意大利品尝最美味 帕尔玛火腿干酪别错过(图)
圣玛利亚教堂广场的另一角是一家遍布意大利的连锁内衣店，价廉物美的牌子。老派理发店　　如果帽子店让我有点惊奇的话，帽子店边上这家老派理发店简直让我惊喜了。装修风格就跟我们小时候见过的高档理发店一样，一长串洗头池子，每个池子前一个可升降的皮椅子，加上这样白发苍苍的理发师和一样上了年纪的顾客，还有玻璃橱窗里老城的镜像，让人仿佛穿越到了几十年前。公爵花园里扎堆闲聊的老爷子们　　其实我最喜欢的，还是那些富有生活气息的细节，还有在这样的气氛里生活着的人们。公爵花园里扎堆闲聊的老爷子们。 春天里的公爵花园到处是新鲜而灵动的绿意，让人平静而欢喜。
来源：新浪旅游
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京公网安备号最健康的奶酪与最不健康的奶酪
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奶酪是西方饮食当中很重要的一款食品，可以说人人爱吃奶酪。而大部分美国奶酪严格来讲是“奶酪制品”，而不是天然的奶酪，这些奶酪含有大量添加剂，如乳清蛋白、乳化剂和防腐剂等，它们的饱和脂肪含量也很高。
新蓝网综合
最健康的奶酪与最不健康的奶酪
奶酪是西方饮食当中很重要的一款食品，可以说人人爱吃奶酪。可是你知道吗？对于饮食健康来说，奶酪也有“好、坏”之分。(文章来源：红酒世界网)
奶酪是西方饮食当中很重要的一款食品，可以说人人爱吃奶酪。最近几年，奶酪在中国也越来越受到青睐。可是你知道吗？对于饮食健康来说，奶酪也有“好、坏”之分。下面小编就为大家总结一下哪些奶酪有益健康，可以常吃，哪些少吃为妙。
健康的奶酪
健康的奶酪通常是指那些低脂肪、低钠的奶酪。大部分健康专家都认为这些奶酪更有益于健康：
1. 菲达奶酪(Feta)
菲达奶酪(Feta)
菲达奶酪由绵羊或者山羊奶制成，对于乳糖不耐受的人来说尤为适宜。这种咸味的奶酪可以切成小块，用水或者牛奶泡一下，以减少钠的摄入量。
2. 意大利乳清干酪(Italian Ricotta)
这种干酪采用乳清而不是全脂牛奶制成，因此脂肪含量很低，只有5%左右。意大利乳清干酪结构紧实、触感湿润，入口有点颗粒感，口感甜美，非常适合搭配百吉饼和新鲜水果。
3. 茅屋奶酪(Cottage Cheese)
茅屋奶酪深受运动员和健身人士的喜爱。这种奶酪不仅脂肪含量低，而且富含酪蛋白，而酪蛋白是增长肌肉必须的一种蛋白质。但是需要留意的是，茅屋奶酪通常钠含量较高，因此要注意挑选钠含量较低的品牌购买。
4. 高达奶酪(Gouda)
高达奶酪(Gouda)
高达奶酪采用牛奶制成，这种黄色的奶酪来自荷兰，口感柔滑、甜美，带着坚果的味道。关注健康的消费者可以选择采用部分脱脂牛奶制成的高达奶酪以减少脂肪的摄入量。乳糖不耐受的人需注意选择陈年至少1年以上的高达奶酪。
不健康的奶酪
与健康的奶酪相对应，不健康的奶酪通常脂肪和钠的含量都很高。
1. 山羊奶酪(Goat Cheese)和蓝纹奶酪(Blue Cheese)
蓝纹奶酪(Blue Cheese)
这种奶酪为半软的形态，仅仅1盎司(28克)的山羊奶酪就含有6克的饱和脂肪酸，差不多是每日建议摄入量的30%了。
2. 美国奶酪、洛克福干酪(Roquefort)和帕尔马干酪(Parmesan)
帕尔马干酪(Parmesan)
这些经过处理的奶酪含有大量的脂肪和钠。1盎司洛克福干酪含有500毫克钠，已经超过了日建议摄入量的三分之一。而大部分美国奶酪严格来讲是“奶酪制品”，而不是天然的奶酪，这些奶酪含有大量添加剂，如乳清蛋白、乳化剂和防腐剂等，它们的饱和脂肪含量也很高。（编辑 何谐）
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奶酪是西方饮食当中很重要的一款食品，可以说人人爱吃奶酪。而大部分美国奶酪严格来讲是“奶酪制品”，而不是天然的奶酪，这些奶酪含有大量添加剂，如乳清蛋白、乳化剂和防腐剂等，它们的饱和脂肪含量也很高。
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美味帕尔玛（一）
如果你是意甲球迷，你不可能不知道帕尔玛（PARMA）。帕尔玛队现在是比较低迷了，当年也是威风过的，号称“意甲七姐妹”之一，什么欧洲联盟杯、欧洲优胜者杯、欧洲超级杯，也都捧过的。我最喜欢的两个意大利球星，布冯和卡内瓦罗，都曾经身披帕尔马队球衣。
如果你是西餐美食爱好者，你就更不可能不知道帕尔玛了。复活节晚上我发微博说我在帕尔玛，立刻有N个同学问：“那个产火腿的地方？”我回答说：“还有干酪。”
帕尔玛火腿和帕尔玛干酪，在欧洲都是大名鼎鼎身价不凡的。
虽然一百多公里外的博洛尼亚号称意大利“最好吃的城市”，可在我看来，帕尔玛更该称为食品之城，总部在帕尔玛Barilla公司是欧洲最大的食品企业之一，在全球十来个国家都有工厂，生产意大利面，而意大利最大的乳制品企业Parmalat的总部也在帕尔玛。
上面这两张图是我从一个意大利美食爱好者网&上发现的。第一次看到这两张图的时候，我立刻联想到一个很罪恶的词---“酒池肉林”，并且立刻很罪恶地对帕尔玛心往神驰。图上这两样东西，正是帕尔玛的两大特产：火腿和干酪。
先说干酪， 就是上图右边那一个个金黄色象鼓一样的东东。 帕尔玛与附近雷焦艾米利亚（Reggio
Emilia）、摩德纳（Modena）以及博洛尼亚（Bologna)生产的这种干酪被称为Parmigiano-Reggiano,
根据欧盟的法律，也只有这四个地方生产的这种干酪才能用这个名字，别的地方即使做出同样的东西，也无权使用此名。而Parmigiano就是“帕尔玛的”之意，足见帕尔玛干酪即使在这四个城市中也是最出名的。
正宗的帕尔玛干酪水份极少，质地坚硬，色泽淡黄，需要经过至少12个月的生产周期，高品质的则需要至少24个月。在这么多个月里，十六公升鲜奶慢慢凝固浓缩成一公斤干酪，可见它有多么精华！又因为成熟期长，它比别的奶酪更容易被人体消化吸收，维基百科里称之为“奶酪之王”。帕尔玛干酪带有强烈的水果香味，有浓郁的奶香，还有一点咸味，吃意大利面，一定要撒上帕尔玛干酪磨成的粉末才够正宗，意大利人也喜欢把它切片了跟摩德纳芳香醋（Aceto
di&Modena)一起吃，还有人把它切成小块佐红酒，另外还可以做成意大利饺子的馅儿或者放汤里以及各类小吃里。本人最热衷的吃法是把它切薄片跟芝麻菜和摩德纳芳香醋一起拌沙拉，那叫个回味无穷啊......
制作帕尔玛干酪的配方至少已经有七百年以上的历史。如今帕尔玛干酪的生产过程受到严格的监督，意大利有专门的Parmigiano-Reggiano奶酪控制局，每一个帕尔玛干酪在成熟初期还是柔软状态的时候就要被检验，合格的盖上官方印章放到专门的地方储藏，不合格的就扔去喂猪，而那些吃奶酪长大的猪的猪腿据说最后都制成了帕尔玛火腿！！！
吃奶酪长大的猪！光这一点就让帕尔玛火腿显得不同寻常。帕尔玛火腿的历史也很悠久了，据说17世纪的时候该工艺已经很成熟了，其特色在于完全是自然风干，不经过任何烟熏火烤。加入了作料的猪腿在有穿堂风的地方悬挂上十个月，日日被地中海的海风抚摸，慢慢成熟成鲜美甘香的火腿。帕尔玛火腿同样也要经过严格的检验，每一个检验合格的火腿上都盖有一个带皇冠形状中间写着PARMA字样的图章，证明是正品。合格的帕尔玛火腿的保存期长达10-12年，在这个期间内时间越长的越香浓。
我的朋友蔷薇窗送了我一张日本人拍的《意大利绝景》的DVD，里面提到的几十处意大利绝景，只有帕尔玛和教皇呆过的拉文纳（Ravenna)我还没有去过，而其中帕尔玛本来就是我唠叨了很久的，因为距离我住的城市不过两个小时的车程，觉得随时可以去，所以反而一直没去。这个复活节不想跑远路了，便决定冲到帕尔玛吃吃喝喝去。
虽然是去吃吃喝喝的，帕尔玛老城区还是要逛逛的。跟意大利绝大多数城市一样，帕尔玛也是个古城，历史可以追溯到两千多年前。也有一大堆有来头的教堂宫殿之类的古建筑，最常见的帕尔玛风光片是把它的大教堂和旁边的洗礼堂以及这二者之间的一条巷子尽头的另一个教堂的钟楼一起收入画面，但是帕尔玛大教堂的钟楼2009年10月失火了，现在正在维修之中，所以那个角度俺就不拍了。
上面这个筒子一样的建筑是帕尔玛的洗礼堂，看上去有点怪，象现代建筑，其实是1196年盖的，已经九百多年历史了。从外表看这建筑并不怎么吸引人，但是人家敢收门票，那里面自然非同一般。
如果没有预先做过功课的人，进到洗礼堂内部肯定会情不自禁“哇”一声，我做过功课了，还是“哇”了一声。因为没有任何照片能够表现出洗礼堂内部的气氛，我也不能。那么一个圆筒型的建筑，周围一圈16个拱上布满了色彩斑斓的13-14世纪的湿壁画，这些壁画从底层向上延伸，一直到拱顶，中间还有各种雕塑。这些东西把这个不大的空间填得满满的，让人觉得眼花缭乱。
穹顶上的壁画
穹顶壁画局部
洗礼堂的中央是洗礼池， 周遭五彩斑斓的装饰全倒影在水里。站在池边看穹顶的倒影，就象一口色彩缤纷的深井。
这个叫什么， 圣杯么？ 那刻着花纹的大理石居然给我一种脂膏一样的感觉。
帕尔玛的大教堂和其他几个教堂都很有看头，当然因为这类很有看头的教堂意大利实在太多了，所以就不那么出名了。每次走在这些地方我总是想起北角山妖同学的一句话：“干脆把整个意大利都拿去申请世遗算了。”教堂之类的内容放到下一篇吧，这里只贴一张大教堂内景。
其实俺是假装文化人才把洗礼堂教堂之类的内容放前头。我进帕尔玛城停车之后干的第一件事就是找地儿吃饭，看古迹啥的那都是酒足饭饱之后干的事。这是俺那天的午餐的头盘。帕尔玛火腿包蜜瓜，我的大爱。薄薄的火腿鲜香而带有韧性，包着甜美多汁的蜜瓜，一口咬下去有咸的有甜的，有干的有湿的，口感对比非常美妙。或许有的同学会心存犹疑想“生肉”啊，呵呵，别怕，吃过你就知道了，俺举三个例子，其一是新浪某旅游名博，该同学在意大利严重被这东西俘虏，大吃特吃之余还总要感慨“我这个连熟猪肉都不吃的人，怎么会这么喜欢吃这生猪肉呢！唉，不是俺不吃肉，是别的肉不够好吃啊！”；其二是俺的博友，某美女DJ，此人之前见我吃这东西说我“生猛”，一再说她敢吃生鱼生蚝之类但是生肉绝不敢吃，后来在意大利托斯卡纳乡下在我鼓动下尝了一片，之后跟我分开独自到意大利南方旅行之后就大开杀戒狂吃生火腿了；其三是我铁杆姐们，此人最好笑，第一次来意大利就爱上了这东西，第二次来点名要我买给她吃。我买了放在客厅里，然后去厨房做饭，做好饭到客厅里一看，咦，那包火腿呢？她说：“我吃了啊！”
我不敢相信：“一包都吃完啦？”答：“难道你不是专门买给我吃的么？”
我说是买给你吃的，不过总要等到开饭吃吧，她说：“噢，我以为你让我当成餐前零食吃的呢！” 晕倒.....
俺那天吃的第二道是意式茄子千层饼，就是一层薄薄的茄子撒上一层奶酪和肉末西红柿酱如此重复好几层然后烤出来的，也是意大利菜里俺偏爱的一道，不好意思忘记拍照了。
这是俺第二天在酒店吃的早饭，也少不了火腿哦， 生火腿，熟火腿，煎火腿......
这是俺的晚餐的头盘， 橘子汁烤鸭。在欧洲做鸭菜的餐馆不多，见到我总要吃的。这鸭子烤的火候很好，就是蜜汁和橘汁太多了，偏甜了。
俺晚餐时候吃的意大利宽面条， 撒满了干酪，哈哈。
吃完饭逛街，看到这家小土特产店，店门口贴的招贴画上两个男人坐在火腿堆中大快朵颐的画面实在令人神往，把脑袋往店里一探，哇，好多东西在打折，更是挡不住的诱惑了。居然新鲜帕尔玛干酪，一公斤才14.95欧元，要知道在我住的城市即使是超市里也要二十好几个欧元呢！只是人家切块卖，每块至少一公斤，我要吃到什么时候啊！正在犹豫中，同去的朋友说：“我们合伙买么！管它吃不吃得掉，玩的就是气氛，从帕尔玛带块干酪回家，多好玩！再说就算最后吃不完扔掉一小部分，平均成本也不会超过你平时在超市买的啊！”
言之有理，于是我今天吃的意大利面里撒的就是我从帕尔玛带回的干酪了：）
除了干酪，店里还有很多别的奶酪
这些看着象鸡蛋吧？ 其实都是奶酪.
火腿当然不能少，满墙的火腿啊.......
特写一下， 吃奶酪长大的猪的腿......
火腿之外，还有各种腌肉制品
土特产店隔壁是PIZZA店，PIZZA卖得很便宜而且看上去挺诱人。后面那块比较诡异，居然还有放薯条在上面烤的PIZZA，不是意大利的传统。
PIZZA店走几步就是糕点店， 里面可就花样繁多了。这些个芭比啊，娃娃啊，都是蛋糕，敢吃不？
正值复活节，鸡啊蛋啊都是复活节的主题。
这两个小鸡蛋糕相当可爱
手工制作的巧克力小猪， 太憨了，哈哈。
这个巧克力蛋别致而且精致，象一件工艺品。下面那些小兔子也都是巧克力哦！
这个大巧克力蛋也很漂亮
帕尔玛的好味道不仅体现在饮食上，跟许多意大利中部的古老城市一样，这座城市充满着古朴优雅而又闲适的气息。这座圣玛利亚教堂有着复杂华丽的顶部装饰，但我更喜欢的，是它周围小广场上的气氛。
小广场的一角是一家帽子店。略带锈迹的镜子映照着精致的手工帽子，让人感觉时光倒流。曾几何时，欧洲女人不戴帽子是没法出门的，制帽曾经是一个产值很大分布很广的行业。但二战之后帽子行业就渐渐衰落了，米兰
最为一家著名的百年老帽子店也在十来年前关门了。圣玛利亚教堂位于帕尔玛的黄金地段，这样的位置店面租金想来不便宜，居然还能有这样一家古意盎然的帽子店占据了这里一角，让我颇为意外。
不管是男帽还是女帽，款式都比较老派，做工质地都很不错。价格不便宜，也不算贵，左边的男士帽子57个欧元。
如果帽子店让我有点惊奇的话，帽子店边上这家老派理发店简直让我惊喜了。装修风格就跟我们小时候见过的高档理发店一样，一长串洗头池子，每个池子前一个可升降的皮椅子，加上这样白发苍苍的理发师和一样上了年纪的顾客，还有玻璃橱窗里老城的镜像，让人仿佛穿越到了几十年前。这张照片，是我整个帕尔玛之行里自己最偏爱的一张。
圣玛利亚教堂广场的另一角是一家遍布意大利的连锁内衣店，价廉物美的牌子。很简单的橱窗，因为玻璃上老城的镜像而多了许多韵味。
其实我最喜欢的，还是那些富有生活气息的细节，还有在这样的气氛里生活着的人们。
某个小教堂前的咖啡馆的招牌
歌剧院门廊下等人的女子。 那个下午场的歌剧是罗西尼的《塞维利亚的理发师》。
公爵花园里扎堆闲聊的老爷子们。 春天里的公爵花园到处是新鲜而灵动的绿意，让人平静而欢喜。也拍了不少，贴不下了，还是留着下篇吧！
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拍照太多了， 好些自己很喜欢又不够写一篇的就放微博了。 如果你有兴趣，欢迎到微博跟我一起玩，地址： &
下面是最近微博的部分内容：
忘了前几天在谁家微博里看到这种富有创意的意大利面吃法了，太是俺这个喜欢标新立异的水瓶座的菜了，今天就给发扬光大做成这样当午餐了。@意国全职妈妈我猜你家两个少爷可能会喜欢，其实就是先把生意大利面穿到肉肠里，其他做法跟正常意面一样。
这是小提琴之城CREMONA街头的宣传画。迷恋小提琴，所以一再去这个城市。这次不打算写博文了，旧文《琴声带我去克雷蒙纳》是我的意大利游记里自己最喜欢的一篇。有兴趣的新朋友可以看看，&今晚争取写篇帕尔玛，希望系统给点面子上传图片别那么难。
一直认为自行车是最健康最环保最自由最浪漫最自力更生的交通工具，在意大利小提琴之乡CREMONA的一家咖啡馆落地窗上看到这幅骑车图，立刻喜欢。（P.S.
我不小心用缩小后的图片覆盖了这张照片的原图，正在无限郁闷中，谁能救我？)
三天假期太短，头两天瞎逛逛，第三天上午上网、下午帮人捣鼓电脑、晚上玩WII
FIT得了四项一百分，然后睁开眼睛又要上班鸟！先回味一下假期再工作，这是帕尔玛一家摄影工作室门外挂的样品，我翻拍的，很有爱吧?
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第七章干酪生产
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