准备酿酒。成品田家黄酒。选好的黄米。酒糟落缸发酵。　　祖孙五代　　酿酒为生传承百年技艺　　据田丰玉回忆，田家黄酒早在清光绪年间就已经在普兰店地区盛行，距今有120余年的历史了，传到田丰玉这辈已是第五代了。他对祖上的酿酒工艺记忆犹新。“我记得小时候是爷爷经常在家酿黄酒，每年冬季都要酿，为的就是过春节卖给村里人，或是换些粮食、米面，维持生计。”在田丰玉的记忆中，曾经他所居住的老宅就是酿酒作坊，家里的大人几乎都会酿黄酒，算上爷爷总共有4个人在酒坊酿酒。他经常看到爷爷往家背一袋袋大黄米，随后倒进酒坊的水缸里浸泡。没几天，这些大黄米又被爷爷搬上灶台开始蒸煮。大概一个月左右，香醇的美酒就酿造出来，满院子都飘满了酒香。左邻右舍、乡里乡亲甚至十里八村的人，每逢春节前后都要到田家来买黄酒。当时农村的经济状况不比现在，家家都不富裕。没钱的村民就用大黄米、玉米等粮食来换黄酒喝。每到此时，田家酒坊里总是人流不断，每天都会有几十甚至上百人进入买酒。“受大人的熏陶，我从小就对酿酒极感兴趣，甚至比我父亲都爱酿酒。”祖上的手艺常常是秉承着传男不传女、传内不传外的祖训，田丰玉打小就受此影响，早早地就与黄酒结下不解之缘。　　要酿酒，就要先会喝酒，而喝酒对于男人来说也是彰显魅力的重要因素。经常看到长辈们开怀畅饮，田丰玉十几岁时就对喝酒产生了浓厚的兴趣。由于年纪小担心被家人责骂，他总是趁着大人们不注意，自己溜进酒坊舀起一瓢酒就往嘴里倒。“当时也不知深浅，把我呛得都喘不上气来了，但我还是尝出了酒香。”也许是天生就对酒有灵性，田丰玉清楚地记得他第一次偷喝黄酒，竟然没有醉。尝到甜头的他，时不时就会背着父母饮酒。不仅如此，他还专心和爷爷学习酿酒技术。由于田丰玉是家里的男丁，爷爷便将酿酒秘方单独传给了他。田丰玉在心里牢牢记下了酿酒的每道工序。糯米――过筛――浸米――蒸煮――落缸――发酵――陈化贮存――出酒。这些步骤每一步都会关乎黄酒的口感，每一步都不可或缺。不到20岁，田丰玉就可独自酿酒了。48小时的浸米，30天的发酵，田丰玉做一批上等黄酒至少需要32天的时间。而他酿出的黄酒甚至比爷爷酿的还要好喝。“时间长了你就会对酒有自己的了解、认识，多添加些什么，少加些什么更适合大众口味，这些都需要细心钻研。”田家黄酒远近闻名，小作坊的产量早已满足不了大众的需求，于是一个大胆的想法蹦进了田丰玉的脑海。“为何不扩大规模，开一家黄酒酿造厂，将祖上的工艺发扬光大。”有了这一想法，又得到了妻子的鼎力支持，雷厉风行的田丰玉便开始着手准备了。　　文 本报记者 邵闯 图 本报记者 高强　　推开尘封已久的房门，酒坊内的陈设依旧如初，只是酿酒的器具落满了灰尘，没有了往日的朝气。门口那一排装酒的大缸，早已空空如也挂满了蛛网。田丰玉望着这一切，眼前似乎又出现了伙计们忙碌的身影，烧锅上冒着腾腾热气，伙计们身穿白大褂，围着灶台、酒缸转个不停。而一阵阵酒香也伴着吆喝声，再次飘进了田丰玉的鼻孔，令他如痴如醉……“我一定会再次让黄酒的香气，飘满整个大连市。”田丰玉信心满满地说。　　田丰玉，土生土长的大连人，在普兰店沙包镇提起田丰玉，无人不知无人不晓，而让人记忆深刻的却是他家祖传的黄酒。由于酿酒技艺高超，田家黄酒远近闻名。2009年，田家黄酒被入选第三批辽宁省非物质文化遗产。　　产量百万斤　　建造普兰店第一家黄酒厂　　2.　　1991年，自认为时机成熟的田丰玉在沙包镇建造了第一家黄酒厂――普兰店黄酒厂，开始大批量的生产黄酒。选址、建造厂房、增加制酒设备、招工。由于对制酒程序了如指掌，田丰玉很快就将酒厂建好，各项事宜也均按部就班开始。“黄酒和白酒不同，受条件限制比较多，最重要的就是温度。”田丰玉说，黄酒的生产温度条件极其重要，因此冬季是酿制黄酒的最佳时期。室温在10摄氏度以下，是对制酒环境的基本要求。如果温度过高，发酵的酒缸就会发霉、发臭，也无法正常出酒了，因此夏季前后都不可酿制黄酒。由于每年只能生产一季，酒厂内的酿酒工人也不需要太多，产量最大时田丰玉的酒厂也不过七八名工人，但年产量却超过百万斤。“当年的销量非常好，不仅普兰店、大连市内甚至是沈阳等省内城市，都有我们的黄酒订单。”田丰玉对如此佳绩十分自豪。　　为了让更多人认识黄酒、了解黄酒，也为自己增加客户源，田丰玉开展了大量的宣传工作，将黄酒历史发展、功效以及文化等展示给世人。为了提高自身文化素养，田丰玉自学知识，查阅大量的书籍文献或向人请教学习，了解中国制酒工艺，尤其是黄酒的发展历史。　　黄酒是中国最早的酿造酒。在远古时期，先民在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。“那时没有酿酒、饮酒的器具，也不会有意识地制造曲糜，更没有作坊，当然提不到人工酿酒。”田丰玉说，大约在五千年前，随着农耕的进化，使先民们得以定居，从而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，使原始的酿酒作坊得以形成。于是人们对自然生成的酒不但如法炮制，而且注意并制造出人工曲糜，使得原始的黄酒或旨酒得以产生。中国酿酒的历史当从此始，一直流传至今。现如今，北方对于黄酒的认识相较南方一些地区要相差很多，田丰玉设想要极力打造北方的黄酒文化，达到南北平衡。　　学习的同时，田丰玉并未对生产黄酒放手。因受制酒季节性限制，每年九月之前，田丰玉便开始大批量的收粮，走街串巷专门挑选上等的大黄米。九月中旬，田丰玉就开启了制酒模式，和工人们干得热火朝天。尽管一个月后美酒才能上市，但此时田丰玉办公桌上的订单便堆积了厚厚一摞。但为了确保质量，田丰玉严把生产关，不允许出现一丝一毫的差错，否则一旦影响黄酒的口感，也就会面临失去客户。“那时候对于每道工序我都是亲自把关，每一步必须做到位。大黄米必须是当年产的、籽粒整齐、饱满，麦曲必须在每年的夏至时节采制，选用洁净的适合酿造用的山泉水，所有器具应以陶器为主，浸米适度，糊化不焦糊，红棕发亮，严格控制火候和时间。”田丰玉说，大黄米上灶台煮时，水和米的比例是3:1，等待米熬熟后便捞出晒干，等待温度降到30摄氏度左右，便将其放入缸里发酵。每天都要有人对缸里的发酵物搅拌一次，出现淡红色清汤为最佳。之后一个月后，醇香的黄酒便出缸了。但为了口感更美，田丰玉总将酒放在酒缸里一周左右，这样原本的涩味就会全部散尽，才能使人感受到味道甘洌，气味香甜，回味稠厚的感觉。不仅如此，经过如此酿制，黄酒含有大量氨基酸、微量元素，且酒性温和，有养肝健胃的功效。“常喝黄酒对身体是有好处的，黄酒的功效也正在于此。”　　年产一百多万斤的黄酒，一个冬季就会被人一抢而光。不管是沙包镇本地村民，还是普兰店市、瓦房店、复州湾等地，抑或大连市内的居民，甚至是外省市的顾客，都拎着大桶小桶来田丰玉的酒厂买酒。尤其是2000年，田家黄酒销量达到了前所未有的高度。一度还出现过供不应求的紧俏局面。“黄酒只能生产一季，并且保质期也有一年，过期就不好喝了。”田丰玉说，每年黄酒生产一个冬季，密封好后便用一年时间在销售，而往往是半年左右时间便将全年产量一售而空。因为黄酒紧缺，有时田丰玉想给自家酒厂的工人分点黄酒当福利都无法实现。就在田丰玉如火如荼的销售黄酒的时候，一批竞争企业如雨后春笋般，拔地而生，对他造成了极大威胁。　　被迫停产　　百年传统工艺敌不住机械化　　2000年过后，田丰玉发现，购买他家黄酒的客户逐渐减少了。购买力的降低，大大影响了田丰玉酒厂的产量。积压的大量黄酒，有的送人有的却过了保质期，只能白白扔掉。不知所以的田丰玉不得不去市场调研，结果发现普兰店市内又出现了几家生产黄酒的工厂，而且不仅产量是田家黄酒的几倍，价格也远远低于田丰玉。“酿酒要用心，好酒酿造源自用心，冰冷的机器一定酿不出好酒。”话虽如此，但传统的手工艺依然敌不过机械化的冲击。田丰玉制造黄酒从选料到出酒，至少需要一个多月的时间，并且不能全年制酒，厂子里的员工也不过七八个。田丰玉总结，黄酒的制作最关键的就是制酒车间的室温，或高或低都会影响黄酒的口感。而机械制酒却有所不同，控温等操作要比人工容易得多。就成本而言，机械化要远低于人工。“我的黄酒每斤卖三元左右，都不挣钱，可他们每斤卖一元，却挣得盆满钵满。”田丰玉很是气不过，可又无可奈何。大多数老百姓认的还是价格。　　此时，田家黄酒的销量相比年平均值减少了近五分之四，看着急剧下降的销量，田丰玉心急如焚，他努力着降低成本减少开销，采取各类促销手段增加销量，尽管他使出浑身解数，也未能拉升田家黄酒的销售额。这个残酷的事实，使田丰玉必须做出抉择，是否要放弃百年工艺的传承，田家黄酒是否要坚定地走下去。“当时是比较难的，前所未有的艰难。拼价格拼不过他们，如果降低制酒成本酿出来的也根本不是田家黄酒。”田丰玉也曾想偷工减料酿酒，但良心告诉他，宁可酒厂倒闭也不可侮辱老祖宗留下来的手艺。就这样，田家黄酒在苟延残喘维持了几年后，在2007年田丰玉做出决定田家黄酒停止生产，酒厂关门停业。当他向厂里员工宣布这一消息时，七尺男儿竟情不自禁泪如雨下。他不忍心祖传酿酒工艺毁于己手，也许他关闭的不仅仅是田家黄酒厂，更是百年工艺的传承。“如果不能让田家黄酒发扬光大，到我这辈就算断了，没有酒厂即使我向后辈传授酿酒手艺，他也没有用武之地。”田丰玉担忧地说。但令他欣慰的是，在2009年的时候，田家黄酒入选第三批辽宁省非物质文化遗产。“非遗”的入选，又燃起了田丰玉再次酿酒的希望。　　4.　　东山再起　　打算重新建设黄酒厂“田家黄酒不能就这样消失了，百年老字号一定要传承下去。”这是田丰玉在接受记者采访时，说得最多的一句话。自从厂子关闭以后，田丰玉的心里总像缺点什么，起初的时日他自己都不知道该做什么了，出门散心常常走着走着就走到了酒厂。看着落满灰尘的酿酒陈设，田丰玉心里不是滋味。“突然间放下了酿酒，我还真是不习惯。”尽管田丰玉每年冬季也会照例酿两缸黄酒，一来不让自己忘记酿制工艺，二来送人和自己饮用。但早已年过半百的田丰玉内心并不“安分”，东山再起重振田家黄酒的雄风，一直以来都是田丰玉的愿望。但苦于没有足够资金支持，无法支撑酒厂的正常运转，几次三番田丰玉都放弃了。但今年的一次展销会，又让他有了重新建设黄酒厂的念头。　　“那次展销会田家黄酒全部售罄，这也给了我极大的动力。”田丰玉说，在展销会上，当几桶田家黄酒再次出现在人们眼前时，老大连人感到既惊讶又兴奋。其中一名老大爷拉着田丰玉的手就不放了，老人激动地说，他是田家黄酒的忠实粉丝，曾经每年都喝田丰玉的酒，但自从酒厂倒闭后，老人就再也没有喝过正宗的田家黄酒了。这么多年来他一直在寻找田家黄酒，可就是没有找到。“老人说这次终于把我盼来了，在他有生之年还能喝上田家黄酒，也就心满意足了。老人的话给了我莫大的鼓舞。”田丰玉说，老人一下买了3桶黄酒，并留下了田丰玉的联系方式，以备不时之需。从展销会回来后，田丰玉信心满满，他意识到是再次开启田家黄酒生产模式的时刻了，他一溜烟跑到酒坊，将尘封的屋舍再次打开，酿酒工具、酒缸等被他擦得一尘不染。他又跑到集市上一口气买了六七袋大黄米以备酿酒之用。万事俱备只欠东风，但冷静下来的田丰玉还是有些犹豫了。再办酒厂，存在的问题很多，而最主要的是资金和销量问题。思索再三，田丰玉决定黄酒还是要生产，但不是办酒厂而是做起微商。田丰玉申请了“田记黄酒”作坊的营业执照。为了赶时髦，他也想在网上开一家虚拟酒厂，当一把网络潮人，做一回微商老板。“具体的销售模式和方法我和儿子也在研究，等待时机成熟了田家黄酒实体店一定会再次回到人们的视野中。”田丰玉信誓旦旦地说。糖化酿酒一体机-供应糖化酿酒一体机-一步电子网
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粮食酿酒发财，酒糟养猪白赚--作为中国文化的一部分，酒与人们的生活息息相关，但市场上的酒鱼目混珠，质量不一，一些劣质酒精勾兑酒给人体造成了很大的伤害。天阳机械公司为使人们饮用纯正的粮食酒，特推出了纯粮免蒸煮生料发酵酿酒技术及设备。免蒸煮生料发酵酿酒生产工艺简单，原料不需蒸煮，粉碎后加生料酒曲直接装缸（池）发酵。发酵好的原料从装锅蒸馏到出完成品酒仅用两个半小时，燃料节省40％，出酒率较传统工艺均提高35-55％。酒质醇厚，散发淡淡粮香，绵甜爽口，余味悠长，无邪杂味，焦湖味，暴辣味，有后劲，不上头。免蒸煮生料酿酒工艺只用玉米、高梁或大米等含淀粉的粮食，无邪杂味。出酒后的酒糟含有大量的菌体蛋白质（蛋白质含量34.6%）和多种营养元素，具有微甜悠香气味，是很好的糖化饲料，可直接或做成颗粒饲料喂猪、鸡、鸭、兔、鱼等，家畜家禽喜食爱喝，吃饱就睡，利于快速育肥。天阳纯粮生料酿酒设备由不锈钢蒸锅、导汽过龙和冷却器组成，内置仿糊锅装置，干净卫生，耐酸碱腐蚀，使用寿命长，每天可烧四锅，每百斤粮食出酒率（50度）：玉米或高粱60斤，大米80斤，效益非常可观。TYJ-A型原粮投放量50公斤，价格3800元/套，TYJ-B型原粮投放量100公斤，价格7800元/套。另供粮食脱皮机，粮食粉碎机。购买我公司的酿酒设备,我公司免费培训免蒸煮生料酿酒技术及生料酒曲的制作技术。天阳机械吴奇手机。
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一步电子网推荐相关产品JZH酒糟干燥系列设备的运用--《酿酒科技》1992年01期
JZH酒糟干燥系列设备的运用
【摘要】：对近年来白酒酒槽回收的三种方法:漂洗稻壳回收法、挤压干燥法、直接干燥法进行比较,认为直接干燥法虽然煤耗稍高,但易推广(目前正在四川推广)。文章较详细地介绍了该系列设备的加工过程,并附了在五粮液酒厂运用2型设备的装备流程图、技经指标分析资料等。
【作者单位】：
【关键词】：
【正文快照】：
酒槽是酿酒肉副产物,白酒或酒精生产 酒糟运出倾倒。这样不但浪费了宝贵的饲料均以谷物为原抖,稽中含有丰富的营养成 资源,还污染了环境,特别是夏天易腐烂变分,淀粉殃留鼠!0～12吮 粗蛋白含晨1410 质.因此,合理利用资源,解决环境污染的以上;而酒槽蛋白中含有生物上卜用各种氨
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生料酿酒什么粮食产酒多又好？有收购酒糟的么？
其酿造过程大体分为两步、玉米、高级酯类：首先是用米曲霉，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、乙醛和糠醛等酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程、黑曲霉、大米、黄曲霉等将淀粉分解成糖类。　　由于酿酒用的原料不同。白酒的酒精含量一般在60度以上： 　　白酒。 到饲料公司、碗豆等，如高粱：多以含淀粉物质为原料。以白酒、挥发性游离酸、啤酒，称为糖化过程、葡萄酒为例加以说明。白酒中的香味浓；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精，所用的微生物和酿造过程也不一样、大麦、小麦，他们收购
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白酒生产工艺一、发酵机理
1、淀粉原料先行水解
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2、酒精的发酵
由酵母分解可发酵性糖产生
C6H12O6=2CH3CH2OH+2CO2↑
3、有机酸的形成
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5、酯类的形成
6、二氧化碳的形成、二、酒的分类
酒分为四大类
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定义：将经过发酵的酒醪(醅)经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒精含量的饮品。()、蒸馏酒
其它：特其拉酒
苹果白兰地1、葡萄白兰地酒
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