中国电影“第五代”代表人物之一，被日本著名评论家佐滕忠男称为“当代中国最有才华、最杰出的电影导演”。1982年毕业于北京电影学院导演系，2002年回母校北京电影学院执教，担任导演系研究生导师、系主任。代表作《小城之春》《德拉姆》《吴清源》和《狼灾记》等。处女作《我们的角落》率先在文艺界引起轰动。《盗马贼》获“瑞士第三世界电影节大奖”，2011年获得陈毅杯中国围棋年度大奖文化传播奖。
原名王文俊，香港资深电影人、电影导演、电影监制、演员、电影及电视编剧、香港电影金像奖主席，现为资深影视 广播、出版人。曾参与的影视作品超过一百部，近年以监制、编剧及经理人工作为主。曾监制及策划的主要电影有：《阳光灿烂的日子》、《风云》、《中华英雄》、《百分感觉》、《古惑仔》系列 、《停不了的爱》、《我的父亲母亲》、《我的美丽乡愁》等。
著名导演，创作了大量优秀的影视作品，代表作《幸福像花儿一样》、《 甜蜜蜜》、 《历史的天空》、 新版《三国》等 。曾获华表奖、百合奖等众多奖项。作品涉足的题材广泛，悬疑、情感、历史、战争和社会问题，每一部作品都被观众津津乐道，在中国享有独特的盛誉。
中国电影第五代的女导演代表。1982年毕业于北京电影学院导演系，其作品倡导女性关怀。代表作《四十不惑》《橘子红了》《大明宫词》 等。凭《四十不惑》获瑞士洛迦诺国际电影“影评人奖”；《红粉》获1995年西柏林国际电影节银熊奖，第27届印度国际电影节最佳影片奖金孔雀奖；1997年《红西服》获1998年华表奖最佳影片；电影作品《门》获第26届金鸡电影节最佳摄影奖。
原名陈万宁，中国作家、编剧。代表作《武林外传》《大笑江湖》《人在囧途》等。1995年毕业于华东理工大学金融系，2002年担任电视连续剧《武林外传》总编剧，作品大获成功，受网友追捧。2010 年担任电影《大笑江湖》编剧，现为SMG尚世影业创意总监。
日出生于台湾高雄，毕业于台湾东吴大学日语系。擅长近景魔术。7岁开始自学魔术，12岁从世界魔术大师大卫·科波菲尔手中拿到了台湾青少年魔术大赛的金奖。在2009年央视春晚中，以长达八分半的近景魔术《魔手神彩》而红遍中国。魔术书籍代表作包括《魔法诱惑》系列、电影代表作《大武生》。日被苏州大学授予荣誉董事。日，出席葡萄牙举办的EMC全球魔术高峰会。日获得了FISM ASIA亚洲魔术大会十年一度最佳魔术师奖。
1969年7月生于香港，华语著名创作流行歌手，实力派唱将。1997年发行首张专辑《陶喆》立即在台湾乐坛掀起一阵R&B的热潮及旋风，之后专辑的成功也让陶喆在整个华人具有较高影响力的歌手。有华语R&B音乐教父和台湾Babyface的美誉。代表作《 爱，很简单
》《 就是爱你
》《今天你要嫁给我》等。
1999年台湾唱片销量王；IFPI认证全球华语最高销量歌手；世界音乐大奖-全球最佳华语歌手；上海八万人体育场开唱最年轻歌手；香港红馆开唱最年轻台湾女歌手；首位站上葛莱美红毯的台湾歌手。她的歌兼具张力与柔软度，舞蹈风格刚柔并济，对节奏的精准掌握是亚洲乐坛顶尖的佼佼者
中国流行音乐的领军人物、内地流行乐坛“天王”级音乐制作人 中国内地电子音乐的标杆。张亚东是一个非常全能的音乐人，在不同的音乐领域和风格上均有建树，尤其是电子乐方面，可以说是中国电子乐制作的灵魂人物， 张亚东代表着中国流行音乐制作的最高水平， 也为中国流行音乐的突破做出了很大的贡献。
原名王光良，马来西亚籍华裔，台湾流行歌手。1995年签约台湾滚石唱片，曾和品冠组成歌唱组合无印良品，2000年组合解散后至今已经推出5张个人专辑。代表作有《童话》《第一次》《约定》。现为星娱公司艺人，在多部影视剧中出演角色。热衷慈善的同时音乐作品获奖无数，2005年更是引起光良童话旋风，获全亚洲的21项第一名佳绩。
中国互动媒体集团的CEO，《世界都市iLOOK》杂志主编兼出版人。1984年毕业于美国纽约州瓦瑟大学，是中国时尚界和出版界名人。出版杂志的同时在电台主持节目，与刘索拉、宁瀛等合作电影并演出角色，出版自传文集《我的非正常生活》。2004年被评为亚洲最著名的四个媒体人之一，是中国大陆唯一入选人。2006年首届“创意中国盛典”中，洪晃获得最具创意人物奖，2007年被评为年度中国十大魅力女人。
闾丘露薇是一位著名的电视记者，现供职于凤凰卫视。她曾因2003年在伊拉克战争时作为在巴格达地区唯一的一名华人女记者进行现场报道，而获得中国观众极大关注，被誉为“战地玫瑰”。
著名主持人，东方风行集团CEO ，现为中国收视率较高的《非常静距离》《超级访问》、《情感龙门阵》、《美丽俏佳人》《娱乐麻辣烫》《静距离》《我爱每一天》六档节目的主持兼制片人。以其特立独行、率真、俏皮的主持风格，被喻为国内最具风格主持人。2010年获《中国企业家》杂志颁发的2010年度中国企业最具影响力“商界木兰”以及APEC电子商务联盟-中国电子商务“成长创新十大年度人物”等多项荣誉。
北京广播学院播音系毕业，现为北京电视台著名主持人，北京市青联委员，朝阳区青联委员。曾获得第21届中国电视金鹰奖优秀主持人奖、中国广播电视学会优秀播音与主持作品二等奖、春燕奖最佳主持人奖等重要的奖项，也被评为年度北京市优秀新闻工作者。所参与创作主持的节目也多次获得国家及北京市的重要奖项，获2006年中国播音主持最高奖“金话筒奖”。
出生于湖北襄阳。七岁开始写作，九岁写成散文集《打开天窗》（长江文艺出版社出版），此书被湖南省教委定为素质教育推荐读本并改编为漫画书，现已出版作品9部。在由《人民文学》杂志社主办的第七届人民文学奖评奖中，蒋方舟获得散文奖。目前就读于清华大学。
陈德森是香港多才多艺的电影人。他于1991年正式升任导演，处女作为梁家辉、关之琳主演的《我老婆唔系人》。1993年编写动作巨星成龙的《重案组》时，对动作片的理解和想法深得对方赏识。其后他加入了由陈可辛、张之亮、李志毅、曾志伟等合组的“电影人制作公司”(简称UFO)，并执导了由新演员主演、叫好叫座的《晚9朝5》。2010年凭电影《十月围城》获得第29届香港电影金像奖最佳导演奖。
中国台湾知名导演、编剧、制作人，执导过的作品，包括从过去的琼瑶剧到近期的《夏家三千金》、《爱情睡醒了》等多部热门大剧。台湾偶像剧“教父级”人物。现今参与内地电视剧拍摄工作。
毕业于美国加州大学伯克利分院，获MBA学位。《China Daily》（中国日报）、《看电影》杂志高级专栏作家。曾出版研究美国电影业的专著《好莱坞启示录》和以《碟中碟》命名的大型电影指南。每年撰写大量电影类文章，发表在各种主流刊物。获多种国际新闻奖。
《青年电影手册》主编、作家、编剧。毕业于北京电影学院电影文学系。自1999年起，多次担任金鸡百花电影节，北京大学生电影节，长春电影节，新春电影音乐会，华表奖主题晚会的策划，撰稿。现供职于中国电影家协会影视创作中心。代表作《盆地少年》、《明天》、《生于1966》、《无性别时代的爱情》。凭《沉默的远山》获华表奖优秀故事片奖、大学生电影节组委会奖和哥伦比亚大学波哥大国际电影节最佳影片奖。
网名李寻欢，第一代网络作家，知名出版人，现任万榕书业发展有限公司总经理。靠写文章出名，从普通网友变成国内网络文学界鼻祖，当年以笔名“李寻欢”与宁财神、邢育森并称为“网络文学三驾马车”。常年致力于网络文学领域，现为榕树下总经理，并成为王朔、韩寒、安妮宝贝等国内知名作家的“大东家”，成为当今著名出版人。代表作《粉墨谢场》。
王红卫，北京电影学院副教授硕士研究生导师，1991年毕业于北京电影学院导演系。1991年至1995年任职于八一电影制片厂故事片导演室。1996年始任教于北京电影学院导演系。在中央戏剧学院，北京师范大学，中央美术学院，中国美术学院相关系科教授电影类课程。参与创作的主要影视作品：电视剧《中国式离婚》 电影《绿草地》，《疯狂的石头》
1962年12月出生于江苏徐州，1979年入徐州市第一中学读高中，因学习成绩优异于1980年提前参加高考，并以高分考入南京师范大学中文系。1984年毕业后留本校新闻专业任教，同时在中国社会科学院新闻研究所和人民日报社进修研究生课程。1990年赴日本留学，先后获得日本东北大学文学硕士、信息科学硕士和信息科学博士学位。清华大学新闻与传播学院教授、博士生导师、媒介经营管理研究中心主任。
国籍：中国
出生地：黑龙江
出生日期：1962年
毕业院校：河北师范大学
代表作品：第48届威尼斯双年展”（意大利）
其他信息：中国当代艺术的“F4”之一
亚洲青年动漫大赛创始人及负责人，动漫产业领域资深专家。多年来一直从事中外文化交流，国际版权业务和动画产业的策划和经营，将《蓝猫淘气3000问》等国产系列动画片输出到 36个国家和地区。参与中国卡通产业论坛组织协调工作，以及历届中国电视金鹰奖美术片的评奖、北京文学艺术奖评选等工作。
四川美术学院新媒体系主任，1970年出生于中国重庆合川，毕业于四川美术学院油画系，现工作生活于中国北京、重庆，。被西方艺术评论家称为“令人惊异的画家”。代表作品： 《梦里的花儿》，《快乐时光》，《放大的道具》等
Grzegorz Jonkajtys
毕业于波兰华沙艺术学院，擅长电影导演、角色动画和视觉效果。曾参与制作《变形金刚3》，并执导独立短片《36阶梯》、《方舟》和《第三封信》等作品。长期活跃在国际影坛，曾获2007年戛纳电影节官方评选奖、2010年洛杉矶HollyShorts最佳导演奖等多项荣誉。
1969年出生于中国江苏，毕业于南京艺术学院中国画专业。代表作：《大腕》、《像鸡毛一样飞》动画制作；出版图书《勇往直前》；365集动画片《虫虫》任编剧导演；12届荷兰国际动画电影节评委；独立长片动画电影《刺痛我》共入围了国内外15个电影节、获12项大奖。
笔名“说不得大师”，做为中国最早的一批网络玩家，他不仅非常擅长网络游戏产品的市场运营，还从事过游戏研发工作，在业内更有“第一代网游经理人”等美誉。游戏专栏作家，代表作品：《人类没有未来》，《万王之王2》，《佣兵天下》
Bastiaan Koch
他作为特效艺术家，与卢卡斯影业工作室合作四年，主要作品包括迈克尔贝德的《变形金刚2与3》、Gore Verbinski的2012奥斯卡最佳动画长片《Rango》, Peter Berg的《战舰》和Guillermo del Toro的《Pacific Rim》。Bastiaan与卢卡斯的合作作品获得了三座奥斯卡奖杯.2011年，Bastiaan编剧并制作了获奖科幻短片《第三封信》，该片赢得了最佳影片奖并且该片剧本被2012 Beverly Hill电影节获得最佳剧本提名。Bastiaan现在正在指导的动作影片包括《In God We Trust》和英国史诗科幻片《蓝血》。Bastiaan现往来于旧金山与伦敦，为Marauder公司指导电影、商业广告制作和广告创意。
曾获“中国期刊创新年度人物”等殊荣，长江商学院EMBA。上世纪80年代末90年代初，瘦马开始从事诗歌、小说、报告文学及文化批评的写作，1993年开始转向时尚批评，迄今为止已出版《时尚江湖》、《时尚，幕后的策动》等六部著作。作为中国新派男性文化运动的倡导者，瘦马先后创办了国际版权杂志《时尚健康》和《男人装》，并开宗明义地提出“关爱男人”、“解放男人”。而他于2003年11月首次倡议申请的“国际男人节”则更进一步强调了男女平权的重要性，“男人节”目前已经成为国内每年一度的重要活动。2007年，瘦马创办了《罗博报告》（美国《Robb Report》杂志中文版权合作），让他再度成为传媒界的焦点人物，《罗博报告》也因此获得由新闻出版署颁发的2009年期刊创新年度品牌的荣誉。
影评人、编剧
出生日期： 1975年10月
职 业： 影评人，编剧，“太空堡垒预告片工作室”联合创始人 　　
主要成就： 《第十放映室》编导、《每周影评》策划、主持人
1997年毕业于北京广播学院。曾任电视台记者、纪录片编导、杂志社编辑等。曾参与《天地英雄》、《卡拉是条狗》、《手机》、《独自等待》等电影的宣传策划。2004年任中央电视台《第十放映室》编导。2008年，与电影制片人关雅荻合作开发“《防空洞》电影项目”，获得“2008年韩国富川电影节·奇幻单元大奖”。
2009年5月，与电影制片人关雅荻联手创办播客《每周评》。2010年，合作电影包括《西风烈》、《我是植物人》、《万有引力》、《关云长》、《大武生》、《与时尚同居》、《龙门飞甲》、《我愿意》、《黄金大劫案》、《画皮2》等。 2011年，电
主要成就：第十四届上海国际电影节之第八届电影频道传媒大奖最佳新人导演奖、最佳导演奖、第九届俄罗斯海参崴国际电影节最佳导演奖、第八届香港亚洲电影节亚洲最佳导演奖。
毕业于北京师范大学艺术系影视制作专业。2002年独立完成短片毕业作品《过年》。曾任贾樟柯电影《世界》、《三峡好人》、《无用》的副导演。
2006年，独立导演长片电影是《赖小子》、《Hello！树先生》。短片《过年》曾获第9届北京大学生电影节学生组最佳故事片奖；《赖小子》曾获第35届鹿特丹国际电影节最佳影片金虎奖、《Hello！树先生》获北京大学生最佳影片奖等。
青年导演，编剧、演员
代表作品： 《让子弹飞》
主要成就： 第48届金马奖最佳改编剧本奖
毕业于中央戏剧学院电视电影系导演专业。2006年任姜文电影《太阳照常升起》副导演 ；2008年任田壮壮电影《狼灾记》副导演 ；2009年在姜文电影《让子弹飞》中任编剧、副导演、并饰演“麻匪老七”。
凭借《让子弹飞》，获第48届台湾电影金马奖最佳改编剧本奖、第24届哈尔滨冰雪电影节最具商业价值剧本奖、第5届腾讯网星光大典年度最佳编剧奖、第31届香港电影金像奖最佳编剧提名、第5届亚太电影大奖最佳剧本提名。
独立电影制片人
主要成就：《西风烈》制片人，《纯艺术：黑色电影（人性幻灭、堕落和疯狂的影像展现） 》一书作者
2000年开始做制片主任，管理剧组，2002年任电视剧项目管理，运营电视剧经验丰富，并兼职做过电视剧策划。205年进入电影发行公司，参与发行宣传电影40多部，期间做合拍片、引进片管理。2009年开始做《西风烈》，任制片人。目前在筹备几部电影，任制片人和执行制片人，主要关注市场营销和品牌管理。
代表作品：《炊事班的故事》、《武林外传》
出生于日。1984年毕业于解放军艺术学院戏剧系，现任空军电视艺术中心编剧、导演，国家一级编导。从90年代至今编导了大量经典喜剧影视作品，且屡获殊荣，被誉为“中国情景喜剧鼻祖”。同时参与制作，导演了历届春节联欢晚会脍炙人口的小品节目，并多次获得国家各类奖项。2000年之后，通过编导《炊事班的故事》、《都市男女》、《武林外传》、《家有外星人》等影视作品，形成了鲜明的尚式喜剧风格。其中，尤以《武林外传》成绩斐然，成为中国现代喜剧的旗帜性作品。
制片人、美国红杉树电影基金会成员
代表作品：
中国首部互动图书电影《美元是一张纸》的出品人兼制片人，以及《《芳香之旅》制片人，并在第30届开罗电影节上获最佳影片、制片人奖、最佳男主角、最佳女主角三项大奖。新加坡第2届电影节最佳故事片奖。世界华文媒体最佳故事片奖。
代表作品：《观音山》
主要成就：　2007年《苹果》第五十七届柏林国际电影节金熊奖提名，2010年第二十三届东京国际电影节最佳艺术贡献奖、最佳女主角（范冰冰）《观音山》
山东济南人，生于1973年。2000年，开始拍摄自己的第一部记实风格的故事长片《今年夏天》。后执导过《今年夏天》、《红颜》、《苹果》、《观音山》等电影作品。
男，1953年生，四川成都人。在2000年创建了劳雷影业公司和北京劳雷影视文化有限公司并拍摄制作了多部影视剧。 方励参与制片的影视剧有：2005年《红颜》导演：李玉（威尼斯国际电影节获“欧洲艺术奖” 　　法国维也纳国际电影节获“评审团大奖” 比利时根特国际电影节获“最佳导演奖” 　　法国多维尔亚洲电影节获“金荷花”最佳影片奖） 2006年《颐和园》导演：娄烨 、　　2007年《苹果》导演：李玉 、2011年《观音山》导演：李玉、2011年《二次曝光》导演：李玉
主要成就：2011年第68届威尼斯国际电影节最佳导演银狮奖《人山人海》
毕业于中央戏剧学院，曾执导过在话剧界口碑极佳的先锋作品《保尔·柯察金》。他还以编剧的身份撰写过《爱情麻辣烫》、《洗澡》、《向日葵》等优秀国产电影。执导过《红色康拜因》、《人山人海》。
著名诗人、作家、文化批评家
土家族，祖籍贵州德江农村，现居北京燕山。1983年开始发表作品。组诗《木刻师鲁迅》获丁玲文学大奖，小说《挎一篮粽子出夜郎》入选《中国先锋小说二十家》。1991年毕业于解放军艺术学院文学系。任武警总部文工团总编剧、总撰稿。崔永元“新锐导演计划”评审团评委。1998年加入中国作协。2008年出版诗集《灰喜鹊》引发热议，被媒体评为“史上最牛诗集”。2007年起发表大量评论，激起社会强烈反响，主编出版有《艺术札记》6卷等。
作品有：《不见不散》、《吴清源》（导演：田壮壮）、《气喘吁吁》、《鬼子来了》、《赵先生》、《一半海水、一半火焰》
代表作品： 《盲井》
主要成就： 2003年完成电影处女作《盲井》，该片获第53届柏林国际电影节最佳艺术贡献银熊奖
年攻读北京广播学院电视系导演专业。年就读于西柏林自由大学艺术史系。年就读于慕尼黑大学戏剧系。年就读于科隆影视传媒艺术学院电影电视导演系，获视听传媒学硕士学位。主要纪录片作品有《妇女王国》、《欢乐的绝唱》、《痕》。2003年完成电影处女作《盲井》，该片获第53届柏林国际电影节最佳艺术贡献银熊奖。在法国《电影》杂志评出的2003年全球十佳影片中，《盲井》排名第二，但一直没有获得内地公映的机会。时隔4年，完成“盲”系列的第二部《盲山》，并首次在在中国内地正式公映。
映像节新闻
主要合作伙伴速冻马铃薯条中抗性淀粉含量的影响因素及薯条品质评价研究--《华中农业大学》2012年硕士论文
速冻马铃薯条中抗性淀粉含量的影响因素及薯条品质评价研究
【摘要】：本论文以提高速冻马铃薯条中的抗性淀粉从而降低薯条热量为标准,优化了速冻马铃薯条的生产工艺；以20个马铃薯品种为基础,以主成分分析法和回归分析为手段,探讨了马铃薯化学指标对速冻马铃薯条中抗性淀粉含量的影响；结合感官评价、色度测量和质构仪测定,评价了速冻马铃薯条的感官品质,探索了仪器手段预测速冻马铃薯条感官品质的可行性。
1.以速冻马铃薯条中的抗性淀粉含量为标准,对薯条生产工艺参数进行单因素实验和正交实验,得到了一个新的速冻马铃薯条生产工艺。实验中发现,复炸温度对抗性淀粉的含量影响最为强烈,其次是油炸温度,干燥时间,油炸时间,复炸时间,干燥温度,对抗性淀粉的含量的影响最小的因素为漂烫时间。
2.以20个马铃薯品种的化学指标数据为基础,结合主成分分析法和回归分析,研究各化学指标对速冻马铃薯条中抗性淀粉含量的影响,发现影响较大的指标按顺序为：马铃薯中的直链淀粉率、还原糖含量、油脂和干物质含量,其它的指标则影响相对较弱。得到了以薯条中抗性淀粉含量为目标变量的马铃薯品质评价模型；并以此模型为基础对各个品种进行评价。
3.通过速冻马铃薯条感官评价与薯条化学指标的相关性分析,发现抗性淀粉含量的提高有利于薯条形成良好的色泽。
4.通过速冻马铃薯条色度指标与嗜好性感官评价的相关性分析,发现油炸马铃薯条的色度指标亮度和总色差与薯条的感官评价总分有显著相关性；薯条蓝黄值能反应其油炸程度,蓝黄值越高,表明薯条的油炸程度越大,其感官项目颜色和滋味越差。
5.通过速冻马铃薯条仪器测定指标与感官评价的相关性分析,发现油炸马铃薯条的感官评价项目硬度、粘聚性、咀嚼性与仪器测试指标有极其显著的相关性；感官评价项目弹性、油脂感、整体接受性与仪器测定指标有显著的相关性。通过多元线性回归分析得到了以感官评价指标为目标变量的回归模型,从而实现了薯条感官评价的主观方法向仪器测定法的转变。
【关键词】：
【学位授予单位】：华中农业大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2012【分类号】：TS215【目录】：
摘要8-9ABSTRACT9-111 前言11-22 1.1 课题的背景、目的和意义11-13 1.2 食品中抗性淀粉的研究概况13-17
1.2.1 抗性淀粉的定义13-15
1.2.2 抗性淀粉的分类15-16
1.2.3 食品中抗性淀粉含量影响因素的研究16-17 1.3 抗性淀粉的生理功能17-19
1.3.1 抗性淀粉对肠道疾病的预防功能17
1.3.2 抗性淀粉对体重的控制功能17-18
1.3.3 抗性淀粉对糖尿病的预防功能18
1.3.4 抗性淀粉的降脂功能18
1.3.5 抗性淀粉促进无机盐吸收的功能18
1.3.6 抗性淀粉对腹泻的治疗功能18-19 1.4 抗性淀粉的检测方法19-22
1.4.1 体内分析法19
1.4.2 体外测定法19-222 加工条件对抗性淀粉含量影响的研究22-36 2.1 实验材料与仪器22-23
2.1.1 马铃薯品种22
2.1.2 实验试剂22-23
2.1.3 实验仪器23 2.2 实验方法23-26
2.2.1 速冻马铃薯条生产的基本工艺23-25
2.2.2 单因素实验方案25
2.2.3 抗性淀粉测定方法25-26 2.3 工艺参数对薯条中抗性淀粉含量的影响26-32
2.3.1 干燥温度对抗性淀粉含量的影响26-27
2.3.2 干燥时间对抗性淀粉含量的影响27-28
2.3.3 油炸温度对抗性淀粉含量的影响28-29
2.3.4 油炸时间对抗性淀粉含量的影响29-30
2.3.5 复炸温度对抗性淀粉含量的影响30-31
2.3.6 复炸时间对抗性淀粉含量的影响31-32 2.4 正交实验32-35
2.4.1 正交实验方案设计32-33
2.4.2 正交实验结果分析33-35 2.5 本章小结35-363 化学指标对抗性淀粉含量影响的研究36-52 3.1 实验材料和仪器36-38
3.1.1 马铃薯来源36-37
3.1.2 实验试剂37-38
3.1.3 实验仪器38 3.2 实验方法38-41
3.2.1 速冻马铃薯条加工工艺38
3.2.2 抗性淀粉测定方法38
3.2.3 干物质测定方法38
3.2.4 还原糖测定方法38-40
3.2.5 油脂测定方法40
3.2.6 蛋白质测定方法40
3.2.7 直链淀粉率测定方法40-41
3.2.8 总淀粉测定方法41
3.2.9 数据处理41 3.3 结果与讨论41-51
3.3.1 化学指标对抗性淀粉含量的影响41-46
3.3.2 直链淀粉率对抗性淀粉含量的影响46
3.3.3 还原糖对抗性淀粉含量的影响46-47
3.3.4 油脂对抗性淀粉含量的影响47
3.3.5 主成分分析对马铃薯品种的聚类47-49
3.3.6 马铃薯品种综合品质的评价49-51 3.6 本章小结51-524 马铃薯条嗜好品质与化学指标、色度的相关性研究52-60 4.1 实验材料和仪器52-53
4.1.1 马铃薯来源52
4.1.2 实验试剂52-53
4.1.3 实验仪器53 4.2 实验方法53-55
4.2.1 马铃薯条的感官评价53-54
4.2.2 马铃薯条的色度分析54
4.2.3 数据处理54-55 4.3 结果与讨论55-59
4.3.1 感官评价及与薯条化学指标的相关性分析55-56
4.3.2 色度分析及与感官评定得分的相关性分析56-59 4.4 本章小结59-605 薯条质构的感官评价与仪器测定之间的相关性分析60-72 5.1 实验材料和仪器60-61
5.1.1 马铃薯来源60-61
5.1.2 实验仪器61 5.2 实验方法61-63
5.2.1 马铃薯条的感官评价61
5.2.3 马铃薯条的质构分析61-62
5.2.4 数据处理62-63 5.3 结果与讨论63-71
5.3.1 感官评价63
5.3.2 剪切测定63-65
5.3.3 压缩测定65-67
5.3.4 感官评价与仪器测定的相关性分析67-68
5.3.5 薯条感官品质预测模型的建立68-69
5.3.6 感官品质预测模型的验证69-71 5.4 本章小结71-726 结论与展望72-75 6.1 结论72-73 6.2 展望73-74 项目支持74-75参考文献75-81致谢81
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【参考文献】
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