长春吉兴农贸市场一华正冷鲜肉柜台反卖别家肉
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编辑：实习编辑 王长春
核心提示：昨日上午，长春市二道区公园路附近的吉兴农贸市场内，卖华正猪肉的业户出售非华正品牌的猪肉，卖得利斯猪肉的业户因而与之发生矛盾，最终将华正猪肉厂方的负责人找来，厂方人员核实后，对华正猪肉的业户罚款一万元，并暂停其继续营业。
卖肉的柜台已经被市场&叫停&& 记者 白石 摄
　　新文化报讯 (记者 陆续) &他本来是卖华正猪肉的，怎么能卖我们家的得利斯猪肉呢，这样既可以获取高额利润，又坑害了消费者，影响市场卖肉业户的声誉&&&卖肉业户金女士气愤地表示。
　　昨日上午，市二道区公园路附近的吉兴农贸市场内，卖华正猪肉的业户出售非华正品牌的猪肉，卖得利斯猪肉的业户因而与之发生矛盾，最终将华正猪肉厂方的负责人找来，厂方人员核实后，对华正猪肉的业户罚款一万元，并暂停其继续营业。
　　堵住送肉车抓到证据
　　12时许，记者赶到市场时，华正猪肉的柜台已经撤台，台案上仅放着一块用塑料袋包起来的猪肉，3名男子在那里闲聊。
　　旁边就是得利斯猪肉柜台，业户金女士正在招呼顾客。
　　&我都怀疑好长时间了，今天总算让我给抓到了&&&金女士说，当天10时许，得利斯猪肉业务员开着车到吉兴农贸市场给她家送肉，她和丈夫发现，旁边华正猪肉柜台的业户也推着手推车去取肉，&我家猪肉的免疫章是红色的，华正猪肉的是蓝色的，我们一下子就看出来，华正猪肉的业户运回柜台的是得利斯猪肉&&&她介绍，每个猪肉品牌的业户都是独家代理本品牌猪肉的，不可以出售其他品牌猪肉。
　　两人将送肉车堵在市场门口，要求业务员给个说法，为什么给华正猪肉的业户送肉。对方支支吾吾答不上来，金女士没有让他走。
　　坑害消费者影响市场声誉
　　金女士说：&其他品牌的猪肉都没有华正猪肉贵，每斤相差一块钱左右，一头猪就能多赚150多块钱，这不是在坑消费者吗，同时，华正猪肉柜台不卖华正猪肉，居民知道了也会影响市场的声誉，影响我们其他卖肉的业户。&
　　金女士找到华正猪肉柜台的业户朱先生沟通，朱先生不承认卖了其他猪肉。气愤的金女士将情况反映给华正猪肉的厂家，厂家接到举报以后，马上派来3名工作人员进行调查并拍了照片，最终责令该市场的华正猪肉柜台暂停营业，并给予处罚。
　　&得利斯猪肉厂家的经理已经知道此事，这名业务员已经被我们厂家开除，并给予了一定的经济处罚。&金女士介绍。
　　厂家处罚业户一万元
　　华正猪肉柜台的业户朱先生见到记者，马上和另外两人拎着塑料袋准备离开。
　　&你拎的这些肉是得利斯猪肉吗？&记者跟上去问道。
　　&&&我跟他们有过节，都好长时间了，都是市场竞争闹的&&&朱先生看了记者一眼，没有正面回答。
　　&听说你们华正猪肉的厂家来人了，怎么处理你的？&
　　&罚款呗&&&
　　&罚了多少钱？&
　　&一万块钱&&&朱先生表示，柜台已经暂停营业了，他不想再多说，随后几个人拎着猪肉离开市场。
　　吉兴农贸市场的刘经理表示，华正猪肉柜台的业户因暂时没有华正猪肉而卖了得利斯猪肉，这样的行为是绝对不允许的，&现在，他们已经暂停营业，什么时候他们卖了自己代理的肉，我才可以让他们卖。&
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冷鲜肉在市场销售要具备什么条件？
【详细描述】
是否需要冷藏销售？可以直接摆放在菜市场猪肉档口销售吗？有没有什么法律法规依据？
欢迎您使用中国市场秩序网在线咨询。冷鲜肉是指生猪在屠宰解体后，通过制冷设备使肉温宰4小时内迅速冷却至0-4度，并在后续加工、流通、存放和销售过程中始终保持在0-4度范围内。即，冷鲜肉自出厂（场）指消费者手中，温度应始终在0-4度之间，若超过温度限制，则不能成其为冷鲜肉。现阶段，冷鲜肉生产环节主要按照《冷却猪肉加工技术要求》(GB/T)、《鲜、冻肉生产良好操作规范》（GB/T）、《鲜、冻肉运输条件》（GUB/T（）等国家标准进行生产、运输。因其对加工、运输、保存、销售环境、工艺、卫生条件的要求较严格，增加了生产成本，产品售价也相对较高，若按普通猪肉销售，会对经营者造成经济损失。
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据统计2008年：全国大小屠宰厂2.5万家，有规模以上（日屠宰700头）屠宰厂2205家，其中，具备生猪屠宰15万头/年以上的155家。
◆ 2009年中国具备机械化屠宰的企业3000余家，猪肉总产量达到6500万吨以上，占世界总产量12500万吨的50.1%，人均猪肉55公斤，是世界最大的猪肉生产和消费大国。
◆ 2010年，预计中国肉类总产量超过8400万吨，人均75公斤。其中，猪肉、牛羊肉、禽肉各占60%、20%和20%左右。
◆2009年双汇市场上销售冷鲜肉约50万吨（鲜品），占市场鲜品销量的1%左右，可以说是微不足道的，所以冷鲜肉市场发展空间巨大，是我们鲜冻品业务员大显身手的大好时机。
◆截止2009年底，双汇冷鲜肉市场销售网点1.8万个左右，分布在13个双汇屠宰工厂周围的23个省市区域，日均鲜品销量1800吨。
◆ 2010年集团公司计划在郑州、长沙、南昌、昆明等新建4个规模屠宰厂，为年屠宰1600万头增加生产基地。 1、定义：
冷鲜肉：是指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24小时内迅速降至0~4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°C的冷藏链的一种新型预冷加工肉。 热鲜肉：是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉。 冷冻肉：是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。 2、双汇冷鲜肉的品质特点：新鲜耐储存保质期可达5-7天、安全、放心、营养丰富、香嫩多汁、易煮易烹等是其它同类非规模企业无法比拟的，因为双汇冷鲜肉采取的是二次冷却排酸、十八道检验程序，确保了肉品的品质。 1、生猪接收：生猪接收前由检验人员（兽医）严格按照《生猪宰前检验规程》对生猪进行检验，经检验合格后方能接收。 2、候宰：生猪宰前要经过12-24h的停食静养休息，并充分给水至宰前3小时为止。 3、淋浴：生猪宰前要喷淋冲洗干净，体表不得有灰尘、泥污、粪污等 4、麻电：采用全自动心脑低压三点式麻电机对生猪进行心脑麻电，确保一次击晕，麻昏不致死。 5、刺杀放血：采用刺杀放血刀进行刺杀放血，要求刺杀部位准确，放血充分。 6、预清洗：猪屠体在烫毛前首先进行清洗，以除去体表血污等污染物。 7、浸烫：采用冷凝式蒸汽烫毛隧道进行烫毛，根据季节与重量的不同，隧道内的温度可做相应的调整。
4、寄生虫检验：旋毛虫检验时在横膈膜肌脚各取一小块肉（与肉尸同一号码），撕去肌膜用肉眼观察，然后在肉样上剪取24小片，进行镜检。
5、胴体初验：观察体表和四肢有无异常，切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染等变状。
6、咬肌检验：逐头剖检左右两侧咬肌检测猪只有无囊虫。
7、胴体复验： 再次对胴体进行体表和四肢有无异常，淋巴结及皮下组织有无出血、淤血、水肿、化脓等变化。 13、产品配送检验：对配送产品的规格、卫生、温度、包装形式、标识等进行检验，并过车辆的卫生消毒进行检验，用温控仪对产品的配送进行全程温度监控。
14、冷库检验：对库内温度、卫生消毒、产品存放、产品预冷温度和预冷时间等进行检验。
15、CCP1：核查《检疫合格证》、《车辆消毒证》、《合同证明书》，并不定期对猪场进行抽检。
16、CCP2：检查热水温度和压力是否符合工艺要求。
17、CCP3：检查有机酸配制浓度和压力是否符合工艺要求。 18、CCP4：监控对加工好或包装好的产品进行金属检测。
1.快速冷却可以使肉表面形成一层能渗透的透明干膜，使空气中的氧易于进入，从而在整个保藏期内使肉的红色稳定，保持肉的色泽；能降低切割肉时的肉汁损失，缩短冷加工时间，大大降低肉的重量损失 2.能减少肉表面的微生物，延长保藏期；
3.保持低PH的时间长，有利于抑制微生物的生长，延长保藏期。
4.胴体经快速冷却后，进入预冷库缓慢冷却，这样可以降低直接缓慢冷却时肉的重量损失，克服缓慢冷却时肉表面微生物易于生长繁殖的缺点；当肉体中心肉温降至要求温度时，进入冷分割加工。
1、为什么有些腿骨、小排炖熟后有异味（类似骚味）？
答：导致蒸煮后产生异味的原因有以下几点原因：
（1）喂猪的饲料中不饱和甘油酯的存在（特别是在鱼粉中存在较多）；（2）消费者购买后冷藏条件不当，导致被微生物污染；
（3）外包装物有异味，即不适当的包装；
（4）烹调加工方法不当，也会导致肌肉组织中胆固醇分解物的产生。
2、肉炖不烂，顾客怀疑是母猪肉，该怎样解释？
答：猪肉炖不烂，大致有以下几个原因： （1）烹调加工方法不当；如炖煮时间不够； （2）猪龄大，肌纤维比较粗，加工后常有不烂之感； （3）部位不同，加工后口感也不同。如后腿肌肉，属于骨骼肌，平时运动量比较大，肌纤维比较粗，肌间脂肪少，加工后口感比较硬；而颈背肌肉，平时运动量较少，肌间脂肪较多，加工后口感比较适口； （4）猪肉预冷时间短，没有充分排酸或宰前受紧迫刺激产生应激反应等原因也会导致加工后肉的口感较硬。
3、带筋猪蹄上有褐色斑点，是怎么回事？答：猪在行走、&a name=baidusnap0&&/a&奔跑&/B&、运输过程中因碰撞、挤压、磕拌或击打等原因造成猪蹄损伤，导致皮下淤血，宰前侯宰时间短，不足以令其自然恢复；或是以前曾经受击打伤，伤愈后留下的斑痕或在吊挂过程中形成的淤痕。这种现象比较普遍，不会影响到产品的品质，食用时大可放心。 4、冷鲜肉免洗，应怎样给顾客解释？
答：双汇集团现代化的生产车间；国际一流的屠宰、分割加工设备；严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求； HACCP的管理体系；有力的保证了加工产品的安全卫生，所以双汇冷鲜肉是放心肉，可以不经再清洗直接加工食用。 5、个别腿骨煮熟后颜色发黄
答：生猪在生长期饲料中个别元素长期沉积形成，但具体怎么形成黄色，目前尚不能有效解释。 6、白条、后腿肉、里脊肉春夏季节为什么会出水？
答：导致预冷肉出水的原因很多，概括起来主要有以下几个原因引起： （1）猪只宰前受紧迫、刺激、劳累、惊吓等原因导致白肌肉的产生，肉之本身持水力下降，在加工、运输、销售过程中极易出水； （2）预冷温度过低导致肉中心冻结，在回温过程中包含总结汇报、专业文献、外语学习、资格考试、考试资料、文档下载、办公文档、应用文书以及冷鲜肉促销员、业务员培训课程等内容。本文共6页
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