求视频:舌尖上的惠民 滨州马蹄火烧烧

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-09 07:12 标签： 驴肉火烧
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关注广州生活美食圈，粤生活粤滋味！【新朋友】点标题下面的“广州生活美食圈”快速关注【老朋友】分享朋友圈邀请吃货朋友们一起去扫荡吧...　　周末到老西关茶楼里，放眼望去，一大片腾烟卷卷的蒸笼点心和香气袅袅的茶，这些老广心中最深的牵挂，自然是游客们最值得品尝的美食。　　1、广州拉肠粉　　肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠，广州人也称之为拉肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。&&&&2、干蒸烧卖仔　　许多人一提到广式饮茶就马上会想起虾饺、烧卖。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成，用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。现在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。广州也有的高档茶楼在烧卖里面用上鲜虾肉，这种新式的烧卖做法，味道极其鲜美，口感爽滑！所以，在广州喝早茶的时候，记得叫上一笼的干蒸烧卖仔。&&&&3、传统沙河粉　　沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。4、泮塘马蹄糕　　泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。泮塘五秀(包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角)就产于这一带。马蹄糕是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。&&&&5、荔湾艇仔粥　　广州人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就是这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品，主要集中在荔湾和东堤西濠口。光绪年间，在荔枝湾开始流行“扒艇”(划船)，舟穿树影，画舫纵横，有粥艇在其中为游客供应特制的鱼生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品。&&&&6、蚝皇叉烧包　　蚝皇叉烧包是典型的粤式点心，蚝味混合叉烧香味、香浓扑鼻、松软可口。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。据说传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。&&&&7、荷香糯米鸡　　荷香糯米鸡是粤式饮茶必备的点心，普通的荷叶经过蒸笼一蒸，那股特别的清香融入了糯米内，鸡肉吃起来也特别的滑嫩，既可以作菜也可以当作主食。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。&&&&8、酥皮鸡蛋挞　　酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄，美味可口，成为广式糕点的又一经典。&&&&9、鲜虾云吞面　　云吞是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带都很多这种卖云吞面的小吃店。由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。&&&&10、薄皮鲜虾饺　　以熟淀面即淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅，包成饺形蒸制而成。皮薄白，半透明，软韧而爽，味鲜香醇。因其形似弯梳，故又称弯梳饺。此品是20世纪30年代广州市河南（今海珠区）伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼首创。起初，用料和造型都较粗糙，但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家被广为流传，经久不衰。关注广州生活美食圈，回复以下数字可以获取更多精彩推荐：【美食推荐】100：美味大闸蟹的八种做法101：广州美食小吃的代表《上下九》102：广州十大雪糕精品小店推荐103：广州喝早茶店推荐104：广州正宗东南亚菜美食推荐105：广州自助餐厅一览表106：广州十大名菜，你都吃过吗？107：广州夜蒲狂欢地，宵夜好去处108：广州周边农家乐菜馆推荐【玩乐推荐】200：珠江夜游201：广州逛街线路大全202：广州红砖厂创意园203：广州的那些名胜古迹204：羊城新八景205：休闲好去处--麓湖公园206：广州免费的纪念馆、公园、博物馆大全207：玩转广州，你只需知道20粤事（强烈推荐）。持续添加更新,敬请期待....如果你喜欢或对你的朋友有用请点击右上角按钮→或，分享朋友圈、收藏、留存备用。关注广州生活美食圈，粤生活粤滋味！新朋友关注方法?&回到文章顶部，点标题下“广州生活美食圈”进行关注（推荐）。?&搜号码：gzlife88或 搜公众号&广州生活美食圈&进行关注。?&点击右上角→或，点查看官方账号进行关注联系方法邮箱：
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带你探寻滨州小吃——舌尖上的味道凉皮 日 10:10　　来源：　　字体: 【
美食无贵贱，无论是街头肉铺最寻常的猪蹄子，还是那些精致的海参鲍鱼等高档食材，在每一位食客眼中都是一样平等，最眷恋那精美的味道。也许，看到的是一种美食，是一种生活的艺术，背后体味到的却是一种人生，一种态度。
——编者记
取一张晶莹透亮的面皮，切成细丝，放入筋道十足的面筋，淋入香气四溢的麻汁油，加入清甜爽脆的黄瓜丝，来点自制的酸菜，喜辣的再加一勺香喷喷的辣椒油，最后再点几滴香油，一碗美味可口的凉皮就做好了。如今，大街小巷，凉皮已经随处可见，也成为人们日常生活中常见的小吃。可想要在滨州吃到味道鲜美的正宗凉皮，你找到了么？
记者通过网友的推荐，慕名来到一分厂内的姐妹凉皮店。在滨南采油厂天桥东区体育馆南侧的小吃一条街内，记者见到了凉皮店的店主吴大姐。大姐见到记者的到来，特别的热情。和记者想象不一样的是，“姐妹凉皮店”是一家毫不起眼的小店，门头的招牌也显得有些老旧，在并不算大的店面内，放着几张简易的桌椅。那么，究竟有什么魔力让小店在当地如此有名气？通过与吴大姐的深入交谈，记者心中的疑虑得到了解答。
原来小店门头之所以如此老旧，是因为它陪吴大姐一起走过了风雨26个年头。1987年，吴大姐就开始了她的凉皮生意。“没想到这一做，就做了二十多年”吴大姐表示，“当时滨州最兴旺的是百货大楼，那时人们都跑来吃我的凉皮”。“当时滨州还没有凉皮，毫不夸张的说咱们是第一家”，吴大姐脸上洋溢着自豪的笑容。
经济飞速发展，城市不断变迁，一家小吃店，能经历岁月的洗礼存留下来，自有它的理由和道理。凉皮，众所周知，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。而吴大姐之所以能做得如此味美的凉皮，也得益于有一位陕西婆婆。“我婆婆就是做凉皮的，她做的凉皮在当地每天能卖出三袋面粉的量”吴大姐爽朗的笑声感染了记者。除了味道、手法正宗，从吴大姐身上记者还体会到一个秘诀，那就是认真务实的性格和踏实诚信的诚心。“所有的原料都是我一手做的，绝对货真价实。”说到这，吴大姐脸上格外严肃，“凉皮选用上等面粉，在水上一遍一遍冲洗而成的。做成的成品像水一样通透。咱家的麻汁不但不是用水勾兑的，反而用花生油、花椒、八角等佐料一起烹制而成。”“一定要大家吃的放心、味美，很多的老主顾经常开着豪车来吃我的凉皮”。
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。来一碗凉皮，春天吃能解乏，夏天吃能消署，秋天吃能去湿，冬天吃能保暖，真可谓是四季皆宜的。有心动的朋友，不妨也去尝一尝，保证你是不虚此行的。
责任编辑：郭
· 03-14 10:03· 03-28 09:00
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