世界畜牧业发展趋向
来源：农业展望2009年第6期
　　摘要：阐述畜牧业在世界农业中的重要地位与全球畜牧业生产结构、布局变化，回顾近20～30年畜产品的增长趋势；分析世界畜牧业面临的新挑战，展望世界畜牧业今后的发展方向。 　　关键词：世界畜牧业；畜产品；增长；面临问题；发展方向 　　 　　1　畜牧业概述 　　 　　1.1　畜牧业在世界农业中的地位 　　畜牧业是从事动物的饲养、繁殖以及动物产品生产、加工和流通的产业。畜牧业经营种类多、范围广，主要包括：牛、马、驴、骡、骆驼、猪、羊、鸡、鸭、鹅、鸵鸟、鹌鹑、兔等家畜家禽饲养业。鹿、麝、狐狸、貂等野生经济兽类驯养业以及养蜂业等。发展畜牧业，能合理利用农业自然资源(农副产品和草、树叶等)，为人类提供生活所需要的肉、蛋、奶等副食品，为轻工业提供皮、毛、羽等原料，为农村提供役畜力，为农作物生产提供有机肥料，同时可充分利用家庭剩余劳动力积累资本，对于增加农民收入，促进农业、农村可持续发展和保障粮食安全都有重要意义。 　　畜牧业是世界农业的重要组成部分之一。与种植业并列为农业生产的两大支柱。畜牧业的发展水平，一般能反映一个国家农业整体发达程度和居民生活水平。不少发达国家都是农牧并重，美国畜牧业产值占农业总产值的一半；西欧各国畜牧业在农业总产值的比重大都超过1／2，如德国占61％，法国占70％以上，英国占60％以上；北欧则以畜牧业为主，丹麦、瑞典是欧洲肉奶及其制品的供应基地：东欧国家也重视发展畜牧业，苏俄独联体、捷克的畜牧业比重均占50％以上，保加利亚、罗马尼亚占45％左右；大洋洲的澳大利亚和新西兰畜牧业占农业总产值的比重分别为60％和80％：亚洲的日本二次世界大战后大力发展畜牧业。现在畜牧业占农业总产值的比重已达30％以上。一些发展中国家畜牧业占农业总产值的比重也在逐步增长，一般也在20％以上。中国畜牧业在农业总产值中的比重。1978年为15％，2007年上升到33％。 　　 　　1.2　全球畜牧业生产结构与布局变化 　　从全球畜牧业生产制度看，大体分三类：一是放牧型。世界草地面积31.50亿hm2，占陆地总面积的24％，为耕地的1.20倍，主要分布在非洲、亚洲和拉丁美洲。放牧型经营一般较为粗放，致使草地资源退化，在一些半干旱地区正逐步向集约化和农牧结合的混合农作制发展，其肉奶产量约占世界的10％。二是农牧结合的混合农作制。充分利用谷物和农副产品加工业的优势，饲养牲畜，实行农牧结合经营。发展中国家则以自给性家庭经营为主。但逐步向专业化、规模化发展，提供较多的畜产品。三是城郊生产制(商品化、工厂化生产)。由于城市化发展，畜产品的消费需求迅速增长，畜牧业生产日益向集约化、工厂化生产制发展，并开展区域协作，实行农牧结合、产供销一体化经营，能更好地提供肉、奶、蛋产品，保障供应，满足城市居民的生活需要。 　　从全球畜群结构看，大体分六种类型：一是养牛主导型。如拉美的哥伦比亚、巴西、阿根廷、委内瑞拉和墨西哥等国。印度是养牛最多的国家，但受宗教影响，不屠宰牛。二是养羊主导型。如澳大利亚、新西兰、蒙古和土耳其等国，羊的只数一般占牲畜存栏数的一半以上。三是养猪主导型，如日本、丹麦、匈牙利和中国等国，猪的头数一般占牲畜存栏数的60％以上。四是牛、羊并重型。如埃及、智利、南非等国，牛的头数占牲畜存栏数的1／2，羊的只数占牲畜存栏数的40％以上。五是牛、猪并重型。如美国和加拿大两国，牛、猪的头数约各占牲畜存栏数的一半。六是牛、羊、猪并重型。如意大利、英国、法国等国，一般牛、猪的头数和羊的只数各占牲畜存栏数的1／30 　　从全球畜种变化看，养马业与耕牛饲养业因农业机械化的发展，有所下降。肉类生产中，猪肉仍居首位，保持30％～40％的比重，牛肉有所下降，羊肉比重仍较少；由于现代化养鸡业迅猛发展，禽肉增长很快，已成为人们肉食消费中的重要来源之一。 　　 　　2　畜产品增长及发展趋势 　　 　　由于各国政府重视，科技进步，畜牧业生产逐步向专业化、规模化、集约化、产业化发展，畜产品产量和质量有了很大提升，对于增加农村收入、活跃市场、改善人们生活起了重要作用。据联合国粮农组织(FAO)统计资料，世界肉类产量1980年为13653万t，1990年为17977万t，2000年达23201万t；2006年为27288.36万t，比1980年增长一倍，其中猪肉10560万t占肉类总产量的30.86％，牛肉6103.30万t占肉类总产量的22.50％，绵羊肉863.28万t占肉类总产量的3.16％，山羊肉494.51万t占肉类总产量的1.81％，鸡肉7305.94万t占肉类总产量的26.70％，鸭肉384.62万t占肉类总产量的1.40％。2006年蛋类总产量6653.22万t，奶类总产量65378.90万t。2003年羊毛总产量213.80万t。世界牲畜存栏数：1990年，牛14.44亿头、猪8.58亿头、羊17.85亿只；2004年，猪9.52亿头、山羊7.80亿只、绵羊10.39亿只，牛13.35亿头，其中水牛1.73亿头。 　　 　
　 　　 　　2.1　养牛业 　　牛的分布广、数量多、效益大。世界牛存栏数1975年为11.80亿头，1995年达到13.06亿头.2004年为13.35亿头。牛不但可为人类提供肉、奶、皮等副食品和轻工业原料，同时也是有机肥料的来源，在发展中国家还是畜力的主要来源。 　　世界牛的存栏数中，发展中国家占70％以上，以亚洲居多，但因以役用牛为主，肉牛、奶牛占次要地位，故其生产的牛肉和奶量占世界牛肉和奶量的比重并不很大。特别是印度，受宗教影响，奉为神牛，不屠宰，老残牛很多。近30年来，中国、日本的奶牛、肉牛业发展较快，印度的奶牛业也很有起色。拉丁美洲、欧洲养牛也较多，其次为非洲、北美洲和大洋洲。 　　2.1.1　肉牛业 　　近年来，牛肉在肉类产量中的比重逐步下降。世界牛肉总产量1980年是4717万t，占肉类总产量的35％，1990年为5360万t，占肉类总产量的30.40％，2006年为6103.30万t，占肉类总产量的22.30％。肉牛品种改良趋向，属体型小、早熟、易肥的品种逐渐淘汰，倾向选用体型大、增重快、瘦肉多、肉质好、饲料报酬高的品种；西方国家着重发展乳肉或肉乳兼用型品种，亚洲国家如中、日、韩等国多采用杂交，重视保持本国牛种特色，发挥杂交优势。国外奶用肉牛发展也很快，如欧盟生产的牛肉45％来自奶牛群(奶用公犊牛，淘汰母牛、低产母牛)，美国肉牛30％来自奶牛群，日本牛肉的一半来自奶牛群。 　　2.1.2　奶牛业 　　牛奶是很好的营养食品，每500克牛奶中含蛋白质15.50g，脂肪16g，乳糖22.50g、钙0.60g，易为人体吸收。世界各国都很重视牛奶生产，20世纪50年代美国发起开展“三杯奶”运动。20世纪70年代印度掀起“白色革命洪流行动”，日本在第二次世界大战后开展“一杯奶强壮一个民族”的学童奶计划。都取得良好的成效。 　　世界奶类产量年平均为4.50亿t，2000年为5.67亿t；2004年达6.13亿t，其中牛奶5.16亿t，占奶类总产量的84％；2006年为6.54亿t，其中各国奶类产量占世界奶类产量的比重分别为印度14.60％、美国12.60％、俄罗斯5.65％。中国改革开放后，牛奶产量逐年增加，1980年奶类产量为136.70万t，其中牛奶114.10万t；2004年为2368.40万t，其中牛奶2260.60万t；2007年牛奶产量达3509万t。 　　世界人均奶类年占有量约103kg，发达国家平均为312kg，新西兰约2700kg；发展中国家平均为36.50kg，其中，印度1996年为77kg，中国2007年为26.70kg。 　　荷兰是世界奶牛业发展水平最高的国家之一，荷兰培育的奶牛良种是黑白花牛，每头牛的年均产奶量约7000kg，每年都向世界许多国家和地区出口种牛和冷冻精液。 　　 　　2.2　养猪业 　　猪肉是世界最为普遍的肉食品，占人们肉食消费的30％多。养猪业是畜牧业中发展较快的产业之一。世界猪存栏数，1975年为6.84亿头，1995年达9亿头；2004年为9.50亿多头，其中中国4.80亿多头，占世界猪存栏数的一半。2006年世界猪肉总产量1.05亿t，比1980年增长一倍。法国、巴西、加拿大、丹麦、波兰、越南、俄罗斯等国也是猪肉的主要生产国，生猪出栏率以丹麦为最高，平均为190％。亚洲一些国家利用猪的杂食性、饲料要求不高、繁殖快、适应性广等优势，来解决肉食短缺问题。如越南猪肉产量占肉类生产的70％以上。朝鲜猪肉产量占肉类生产的68％。 　　世界养猪业的发展趋向：猪的选用品种由脂肪型向瘦肉型发展；养猪业由副业生产向集约化、商品化、专业化、工厂化方面发展，发达国家养猪场主体规模将由1000头扩大到1万头。 　　 　　2.3　养单业 　　二次大战前，国际养羊业一般以饲养毛用羊为主，肉用羊为辅。随着化纤合成工业和服装业的迅速发展，羊毛在纺织工业中的比重逐步下降，而由于人民生活改善的需要，对羊肉的需求量逐步增加，羊肉的生产效益显著高于羊毛生产。因此，世界养羊业由毛用型向肉用型或毛肉兼用型方向发展；羊肉生产又向提高质量方面发展，着重生产瘦肉率高、脂肪含量少的优质羊肉，特别是喜爱羔羊肉；注意改良山羊品种，发展奶山羊和马海山羊。培育细毛绵羊。 　　世界羊存栏数1994年为17.02亿只，2004年为18.18亿只，其中，山羊7.80亿只，占42.80％；绵羊10.38亿只，占57.20％。欧洲、大洋洲和北美洲以绵羊为主，亚洲、非洲则以绵羊和山羊兼有。中国羊存栏数2004年为3.65亿只，其中，山羊1.95亿只，绵羊1.70亿只，占世界羊存栏总数的20％，居世界首位；印度居第二位，以山羊为主；澳大利亚居第三位，大部是绵羊。苏丹、巴基斯坦、伊朗、尼日利亚、孟加拉、索马里、巴西等国羊存栏数也较多。 　　世界羊肉总产量1990年为950万t，2006年达135％79万t，其中，绵羊肉863.28万t(中国254万t，占世界的29.40％)，山羊肉494.51万t(中国216.06万t，占世界43.69％)。羊肉肉肌纤维较细，肌间含脂丰富、柔嫩多汁、口感较好，胆固醇含量低、营养丰富。英、美、法、新西兰等国以生产肉羊为主。 　　世界羊毛产量1980年为279万t。1990年为334万t，2000年为232.30万t，2003年为213.85万t。其中，澳大利亚羊毛产量约占世界的60％以上.中国的羊毛产量约占世界的30％左右。 　　 　　2.4　家禽业 　　家禽是经人类长期驯化和培育而成，在饲养条件下能正常生存、繁衍，并能为人类提供大量的肉、蛋、羽毛等产品的鸟类，主要包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟等。其中鸡、鸭和鹌鹑又分化出蛋用和肉用两种类型，其余家禽多为肉用，鹅、鸭合称水禽。 　　养禽业具有以下特点：一是禽肉、禽蛋营养价值高，蛋食用简便；二是生产周期短，繁殖力强；三是投资少、见效快、收益高。近年来，随着科技的发展，配合以饲料工业的发达，养禽业发展速度逐渐加快，正逐步向规模化、产业化的发展方向转变，世界禽肉、禽蛋产量也呈现快速增长的态势。世界禽肉总产量1990年为3990万t，占世界肉类总产量的22.80％；2004年为7822.50万t，占肉类总产量的30％。鸡是家禽饲养业的主要种类。禽肉生产以美国最多，中国、巴西、法国、墨西哥、英国、泰国、日本、意大利、加拿大、西班牙、阿根廷也是禽肉的主要生产国。中国家禽存栏数2000年为81亿多只，2006年达101,80亿多只；禽肉产量2000年为1207.50万t，2006年达1506.60万t。世界禽蛋总产量1990年为3755.40万t，1999年为5345万t：2004年为6277.60万t，其中鸡蛋5786.20万t：2006年达6653万t，其中中国的产量为2985.50万t，占世界禽蛋总产量的44.87％。 　　养禽业的发展趋势：一是缩短肉鸡的育肥期。目前肉鸡的育肥期已由过去90多天缩短到42天.预计可缩短至35天，活重可达1.80～2kg。二是降低饲料耗量。目前肉鸡体重每增1kg，消耗饲料已从3.84kg减少到2kg，即将培育出的新型鸡种，肉鸡体重每增1kg耗料不到1.50kg。三是提高母鸡的繁殖力。预计母鸡产蛋将延长到76～80周龄，并保证末期产蛋率不低于65％。四是改善胴体品质。肉鸡胸肌出肉率由13％～17％提高到20％～22％，屠宰率按活重超过70％。五是改进饲养技术和配合饲料。力求降低生产成本。 　　 　　3　世界畜牧业面临的新挑战及未来发展方向 　　 　　3.1　世界畜牧业面临的新挑战 　　3.1.1　畜牧种畜品种趋向单一，遗传资源减少 　　现代畜禽遗传育种理论与技术的发展，造成了许多畜产的专门化品种，尽管提高了生产水平，但一些相对低产的地方品种逐步被淘汰.原有地方品种数量锐减，甚至灭绝或处于濒危状况。品种多样性的减少，将影响畜牧业的可持续发展。因此需要重视保存一些适应特定条件下的家畜品种，推广人工授精，促进当地家畜品种选育与改良，通过多次排卵、胚胎移植技术，保存珍贵品种，维护生物的多样性。 　　3.1.2　饲料粮与畜产品安全问题 　　近年来，世界饲料粮占粮食总产量的比例增长很快，2007年为35％，而年平均仅占15％。为了缓和人畜争粮的矛盾，要种植饲料作物，充分利用农副产品，发展生物饲料(微生物转化)等，开辟与增加饲料来源。随着畜牧业的集约化、现代化，饲料工业发展很快，按照畜禽营养需要进行科学配方的配合饲料成为重要产业，其所占的比重逐步增大。但工业饲料中添加剂的使用处于混乱状态，有含铜、有机砷制剂、催眠类物质、激素类添加剂以及瘦肉精、抗生素等药物，虽有促进牲畜生长和饲料转化作用，但含有污染，最终危害人体健康。2008年发生的牛奶、奶制品、鸡蛋的“三聚氰胺”事件，酿成婴儿疾病；猪牛肉的“二恶英”，可能致癌等事故，教训值得汲取。今后必须加强对饲料和畜产品的检验、检查制度，并从立法上杜绝在生产加工销售过程中掺人有害的药物，确保畜产品安全。 　　 　　3.1.3　养畜业污染环境问题 　　畜牧生产所排放出的氨气、硫化氨、恶臭、粉尘，对人畜均有危害。恶臭物质和亚硝酸盐等有害物质以及铜、铁、锌、磷等和病毒微生物，家畜粪便与污水，都会污染环境与水源。今后在建设饲养场的过程中需对选址条件和卫生设施加以考虑，通过微生物饲料、微生物菌剂，对畜牧粪便进行处理，以及兴办沼气工程等积极措施减少与防治污染。净化环境。 　　3.1.4　畜禽疫病防治问题 　　多年来，一些欧洲国家及亚洲的日本等曾发生疯牛病、牛瘟和牛、羊、猪的口蹄疫传染病：亚洲不少国家相继发生过禽流感以及高致病性猪蓝耳病、猪瘟等，疫情严重，造成很大损失。应当汲取教训，积极改善基础设施，包括实验室、诊断服务和检疫措施，控制疫病发展。同时要切实做好一些寄生虫引起的慢性疾病(如蜱病、锥虫病、螺旋蝇等)、营养和生殖方面的疫病防治及家畜生产卫生工作。 　　3.1.5　认真保护与合理开发利用草地资源问题 　　世界牧场、草场面积31亿多公顷。但在草地畜牧业中，只重视存栏数增长，不注重保护生态环境，毁草垦荒、超载过牧，造成草场退化、生态恶化。非洲36个国家草场退化达5000万km2，中国天然草场4亿hm2中有1／3退化、沙化、碱化。当前畜牧业的发展亟需改变粗放经营，要控制载畜量，提倡轮牧休闲，围栏保护，发展人工种草，改良草场，禁止乱垦草原、乱挖野生植物，防治病虫、鼠害，防止草原火灾等，从而推进草地畜牧业的可持续发展。 　　 　　3.2　世界畜牧业未来发展方向 　　今后畜牧业的发展，需要统筹兼顾畜产品质量安全、公共卫生安全、生态环境安全；加快转变畜牧业生产方式，增强畜牧业支撑体系与质量安全监测体系建设；继续进行畜牧业结构调整，使资源配置更趋合理；加强草原建设与生态环境保护，促进草地畜牧业可持续发展；积极推进科技进步，加快专业化、规模化、标准化、产业化建设，从单纯追求数量向数量与质量、效益和生态并重的方向转变，走优质、高产、安全、生态、可持续发展的道路，为实现农业增效、农民增收和畜产品竞争力增强，为实现畜牧业现代化做出新的贡献。
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出口商品技术指南-――蜂蜜摘要
世界蜂蜜生产稳步持续发展
半个世纪以来，世界养蜂业稳步发展。目前全世界人工饲养5,000余万群蜜蜂，分布在五大洲。20世纪80年代世界蜂蜜总产量为96万吨，90年代为110万吨，世纪蜂蜜产量在5万吨以上的国家有中国、阿根廷、美国、土耳其、。124.75万吨，较1990年增长5%。2001年为125.73万吨，2002年达到127.48万吨，2003年达130.79万吨，较2000年分别增加0.79%、2.2%和4.8%（见表2-21）。
世界蜂群分布
据不完全统计，全球现有蜂群总数为5,000余万群。欧洲蜂群密度最高，数量最多，共有2,000多万群，占世界蜂群总数的40%以上。其中，俄罗斯有近600万群，西班牙、法国、意大利和德国的蜂群数分别为180万群、140万群、120万群和100万群；亚洲约有蜂群1,400万群，其中，中国约为700万群，土耳其和印度分别为75万群和60万群；北美洲蜂业较为发达，养蜂机械化水平高，美国、墨西哥和加拿大三国的蜂群总数超过500万群，其中，美国约260万群，墨西哥约200万群；南美洲的阿根廷和巴西的蜂群总数达到450万群，其中，阿根廷约200万群；大洋洲的蜂业发展较快，澳大利亚和新西兰的蜂群总数接近100万群；非洲蜂业较为落后，除埃及和南非外，大多采用旧法饲养蜜蜂，单产很低。
世界蜂蜜产地分布
世界蜂蜜生产主要分布在亚洲、欧洲和北美洲，南美洲、非洲也有一定量的生产，大洋洲产量较低。据联合国粮农组织统计，按2002年各洲的蜂蜜产量计算，亚洲、欧洲和北美洲的蜂蜜产量占世界蜂蜜总产量的76%，其中，亚洲占37%，欧洲占24%，北美洲占15%。南美洲、非洲和大洋洲所占比例分别为12%、10%和2%。
亚洲蜂蜜产地主要集中在中国、土耳其和印度，上述三国蜂蜜产量占亚洲蜂蜜总产量的
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