“”又叫“热锅”，是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖味道。作为街边小吃，鲜有登上大雅之堂。不过，成立于1996年、以街边小店起家的“袁记串串香”现在却走起了公司化运营之路，并已经拥有300多家连锁店。在一个准入门槛偏低，竞争白热化的行业中，这家餐饮企业是如何突围的?

上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积攒的63元钱，从200多公里之外的遂宁来到成都，决心在这里做出自己的事业。但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开始摆地摊，租铺面，努力经营自己的干杂生意。

到了1996年，袁刚敏感地意识到风向变了——这一年，许多大型连锁超市开始入驻成都，给干杂行业带来巨大冲击，批发零售这种形式，很难与之竞争，将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。这时候袁刚凭借着敏锐的眼光，主动改变了创业道路，开始摸索串串香的经营，也正因为如此，他没有像那个年代的众多商家一样被社会的发展所淹没。1996年，他在成都市鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香。

那时，串串香是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯腰驼背地在桌面上用餐;菜品堆放在路边，任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”但袁记偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅;袁刚更决定在室内设置菜品陈列区，像在超市里面购物一样，让顾客自助式地进行挑选。这与“传统”完全背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择：与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐更加舒适干净，连价格也比大多数同行便宜。一两年之内，袁记连续开出了四五家店。

袁刚是一个并不容易满足的人，除了改变串串香的“质感”，他还有一个庞大的计划——改变这个行业。1998年，袁记成立公司，开始公司化运作;2000年-2001年，袁记在成都李家沱开出成都地区第一家加盟连锁店，并开始向四川省外发展，正式走上全国加盟连锁道路，分别在广州、昆明、西宁开出多家分店;为了打造规范化，标准化的形象，2003年开始，袁记连续三次对进行升级，形成了成套的VI识别系统;2007年，袁记又开始打造自有生产基地，建立物流配送系统，并对所有火锅料品实行袋装化。

袁记做得最成功的加盟商，名叫谢超。他14岁开始创业，做烧腊腌卤起家，机缘巧合下，他连续开了3家袁记串串香店，还介绍自己姐姐进来加盟了2家。凭借着在袁记中的学习成长以及出众的个人能力，现在，谢超在多个行业取得了骄人的成就，他成立了自己的餐饮品牌，在全国拥有四五十家分店，并开设了金融投资公司。这样一个竞争者，却是袁记最好学的“学生”：谢超开公司是得袁刚启发;而他的公司管理更是得到袁记真传。他本人亲自参加袁记的每一次会议，不断学习袁记如何培训、如何计划、如何总结。

另一位袁记的加盟商冷祯龙，他靠着借来的钱才开出第一家袁记串串香店，但在袁记公司的帮助下，他迅速做到了袁记在成都地区单店盈利最高的门店。而到现在，他也成立了自己的一家公司，经营火锅。

总经理杨良军把这称为袁记的“缘文化”。餐饮业的从业者和经营者普遍文化、经营水平都不高，而袁刚每月都会定期组织专业人士及优秀加盟商来对他们进行培训，让员工和经营者们懂得如何去管理、经营，如何去追求自身的价值。在得到成长后，再鼓励他们去成就自己的事业。

经过十数年的发展，串串香作为火锅的一个细分行业，市场格同和消费群体均日渐成熟。袁记也遇到了自己的瓶颈：目前像袁记这样的品牌化运作的串串香企业，其准入门槛非常高。杨良军坦言：“在成都开店，成本非常高。而像袁记这样的品牌门店，更需要实力和精力。很多人认为袁记不划算，选择去开街边小店，却不知道这要承担的风险更大。”为什么风靡成都的街边串串，小冷锅等街边小吃会遍地开花，却昙花一现，始终形不成气候，做不出规模?这些街边小店投资小、门槛低，但局限性也非常明显：人均消费低，房租等成本却在涨;没有品牌支撑，单店很难敝大;一开始自创品牌，经营风险和广告费用巨大，尤其是食品卫生监管方面的风险会随之增加，这样又会提高经营成本，挤压原本就偏低的利润;都是因为没有成熟的经营管理经验。

零售行业未来发展的四大趋势

20xx年零售业走势预测，行业发展或呈四大趋势：1、双线竞争相对僵持，融合紧密深入;2、“千店一面”坚冰开始消融，个性化零售时代开启;3、顾客回归实体店，线下零售小幅回暖;4、开店、关店并举，线下集中线下分散。

20xx年，我国零售业依然艰难，但呈现出了回暖的迹象，一些积极的、可喜的因素也正在汇聚叠加。再有一个多月的时间，这一年也将成为历史，是时候展望一下20xx年行业发展的走向了。

总 体判断，20xx年零售业的竞争依然过度，盈利依然艰难，整个行业的分化重组将进一步加剧，实体零售走向集中、电商渐进分化势成必然。这依然是一个“操着 卖白粉的心、赚着卖白菜的钱”的行业，是一个不“折腾”就没有机会露脸的行当，也是一个在艰难中探索、在创新中求变、在困境中突围、在“冷环境”中求“热 增长”的“世道”。

具体来说，行业发展或呈现四大趋势：

趋势一：双线竞争相对僵持，融合紧密深入。

20xx 年，电商的增速仍会快于实体零售，但增速会进一步放缓，电商企业倚重的“三大增长点”——“出口”、“下乡”、“大数据”会有所进展，但不会一帆风顺。毕 竟跨境电商涉及到太多的政策因素，电商下乡有太多的基础设施需要完善补充，“大数据”从实验室完全走向市场也还存在一个转化的过程。预计电商企业会进一步 在移动端发力，向低线市场、农村市场延伸，也会加快线下布局。但同时，盈利能力不强仍然是电商的一大“硬伤”，亏损依然是中国电商的常态，除自称“不是电 商企业”的阿里系外，其他企业依然会在盈亏平衡点波动徘徊。

实体零售的反攻将更积极、更主动、更具“杀伤力”，价格战、品质战、体验战、服 务战将全面打响，越来越多的企业将加快线上布局，加大信息化、智能化建设力度，全渠道、O2O探索的广度和深度，线上的营收占比会稳步提升，但依然是锦上 添花式的有益补充，不会是雪中送炭式的发展“蓝海”。

店商、电商的竞争会进入相对僵持、胶着状态，彼此的融合会更紧密、深入，线上线下的界限也会逐渐模糊，但双方的核心业务不会改变，电商依然以线上为主，店商收入的主要来源还是线下门店。

趋势二：“千店一面”坚冰开始消融，个性化零售时代开启。

线下零售“千店一面”的基本格局不会在骤然间彻底崩塌，但会出现“裂痕”，冰消雪融的速度会进一步加快。

预计线下零售的调整转型会进一步提速、纵深推进，各种多元化跨界、特色化经营、更多形式的触网、更多形态的O2O、全渠道会陆续涌现。

永辉全程自助体验超市、乐城“未来超市”、顺丰“嘿店”以及苏宁超市会给实体零售带来更多的启发和灵感。不管是购物中心、百货店、大卖场还是社区超市，都会融入更多的科技元素。

更多的企业会谋求放大自己的特色与优势，但不管是通过扩大自采自营还是做强优势品类，抑或是反传统逻辑、引进小众品类来实现，都有助于差异化经营风格的形成。

同时，由于实体零售企业选择不同的方式触网，或与不同的电商平台合作布局O2O、全渠道，实体零售门店在加快迈向“智慧商业”的同时，也会表现出不同的特点。

此外，坚持以消费需求导向、以顾客为中心，加快向商业零售本质回归已成为实体零售行业的共识，而各地的消费需求、消费习惯、消费热点可能也不尽相同，必然也会导致各地的实体零售表现出越来越多的差异性。

一些优秀企业的创新举措带来的业绩改善也将会激发更多同行的创新热情，随着越来越多的企业拥抱创新，拥抱变革，实体零售企业百花齐放、百花争艳的多姿多彩格局也将逐步形成。

趋势三：顾客回归实体店，线下零售小幅回暖。

20xx 年，“十一”、“双11”、圣诞节等一个又一个的大促“暖冬”极大的提振了实体零售企业的信心，鼓舞了他们的斗志，新的一年，线下零售必然会进一步加大造 景、造节、造势的力度，赋予门店更多的“故事性”和体验色彩，极具创意的装饰、布景、美陈，极富“话题性的”营销、促销、互动活动，将成为实体门店的“吸 睛利器”、“聚客神器”。

经过多年的摸索，实体零售企业在会员管理、自媒体营运、微信微博营销的能力也已有相当积累，更多的炒作与互动，便捷的支付与服务，也必将吸引消费者对实体门店的关注。

此 外，今年的“双11”，不少实体零售企业提出了比价电商的口号，有的还旗帜鲜明地与电商打价格战。预计在20xx年，低价不再是电商的 “独门秘笈”，线下企业不仅会大张旗鼓地打出低价旗号，而且会继续针对线上假货横行、价格欺诈、“假降实涨”、销售“刷单”、配送迟缓等突出问题进行“反 宣传”，实施商品与餐饮、娱乐、儿童等体验业态的组合营销，大打品质、低价、诚信、服务、体验“组合拳”，吸引顾客关注，这也会引起一些在线上遭遇消费欺 诈顾客的共鸣。

不过，预计20xx年顾客回归实体店仍是迹象性、趋势性的存在，顾客在回归实体店的同时，也不会抛弃电商，既在网上购物、也 到实体店消费依然会成为很多人的选择。实体店与电商之间的顾客争夺是一场此消彼长的持久战、拉锯战。就像电商必须依靠炒作才能有持久的流量一样，实体店也 要创新装饰、创意活动保持足够的故事性、话题性，才能吸引消费者关注光顾，而这些也需要持久的投入，这也必然摊薄了门店的毛利、挤压了盈利空间。因此，实 体零售的境遇可能稍和缓和，但也不过是“冬天里的晴天”，虽然有暖色，但仍然寒冷。

趋势四：开店、关店并举，线下集中线下分散。

20xx年，购物中心、社区超市、便利店可能仍然是线下零售企业外延扩张的重点，渠道下沉将成为众多企业的选择，三、四线城市将成为各类新店布局的重点，并逐步向县城、乡镇市场延伸。不过，随着购物中心集中式爆发，其生存危机或提前到20xx年集中显现。

对 百货店、大卖场来说，20xx年的困境可能更甚于20xx年，销售下滑、盈利下降甚至是亏损关店依然会是常态，那些租赁经营、创新乏力、聚客无方、扩销无 门、成本费用控制不力的实体店有可能因持续亏损而黯然退市，一些优秀的连锁企业则会借机并购重组，逆势扩张，行业的集中有望逐步提升。20xx年，国内市 场有可能出现真正意义的全国性连锁企业。

电商的发展则与之相反，阿里虽然依然强大，但随着京东的崛起、微电商的渗透、苏宁转型的深入、国 美、步步高、大润发发力平台以及万达重金打造O2O，加上1号店迅猛扩张、亚马逊卷土重来以及移动电商的全面开花、垂直电商的蚕食分流、实体零售电商化的 进步，阿里系的垄断地位受到了严峻挑战，“一超独霸”的基本盘出现松动，“一超多强”、“群雄并起”的电商市场格局有可能初见雏形。

20xx 年，商业零售市场仍将沿袭“几家欢乐几家愁”的基本态势，实体零售如此，电商也是这般。在这个纷繁复杂、瞬息万变的信息时代，没有任何一种业态、模式可以 永远领跑，可以高枕无忧，只有那些坚守零售本质、顺应需求变化、紧跟形势发展，不断地创新、变革、推陈出新、以变应变的企业，才能引领潮流，活得滋润。

一个麻辣烫品牌如何开店300家

“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖味道。作为街边小吃，串串香鲜有登上大雅之堂。不过，成立于1996年、以街边小店起家的“袁记串串香”现在却走起了公司化运营之路，并已经拥有300多家连锁店。在一个准入门槛偏低，竞争白热化的行业中，这家餐饮企业是如何突围的?

以下为商界杂志报道节选：

上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积攒的63元钱，从200多公里之外的遂宁来到成都，决心在这里做出自己的事业。但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开始摆地摊，租铺面，努力经营自己的干杂生意。

到了1996年，袁刚敏感地意识到风向变了——这一年，许多大型连锁超市开始入驻成都，给干杂行业带来巨大冲击，批发零售这种形式，很难与之竞争，将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。这时候袁刚凭借着敏锐的眼光，主动改变了创业道路，开始摸索串串香的经营，也正因为如此，他没有像那个年代的众多商家一样被社会的发展所淹没。1996年，他在成都市鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香文章出自，转载请保留此链接！。

那时，串串香是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯腰驼背地在桌面上用餐;菜品堆放在路边，任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”但袁记偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅;袁刚更决定在室内设置菜品陈列区，像在超市里面购物一样，让顾客自助式地进行挑选。这与“传统”完全背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择：与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐更加舒适干净，连价格也比大多数同行便宜。一两年之内，袁记连续开出了四五家店。

袁刚是一个并不容易满足的人，除了改变串串香的“质感”，他还有一个庞大的计划——改变这个行业。1998年，袁记成立公司，开始公司化运作;20xx年-20xx年，袁记在成都李家沱开出成都地区第一家加盟连锁店，并开始向四川省外发展，正式走上全国加盟连锁道路，分别在广州、昆明、西宁开出多家分店;为了打造规范化，标准化的品牌形象，20xx年开始，袁记连续三次对品牌进行升级，形成了成套的VI识别系统;20xx年，袁记又开始打造自有生产基地，建立物流配送系统，并对所有火锅料品实行袋装化。

袁记做得最成功的加盟商，名叫谢超。他14岁开始创业，做烧腊腌卤起家，机缘巧合下，他连续开了3家袁记串串香店，还介绍自己姐姐进来加盟了2家。凭借着在袁记中的学习成长以及出众的个人能力，现在，谢超在多个行业取得了骄人的成就，他成立了自己的餐饮品牌，在全国拥有四五十家分店，并开设了金融投资公司。这样一个竞争者，却是袁记最好学的“学生”：谢超开公司是得袁刚启发;而他的公司管理更是得到袁记真传。他本人亲自参加袁记的每一次会议，不断学习袁记如何培训、如何计划、如何总结。

另一位袁记的加盟商冷祯龙，他靠着借来的钱才开出第一家袁记串串香店，但在袁记公司的帮助下，他迅速做到了袁记在成都地区单店盈利最高的门店。而到现在，他也成立了自己的一家公司，经营火锅。

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总经理杨良军把这称为袁记的“缘文化”。餐饮业的从业者和经营者普遍文化、经营水平都不高，而袁刚每月都会定期组织专业人士及优秀加盟商来对他们进行培训，让员工和经营者们懂得如何去管理、经营，如何去追求自身的价值。在得到成长后，再鼓励他们去成就自己的事业。

经过十数年的发展，串串香作为火锅的一个细分行业，市场格同和消费群体均日渐成熟。袁记也遇到了自己的瓶颈：目前像袁记这样的品牌化运作的串串香企业，其准入门槛非常高。杨良军坦言：“在成都开店，成本非常高。而像袁记这样的品牌门店，更需要实力和精力。很多人认为袁记不划算，选择去开街边小店，却不知道这要承担的风险更大。”为什么风靡成都的街边串串，小冷锅等街边小吃会遍地开花，却昙花一现，始终形不成气候，做不出规模?这些街边小店投资小、门槛低，但局限性也非常明显：人均消费低，房租等成本却在涨;没有品牌支撑，单店很难敝大;一开始自创品牌，经营风险和广告费用巨大，尤其是食品卫生监管方面的风险会随之增加，这样又会提高经营成本，挤压原本就偏低的利润;都是因为没有成熟的经营管理经验。

曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店随意开，扩张迅速，但几年之后便遭遇店面萎缩不得不转行;而成都地区风靡一时的街边串串也遇到了类似的瓶颈，开始转向高端店，以寻求盈利上的支撑。

而袁记的公司化、品牌化运作，本来就有一定的抗风险性。面对行业共同的困境，袁记开始使用一次性锅底，布局开放式厨房，把安全卫生和服务做上去。第二，向外扩张，尽管这个行业在四川已经日渐成熟，但对于其他省份而言，串串香仍然具备极其鲜明的特色。经过一系列的改造，今年初，袁记又在贵州、武汉等地开了多家店面。

晚上开店如何进货才划算：明确自己想要卖什么

由于互联网越来越发达，导致大部分创业者选择网上创业，那么，对于开网店的创业者来说，如何才能进到最划算的货品呢?

如果你确定自己不是3分钟热度，如果看别人在网上开店能赚很多钱，自己也突然想在网上（）开个店玩玩，如果你是怕苦怕累，我建议你还是不要花没必要的钱，如果你意志坚定，做好能吃苦的准备，那么请继续看下去。

二、明确自己想要卖什么

1、在决定了开店以后必须确定你要开什么类型的店，卖什么货品，不要看别人这个卖得好，就也跟着去进货，最好是锁定一个主题，买电子产品的就别想着还要买服装，卖服装的别卖什么食品。。。条条大道通罗马，卖什么都能赚(当然也有亏的)

2、上网搜索一下，看看什么东西在网上热门.需求量大(当然卖的人也多，但是中国有十几亿人口，多么庞大的客户呀)

3、如果你是新手。没有把握，那我建议你做自己熟悉的赶兴趣的，比如我个人喜欢服饰，有自己的穿衣风格和眼光，所以我做的是服装方面的，也会有点饰品什么的

三、稳定的有价格优势的货源

确定好要卖什么了，就要开始找货源了，一种是代理，一种是自己去进货，各有优缺点，代理的话风险低，不怕压货，但是货直接到客户那，你不知道质量的好坏，客人在跟你咨询的时候你也要通过你的代理才能得到信息，价格也有所*，我是自己到批发市场进货的，就拿服装进货来举例

1、眼看钱不动刚开始几天我会一大早(一定要早早就去噢，大概8点多到11点这个时间是进货高峰，这时候去侦察到的情形是最真实，特别是新手朋友们，想了解价格的)爬起来到服装批发市场看看，多兜几圈，但是先不进货，因为是新手，有很多规矩都不懂，也怕被黑心的老板宰

2、多问，看的时候，不要光看怕问了不买，买卖嘛，当然要合适才买咯

3、多比较，比较货品的质量和价格，有两种情况，一种是款式一样但是做工不同(有些是原单的，有些是纺流行款做的手工很差的)，另一种情况就是质量一样但是价格会有出入，如果你进货前组派好功课，就不怕被宰了.

找到好货源了，就要跟批发的老板建立起稳固的关系

1、遇到好的批发商，要让老板相信你是做生意的，是长久合作的，他们都会半信半疑，这个时候切记要说实话噢，等你做上一段时间。来进货补货的频率多了，批发的老板自然给你最底的价格

2、批发商在跟你介绍的时候，你一定要回应他噢，即使你平时不爱说话，这是礼貌也是你的饭碗噢，跟他们成为朋友，让他们也喜欢上你是最好不过了(我有个女性朋友是开服装店的，她一到批发市场，那些批发商老远就叫：“周笔畅”朋友戴眼睛长得有点象，然后拉她过去，就算不拿货，也要她留下陪她聊天，最近朋友生日当天去批发市场买DD(现在已经不做服装了)，她拿起件衣服问多少钱，老板说‘45’，我朋友说‘今天我生日’老板说‘拿去八’，还有一次她拿完货，坐在老板店里，一个澳门批发商，要了店里同款背心3000件，13块，而我朋友呢?老板给她10块一件，而且还只拿两件噢)你们说，跟批发商搞好关系是多么重要啊……比如，你看见某个店里面有好几款衣服你都很喜欢的，你一进去就跟老板说：‘老板，我又来了，这两天进了什么新款……’

1、进什么款式好卖呢?那就要看MM的功力了，至于偶，还是对自己的眼光很自信的，MM平时要多关注流行走势，多上网看看生活时尚新闻图片，定期看时尚杂志，偶做日系韩版瑞丽少女的，一直都在看MINA的，还有NONO不过这边比较少有，

2、刚开始做服装，偶建议先做上装，以为上装，连衣裙，这些对尺码的要求不那么高，中号的就很大众话，下装就比较难做，特别是裤子，每个颜色每个尺码各一条，一拿就时候10件或以上，这样很容易造成压货，而裙装还是可以拿的，没有裤制要求那么严紧，一般拿中号就可以了

3、数量嘛，如果一个款有4，5个颜色，我会各要一件，然后挑喜欢的颜色多拿几件，而对于新手，最好是各拿一件就好了(哪个好卖你可以回来补货或者换色的)就是比较辛苦一点，偶一开始就是不敢多拿怕卖不出去，经常会为了客人的一件YY特意跑到批发市场去。现在就比较有经验了，遇到喜欢的，我会拿4，5件，因为是外贸的，款式可遇不可求，遇到好货就要当机立断，哈哈

1、如果价格差不多了，千万不要再跟老板讨价还价，这样以来，老板回觉得你很麻烦，不太想搭理你，因为批发价，每件赚得已经不多了，如果50块的能让你1块，就已经是很给你面子了，别指望5块，10块的还价

2、价格合适了，要先问清楚是否能换颜色和尺码(一般都是可以的)，别指望能拿卖不出去的款来换新的款(不过偶也有遇到很好的老板，说不喜欢的款，下次拿货的时候能退，哈哈，这种好事不是随处可遇的)

3、拿好货，不要在店里一件件检查，只要数清衣服的件数就可以了，至于担心质量问题，你可以回去以后再检查，如果有质量问题再拿回来换(但是一定要在7天之内噢)，偶就遇到一次很倒霉的，一件客人拍下的，发货时发现衣服(标签和衣服繁荣地方)有个小洞，偶就拿去换，老板竟然说，他们的店是不退不换的，连质量问题也不换，还一口咬定是我自己弄破的，你说那叫一个冤枉

所以虽说一般都能换，但是还是要养成每家新店都问清楚的习惯，以免象我这样遇到黑心的老板，哈

4、付钱之前先看看老板给你开的单，看看上面的单价和件数对不对(有些黑心的老板有时候回混水摸鱼，比如这款裙子你明明只拿了6件，他会写7件，或者在单价上做手脚，偶第一次拿货就吃过亏，明明是65块衣服，他写了68，事后才发现，不过幸好那个款拿得不多，后来有经验了，也发生过这种事情，我只是很客气装不知道的跟老板说，‘老板着件背心的价钱你写错了，你刚才是说25块

’有时候老板会说不好意思一时糊涂了，也有些老板会说‘不对，刚才我是说给你30的。这时候不要急，你要立场坚定说;‘你刚才是说25的，老板你看你生意太好了，都把你弄糊涂了把”。

5、走之前，别忘了问老板要他们的名片噢，拿货单上面一般都会有，这样一来，你有了老板的联系方式，有要补货的话可以提前打电话咨询，就不用空扑一场，另外你也回在老板心中留下值得信任的好印象，下次你再来，老板会直接报最低价，就不怕吃亏了。

1、多到经验居和淘宝大学转转`~看看学学前辈的经验，多交流

2、本人是做女性流行时尚服饰的`~就一定要多关注流行时尚，看看最近刮什么风，再加上自己的独特眼光这样就不怕自己的YY卖不出去了。卖其他的YY也是样大道理

3、多跟朋友.前辈交流经验心得，多学，不断学习改进，会少吃很多亏，少走很多弯路噢。

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