餐饮行业一般纯利润是多少?炒作药品一般纯利润又是多少?_百度知道
餐饮行业一般纯利润是多少?炒作药品一般纯利润又是多少?
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大酒店是百分之一百到五百不等
牛排利润可以做到百分之五六百
炒作药品是违法的
从仝姐入手，向书本学习，在实践中尝试，百折不挠，勤学苦练！阿门
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求餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法分为成本的核算、售价的核算和毛利润的核算三个部分。以下逐一介绍：成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、青笋的出品率40%等。那么这些出品率是如何计算的？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。净料成本：原料价格÷净料率=净料价格还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%。净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤18.33元通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰冷）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。如何计算菜品的销售价格？我们了解了成本的计算，那么如何计算好我们的菜品的销售价格也是非常重要的，那就所定酒店，今后的发展。因为价格的高低也会直接影响到顾客的回头率，价格太高客人一定会说贵了那么他们就不会再次来光顾了，价格太低我们企业就会没有利率，没法给员工开资，无法经营下去的，所以制定合理的价格是相当重要的，这也取决企业的长久发展。那么我们就要根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。2月燃料费用：8465元、销售：173029元
燃料费用率为：4.9%5月燃料费用：11205元、销售：247373元
燃料费用率为：4.5%9月燃料费用:15038元、销售：377208元
燃料费用率为：4%10月燃料费用：11803元、销售：312030元
燃料费用率为：3.8%从上面的分析上看：我店燃料费用率平均为：4.3%那么就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用，我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到2元钱，那也可说是炒菜、和炖菜类的区分开。 菜品的售价：成本÷（1－毛利率）如：设定菜品和毛利率45%蒙古小牛肉原料：熟牛肉1.2斤配料：生菜0.1斤、葱、姜20克、红辣椒15克调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克牛肋肉11元/斤、生菜2元/斤、葱1元/斤、姜3元/斤、红辣椒7元/斤、蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤成本计算：牛肉的出品率为60%、净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元×1.2=21.99生菜0.1×2元=0.2元
姜葱0.04×2元=0.08元
红椒0.03×7元=0.21蚝油0.04×5元=0.2元
东古酱油0.06×5.5=0.33元 淀粉0.06×3元=0.18元老抽5克×7=0.07元
味精10克×4.5元=0.09元 油0.3×5元=1.5元调料合计约:2.71元成本:24.69元再加上燃料成本2元总成本26.69菜品售价:26.81÷(1-45%)=48.74锅包肉原料:里几400克配料:葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜丝50克调料：淀粉200克、油250、糖100克、醋100克、盐5克、橙汁20克里几净料率90%净料成本：12.5元÷0.9=13.9元里几0.8×13.9=11.1元
配料0.1×3=0.3元淀粉200克×3元=0.12元、油200×5元=2元、糖100克×3元=0.6、醋100克×1.5=0.3元、盐5克×1元=0.01、橙汁20克×3=0.12调料成本:3.15元成本:14.55元再加2元总成本:16.55元菜品售价:16.55÷(1-45%)=30元 如:设定菜品的毛利率为50%青椒炒肉原料:净青椒400克
精肉100克调料:东古酱油30克
油100克青椒净料率60%净料成本2.5÷0.6=4.16元精肉100克×10元=2元东古酱油0.06×5.5=0.33
盐5克×1元=0.01
味精10克×4.5元=0.09元
淀粉10克×3元=0.06元
油100克×5元=1元调料成本:1.49成本:7.65再加燃料费用1.5元总成本9.15菜品售价:9.15÷(1-50%)=18.3元
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1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。那么这些出品率是如何计算的那？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本净料成本：原料价格÷净料率=净料价格还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%。净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤18.33元通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰冷）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。如何计算菜品的销售价格？我们了解了成本的计算，那么如何计算好我们的菜品的销售价格也是非常重要的，那就所定酒店，今后的发展。因为价格的高低也会直接影响到顾客的回头率，价格太高客人一定会说贵了那么他们就不会再次来光顾了，价格太低我们企业就会没有利率，没法给员工开资，无法经营下去的，所以制定合理的价格是相当重要的，这也取决企业的长久发展。那么我们就要根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。2月燃料费用：8465元、销售：173029元
燃料费用率为：4.9%5月燃料费用：11205元、销售：247373元
燃料费用率为：4.5%9月燃料费用:15038元、销售：377208元
燃料费用率为：4%10月燃料费用：11803元、销售：312030元
燃料费用率为：3.8%从上面的分析上看：我店燃料费用率平均为：4.3%那么就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用，我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到2元钱，那也可说是炒菜、和炖菜类的区分开。 菜品的售价：成本÷（1－毛利率）如：设定菜品和毛利率45%蒙古小牛肉原料：熟牛肉1.2斤配料：生菜0.1斤、葱、姜20克、红辣椒15克调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克牛肋肉11元/斤、生菜2元/斤、葱1元/斤、姜3元/斤、红辣椒7元/斤、蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤成本计算：牛肉的出品率为60%、净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元×1.2=21.99生菜0.1×2元=0.2元
姜葱0.04×2元=0.08元
红椒0.03×7元=0.21蚝油0.04×5元=0.2元
东古酱油0.06×5.5=0.33元 淀粉0.06×3元=0.18元老抽5克×7=0.07元
味精10克×4.5元=0.09元 油0.3×5元=1.5元调料合计约:2.71元成本:24.69元再加上燃料成本2元总成本26.69菜品售价:26.81÷(1-45%)=48.74锅包肉原料:里几400克配料:葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜丝50克调料：淀粉200克、油250、糖100克、醋100克、盐5克、橙汁20克里几净料率90%净料成本：12.5元÷0.9=13.9元里几0.8×13.9=11.1元
配料0.1×3=0.3元淀粉200克×3元=0.12元、油200×5元=2元、糖100克×3元=0.6、醋100克×1.5=0.3元、盐5克×1元=0.01、橙汁20克×3=0.12调料成本:3.15元成本:14.55元再加2元总成本:16.55元菜品售价:16.55÷(1-45%)=30元 如:设定菜品的毛利率为50%青椒炒肉原料:净青椒400克
精肉100克调料:东古酱油30克
油100克青椒净料率60%净料成本2.5÷0.6=4.16元精肉100克×10元=2元东古酱油0.06×5.5=0.33
盐5克×1元=0.01
味精10克×4.5元=0.09元
淀粉10克×3元=0.06元
油100克×5元=1元调料成本:1.49成本:7.65再加燃料费用1.5元总成本9.15菜品售价:9.15÷(1-50%)=18.3元 本地鸡炖磨菇原料:本地鸡0.5只配料:水发珍磨450克
姜葱块20克调料: 东古酱油30克
大料5克珍磨的涨发率250%净料成本32÷2.5=12.8元水发珍磨400克 ×12.8元=10.24
本地鸡半只×30元=15元
姜葱块20克×2元=0.08元 东古酱油0.06×5.5=0.33
盐10克×1元=0.02
味精10克×4.5元=0.09元
油100克×5元=1元
老抽5克×7=0.07元
大料5克×15元=0.15元调料成本:1.74元成本:23.5再加燃料费用3元总成本26.5菜品售价26.5÷(1-50%)=53元 毛利率的计算毛利率:(售价－成本)÷售价毛利额:售价－成本毛利额:包括员工工资、水、电费、折旧费等；在毛利额的基础上减去这些费用才是纯利。
如:杭椒牛柳售价:32元
原料:牛柳300克
净杭椒300克
配料: 葱、姜、蒜、20克
调料:蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克成本:牛肉17元/斤 牛柳的出品率140%
杭椒出品率85%
柳17元÷140%=12.14元
杭椒7.5÷85%=8.82牛柳300克×12.14=7.28
杭椒300克×8.82=5.29
姜葱0.04×2元=0.08元
红椒0.03×7元=0.21蚝油0.04×5元=0.2元
东古酱油0.06×5.5=0.33元 淀粉0.06×3元=0.18元老抽5克×7=0.07元
味精10克×4.5元=0.09元 油0.3×5元=1.5元调料合计约:2.51元成本:15.08元再加燃料费用2元总成本17.08毛利率:(32－17.08)÷32=0.466
0.466×100%=46.6%杭椒牛柳的毛利为:47% 考试题:1.干银耳每斤17元,涨发率为450%,求水发银耳每斤多少钱?2.茄子每斤3元,去皮后净料率为80%,求净料茄子每斤多少钱?3.菜品的毛利率设定为45%，菜品的成本为18元，燃料费用3元,求售价是多少钱？4.菜品的售价为58元,菜品的成本为30元,求菜品的毛利率是多少?5.菜品的售价为68元,菜品的成本为30元,求菜品的毛利额是多少钱。
其他3条回答
餐饮经营取得利润不难，但要将利润水平控制得当则不容易。采用标准成本进行餐饮成本控制，是成本管理的有效方法。通过对标准成本与经营过程中的实际成本进行比较，及时消除生产经营中各种不正常的、低效能的因素，并准确地分析成本波动的原因、毛利高低的原因，使企业找到解决问题，提高经济效益的路径。这不仅可以有效地进行厨房成本的核算控制，还能帮助餐饮企业实行标准化生产。 东南长平--致力于帮助餐饮企业实现餐饮成本管控，专注于协助餐饮企业 成功实现信息化！
先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润!希望你能明白!
发送19份，请查收。希望采纳
餐饮业成本核算的相关知识
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我国医药零售业现状分析及发展对策.doc14页
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第1章 我国医药零售行业的现状 4
1.1 我国药品零售企业现有的经营模式 4
1.2 我国医药零售行业的特点 5
第2章 我国医药零售行业存在的问题 7
2.1 医药零售行业连锁经营不规范 7
2.2 价格恶性竞争严重 7
2.3 经营散乱,未形成规模竞争力 8
第3章 我国医药零售行业的发展对策 9
3.1 进一步加大各地药品监督管理局的监管力度 9
3.2 努力提高连锁经营的管理水平 9
3.3 积极开展特色化、多元化经营 10
3.4 扩大连锁经营的规模 10
参考文献 12
随着我国市场经济的发展,医药零售业在国民经济中扮演着愈来愈重要的角色,它的多种经营模式及多元化的发展为零售行业注入了更多的活力。但同时,医药零售企业一方面面临加入WTO的挑战,面临网络经济的发展机遇,面临具有雄厚资金实力、超前经营理念、高超管理水平、现代化经营手段的跨国商业集团的冲击。另一方面,还将面临国家GSP认证的实施,药品降价的冲击的压力。因此,分析我国医药零售业的现状,探索其实践发展策略,具有重要的现实意义。
本文从两方面介绍了医药零售业的现状,即我国药品零售企业现有的经营模式和医药零售行业的特点。分析了现阶段存在的主要问题,如,医药零售行业连锁经营不规范;价格恶性竞争严重;经营散乱,未形成规模竞争力等。提出了解决问题的对策,如,进一步加大各地药品监督管理局的监管力度;努力提高连锁经营的管理水平;积极开展特色化、多元化经营;扩大连锁经营的规模等。希望为我国的医药零售业发展提供参考。
关键词: 医药零售业;连锁经营;发展对策
As China's market economic development, medicine retail industry in the national economy plays an increasingly important role, The modes of mana
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行业？谁知道快餐店的毛利大概是百分之多少？纯利呢？ 请教各位了
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很简单的计算公式。你确定毛利率就可以计算出来了。按照以前国营和集体所有制饮食业的规定，当时的毛利率限制在40%以内。这是零售餐饮业的限价，宴会毛利50%。按照如...
大家还关注餐饮业是高利润行业吗
　　在平均纯利润不足8％的业，每笔交易的刷卡手续费竟然高达2％，与珠宝等奢侈品行业相当。北京一家年营业收入近6亿元的餐饮企业，每年的刷卡手续费近700万元，占其利润总额的15%。
　　最近传来利好消息，餐饮业刷卡手续费年内有望下调。有媒体披露，银行卡刷卡手续费调整方案近期已获得国务院批复。其中，餐饮业的刷卡手续费率将下调38％。不过此消息尚未得到权威部门的证实。
　　一年刷走几十万元
　　刷卡消费便捷又安全，如今已成为京城市民的主流支付方式。然而很多人不知道的是，如果你在餐馆消费了100元，那么其中2元是交给银行的。因此提起POS机，不少餐馆老板是又爱又恨。
　　丰泽园素有“京城鲁菜第一家”的美誉，这里的“海参菜”极为有名，宾客主要以商务宴请为主。该店办公室的王先生告诉记者，现在很少有人出门拿着大笔现金，客人结账几乎都是刷卡或是拿支票，现金通常只用于小额支付。去年，店里的餐饮营业收入4300万元，如果按照四成客人刷卡计算，那么仅手续费一项，就要交给银行34万多元，而实际刷卡比例可能远高于此，这笔费用对企业来说就是纯利润。
　　东来顺北京区的有关人士也透露，2011年东来顺的刷卡手续费为65万元，相当于一家门店3个月的纯利润。
　　据中国烹饪协会相关调查，北京一家年营业收入近6亿元的餐饮企业，利润不足5000万元，每年的刷卡手续费就近700万元，占其利润总额高达15%。
　　面对高额的刷卡手续费，一些小本经营的餐饮商户对于是否安装POS机陷入了两难：如果不安装POS机，那么注定会失去很多已经习惯持卡消费的年轻顾客；但安装POS之后，每笔刷卡交易都会损失原本到手的利润。一旦管理不善，经营很容易亏本。在外省一些地区，像婚宴等大宗生意，不接受刷卡已经成为行业潜规则。有些餐饮店明明装了POS机，却经常谎称出现故障等，鼓励顾客支付现金。
　　权威数据显示，截至2011年底，国内银行卡发卡量累计超过28.5亿张，同比增长18%。随着银行卡的普及，刷卡消费额更是超过16万亿元，同比增长超过50%，占社会消费品零售总额的比重超过40%。刷卡消费的增长率远远高于企业销售和利润的增长率，手续费支出占企业利润的比例越来越高，已经成为压在餐饮业头上的沉重负担。
　　被“高利润”
　　餐饮业喊冤
　　目前，全国有300多万安装了POS机的银联商户，刷卡手续费各不相同，餐饮业2％的刷卡手续费在所有流通企业中是最高的。
　　据了解，按照行业利润水平的不同，银联将商户分为五大类。其中，宾馆、餐饮、娱乐、珠宝、金饰、工艺美术品类的商户收费水平最高，刷卡手续费为2%；零售、百货、超市刷卡手续费为千分之五；批发商户刷卡手续费为1%，20元封顶；汽车行业1%，50元封顶；公益类、大专院校则不收刷卡手续费。
　　对与珠宝首饰等奢侈品行业一同被视做“高利润”行业，餐饮界人士普遍喊冤。采访中，不少餐企老板均表示，随着原材料、人工、房租等各项成本近年来不断上涨，餐饮业风光不再，日子不好过才是如今的真实写照。
　　有显示，2002年到2012年10年间，餐饮行业各项运营成本一路飙升，色拉油涨幅达到120%、猪肉136%、水60%、电100%、人工347%，房租更是达400%甚至500%以上。现在，餐饮业的纯利润普遍只有6%-8%，根本谈不上什么高利润行业。
　　尽管2011年中国餐饮业产业规模首次突破2万亿元大关，但增速已经出现明显下降。中国烹饪协会前不久发布的《上半年餐饮行业形势分析》显示，今年上半年，我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，创下除2003年“非典”因素外新世纪以来的最低值。餐饮业通过内部挖潜等举措已经很难彻底解决问题，在这种状况下，寻求政策支持、要求减负的呼声再次高涨，而降低不合理的刷卡手续费首当其冲成为全行业的一致诉求。
　　刷卡手续费
　　近期或将下调
　　过去几年里，餐饮行业不断“上书”，反映行业刷卡手续费过高，希望能降低收费，如今此事终于有了眉目。
　　有消息称，由国家发改委牵头讨论的银行卡刷卡手续费调整方案，近期已获得国务院批复。方案中，除房地产、汽车、批发类的商户外，其他行业的手续费率都将有较大幅度的下调。其中，餐娱类下调38%、民生类下调24%、一般类下调22%。不过这一数据尚未得到权威部门的证实。
　　对被“高利润”，餐饮业早已表示不满。去年2月，全国13省（市）餐饮、烹饪、饭店行业协会共同签署致央行公开信，维护餐饮行业利益。去年4月，全国27个省市的烹饪、餐饮协会再次联合“上书”央行，要求取消银行卡在餐饮、饭店行业刷卡时收取的高达2%的手续费，或者将手续费以其他形式返还一部分给企业。
　　全行业大声疾呼终于取得效果。针对银行卡刷卡手续费的调整，从去年10月，发改委就牵头向银联和商业银行下发了征求意见稿，直至今年，手续费下调方案终于被纳入《国务院关于深化流通体制改革加快流通产业发展的意见》中，并有望在近期正式公布实施。
　　虽然刷卡手续费率调低，将有助于餐饮商家增加盈利，但据业内人士分析，此举对于降低物价可能不会产生直接效果。由于刷卡手续费都是由商户承担，因此手续费下调将直接给商户减负。不过对消费者而言，减负有助于提高商户布放POS机和提供刷卡服务的积极性，因此市民刷卡将更便利，用卡环境也会得到进一步改善。
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