改计划书★ 煤矿职工餐厅承包经营计划书★ 公司安全生产标准化整改工作报告★ 治庸问责整改工作报告★ 职工★ 年终工作报告★ 餐厅规章制度

餐厅卫生管理制度（精选22篇）　　在当下社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编整理的餐厅卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。　　餐厅卫生管理制度 1　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学院食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。　　一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。　　二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。　　三、检查内容：　　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。　　2.从业人员的`个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。　　3.食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。　　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。　　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。　　餐厅卫生管理制度 2　　1、餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。　　2、地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。　　3、玻璃卫生：干净，透亮。　　4、墙壁卫生：无灰尘，无油垢。　　5、窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。　　6、操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。　　7、门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。　　8、椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的'情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。　　9、垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。　　10、公共区域：干净，无灰尘，无油垢。　　餐厅卫生管理制度 3　　餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到“食品卫生法”标准，保证就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以下规定。　　1、严格按照“食品卫生法”标准，进行采购、储存、加工和食用操作。　　2、采购食品必须清洁卫生，不得采购烂、霉变、有异味、污浊不洁食品。　　3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的食品拒绝入库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、不存有害有毒的物品。　　4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架清洁干净，定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5不加工存异味变质的蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及时入库，禽蛋应到入筐内入库。　　6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，达到刀无锈、墩无霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净。　　7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、煮透、禽蛋洁后方可使用。　　8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后洗刷干净并加盖防尘。　　9、剩余的'食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。　　10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆馅等原料，不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要按照国家规定的标准，不得超量。　　餐厅卫生管理制度 4　　一、工作人员分工　　总务xxx，负责食堂日常管理、原料采购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等，对食品安全负总责。　　炊事员：xxx，负责菜品加工，厨房相关用具卫生清理等　　二、日常管理　　1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的饮食卫生安全；食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；工作期间要讲究卫生，服装整洁干净，勤剪指甲，操作前必须洗手。　　2、机关食堂必须全力保证政府机关的公务招待餐，确保机关职工的工作日用餐，并不断提高供餐质量和服务水平，同时努力保障机关职工加班工作用餐。　　3、食堂采购食品原料采取签字报账制度，要求对每日采购物品详单进行签字确认，确保采购之食品原料的质量安全，无缺金少两情况，并对采购情况进行统计，每月交分管领导检查并签字后，方可报账。　　4、食堂环境卫生整洁，窗明几净，无灰尘、无污渍、无霉斑，　　清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准；各类用具摆放有序，餐具、厨具要保持清洁干净，生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。库存食品应当定期检查，要及时处理变质或超过保质期的食品。　　5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具，损坏的'负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止集体资产流失。　　6、保证供餐服务时间，工作日内三餐严格按照作息制度开餐，不得在下班之前打铃。早餐应在7:307:50内保证供应、午餐应在12：00—12：20内保证供应、晚餐17：30—17：50内保证供应，随到随吃。　　7、机关的公务接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办，其他人员不得随意要求食堂筹备公务接待餐。有公务接待餐是，工作人员要注意自身形象，服务态度要热情。　　8、食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外，每日还需填报《xx镇机关食堂工作人员出勤登记表》，每月由党政办对“出勤表”进行统计，统计结果与绩效考核挂钩。　　餐厅卫生管理制度 5　　食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的`重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度：　　一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。　　二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。　　三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，食堂干净卫生。　　四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。　　五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。　　六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。　　七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。　　餐厅卫生管理制度 6　　1、目的：　　为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度。　　2、范围：　　本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。　　3、具体管理要求：　　3.1、人员个人卫生：　　3.1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。　　3.1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。　　3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。　　3.1.4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。　　3.1.5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。　　3.1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。　　3.1.7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。　　3.1.8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。　　3.1.9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。　　3.2、仓库管理：　　3.2.1、配料、辅料仓　　3.2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。　　3.2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。　　3.2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。　　3.2.1.4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。　　3.2.1.5 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。　　3.2.1.6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。　　3.2.1.7、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。　　3.2.2、主粮仓：　　3.2.2.1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。　　3.2.2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。　　3.2.2.3仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。　　3.2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。　　3.2.2.5 、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；　　3.2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。　　3.3、物质防疫制度　　3.3.1、餐厅采购食品时须到持有卫生许可证的.经营单位采购，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。　　3.3.2、采购新鲜洁净的食品原料。　　3.3.3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。　　3.3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。　　3.3.5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。　　3.3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。　　3.3.7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。　　3.3.8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。　　3.3.9、蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。　　3.3.10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。　　3.3.11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。　　3.3.12、不加工冷荤凉菜。　　3.3.13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。　　3.3.14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。　　3.3.15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。　　3.3.16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。　　3.3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。　　3.3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。　　3.3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。　　3.3.20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。　　3.3.21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。　　3.3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。　　3.3.23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。　　3.3.24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。　　3.4、食品加工卫生制度　　3.4.1、食材粗加工　　3.4.1.1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。　　3.4.1.2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。　　3.4.1.3、肉类去净残毛、污垢。　　3.4.1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。　　3.4.1.5、干货按正规操作涨发。　　3.4.1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。　　3.4.17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。　　3.4.1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。　　3.4.1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。　　3.4.2、食材切配　　3.4.2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。　　3.4.2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。　　3.4.2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。　　3.4.3、烹饪　　3.4.3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。　　3.4.3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。　　3.4.3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。　　3.4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。　　3.4.3.5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。　　3.4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。　　3.5、餐具卫生　　3.5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。　　3.5.2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。　　3.5.3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。　　3.5.4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。　　3.5.5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。　　3.6、厨房卫生　　3.6.1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。　　3.6.2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。　　3.6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。　　3.6.4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。　　3.6.5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。　　3.6.6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。　　3.7、餐厅卫生　　3.7.1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。　　3.7.2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。　　3.7.3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。　　3.7.4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。　　3.7.5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。　　4、本制度自发布之日起执行。　　餐厅卫生管理制度 7　　一、客人用餐后值班人员必须进行表面卫生打扫，坚持每周必须清洗一次；　　二、客人用餐后必须及时添加酱醋、牙签、烟缸；　　三、台布、口布必须每餐更换，落台、转台每餐要擦洗干净；　　四、餐具、杯子用餐后应及时清洗，消毒；　　五、工作时间地板每餐进行清洗打扫；　　六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应及时进行整理；　　七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须及时清洁整；　　八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无脏迹、油迹，如有发现应及时清洗；　　九、保温筒和微波炉等客人用餐后应及时进行擦洗；　　十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清新，无异味。　　餐厅卫生管理制度 8　　一、餐厅内应设置供用餐者使用的设备及干毛巾。　　二、餐厅内应设摆台和餐饮具的.存放柜,柜内随时保持清洁卫生。　　三、餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保结。　　四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性非常或可疑变质时,餐厅服务员应当立即撤换食品,并作出相应的处理,确保供餐的安全卫生。　　餐厅卫生管理制度 9　　1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。　　2、加工后的.原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。　　3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。　　4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。　　5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：　　①重量100克；　　②密封；　　③生熟均要留样；　　④要冷藏；　　⑤张贴标签；　　⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。　　6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0--2.5m之间，并有金属挡板。　　7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。　　餐厅卫生管理制度 10　　1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地毯吸尘、清洗干净工作。　　2、保持餐厅墙壁的洁净，每天清洁1。8米以下的`墙壁一次，每月定期安排清洁1。8米以上的墙壁和天花一次。　　3、保持餐厅门窗及玻璃的清洁，每天要清洁门窗玻璃一次，雨天和风天要及时擦拭。　　4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。　　5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。　　6、每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫生。　　7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次换新花瓶中的水，以免苍蝇、蚊虫的滋生。　　8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作，管家部定期对餐厅进行蟑螂消杀。　　9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒，使用前必须认清其性质、适应范围，根据实际情况使用。　　餐厅卫生管理制度 11　　1、食品卫生　　1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。　　1)不采购腐烂变质的原料和成品。　　2)不接受腐烂变质的原料和成品。　　3)不使用腐烂变质的原料和成品。　　4)不出售腐烂变质的原料和成品。　　1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的`“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。　　1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度　　1)生与熟隔离。　　2)成品与半成品隔离。　　3)食品与杂物、药物隔离。　　4)食品与天然冰隔离。　　1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。　　1.5其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守>。　　2、炊事人员个人卫生　　2.1炊事人员要做到“四勤”　　1)勤洗手　　2)勤剪指甲　　3)勤洗澡理发　　4)勤换工作服　　2.2每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。　　2.3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。　　2.4出售饭菜时一律用夹具,带口罩。　　3、餐厅卫生防疫管理　　3.1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。　　3.2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。　　3.3机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。　　3.4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。　　3.5供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。　　3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。　　3.7餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照>进行每天卫生打扫与保洁工作。　　3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。　　3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫,不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。　　3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。　　3.11操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。　　3.12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。　　4消毒要求　　4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在使用。　　4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能使用。　　4.3办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:　　1)、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。　　2)、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。　　3)检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。　　4)检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。　　5)发现问题及时要求相关责任人整改。　　6)做好检查情况的记录。　　餐厅卫生管理制度 12　　一、食品卫生“五四”制度　　1、原料到成品实行“四不”制度:　　(1)采购员不买腐烂变质的原料。　　(2)保管员不验收腐烂变质的原料。　　(3)加工人员不用腐烂变质的原料。　　(4)服务员不卖腐烂变质的商品。　　2、成品(食物)存放实行“四隔离”:　　(1)生与熟隔离。　　(2)成品与半成品隔离。　　(3)食品与杂物、药物隔离。　　(4)食品与天然冰隔离。　　3、用(食)具实行“四过关”:　　一洗、二刷、三冲、四消毒。　　4、环境卫生:　　定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。　　5、个人卫生必须做到“四勤”:　　勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。　　二、个人卫生制度　　1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。　　2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。　　3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。　　4、上岗前洗手，便后洗手。　　5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。　　三、餐厅卫生制度　　1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。　　2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。　　3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。　　4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。　　四、操作间卫生制度　　1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。　　2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。　　3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。　　4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。　　5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。　　6、生菜上架，先洗后做。　　7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。　　8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。　　五、环境卫生制度　　1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。　　2、食堂周围的.墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’　　3、洗碗池清洁，上下水畅通。　　4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。　　5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。　　6、环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。　　六、仓库卫生制度　　1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。　　2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。　　3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。　　4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。　　5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。　　6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。　　餐厅卫生管理制度 13　　为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。　　1、树立员工就是客人的'思想，做到服务热情、主动。　　2、树立牢固的安全意识，把餐厅安全放在首位，正确操作工具（炉灶、液化气阀门等），正确使用消防器材，正确使用水、电，保持餐厅安全。　　3、保持餐厅卫生清洁，面、菜等放置整齐，保持餐具干净、光亮、无杂物。　　4、保证供给，科学管理，按时、保质、定量供应。　　5、严格控制成本，杜绝浪费，结合酒店运作特点，根据就餐人数，做好食品供应，精打细算。　　6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生、熟食品分开，熟食用保鲜膜包好。　　7、员工餐厨师负责烹调制作，提高烹饪技术和质量，参与每周菜谱的制定，虚心听取员工对饮食的意见，研究改善措施，保证按时开饭。　　8、严格执行上下班制度，做到不迟到、不早退。　　9、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。　　10、节约水电，杜绝浪费，爱护公物，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿，严禁私拿员工餐厅内公共物品，一经发现，严肃处理。　　11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况，因工作需要在员工餐厅用餐者，须向人事部请示，经人事部允许后方可用餐。　　12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。　　本制度自下发之日起执行。　　餐厅卫生管理制度 14　　一、总则　　目的　　规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。　　适用范围　　本餐厅的所有员工。　　二、员工健康检查管理　　餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。　　餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。　　应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。　　在职员工每由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。　　健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。　　员工的体检费用由餐厅承担。　　餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。　　员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。　　三、员工个人卫生管理　　员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。　　员工工作服应合体、干净，无破损。　　厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。　　工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。　　不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。　　不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。　　岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。　　要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。　　发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。不随地吐痰。　　厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的'任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。　　对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。　　四、员工操作卫生管理　　厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。　　员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。　　主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。　　端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。　　不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。　　工作时不能把双手插在裤子口袋里。　　工作时不能用手摸头发、抠耳朵。　　不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。　　不使用破裂器皿。　　餐厅卫生管理制度 15　　1、食堂工作人员每年体检一次。　　2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。　　3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。工作服要保持干净，工作时不吸烟。　　4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的布分开。　　5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。　　6、采购员不买腐烂变质的食物。水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。　　7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。　　餐厅卫生管理制度 16　　1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。　　2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。　　3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。　　4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。　　5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。　　6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。　　7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。　　8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。　　9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。　　11、内部员工的.私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。　　12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；　　13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。　　14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。　　15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。　　制度？看看下面吧！　　餐厅卫生管理制度 17　　1、上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚10元。　　2、工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司。　　3、上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。　　4、工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的'开展，每次处罚10元。　　5、不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。　　6、上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚5元。　　7、上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚10元。　　8、下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所(除办公事)，每次处罚10元。　　9、上班时间携带零食、香烟、人民币100元以上，每次处罚10元。　　10、上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚5——10元。　　11、上班时间内超过部门规定作息时间(用餐25分钟，宵夜20分钟，用厕10分钟)每次处罚10元。　　12、到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚10元。　　13、工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。　　14、工作中注意力不集中(看电视、发呆、聊天)，未能为客人主动服务，每次处罚10元。　　15、无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣休1天。　　16、上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定地点，每次处罚20元。　　17、离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚5元，若岗位出现严重空岗的现象，给予处罚扣休1天。　　18、交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚10元。　　餐厅卫生管理制度 18　　为贯彻落实新《食品卫生法》，保证食品卫生的安全，特制定本制度。　　一，个人卫生　　1，厨房工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。　　2，必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。　　3，进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。　　4，严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。　　5，女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。　　二，环境卫生　　1，保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。　　2，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。厨房设备损坏应及时报修。　　3，下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。　　4，发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。　　三，冰箱卫生　　1，冰箱应定人定岗，实行专人保管。　　2，保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。　　3，每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。　　4，食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。　　四，餐具清洗和消毒　　1，洗刷池要有明显的.标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。　　2，必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。　　3，消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。　　餐厅卫生管理制度 19　　一、按规定的时间就餐（早餐：7：00—7：45。中餐：12：00—13：00。晚餐：18：20—19：00），严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。　　二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。　　三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。　　四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒。不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。　　五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。　　六、尊重餐厅职工的`劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作。对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作。不得在职工中散布谣言。　　七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。　　八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的等待。　　九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次50元罚款。　　十、本部门主管经理负有对本部门员工的管理与培训责任，同时对本部门员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以10—20元罚款。　　餐厅卫生管理制度 20　　一、员工更衣室设在主楼一楼，分设男女更衣室，统一由人力资源部负责管理。　　二、员工更衣室是为方便酒店员工更换制服、整理仪容、洗浴和工余休息而专门设立的。　　三、原则上酒店员工每人可享有一个独立的更衣柜，但特殊情况下，员工可能会两人合用一个更衣柜。　　四、员工入职时，由人力资源部负责配发，并免费发给一把钥匙；钥匙属于员工专用，不准转借，如有遗失，员工应立即向人力资源部及时申请补领，并交缴手续费。　　五、员工如果临时忘记带更衣柜钥匙，可向人力资源部借用，但亦需交缴使用费。　　六、未经人力资源部许可，更衣柜不得私自转让，或加配锁具、钥匙，或擅自强行开启，亦或私自打开他人的更衣柜，否则均予以从重处罚，甚至可能按照盗窃论处。　　七、员工必须保持更衣柜内整洁、完好；柜内严禁存放任何酒店物品、贵重物品、食物、饮料或易燃、易爆等危险品。　　八、更衣柜必须随时关闭并锁好，若其中贮存的`现金或贵重物品发生遗失或被窃，酒店只负责协助调查，不承担赔偿责任。　　九、不允许员工在更衣室吸烟或长时间无事逗留；也不得追逐打闹、高声喧哗，或玩游戏、打扑克等。　　十、更衣室由保洁员负责清洁，员工须自觉维护室内卫生，不准在更衣室内摆放衣物、悬挂物品、随地吐痰、乱涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或发生任何其它有碍卫生清洁的举动。　　十一、员工离职时，必须将更衣柜清理干净，并把钥匙交还人力资源部。否则，离职三日后，人力资源部将予处柜内遗留物品，并不承担任何责任。　　十二、人力资源部有权随时对更衣室运转状况进行检查，并对违规员工提出批评甚至处罚；而且还将协同安全人员不定期地抽查员工更衣柜。　　餐厅卫生管理制度 21　　一、仓库管理和卫生制度　　1、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。　　2、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。　　3、食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。　　4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。　　5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。　　二、面点间卫生制度　　1、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。　　2、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。　　3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。　　4、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。　　5、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。　　三、厨房间管理和卫生制度　　1、严禁加工、烹调有害和变质的.食品。菜肴成品必须保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。　　2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。　　3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油垢、无异味。　　4、成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。　　5、辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。　　6、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。　　7、工作人员保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。　　餐厅卫生管理制度 22　　1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。　　2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除。　　3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。　　4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款　　5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的.物品，否则按偷拿处理。　　6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。　　7、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。【餐厅卫生管理制度】相关文章：餐厅卫生管理制度05-17餐厅员工卫生管理制度01-18餐厅卫生管理管理制度02-03餐厅卫生管理制度范本03-23学校餐厅卫生管理制度03-29餐厅卫生管理制度集锦04-03餐厅卫生管理制度【荐】04-06食堂餐厅卫生管理制度09-16餐厅食品卫生管理制度01-06

电光石火，白驹过隙，转眼间我在厦大工作已经是第十七个年头 了。2004年5月，怀着一丝憧憬与惶恐，我来到了饮食服务中心办公室实习，开始了我在厦大后勤的职业生涯。那一次实习，经历了后勤集团首届优质服务月活动、饮食服务中心ISO质量管理手册的编制、漳州校区食堂招标工作等，逐步了解体会厦大后勤和厦大餐饮的文化和体制。7月15日，刚从厦大毕业的我，正式入职厦门大学后勤集团，又留在了厦大；9月2日，我调到芙蓉餐厅担任现场管理员；2005年11月，我离开饮食服务中心，调到后勤集团办公室工作。从2004年5月到2005年11月这一年半的短暂时光，是我与厦大餐饮 的初见与磨合，有我初入职场的笨拙与摸索，有基层工作的酸甜与苦辣，体验过挥洒劳动汗水的充实与快乐，品尝过集体生活的趣味与温暖……旧勤业餐厅（饮食服务中心办公室位于三楼）那时，我住在厦大西村自强三，食堂上班时间很早，走路或骑自行车穿过黎明的厦大校园，殷红的朝霞下，三三两两晨读的学生，演武田径场晨练的人们，晨风吹拂下的大王椰子树……宁静而唯美。偶尔累了，坐公交车绕到厦大白城海边，从白城校门进来走路到食堂，感觉路程近了许多，或许是因为那清晨的大海，一艘艘渔船在泛着晨光的涟漪里荡漾，总让人看了心旷神怡。改造前的厦门大学自强三职工宿舍改造前的厦门大学自强三职工宿舍食堂的工作是辛苦的，作为一名现场管理员，我整天做的事情就是在食堂的每一个角落走动，这既是不断熟悉了解食堂各个环节、各道工序的需要，又是管理监督与沟通协调的有效方式。而每到开餐时段, 我总是站在食堂入口处摆放的一个现场管理台后，迎接师生用餐，接受投诉建议，处理用餐过程中出现的各类问题。白城沙滩（拍摄于2004年）厦门大学校园俯瞰（拍摄于2004年）芙蓉餐厅的现场管理台在一楼进门的角落里，风扇和自然风都是吹不到的。我一天至少要在这里站3个小时，天热的时候不知要流几斤汗。长时间地站、不停地走和说，上班时间基本没有坐下来休息的机会, 几天下来脚底都起了水泡，然后是剧痛、结痂、痒、结茧……腿先是酸, 然后是发硬、痛、麻木……那时才懂得可以在办公室里坐着沙发、吹着空调工作是多么幸福的事情。不过经过磨炼，我的脚力变得更加矫健，整个人的精神面貌也得到了意 想不到的提升。芙蓉餐厅现场管理台（拍摄于2004年）我的办公桌摆放在保管室里，刚开始还没能配备电脑, 上班时间也没有太多待在保管室里的时间，于是很多食堂的文字材料还需要晚上回宿舍加班处理，有时候工作到深夜十二点多。很长一段时间，我睡眠严重不足, 虽然每星期只休息一天，也只好在睡觉补眠中度过，这跟学生时代有大把大把的时间可以挥霍形成了强烈的反差。那时候食堂的工作环境没有今天这么舒适。很多同学说，一进食堂总受不了那味道和环境。我又何尝不觉得呢？在食堂后厨趟着满地的积水，闻着食材加工时散发出来的味道，和员工们一起切菜洗碗, 偶尔到厨房体验大汗淋漓的感觉，还要时刻注意避免滑倒、割伤、烫 伤……这种环境是我之前从没有经历过的。不过这一切跟一线员工比起来，根本不算什么。在食堂，只有深入后台才能深刻体会到员工的勤劳与淳朴。他们的工资不算高，但工作的时间长度和琐碎度不是在前台用餐的师生们所能理解的。他们文化不高、话语不多，但干事踏实、任劳任怨。就说挑拣菜叶这一项工 作吧，他们能蹲在那里一挑就是整个上午，要是换了我，恐怕蹲半个小时站起来便会满眼金 星了。了解了这些，作为管理者，便更能用一 种正确的态度去面对自己的角色转变，更能用 一种理解的眼光去看待食堂出现的一些问题, 并能从中找出有效而人性化的解决办法。记得那时候“岗前一刻”刚刚推行，每天下午3：30上班前，所有员工在食堂门口队列，由经理或现场管理员进行岗前训话，内容包括上级的精神传达和学习，各类投诉建议的处理通报，纠正工作中发现的问题，推广工作中好的做法和经验，对员工的表扬和批评，各种岗前培训、工作布置和动员……时间控制在一刻钟以内，于是取名“岗前一刻”，后来也叫“岗前一课”。这既是一种形象展示，更是一种提高工作热情、治疗慵懒、规范服务的有效手段。而我是坚定的岗前一刻组织者，不论刮风下雨、室内室外，岗前一刻每天一次，雷打不动！芙蓉餐厅岗前一刻（拍摄于2004年9月24日）供餐窗口是食堂直接面对师生的门户，服务的提升关系着食堂的生计，除了菜肴的不断创新和研发，服务员的服务态度也非常关键。但长期以来形成的习惯，前台打菜的服务员不大注意自己的举止和言行, 也因此导致了一些误会和投诉。于是，我决心在打菜窗口推广文明用语, 我的要求其实很简单，就是：顾客跟前说“你好，请问需要什么？ ”顾客离开说“请慢用”。之所以不用“您”字是因为员工们的文化水平普遍不高，“您”字，总是说不顺口。而即便只是要求把这两句话在每一位顾客面前说清楚，也不是件容易的事。员工们一讲到“你好”和“请” 字，总是觉得浑身别扭，不好意思说出口，而且在用餐高峰期的时候, 讲话的速度一加快，原本不标准的普通话就更加糊在一块，让人听不清楚。可是在我的坚持下，最终这些前台的服务员们还是给了我这个学生气十足的年轻人一个面子，很认真地训练，真正执行了下去，反倒让来用餐的师生们浑身起了鸡皮疙瘩……芙蓉餐厅二楼自助餐厅（拍摄于2005年）回想起来，这样的故事还有很多，那时候大家不管是经理、 保管员、厨师长、现场管理员、 各组组长，还是普通的员工，都是那么兢兢业业、任劳任怨，为了完成各种供餐任务，通宵达旦做月饼、筹备供餐等是十分常见的事情。但我们的工作氛围非常好，大家有说有笑，幽默风趣, 这种苦中作乐的工作精神深深感染了我。芙蓉餐厅通宵达旦赶制月饼（拍摄于2004年中秋节前夕）于是，渐渐融入员工当中，我发现我是喜欢上这群人了。几位老员工整天乐哈哈的，总能在辛苦的工作中寻找乐趣，虽然在工作中有这样那样的坏习惯和抱怨，但他们对待工作非常认真、善良、没有城府，自称是一群“老顽童”。虽然他们的年龄和我相差不小，但我觉得和他们相处，没有太大的隔阂。那时候食堂的大多数员工是二十岁以下的俊男美女，虽然都没有什么文化, 但对待工作的态度认真、接受能力强，有时刚刚教导他们一些服务礼仪和方法，转过身他们就会使用了。我毕竟不是厨师出身，在体验切菜、 烹饪的时候，他们也会很耐心地教我，彼此总在欢快的气氛中度过工作的时间。食堂的员工们根据不同的工种，最迟早上6：30上班，下午1：30左右下班，3：30上班，晚上7：30左右全体员工打扫拖洗完食堂内外卫生后，方能下班。不但上班的时间跨度长，而且员工的午餐和晚餐的时 间也安排得很特殊。因为饿着肚子为顾客服务，员工们的状态肯定不会好，服务态度也难以得到保证，于是芙蓉餐厅员工的午餐时间统一 定在上午10点钟，晚餐时间统一定在下午的4点钟。但由于太早吃午餐, 早餐都还没完全消化，记得那时候我总觉得肚子特别饱胀；而晚餐又太 早吃，到了深夜，肚子经常咕噜咕噜叫个不停。长时间的工作，员工们虽辛劳，却很少有怨言。对此我认为只有 一个原因，那就是广大员工们心中有身为厦大一员的自豪！更有一个信念：为广大师生提供美食，让老师们更好地教学，让学生们更好地学习，这样厦大才会更好地发展，国家的教育事业才能更加繁荣。当然员工们说不出这些华丽的语言，但我知道，在员工的内心中，始终有着这样一份神圣的自豪感、责任感和使命感，这也是厦大餐饮独有的文化氛围和敬 业精神！芙蓉餐厅（拍摄于2004年9月24日）这里，我找到了当年的一篇学生釆访以及我写的一篇描写食堂好员工的文章，这正是当年食堂工作的缩影：我在后勤的一天（全文略有删改）后勤服务与我们紧密相连，后勤服务的好坏直接影响我们的生活。即使是我们最习以为常的事情，又有几个人真正了解呢？ “我在后勤的一天”为许多同学提供了一个近距离接触和了解后勤的机会。康静，厦大广播电视专业的一名大二学生，她在食堂工作了一天，她的感受与经历很能反映参与者的心声。下面是她讲述的体验历程：“5月23日，原本早晨5：30就要到食堂，结果我睡过头了，直到6：50才到食堂，食堂的负责人早已经在门口等我了， 害我挺不好意思的。介绍完之后，我被分配跟着卫生组组长， 开始我在食堂的一天。食堂的员工工作量很重，早晨5 ：30起床，开始摘菜，一车一车的菜，蹲在地上几个小时下来，腰都不行了。相应的切菜工作也很繁重。有一个员工，专门负责切菜，由于工作量大，经常会切到手，时间长了，手上都是伤口。洗碗的工作也是重头，一天下来几大夢筐，从洗到消毒， 需要时间也很耗费体力。食堂吃饭的人越多，工作量相对也就增大。我和他们一起挑菜，大家边干活边聊天，食堂的员工来自五湖四海，所以聊得挺开心。他们告诉我也就周末人少，才能这么闲， 平时忙得连坐的时间都没有，只有等吃饭时间过了， 中午休息一会，下午3点多又得忙到7、8点。10点多吃完午饭，食堂人多起来了。我和他们一起打菜。 一开始很紧张，怕打错菜了，也怕自己打的菜太多或是太少，又怕算错钱。还好周末人少，要是平时我就更紧张了。他们 告诉我，有些女同学不满他们经常先给男生打菜，其实是女生讲话声音太小，听不到她们说什么，男生声音大，就先给他们打了。下午的工作也是重复上午的程序。一天下来，接触了来自五湖四海的朋友，分享了他们的思乡之情，尝试了原先没碰过的东西，紧张、兴奋、感动……种种感觉都再经历了一遍。”采访结束之时，康静说了一段话，也许能给我们许多没有切身经历过后勤工作的人带来思考：“经过这次的体验活动， 以后如果我吃饭的时候在饭菜里发现头发或是指甲之类的东 西，我能以一种更宽容的心态去看待，因为我知道，就这一盘菜，耗费了许多人的汗水。”是的，当我们抱怨食堂的饭菜不好吃、员工的服务态度不好的时候，如果我们能站在他们的位置考虑一下，也许我们能理解他们更多一点，能更尊重他们的劳动。试着收起挑剔的眼光，也许我们能找到更好的相处方式。（记者：谢笑美）学生到食堂体验一天的工作（拍摄于2004年5月）芙蓉餐厅打汤服务员在芙蓉餐厅二楼用过餐的同学们都知道，在配餐台里头左边的角落里，有这么一位打汤的师傅，个头不高，有着一副和善朴实的娃娃脸。他煲的汤总是很好喝，同学们很喜欢去买。每当这个时候，他总会微笑地询问道：“您要什么汤？” 当同学们端起汤时，他又会关照地说：“小心，汤很烫！”有一次一位同学端汤的时候自己不小心把汤洒了一些，他急忙关切地问道：“没烫着吧？"然后又给加满了汤……乍看起来， 张师傅工作中的这些细节并不难，但一想到他一天要重复多少遍这样的关怀，并能天天如此坚持不懈，就不禁让人感动！和很多食堂的员工一样，张师傅每天早晨天还没亮就要起来准备汤料，直到晚上七点半等用餐的同学散去后方能下班。这么长的工作时间和强度，人不免会厌倦和疲惫，而产生不良情绪，进而影响服务的质量。那么，怎样才能使自己的情绪不影响服务质量呢？张师傅通过自己的切身体会觉得， 顾客满意的回馈是缓解自己不良情绪的神丹妙药！因为给别人快乐，自己才会快乐！而要更好地服务顾客，除了端正自己的服务态度以外，更应当有意识地关注自己的工作细节， 以细致的服务取胜！张师傅正是这样要求自己的工作，他的努力终于赢得了广大师生的认同。BBS后勤板块上，很多同学对他热情的服务进行了表扬，这是对他工作最大的肯定！张师傅：男，33岁，福建安溪人，2002年进芙蓉餐厅工作， 负责芙蓉餐厅二楼汤的制作和出售。个人服务理念：出售给顾客的不只是产品，还有好心情！在芙蓉餐厅的那段短暂的时光里，让我感到特别有意义的事情还有：参加后勤集团新员工拓展训练营；编撰了一套员工培训教案；观摩首届后勤集团优质服务月菜肴展示会；参加ISO内审和外审工作；筹办迎接食品卫生监督量化分级管理A级餐厅初审和复审，并顺利通过成为厦门市首批A级认证餐厅；除夕留校师生大围炉；筹建“厦门市厦大后勤烹饪职业培训学校”和“厦门市厦大后勤职业技能鉴定站”相关申报工作……2004年8月23日，后勤集团新入职的23名大学生开始了为期两天的拓展训练，这两天的课程包括：攀岩、搭线屋、独木桥、高空跳台、空中晃桥、逃生墙、抱团打天下、领袖的风采等活动，目的在于最大限度拓展个人潜能，培养良好的心理素质和勇敢顽强的意志品质，增进同事间的信赖、合作与默契，培养集体荣誉感和归属感。两天里，我们顽强地战胜了一次次挑战，没有人畏惧，没有人放 弃，整个团队展现出务实创新和追求卓越的精神风貌！虽然时间很短暂，对我个人而言却是一段让人难忘的时光。下面是我当年写的一篇心得体会，放在这里， 既是对那次活动的纪念，也是为当年单位人才队伍建设及文化建设点赞！拓展训练营合影附：拓展训练心得体会：只有暂时的不成功，没有失败！24日早上短暂的队列训练后，我们便开始了攀岩项目。 看着那十多米高的岩壁，腿早就发软了。但是没办法，每个人都得爬一次，想躲也躲不了。想到这，我赶紧注意观察前面先上去的同学的表现，暗暗领会他们的成败经验。期间偶尔罗教练也会透露一些攀爬的技巧，我也很仔细地记下了。 该准备的都准备了，轮到我时，我心想，这有什么难的，便轻车熟路地往上爬。可是爬着爬着，到距离岩顶不到一米的时候，我却卡在那里，动弹不得。虽然胜利近在眼前，但不管我怎么使劲, 就是上不了。定在那里时间久了，手劲也耗尽了。放开手, 让保险绳吊在空中荡的滋味并不好受，于是又荡回去继续尝试，这样几次下来，我更是疲惫了，最终还是失败了。想到第一个项目自己就失败了，心里难免感到很沮丧, 自个儿叹息的时候不想被身边一位拉保险绳的教练察觉到了， 他对我说：“你做得很不错，动作、勇气都没问题，没上去是因为没有一鼓作气，在过长的时间中耗费过多的力气！”教练的一句肯定让我心里好受了许多，但还是感到很失败，很遗憾，对接下来的项目没有了信心。直到经验分享的时候，罗教官的一句话让我的激情又热了起来，他说：“只有暂时的不成功，没有失败！……”虽然“暂时的不成功”和“失败”只不过是玩文字上的小把戏罢了，但不同的表达的确会给人不同的感受。是啊, 年轻怎能轻言失败呢？……感恩的心当天下午完成了空中跨越项目和蒙面拉绳后，我们做了一个让我感触很深的项目叫“牵手”。做法是这样的：学员们首先都把鞋袜脱掉，然后分两排。一排蒙上眼睛当盲人，看不到，也不能说话；另一排当哑巴，看得到，但不能说。项目开始后，由哑巴带着盲人，从室内走到室外，经过草地、石阶、 障碍、水塘……首先，我当盲人。当游戏开始时，我才真切地感受到, 眼睛被蒙住时，如果没有人带领，我几乎没有勇气向前迈出一步！整个过程我紧紧抓着对方的双手，跨越障碍、踱水、 爬石阶上山等等，都不得不小心翼翼，显得是那样的无奈。想想眼睛看得见的话，这段不算长的路跑下来都不觉得什么， 可一旦没有了眼睛的帮助，再平坦的道路都寸步难行！因为要赤脚上山，又得蹬水，路上难免有很多碎石、荆棘，特别是上石阶，“盲人”如果迈的步子太大，很容易踢到台阶而受伤，因此双方的默契显得很重要。还好带我的女生很小心地照料着我，我一路走过，双脚没有被一粒石子或荆棘刺痛。等第二次我带她时，我也会先用脚扫掉路上的石子, 尽量不让她的脚受伤。虽然由于我们走得太慢，比别人多花了很多时间，但是我觉得我们是成功的。因为这个项目的意义不在于速度，而在于质量，在于你是否照顾好那位被蒙上眼睛而很需要你用心去照顾的人！这个项目真如教官所说的，是我们人生的一个缩影。我想，我们从出生到现在，其实都像盲人在走路，是我们的家人、朋友乃至社会的形形色色在牵着我们的手，让我们成长！ 如果没有这些，我们将会像盲人在没有拐杖和帮助下走路一 样寸步难行。想到这里我突然想起自己的父母、亲人、师长和太多太多帮助过自己的人，而自己却从未想过要报答他们什么，不禁惭愧地落下眼泪。有集体在，没有什么不可能两天来的很多项目都让我感触很深，而最后的项目逃生 墙，更让我为团队的力量而震撼。为了逃生，“犯人”们必须悄悄地在短短的5分钟内翻越4.5米高的墙。落下谁，谁就会没命！4.5米的高度，我从来没有想到过能够翻越它，这只有靠集体的力量才能完成。我们决定在下面站三个人，肩膀上搭两个人，然后再一个个上去。由于我们这组高大的人不多， 我只好充当中间的角色。这以前，我的肩膀从来没有被踩过，也从来没有想到今天我的肩膀竟然能派上这么大的用场。我们当中，下面的人梯，或是上面拉手的人，每一个都有他们的角色要扮演，缺少一个，我们将全部无法翻越逃生！时间紧迫，谁也没有精力去顾及什么，对于我来说，只有一个信念，那就是——撑住！因为对于一个集体而言，每个个体的配合和尽责是多么的重要啊!等我们成功了以后，我回头看看那堵高墙，我简直不敢相信我们翻越了它！我深深体会到，虽然个体很渺小，但只要每个人都能尽职尽责，整个集体就能发挥出巨大的力量， 而使一切不可能变为可能！两天的训练终于结束了，几多感慨，几多不舍。我想我永远也不会忘记这里，是这里让我们在两天里获得了很多关于团队、人生、工作等等的感悟。我想，真如教官所说的那样， 在这里，我们经历的不仅仅是一场场游戏，而是我们真实人生的缩影……2004年6月6日，后勤集团首届优质服务月之饮食服务中心菜肴展示会在芙蓉餐厅三楼举行。这是一次让我感到震撼的活动，“珍珠鸡球” “盘龙鳜鱼”“港式鳗鱼串”……这一份份平常只能在大酒店才能看到的精致美食, 却出现在食堂的展台上，厦大餐饮的技术实力让人叹为观止！饮食服务中心各食堂一百多道菜肴参加了展示会, 菜肴主要以中国传统的龙、凤或白鹭 为主题，印象最深的有芙蓉餐厅全奶油雕刻的“海豚戏水迎嘉宾”，石井餐厅的“锦绣西瓜灯”，大丰园餐厅的烤乳猪、南光餐厅的糯米“天鹅湖”等等。菜肴展示会上芙蓉餐厅的女工们ISO质量管理体系的引入，又是一件让我印象深刻的事情，标志着后勤集团开始决心走科学化、标准化、规范化之路。那时候，我在饮食服务中心办公室协助编写过ISO管理手册，到了芙蓉餐厅后，又经手餐厅的体系建设和日常贯标工作，也被抽调担任内审员，参加体系的内审和外审工作。2004年5月20日，由认证咨询方培训老师金冠华主讲的 IS09001 : 2000标准的认证培训班在克立楼三楼报告厅举行，拉开了后勤集团推行标准化体系认证的序幕。厦门大学后勤集团ISO9001:2000标准体系认真培训班合影（拍摄于2004年5月）2005年1月6日上午，福建省卫生厅卫生监督局审核组对厦门大学申报“A级餐厅”的芙蓉餐厅和海滨餐厅进行审核，最终芙蓉餐厅、海滨餐厅以及厦大餐饮承租经营的校外餐厅——厦门一中餐厅成为厦门市首批获得“A级餐厅”称号的唯一三家学生食堂。这是一件让人难忘 又很有成就感的工作。食堂上下全体员工认真筹办，健全卫生管理制度和岗位责任制度，对餐厅各功能区有效调整并安放紫外线灯、灭蝇灯、金属防鼠板等“三防”设施，设立一次更衣间和二次更衣间，安装有效的洗手消毒设施，做好餐厅各项标识工作，做好食品留样及食品原料釆购的索证台账工作等等。事实上，这些举措直到今天仍然不过时，而在当年而言已经是非常超前了。芙蓉餐厅审核现场芙蓉餐厅审核现场正是由于那次审核成绩特别突出，2005年4月11日上午，福建省食品卫生监督量化分级管理现场会选择在厦门大学举行，福建省各地市卫生局局长、各地市卫生监督所所长、省卫生厅和厦门市有关领导参 加了会议，并参观学习了 “厦门市优秀示范A级单位”芙蓉餐厅的做法。 这件事情对于当年的我们，对于厦大餐饮而言是轰动一时的大事，也有力说明了早在2004年之前厦大餐饮就已经走在全国高校食堂的前列！2005年2月8日除夕夜，芙蓉餐厅张灯结彩，校领导与全校留校师生共进年夜饭，欢度除夕。这也是我转变角色后，第一次以食堂工作人员的身份参与的年夜饭。这些年来，不论我在不在饮食服务中心工作, 每年的除夕留校师生大围炉活动，我都会到场，不仅是因为工作的需要，还在于想感受那一份浓厚的节日气氛。每年校领导都会在年夜饭上敬酒、切蛋糕。而饮食服务中心每一次都集全中心之力，以最出彩的服务，给广大师生留下一份难忘的记忆！2005年芙蓉餐厅承办的年夜饭2005年芙蓉餐厅承办的年夜饭2005年年初，厦门市劳动和社会保障局重新对烹饪培训学校和鉴定站进行清整。在时任饮食服务中心副主任兼芙蓉餐厅经理江森民的牵头下，重新申报的工作落在我的肩上。报告拟定、人员调配、设备 购置、建立制度、编写教材……经过精心筹建，“厦门市厦大后勤烹饪 职业培训学校”和“厦门市厦大后勤职业技能鉴定站”最终获批，为后来厦大餐饮技术人才的 培养进一步奠定了基础。芙蓉餐厅三楼培训室（拍摄于2005年6月28日）芙蓉餐厅三楼培训室（拍摄于2005年6月28日）2005年11月，我调离了饮食服务中心，到后勤集团办公室担任文秘主办， 在之后长达十年的时间里， 我先后担任过后勤集团党务秘书、团委书记、工会主席、办公室副主任、办公室副主任（主持工作），直到2015年9月22日调回饮食服务中心工作。在离开饮食服务中心的这十年里，以旁观者的身份，我继续见证着饮食服务中心的壮大与发 展。印象深刻的有：85周年校庆的午餐供应、在校学生免费米饭的政策 推行、毕业生冷餐会的举办，以及每年校庆、迎新、军训、各学院院庆、 各类学术会议、各级校友返校等各类重大活动的保障任务。应当说，饮 食服务中心这么多年来，均不辱使命，以出色的组织能力、精美的菜肴, 保质保量完成各类供餐任务，没有出现过任何安全事故，真正体现了饮食服务中心靠谱的形象！这当中，由于我自己党团方面职务的缘故，特别在群团与文化建设方面，深切感受到饮食服务中心的朝气与乐观。虽然食堂的工作安全责任大、时间长、节奏快，机械重复的工作内容难免给人枯燥感, 但食堂的员工们总能够苦中作乐，在很多群团活动中，我们不难看到 他们的脸上洋溢着发自内心的微笑。比如每年的三八妇女节，是饮食服务中心一个重要的节日。因为女职工多的缘故，这一天，各食堂都会组织各类活动（并不只限于女 员工参加），犒劳一下员工，也让员工们舒展一下内心。记得勤业餐厅就曾组织开展“拔河”“接力跑”“齐心协力”“呼啦圈”“跳绳” “转圈圈踩气球”“背靠背夹气球” “接水比赛”等一系列有趣、简单的活动, 漳州校区北区餐厅举办过趣味游戏活动，海韵学生公寓第一、第二餐厅在当年的公寓篮球场举行过接力比赛。三八妇女节活动三八妇女节活动2011年3月8日，饮食服务中心首次向每一位女员工赠送玫瑰花。一位年长而朴实的女员工接过玫瑰时激动地说：“这是我这辈子收到的第一朵鲜花！ ”这项活动之后一直延续下去，已经形成了中心的一项传统。三八妇女节送花三八妇女节送花五四青年节也是饮食服务中心的又一个重要节日。2010年5月3日晚，后勤集团首届“五四”青年节联欢晚会在法学院报告厅举行，这也是我到后勤集团筹办成立团委并担任首届团委书记后，亲手筹备的第一场晚会，也是后勤集团成立以来举办的第一场全集团层面的晚会。在那场主题为“绽放魅力青春，展现后勤风采”的晚会上，饮食服务中心经典节目：三句半《锅碗瓢盆曲：食堂赞歌》，以最朴实的语言，最真挚的感情, 抒发了饮食员工爱岗敬业的朴素情怀。另外饮食合唱团钢琴伴奏小组唱加伴舞的《回娘家》《美丽的孔雀》以分声部合唱技巧展现了饮食人出众的艺术水准。三句半《锅碗瓢盆曲：食堂赞歌》这段时期，我以团委书记的身份参加观摩的饮食服务中心团总支组织过的活动很多，比如第一期朗诵沙龙与培训、“速算之星”服务技能比赛等。2010年12月25日，后勤集团团委组织的第一届趣味运动会中, 七个竞赛项目——团体踢健子、团体跳绳、团体传球、团体企鹅漫步、 一分钟跳绳个人赛、定点投篮个人赛以及踢毽子个人赛，饮食服务中心以优异的成绩荣获团体跳绳、团体踢健子、团体传球三个项目的冠军。饮食服务中心团总支活动饮食服务中心团总支活动2015年9月22日，我调回了离开10年的饮食服务中心，担任副主任、 支部书记。回到这个当年曾经在基层一线奋战过的单位，我感到十分的亲切，虽然早已物是人非，但往昔的酸甜苦辣，一幕幕就仿佛发生在昨天。正是怀着这份深情，我投入新时代厦大餐饮的建设中去，以亲历者的身份见证厦大餐饮的发展——刚回中心，虽然曾经在食堂现场管理岗位工作过，但时过境迁，新的场所和设备、不同的工作要求和现状，一切都需要我重新了解和熟悉。曾经一同入职后勤，留在食堂工作的大学生同事们，如今都成长为食堂经理、釆购经理等管理骨干，在关键的岗位上发挥重要的作 用。在彼此的交流中，看着那一张张被岁月镀上一层沧桑的容颜，回想起当年刚到食堂的时候，大家都那么稚气，却充满活力；虽然有想法, 却往往没办法；虽然有憧憬，却往往也很无知。大家住在自强3号楼, 过着“集体无意识”的快乐时光，虽然也曾担忧过自己的未来，但从没有预料到未来那么快就来到！也不曾预料到，现实，不论是工作、生活、家庭…… 那种人生的酸甜苦辣咸，远比想象深刻！一回到中心，防御21号台风“杜鹃”、 国庆节供餐、HACCP外审、勤业餐厅筹备、厨师培训、外出考察学习、预算编制、技能比拼、 会计系冷餐会筹办等一系列工作接踵而来，与之前在办公室的工作比起来，琐碎的常规事务少了，突发的重要任务多了；坐办公室少了，下一线了解布置落实工作多了；有规律的作息少了，在岗位上没有时间规律的坚守长了……曾经的芙蓉餐厅三楼小吃城接待全国各地的游客（拍摄于2015年国庆节）忙忙碌碌中，我也在思考，饮食服务中心作为后勤集团最为重要的单位之一，肩负着安全稳定、供餐保障及服务育人的重任，在学校建设发展的大潮流中，如何更好地参与其中，贡献力量？食堂的员工们，从凌晨工作到晚上，天黑出门，天黑回家，把光明留在为师生供餐的岗位上，以食堂为家，与师生接触的时间多过与家人相聚的时间，越是节假日越是忙碌，不怕苦、不怕累、不计较个人得失——清晨，煮粥师傅4点多开始熬粥，豆浆师傅5点磨黄豆、煮豆浆, 油条师傅5点左右已揉好面、做成型；白天，后台备餐，前台服务，马不停蹄；夜晚，七点半打扫完卫生，员工们才陆续离开工作了一天的后厨，而小卖部等部分员工还要一直坚守到深夜十点，值班员则彻夜驻守食堂。同时，询价小组每周凌晨2：30到中埔蔬菜市场询价，了解市场行情；釆购组每天凌晨4点多开始配送物资到各食堂，5点豆制品、6 点海鲜、7点蔬菜和禽肉……全天的工作中，食堂认真把控菜肴烹调安 全，严格留样制度，每天接受中心食品检验室的农残、餐具消毒等检测，做好每一顿供餐工作，中心机修组则时刻巡查各食堂用水用电和设施设备使用情况，及时保养维护，消除安全隐患。于是，从食堂一线的各项工作实践中，中心班子提炼出了 “德诚勤安、止于至善”的企业文化核心：厦门大学后勤集团饮食服务中心LOGO——德，以德为先，创新管理保质量。这方面体现在我们加强了中心办公室服务中心、服务一线的职能，转变观念，变被动为主动，由 “领导让我做什么，我才做什么”转变为“我能为领导做什么，我就主动做什么”；由“要求食堂怎么做”转变为“主动服务食堂，与食堂一起做”，不到一年的时间，就取得了显著的效果。同样，提升机修组服务水平，更好地介入新食堂筹备及日常修缮服务工作；更好发挥采购组保障功能，做好物资招标，供货商审核考察监督，日常食材采购运输等保障工作。——诚，以诚为本，提升服务造声誉。这方面体现在我们想方设法提高服务水平，设身处地满足师生所需，服从上级安排，集全中心之力，承接完成各项重大供餐任务，如每年为近千名留校师生承办年夜饭；每年为近两万名毕业生及家长置办毕业生冷餐会；每年新生入学 报到期间提供可口菜肴，给新生及家长们留下美好的第一印象；每年为新生军训拉练连夜制作供应上万份早餐；每年为学校校庆、院庆、系庆、学科庆以及各类活动提供丰富的供餐保障。同时拾金不昧蔚然成风, 每年拾到并归还师生遗留在食堂的物品平均多达六七千件。——勤，以勤为乐，加强技术培训提实力。这方面体现在我们勤于开展厨师烹饪技术培训，外派厨师学习，经常参加各类竞技，“以赛促学，，“教学相长”，不断斩获各类金银铜牌，广大员工在培训竞技中享受快乐，提升技艺和服务，真正取得良好的社会效益和经济效益。——安，以安为重，全力以赴保平安。这方面体现在我们重视安全卫生、和谐稳定，落实好学校每年对餐厅硬件大资金的投入和修缮 工作，提升安全卫生系数；加强与学校相关职能部门、学生权益部膳委会以及广大师生的沟通合作，稳定物价，共建和谐用餐环境；不定期组织消防安全演练，做好消防巡查，开展好病虫害消杀等。通过“德诚勤安”四字文化的提炼，将饮食服务中心的全部工作高度概括，融入其中，与“厦大餐饮、家的味道”服务品牌形成四位一体, 使得中心的内部管理与外部宣传达到统一，从而助力厦大餐饮扬名在外。到了2016年年初，在“德诚勤安”四字文化的基础上，我们又独创了 “5D现场管理体系”（整理到位、清扫到位、清洁到位、检查到位和习惯到位）。至此，“德诚勤安” “5D现场管理体系”的相继创立，我们对饮食服务中心如何在学校建设发展的大潮流中更好地参与其中，有了清晰的发展思路。这几年来，让我印象深刻的事件主要有：2016年新勤业餐厅的落成典礼及菜肴展示会、2016年抗击“莫兰蒂”台风战役、2017年金砖国家领导人厦门会晤餐饮保障工作、2018年第四届中国“互联网+”大学生创新创业大赛全国总决赛供餐任务、2019年“5D现场管理体系”在校 内各食堂全面落地、2020年抗击新型冠状病毒疫情……这里，我想举抗击“莫兰蒂”那场战役为例，展现真实饮食人特别感人的一面——2016年9月15日，14号超强台风“莫兰蒂”在厦门正面登陆，登陆时中心最大风力达15级，重创厦门大学，损失树木2万多棵。这不禁让 人想起1999年10月9日那个同样正面袭击厦门的14号台风“丹恩”，同样以15级左右的风力重创厦门大学。1999年第14号台风丹恩过境，厦门大学三家村百年榕树被连根拔起1999年第14号台风丹恩过境，厦门大学三家村百年榕树被连根拔起历史有着惊人的相似，而厦大餐饮的保障能力同样经受住了考验, 真正做到“停水停电不停炊”这一奇迹，奠定了 “厦大餐饮”在业界里“最靠谱”的口碑和地位！“莫兰蒂”台风来临之前，饮食服务中心闻风而动，储备物资、巡查隐患、加固场所、清理水道……全员迅速动员起来，精密筹划、分工安排、责任到人……各食堂全体总动员疏通下水道准备发电设备沙袋加固储水充足通宵加工备餐有效应对突发情况全员食堂过夜，轮流休息15日凌晨，台风过境厦门，食堂外天摇地动，食堂内储水、消毒餐具、淘米揉面、加工蒸煮，各项工作紧张有序。全体员工在食堂过夜, 轮流休息，所有食堂在清晨6：30之前呈上丰盛如常的早餐，热腾腾的稀饭、香喷喷的包子、各种美味的糕点和小菜，为同样战斗在抗台一 线的厦大人送上满满能量，为惶惶不安的学子们送上一份心安。15日上午，校园里树木东倒西歪，所有道路车辆无法通行，成为一片“原始森林”，师生们忐忑地走进食堂，原本不抱什么希望，却被眼前丰盛的早餐惊呆了！有老师热泪盈眶说道：“在家没茶喝，到餐厅却能享受到热菜热饭！”饮食服务中心的抗台成绩引起了社会的巨大反响，各种媒体争先报道，其中厦门日报微信公众号15日早晨专篇推送新闻《厦大三个校区所有餐厅6:30起全部正常供膳》；16日，中央一台《朝闻天下》报道“莫兰蒂”影响，特别播放了餐厅供应免费姜汤、晚餐供应至八点等画面。厦大餐饮人真正用“洪荒之力”确保了 “停水停电不停炊”的坚定誓言，再一次用实际行动证明了自己是一支“特别讲政治、特别能吃苦、特别能战斗、特别能奉献、特别靠得住”的队伍，是厦门大学建设世界一流大学和一流学科所不可或缺的一支坚强有力的餐饮保障队伍！厦门大学饮食服务中心出色的抗台成绩引来各媒体争先报道2016年，饮食服务中心党支部建设受到了学校的重视，校党委副书记林东伟直接联系饮食服务中心党支部工作，这体现了学校对食堂工作的高度重视和肯定！作为新上任的支部书记，我倍感压力。食堂工作关系学校的安全稳定，关系全体师生的切身利益，党建和群团工作在这当 中发挥着重要的作用。为此，自2015年11月18日至2020年7月7日担任饮食服务中心党支部书记这近5年的时间里，我责无旁贷，扎实推动中心的党群、民生、宣传、 文化等建设。厦门大学党委副书记林东伟联系饮食服务中心党支部这其中，文化建设与宣传工作特别突出，为学校和社会各界关注厦大餐饮畅通了渠道。以前，我们总认为“酒香不怕巷子深”，只顾埋头苦干。由于厦大餐饮历来就是“厦门第一大锅”， 在全国高校、福建省都享有较高的声誉，于是我们缺乏一定的危机感。可是，随着社会餐饮集团如雨后春笋般的兴起和壮大，厦大餐饮同样面临行业竞争的威胁。这个时候，我们突然意识到“酒香也怕巷子深”！于是， 既要埋头苦干，又要抬头吆喝！就我个人而言，我努力当好一名宣传员：2016年，尽心配合厦门市市场监督管理局、厦门卫视及台湾媒体三次来校拍摄厦大餐饮有关食品卫生安全的纪录片。林琳在厦门市市场监督管理局食品卫生安全宣传片中接受采访（2016年7月）林琳接受厦门卫视采访（2016年8月）2016年年底，后勤集团举办了 “感动在后勤”颁奖暨职工联欢会， 我们编排了《厦大餐饮之歌》和《三 句半：锅碗瓢盆曲》，在晚会上一炮打响。其中，《厦大餐饮之歌》还被学校微信公众号转载，传遍全球， 这首歌曲表达了厦大餐饮人的心声，激发了广大厦大校友的回忆！厦门大学饮食服务中心全体管理人员在科学艺术中心音乐厅高唱《厦大餐饮之歌》2017年，更是厦大餐饮的宣传大年：3月24日，“央广新闻”到厦门大学视频直播关于“光盘行动”取得的成效。我作为中心的代表，接 受了半个小时的直播釆访，向全球26万观看直播的观众宣传了厦门大学在免费米饭、光盘行动、服务育人等方面的创新和举措。3月27日， 央广网《新闻和报纸摘要》刊发:《“光盘行动”大调查：厦门大学推行“免费米饭”避免浪费》。林琳接受“央广新闻”直播采访（2017年3月）4月21日，在厦门大学思想政治工作会议上，我作为全校8名上台分享经验的代表之一，上台分享了《强化服务，发挥餐饮工作育人功能》的报告，通过“莫兰蒂”台风供餐保障、南光餐厅网红留言本、设立“匀饭处”、拾金不昧等事例，从为同学们提供物质精神“双营养”、引导同学们成为食堂“主人翁”、让食堂成为同学们成长的“加油站”、 凝聚食堂内涵发展的“正能量” 四个部分向全校中层以上领导汇报了饮食服务中心企业文化建设的成果。《厦门大学报》理论与实践板块刊登了发言稿。附全文如下：厦门大学思想政治工作会议交流发言材料之七强化服务 发挥餐饮工作育人功能尊敬的各位领导、老师、同学们：大家好！我是后勤集团饮食服务中心的林琳。今天，我向大家汇报的题目是《强化服务 发挥餐饮工作育人功能》。有人说：高校第一重要是课堂，第二重要是食堂。课堂 “教书育人”，食堂“服务育人”。我们正是紧紧抓住“育人” 这一宗旨，将“强化服务，发挥餐饮工作育人功能”作为工作的出发点和落脚点，努力奏响锅碗瓢盆育人交响曲！一、 我们注重为同学们提供杨质和精神"双营养"，让大家胃口好、精神好人们常说“民以食为天”，对广大同学们来说，不仅需要物质上的粮食，更需要精神上的粮食。物质补身体之钙，精神补灵魂之钙。有了钙才能直立行走成为顶天立地的人。为此, 我们在餐厅里因地制宜，通过可视化方式营造浓厚的育人氛围， 内容包括社会主义核心价值观、厦大校友名师名言、社会公德、 勤俭节约、餐饮相关常识、季节性饮食的温馨提示等。我们设置失物招领处，倡导拾金不昧；设立自助收碗台，引导同学们自助分类回收碗筷，培养尊重劳动、自我约束和主人翁的责任意识；我们餐厅的LED显示屏，经常根据季节、天气等变化, 发布养生信息、灾害天气预报等，为同学们的健康保驾护航。去年“莫兰蒂”台风来袭后的那个清晨，校园一片狼藉, 在我们同学们忐忑无助的时候，我们食堂的LED显示屏上真情地写着：“不管发生什么，我们都在！” “台风无情人有情” 等标语，温暖着同学们的心。当天，中央电视台《朝闻天下》 报道“莫兰蒂”影响时，特别播出了我们餐厅这一感人的画面。二、 我们引导广大同学们成为食堂的"主人翁，把学校食堂建成家里的厅堂通过开展膳食恳谈会、315权益日活动、学生美食品鉴会、 食堂工作体验日等活动，让广大同学们直接参与到食堂的工作中来，在沟通和体验过程中学到本领，领悟启发，自我教育、自我提升、自我成长。比如，南光餐厅的留言本目前已经成为一种厦大食堂文化, 在网络上走红。前不久有同学问：红豆精米团子为什么只剩下红豆了？我们餐厅就在留言本上回复：部分同学反映不忍心对 “小天孙”下手，于是我们很有人情味地让他下线了！这个回复里头提到的“小天孙”是最近很火的《三生三世十里桃花》里面的人物，小名就叫糯米团子。通过这种喜闻乐见的沟通方式, 让餐饮服务更具人情味，越来越多的同学成了餐厅的粉丝。三、 我们努力让食堂成为同学们成长的"加油站"，推动食堂服务课堂我们将落实学校免费米饭政策与“光盘行动”结合起来, 赋予其更多的“育人”功能。通过开展“排队日”活动，引导学生按需购餐、节约用餐、文明就餐，做到“光盘”。我们精心准备“毕业生冷餐会”，努力通过优质的服务给毕业生上了感恩母校的最后一堂课。我们的学生公寓第一餐厅还设置了 “匀饭处”，同学们在打饭后，觉得米饭过多，可将盘中的米饭拨到匀饭处；觉得米饭太少，可从匀饭处补一些米饭，以此来满足同学们对米饭需求量的个性化需求，从而减少浪费。 免费米饭和光盘行动实施后，我们有的餐厅泔水量从2700公斤/年，降低到1800公斤/年，减少了900公斤。“央广新闻”以视频直播的形式宣传了我校免费米饭和光盘行动所取得的成绩。四、 我们全心凝聚食堂内涵发展的“正能量"，以"走心" 的行动影响人心后勤集团党委先后在15年和16年举办了两期“感动在后勤，我身边的好员工”评选活动，将感人的员工事迹，在网上、 校园内设立宣传展板等形式，广泛发动同学们参与投票，向 同学们传递正能量。在“感动在后勤”颁奖暨职工联欢会上，我们推送的原创歌曲《厦大餐饮之歌》，校宣传部及时通过厦大微信公众号传遍全球，这是校友的回忆、是厦大餐饮人的心声。此外，拾金不昧已经蔚然成风。据不完全统计，仅去年一年来各餐厅拾到师生遗留物品达2795件，价值高达20万元。 为此我们也收到了大量情感真挚的表扬信、感谢信。曾有老 人在我们餐厅就餐时遗落假牙，员工扒泔水垃圾两小时终于找到，老人特意致电厦门晚报表示感谢。这些都成为我们“服务育人”的生动案例。我们正是通过以上四个方面的不懈努力，服务育人工作取得了显著的成效。我们饮食服务中心党支部曾两次荣获省级先进基层党组织的表彰，还被授予“福建省工人先锋号”荣誉称 号。2016年，我们中心多位职工获得了 “福建省高校优秀共产党员” “福建省青年岗位能手” “中华金厨奖” “全国高校伙食工作先进人物”“厦门大学优秀共产党员”等诸多荣誉。“一粒米中藏世界，半边锅里煮乾坤”，餐饮服务的育人功能还有很多可以挖掘的空间和内容，饮食服务中心必将在校党委和后勤集团党委的坚强领导下，不辱使命，砥砺前行， 努力将厦大餐饮建设成为广大学生成长成才的第二课堂！我们有信心，我们一直在努力！谢谢大家！厦门大学思想政治工作会议2017年8月5日，在厦门大学漳州校区召开的福建省高校伙食专业委员会（简称：省伙专会）高校餐饮管理骨干培训班中，本人分享了题为《德诚勤安，止于至善》的工作经验报告；同年12月16日，在厦门大学思明校区召开的省伙专会中，本人分享了题为《德诚勤安，锻造一流》的工作经验报告。两次报告，将厦门大学饮食服务中心德诚勤安的文化理念，服务育人的工作载体，特别是我们创建的5D现场管理体系在全省范围进行了宣传。2018年，老旧的海滨餐厅，在艺术学院学生的彩绘装点下，成为多年来厦门大学第一家突破传统内部装饰风格的校内食堂。彩绘装点下的厦门大学海滨餐厅彩绘装点下的厦门大学海滨餐厅2018年，我们联系新闻传播学院学生制作团队为饮食服务中心拍摄宣传片，以学生的视角，全新诠释厦大餐饮的出彩之处。同时，我们开通了微信公众号“厦大饮食服务中心”（微信号：XDHQYS）；厦门大学团委厦大青年媒体中心青春厦大抖音号也深入校内各餐厅，不定期拍摄精美菜肴抖音视频，赢得同学们热捧；年底，“第七届厦门大学十佳美食评选活动”吸引全校学生踊跃参与……厦门大学新闻传播学院学生制作团队拍摄饮食服务中心宣传片饮食服务中心公众号青春厦大抖音号十佳美食评选海报在饮食服务中心团队与文化建设方面，可以说在2018年年底达到 一个多年来没有过的顶峰！从2016年起，中心每年都举办一次趣味运动会，并选拔出团队参加后勤集团每年一度的趣味运动会。前面两年成绩均不理想，但在2017年年底的厦门大学教职工趣味运动会中，总共有时空隧道、卓越圈、背靠背夹球、投篮四个项目，后勤集团全部取得全校第一名的罕见佳绩，这当中就有我们负责的参赛项目——时空隧道。这次胜利给了我们很大的鼓舞。“时空隧道”在校教职工趣味运动会中取得第一于是，到了2018年，在集团趣味运动会上，中心一改近几年来的颓势，取得团体总分第二名、 拔河比赛第二名等好成绩，出乎所有人的意料！这是食堂经理、 员工们以极高的集体荣誉感和团队精神，克服种种困难，花费大量时间、汗水、精力，无数次训练和付出的结果。每天晚上下班后，勤业餐厅组织员工艰苦训练拔河拔河比赛中精彩表现赢得佳绩2018年年底，第一届饮食服务中心“匠传承·心追梦·家团圆”厨艺交流暨表彰大会成功举办。这是多年来，饮食服务中心第一场集厨艺展示、文艺演出、先进表彰为一体的综合晚会，精美的菜肴展示、 精彩的节目表演，展现了饮食服务中心朝气蓬勃的精神风貌！这项活 动在2020年1月举办了第二届。第一届“匠传承·心追梦·家团圆”厨艺交流暨表彰大会当年的大年三十，一年一度的留校师生年夜饭开始之际，勤业餐厅门前的腰鼓和舞狮表演，是多年来的首次，营造了浓烈热闹的年味, 也为饮食服务中心全年的文化建设和团队建设画上一个完美的句点！厦门大学勤业餐厅门前的腰鼓和舞狮表演我想，正是由于这几年饮食服务中心宣传工作、文化建设，特别是团队建设取得的丰硕成果，到了2019年，我们才具备统一思想、全面推进5D管理体系在各食堂落地的基础和条件。5D管理体系的全面落地是2019年饮食服务中心完成的最不可能完成的成就！随着"一日一师一菜““师传承.传帮带” 等活动的举办，到了年底， 芙蓉餐厅新菜品投票活动更是成为厦大餐饮近年来第一新闻热点，上网络热搜第一名，人民日报、光明日报、厦门日报、厦大官方等各大媒体纷纷转载，在微博话题中“年底了饭堂阿姨也要冲业绩”关注量高达两个亿！厦门电视台还特别进行了专访。可以说这一场新闻盛宴，真正成为厦门大学后勤集团饮食服务中心这几年沧海云帆、荣耀繁华的有力证明！“年底了饭堂阿姨也要冲业绩”让厦门大学芙蓉餐厅成为网红2019年是我回到饮食服务中心工作的第四年，这四年多的时光虽短暂却充实，我在这里重新理解了食堂工作，理解了厦大餐饮人不变的坚守和初心。毫不夸张地说，饮食服务中心今天的软硬件条件和餐饮保障能力已经跃居行业前列。而这一切成绩的取得，我觉得除了有厦门大学在硬件方面持续的投入，有后勤集团的正确指引和大力支持外，从中心内部而言，就是有一支中心多年来培养起来的靠得住的管理团队和技术团队！讲政治，讲大局，讲团结，讲纪律，讲奉献，讲格局；有学识，有见识，有理论，有实践，有方法，有技术；能主动，能担当，能吃苦, 能战斗，能隐忍，能包容……我所能想到的这“六讲”“六有”“六能”, 就是新时代厦大餐饮人的人格魅力、精神品质和职业素养。有这样的管理团队和技术团队，我想“厦大餐饮”这块金字招牌将会越来越耀眼, 越来越成为厦门大学“双一流"建设中不可或缺的一部分！2020年4月22日，我再次离开了饮食服务中心，回到后勤集团办公 室，担任后勤集团工会主席和办公室主任。这一年“新冠”疫情在全球肆虐，也是厦大餐饮面临最艰难的一年。 这让我们回想起2002年后勤集团成立之初的那场“非典”战疫。在那场战疫中，饮食服务中心成功经受住了空前严峻的考验，取得了胜利。 那么今天，厦大餐饮人同样以一系列强有力的举措，有效抗击了 “新冠” 疫情……转眼间，厦门大学迎来了百年华诞，这同样是厦大餐饮的百年庆典。因为自有厦大，就有厦大餐饮。而随着厦门大学的不断发展和壮大, 相信厦大餐饮也必将继续跟随着学校，大跨步走在第二个百年的征途 上……本文节选自《厦门大学餐饮百年》（厦门大学出版社，2021年3月出版，ISBN：978-7-5615-8082-0 ，CIP：2021第040095号）作者简介：零凝，男，本名林琳，厦门大学公共管理硕士，一级人力资源管理师，高级健康管理师，现任厦门大学后勤集团工会主席、办公室主任；曾任厦门大学后勤集团党务秘书、团委书记，饮食服务中心党支部书记、副主任，中国教育后勤协会信息化建设专业委员会副秘书长；曾在国家级、省级期刊发表有关高校后勤研究的系列论文，荣获全国高校后勤信息与宣传工作先进个人；曾出版发行个人专著《行路集》等。《厦门大学餐饮百年》执行主编、第四章撰稿人。（个人多平台自媒体号：零凝）