《创业天使》:中国好味道电视论坛(上)_会议讲座_新浪财经_新浪网
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《创业天使》:中国好味道电视论坛(上)
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：与资本对话，让梦想起飞，这里是大型创投财经互动节目，《创业天使》的特别节目：中国好味道电视论坛的演播现场，我是主持人张欣。我记得奥地利的作家茨威格曾经写过一本《人类群星闪耀时》一书，他说一个真正具有历史意义的时代，一个人类群性闪耀的时刻来临之下，必然会有漫长的岁月无谓的流逝而去，在这种关键的时刻，那些平时慢慢悠悠顺序发生和并列发生的事，都将压缩在这样一个决定一切的时刻，集中呈现出来，中国的餐饮业历经了中国改革开放三十年，可以说在资本市场中已经沉寂多年了。那么当下证监会的开闸，旺盛的市场需求能否会催生中国餐饮业集体品赏到资本的盛宴呢？中国的餐饮人又能否会“市不可当”呢？一同来进入我们今天的论坛，首先为各位介绍一下今天做客我们电视论坛的各位嘉宾，他们是：
　　天图资本高级合伙人王岑先生，欢迎您；
　　世银基金总裁丁柏仁先生，欢迎您；
　　中鼎投资执行总裁吴沁女士，欢迎；
　　小南国CEO康捷先生，欢迎；
　　两岸咖啡总裁金梅央女士，欢迎您；
　　新辣道董事长李剑先生，欢迎您。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：我们看到现在的中国的餐饮业界并没有站在所谓的投资的风口上，您怎么看中国餐饮业目前所处的这样的一种现状呢？我知道您一直在投资连锁行业，那中国餐饮业界的一些大规模的连锁行业是不是你比较青睐的一些产业呢？您怎么看？
　　王岑(天图资本高级合伙人)：第一点，天图资本只投资大消费行业，其它行业是不看不投的。大家都谈到2012年是个寒冬的说法，我不赞同。服务行业本身就是个辛苦活，体力活，春夏秋冬都应该辛苦。第二点，餐饮行业并不是不在风口浪尖上，目前据我了解的投资案例已经逐渐增多，尤其去年到今年，只是新闻没有披露而已。港股翠花茶餐厅发行市盈率逆势而上，已经有一个信号了，A股证监会主席郭主席吹响了集结号，底下实际上大家个人投资也好，机构投资也好，都在投资，只是在等待合适的机会来冲击餐饮版块，谢谢！
(2012中国好味道电视论坛：“市”不可挡(上)现场嘉宾)
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：非常感谢王总在这个寒冷的冬天里，带来了一些春意的一些信息，那我们今天这个主题叫做中国好味道市不可当，除了上市的市我认为应该是市场的市。因为无论任何产业，所谓的需求应该是为王的。那丁总，我们知道中国餐饮业界在今年的餐饮业的产业规模，已经突破了两万亿大关了，也是连续了30多年保持着飞速地增长。您怎么样看中国餐饮业目前的处于的现状，您怎么样看？
　　丁伯仁(世银基金总裁)：好的，首先说中国的消费市场来支持我们的餐饮业有一个很好的发展，市场的容量跟社会的需求是足够的，已经非常高了，我们的餐饮业现在正处在一个跟资本相对接，然后我们会提高我们的餐饮业的规范程度，标准化程度，这样我们在中国我们本国这么大的市场的支持下，有可能会突出一批有世界竞争力的，世界级的好的餐饮企业，谢谢大家！
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：说得非常好，那与此同时实际上我们看到了中国餐饮业的市场集中度应该还是比较低的，应该不超过10%，6.8%左右，那中国所谓的餐饮业的百强，其实也只占到了总的销售额的不到7%，那我知道在美国实际上这个数字应该高达45%这样的一个数据。那我想问一下我们的吴总，您认为在中国的餐饮业界中，未来有没有可能出现像百盛这样的一些重磅类的一些企业出现，您怎么看？
　　吴沁(中鼎投资执行总裁)：其实今年做投资可能都有一个感觉，就是美元基金比人民币基因要好投，这个所谓的好投呢，只是因为可能推出渠道更广一些，人民币基金因为今年A股还有创业版市场，行情也不是很好，所以大家就在讲人民币基金目前势头又稍稍弱了一些，但是我依然相信在未来的发展，人民币基金一定还是会厚积薄发。因为目前来讲正在等待上市的餐饮企业，包括中国好味道这个整个评选过程中，我们选择出来那些企业还是还有相当大数量，和相当多一些好的创业者。一旦这个行业有了很多人才，再加入一定量的资金支持，相信未来是好的。但是目前来讲应该是行业资金可能进入得会多一些，然后行业规范化做得再细致一些，前景就会很好。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：说到人才呢，我知道我们的康总实际上原来是从一个投资人转身步入到了我们中国的餐饮界，我相信也应该看到了我们中国餐饮业旺盛的这种增长的势头。康总，因为我们也知道小南国也刚刚登陆了这个资本的市场，您今天也应该给我们现身说法一下，您觉得您是哪一些数据或者是指标给了资本市场一些信心呢？您怎么看？
　　康捷(小南国CEO)：消费者的需求，它的变化速度很快，一方面是我们人民生活水平的提高，另外一方面也受到比较先进的国家的餐饮的影响，所以整个市场需求是非常大的，企业在这个市场里面绝对是可以有所作为，第一个感受。刚刚讲到上市，用怎么样一个故事去让投资者来投资我们，刚刚天图资本的王总讲到大消费，中国的这个消费概念在国际资本市场上一定是过去、现在、将来都会是热点，那在这么大的一个版块里，餐饮的地位它整体的情况不讲了，它的地位是属于很大，但是很分散，缺乏市场领导者，所以会油市场领导者起来，投资者对这个还是感兴趣，我先讲这些，好吗？
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：金总，我们知道两岸咖啡一直是通过连锁加盟这种融资方式来壮大我们的企业的，我想今天考验您一下，今天来到我们现场的大多都是VC机构的投资人。在您看起来社会化的资本和VC的资本有着哪一些的不同，如果两者只能选其一的话，您会选哪种？
　　金梅央(两岸咖啡总裁)：谢谢， 前面都讲了，就是我们中国庞大的市场，然后我们定位很清楚，打造一个中国人自己的咖啡连锁品牌，是因为我们全国有十三亿人口，整个很庞大的餐饮市场，前面主持人讲了有两万亿。可是我们两岸咖啡，就是很明确，咖啡、西餐，打造一个全国最大的商务平台，明确讲就是说我们打造一个中小型企业的写字楼，就是很多中小型企业买高楼大厦买不起，投资不起，可是买的写字楼比较小，那么带客人进去谈事的时候，又要管销成品，又要小姐服务什么。可是到了两岸咖啡就有一个轻松的环境，第一有商业的沟通，第二有网络咨询，也有国际媒体的咨询，尤其是创投公司，它最需要有这样的一个环境。那当然了，我们最重要的还是我们白领商业客源，在我们两岸咖啡。那我们两岸咖啡就是打造中国人自己的咖啡连锁品牌，不只是省会城市。我们要未来的前景市场的需求和市场的庞大，和收益的呈现，这就是投资者都我们两岸咖啡的兴趣，谢谢！
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：好，非常感谢我们金总，非常年轻的，但是经验非常老道的精彩的发言。那李总，我们知道您是一直于VC结缘的，先问一下您与VC的婚后的生活幸福吗？
　　李剑(新辣道董事长)：应该是幸福的吧，不幸福今天就坐不到这儿去了，就开董事会去了。我是这么看投资的，我是个做企业的，或者做实业的。实业家往往这个血都是很热的，都是很冲动的，看到的总是机会，总是机会大于风险导向的。那资本相对来说我觉得它是冷静的，他们看到更多的是一些风险。中国这个传统文化里有一个道，讲就叫独阴不生，独阳不长，所以我想这二者很像是一个男人和一个女人的结合，就是它既有冲动的一面，同时又有它理性的一面。那这个定位如果说能够定位好了，倒下去我想最重要的问题其实扮演好各自的角色。讲男人要有男人样，女人要像女人样，可能彼此扮演好了各自的角色，这个家庭就相当来说和睦了，所以我是这么看的，磨合得很可以，谢谢！
(2012中国好味道电视论坛：“市”不可挡(上)现场嘉宾合影)
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：我觉得可能需要我们的创业者和投资人之间，能够相互的理解，相互的包容。好，那我们知道实际上O2O是一个万亿级的市场，所谓吃喝玩乐，那O2O就是线上交易，线下消费，这样的一个线上线下相结合的一个互动的全新的方式。那我想请问各位的是，尤其是我想先请问一下王总，您认为中国的餐饮业，应该说是O2O市场的这个所谓能占到半壁江山这样一个市场规模了，您认为中国餐饮业界能否通过O2O这样的一些新生的产业的业态，对餐饮业界带来一些新的价值呢？您怎么看这个问题？
　　王岑(天图资本高级合伙人)：O2O是一种营销手段，或者营销平台，理论上是有帮助的，我先谈一谈这两三年连锁业态的几个变化。餐饮只是连锁业态的一个其中一个细分行业，大家台下我相信有很多餐饮企业家，目前几个趋势，我看到的，第一店铺的主流业态发生变化，未来的主流业态，一线、二线、三线强的城市肯定是生活综合体为主，一线城市生活综合体越来越多，南方街边业态还稍微多一些，北方未来就这个是主要业态，主要业态从下而上会导致，会影响餐饮业的一些发展，大店是不可能进shoppingmall，都应该是500平米以下的，甚至更好，所以导致我们看了很多连锁业态也在发生变化。以前的完全是需求导向的，有了，就有人买，是一种需求导向，开大店，粗放式发展，未来肯定会被淘汰，这是第一个变化。第二个变化回到餐饮行业，品类分化。火锅，重庆火锅，广东火锅，鱼火锅。像大家李总，新辣道做的鱼火锅。像我们今年刚刚投资的北京、上海的小餐饮汤城小厨，就是品类的分化，主打汤为主。第三从港股A股对餐饮的喜好度，总结出两点，第一未来的趋势肯定是大正餐小快餐。为什么在港股茶餐厅大快活市盈率一直保持高？就是因为人们去吃快餐的目的，没有很高的口味的期望值，我去那里没有期望值，我只是像去买水一样必须的，形成那种钢性需求。餐饮行业最大的风险，对我们投资人来说就是口味的变化。李嘉诚也喜欢吃茶餐厅，几个人关键是谈事儿，不需要点一桌，所以大正餐这个风险，十八大之后这个政策导向很明显了，大正餐要小心了，好，我先说到这儿，谢谢！
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：好，我想可能给我们很多国内的餐饮人提供了很多比较新的一些借鉴。那我们好味道之所以叫好呢，就是因为它并不是唯一的，并不是单一的，它应该是多元的，也希望我们中国的餐饮人能够依着更为创新的，更为开拓的这种意识来经营好我们的菜品，在菜品上实现不断着市场需求上的这些创新。那丁总，我想请问一下您，我们知道O2O实际上它是一个新的这样的一种营销模式和营销手段，尤其是近两年团购已经作为O2O的一个先锋代表已经做了很多这些市场上验证了。那您怎么样去看待这样的一个问题？O2O能否会中国的餐饮业界注入一些全新的动力呢？您怎么看？
　　丁伯仁(世银基金总裁)：好的，首先从一个投资人的角度来感觉，O2O是我们餐饮企业一个营销的模式之一，但是赢得真正的消费者，赢得消费者对一个餐饮企业真正的忠诚度，还是应该餐饮的本身的味道跟质量，还有安全程度，我感觉我们作为投资人来讲，我刚才非常同意王总的一个看法，就是在投资餐饮业的时候，我们投资人更愿意侧重一些这个企业，它的在执行度上，在复制能力上，在标准化可控上可能会容易执行的这样的企业。比如说有很多传统老店，它只能在一定的地域，一定消费文化，一定的消费人群中会有很好的影响力，如果是跨地域了，跨人群了，跨文化了，就可能有一些挑战。我们并不是说这样的企业不适合与资本接触，只是我们作为投资人来讲更侧重一些，如果你们在座的企业家，你们的企业愿意也有想法跟我们投资人接触的话，我们会侧重一点我们企业的合规、规范，跟复制的标准化程度，在这几个方面如果得到很好的控制与发展，我们更愿意跟大家一起走得更远。好，谢谢大家。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：吴总，我们知道现在很多的我们国内的餐饮业，大多数他们把创新的空间都集中在了菜品创新，有一些在服务创新上做得比较突出。那在您看起来，所谓的这个O2O的时代，究竟什么样的企业能够占据一些优势呢？因为我们看到现在在O2O的所谓应用上，应该中国的餐饮业界才刚刚起跑，什么样的企业能够占据先发优势呢？您怎么看？
　　吴沁(中鼎投资执行总裁)：其实餐饮业近几年经历了第二个阶段，第一个阶段其实是满足大家的吃饱的问题，第二个阶段满足大家对口味、对食材、对服务的要求，所以目前来讲有一定品牌度的，还有口碑良好的餐饮业，而且它的那个规模做得比较大的，更容易得到资本的眷顾。我要强调一下，所有的餐饮企业一定要把品牌建设放在首位，这个品牌建设其实包含很多内容。现在大家在讲文化大国，文化大国里面这个软实力的东西相当得多，包括餐饮企业来讲，原来可能不太注重间的布局，还有餐具自使用，还有一些清洁度。但目前不管是商务宴请也好，还是家人团聚也好，还是就是我们平常所说的那个白领的工作餐也好，其实大家更看重的是什么？健康，健康是第一位的。这是在我们对食材的可求度之下，要有健康的这个基础要求，那我觉得O2O这个是未来餐饮业发展的一个很好的平台，就是互联网的兴起会带动其它的行业的蓬勃发展。但是每个行业它的特点就是需要去抓准，才能更好地结合。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：好，康总，我们知道您作为餐饮从业人应该有着一个非常深刻的体验，我们中国的餐饮业可以说有一个比较明显的特征，那就是闲时大于忙时，因为受到很多的时间上和空间上的限制。那在您看起来能否通过O2O的一些创新的营销模式，甚至是创新的实用性的手段，能够把餐饮业界的这个所谓的低谷时段解决了，您怎么看？
　　康捷(小南国CEO)：这个概念我不是特别熟悉，但我想说的是线上交易，线下消费，那刚刚说到团购，我谈一点个人对团队这个事情的看法。我原来是反对团购的，可能也是团队在国内开头的时候有一些波折，所以它留给一些人的印象，包括我在内，就是会比较便宜、低价，就觉得对品牌会不会有一些影响。但我的同事们用他们非常坚强的意志力说服了我，做了一些尝试。那最终证明这个是有帮助的，有明确的数据来支持这个观点。因为闲时忙时，即使像正餐，它只有两个时段，也有一些地方是有这个闲置的产能的。那只要这个账能够算得过来，我觉得线上的这些交易，这些渠道提供商能帮得到我们，我就谈这个，好吗？
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：好，金总，我们知道两岸咖啡应该算是一个休闲餐饮的一个大的品类了。那我们知道两岸咖啡它的消费群体应该主要以年轻的时尚的这样一个人群为主了，那您是不是对于所谓的互联网时代的这些年轻人，对于他们的消费习惯有一些比较好的倾向性呢？您是否有过利用O2O这样的一些新的营销手段来注入到我们企业的这些行为呢？您怎么看？
　　金梅央(两岸咖啡总裁)：大家好，我纠正一下我们主持人的定位，我两岸咖啡不是时尚年轻人的那个族群，我是定位白领、商务有钱人的人群，是因为我这个是商务业态，也不是年轻的族群。刚刚康总讲的一个问题，就是互联网当然是线上，也是有一种就是对连锁品牌有一种帮助，主要是我们的营销定位要明确，不要说我的白领就不能放在网上销售，主要是单价的问题，产品的问题。那我们两岸咖啡一般来讲就是吸引一些商务客人，比如说像那个上班族的，或者是说那些商务人士经常在网上，他们也会看到我的产品推出，例如我们的蓝山咖啡价值比较高，那当然比门店里面的价格会比较便宜一些，优惠一些。可能是说不是降价，我们会用有一种组合的套餐，更大的一个等于是说更大的利益，输送给我的客人，那起码不会降低我客人的那个数量。那当然说那个团购也有很大的数据也支持我们两岸咖啡的整体消费，我们全国有600家门店，我们团购营销都是全国大家一起操作的，这样也对我们是非常大的帮助，谢谢！
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：感谢金总，那我们金总在纠正我的同时，实际上道出了一个我们消费群体的变化，那就是我们很多的群体随着年纪成长，也渐渐地模糊化了，由原来的区隔化产生了同质化这样的特征。那有很多的今天的当代的所谓的白领人群，甚至所谓的金领人群也积极地通过互联网，通过新媒体营销的手段，来推动他们的产业发展，也来实现他们的这个消费的行为习惯。李总，我们知道您是在这个所谓的新媒体使用和应用上，应该有过一些尝试的，那您现在也想请您跟我们来分享一下，您怎么样理解O2O时代餐饮业的新营销呢？
　　李剑(新辣道董事长)：我想可以把这种模式回到生意的本质上来看，第一个我觉得天底下的生意都得满足需求。需求大的生意就大，需求小的生意就小，这是第一个问题。第二个问题所有的生意都得有交互，就是都得有交易，除了说极为个别的一些精神类的产品，可能不用现场一手交钱，一手交货之外，剩下的生意我认为大部分都得需要有一个空间，去完成这样的一手交钱，一手交货的过程。所以如果从这两个本质上回过来谈，说O2O在餐饮里面的这种是市场空间的话，我想可能就不言而喻。第一个举个最简单的例子吧，新辣道一个单店大概一年可能接待的顾客人次，应该是10万人，大家我们平均每天有300人左右的就餐，那我们有100个左右的店。第一个概念就是说这大概会有1000万人次一年那么有机会光临我们的餐厅，那我们还是很小的企业。我们现在新辣道只是作为一种营销工具使用，我们认为我们目前的当务之急还是开店，还是需要有更多的顾客，更多的门店，谢谢！
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：精准的数据上的一些分析，能够为我们的企业实现成本的最低化，实现价值的最大化，那我们看到除了像小南国这样的为数不多的餐饮企业上市，其实大多数餐饮企业还在徘徊的，我想想先问我们的王总，很多的投资人，之所以对于餐饮业的投资是却步的，我想是因为我们推出机制现在还不是很多，那在您看起来，如果能够评选到更有效的、更多元的这些推出方式呢？什么样的企业更适用于这样的一个手段？您怎么看？
　　王岑(天图资本高级合伙人)：中国餐饮企业上市少，只有几家，原因实际上是系统性的原因，是产业链的原因。第一个方面资本追求的是高回报，LE要高，但实际餐饮行业是一个传统行业了，除了一些小快餐，能快速冲量，开店之外，中高档的实际上都是一个稳步发展，而且餐饮行业普通没有什么抵押物，所以融资难，虽然现金流很好，一般靠自己的经营型现金流净额来开店，新店影响老店的利润，所以利润是不可能按照某一些不懂餐饮行业的资本方的要求来发展，那是不可能的。更确切地说有一些餐饮行业，就是固定收益项目，绝对不是像某一些移动互联网高爆发、高增长的一个行业，首先作为投资方要理解这个行业。第一餐饮行业很难死，第二很难很难赚大钱，短时间内很难赚大钱，第一点，就是投资方。第二点A股，郭主席推出餐饮业这个集结号之前，大家对餐饮行业，实际上有外因有内因，内因是整体餐饮行业各个菜系的集中度很低，没有一些非常大的，中国的资本市场也是一个年轻人，他只是一个中学刚上初中，美国资本市场可能已经是一个30岁的人了，壮年了。去年到今年的人民币，我们资本方存续期发现改变，其实现在很多已经是6加2、8加2了，基金的存续期导致了对餐饮企业持有的时间长度，我不会强要求你退出，像天图资本，我们大部分钱是自己的钱，所有敢投一些稍微发展早期的一些企业，长期来看我认为A股肯定会出现一个像化工、煤炭，或者金融板块的一个餐饮板块，这是势不可当的，好谢谢。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：好，谢谢大家，听了王总的发言让我有一个深刻的感受，其实把控风险，和探求财富，对于我们很多专业的投资人来说，应该就像一枚硬币的两面，奋进与彷徨应该是并存，我们看好不看好，或者是我们出手或者是不出手还是应该从个案去考虑，没有一个通行的标准是吗？好，丁总，其实刚刚我也提到了，我们看到现在很多的餐饮企业，他们通过连锁加盟的手段，实际上也通过社会化的资本手段融得了资金，为自己的发展、壮大提供了一些支持。那在您看起来，当然了您是VC，我今天希望让您客观地来给我们诠释一下，在您看起来餐饮业的融资手段，是不是还可以更多元一些？有没有通过其它比如说，连锁加盟？或者是通过信贷、甚至是信托这样的一些手段，您认为哪种手段更适用于餐饮行业？您怎么看？
　　丁伯仁(世银基金总裁)：主持人问了一个很好的问题，这个也是我经常跟餐饮企业家一直在沟通的一个问题，作为我们股权投资人，无论是VC还是PE的角度，我们都会建议餐饮的企业家，如果在你需要融资的时候，第一步先不要考虑股权融资、VC或者PE，我们认为你们融资成本最低的就是像亲戚朋友借款，这在中国是一个非常好的融资方式，第二如果你们愿意或者有抵押，我跟银行打交道的话，那跟银行接触的成本，一定要比股权融资要低，当你亲戚朋友的借贷已经完成，当你跟银行打交道，甚至包括你的负债率啊，你的抵押物该做的都已经做完了以后，如果你们再需要有融资的需求，再跟VC或者PE去打交道，跟VC或者PE打交道，不仅仅是为了钱，恐怕你对上市有一些安排，或者有一些自己预期的计划的话，跟我们VC跟PE打交道，会在资金的同时，在上市路程上，会得到一些中介机构，财务、法律，规范都有一些相关的建议，这个是跟VC跟PE打交道好处之一。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：好，感谢丁总，感谢丁总非常客观的这样一些观点，那吴总我想请问您啊，您是否认同我们丁总这样的一些观点，他认为今天的VC，可能不仅仅是钱方面的竞争了，甚至应该是一些智力以及一些资源方面的竞争，您怎么看？
　　吴沁(中鼎投资执行总裁)：对，其实每一个企业在选择VC和PE的时候，都去看它的综合能力，就能帮到企业什么，那我其实讲的就是，不管是VC也好，PE也好，还是创业者也好，大家都是术业有专攻，我们的意见也是仅供参考，只是我们的信息来源，可能我们看了更多的案例，更多的企业，可能我们看到的样本比较多，也许会针对某一家咨询的企业会给出一些参考意见，但是也未必能够治疗这个企业根本性的问题，但是我想补充一下，就比如说中国餐饮企业想在哪里上市的问题。你是在融资的时候，你是融人民币基金，还是美元基金的问题，这个主要考虑到您将来希望在哪里去上市？是A股？还是香港还是纽交所？但是这个选择我也要提醒大家一下。如果您的企业以中国内地的为多，或者是80%都在中国内地的话，那还是应该坚定地去选择A股，因为您在境外市场去发行股票，境外的投资者对您没有一个认可，或者是看到您公司的名字，都不知道您在干什么的时候，您将来的融资额度也是有限的，我们追求的终极目标不是上市，而是说上市能带给我们企业，为我们企业将来10年、20年甚至做百年老店的一个发展，起到什么帮助。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：好，，我们康总大家都知道，是在h股上市的是吧，您在所谓的意向认购的阶段，给我们所谓的意向认购者讲述了一什么样的故事吸引到他们的呢？
　　康捷(小南国CEO )：我也想讲两句香港跟国内市场，国内市场有很多好的地方，这个股指肯定会高一点，拿到的钱也不需要排队，因为拿到的钱，现在不管是增资还是用往来款的方式，外债或者是增资的方式要进国内，都还需要一些时间，那香港资本市场有它的一些优势，那我想A股的市场，也在这些方面在学习先进，那我们当时考虑香港，因为融资这件事是为公司的战略发展服务的，不是以融资为目的。那香港的这个资本市场，他在管理层激励机制上，就所谓的期权制度上，以及在再融资，或者以股份为工具进行资本市场交易，在这些方面比较灵活，有比较成熟的东西，那我们是看到在行业里面发展，要做市场领导者，会很有机会用到这些东西，缺人才了，有很多并购的机会了，所以其实是一个战略上的思考，在选择上市地，我希望餐饮行业里头的企业们，在做这个选择的时候能尽量考虑的全面一点。在路演的时候，我刚刚讲了，国内的内需这个概念，大消费的这个概念，在资本市场上，国内国外都好，一定是有号召力的。那中餐正餐是一个比较有争论性的话题，就能不能用标准化和连锁管理的这个方法去快速的发展。那我们在资本市场上，跟投资者做交流的时候，也是重点谈的这个，因为强调用连锁零售的方法，来管理门店、网络而不是依靠人，强调中餐正餐也要标准化，这样的投资故事，应该还没有人讲过，所以第一次讲难度很大，听明白这方面问题不大，因为投资者都是非常聪明的，经验都是很丰富的，他从听到到相信，总担心有执行风险，到不担心有这个问题，有一个过程。所以我们在这方面做了蛮多的说服工作，在最终上市成功之前，也有一定的记录，证明能做到，去年小南国中餐门店的总数，从去年初的36增长到58，新开22家店，这样的一个速度，是当时投资者尝试着接受这个投资股市一个重点。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：其实要有一种创业家的精神，把我们的收益放在远期。金总你刚刚讲到了我们的两岸咖啡是大型连锁企业，那我们知道您现在也在向上市处于冲刺阶段，您认为我们的加盟连锁这样一种模式，对于上市来讲，有没有一些阻碍？因为在合并财务报表等等一些方面，在管控一些方面，您是否有面临着一些阻碍因素？是什么？您又是如何解决的呢？
　　金梅央(两岸咖啡总裁)：很好，我刚刚也想说跟大家报告一下，我们两岸咖啡投资银行已经进来了，是美国高盛和新加坡华商，2007年6月份跟我接触，然后到了2008年年初就投进来，那时候的世值人民币的话，两亿一跟两亿二，那么在短短的10个月份期间，我们就是从接触到尽职调查和重组我们就成功了。首先原因是我当时是做个体企的，后来做了连锁以后，慢慢的财务报表各方面都公开，我们重组起来就非常快，那我们高盛的投资银行还在表扬我们，说他在国内投资了很多很多的大项目，可是做餐饮的、连锁的，这是唯一就是投资我们两岸咖啡，那想不到我们在短短地二三个月就能够重组成功，这个就是我们的财务公开，财务健全和各方面像做连锁，主要是说，要懂去投资后勤，我们当时高盛投资银行没进来的时候，我们看到连锁，假如说连锁连锁连而不锁的话，不叫连锁，首先要把SOP做好，我们把大量的资金投入中央厨房，不是说就在北京做店，我们是全国布点，当时我们是在做实体通路，那么你一定要把标准机制建立好，然后财务要公开。大家都知道咖啡连锁企业，咖啡西餐不像中餐，只有两大的主体，服务人员和餐品人员，我们还增加了一个吧台人员，我们三大主体，如何吧台员和服务员，厨师跟吧台综合使用，这样才能够把人事成本降低，还才能够产生我们现在所需要的上市之路，上市我也想跟大家分享我的心情。上市并不是我们的终点，是我们的起点，我们要把品牌做大，就是首先要问自己，自己的管理是不是健全，品牌是不是让客人认同了，假如说有市场认同率，客人满意度很高的时候，这个企业肯定是有发展，那借助一下我们的VC，来快速的让我们布点，快速成为我们的连锁品牌，我想餐饮行业是一个很大的行业，就像美国，香港，澳门大家都知道，餐饮行业在的地方，GDP达到多少？可是我们国内还是占到6.8%，我想我们这个市场很大，希望我们餐饮界的各位朋友，把自己的品质做好，只怕是品质做不好，不怕钱不来，这个是我自己的感受，谢谢。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：好，谢谢。实际上我们的金总也道出了我们今天大会的一个核心的主题，那就是我们发展企业需要引用更多先进的技术。比方说ERPR CRM等等一些先进信息的手段，来完善我们的业务流程，再加上能够通过VC等等一些社会化融资手段，把我们的企业打造成一些口碑盛、势力强、版图大的一些好的优秀企业。李总，我们知道对于很多成长型的餐饮业来讲，实际上我们的投资人对于企业发展要求的步骤，有的时候可能与我们企业自身发展要求的速度，甚至是规模，有的时候是背离的，如果面临着这样一些矛盾的时候，您怎么样去处理？如何去调和这样一些矛盾呢？
　　李剑(新辣道董事长)：任何一个行业发展都有它的普遍规律，我想资本能够让这种传统行业，过去用我们传统的思维看到的规律会助推，但根本性不会改变。也就是我觉得，可能是面前这个一是餐饮业一些本质，那资本可能会加后边的零，但很难颠覆，你比如说人才的培养，无论多少钱，我曾经和他们投资者开玩笑，我说这个餐饮行业不好，就是这个传统行业，店你要一家一家的开，但我说好，也是因为它是个传统行业，别人进入这个市场，想侵占你的领地，还得一家一家的开，很难花巨资在短时间之内堆砌一个有长年品牌的，既有美誉度又有忠诚度的顾客的这样一个企业，所以我想这首先是一个本质了，这一点我想可能和投资人达成共识，我们可以快一些，但不能快到一个绝对的，可能纯粹资本想的这种角度。当然这个过程中间呢，有可能投资人和实业家会有一些分歧，这些分歧我觉得在企业小规模的时候，我还是赞成应该是由企业家更多的来去决策，根据他的一些市场感知，根据他的一些自己的梦想，或者自己的一些理念，当企业到了一定规模的时候，我认为这种受控的力量，就是刹车的这个脚，可能就要多加资本的一些想法了，在这个过程当中，我觉得主要还是沟通吧。好，谢谢。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：好，那接下来的时间，我想把时间给台下的各位嘉宾，有哪一位嘉宾想针对我们在餐饮从业当中遇到的一些问题，或者一些心得可以与我们台上的嘉宾来做一个分享和交流。可以向我举手示意。好，有请。
　　杜& 刚：大家下午好，我是北京蜀国演义餐饮文化有限公司的杜刚，餐饮企业主要的融资渠道在连锁加盟，请两岸咖啡的金总和我们分享一下，加盟融资有何方法？还有您的经验，谢谢。
　　金梅央(两岸咖啡总裁)：谢谢。我注册这行业16年了，然后慢慢得出了一些结论，我是从一家店开起，从一家店的SVA和SOP，然后把它建立好，让我的客人认同，让我的门店都要一致的，面前我说到了一个问题，假如说连锁体系，连而不锁不叫连锁。首先要食材标准，我们的中央厨房，我们西餐厅跟中餐厅有所不同，西餐比较能够做SOP。西餐有生熟之分，中餐就是各省的口味都不同，那么我们把品质做好，把我们的标准机制做好，把物流配送，把培训学校，然后就是我们的整体上面的极核、督导，让我们的加盟业主认同我们两岸的咖啡定位和方向，假如说有钱就投资两岸，我不认同，我也不赞成。只要说要认同两岸咖啡的文化和定位。我两岸咖啡是打造一个中国人自己的咖啡连锁品牌。首先是定位，我们虽然是咖啡的一个行业，可能大家都知道，咖啡仅仅就是一个媒介，像我们中国的茶一样，人与人沟通的一个工具，那他假如说要加盟我两岸咖啡，他要去卖酒，或者是说做棋牌，就算他有多少的资金要投入两岸我都不赞同。也是刚刚张总提问的问题，我又补充了一点，我们对于融资以后，加盟连锁的那些业主投资我之外，还有美国高盛投资我，那我们两岸咖啡准备是在A股上市，正因为看到了我们两岸咖啡在中国的整个实体通路和优秀客源，我们的定位是白领商务，我们七、八千万的客源，是我们优秀的投资者，我要把我两岸咖啡要做上市，主要原因也是希望成为公众企业，有更多爱好两岸咖啡的，对两岸咖啡的支持的股民来监督两岸，才能够把两岸做好，谢谢。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：好的，非常感谢金总的这一份决心，也希望我们的餐饮业界能出现更多的这样一些善于思考、乐于挑战、用于创新的一些餐饮人，那刚刚说到是我们的连锁这样的一个门类，我们在台上有一个投资人，王岑王总，在业界有着王连锁之称，刚刚我们的金总提到多次的连而不锁，我曾经听王总提出这样一个理论，我想请我们的王总来补充回答一下这个问题，有请。
　　王岑(天图资本高级合伙人)：第一，连而不锁，锁实际上是指法律跟财务的规范性有没有串下来，而且每三年应该把锁换一下。就跟家里重新装修一下，这就不展开了，针对刚才台下提的问题，实际上是扩张的一个问题，就是加盟店拓展的问题。目前我们投的连锁加盟都面临这个问题，而且我今年年底和明年的重点是协助他们收购，实际上对一些加盟商的收购，所以我觉得在扩展加盟店的时候，要有一个长远的布局，直营为主的品牌厂商跟加盟为主的品牌商场，在品牌宣传费用上是绝对不一样的，后者赞比肯定要大很多。因为直营为主的话，实际上不需要太多宣传，而加盟为主主要是要宣传，其实看一个企业未来得内功极点了，你的管理手册有多详细？这一点也非常非常关键，第三点为什么要有长远的规划呢？很多企业现在说我不想上市，但是都给自己留条路，万一未来你要上市呢，怎么办？有一些东西是不可逆的，比如说有一些加盟商你跟他签了协议，甚至包括普遍一些做法，就开联营店，实际上是为什么？借用异地有店铺资源的一些公司也好，自然人也好来合作开店。为了上市最好的方式，异地设一个子公司，你控股他参股的方式开加盟店。
　　张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人)：好，非常感谢王总的精彩发言，那因为时间的关系，我们今天的互动就到这里，我们简单的梳理一下我们各位嘉宾的观点，我相信大家都希望我们今天的餐饮人，应该把我们的经历集中在加强我们的信息化建设，完善我们的业务流程，引进先进技术，促进管理升级，探索模式的创新，然而得以乐见得是我们说今天是一个财智时代，我们创业者可以以财生智也可以以智生财，那财富与智慧在今天这个时代水乳交融，风云际会，作为与民生紧密相关的中国餐饮业界，我们希望它能得到越来越健康，越来越快速的发展。我相信这也需要全社会的共同的努力和持续的关注。与资本对话，让梦想起飞！感谢收看本期的《创业天使》节目，我们下期再见，感谢台上各位嘉宾，感谢。
　　中央电视台《创业天使》栏目编导：黄波娜 燕金城&& 制片人：王艺龙
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