大家好，第一次在天涯上发帖，之前很少上这个社区，最多看看别人的帖子。说到创业这个话题，很多人都希望自己当老板，说起来就是自由、钱多、不受人管束，有过创业经历的我深知，凡事两方面来看，创业是做自己的事业，有激情，有希望，有赚大钱的可能性，也有很多常人无法承受的压力、无法陪伴家人的辛酸、过程中种种的艰辛。　　其实从大学开始就有一个梦想，开一个属于干净、明亮、健康的特色餐饮店。可以说之前的人生都是十分顺利的，硕士毕业后进入一家高校当老师，从专职老师一步步做到学校的中层管理层，舒适，安逸，工作不忙，一年上一百多天班就行，虽然收入不高，但家里主要不靠我，日子过得挺滋润。可我的内心却越来越焦虑和痛苦，每当我在讲台上讲我自己都不怎么相信都没有实践过的专业课，每周要开几次庸长的行政会议，每天的行政事务在我看来没有多少意义，我迫切的希望做点实事，我觉得即使我做清洁工，每天扫几条大街，把马路扫的干干净净，也比误人子弟强呀。终于，我下定决心，辞职出来创业，做自己喜欢的餐饮业。　　家人不理解很正常，家人基本都是公务员，稳定舒适有保障，如果说我当老师在这个家族还是挺和谐的话，我要辞职去开小吃店，家里人都不同意。理由我早就知道了，什么现在多舒服呢，创业了多累呢，什么现在稳定呢，创业了做一天有一天，没做就没有呀，什么现在有地位呀，家里又不靠你养活呀，什么时间多可以陪伴家人呀。。。。。。这些都没有错，可是我不能再欺骗自己的内心，忽悠学生的工作我真的做不来，责任感和良知让我十分惭愧，而且我这个小小的梦想，如果年轻的时候不去实现，要等到退休了再做吗。没有太多的犹豫，我也知道前面等着我的是艰难劳累，还是试试吧。　　2012年我辞职了，开始了学技术、找门面、定装修、招人。。。。。。
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　　2012年九月份，经过几个月的准备，小店终于开张了，没有喜悦，只有担忧。当时整个商圈没有人气，我第一次也没有经验，装修钱花了，风格和效果不明显，心里十分难过。总觉得没有希望，但是既然开了，就硬着头皮开了。开张第一天，我回家，家人问我，小店今天开张没有，他们还以为我一分钱没有卖出去，怎么可能呢，第一天营业额接近300元，出乎我们的意料。接下来的头两个月，生意惨淡，整个商业街人气都不好。正好利用生意差的时候，我不断调味，调整配菜，看哪些配菜畅销，哪些可以删除，经过一两个月的调整，小店的主打产品几乎定型，每天的操作流程也慢慢理顺了，到了十二月份，开张两三个月的时候，生意猛增，每天营业额从一两百迅速增到一千多，小店只有我和一个员工，只有十几平米，很小，如果面积大点，营业额会更好些。很多顾客让我感动，我在心里真的把顾客当做我的衣食父母，没有他们，就没有我的收入来源。慢慢的，小店的生意非常稳定了，但主要的客源不是来商业街逛的人们，反而是周边商场、超市、店子的营业员，而且很多顾客带新顾客过来，每当看到顾客在招牌前给同事介绍我们家什么好吃的时候，我心里暖暖的。　　这个店我经营了一年两个月，慢慢发现了一些规律：1、主要的顾客是附近上班的营业员，平均一个顾客来店里消费的次数不低于50次2、每天来的顾客里面90%是老顾客，都是熟悉的面孔，大部分顾客一来我就知道她的喜好了3、一个新顾客来了一次之后，有90%的概率会第二次消费。有了老顾客的慢慢积累，小店的生意非常稳定了。当时我们商业街有五六十家小吃店，像我这种没有经验的只有少数，大部分都有过开店经验，或很多年一直都是从事餐饮业，结果几个月过后，大部分店都做垮了，一部分店在维持，慢慢的我的小店在商业街里面的生意越来越好。总结一下，我觉得有三个原因，最重要的一个原因是创新！
　　其实我做的是武汉很常见的一个小吃品项，很大众化的，并不是新鲜玩意儿，但我敢保证，武汉像我这么做的，只有我这一家。首先我增加了很多配菜，开始我也没有经验，就自己选了一些，慢慢的有的顾客喜欢，有的顾客不喜欢，就把顾客喜欢的保留下来，不喜欢的剔除，然后继续增加，根据大部分顾客的喜好再决定去留，经过一两个月的调试，配菜就定下来了，七种，显得很丰富，颜色也漂亮，白的红的黑的黄的都有。而武汉普遍的就只有那么两三种。而且我把主料也丰富了，自己尝试着增加了市面上从来没有过的种类，没有想到后来还成了我们的主打产品。创新我觉得是成功的关键，很多顾客一来，就嚷嚷说我们家贵，还说蔡林记呀户部巷呀才卖多少多少，你们还贵这么多，怎么怎么的，但就是一直嚷嚷，一直还是来我们家吃。主要是我们家独一无二，这个独一无二不是体现在味道上，体现在食材上。所以餐饮创新，也有很多的创新，你可以在装修上创新，在品项上创新，在食材上创新，在口味上创新，甚至在装菜的锅碗瓢盆上创新。。。。。　　如果别人做什么，你也做什么，很难有突破的，做餐饮也需要发散思维，和别人想的不一样，才能轻松赚钱。　　第二点，我的经营思路是对的，就是优质优价，不怕贵，就怕不好。从一开始我就没有打算拼体力，装修我舍得花钱，不买差材料。我的汤是纯骨头熬的，我用的火腿肠是王中王的，没几个小吃店舍得用这么好的，但顾客一吃就知道，我用的油是金龙鱼的，用的调料全是名牌，虽然贵一点，但味道保证正宗。我的成本的确比别人贵，甚至要贵一倍，但我价格定得高一点，顾客愿意买单。所以，东西不怕贵，就怕差，再便宜也不好卖。随着经济发展，人们生活条件好了，大部分人都不愿意凑合一顿了，即使是快餐，都愿意在环境好一点的店里，吃放心的餐。　　第三点，干净。干净不光体现在食物上，开店一年多，没有一个顾客说吃了我们家的东西拉肚子不舒服的，我一周至少吃两次我们家的东西，从来都是直接抓了直接做了吃，不会单独再去洗，因为我对自家的东西放心，我的青菜每天洗三次，如果我洗，我都是一片片洗的，先用盐水泡，我对这个要求很严，我对员工说，如果你们自己吃不下去的东西，就不要给顾客吃，换位思考，如果你们是顾客，你们希望餐馆怎么洗这些菜。装菜的玻璃架、台面每天早晨擦，一年多下来小店还是清清爽爽，很干净，这样很多顾客一进来就说，来你们家放心，一看哪里都干干净净的就放心了。事实上很多顾客第一次来就是冲着我们家干净进来的。所以奉劝正在开或打算开餐馆的朋友一句，一定要干净，否则这点都做不到，别指望持续长久经营。
　　非常感谢那些顾客，高峰期有的顾客等一个小时都坚持等，说明一下，我那只是个小吃店，很小，做快餐的，顾客能做到这样不容易的。许多的顾客从第一次来吃，一直到我把店转出去，都认准我们家，还有汉口的顾客专程来我们家吃的，还有顾客调到汉口、武昌上班的，休息有空还来我们家吃的。其实我们家味道说有多好，我真不这么认为，只是东西用的实在，用的品牌，食材优质，放心，我从来不用违禁调味品来提鲜提香，凭良心做吃的。　　转眼到了13年年底，生意挺好，但整个商业街越来越不景气了，赚钱的只有几家了，大部分艰难守着，很多都转让出去，或者直接放弃了，物业只管收钱，后续的发展我看根本就没有考虑。地下商业街的排烟系统完全不合格，每天都是烟雾缭绕，空气非常差，我晚上下班走出楼梯口的时候，经常头晕的站不住了，要在台阶上休息好一会才能走。　　到了决定去留的时候了，这个时候，小店的潜力我基本挖掘出来了，扩张没有可能性，商业街随时可能倒闭，我的第一部计划基本完成，第一次试水算是成功吧。我的身体已经不能忍受地下污浊的空气，就把小店转出去了。　　休息了一段时间，刚好家里装修，就全权负责装修的事情，现在装修基本完成，我也想抓紧实施自己的第二步计划了。再次开店，有了经验，心里不至于没底，不过事情仍然很多，选位置，装修，采购，招人，学技术等等，我想以第一次开店的产品为主打，增加四五个品项，这几个品项都是互补的，单个顾客的消费额就会上去，利润也会更大。但靠我一个人的力量有限，我一个人把这个店开起来没有问题，请人也应该请得到，关键我考虑到下一步的发展，如果做的好，可以把这个店当成样板店，来做加盟事业，帮助更多有志于餐饮的朋友实实在在把店开起来，最大限度保证能赚钱，而且在装修、广告、选址、技术、经营、采购等各方面指导到位。如果有这个远景的话，靠我一个人的力量是远远不够的。现在希望有志同道合的朋友一起，把这份事业做起来。　　我的要求：　　1、热爱餐饮业，这是最基本的要求。没有这一点，其他免谈，因为餐饮业你做了就知道了，真的每天很繁琐很累很辛苦，不热爱，只是想赚钱，是很难支撑走到最后的。　　2、踏实、肯吃苦、不浮躁。有的朋友开店做生意，一两个月没有生意就立马放弃，其实做过生意的朋友都知道，要守，在守的过程中不断调整思路，很少一开就很火的。如果合作，在最初阶段肯定要在店里亲力亲为的做，不可能当甩手掌柜。　　3、学历不要太低，高中以上吧，（包括高中）。我并不是说学历低就不好，我很多初中同学没有读高中，现在都当老板了，一年上百万上千万。但整体来说，有一定的学历，往往看得远些，好沟通些，我的理念要认同，最好有创新精神，学习精神，餐饮店要长青不可能一成不变。　　4、如果在餐饮业做过，有经验会更好，至少少了适应磨合的过程。　　我的一些体会：餐饮业单打独斗的时代已经过去，现在那么多的品牌餐饮出现，市场竞争越来越激烈，没有自己的特色，没有品牌，迟早被淘汰。　　如果你还有创业的激情，你热爱餐饮业，你认同我的经营理念，可以加入我们的团队，一起奋斗吧，联系我qq。
　　刚才写的怎么不见了？
　　你的店子在哪呢
　　顶顶顶　　
　　赞一个　　
　　楼主继续加油..
　　你把所有项目考察完了吗？如果你觉得可以的话我可以投资！！
　　@庄明M　　创业的确艰辛，不过我觉得你还应该扩展你的思路。餐饮这个项目的确是一个永远不会衰退的项目，但是想做好它是需要方法的。混口饭吃容易，但是想做大并不容易！　　如有有机会，愿意跟你聊聊！
　　投资多大？在什么位置
　　可以了解一下,已经加了你
　　谢谢大家的鼓励，感觉慢慢有了创业人的激情和动力，门面还在寻找中，门面的确不容易找，我会努力的。帖子出来之后，有很多朋友加我，和我交流，感觉想创业的朋友真多，都有自己的想法，都不甘于安逸和平庸。黄太吉煎饼和雕爷牛腩是非常好学习的例子，当然不是要完全模仿别人，但从这些案例里面能激发新的思路，也更有信心。都加油吧！
　　冗长的会议。　　看到你最后举的例子，黄太吉煎饼和雕爷牛腩，都是互联网营销这一块做的相当不错的。　　加油。
　　餐饮行业互联网化，这是个大趋势。。。
　　合伙，到底可行吗，长久吗？西少爷肉夹馍创始人不到一年已经分裂，有一个退出了
　　店面痛苦抉择中，发现了自己犹豫的特质，有点不满意自己　　
　　楼主很有想法，也很有魄力~
　　开小店，为什么要合伙？　　如果你只是欠缺资金，宁愿贷款，也不好合伙，合伙的生意，非常难以做大。
　　公司出钱你来开店。指导QQ
　　马克一下
　　可以提供资金周转？月息1.5到2.1需要武汉有房证明！可以的话联系　　
　　留個联系方式　　
　　好久没有上天涯了，谢谢各位朋友的关心和支持。帖子发出之后一直有朋友加我好友，和我交流，这段时间事情比较多，有些没有及时回复，请朋友们见谅。现汇报一下进展情况，合适的合伙人没有找到，不过暂时也就放弃这个想法了，一个人先扛下来吧。门面定了，就等着审批了，装修风格和品项确定下来了，就等着物业审批下来开工装修，但员工还没有招到，要一个收银员和一个服务员，待遇暂时可能和其他店相比没有优势，但几个月之后，我相信待遇还是有竞争优势的，如果大家有合适的人选，在后湖那边上班，可以推荐给我哦。
　　西少爷肉夹馍还挺好吃
　　又一段没来天涯了，真的抱歉，这几天加我qq的朋友我都没回复，一个人在忙装修的事情，并不顺利，千头万绪都得一个人来做，压力挺大的。现在统一回答大家的问题，面积三四十平方，在后湖，因为新家在那边，还是希望离家近点。
　　越来越发现自己个性中的弱点，特别纠结，忧柔寡断，格局不够，有选择恐惧症，是高端原料控，真拿自己没办法。选墙面装修建材，足足纠结几个小时还不满意，总想最好，其实最后结果不一定好。选食材也是，五种香菇，就看上最贵的四十八一斤，其他再也瞧不上眼，不管成本，其实这种个性对生意没好处。对自己越来越不满意，这些天有些郁闷，看更明白自己了，希望能改进。可能已经形成习惯，看到好的就不想要差的了，一去采购习惯性说，质量好的最好的是哪一种。没办法我这个性啊
　　楼主加油　　
　　加油，挺你　　
　　加油哦，自己！最艰难的时刻来了，很快也会过去了，感谢各位朋友的鼓励！
　　开业没有?
　　好一段没来了，一是真的时间不多，二是懒　　
　　很多网友在问情况，现统一回复。十一月八号开的业，生意在预料之中，第一周能保本，这周略有盈余，店在汉口城市广场，后湖大道上，仟吉隔壁老西安骨汤煲　　
　　开业之前没做任何广告和宣传，促销力度也不大，跟自己的个性和惰性都有关系。我希望开业前两个月花精力把产品调整好，把各项流程盘顺，倒并不希望每天忙得很　　
　　加油，有机会来店里看看～～～才看到你的帖子，经历相似不知现在还能入伙　　
　　很多朋友一来就问我一个月赚多少钱，呵呵，可能是没做过生意的。其实现在做生意并不容易，百分之九十以上的生意并不赚钱，百分之五十以上的生意亏损，刚开始做餐饮想马上赚钱不容易，一般守个半年吧，我这店估计三个月，开业两周，已经有百把位回头客了，有二三十个忠实顾客经常来。如果想一开始就每月多少万的赚，不现实。很多朋友把餐饮想得很美好，觉得只要前期搞完，师傅请好，员工请到位，自己就可以当甩手掌柜。餐饮业特殊，特别是小餐饮，老板直接当甩手掌柜挺难　　
　　楼主能把创业经验放上来，就是好人了。　　
　　@庄明现在经营着一个M　　大家好，第一次在天涯上发帖，之前很少上这个社区，最多看看别人的帖子。说到创业这个话题，很多人都希望自己当老板，说起来就是自由、钱多、不受人管束，有过创业经历的我深知，凡事两方面来看，创业是做自己的...　　-----------------------　　我也一样，现在经营一家快餐店
　　难得的好帖
　　不过，最好拿点东西来证明真实性
　　顶楼主，我专做一种饼，适合早餐，零食。夜宵。和锅盔差不多。但是比锅盔酥软，口感和味道都好些。本人在找门面，寻求做餐饮的朋友合作。位置最好是在人流量大的繁华路段或者大学校区
　　路过赞一个吧 加油
　　又一段没来了，开业一个多月了，运营平稳，目前业绩较刚开业提升一倍，有盈余。趋势是上升趋势，谢谢大家的鼓励！　　
　　@庄明M 53楼
09:34　　又一段没来了，开业一个多月了，运营平稳，目前业绩较刚开业提升一倍，有盈余。趋势是上升趋势，谢谢大家的鼓励！　　------------------------------　　顶
　　楼主加油
　　有机会真可以去看看呀，哈哈
　　小店开业四五个月，生意平稳，多谢大家的鼓励，如果有网友去尝过，也请提宝贵意见哦　　
　　不错不错，有魄力　　很想去吃吃呢
　　楼主，贵店加盟吗？想依托你的经验开个分店　　
　　武汉7080情感交流群，活动多多，祝你在这里找到心仪的伴侣，欢迎你的加入！欢迎加入武汉7080情感交流群，群号码：
　　楼主加油
　　楼主厉害，说做就做。
　　你好，我们可以交流下，怎么联系你呢
　　近来收到很多朋友的好友申请，希望和我多交流，店里基本进入平稳期，我就从日常事务中脱离出来了，有了正常的生活。因为空余时间不多，很多朋友的申请我没有同意，因为即使加了，也没有时间多聊。有的问题是大家共同面对的，但据我接触的这么多朋友来讲，最大的问题是只想不做，想的太多，做的太少。这种情况我是非常无奈的，因为不行动，谈的再多都无用。很多朋友采取观望的态度，隔一段时间问我店里生意怎么样，总是看着别人行动，然后再犹豫，再考虑，时间慢慢就在犹豫中流走了，很多人可能想了好多年，还是没有行动，原地踏步，事实上自己正在做的工作都没有做好。
　　朋友对我说的最多的一句话就是，压力太大。我有个观点和大家分享，压力都是自找的，焦躁和压力对于未来是没有任何帮助的，还影响现在，既然没有任何好处，为什么天天背负着压力，甚至放大那个最糟的后果。实际上只要行动了，那个压力相反是慢慢减少，因为未知越来越少了。近来很多朋友问加盟的事情，本来今年三四月份就要启动的，因为身体原因拖了一段时间。本店欢迎加盟，不保留任何配方，不控制任何原材料，这是绝大部分加盟店做不到的，我对于店里产品的口味还是有信心的，大家可以先考察，尝味再做决定。到目前为止，我接触了七八个有加盟意向的朋友，通过聊天，我都没有接收他们为加盟商，原因很多，有的意向不坚定，但一个共同的原因是我认为还没有达到开餐饮店的必备的素质。我的个性让我无法接受，有朋友加盟之后，结果生意惨淡，天天找我诉苦，那是我真不愿意看到了。如果有朋友有意向，那就告知大家，先把话听我说完，餐饮业真的没有想象的那么美好，如果听完，还不打算放弃，也认同我的理念，那再谈下一步的合作。举个例子，我店里的非技术员工，近几个月的工资都能达到4000多，在整个商圈里面绝对是最高的，而且并不是非常辛苦。如果我告诉你，员工工资越高，运营成本越低，你能否认同，你会不会马上摇头说，我以后是不会给这么高工资的。一个店的成功，的确与口味，品牌很大关系，但是日常的运营思路也决定了店生意的兴衰。如果我的运营思路你不认同，我很担忧加盟店的未来。号码不敢直接放在网上，因为担心骚扰电话太多，我的QQ，在好友申请时注明自己希望得到什么帮助。
　　全款房抵押贷款先息后本 月息2.0吴
　　加油，我们也在开店
　　@庄明M 很理解你的想法
我也曾经有过抱负，跟人合伙开店
后来因为租金贵 难以为继　　市场是残酷的
要能担得起风险
　　我是一个在职教师，以前停薪留职出去创业做传媒工作室，2010年因国家政策收紧被单位收回学校，五年来一直是人在心不在的做着复制一般的工作和生活，没有停息过不断思考再次创业的心事，现在想好要辞职了，如果方便，我们聊聊。我的微信：yunnanshanhe
　　支持楼主一下。　　
　　为楼主点赞，我11年大学毕业，做了2年销售，也是看准餐饮行业，14年去学习技术后来在汉口做烤鱼店，亏了后把店转让了，又开始做销售。但是我一心还是想做餐饮，特色小吃之类。　　
　　@庄明M
20:37:00　　好久没有上天涯了，谢谢各位朋友的关心和支持。帖子发出之后一直有朋友加我好友，和我交流，这段时间事情比较多，有些没有及时回复，请朋友们见谅。现汇报一下进展情况，合适的合伙人没有找到，不过暂时也就放弃这个想法了，一个人先扛下来吧。门面定了，就等着审批了，装修风格和品项确定下来了，就等着物业审批下来开工装修，但员工还没有招到，要一个收银员和一个服务员，待遇暂时可能和其他店相比没有优势，但几个月之后，我相　　—————————————————　　为楼主点赞，我11年大学毕业，做了2年销售，也是看准餐饮行业，14年去学习技术后来在汉口做烤鱼店，亏了后把店转让了，又开始做销售。但是我一心还是想做餐饮，特色小吃之类。我也一直在努力，等有钱了继续我的餐饮。（来自天涯社区微论客户端）　　
11:15:00　　我是一个在职教师，以前停薪留职出去创业做传媒工作室，2010年因国家政策收紧被单位收回学校，五年来一直是人在心不在的做着复制一般的工作和生活，没有停息过不断思考再次创业的心事，现在想好要辞职了，如果方便，我们聊聊。我的微信：yunnanshanhe　　-----------------------------　　我现在也是想自己做
　　我就这三天内去武汉，想做饮食　　
　　楼主，刚看到的贴，这两天手头上事情能放下就去逛逛。　　
　　现在16年了，不知道楼主还会不会更新这个贴子了
　　看了楼主的帖子，感到很有收获。之后帖子再无更新，经营情况不知如何？望有时间可以继续！让关注你的朋友了解情况。待续　　
　　现在经营的如何了。。。。继续分享啊。。。。。。。　　　　。
　　感觉一两年来没有上天涯了，今天有闲心来逛逛，竟然发现还有朋友关注我的进展，感动感谢。
　　小店的情况，我来说一说。到现在还开着，生意一直还行，2014年11月份开业，到了2015年5月份，就是开业半年之后，生意有一个突破式的增长，利润也翻番。2015年5月份我就基本没有在店里负责具体的事情了，请了四个员工，我每个星期去两三次。2016年全年销售额比较好，外卖也进入了正轨，比2015年更好。2017年这年后一个多月，生意下滑比较严重，跟商圈整个的人气下滑有关，周边的餐饮相对于2014年，至少增加了5倍，竞争压力比较大。我现在因为个人兴趣和自身成长需要，在做新的事情，所以对店里管的比较少，但还是会非常认真的做生意。今年我有一个想法，现在衣食无忧，没有太多的经济压力，也非常感谢广大朋友对我的关注和支持。我希望能做一点回馈社会的事情，让我老了之后回想自己还觉得自己有点价值。我欢迎大家免费来店里学习技术，我毫无保留的全盘教给大家，我已经把所有的配方和经营管理经验整理成文档，到时候大家来店里，我可以发给大家。只是小店不大，为保证正常的经营，同时我最多接纳3个人学习。我现在店里的品项是砂锅煲、肉夹馍、凉皮、粥。每个人来店里，总共需要花费380元，付给店里的员工180元，店里全职的员工是3个，给她们每人60元，作为辛苦费，我一般不在店里，要靠她们传授技术，也向她们学习经营流程。另外支付给店里200元，作为伙食费。店里不包早餐，不包住，住宿自己解决，包中餐和晚餐。有这个意向请联系，我的QQ号码。请朋友们理解，大家可以先不慌做决定，我的精力有限，免费的事情很多人会很热衷，3年前发的帖子，一直到今天，每天还有朋友加我，和我聊天。我可能没有精力应付那么多人，所以恳请大家谅解，当你确定下了决心要学，最好是先来店里，尝尝味道，再做决定。确定了之后再联系我，否则会浪费彼此太多的精力。当然，我也有一个筛选，我会通过电话和您的照片，经历来决定我接收不接收，我希望最大限度的把机会让给诚心做餐饮的朋友。谢谢大家。
　　经营篇：　　一、创新：创业与做生意的区别　　大部分人把创业与做生意混为一团，认为自己辞职出来做生意就是创业。在我看来，这两者有完全的不同。核心的差异在于“创新”二字。什么是做生意，就是你看到别人卖热干面生意好，你也学着别人的样子卖热干面。而创业，一定有自己的想法和创新。创新可以在方方面面，如果是开餐馆，可以是装修风格的创新，菜品的创新，菜品做法的创新，甚至是餐具的创新等等，当然这一切创新基于顾客需求的满足，而不是自己异想天开。　　当初我决定卖砂锅煲，我就在想我卖的砂锅煲和别人家可以有什么不一样。我家的煲用砂锅现煮，用骨头汤制作，但有一些商家也是这么做的，怎么样我才能做到独一无二呢？我想到了砂锅的配菜，我可以创新。市场上煲的配菜都是香菇木耳黄花菜鹌鹑蛋青菜这几种，那我就多加几种配菜。然后根据大部分顾客的喜好来调整，最后，我确定了8种大部分顾客都喜欢的配菜，市场上独一无二。而店里的主打产品三鲜煲，市场上的三鲜一般都是鹌鹑蛋猪肝鲜肉，但经营中发现很多顾客不吃猪肝，广大年轻的顾客都喜欢吃火锅丸子之类。最后，店里推出全新的三鲜煲，让顾客从7中荤菜里面任选三样，这7中荤菜是鹌鹑蛋，火腿肠，培根，另外四种都是火锅丸子，深受顾客的欢迎。我卖的煲，只是在配菜和主菜方面做了创新，提升了菜品的价值和价格，体现了和其他商家的差异，锁定了一批顾客。　　大家创业也好，做生意也好，都希望不要赚辛苦钱，有高额的利润，要想实现这一目标，创新是关键。只有创新，才能形成差异，有了差异化，才能锁定顾客的忠诚，才能定市场上的高价。现在餐饮业竞争惨烈，一片又一片没有特色的餐饮店关门。要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟，就必须有创新的思维。　　二、品项选择　　没有好与不好的品项，只有好与不好的生意。广大想进入餐饮行业的朋友经常为选择什么品项而发愁，我的建议是，选择制作简单，但又可以变换花样的品项。具有这种特性的品项易于标准化，不单调，容易创新。最初我是想做麻辣烫这个品项，但通过前期的学习和考察，发现这个品项操作起来很麻烦，几十个菜品，买菜就很麻烦，洗切穿，签子每天一大堆，很费人工。后来决定放弃，考虑牛肉面。牛肉面的制作省事很多，把牛肉这一环节弄好就行，但牛肉面市场上商家众多，竞争激烈，如果不是有特别好的口味，很难胜出，而且也变不出什么花样，单调。火锅，只有锅底制作一个环节，菜品可以非常丰富。焖锅，只有酱汁制作一个环节，菜品可以随意搭配。冒菜，只有汤底制作一个环节，菜品直接涮。这些品项我觉得都挺不错。　　三、外包：让专业的人做专业的事　　不管什么类型，什么规模的餐馆，都要把主要精力放在增值最高的环节上。只要条件允许，就应该把一些不太重要的，对口味影响不大的环节外包。有人认为大餐馆有些环节需要外包，小餐馆就应该全部自己做。外包看起来好像成本要高一些，但是节省了大量的劳动力，而且让专业的人做专业的事，产品质量更好，更稳定。　　本店做肉夹馍的馍，之前一年是请陕西师傅在店里做，每月工资加吃住大几千，而且非常不稳定，动不动就辞职。后来改成不请师傅，直接进馍。没想到效果非常好，供应商专业做馍的，馍的质量不错，又稳定，不会随着师傅的更换和心情的好坏而变化。肉夹馍的销量直线上升，算上人工成本和原材料成本，外包的成本是原来的1/3不到。我看到绝大部分餐馆，包括大火锅店，鹌鹑蛋都是自己买生的回来，自己煮好自己剥。本店开店之初也是买生的鹌鹑蛋，由生到熟很浪费时间，而且蛋剥的也不好，很多破的。后来直接买熟的鹌鹑蛋，一个破的没有，每天送货上门，每斤价格只比原来贵1、2元，节省了大量时间，顾客也满意。　　外包是餐饮的趋势，我们要善于利用资源，做自己最擅长的事情，做最有附加值的事情。把不太重要的，对口味影响不大的环节，全部外包，节省了劳动力，让专业人做专业的事，效果比自己做更好，最终是节省了成本，减少了员工，降低了管理难度。　　四、顾客服务：热情大气但不委曲求全　　服务态度的好坏，对于餐饮店至关重要。人是感情动物，顾客很容易对一个店有好恶感，而提升服务态度，是成本最低廉，最有效的做法。微笑是不要成本的，也是最招徕人心的。我一直对店里员工讲，不要说顾客是上帝，但顾客是我们的衣食父母！店里的利润，员工的工资，都要从顾客的口袋里来。一想到这一点，我们的服务态度自然要好。　　而大气，特别对于小餐饮店，非常重要。顾客在点餐时，往往会有自己的喜好，提出额外的要求，比如多给我加点青菜呀，多给我个小碗呀什么的。这时很多的店主就显得非常精明，不高兴，要么断然拒绝，要么不高兴不情愿的找借口。餐饮店这种情况碰到的非常多。我对店里的要求是，只要不是很过分的额外要求，都满足，而且要乐意的满足。满足顾客一个小小的要求，可能多花几毛钱甚至更少的成本，他只要肯多来一次，就赚回来了。　　但是，在顾客和店员有冲突的情况下，在顾客投诉店员的情况下，我的原则是，不偏袒任何一方，公正处理。很多店都遵循顾客至上的原则，只要接到投诉，或是有冲突，二话不说就批评员工，让员工对顾客赔礼道歉。员工也是人，也有情感和脾气，餐饮一线的员工真的非常辛苦，如果碰到这种情况，他们受了委屈，心里憋出了内伤，是没有办法好好工作，更没有办法服务好顾客的，最终还是损害了顾客的利益。一个总是觉得委屈的员工，脸上绽放不了明媚的笑容。有了员工满意，才有顾客满意。　　五、外卖：必做　　很多餐饮老板，特别是中小餐饮老板，提到外卖就摇头。做吧，利润太低，还瓜分了店内的生意。不做吧，店内营业额直线下降，不做不行。但是，餐饮外卖的趋势势不可挡，抵挡不了。随着智能手机和电子商务的普及，人们消费和用餐观念的转变，顾客在家在公司点餐会越来越普遍。餐饮外卖市场竞争也非常激烈，餐饮店自己贴钱做活动，做促销，外卖平台又要提高额的费用，外卖的利润会非常低。　　本店店内消费的毛利是60%，外卖的平均毛利不足40%，如果算上人工，房租，外卖的利润非常微薄。所以很多老板不喜欢做外卖。　　外卖填补了店内就餐的市场空白：有这么一部分顾客，想吃你店里的餐，但很忙没有时间过来，或距离比较远，不方便过来。如果没有外卖，他们会就近用餐或点别人家的外卖。另一方面外卖市场也能引流一部分顾客来店里就餐。很多顾客点了外卖，体验不错。以后有机会来店附近，就很容易想到来店内就餐。也有很多的顾客，来店里消费之后感觉不错，以后就在外卖上经常点。外卖的顾客和店内的顾客是有很大交集的。如果放弃外卖，会流失很多不方便来就餐的顾客。毕竟现在快节奏的时代，为了一顿饭，而跑很远的路的顾客已经很少了。　　外卖有它明显的优势。减少了顾客点餐的时间，顾客服务的时间，省去了传菜，收餐，洗碗的时间。外卖的效率比店内用餐的效率高很多，节省了很多的人工。只要外卖还有毛利，我的原则是坚持做外卖。因为外卖是增量，增加外卖对于房租没有影响，对于人工成本影响也不大。
　　管理篇：　　一、对待员工：善良与感恩　　一个没有基本善良的人，做什么事情都不太容易成功，都不太顺利。餐饮业用工荒年年都有，招人难，留人更难。很多老板抱怨现在员工像老板，老板是孙子。这是事实。但如果我们做老板的，转换一下心态，可能效果完全不一样。　　我把员工当做支持我事业的工作伙伴，尊重他们，人性化管理，在不涉及原则问题的情况下， 尽量满足他们的要求。对于员工，我的心态是感恩的，正是因为他们从早到晚在店里辛苦的劳作，才有我时间的自由和利润的回报。心态变了，老板的态度自然会发生改变。总说劳资关系是对立的，很多老板的心态是，我多给你一分，我就少一分。所以，大部分餐饮老板做的很累，没有贴心的人手做经营。　　老板和员工的利益应该是一致的，应该是站在同一战线的。生意好，老板高兴，员工也高兴，生意不好，老板着急，员工也着急。而大部分餐饮店老板和员工的关系就是对立的劳资关系，最后总以不愉快收场。要想和员工建立和谐的关系，让员工和你同心同德，我认为，没有任何的诀窍，也没有任何的技巧，只有发自内心的真诚善良和感恩的心态，装不出来，更演不出来。　　二、高工资=低成本　　杰克.韦尔奇说过，工资最高的时候成本最低。胖东来的案例很多人都学习过。在实践中，我也深深体会到这一点。创业之初，店里生意一般，自身经济压力也比较大，给员工开的工资与市场上基本持平，没有多少竞争力，留不住人，招不到能力态度都好的员工。员工频繁辞职，我的心非常累，招人到培养出一个合格的员工是需要精力的。后来进行了工资改革，工资改为基本工资加提成。店里生意慢慢有了起色，员工的提成工资越来越多，我坚持没有降低提成的点数。随着营业额的提升，本店的员工工资明显高于行业平均水平。本店的员工素质也非常不错，不论是工作能力还是工作态度，而且离职率直线下降，现在人员比较稳定，店长也能负起责任，我就越来越轻松。　　很多老板不懂得这个道理，巴不得把工资压得越低越好，结果就是招人难，长期缺人，好不容易招到了又留不住，能留住的员工要么能力不行，要么态度有问题，店里的生意也受到影响，自己还非常累，只能终日在店里操劳。如果你想做甩手掌柜，更应该懂得这个道理。好的商品，价格就高。用人也是相同的道理。高工资就可以招到和留住优秀的人才，如果你想节省成本，那就只能招平庸之才了。不要妄想用低廉的成本，招到非常合适的人，即使运气好，招到了也留不住。很多公司老板都在抱怨员工不称职，能力差，态度不合格，究其根本在于人作为劳动力跟商品无异，在劳动力市场，要想雇到优秀的劳动力，就要付出较高的价格。又想东西好，又想便宜，没有这个道理。
　　较高的工资，表面上看的确增加了人工成本。但与此同时，降低了流动率，提升了员工的素质，增加了员工的满意度和忠诚度，随之的结果就是顾客服务做得更好，企业可以用更少的人胜任更多的工作，员工为企业创造的收益越来越大，老板就越当越轻松，而且利润只增不减。　　三、员工工资结构　　工资是员工最关心的一方面，工资结构对于员工的激励非常重要。目前，我店里的工资结构如下，工资=岗位基本工资+工龄工资+店内销售提成+外卖提成+节日补贴+加班补贴+年终奖，店长有店长津贴和完成任务额外奖金。本店各岗位的岗位基本工资差异并不大，这是保障员工基本生活的。工龄工资是正式入职后，每半年加50元，没有封顶。各岗位工资差异比较大的是店内销售提成和外卖提成，一般来说，店长，收银员和关键厨师的这一块提成较高，服务员这一块提成较低。一般来说店内销售提成点数高于外卖提成点数，因为外卖毛利比较低。我先计算出店内销售额的盈亏平衡点，只有超过盈亏平衡点的营业额才计算提成，并不是所有营业额都有提成。国家法定节假日上班的，每日有50元津贴。超过额定工作时间的，按照小时数来补贴。所有员工都有年终奖，年终奖我是拿出一定比例的全年净利润来发放，根据各岗位，当年的入职时间，员工表现来定夺。我根据当前的营业额给店长提了营业目标，达到多少营业额就额外发放多少奖金，营业额有三个梯度，最高的梯度是我们的奋斗目标，最低的梯度是目前稍微努努力就可以达到的，中间的梯度是非常努力就很有希望达到的。这个目标的设立比较关键，设置的太低了，很容易就达到，提升不了店长的积极性，设置的太高了，让人看不到希望，打击店长的积极性。　　这个工资结构有效刺激了员工工作的积极性，大家的利益与营业额紧密联系起来了，对于加班，对于节日上班，也不那么抵触了。有了年终奖，员工的稳定性也增加了。店里的人工成本也比较容易控制，在生意非常好的情况下，员工的提成收入高，做的有积极性，不会叫苦叫累。如果生意不好，员工的提成收入低，店里人工成本也低，员工也不至于有太多的怨言。合理的工资结构可以有效的刺激员工工作的积极性，。留住人才，把员工利益和公司利益结合起来。　　员工的薪水由他能为公司创造的价值决定，而不是他辛苦的程度和工作时间的长短。一个服务员，即使再忙再累，每月不会超过三四千元，因为他为店里创造的价值只有这么多。而店长的价值在于让老板脱离了日常琐事，激励底下员工努力完成目标，并不断的超越。如果你想拿更高的薪水，你就只能不断提升你的价值，努力往价值更高的岗位和职位上面升。你只有为公司贡献的价值越多，你的薪水就越高。　　四、各岗位分工明确　　分工明确，所有管理理论里面都会提到，但在餐饮行业，特别是老板想当甩手掌柜的餐饮店，这一点尤其重要。很多时候员工的离职，跟岗位待遇和老板都没有关系，而是与同事之间的关系处理不好，心情郁闷所以离职。特别是中小餐饮店，一个员工可能要做好几个岗位的事情。当店里分工不明确时，最容易引起员工之间的不满和情绪。一个事情出现了，老板也没有明确交代该谁做，大家都不愿意主动去做，最后做了的人也会觉得委屈。人的心理都是如此，明确分给自己了，就觉得那是自己该做的，但凡没有明确分的，就认为自己没有义务做，即使勉强做了，也是心不甘情不愿，更不谈做好。餐饮店的事物繁琐，总会有意外的事情出现，这种情况下更是要把各岗位的分工明确，大家各司其职，各自承担起责任。一件事情，丢给多个人负责，一定比指定单人负责效果差。我的做法是根据自己的经验，把店里面的事情全部梳理一遍，写下来，这样方便分工。然后结合各员工的意愿，合理分工。这样绝大部分的事情都有了责任人。如果出了意外的事情，之前店里没有明确分工的，那就店长负责制，由店长负责或店长指派人负责。　　五、每月会谈　　餐饮店不像公司那样需要经常开会，但每月发工资的时候，我会召集大家开个短会，之后就和每个员工单独谈谈心。开短会的内容大致是感谢大家的辛勤付出，然后指出整体的进步和不足，下一步如何改进，提出下一步的目标，激励大家继续努力。和单个员工谈心，主要是问问他们现在的工作情况，工作感受，让他们提出基于自己工作岗位的改进意见和建议，也鼓励他们提出对店里的意见和建议。通过每月会谈，基本了解各员工的思想动向，化解一些误会，收集有用的反馈意见和建议，对于队伍的稳定和店面经营管理的提升很有帮助　　欢迎大家分享自己的经营管理经验，多提宝贵意见，我们共同学习，共同成长，感谢。
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　　今天无意中进来，突然发现这个楼居然盖了3年，厉害，有毅力。没有楼主的vx,可以发一些资料给你，在成都在武汉做中央厨房的外卖模式正在形成，以楼主这几年的餐饮经验和悟性，赶紧做，晚了市场就被别人瓜分了
　　看了楼主的管理篇，让我感觉您是一个管理高手，不做大都难　　
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