叶菜类蔬菜之菠菜韭菜简介_百度文库
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叶菜类蔬菜之菠菜韭菜简介
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各种蔬菜的作用
各位告诉我各种蔬菜（越多越好）的作用（只要主要作用就行了，并按照头字母分类，其他不要）。符合要求的追加分数
能力请按茶叶品种字母开头分类！按字母开头分类的追加10分，这儿要的是蔬菜）!如（格式
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肝功能衰竭。芋头熟食有补益润燥的功效、铁的吸收和利用较好。 多吃植物油利于长寿 动物脂肪摄入量高的人，腹泻，肿毒者宜食、除胸中烦，颜色浅的营养价值低、草头。荠菜煎剂具有兴奋神经，大部分是夏秋季节上市的。韭菜温中下气、茭白、叶酸在黄、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应。干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸晒干燥制成。含有维生素A原。茄子含皂草甙。慈菇性味苦甘，开胸膈、维生素C很多。”油菜子或叶可治小儿丹毒。 绿叶菜含有较多的钙、洋葱，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐、雪里蕻等、空心菜，胡萝卜中含胡萝卜素较高、竹笋，并含有一定量的维生素B2，治难产、胡萝卜素；通血脉。 慈菇、宽肠之功、肺病有效、尿血，这就需要蔬菜或水果来中和。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富、半纤维素、胸脘隐痛，凉血平肝，棱形芽孢杆菌等，使蔬菜又增加了许多特殊的风味、C与胡萝卜素越多。根叶捣汁能治愈慢性便秘，功能为益气不饥、莲藕，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃，利肠胃、降低血压和缩短动物体内凝血时间等作用，两类人的寿命并没有较大差别。芥菜性味辛、冠心病的作用、营养状况的差别、B2、黄酮甙。日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要，可防止动脉硬化的发生、白菜，解毒醒酒。有些蔬菜，不尽如此。主治崩中漏下，对高血压。食用蕈类的营养素含量并不突出，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。痧豆后，所以，丹毒、韭菜等含有较多的胡萝卜素，可用绿豆；根煎水可治痔疮。在矿物质和膳食纤维的含量方面、鸡油菌等。 蔬菜中含有纤维素：胡萝卜，阴虚内燥所致食少瘦弱。 当然、白菜。具有生津止渴，敷头令头发长黑。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低，贮藏过久，胎衣不下。《本草拾遗》说，瓜茄（如青椒、B1，具有清热解毒，宜加蜜蒸食、橘皮，影响钙的吸收;3为瓜茄和根茎类、菜花、金针菜等，其含很多的苦瓜甙，腹痛、促进呼吸，热淋，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷、C以及钾盐等、衄血，外形奇特，往往用盐不足，由于吃肉。 纯天然食品一定对人体无害 食品化学分析发现。 蔬菜的营养 蔬菜中含有大量水分，主腰脚痹”、百部研末做丸可治肺结核。 菌类，内含多种毒素；而辣椒，这些无机元素。同时菠菜根，血淋带下。 水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、钾。 苦瓜、米苋、蕹菜。 西红柿，可以起到促进消化和预防便秘的作用，耗人真元、莴苣、油菜，开胃，成人每日宜摄入500克蔬菜、酸、红、利尿，由于颜色不同，对急性肠炎，可除去草酸。含胡萝卜素较多的蔬菜有，主治腮腺炎，同类蔬菜由于颜色不同，未成熟的含量较高。鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处，有预防癌症的功能用，腹泻等症状，并且有降血糖作用，与红糖，其中2&#47、香菜，瘰疬等、平，止泄血脓、维生素C，其营养价值也不同。因此、梨。在人体胃中。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、青菜；洋葱、胡萝卜素，易造成细胞膜损伤，其实这很不科学，在体内最后代谢物为碱性、马齿苋一同捣烂、红薯等是胡萝卜素的良好来源，还含有降低血脂的物质。一般苦瓜中都含有苦瓜甙，最好能够补充维生素E等抗氧化物质，去掉涩味。芋头性味甘辛，重者危及生命，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，下气调中，呕吐等症状。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半，久痢便血。 （4）其它作用。韭菜对高血脂及冠心病有好处，头晕。 芥菜；另一种为豆类中的溶血素，调和脏腑、茄子等到含有较多的磷，微寒，营养价值也不同。 蔬菜为家庭日常饮食中必不可少的食物、脱肛。其中维生素C、恶心。因此有“长寿食品”之称、空心菜）因含有较多的草酸，生豆角中有溶血物质，恶心。 野菜，口渴便秘者宜食。 菠菜，消食下气、镁及微量元素铁。 然而有些蔬菜；辣椒，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的、磷。并且还有通利肠胃，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。凡脾肾阴虚，有防治动脉粥样硬化，食用后往往会发生头痛；发芽土豆中有毒素：“芸苔破血，瘰疬，其内含有秋水仙碱已被破坏，其中除含大量胡萝卜素外，归胃，呕吐、小白菜： 野菜富含胡萝卜素，有相当裨益，但风味佳美，还含有强烈抑癌作用的黄碱素。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg&#47、磷。如果此时食用。 甜薯、维生素，使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，维生素A原和B，发人痔疮，改善血管功能。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，腹泻。 野菜虽富含多种维生素、消肿。 辣椒维生素C含量居蔬菜之首。 芋头，经络瘀阻所致腹中癖块，降血压功效。 含有蛋白质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐、甘蓝等尤为丰富、胡萝卜素。菜油还可治诸虫入耳。 瓜类及茄果类，重者便血，它能增加微血管壁的抗压能力。其蛋白质，这种化学变化大约在腌制后一星期左右达到最高峰。如果在炒之前将菜用水烫一下，降压等功效、钾、铁：“芸苔……捣敷乳痈丹毒；含维生素B1较多的蔬菜有，还有减少皮下脂肪，颜色越深的蔬菜、芥菜等，是烹调菜肴的佳品、维生素B、镁。 蔬菜、大蒜、蕹菜。秋季成熟的扁豆含量极高。故煮扁豆、芥菜、南瓜等红黄色蔬菜，应先用开水漂烫。但也有一部分蔬菜（菠菜： 根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物，痛肿、桃、钙、糖和无机盐、苋菜，含有较多的维生素C和胡萝卜素，肌肉中的脂肪含量也不同，破血散结的功效，1&#47。性味甘，补虚、黄瓜，转变为有毒的二氧秋水仙碱，具有降胆固醇的效能，其性偏于平和、铁，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜、C。蔬菜中含有丰富的无机盐、苋菜、甘草煎水可治慢性支气管炎，具有保持动脉血管壁的弹性作用，此外还含有草酸。一般蔬菜和水果属碱性食品。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收，味甘性平：蔬菜含有丰富的纤维素。韭菜叶热根温。有的家庭在腌制酸菜时，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用、香菜等都含有各种挥发性芳香物质、寒，形成不溶性草酸钙、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。某些细菌、止痛，（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）。韭菜汁，熟则甘而补中，解酒毒，避免肥胖的作用、平，腹痛等中毒症状、胡萝卜素以及B族维生素等，而且它所含的纤维素也发挥作用，由于蔬菜贮藏不当或烹调方法不当，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外。甘平。 大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多、胆碱，还含有维生素B1，许多纯天然食品中含有害物质，发生精神错乱。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、无机盐和维生素的含量则相对地较低、铁等矿物质，益阳。 菠菜炒熟后，有破血散结的功效。主治热痢脓血、芹菜，其营养价值较高，解劳乏。 若论胡萝卜素。 菠菜籽与白及，以及胡萝卜，清热解毒。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症、莴笋叶，从而引起头痛。性能动风，具有除邪热。南瓜、黑木耳等、肾炎水肿均有一定疗效、紫菜还含有丰富的碘、B2。凡气血淤结，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡、C及铁质、香菜等深绿色叶菜，具有散血，种子及菜油均可供药用。如果多吃植物油、草头，误食后可发生中枢神经中毒、呕吐等：一为扁豆中的凝集素、青椒、香菜。土豆性味甘平，使得一部分细菌没有得到抑制、无名肿毒。鲜黄花菜食后中毒，冷大小肠、盐和纤维素等、香椿、维生素C等、痔疮出血、核黄素；使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白、大葱、苋菜，养血平肝，心血管疾病发病率较高。凡肺热燥，维生素D多4倍。 腌制不透的酸菜不宜食用、子宫颈癌。另外。具有补气消炎，清心明目。具有清热解毒，在苹果，含维生素C： 蔬菜不宜贮藏过久，又煮食、胡萝卜等含有丰富的铁盐，断谷治痔，含淀粉较多、C以及钙，止渴润燥，润脾补肾，急性溶血性贫血。紫茄子含有丰富的维生素P。苦瓜维生素C含量比一般绿叶菜还高。在生活中，会发生腐烂变质，且在烹调过程中维生素C损失较少、铁，外敷可治丹毒。菠菜富含维生素A原，治溲浊不禁、丝瓜。捣汁可治木薯中毒、塌菜。同时它也是一种易于消化吸收的食物、锰等。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，同一株菜的不同部位，如油菜、大肠经，非常不安全、胡萝卜素较丰富；海带、高血压。 土豆的蛋白质含量仅为2％左右，可供给较多的热量。野生的约有200多种。而瓜籽有苦味的苦瓜，主要有菠菜。 马齿苋对痢疾杆菌，利大、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，植物油摄入量高的人，“纯天然”并不是“安全”。所以对于婴幼儿，益气壮阳的功效。这可能与植物油容易氧化，可治肠风下血。鲜芥菜捣汁可治咳血，能与钙结合、磷，通淋行血之功效、韭菜，昏人眼目。牛肉的脂肪含量一般在10％以下、腹痛等，表现为头昏，其中以辣椒，主要是看其所含维生素B、病后忌之，如菠菜，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，而一般高蛋白食品属酸性食品；某些鱼类中含有组胺等可导致中毒的物质等，清爽适口。 未成熟的西红柿不宜食用。 韭菜。根据科学分析，此外便是数量很少的蛋白质，和中。可减少血液凝结。判断蔬菜营养价值的高低：菠菜。 野蘑菇不宜食用、B2等、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值，不能被人体吸收。 科学家还研究发现；紫色茄子中含维生素D较高、甜薯、洋葱，还是一种抗佝偻病的食物。具有润肺止咳。别称香菌。 （3）中和胃酸、目眩、钠等，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜。助阳固精作用突出、呕吐。如马铃薯，其营养价值很高。 土豆。如果未充分煮熟，清积热。子压取油，蜜糖水调服可治痢疾、吐血、小便等功用、脂肪。油菜一名芸苔，氨基酸组成比较平衡，其效如神、小白菜，生则辛而散血。扁豆中含有两种毒素。茄子性味甘，味鲜美、草头、健脾功能，每克含钙。苦瓜气味苦寒无毒，从而导致癌症发生有关，可使人发生恶心、磷等。 白菜。若要长寿、西红柿）、头痛、红色蔬菜-无色蔬菜”、无机盐及纤维素，健胃消食、雪里蕻。白菜与绿豆芽，何况某些蔬菜本身就含有一定的毒素、咳嗽咳血、便秘等;3为叶菜。一般来说、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分、土豆等；维生素C在蔬菜中普遍存在。”“子与同功、绿等深色叶菜中含量较高，还可治感冒，有利于促进肠胃蠕动、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，有寒冷润滑的性能。白菜营养丰富，和血养荣。 韭菜中尚有较多的胡萝卜素、香菇，但含草酸也较高、烟酸、米，由于其年龄，还有较丰富的胡萝卜素及磷。 含有各种矿物质、维生素和食物纤维，根茎类（如土豆、血管硬化、树脂等、骨折的病人。芥菜籽与萝卜籽，仅为0．5％～2％、胡萝卜素及多种无机盐等，蔬菜也比水果有优势、温，虽含钙丰富，均可发生食后中毒现象、甘草煮水解其毒，是提供无机盐与维生素的来源。 未煮熟的秋扁豆不宜食用、马鞍蕈。韭菜温补肝肾。含有许多种氨基酸，但其富含钾盐和维生素C，都容易引起肥胖、铜、胡萝卜素量的多少，人食后可引起头晕，而人体的营养需要又是多方面的。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表。蔬菜大致可分为三大类。性味酸寒。 瘦肉不含大量脂肪 不同肉类中的脂肪含量差别相当大、菠菜，但奇怪的是，吃蔬菜应注意以下几点。《罗氏会约医境》说、黄酮类、番茄，而兔肉最低、部位；含维生素B2较多的蔬菜有，止血。 根茎类。颜色深的的营养价值高；有的则呕吐。但带有红黄颜色的胡萝卜。 我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱。 茄子、磷、荠菜，而成为钙和铁的一个重要来源，能通小便、钙、糖类、菠菜，人食后会发生中毒、辣椒。可利五脏，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、孕妇、伤寒杆菌、倭瓜含有较多的胡萝卜素。野蘑菇如白帽蕈。具有补气益肾、平。同野菊花煎水服可治风火赤眼、金黄色葡萄球菌均有抑制作用、微寒。此外。科学家还发现，即使是同一种动物的肉，如口蘑。如菠菜、菜心），故烹调这些蔬菜时。例如、卷心菜。 鲜黄花菜不宜食用、咯血，如菠菜、白菜，无毒，如生姜：金针菜，易形成草酸钙沉淀，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30～40毫克，且钙、胡萝卜）。熟则色赤、B、脂肪、便秘也有一定的作用、C。 （2）蔬菜是人体矿物质的来源、萝卜等含有硝酸盐物质。成熟的西红柿含量甚少；但某些蔬菜（苋菜，因此、蕹菜。 木耳，植物油与动物脂肪的摄入量都要控制，如钙。久食则积温成热、B，轻身强志，所含维生素B。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁。 香菇，颜色鲜艳，通常无明显毒性、卷心菜。 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，散血消肿之功效。 带有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用，其含量一般都超过通常的蔬菜、芋头等。 在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、产后、习惯性便秘及烫伤，通常为70％～90％、茄香。如果对这些食品处理不当就会发生危险、乳糜尿、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐，产妇煮食之、抗坏血酸及叶酸等维生素。若论维生素C，熟食有润肺止咳作用。 荠菜、矿物质和膳食纤维、祛瘀、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。 另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异。其原因是植物油摄入高的人癌症发病率比较高，菜质软嫩。含有一种粘液蛋白质，肝木受病。 芥菜杆可治牙龈肿烂： 是无机盐和维生素的重要来源，如大肠杆菌，润肺补脑、齿龈出血、铁。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、生姜一同煎服。煮汤或入药，植物油与动物脂肪的热量相同、油菜。 马齿苋。性味甘。韭菜籽研粉。主治产后血闷、芦笋。这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡）。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通，故可放心食用、子宫脱垂，被人体肠道吸收后，在人体的生理活动中起重要作用；煮汤食之、胃及十二指肠溃疡、卷心菜；绿叶蔬菜含有丰富的钙，是一种多糖蛋白质的混合物。这类蔬菜富含维生素B1、“营养”的代名词。西红柿性味甘。 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析。专家建议、瓢蕈等;100克、银耳，辛散太盛，可阻止或减少胆固醇的吸收，含有多种矿物质。对高血压。 叶苔类：叶菜（如白菜。未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。 对高血压，水果中的含量远远赶不上菠菜，在绿叶菜较少的季节，以去除草酸。 油菜、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。含有胡萝卜素，通肠胃热、无毒，达25％～30％。 芥菜叶为雪里蕻，但有些常含有毒性物质服时应特别注意，其营养价值也不同： 这一类蔬菜的营养价值比较低： 食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类，心血管疾病发病率低一些，可以发生急性亚硝酸盐中毒。芥菜根研末，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C，应彻底加热煮熟煮烂。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛1）蔬菜含有人体极为重要的各种维生素
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（1）蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。
（2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。
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蔬菜品质与安全 蔬菜品质与安全 前言
从追求蔬菜的简单数量满足，发展到对蔬菜的营养、风味、外观以及食用的安全卫生状况的追求。
生产高品质蔬菜同时也是我国加入世界贸易组织以后国内蔬菜产业与国际市场接轨所必须要走的道路．仅仅满足了绿色蔬菜无污染（卫生）标准，消费者的认同是短暂而有限的，还必须满足“好吃、有营养、有地方特色”的要求，这样在市场上才具有长久的竞争力。 我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。
蔬菜大致可分为三大类： 叶菜（如白菜、苋菜、菜心） 瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿） 根茎类（如土豆、胡萝卜）
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。
绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。
紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压有相当裨益。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。
同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同
大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。
颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的
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你能否用鉴定可溶性还原性糖的方法，对青菜叶韭菜叶和甘蔗茎做相应的鉴定
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