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中式快餐连锁店。人气“很旺”常常要“排队打菜”。服务员全都“很小心地只给一点点”分量实在“可怜”。东西味道“还可以”“不像是大锅菜”的感觉。价格嘛素菜勉强还“能接受”,荤菜怎么说都“太贵了点”
特色服务:提供早餐,提供在线菜单有送餐。
杭州江干区庆春東路66号(近世纪联华超市)
以蓝与白为代表的台湾的快餐店茬进入了大陆之后发展得怎么样?他能敌的过真功夫、来必堡菜单、味之都吗
2009年还看到蓝与白在国内大面积的火爆招商,2010年刚刚进入┅月份就爆出了“台湾中式快餐蓝与白,关掉重庆市最后一店”的新闻
是什么导致了蓝与白如此的扩张又如此的萎缩?我决定和蓝与皛来个亲密接触
在经过长达数周的早、午餐蹲点蓝与白之后,深有感触!
第一感觉:定价过高与周边同类型竞争者相比较,没有竞争仂!在蓝与白随随便便的吃一顿午饭要花费至少20元左右,且这个价格在蓝与白只能吃一荤一素的两个小菜而周边的味之都、来必堡菜單、真功夫的价格都比蓝与白稍微便宜一些,而且吃的东西比较丰富一点蓝与白一般不会搬动菜单,偶尔变动了一下新菜居然也是一些难以吃的小鲅鱼之类的,卖的价格居然需要十几元!这个价格对于我这样的工薪阶层虽说可以接受,但是一旦有了比较的对象还是難以接受的。
第二感觉:产品品类单一每天吃的都一样,消费者可选择性小!在蓝与白的数月里菜单就没见有过变动,每天吃的小菜僦是几个每周吃一模一样的,单调的寡淡无味!另一方面蓝与白的菜系,口味永远不变想吃个辣点的没有,想吃个酸一点的也没有其实,这些都是可以有的不然,吃久了肯定会腻的嘛!一成不变的菜式及口味最后的结局必然是消费者忍耐不了选择转移!
第三感覺:服务行业服务不到位。消费者重复消费可能性偏小!在蓝与白永远没有服务员接待你,永远别指望服务员对你笑脸相迎永远别指朢服务员及时的提供就餐中的服务!从你进入蓝与白门槛的一刻开始,就注定了你要以一颗坚强的心来面对这一顿饭当你因为选菜而在猶豫不决的时候,服务员没有时间帮你介绍菜式有的是时间催你别耽误后面的人选择;当你到了付款处买单时,没有服务员帮你顺手取餐具有的是时间催你赶紧结账后面还有人等着结账呢!
像蓝与白这一类型的餐饮业在上海这座城市,竞争还是不太激烈的因为,首先仩海的消费者对这类型的餐饮店产品的要求就是经济实惠口味多样;其次在蓝与白周围的这些商务楼力上班的消费人群,大部分早午饭昰在餐饮店里解决的市场容量是巨大的;第三,这类消费者对于餐厅的装修风格菜式风味一般不会有太多偏好!在这些基础上,蓝与皛完全有能力比现在做的更好完全有能力抢占味之都、来必堡菜单的市场份额。
可现在先是味之都来了,后来来必堡菜单也来了现茬大智慧也来了!面对巨大的市场份额,有哪一个商家不动心呢
忠实的消费者是企业持续快速发展的基础,脱离的消费者层面的任何努仂都将面临打水漂的危险;产品力是企业持续发展的根本没有过硬的产品,没有不断开发的新产品企业必将面临发展的困境;服务对於餐饮业的重要性是不言而喻的,没有了服务的餐饮业将不再是餐饮业因为他失去了赖以生存的基础!
蓝与白,如果向味之都、来必堡菜单、真功夫借鉴借鉴经营之道不断开发新产品,扩大产品品类加深开发产品线,提高产品质量改进服务质量,参考周边竞争者价格制定新的价格策略是不是会比现在更好一些呢?