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刚刚漏发一张& 【征集】各种醋和料酒的妙用
【征集】各种醋和料酒的妙用
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醋是我们生活中不可缺少的调味佳品，在烹饪中，炒热菜、拌各种凉菜，起关键的作用。只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。
佳宴白醋，配制醋是人工合成醋，也称醋精，常见的有色醋和白醋，用可食用的冰醋酸稀释而成，其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味白醋或者用于各种除异味
菜板除味。每次切完菜后，把白醋喷洒在菜板上，放置半小时后再冲洗，不但能杀灭菜板上残留的细菌，还可使异味很快消失。
苦瓜味太苦，炒的时候加几点白醋翻炒，可以去苦味莲藕、土豆炒的时候容易发黑不爽脆，切完后，清水里加几滴白醋泡泡，可以去掉过多的淀粉， 炒后白白的，爽口脆嫩。
把鱿鱼放入水中，加几滴白醋浸泡3分钟，取出用刀在鱼背上划两刀，很轻松去掉鱿鱼的外皮
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。用这种透明的白醋效果好一些。
陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。陈醋最酸，在烹饪热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜中，如做酸辣菜就用陈醋，酸辣蕨根粉，醋烧鲶鱼等。老醋花生米、老醋海蜇头这些凉拌菜也常用陈醋。
在 “流感”发病季节。房间用陈醋，加热薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。
香醋： 香醋以优质糯米为主要原料，具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"。与陈醋相比，香醋的最大特点在于微甜。我吃饺子和肉馅包子爱沾着吃，这种香醋微甜更能体现出肉馅的鲜美。香醋用以拌各种凉菜，溜素菜，去腥解腻，开胃生津，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
做虾的时候滴少许香醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，而在剥除虾壳时，壳和肉也容易分离。
在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑
酿造白醋，别名：米醋 玫瑰米醋 浙醋。盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。又以大米为原料，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。
洗脸时在清水里加一匙白醋，日久可以使皮肤显得白皙、柔嫩（我是天天用这种白醋洗脸）。洗发时，将头发用含有少量醋的温水漂洗一下，隔20分钟后再用清水冲洗，可使干枯的头发变得光润柔滑。
苦瓜味太苦，炒的时候加几点白醋翻炒，可以去苦味
凉拌醋，就是凉拌各种菜用的，现在分的很仔细，味道比香醋更容易入味
饺子醋，就是吃各种饺子的沾醋，能把饺子的味道沾的更鲜美，原汁原味。
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。料酒在烹调中使用的时间，和食材应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
米酒就是用糯米酿造出来的酒。米酒有去腥、去膻及增味功能做菜时，如果醋放多了，加几滴米酒就会减轻酸味。用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。在冰冻过的鱼身上均匀的抹上米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味；如果面条结成团，撒一点米酒，面条就会散开。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。料酒作为专门用于烹饪调味的酒，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹鸡鸭等的肉类烹调。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。而菜的味道鲜美多了。
做菜加料酒的时间得合适，做红烧鱼是先煎后炖，由于煎的时候温度高，料酒最好在煎好之后煮鱼时加入，但如果是清蒸或炖菜的话，由于温度不高，可先加料酒，这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发，又能起缓慢的芳香反应，菜肴就会更醇香。
葱姜料酒：是用于对食材去腥提味增香，如果家里没有葱姜或者不喜欢直接吃葱姜，就用这种葱姜料酒代替，姜的功效是驱凉，炒菜是为了去腥味，葱是让菜更加的香，料酒是为了让菜保持原有的味道，不失去原味。效果是：去腥提味增香的同时还能替代葱姜佐料，达到一举三得的佐料效果。
白酒： 油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新。 在冻冰块的鱼上洒些低度白酒再放回冰箱，鱼很快解冻，也不会出水滴和异味。 腌制酸菜或者泡菜时，必须加白酒，可减少白地霉的繁殖。
话题豆币记录
太详细啦，收藏先！
可可又出大作，都亲们的福音呀！
可可家的调料真多呀，醋都这么多
可可家的调料可真全呢
这么多醋哇
共 72 豆币
终于整理出来了
共<span id="reply_number_条回复&
调味料品种储备齐全呢~。送您20豆币捧个场。
@ 做菜必须准备的
共<span id="reply_number_条回复&
我不喜欢陈醋，但是我喜欢吃醋。送您20豆币捧个场。
共<span id="reply_number_条回复&
是不是很怪啊？？嘿嘿，，无醋不欢，但是真心受不了陈醋的味道呢
@ 香醋和酿造白醋，味道很好的，你试试吧
@ 我觉得长康陈醋味道我能接受
共<span id="reply_number_条回复&
这么多醋哇。送您3豆币捧个场。
@ 醋能开胃健脾，多吃好处多，生活中的少吃为妙
共<span id="reply_number_条回复&
可可家的调料可真全呢。送您3豆币捧个场。
@ 这次全都暴露出来了
共<span id="reply_number_条回复&
可可家的调料真多呀，醋都这么多。送您3豆币捧个场。
@ 调料这次曝光了，不同菜用不同的调料
共<span id="reply_number_条回复&
可可又出大作，豆亲们的福音呀！。送您3豆币捧个场。
@ 哈，这次我家的各种香料和调料大暴光
共<span id="reply_number_条回复&
太详细啦，收藏先！。送您20豆币捧个场。
@ 谢谢美美~~
共<span id="reply_number_条回复&
学习了。谢谢分享！
@ 谢谢你喜欢这些小经验，其实都是一些常用的调味
共<span id="reply_number_条回复&
醋还要这么多的妙用啊，先收藏
@ 醋的妙用最多了，开胃健脾
共<span id="reply_number_条回复&
好了不起，真的好有学问，收下来！
@ 常用的多了
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