开一家茶巢奶茶店加盟，员工怎么安 排？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-30 09:45 标签： 奶茶店加盟
从初期到现在 奶茶店一般都有多少人？一般来说，一家奶茶店一般由店长、收银员、操作员等构成。店长设1人，可设1名副店长辅助处理奶茶店事务，收银员根据营业情况设1到2名，操作员设2到3人。具体人员配置一般会按照日营业额来作为考量。人员数量的设置应该根据员工的能力及生意的不同时期进行相应调整，刚开业期间，员工对业务不熟悉，工作效率低，可以扩招1-2名员工。生意稳定后，可以再进行适当调整。奶茶店的每个员工上岗前都应该事前明确其岗位及职责，做到责任到人。店长：负责全面的店面、员工、人事等管理;负责制定每日、每周、每月、季度、年度的经营计划，领导全体员工积极落实各项任务和经营指标，分析并报告年度、季度和月度经营情况，负责促销计划和销售过程监督等。收银员：主要负责为客户点单、促销奶茶店的产品、收银、接听电话并记录等工作;目标客户的建立与培养、收银报表的整理、交接等。操作员：负责奶茶店各种饮品的制作，为顾客提供服务，促销奶茶店产品，维护奶茶店的环境卫生。但是有人说，现在有的新茶饮品牌门店员工超60人。差异为何如此之大？初期，奶茶以大桶预煮或粉类冲调为主。大桶奶茶煮好放在冰箱，顾客需要时直接加料、装奶茶即可。而粉类冲调的饮品因为没有预制工作，所以人手无需太多。在生意不忙的情况下，1-2人开个店，每天做100多杯，完全可行。进入新茶饮时代，茶汤现萃、奶盖现打、水果现切成了个别品牌的口号。由于流程划分更为精细，所以对应的岗位也更多，一个门店10-15名员工已不再是新鲜事。而一些品牌由于制作软欧包或轻食，人员上升至20-30左右。个别店面因为生意极好，为提高效率，员工数飙升至60人，这是个案例。一点点水吧人员安排：一点点门店门店分为前台和后台两个区域，分别配备3名和2名员工，前台制作区域呈U字形，员工包分工包括下单、制作和出杯三个环节，茶饮制作员工负责每杯饮品从贴标、添加主配料到封口的全部流程。喜茶水吧人员安排：喜茶拥有较成熟的SOP系统，将制作一杯茶的流程拆分成下单，备餐、制作、出杯等模块，每个模块下具体工作内容都有不同的人负责；其中，制作分为制作水果茶和非水果茶，出杯则按堂食和外卖分配责任。从以上行业普遍情况来分析，我们得出了显而易见的结论：对产品的要求越高，所需要的人越多。产品制作工序越简单，出品速度越快，所需要的人越少。生意好，保证出品通畅，所需要的人越多。如果想要优化人员结构，减少人员数量，则可在产品的研发与管理上进行调整。产品研发如何减少人员数量？以某现萃茶品牌为例，最初该品牌使用萃茶机杯杯现萃，以此手段赢得了不少消费者的青睐。在他获得成功后，不少门店、品牌学样，有的品牌一个店甚至配备20多台萃茶机。但就在别人认为杯杯现萃将改变提前预制茶汤时，该品牌却突然调头，改用提前萃取茶汤。目的很明显，加快出杯速度，同时可有效节省人工。除了茶汤萃取的方式改变外，水果提前分时段切好使用最佳的保鲜方式，或推出能够快速出品的产品，也是部分新茶饮品牌在后期提高效率、节省人工的主要方式。那么，一个新店如何计算门店需要多少人呢？1、类比法根据自身的产品设计，寻找市场同类型的店面，看他们门店员工配置。2、岗位法一般奶茶店的岗位分为收银、制作、后备人员三个岗位，再加上店主管，共4人。如果按倒班计算，这个店需要8人。但如果采用轮岗制，即店员会所有岗位工作，即可根据时段排班。如开档时一个店员，正式营业时来一个店员，高峰期时再来1-2个店员。然后进行轮岗，根据所设定的工作时间，依次下班，如果忙，可请员工加班。按此方法，一般一个门店需要4-6人即可，根据门店生意而定。3、营业额贡献值法这一方法需要对营业额进行预估，并有至少一个月的营业数据进行计算。营业额贡献值，有的品牌又称生产力，计算方法为当天营业额除以上班人员数，如当天营业额为5400元，上班人数为5人，即当天每人贡献的营业额为1080元。如果新店预估业绩为24万，按30天计算，则平均每天业绩8000元。有了营业额贡献值这个基础数据后，则可用8000元除以1080元，则该店约需要7-8人才能完成该营业额。以上仅为部分同行的计算方法，如果你对奶茶店需要多少员工有更科学的计算方法，欢迎分享解读。
一般奶茶店都是至少2班制的，工作时间大概在8-10个小时一班，比如早上8点-18点一班，12点到22点一班，因为商场里一般也是22点左右关门。如果是两班制的话，每一班至少得1个人，但是一个人要煮茶还要负责做产品，是非常辛苦的，很少有店员能这么吃苦，除非是老板自己，所以正常情况，每班2个人互相配合，那这样一天就得4人。奶茶店周末生意比工作日好，所以如果是每班2人，一共4人上班的情况，周末得增加兼职1-2人。个别商场经营到很晚24点才关，或者是商场外街有一些重餐饮比如烧烤经营到凌晨的，附近有的奶茶店也会跟着开到很晚。像这些店可能会选择3班制，因为营业时间长，比如我认识的有一家奶茶店老板就是3班，但是是她老板本人自己家人做晚班，因为员工都不太愿意做晚班工作，毕竟回家的时候地铁也没了，公交也没几班了，太晚休息身体也受不了。所以3班的情况比较少，但是每家店情况不一样，有的老板如果测试下来发现晚上生意也很好足以覆盖支出，那也可能会加晚班。如果是3班的话，可以中间一班1人，早晚两班2人，这样可以在中午下午这个最高峰的时候保证人手最为充足。一般奶茶店的工资是看地段和看人的，市区越好的地段工资越高，这毫无疑问，毕竟竞争激烈。看人这一点则是因为奶茶店比较需要形象好又能招揽来客户的年轻员工，如果是能作为门面在前面收银的，工资议价空间很大。提成一般只针对已经稳定盈利的奶茶店，大多数店的老板是选择按照营业额设置阶梯提点制度，鼓励大家努力工作提升营业额。

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