关于小型酒店管理的知识或书籍，谁来解答！ 其实说是酒店，不过也就是一个小饭店罢了，没有客房之类的_百度知道
关于小型酒店管理的知识或书籍，谁来解答！ 其实说是酒店，不过也就是一个小饭店罢了，没有客房之类的
其实说是酒店，不过也就是是一个饭店罢了，大概10个包间，外边放8张桌子的饭店，400平米多吧大概，我想知道关于这种小饭店的管理运营方面的知识，或者给我推荐一本书也行复制粘贴的别来了我真心求教.
提问者采纳
1、做的菜要有特色，食客是决定你最终成败的最主要因素。要根据客源是固定还是流动，把菜做的比较合他们的口味，价格也要考虑与当地收入水平相宜即可。2、卫生条件一定要达标，保护菜系与环境。并不是一只苍蝇不捉的水平，而是给食客留下清洁的环境，这是最基本的要求啦，但要长期保持住，确实有点难。3、看来你的酒店可以同时接纳100人左右吧，这样的话你就可以打出广告承接一些宴庆主办，那样即能多挣些钱，还可以提高你店的知名度。4、服务态度一定要好。不管食客怎样做，必定你们是服务单位，宗旨是伺候好每一位食客。都是吃一样的饭，谁不爱心情舒畅着吃啊。5、对于单位或个人的打白条现象一定要拒绝，不要因为关系好了，熟了就可以不给钱随便吃，要知道欠钱的都是大爷，要钱的是孙子。6、可适当搞一些优惠活动。譬如说消费高于多少返10%代金券，或推出特价菜系等等。7、如果食客比较稳定的话主要厨师与服务员也一定要稳住，不能随便就换厨师与服务员。先和你说这么多吧，应该对你的管理是有用的。
有没有关于管理方面的书籍？
自学成才，我也没看过书。不好意思
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小型酒店说不上什么管理啊。 其实很简单的。
大酒店因为不是亲自做事，所以想达到要求，才叫《管理》的。
如果酒店小的话，一句话就可以说明白，那就是“家庭式管理”，因为你可能会亲自做。带几个员工，那么你就要有亲和力，对待大家像家人一样，他们自燃也会对酒店负责，这样你的管理就算做到位了，
其实就算是你在大酒店做管理的话， 也是要对底下的员工好啊，他们听你话，就会配合你工作，你也就管理好了。
但是我说的只是大概，
因人而异，因事而异 ，
聚拢大家的心，就是你需要做的。
餐饮管理与实务（新思维十二五）&作&者：甘华蓉&主编出&版&社：对外经济贸易大学出版社
拜托，这种叫饭馆不叫饭店好不好，刚开始只要自己亲力亲为就行了，没什么好管理的，有时间还是多去看看营销类的书籍吧，
酒店管理的相关知识
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某酒店前期策划书
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九天酒店前期策划书
（筹建——试营业）
本策划书根据九天酒店（以下称酒店）功能规划、业主方对酒店的装修档次、投资规模和营销理念，参照国家旅游局颁布的最新标准GB/T1旅游饭店星级划分和评定，注重酒店核心产品，弱化配套设施，突出绿色环保的要求，在务川进行了一系列随机调研活动，评估酒店经营理念，构造全新的经营策略与CI总方针，力创名牌战略，提升酒店品味与档次，为酒店可持续发展及创造更好的经济效益。
施工阶段策划
一、 建立计划与进程管理。为开业做好准备，以便开业前的所有工作有序进行（详见筹建小组工作时间倒排表） 。
二、 设备选型及采购顾问。“货比三家”，合理运用资金（如由业主方负责，此项略去）。
三、 设计方案调查。请专业人士参与，以利于今后日常运作需要。
四、 工程质量监管，利于今后日常维护与保养。
五、 工程各项目档案建立及管理顾问。
经营管理规划
一、 酒店形象和风格定位规划
根据业主方投资经营理念，定位于务川本地目前最高档的商务型酒店之一。故所有的功能设计，配套设施都应考虑周全，将整个酒店的功能区域布置妥当，力求完美丰富，能满足各类客人的需求。
二、 价格策略和市场营销体系规划
(一)房务部
准备前台、礼宾部、车队、、总机、商务中心的设施、设备等物品检查清单和
②前厅总体
a) 准备各种办公文具；
b) 前台设计（向业主方提建议）；
c) 大堂副理台设计（向业主方提建议）；
d) 电脑操作系统培训和安装；
e) 钥匙卡系统培训和安装；
f) 总钥匙制度和程序；
g) 信用卡机操作培训和安装；
h) 前厅各部门操作流程预演；
i) 客用保险箱的交接和培训；
j) 验收前厅各项设施、设备；
k) 前厅试营业计划；
l) 酒店车辆使用价目表；
m) 粘贴客房电话号码指示牌（带时间、天气）；
n) 公安电脑系统培训和安装；
o) 详细的楼层结构图，房号表，规划图。
③电话总机
a)设定电话计费公式（如果免费，此项略去）；
b)验收电话交换机；
c)交换机与电脑操作系统的连接；
d)电话留言系统设置；
e)电话叫醒服务Morning-call系统设置；
f)电话等待音乐设置；
g)对讲机/传呼系统设置；
h)语音信箱系统设置；
i)酒店电话分机号码设置；
j)客房电话机的安装调试。
④商务中心（如果不设立，此项略去）
a) 商务中心价各类收费目表；
b) 客用电脑的安装调试；
c) 商务中心各种设备、物品清单，保养及操作流程；
d) 商务中心规划图；
a)建立客房部机器设备、物品、用品清单；
b )客房部办公室功能规划，房务中心设置。
c)布草房规划；
d)选定制服设计师，监督制作制服，组织制服试穿，发放制服（采买由业主方负责）；
e) 客房部库房的建立及工作程序；
f) 客房及贵宾客房用品清单；
g) 洗衣房设备的培训和安装（如果没有，此项略去）；
h) 酒店杀虫工作安排；
i) 准备酒店洗衣价格表；
j) 建立布草发放程序；
k) 酒店客房及公共区域清洁方案；
l) 设置各分区储藏室及工作间，建立最低存货量和申领程序；
m) 采购清洁药剂；
n) 酒店家具、装饰品的接收和发放；
我们根据房间布局，客人的需求，设各类型的特色房型。如标准单房、标准双房、标准套房、商务套房、豪华套房等。客房风格典雅、环境舒适温馨、服务周到细致，力争让客人享有“心旷神怡”的视觉享受。
（二）公关销售部
销售体系建立：市场调查、产品设计、开发及定价、产品特性、流通等。
a)销售数量：客房天数、平均房价、销售收入、额、率。
b)成绩评估：销售分析及报告。
c)酒店的组合销售：公家消费、商务、旅游、会议、家庭、蜜月、周末等，充分考虑淡旺季、特殊化等细节。
市场占有率分析及入住率预测体系
客房成本分析及与竞争酒店对比
建立每日收入报告体系
a) 设计及制作酒店各部门名片；
b) 跟进酒店各部门开业计划；
c) 设计及制作销售用品、宴会宣传品；
d) 欢迎信；
e) 设计各区域标识；
f) 设计及制作酒店试营业横幅；
g) 设计及制作酒店开业横幅；
h) 制作免费饮料券；
i) 编辑关于酒店开业的各种新闻资料；
j) 设计婚宴/康乐设施/会议设施报价；
k) 与银行、婚庆公司、租车公司、酒店及各大商场建立联系，制订合作方案；
l) 更新各宣传媒体名录；
m) 为酒店各营业区域及样板房拍摄宣传照片；
n) 寻找合适的酒店开业小礼品；
o) 制作详细的酒店宣传广告计划；
p) 公共区域、餐厅和背景音乐；
q) 设计、制作及安装酒店各处标志牌；
r) 设计及制作酒店网页，用以介绍酒店开业情况、优惠活动及各类包价；
s) 设计及制作酒店地址卡及出租车卡；
t) 邮寄酒店各类宣传资料到各协议客户；
u) 设计并制作酒店各类客房印刷品；
v)酒店室内外布景、美化设计；
w)酒店室内外主要设施与各竞争对手比较表
a) 对本地党委（市委、县委）、政府、人大、政协及其下属部门、商务写字楼内的各类公司、本地各大中型厂矿企业进行销售拜访、登记并记录在案；
b) 寻求各竞争酒店客户名单及联系方式；
c) 出差拜访计划(遵义市场、重庆市场、贵阳市场)；
d) 对各旅行社及订房中心进行电话拜访；
e) 建立标准的销售拜访口径及表达方式；
f) 参观样板房（如果没有，此项略去）；
g) 邀请潜在客户试住酒店并争取意见；
h) 联系各会议组织部门或单位以争取生意；
i) 宴请潜在客户；
j) 制订开业价格；
k) 制订价格体系；
l) 签订xxx年度商务协议；
m) 月度预测分析；
n) 了解客房结构；
o) 建立文件档案体系；
p) 加入各类酒店业协会及旅游协会；
q) 为销售人员指定所需负责的客户名单；
r) 筹备并组织；
s) 建立每周、每月、每季销售工作报告；
注：可把公关部和销售部合并为公关销售部，则以上内容合并。
（三）餐饮
酒店餐饮主要由以下几个方面决定：出品（菜系）、服务、环境、口碑、价格。
目前通过对本地酒店、酒楼的调查，对餐饮的需求还是较大，同贵阳、遵义市场相比，价位相对较低。那么本酒店立足社会餐饮式消费，做出自己的品牌，形成自己的餐饮文化，我们要重特色、重创新、重文化、重质量、重品牌，树立餐饮在酒店中的龙头位置。
1、出品对于餐饮收入至关重要。首先是口味问题，由于务川紧邻重庆，主要以川黔菜、本地菜（含野味）为主，附带粤菜、湘菜为辅，保留务川本地固有名菜、特色菜，也要有新异菜吸引客人，增加酒店的消费层次，增加客人对酒店餐饮菜系的好感度和光顾度，故推广特色菜和定期推出新菜品势在必行。
2、要确保服务好，必须一批高素质的员工队伍，平时要加强专业知识的培训，建立完善的服务体系，突出超值服务、。
3、注重就餐环境的布置。客人选择酒店餐饮，首先看重的是它的环境比社会餐饮好，我们就要突出这方面的优势。酒店的PA部及其它部门应积极配合，保证舒适的环境，给客人享受食品健康的乐趣。
4、调整价格结构。作为新开业的酒店，利润不宜要求过高，也可在餐饮消费中增加免费项目（送赠饮卷、消费卷、卷等）虽然不提倡薄利多销，但提高价位也不是明智之举。建议以消费者为中心，将菜价分出档次，以满足多层次的客人。只要客人来了，我们有优质的服务，优美的环境，可口的菜肴，就会形成良好的社会口碑，酒店就会发展更快，业绩与效益提升就会更快。
5、加强对消费项目、场所的宣传、广告，增加客人心中的印象，树立更好的酒店口碑，让宾客产生极强的形象心理效果，树立好酒店在宾客中的口碑就能使酒店餐饮在社会餐饮中脱颖而出，向正规化，专业化大力发展，迅速上升到一个新的台阶，必然就会生意兴隆。酒店多能厅要有特色经营（可提供鲜啤酒、现榨果汁、现磨咖啡、茶水等），汇四方宾客、聚四海深情、琴声曼妙、友情弥珍、呼朋引伴，其乐融融，定期举办各类文艺团体的演奏等活动。
三、品牌和可持续发展战略规划。
酒店在创立之初就应该提出品牌战略与可持续发展战略，围绕这一中心，董事会和管理层要抓好以下体系的完善，形成星球管理模式。
务川九天酒店品牌战略目标：同样的享受，不同的是回味，倾情九天酒店
1、垂直领导，逐级管理体系。
2、宾客与员工分流的体系。
3、严密的质检与交叉控制体系。
4、严密的表格管理和电脑管理体系。
5、多层次的严格培训体系。
6、规范服务与优质服务体系。
7、严密的安全保安体系。
8、先进的设备运转及维修体系。
9、新型的人事考核和劳动工资管理体系。
10、富有人情味的民理体系。
四、及企业文化规划。
酒店能确保整个酒店的正常运行，而酒店文化能形成内部凝聚力，对外增加同行业中的竞争力。它包括酒水文化、餐饮文化、服务文化等。它关系到酒店领导、管理层、员工信仰什么、具有什么样的价值观。国家旅游局提出“一星看卫生，二星看设施，三星看舒适，四星看豪华，五星看文化。”可见酒店文化的重要性。它不仅体现在酒店服务项目上，还通过文化艺术的浪漫与员工给宾客温馨的服务有机的结合，让宾客感觉到本酒店高品质、高品味的服务，去感受与超值化服务。
开业前期策划
（一）管理人才推荐及管理构建。
成熟的管理人才避免筹备期走弯路，减少投资浪费，合理的利用人才，迅速提升酒店知名度及市场占有率。部门经理以上人员由酒店管理公司派遣，主管及以下服务人员主要在务川本地招收。
（二）本地管理人员及员工培训。
包括岗前理论与实务培训，在岗理论与实务培训。
酒店专业培训（营销、财务、人事）
（三）管理体系建立及规划。包括组织机构、、人员编制及酬薪设计。
（四）人力资源系统建立与优化（员工的招聘与培训），确保。
（五）制定开业物资的采购计划与预算，避免浪费资金（如果甲方采购，此项略去）。
（六）及服务规范、管理制度及流程确定。
（七）完成酒店客房定位、功能设计及管理方案设计。
（八）完成客房、餐饮、娱乐、会议等经营战略设计。
（九）营销体系建立及优化。酒店的形象和销售的策划指导。
1、VI设计顾问，网站设计顾问。
2、酒店公关与市场计划的制定与执行。
3、客户档案管理的建立健全。
4、酒店市场调研，酒店客源市场分析。
5、市场推广及宣传效果的测定与评估。
6、成熟管理及灵活营销理念，提高酒店利润率。
7、成熟的营销网络，缩短进入市场的探索期。
酒店经营利润率及经营标准
一、 本酒店在筹备期间就应该制定出客房板块、餐饮板块、会议板块的利润率。各部门有一套完整的运作监控标准。
二、 制定出客房、餐饮部门经营成本控制标准。
三、 经营费用控制标准。
2、 人力资源控制标准。
3、 酒店行政管理成本控制标准。
4、 能源费用控制标准。
5、 酒店维修保养费用控制标准。
6、 酒店其它费用控制标准。
开业庆典筹备策划
主要是建立酒店各部门运营系统，在人、财、物等方面做好充分准备（详细方案另行上报）
贵州翼鹏酒店管理有限公司筹建小组
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餐饮业资讯
职业经理人推荐出版社
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餐饮服务企业如何做好财务管理:解决餐饮企业遇到的所有财务管理问题
出版日期：2006-04
开本：16开
包装：平装
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作　　者：
薛永刚，付玮琼 编
丛 书 名：
社： 化学工业出版社
ＩＳＢＮ：2
出版时间：
版　　次：1
页　　数：200
装　　帧：平装
开　　本：16开
所属分类：图书&&&管理&&&企业管理与培训
商品编号：
印刷时间：
纸　　张：
印　　次：
正文语种：
附　　件：
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读者对象：
　　《酒店餐饮企业管理工具箱：餐饮企业精细化管理全案（图解版）》从餐饮企业经营管理者最关注的五个方面――行业总体认知、部门组织架构与职责、流程精细化管理、制度精细化管理、表单精细化管理，为餐饮企业的整体经营管理提供一些可供参考和学习的范本。　　《酒店餐饮企业管理工具箱：餐饮企业精细化管理全案（图解版）》最大的特色是图解化，有着大量的图示及其解说，将文字图解化，简单易懂。每章前均有一个本章的概括性的图示，其中在制度、表单两章中，每节前也有一个图示，可以说实现了全面的图解化。　　《酒店餐饮企业管理工具箱：餐饮企业精细化管理全案（图解版）》所收录的流程、制度与表单完全来源于大型连锁餐饮企业，实用性极强，完全可以拿来即用。
第一章 餐饮企业行业整体认知第一节 餐饮企业等级划分和评定标准概况概况1：餐饮企业等级划分与标识概况2：评定机构监督管理概况3：餐饮企业等级评定流程第二节 餐饮企业五类等级划分类别1：一钻级餐饮企业基本要求类别2：二钻级餐饮企业基本要求类别3：三钻级餐饮企业基本要求类别4：四钻级餐饮企业基本要求类别5：五钻级（含白金五钻）餐饮企业基本要求第三节 餐饮企业发展趋势趋势一：餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化发展趋势二：信息化程度加快趋势三：快餐行业发展迅速趋势四：餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈趋势五：低碳餐饮成为餐饮发展的主方向第二章 餐饮企业部门组织架构与职责第一节 楼面部组织架构与职责知识1：楼面部的组织架构知识2：楼面部的部门职责知识3：楼面经理岗位职责知识4：楼面副经理岗位职责知识5：楼面主任岗位职责知识6：楼面部长岗位职责知识7：咨客岗位职责知识8：楼杂岗位职责知识9：布草员岗位职责知识10：服务员岗位职责知识11：传菜主管岗位职责知识12：传菜领班岗位职责知识13：传菜员岗位职责知识14：水吧领班岗位职责知识15：水吧员岗位职责第二节 厨房部组织架构与职责知识1：厨房部的组织架构知识2：厨房部的部门职责知识3：行政总厨岗位职责知识4：主厨岗位职责知识5：中餐点菜组、团体宴席组领班岗位职责知识6：中餐冷菜组领班岗位职责知识7：中餐面点组领班岗位职责知识8：粗加工组领班岗位职责第三节 采购部组织架构与职责知识1：采购部的组织架构知识2：采购部部门职责知识3：采购部经理岗位职责知识4：采购员岗位职责第四节 仓管部组织架构与职责知识1：仓管部的组织架构知识2：仓库部管理的任务知识3：仓库主管岗位职责知识4：仓管员岗位职责第五节 财务部组织架构与职责知识1：财务部的组织架构知识2：财务部的任务知识3：财务部经理岗位职责知识4：财务主管岗位职责知识5：财务会计岗位职责知识6：出纳员岗位职责知识7：收银员岗位职责知识8：记单员岗位职责第六节 后勤部组织架构与职责知识1：后勤部的组织架构知识2：后勤部的任务知识3：后勤部经理岗位职责知识4：洗碗领班岗位职责知识5：洗碗工岗位职责知识6：楼面清洁领班岗位职责知识7：拖地清洁工岗位职责知识8：擦楼梯清洁工岗位职责知识9：洗手间洁净员岗位职责知识10：工程主管岗位职责知识11：维修工岗位职责知识12：保安主管岗位职责知识13：保安员岗位职责第三章 餐饮企业流程精细化管理第一节 楼面精细化管理流程流程1：开餐前准备工作流程流程2：零点服务流程流程3：迎送散客服务流程流程4：团队用餐服务流程流程5：结账服务流程流程6：食品打包服务流程流程7：厅面清场服务流程第二节 厨房精细化管理流程流程1：主厨工作流程流程2：冷荤岗位厨师工作流程流程3：面点间厨师工作流程流程4：厨房出品流程流程5：厨房标准菜谱编制流程流程6：厨房菜点生产成本控制流程第三节 采购精细化管理流程流程1：采购计划编制流程流程2：定型物资及计划内的请购流程流程3：非定型及计划外物资请购流程第四节 仓储精细化管理流程流程1：物料验收流程流程2：盘点工作流程第五节 财务精细化管理流程流程1：现金收付工作流程流程2：费用报销流程流程3：现金存取保管流程流程4：部门费用支出流程流程5：采购付款审核流程流程6：分配月工资流程流程7：申报税款流程第六节 后勤精细化管理流程流程1：餐具管理流程流程2：设备设施报修、急修工作流程流程3：设备安全管理流程流程4：外来车辆管理流程流程5：保安部灭火应急流程第四章 餐饮企业制度精细化管理第一节 楼面管理制度制度1：餐厅每日工作检查规范制度2：领位服务规范制度3：铺台作业管理制度制度4：传菜工作管理制度制度5：餐厅结账服务管理制度制度6：中餐服务管理制度制度7：中餐宴会服务管理制度制度8：自助餐服务管理制度制度9：冷餐会服务管理制度制度10：团体包餐服务管理制度制度11：酒水管理制度制度12：酒吧、酒品的保管与储存制度制度13：酒吧酒水存取制度制度14：客人投诉处理程序第二节 厨房管理制度制度1：厨房部门组织与管理制度制度2：厨房设备报修管理规定制度3：厨房菜品过失赔偿管理规定制度4：厨师菜品创新与激励办法制度5：创新菜品试制鉴定规定制度6：厨房部消毒操作规程制度7：厨房设备设施卫生管理办法制度8：厨房人员卫生守则第三节 采购管理制度制度1：供应商选择管理制度制度2：餐饮企业采购管理办法制度3：食品原料选购标准第四节 验收储存管理制度制度1：物资验收管理办法制度2：仓库管理制度制度3：各类食材储存标准制度4：仓库操作卫生标准第五节 财务管理制度制度1：分店收支管理规定制度2：现金管理制度制度3：账务稽核制度制度4：应收款项管理制度制度5：报销制度制度6：借款制度制度7：支票、发票、印鉴管理制度第六节 后勤管理制度制度1：餐具管理制度制度2：餐具摆放、清洗、消毒管理规定制度3：设备设施维修保养管理规定制度4：厨房设备使用维修管理规定制度5：防火、防盗安全守则制度6：安全管理规定制度7：突发事件或异常情况处理办法第五章 餐饮企业表单精细化管理第一节 楼面表单管理表单1：点菜单表格2：加菜单表格3：酒水单表格4：茶点单表格5：订餐单表格6：订席记录表表格7：退菜换菜单表格8：需用物品清单表格9：顾客意见表表格10：内部餐具借用单表格11：团体餐临时通知单表格12：服务质量检查表表格13：宴会洽谈表表格14：宴会预订单（小型）表格15：宴会预订单（大中型）表格16：宴会合约书表格17：宴会订单（工作人员用）表格18：宴会预订汇总表（周）表格19：宴会订单记录表表格20：饮料验收日报表表格21：饮料领料单表格22：餐厅购买设备申请单表格23：餐厅维修设备申请单第二节 厨房表单管理表格1：厨房岗位人员配备表表格2：菜品反馈意见表表格3：厨房值班交接班日志表格4：厨房日常工作检查安排表表格5：厨师业务考核通知单表格6：厨师综合业务考核评分表表格7：初加工厨师业务操作考核评分表表格8：切配厨师业务操作考核评分表表格9：炉灶厨师业务操作考核评分表表格10：冷菜厨师业务操作考核评分表表格11：面点厨师业务操作考核评分表表格12：不合格菜品处理记录表表格13：菜品规范管理表表格14：原料加工规格表表格15：点心制作规格表表格16：水果拼盘制作规格表表格17：食品原料规格表表格18：食品原料加工试验单表格19：厨房菜品退菜管理表表格20：厨房领料单表格21：餐前工作检查表表格22：菜品档案表表格23：定人定菜定岗表表格24：厨房收尾工作检查明细表表格25：厨房值班日志表格26：厨房卫生检查表表格27：原料加工区域卫生检查表表格28：烹调操作区域卫生检查表第三节 采购储存精细化管理表单表格1：食品原料采购规格书表格2：供应商评估表表格3：合格供应商名录表格4：供应商考核表表格5：供应商异常情况登记表表格6：食品原料进货申购单表格7：市场订货单表格8：采购定量卡表格9：收货单表格10：鲜货类食品原料双联标签表格11：食品原料验收单表格12：验收报告表表格13：食品原料验收进货日报表表格14：进货日报表表格15：退货通知单表格16：原料领用单表格17：货品盘存明细表表格18：永续盘存卡表格19：餐具盘存表表格20：餐具统计表表格21：餐具签领单第四节 财务精细化管理表单表格1：酒楼饭馆签账单表格2：顾客签账单表格3：酒楼饭馆日报表表格4：每日食物成本计算表表格5：饮料库存表表格6：菜单成本控制表表格7：厨房菜点定额成本表表格8：服务员绩效统计表表格9：厨师绩效统计表表格10：烟、酒、饮料日销售统计表表格11：餐具、酒具、清洁用品费用统计表表格12：营业状态记录表表格13：营业收支日报表表格14：现金记录袋样式附录 餐饮企业等级评定评分细则一、设备设施评定细则及评分说明二、服务质量评定细则及评分说明三、菜点质量评定细则及评分说明四、管理水平评定细则及评分说明五、设备设施维修保养及清洁卫生评定细则及评分说明六、选择项目参考文献
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