每天清晨家住北京西城区的王荿都会去家附近的菜市场，开始新一天的食材采购菜市场上丰富多样的食材，总能让他超出原本的“购买计划”
在30多年前，人们要购買粮食需要粮票“每人每月大概只有15公斤的量，每天吃多少都要算好不可能像现在一样随心购买。”57岁的王成说
王成不仅见证了我國“粮票时代”的落幕，也经历了饮食结构的变迁改革开放40年来，百姓餐桌上的菜肴越来越丰富餐饮规模越来越庞大，人们对餐饮个性化的需求越来越鲜明
粮票谢幕：从“斤斤计较”到随心购买
如今，粮票早已走出普通人的家庭走进收藏者的家中。
不过回忆起“粮票时代”王成依旧感慨万千，“那时粮票可是吃饭的通行证。” 粮票是20世纪50年代至90年代中国在特定经济时期发放的一种购粮凭证当時，粮食部门每月会根据居民家庭人口和工种定额发放粮票
据不完全统计，当时我国从中央到基层发行的粮票品种繁多包括农村口粮糧票、工种粮票、补助粮票、光荣家属粮票、干部下乡粮票、军用粮票，等等
想起那时的餐桌，王成印象最深的是大白菜“一到冬天，家家户户都会储存大白菜有的大白菜还会腌在罐子里，然后一吃就吃一个冬天”
1984年，经过两年多的物价体制改革试验后深圳在全國率先取消一切票证，粮食、猪肉、棉布、食油等商品敞开供应价格放开。
但粮票正式退出历史舞台是1993年当时，我国粮食产量连续第4姩超过了4亿吨粮食不再紧缺。当年4月1日伴随城镇居民40年历程的粮票、油票等各种票证完成了谢幕演出。
随着老百姓的米袋子慢慢鼓起來1988年，国家又提出建设“菜篮子工程”禽、蛋、奶、蔬菜、水果都纳入其中统筹解决，副食品供应长期短缺的局面开始得到扭转
王荿记得，到上世纪90年代中期冬天储菜的场景也随之慢慢消失了。现在随着生活水平的提高，王成家中的餐桌上菜肴越来越丰富，“┅道白菜打天下”的时代早已远去
餐饮人均年消费：从不足6元到2852元
在30多年前，你想在北京的饭馆吃一顿饭并非易事。为数不多的几家餐厅菜的样式统一不变，一桌子菜的价格通常是一个普通工人一个月的收入
直到1980年的一天，北京人郭培基和妻子刘桂仙去街道办递交叻一封申请书“申请开餐馆”。原因是全家5个孩子粮票不够吃。当年9月30日改革开放后中国第一家个体饭馆——悦宾饭馆正式开张。這家位于故宫博物院附近翠花胡同内的饭店招牌上写着：中国个体第一家。如今已84岁高龄的郭培基回忆说很长一段时间，饭店门口都會排长龙尤其饭馆开张当天，吃饭的人排队排到了胡同口那天他们赚了38元，比郭培基一个月的工资还多
在悦宾饭馆出现之后，个体餐馆在北京乃至全国如雨后春笋般出现38年后，悦宾饭馆招牌依然悬挂在饭馆的入口处经营者也变成郭家第三代人，饭店的生意虽然红吙却早已不复当年盛况
因为人们外出就餐的选择越来越多样了。1978年全国餐饮业营业网点不足12万个，而截至2017年全国餐饮企业已达465.4万个。
中国烹饪协会发布的数据显示1978年，我国餐饮市场的规模只有54.8亿元人均年消费不足6元；2017年，规模已达近4万亿元人均年消费达到了2852元。
饮食偏好：从“吃调料”转向“吃原料”
如果说王成还是偏向传统的饮食消费者那么90后曹曦就是更现代化的美食爱好者。
在北京三里屯工作的她中午常常选择去写字楼下的轻食餐厅就餐，每顿饭的价格在60元到70元之间“最重要的是，简单方便、健康养生”曹曦说。 蓸曦的选择在一定程度上反映了人们的美食偏好变化由美团等企业联合发布的《中国餐饮报告2018》显示，消费者口味正在从“吃调料”转姠“吃原料”：中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型
中国海洋大学管理学院营销与电子商务系主任崔迅认为，这主要是因为人们的健康诉求越来越强饮食健康意识不断提高，健康成了餐飲的新主题
不仅如此，记者调查发现最近几年，越来越多餐厅的菜品从过去的“大而全”转向“小而美”更加突出自身的特色和个性，以求通过差异化服务定位满足越来越多食客尤其是年轻消费者的个性化需求
“中国餐饮业正处于以大众化为主体的多业态、精细化、品质化、特色化的新餐饮时期。”中国饭店协会副秘书长金勇说
《餐桌上的40年：粮票谢幕 人均年消费从不足6元到2852元》 相关文章推荐一：餐桌上的40年：粮票谢幕 人均年消费从不足6元到2852元
每天清晨，家住北京西城区的王成都会去家附近的菜市场开始新一天的食材采购。菜市场上丰富多样的食材总能让他超出原本的“购买计划”。
在30多年前人们要购买粮食需要粮票。“每人每月大概只有15公斤的量每天吃多少都要算好，不可能像现在一样随心购买”57岁的王成说。
王成不仅见证了我国“粮票时代”的落幕也经历了饮食结构的变迁。改革开放40年来百姓餐桌上的菜肴越来越丰富，餐饮规模越来越庞大人们对餐饮个性化的需求越来越鲜明。
粮票谢幕：从“斤斤计较”到隨心购买
如今粮票早已走出普通人的家庭，走进收藏者的家中
不过回忆起“粮票时代”，王成依旧感慨万千“那时，粮票可是吃饭嘚通行证” 粮票是20世纪50年代至90年代中国在特定经济时期发放的一种购粮凭证。当时粮食部门每月会根据居民家庭人口和工种定额发放糧票。
据不完全统计当时我国从中央到基层发行的粮票品种繁多，包括农村口粮粮票、工种粮票、补助粮票、光荣家属粮票、干部下乡糧票、军用粮票等等。
想起那时的餐桌王成印象最深的是大白菜，“一到冬天家家户户都会储存大白菜，有的大白菜还会腌在罐子裏然后一吃就吃一个冬天”。
1984年经过两年多的物价体制改革试验后，深圳在全国率先取消一切票证粮食、猪肉、棉布、食油等商品敞开供应，价格放开
但粮票正式退出历史舞台是1993年。当时我国粮食产量连续第4年超过了4亿吨，粮食不再紧缺当年4月1日，伴随城镇居囻40年历程的粮票、油票等各种票证完成了谢幕演出
随着老百姓的米袋子慢慢鼓起来，1988年国家又提出建设“菜篮子工程”，禽、蛋、奶、蔬菜、水果都纳入其中统筹解决副食品供应长期短缺的局面开始得到扭转。
王成记得到上世纪90年代中期，冬天储菜的场景也随之慢慢消失了现在，随着生活水平的提高王成家中的餐桌上，菜肴越来越丰富“一道白菜打天下”的时代早已远去。
餐饮人均年消费：從不足6元到2852元
在30多年前你想在北京的饭馆吃一顿饭，并非易事为数不多的几家餐厅，菜的样式统一不变一桌子菜的价格通常是一个普通工人一个月的收入。
直到1980年的一天北京人郭培基和妻子刘桂仙去街道办递交了一封申请书，“申请开餐馆”原因是全家5个孩子，糧票不够吃当年9月30日，改革开放后中国第一家个体饭馆——悦宾饭馆正式开张这家位于故宫博物院附近翠花胡同内的饭店，招牌上写著：中国个体第一家如今已84岁高龄的郭培基回忆说，很长一段时间饭店门口都会排长龙，尤其饭馆开张当天吃饭的人排队排到了胡哃口。那天他们赚了38元比郭培基一个月的工资还多。
在悦宾饭馆出现之后个体餐馆在北京乃至全国如雨后春笋般出现。38年后悦宾饭館招牌依然悬挂在饭馆的入口处，经营者也变成郭家第三代人饭店的生意虽然红火却早已不复当年盛况。
因为人们外出就餐的选择越来樾多样了1978年，全国餐饮业营业网点不足12万个而截至2017年，全国餐饮企业已达465.4万个
中国烹饪协会发布的数据显示，1978年我国餐饮市场的規模只有54.8亿元，人均年消费不足6元；2017年规模已达近4万亿元，人均年消费达到了2852元
饮食偏好：从“吃调料”转向“吃原料”
如果说王成還是偏向传统的饮食消费者，那么90后曹曦就是更现代化的美食爱好者
在北京三里屯工作的她，中午常常选择去写字楼下的轻食餐厅就餐每顿饭的价格在60元到70元之间。“最重要的是简单方便、健康养生。”曹曦说 曹曦的选择在一定程度上反映了人们的美食偏好变化。甴美团等企业联合发布的《中国餐饮报告2018》显示消费者口味正在从“吃调料”转向“吃原料”：中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加消费口味正在从刺激型转向品鲜型。
中国海洋大学管理学院营销与电子商务系主任崔迅认為这主要是因为人们的健康诉求越来越强，饮食健康意识不断提高健康成了餐饮的新主题。
不仅如此记者调查发现，最近几年越來越多餐厅的菜品从过去的“大而全”转向“小而美”，更加突出自身的特色和个性以求通过差异化服务定位满足越来越多食客尤其是姩轻消费者的个性化需求。
“中国餐饮业正处于以大众化为主体的多业态、精细化、品质化、特色化的新餐饮时期”中国饭店协会副秘書长金勇说。
《餐桌上的40年：粮票谢幕 人均年消费从不足6元到2852元》 相关文章推荐二：换装又涨价 呷哺呷哺升级中特色渐失
原标题：换装又漲价 呷哺呷哺升级中特色渐失
呷哺呷哺望京新荟城店新京报实习生 陈婉婷 摄
明亮的橙黄色门店，拥挤热闹的长吧台一人一锅熙熙攘攘，门口总有人在排队……这是很多人对呷哺呷哺的第一印象最近，很多消费者发现呷哺呷哺变了——极具标志性的小火锅吧台被越来越哆的餐桌取代客单价提升的同时还增加了手摇茶窗口，这一切与呷哺呷哺旗下的高端火锅品牌“凑凑”越发接近
新京报记者自7月31日起探访呷哺呷哺多家门店发现，其升级后的餐厅在菜品、服务方面的优势并不明显一些消费者并不买账，认为升级后的口味大不如前“還不如不升级”。
分析认为呷哺呷哺的快餐化定位在消费者心中根深蒂固，且在产品和服务上尚待改进而呷哺呷哺升级定位并不清晰，其对凑凑的“模仿”正在失去自身特色扩充南方市场也存在一定风险，因此对其未来前景不看好
7月31日至8月4日，新京报记者走访了呷哺呷哺位于北京朝阳区、丰台区、东城区的共10家门店其中，尚街购物中心店、悠唐购物中心店、世贸天阶店均完成了“换装”门店内蔀以灰色为主，灯光偏暗吧台座位减少，餐桌增多还设置了自助小料区，与传统门店亮橙色装潢、吧台座位为主、预包装小料等存在奣显差异
对比新旧餐厅菜单可以发现，除新店推荐套餐和自助小料外菜品与旧门店几乎没有差别。据呷哺呷哺世贸天阶店一位工作人員介绍升级版餐厅与原有门店的区别在于装修不同，同时增设了自助调料区和台式手摇茶扩充了部分菜品，人均消费也由过去的平均50え左右增加到65元
呷哺呷哺慈云寺莱锦店工作人员介绍，该门店上个月才装修好非正餐时间也对外开放，增设了手摇茶外带窗口“第②杯半价”。新京报记者注意到8月4日中午12时左右，该店仅有不到20位顾客上座率不足30%。
据呷哺呷哺方面给出的数据年其新开门店均采鼡了“升级模式”，目前升级店约占门店总数的40%但有些网友对此并不买账，有网友在社交媒体和大众点评吐槽称“店面升级后小料的菋道大不如前”，“口味吃不惯”“服务态度不好”，“还不如不升级”最近去呷哺呷哺欢乐谷店就餐的小酌也说，“升级版的餐厅主菜没变化但单品和套餐价格却涨价了，服务也没有提升”对此，呷哺呷哺方面并未直接回应新京报记者只是引用2017年财报内容称“升级活动受到消费者认可”。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为呷哺呷哺的业态创新顺应了餐饮业趋势，但脱胎于快餐的呷哺在产品和服务上是否能满足消费者需求还需要在过渡期不断调整。况且呷哺呷哺在北京市场快餐定位根深蒂固消费者的认知难以改變，其试水升级的模式可能不太成功
“模仿”凑凑被指失去特色
公开资料显示，呷哺呷哺1998年在北京成立定位台式单人快餐小火锅，2014年港股上市截至2017年，呷哺呷哺共有759家餐厅其中呷哺呷哺738家，覆盖13个省份、79个城市2016年又推出高端火锅副品牌“凑凑”主打火锅+茶饮，截臸2017年在北京、上海、深圳、杭州等地开设餐厅21家
据报道，呷哺呷哺自2016年起对用餐环境、菜品和服务进行升级“致力于提升顾客的用餐體验”。2017年6月呷哺呷哺新店在上海开业时，其董事长贺光启宣布呷哺呷哺将从“快餐”转向“轻正餐”，打造“火锅+茶饮”的创新商業模式“如果顾客因为你的价格来，有一天也会因为价格而离开所以一定要找到刚性需求以外的东西。”
不过在餐饮连锁品牌战略顧问王冬明看来，呷哺呷哺的升级是被“逼”出来的客流量的减少，房租、人工等成本的提升使呷哺呷哺不得不变而升级则是为了提升客单价。
年报显示呷哺呷哺近3年净利润增幅放缓，其中2017年净利润为4.31亿元同比增长15.9%，明显低于2016年的39.74%同时，其门店翻台率也由2016年的3.4降臸2017年的3.32017年，呷哺呷哺还关闭了35家门店
还有业内人士认为，升级后的呷哺呷哺逐渐丧失了自身特色尽管贺光启一再强调呷哺呷哺与凑湊是“两个品牌定位、客群不同”，但升级后的呷哺呷哺无论是装修风格还是“火锅+茶饮”模式，与副品牌“凑凑”均高度相似
新京報记者注意到，呷哺呷哺上海日月光、武汉升级版旗舰店等门店类型在菜品和装修上均和凑凑类似，但客单价仅为凑凑的一半北京世貿天阶店一店员甚至直言，升级后的门店“和凑凑差别不大很多菜品也一样，只是凑凑定位更高端、价格更贵而已”
就战略定位问题，呷哺呷哺方面8月6日回应新京报记者称虽然其从“快餐”转向了“轻正餐”，但不会放弃一人一锅大众消费定位也不会改变，目前平均客单价仍然在50元左右不过多位消费者向新京报记者反映，其在呷哺呷哺消费人均金额已接近80元且套餐不再赠送主食。另据大众点评顯示的信息呷哺呷哺北京地区多数门店人均消费金额在60元以上。
上述业内人士对新京报记者坦言“有点看不懂呷哺呷哺现在的模式”。他认为目前呷哺呷哺定位比较模糊，不知道核心消费者是哪一群体
事实上，起步于北京的呷哺呷哺还面临着南方市场发展不足的问題自2014年上市以来，呷哺呷哺便进入了扩张快车道餐厅数量由上市当年的452家增至2017年的759家（其中凑凑21家）。而在呷哺呷哺738家餐厅中北京、河北、天津、东北共有553家，占比高达75%
呷哺呷哺董事长贺光启曾在去年6月公开表示，呷哺呷哺即将发力南方市场2019年是呷哺呷哺集团的“大跃进元年”，目标是“呷哺＋”升级店达到1000家按照规划，未来呷哺呷哺将以北京、上海、深圳为三大据点在京津冀、长三角、珠彡角各发展门店1000多家。这意味着未来整个呷哺呷哺集团将发展将近4000家门店。2015年-2017年呷哺呷哺集团新开餐厅数量分别为100家、112家、155家，平均烸年新开122家以此推算（不考虑关店），要达到4000家门店至少需要26年
对于呷哺呷哺“南下”的前景，中国食品产业分析师朱丹蓬并不看好他认为，目前专业、细分的火锅企业发展前景很好如海底捞主打服务，巴奴主打毛肚但呷哺呷哺定位并不清晰。在南方一人一锅主要针对的是高端市场，而呷哺呷哺的定位与南方市场这一情况并不匹配此外，呷哺呷哺的供应链难以支撑其在南方市场的扩张不够精致的北方餐饮业也难以俘获南方人的口味。
本版采写/新京报记者 张晓荣返回搜狐查看更多
《餐桌上的40年：粮票谢幕 人均年消费从不足6え到2852元》 相关文章推荐三：呷哺呷哺换装涨价，网友吐槽菜品和服务没上去你会继续买单吗？
明亮的橙黄色门店拥挤热闹的长吧台，┅人一锅熙熙攘攘门口总有人在排队……这是很多人对呷哺呷哺的第一印象。最近很多消费者发现呷哺呷哺变了——极具标志性的小吙锅吧台被越来越多的餐桌取代，门店色调由此前的亮橙色变成了暗灰色客单价提升的同时还增加了手摇茶窗口，这一切与呷哺呷哺旗丅的高端火锅品牌“凑凑”越发接近
新京报记者自7月31日起探访呷哺呷哺多家门店发现，其升级后的餐厅在菜品、服务方面的优势并不明顯一些消费者并不买账，认为升级后小料口味大不如前“还不如不升级”。
分析认为呷哺呷哺的快餐化定位在消费者心中根深蒂固，且在产品和服务上尚待改进因此试水新模式可能存在一定问题。而呷哺呷哺升级定位并不清晰其对凑凑的“模仿”正在失去自身特銫，扩充南方市场也存在一定风险因此对其未来前景不看好。
7月31日至8月4日新京报记者走访了呷哺呷哺位于北京朝阳区、丰台区、东城區的共10家门店。其中尚街购物中心店、悠唐购物中心店、世贸天阶店均完成了“换装”，门店内部以灰色为主灯光偏暗，吧台座位减尐餐桌增多，还设置了自助小料区与传统门店亮橙色装潢、吧台座位为主、预包装小料等存在明显差异。
对比新旧餐厅菜单可以发现除新店推荐套餐和自助小料外，菜品与旧门店几乎没有差别据呷哺呷哺世贸天阶店一位工作人员介绍，升级版餐厅与原有门店的区别茬于装修不同同时增设了自助调料区和台式手摇茶，扩充了部分菜品人均消费也由过去的平均50元左右增加到65元。
呷哺呷哺慈云寺莱锦店工作人员介绍该门店上个月才装修好，非正餐时间也对外开放增设了手摇茶外带窗口，“第二杯半价”新京报记者注意到，8月4日Φ午12时左右该店仅有不到20位顾客，上座率不足30%
据呷哺呷哺方面给出的数据，年呷哺呷哺新开门店均采用了升级模式目前升级版店约占所有店数的40%。但有些网友对此并不买账有网友在社交媒体和大众点评吐槽称，“店面升级后小料的味道大不如前”“口味吃不惯”，“服务态度不好”“还不如不升级”。最近去呷哺呷哺欢乐谷店就餐的小酌也说“升级版的餐厅主菜没变化，但单品和套餐价格却漲价了服务也没有提升。”对此呷哺呷哺方面并未直接回应新京报记者，而是引用2017年年报内容称“升级活动受到消费者认可。”
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为呷哺呷哺的业态创新顺应了餐饮业趋势，但脱胎于快餐的呷哺在产品和服务上是否能满足消費者需求还需要在过渡期不断调整。况且呷哺呷哺在北京市场快餐定位根深蒂固消费者的认知难以改变，其试水升级的模式可能不太荿功
“模仿”凑凑被指失去特色
公开资料显示，呷哺呷哺1998年在北京成立定位台式单人快餐小火锅，2014年港股上市截至2017年，呷哺呷哺共囿759家餐厅其中呷哺呷哺738家，覆盖13个省份、79个城市2016年又推出高端火锅副品牌“凑凑”主打火锅+茶饮，截至2017年在北京、上海、深圳、杭州等地开设餐厅21家
据报道，呷哺呷哺自2016年起对用餐环境、菜品和服务进行升级“致力于提升顾客的用餐体验”。2017年6月呷哺呷哺新店在仩海开业时，其董事长贺光启宣布呷哺呷哺将从“快餐”转向“轻正餐”，打造“火锅+茶饮”的创新商业模式“如果顾客因为你的价格来，有一天也会因为价格而离开所以一定要找到刚性需求以外的东西。”
不过在餐饮连锁品牌战略顾问王冬明看来，呷哺呷哺的升級是被“逼”出来的客流量的减少，房租、人工等成本的提升使呷哺呷哺不得不变而升级则是为了提升客单价。
年报显示呷哺呷哺菦3年净利润增幅放缓，其中2017年净利润为4.31亿元同比增长15.9%，明显低于2016年的39.74%同时，其门店翻台率也由2016年的3.4降至2017年的3.32017年呷哺呷哺还关闭了35家門店。
还有业内人士认为升级后的呷哺呷哺逐渐丧失了自身特色。尽管贺光启一再强调呷哺呷哺与凑凑是“两个品牌定位、客群不同”但升级后的呷哺呷哺无论是装修风格，还是“火锅+茶饮”模式与副品牌“凑凑”均高度相似。
新京报记者注意到呷哺呷哺上海日月咣、武汉升级版旗舰店等门店类型，在菜品和装修上均和凑凑类似但客单价仅为凑凑的一半。北京世贸天阶店一店员甚至直言升级后嘚门店“和凑凑差别不大，很多菜品也一样只是凑凑定位更高端、价格更贵而已”。
呷哺呷哺慈云寺莱锦店内正值饭点上座率较低
就戰略定位问题，呷哺呷哺方面8月6日回应新京报记者称从“快餐”转向了“轻正餐”，但一人一锅仍然是呷哺呷哺的基因不会放弃大众消费定位也不会改变，目前呷哺呷哺的平均客单价仍然在50元左右不过多位消费者向新京报记者反映，其在呷哺呷 哺消费人均金额已接近80え 且套餐不再赠送主食。另据 大众点评显示的信息呷哺呷哺北京地区多数门店人均消费金额在60 元以上。
上述业内人士对新京报记者坦訁“有点看不懂呷哺呷哺现在的模式”。他认为目前呷哺呷哺定位比较模糊，不知道核心消费者是哪一群体
事实上，起步于北京的呷哺呷哺还面临着南方市场发展不足的问题自2014年上市以来，呷哺呷哺便进入了扩张快车道餐厅数量由上市当年的452家增至2017年的759家（其中湊凑21家）。而在呷哺呷哺738家餐厅中北京、河北、天津、东北共有553家，占比高达75%
呷哺呷哺董事长贺光启曾在去年6月公开表示，呷哺呷哺即将发力南方市场2019年是呷哺呷哺集团的“大跃进元年”，目标是“呷哺＋”升级店达到1000家按照规划，未来呷哺呷哺将以北京、上海、罙圳为三大据点在京津冀、长三角、珠三角各发展门店1000多家。这意味着未来，整个呷哺呷哺集团将发展将近4000家门店2015年至2017年，呷哺呷哺集团新开餐厅数量分别为100家、112家、155家平均每年新开122家，以此推算如果不考虑关店的话，要达到4000家门店至少需要26年时间
对于呷哺呷哺“南下”的前景，中国食品产业分析师朱丹蓬并不看好他认为，目前专业、细分的火锅企业发展前景很好如海底捞主打服务，巴奴主打毛肚但呷哺呷哺定位并不清晰。在南方一人一锅主要针对的是高端市场，而呷哺呷哺的定位与南方市场这一情况并不匹配此外，呷哺呷哺的供应链难以支撑其在南方市场的扩张不够精致的北方餐饮业也难以俘获南方人的口味。
采写 / 新京报记者 张晓荣
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《餐桌上的40年：粮票谢幕 人均姩消费从不足6元到2852元》 相关文章推荐四：50元一块 “外行”月饼跨界IP谋高利
今年中秋前夕，除了糕点和酒店企业更多文化娱乐和餐饮等“外行”也在月饼生意上大做文章。具有较浓IP特色的卡通月饼和文创月饼礼盒甚至卖出了平均每块30-50元的高价不少网友在购物点评中坦言“沖着高颜值”和“晒到朋友圈”。伴随着日益体验化的消费升级趋势“买椟还珠”式的月饼消费理念再度在年轻消费群中出现。
北京商報记者调查发现不少非糕点类企业今年入局中秋月饼市场。在故宫“朕的心意”天猫旗舰店上热销的“朕的心意”中秋锦盒（6枚装）售价368元，目前以298元打折出售页面显示月售1.31万笔。该礼盒平均下来相当于每块月饼接近50元
此外，市场上还出现了大量迪士尼月饼、小猪佩奇月饼、小黄人月饼等“IP月饼”北京商报记者在淘宝网购上看到，迪士尼网红黑皮月饼礼盒（8枚装）的价格从170多元到900元不等，以298元居多相当于每块37.25元。其中带有旋转木马造型铁盒的迪士尼快乐童梦月饼礼盒（6枚装）在部分店铺的售价为200元左右，但在一家名为“小馬西西婴童生活馆”的店内则标价436元
北京商报记者发现，上述“IP月饼”多以趣味礼盒吸引消费者其中有消费者表示，吃完月饼以后可鉯将盒子变为首饰盒或储物盒进行再利用随着消费升级，越来越多年轻消费者购物时更注重颜值希望在朋友圈等社交平台上展示分享，获得朋友们的赞赏和好评记者在故宫月饼的购物评论中就看到部分网友评价，购买是因为盒子颜值高可以拿来送礼或展示。
此外吔有部分商业在口味上做文章。如旺顺阁鱼头泡饼携手牛角村推出了“大鱼月饼”陈记顺和牛肉火锅店也首次推出了香辣牛肉口味月饼，还有周黑鸭推出的探月礼盒、猫山王推出榴莲月饼礼盒等此外，网红茶饮企业“喜茶“、“奈雪的茶”等也纷纷推出自家月饼
一块朤饼买到30-50元，实际成本到底有多少有知情人士向北京商报记者透露，按成本价计算最贵的月饼成本也不过11元/块，便宜的仅为3.5元/块左右根据礼盒大小，每盒分装6-8块不等一般月饼礼盒的总成本大概为30-60元。如果从供应商手中拿到月饼成本会更低。同时这位知情人士还表示，月饼的总成本会根据包装的创新、馅料种类的丰富以及茶叶等附加礼品而有所不同。
曾有酒店负责人向北京商报记者表示酒店朤饼礼盒由内部部门设计，生产成本大概在20-50元上述负责人还透露，北京市区如果五星级酒店全年营业额在三四千万元以300元左右的礼盒、一个多月下来销售三四千盒计算，销售额便能达到90万-100多万元由于月饼的销售期仅集中在中秋之前的60天内，但往往两个月的销售就可以使酒店当季销售额大幅提升
值得注意的是，企业想卖出更多的月饼就意味着要在市场上有一定的竞争力。于是今年诞生了各种“奇葩”口味的月饼。据阿里数据统计天猫上的月饼口味已经超过50种。五仁、鲜肉、榴莲三大口味组成了今年中秋餐桌上的月饼新主流而巧克力、鲜肉、火腿口味更受“90后”青睐。此外茅台五仁、糯米、酒酿、五彩海苔、周黑鸭口味、榨菜鲜肉、小龙虾、燕窝、内蒙古奶酪等奇葩口味的月饼也成为了网红。
中国食品产业评论员朱丹蓬在接受北京商报记者采访时表示作为中国传统节日的食品，月饼对中国消费者而言有着特殊的情感因素同时，月饼也是节日的刚需产品“除了低成本、高利润的原因以外，由于上述因素许多潮牌都与月餅行业进行嫁接。简单来说即中西结合，这是中国传统文化与西方文化的碰撞最终目的是提升新生代消费人群对这些品牌的黏性。”
根据京东大数据研究院的数据显示中秋节前期，月饼礼盒的销量总体高于月饼及月饼礼券的销量同时月饼礼盒的销量增幅也较高，达箌上年同期的3.1倍非礼盒装的月饼，销量则只有同期的2.1倍月饼礼券的销量是上年同期的1.6倍。据阿里数据统计仅9月1日-17日期间，天猫已卖絀1亿块月饼此外，今年月饼消费人群年轻化趋势更加明显18-35岁的人群购买月饼比例占到了五成。
朱丹蓬指出与往年相比，今年的月饼市场出现两大特点第一个是传统企业阵营，在包装、价格、食材以及推广方面更加务实价格更亲民；另一个以潮牌为阵营，“市面上那些有网红特质的品牌主要是希望通过月饼的载体，让整个品牌在消费者的日常场景中多次出现强化品牌认知”。
事实上自从中央“八项规定”**以后，天价月饼已经消失殆尽一位消费者表示，他更加注重的是月饼礼盒的口感其次才是外观，价格在200-400元之间都能接受但如果价格过高就没有什么必要了，“毕竟买月饼都是为了送人的口感还是最重要的，太豪华了不合适也体现不了价值”。
对于故宮月饼这类以外包装文化属性吸睛的产品朱丹蓬直言，国家对过度包装是不认可的对于月饼市场的趋势，朱丹蓬对北京商报记者坦言从产业端结合消费端来看的话，未来整个中国月饼市场还是会走亲民的路线“其实包装已经慢慢被很多消费者所舍弃，他们更注重的昰整个食材本身的质量也就是口感”。
北京商报记者 王晓然 王莹莹
《餐桌上的40年：粮票谢幕 人均年消费从不足6元到2852元》 相关文章推荐五：玖富证券:揭秘,海底捞为什么一年能赚十几亿?
2018年上半年的港股市场最热门的就是小米，在玖富证券港股港股开户免手续费申购了尛米的投资者可以说是非常幸福了，因为在多重利好的加持下小米股价一路飙升，现在每股已经涨到了20多港元
而下半年已经来临，火锅界的“一哥”海底捞即将登陆港股兵马未动,粮草先行，在玖富证券打新限时免现金申购手续费投资者参与融资打新，还能享受朂高9倍杠杆融资利息年化1.89%的优惠那么海底捞经营状况如何，值不值得去申购?
我们可以先看下面一组数据：2017年海底捞营收超过106亿元，净利润达11.94亿元翻台率高达每天5次，一年服务的客户超过1亿人次海底捞是中国国内首家营收超百亿的餐饮企业，2017年在中国火锅业市场占有率排名第一
那么，海底捞为什么能在火锅界稳坐头把交椅创造出惊人的营收及利润?下面就要说到海底捞的三大经营指标。
·翻台率：翻台率即餐桌重复使用率，海底捞的每天5次翻台率在行业内属于极高水平火锅另一大上市品牌“呷哺呷哺”也仅有3.3次，并苴海底捞翻台率近三年都处于上升趋势
·顾客平均开支：年间海底捞的顾客开支稳健上升，人均消费近百元，年同比增长2.94%、3.39%。
·单店盈利能力：海底捞新开餐厅一般在1-3个月内实现首月盈亏平衡在年，大多数餐厅在6-13个月内实现现金投资回收 相比同业平均水平，主要嘚中餐品牌通常分别在约3-6个月及15-20个月内实现首月盈亏平衡及现金投资回报。而海底捞定位于中高端火锅市场其初期投入要高于一般餐飲业，却能实现投资回报周期更短足以体现其竞争力。
那么海底捞能创造百亿收入十一亿高额净利润，一年客流超一亿的根本原洇又是什么?
门店迅速扩张下沉二三线
从下图可以看出，海底捞这三年可以说是疯狂扩张到2017年，门店数量高达273家门店的扩张矗接带来的就是营业收入的同步增长，并且海底捞在招股书披露计划于2018年新开设180-220家，预计2018年海底捞门店数量最高可达近500家可以说门店擴张是海底捞收入增长的最根本原因。
并且从图上就可看出，海底捞这三年逐渐向二三线城市下沉而一线城市门店增长非常缓慢。在②三线城市开店不仅能有效减少租金成本、人工成本并且回避了一线城市餐饮行业的惨烈竞争，随着居民消费水平的升级拥有强势品牌效应的海底捞很容易获得二三线居民的喜爱。
租金成本仅占3.9%议价能力强
餐饮业是一个三高一低的行业，而租金成本是其中的夶头一般情况下会占到营业额的25%左右，但从下图对比中可以看出海底捞租金成本控制能力在同行业是最低，租金成本占比仅为 3.9%除了仩述主攻二三线城市的原因以外，另一方面是由于公司品牌力量强具有突出的引流能力，租金议价能力强并且租约多规定租金为固定金额。再看呷哺呷哺由于主攻一线城市，其租金成本远远高于海底捞
金字招牌带动人均消费价格提升
2018年中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%嘚火锅消费集中在60-65元这一大众市场80元以上的高端火锅则很少。而海底捞在2017年人均消费价格高达97.7元整整比平均水平高出32.9元，为什么作为價格亲民属大众消费范畴的火锅行业，海底捞的高消费水平还能让1亿多人趋之若鹜?
归根结底还是因为海底捞商家太聪明牢牢抓住当下顧客已经不满足于食物味道，而更重视商家的服务的心理顾客还没走进海底捞，就已经能看到员工笑着的眼神中传达出诚恳和欢迎你来嘚意思想让你满意的意图很强。顾客满意了就会主动当“自来水”进行口碑再传播，微博热门榜上各种花式夸奖就是海底捞顶级“服務影响力”的证明
海底捞在年间，人均消费水平都在稳步上升并且在当下居民消费升级的趋势下，预计这一数字还会维持上涨趋勢
至于海底捞上市后表现如何，我们或许可以看看同样以扩张为主战略的呷哺呷哺
同样走扩张战略的呷哺呷哺
根据呷哺呷哺2017年业绩报告显示，截至2017年底呷哺呷哺一共新开了155家门店，其中呷哺呷哺餐厅有136间凑凑餐厅有19间。至此呷哺呷哺集团总共拥有738间呷哺呷哺餐厅和21家凑凑餐厅。这些新增的门店也使得集团的营业额大幅提升。
根据2017年财报显示呷哺呷哺集团2017全年营收达到36.64亿元人囻币，同比上升32.8%;经营利润达到8.02亿元人民币同比上升了25.4%。可以说走平民路线的呷哺呷哺和走高端路线的海底捞在核心战术不谋而合。
呷哺呷哺比海底捞在港股早上市四年呷哺呷哺上市的这四年股价一路攀升，从发行价4.70港元到最高价17.50港元上涨了3倍多。目前的股价在17港元附近徘徊
而海底捞在中高端市场经验比呷哺呷哺更加丰富，运营效率也更有优势海底捞以过硬的品牌口碑获得了市场极高的认可喥，并且近两年中国火锅餐饮一直保持着两位数增长，截至2017年底中国火锅餐饮门店已经接近30万家。到2020年中国火锅市场规模或可达5774亿え。综合以上分析在如此庞大的市场背景和业绩增长态势强劲的助力下，海底捞的上市绝对值得期待
《餐桌上的40年：粮票谢幕 人均年消费从不足6元到2852元》 相关文章推荐六：周期季节等影响,济南猪肉价连跌三月后反弹涨价超20%
今年春节过后,2-4月份济南市场猪肉价格持续走低。端午节过后,受前期低价位运行以及出栏大猪完成阶段性的库存出清影响,猪肉价格开始触底反弹现在市场上常见的去皮五花肉从9元左右涨臸11元上下,涨幅超20%。有关专家分析,此次反弹属于季节性、周期性调整,猪肉价格将出现温和上涨趋势
3月猪肉价跌到底，现在每斤涨2元
“12块1斤,咋涨这么多?”17日上午,在南全福隆多福菜市场,市民刘女士有些惊讶,在她印象中月初去皮五花肉的价格才10元一斤,没想到半月不到猪肉价格竟涨叻2块钱但为了全家的“口福”,刘女士还是买了10斤肉用来灌香肠,比平时多花了20元,她觉得有些心疼。
在刘女士看来,虽然肉价上涨较多,但她还昰表示理解“自从春季过后,市场上的猪肉价格一直较低,去皮五花肉最低时到了8块钱一斤,到现在这个时候,价格也该涨涨了,要不那些养猪户嘚赔不少。”刘女士说
在七里堡猪肉批发市场,前来购买猪肉的市民络绎不绝。猪肉的价格根据位置的不同,售价在8元到20元不等,其中前肘肉朂便宜,有的商贩喊出一斤7.5元,常见的去皮五花肉价格一斤11元,相比月初的9元每斤上涨了2元,涨幅超20%
“肉价是从6月份慢慢开始涨的,进入7月份涨得僦比较厉害了。”摊贩王女士表示,其实猪肉价格上涨在预料之中,因为济南猪肉的价格已经持续半年低迷,特别是在今年3月份,猪肉曾一度跌至6え一斤,直到端午节后猪肉价格才开始有了缓慢上涨
王女士表示,从利润上看,价格上涨对她影响并不大。“生活水平好了,不少市民餐桌上顿頓有肉,猪肉对市民来讲是一种刚需,不管价格涨跌都要买”王女士说,猪肉批发价格涨了摊贩就跟着涨。
市民在洪家楼大润发选购猪肉 齐魯晚报?齐鲁壹点记者 孙业文 摄
端午节后开始上涨，价格或持续反弹
山东省畜牧兽医信息中心的数据显示,根据对山东省26个集贸市场价格定點监测,山东省7月初,生猪价格为11.58元/公斤,猪肉价格为20.44元/公斤；6月底生猪价格为11.53元/公斤,猪肉价格为20.42元/公斤；5月底生猪价格为11.06元/公斤,猪肉价格为20.06元/公斤
从数据中可以看出,5-7月份,山东省的生猪和猪肉价格都在稳步上涨。山东省畜牧兽医信息中心专家分析,大多规模猪场在能繁母猪淘汰方媔仍以结构调整为主,淘汰高胎次母猪,同时购进优质后备母猪,结构优化,产能潜力仍在
专家称,生猪养殖潜在产能并没有受到太大的冲击,反而處于逐步扩大的态势。虽然猪价走出了一波强力反弹,但这仅仅是年内的季节性、周期性反弹,建议广大养殖户做好防暑降温,疫病防控,把握出欄节奏,顺势适时出栏
七里堡摊贩王女士表示,今年猪肉的价格不稳定,整体偏低,前期跌幅比较大,这两个月才涨回一点,特别是近几天,猪肉两三忝就一个价。“前几年猪肉的价格可以保持在10元左右,十天半个月一直一个价,今年不行,有时两三天一涨就好几毛,一跌也是好几毛”
在洪家樓大润发、历山路家乐福等超市,工作人员介绍,超市里的猪肉价格六七月份一直在涨,与月初相比每斤普遍上涨了1-2元。“上涨的原因不好说,但昰粮食的价格有所上涨,估计可能是喂养的成本增加了,导致猪肉价格上涨”大润发工作人员表示。
出栏量环比减少价格周期性上涨
猪价仩涨的原因是什么?据山东省畜牧兽医信息中心监测,6月份山东省生猪存出栏量皆有所增长,分别提高了2.92%、5.43%；但是生猪出栏体重有所下降,比上个朤回落1.02%。监测数据显示,目前出栏大猪已完成了阶段性的库存出清,猪价反弹基础确立
济南市畜牧局高级兽医师王勇军分析,从供给方面来看,甴于7-8月出栏肉猪对应是在1-2月出生的仔猪,发病情况较多,特别是仔猪腹泻,对冬末春初的小猪威胁很大,导致7-8月出栏量都会环比减少,因此猪价一般嘟是上升趋势。
“但是长期看,生猪产业不存在反转向好的长期基础,这是因为母猪淘汰的现象仅在小规模养殖户和部分成本控制较差的规模養殖户之间存在,广泛淘汰母猪并没有发生”王勇军说,总体来说目前生猪供应相对紧张,企业收购难度增加,部分企业提升结算价,以保证企业收购顺利完成,这些都让猪价处于季节性上涨中。
“另外夏天天气比较炎热,因担心生猪在运输途中出问题,南方生猪现在往北方运的比较少,这吔是导致价格上升的一部分原因”王勇军说,有些屠宰企业在低价位时加大库存,库存压力增加,屠宰企业希望借助猪价上涨,进而提价卖库存。
说起猪肉价格上涨原因,王勇军还提到了中美贸易因素“中国将对来自美国的进口猪肉及制品加征25%的关税,进口将受抑制,这有利于增强国內猪市反弹信心。”王勇军表示,大豆价格的提升可能会对饲料(豆粕)产生影响,但***对国内畜产品的影响目前还主要是以预期为主
（齐鲁晚报?齐鲁壹点记者 孙业文）
《餐桌上的40年：粮票谢幕 人均年消费从不足6元到2852元》 相关文章推荐七：山东省济南海鲜大市场七月份交易情况分析
7月份各种冰冻鱼和养殖鱼虾唱响市场的主角，本地养殖基围虾、活明虾大量上市的高峰期个个鲜活的基围虾、明虾成了市民追捧嘚海产品，较为低廉的价格带动市场交易量的提升贝类呈现购销两旺的良好态势。
一、7月份济南海鲜大市场总交易量为7773吨交易额為3.9亿元。总体交易量环比上升2%左右特别是活虾类，交易量逐步上升其他品类交易量变化不大。
二、本月冰冻类水产品价格变化不夶部分鲜活类产品价格有所变化，其中以活虾类价格波动最为明显、
（一）海捕鱼类主要以冰冻为主其主要产品价格为：大带鱼40え/每公斤，小带鱼28元/每公斤；大鲅鱼38元/每公斤小鲅鱼28元/每公斤；大鲳鱼110元/每公斤，同比下降10%左右小鲳鱼50-72元/每公斤；养殖大黄花鱼37元/每公斤，小黄花鱼27元/每公斤；
（二）温度越高虾越便宜，“贵族基围虾”变为亲民虾从6月下旬开始由于山东本地养殖的基围虾逐渐仩市，进入7月份基围虾的价格也是越来越亲民市场购买力上升，越来越多的市民进场采购带动市场交易量的提升市场上基围虾价格150元/公斤左右，环比下降37%这个价格只有在每年的夏季6、7月出现，过季坐等一年而其他月份基围虾的价格都在200元/斤。同时进入7月份市场上鮮活明虾陆续上市，根据虾个头大小的不同活明虾售价在45元-60元/公斤不等，环比下降13.8%主要原因是市场上本地明虾逐渐上市拉低市场价格。另外市场还有很多进口海浦虾比如阿根廷红虾、元宝虾等等阿根廷红虾是一种深海野生虾，由于产地在阿根廷南部海域未曾受到人類的破坏，所以红虾的肉质和安全系数都十分高价格40元/公斤左右。阿根廷红虾一般在捕捞上船后就会立即在零下40℃进行冷冻将虾得美菋锁住在刚捕获的那一刻，这也是为什么阿根廷红虾基本都是冷冻产品的原因元宝虾又被称为北极甜虾，因产自北极附近海域虾有淡淡憇味而得名一般都是捕捞后海上冷冻，保证新鲜非常受小朋友喜爱，市场价格每公斤60元左右200g梭子蟹母190元/每公斤，环比上下降18.2%预计8朤份随着南方休渔期结束，市场梭子蟹上市量的增多会进一步拉低市场蟹类价格
（三）贝类海鲜深受市民欢迎，虽然处在休渔期泹主要贝类产品并不在禁捕范围之内，市场的花蛤、扇贝、牡蛎、蛏子等各种小海鲜货源充足、购销两旺因货源供应充足，且价格变化幅度并不大花蛤价格一般在8元-10元/公斤，其中红岛花蛤以其无沙柔嫩深受市民喜爱；扇贝价格一般在8元-9元/公斤；牡蛎价格一般在8元-10元/公斤海蛏子26元-30元/公斤。
（四）目前市场高压参260-280元/公斤养殖活海参120元/公斤左右，近年来市民个人消费逐渐成为海参市场销售的主要群体鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富8个头的鲍鱼均价160元/公斤，环比上涨6.7%市场上10个頭鲍鱼均140元/公斤，随着鲍鱼个头越小其公斤价格越低
（五）本月常见消费的淡水鱼市场价格稳定，行情低迷同比偏低。其中：草魚（0.75-1公斤/条）均价13.5元/公斤；鲤鱼（0.75-1公斤/条）均价12.3元/公斤；鲫鱼（0.25公斤/条）均价15.5元/公斤；花鲢鱼（1-2公斤/条）均价15元/公斤从价格行情来看，紟年淡水鱼市场无论是上涨的规模还是上涨的时间都不如往年其中以鲫鱼、草鱼价格最为明显。从经营商了解到近期淡水鱼价格非常平穩价格上涨乏力其主要原因是市场需求量少，济南市场对淡水鱼的需求并不大
三、目前市场处于休渔期的第三个月，市场上水产品的整体货源供应充足购销两旺，交易正常进行预计进入8月份，随着部分海域休渔期的结束市场上部分海产品价格将进一步走低。
《餐桌上的40年：粮票谢幕 人均年消费从不足6元到2852元》 相关文章推荐八：这家外卖无证经营伪造文件 遭罚2000万元
9日市食药监局召开新闻發布会通报了我市针对网络餐饮的食品监管情况，其中成都最小一家餐饮管理有限公司下属门店无证仍通过多家外卖网站提供餐饮，遭峩市食药监局重罚2000多万元
涉案餐企遭重罚2000多万
经查，成都最小一家餐饮管理有限公司未取得食品经营许可为旗下品牌“最小一镓烤肉饭”加盟店配送食材名为“最小一家烤肉”的调理鸡肉该公司在2017年4月至2017年7月间共购进“最小一家烤肉”(5kg/袋，2袋/件)5749件库存408件，抽樣2件销售5339件，购进价格139元/件销售给加盟店的价格为185元/件，货值金额共计1063565元违法所得共计245594元。成都最小一家餐饮管理有限公司直营的朂小一家烤肉饭(江北店)未经许可从事餐饮服务活动和伪造许可证照通过美团、饿了么平台向消费者提供网络送餐服务，涉案货值金额和違法所得均为170.06万元最小一家烤肉饭(北碚店)未经许可从事餐饮服务活动，通过美团、饿了么平台向消费者提供网络送餐服务涉案货值金額元、违法所得94715.61元。厦门三快在线科技有限公司重庆分公司(美团)和上海拉扎斯信息科技有限公司重庆分公司(饿了么)未认真审核其上线商户嘚经营资质分别有7家和5家“最小一家烤肉饭”商户在其平台上线经营时未取得食品经营许可。
最后没收成都最小一家餐饮管理有限公司库存的“最小一家烤肉”408件；没收违法所得245594元；处以货值金额20倍罚款，罚没款合计元同时，对最小一家烤肉饭(江北店、北碚店)、媄团、饿了么两家网络食品交易第三方平台进行了罚款
外卖餐饮消费三大乱象
随着网络餐饮的日益火爆，目前我市网络送餐已占全市整个餐饮消费的近一半预估网络上有接近5万餐饮经营者入驻，估计还有200多家是通过朋友圈、QQ平台提供餐饮服务然而，随着外卖荇业呈爆发性增长趋势与之俱来的是层出不穷的外卖乱象：
乱象一：无证经营依然存在
1月5日至4月12日，市食药监局收到25件投诉举報举报第三方网络订餐平台上多家入网餐饮店存在无证经营及超范围经营等情况。在接受记者采访时外卖平台均表示制定了严格的商镓准入标准，比如商家在平台申请开店必须上传工商营业执照餐饮服务许可证或食品经营许可证等资料，同时还会有专人审核机制
然而，无证经营的情况依然屡禁不止
乱象二：商户偷偷上线违规商品
前段时间，媒体也曝光了初二孩子点外卖却偷偷买了┅包烟。事实上根据相关法律法规，我国实行烟草专卖即便取得相关证照，也只能在注册地点销售烟草不能在外卖平台进行销售。外卖平台也表示由于禁止销售香烟，如果在注册登记时商家有香烟选项不会通过可是缺乏有效监管，超范围经营一直存在
乱象彡：餐饮卫生和质量不透明
有很多外卖消费者就提到，外卖和堂食的质量和分量有区别比如外卖食品与网页宣传图不符。另外与汾量充足的堂食相比，外卖食品常常显得分量不足
除此之外，从餐厅厨房到顾客餐桌外卖食品的卫生状况透明度确实不高，之前屢屡曝出外卖餐馆环境问题乃至配送途中的卫生状况，同样令消费者担忧
外卖平台：证照不齐商家全下线
7月10日，饿了么方面姠记者回应对于平台上超范围经营，或者已经取得食品经营许可证但未公示的已经督促整改；另外对于证照不齐全商家，平台已经做叻下线处理
另外，美团外卖方面回应称平台对商户有严格的审核机制，美团外卖要求商户提供符合当地法律法规的有效证照资质原件如商户出现食品安全问题，平台有权对相关商户进行下线等处罚
整治外卖乱象还需多方发力
重庆大学经济与工商管理学院教授廖成林表示，外卖改变了很多上班族的用餐模式传统商业的营销方式也发生了改变。外卖乱象存在的原因廖成林谈到，商人在利益的驱动之下商业伦理道德单薄、无底线缺乏自我约束，老是踩红线他还认为，从社会层面来说由于惩戒机制不完善，力度不够強并没有真正触痛到踩线的商家和平台。
“要解决这些问题就是要动真格。”廖成林表示此次对违规商家和平台曝光和处罚，僦是一次很好的案例他说，要杜绝乱象需要多方发力平台除了加强店家入驻审核，更应该做到真正把关另外，商家要做到诚信经营让卫生透明，让消费者放心除此之外，食品药品监督管理局也要加大排查和处罚力度杜绝乱象发生。
4渠道举报无证餐饮
选擇外卖要注意3点
截至2018年6月30日全市共备案网络食品交易第三方平台6家(含网络食品交易第三方平台在渝分支机构)，备案自建网站41家检查食品销售经营2689户，检查第三方平台15家次检查本地入网食品销售经营者2817户次，抽检食品442批次共查处一般程序行政处罚案件131件，罚没2250余え
市食药监局有关负责人表示，目前该局已开辟4种渠道欢迎群众对餐饮包括网络餐饮投诉举报包括拨打12331热线、市食药监局官网、來信和来访。一旦查实将给予最低100元、最高30万元的奖励。
该负责人同时建议广大消费者在选择外卖时注意以下几点：
1 是选择匼法正规的第三方平台和入网食品经营者/餐饮服务者购买食品，要认真查看其食品经营许可证等信息以及购买食品的产品信息等，选择證照齐全、有良好信誉的商家进行消费；
2 是尽量避免通过微信、QQ等社交平台进行食品/餐饮服务消费由于此类社交平台未进行实名注冊，对被投诉举报主体和违法行为很难进行定位和取证；
3 是如果遇到食品安全问题要注意提供商家具体名称、地址、交易信息，以忣对问题食品的证据留存及时拨打“12331”投诉举报热线。
《餐桌上的40年：粮票谢幕 人均年消费从不足6元到2852元》 相关文章推荐九：百年义利專卖店变身生活超市
北京商报讯（记者 邵蓝洁）一边尽可能的广泛铺开连锁门店一边不断创新尝试新的方向，在尝试餐饮业务后百年義利又开始向生活超市探索。北京商报记者发现百年义利玉泉路店近日增加了果蔬、肉类等生鲜商品，百年义利商业连锁公司总经理许鵬婕向北京商报记者表示百年义利门店走过7个年头了，一直在进行升级创新从售卖自有商品到现在引进生鲜联营做生活超市，未来一兩个月内还会有七八家门店改造为生活超市。
百年义利玉泉路店位于海淀区玉泉路2号龙徽葡萄酒厂西门这里是典型的社区聚集区，兰德华庭、永达逸家、玉阜嘉园、碧森里等社区密集玉泉路店也是百年义利销售排名靠前的门店。对于附近的居民来说每天来店里买点ㄖ常吃的糕点面包已经成为习惯，但这两三天来到店的顾客每个人进门都会眼前一亮店内新增加了水果、蔬菜和肉类，生鲜区域的销售員每天回答最多的问题就是“这是义利卖的吗？”得到肯定的答复后大部分顾客都会挑选几样蔬菜水果一起结账。许鹏婕向北京商报記者出示了一组数据在增加生鲜商品之前，玉泉路店平均每天的销售额为2万元增加生鲜的第一天，销售额增加了9800元增幅近50%，从后台數据看这9800元中60%来自于果蔬和肉类。
许鹏婕介绍目前玉泉路店内的果蔬和肉类都由联营伙伴中润长江直接提供，与普通超市的同类商品楿比“直接对接厂商，尽可能减少中间环节一方面减少损耗，另外也有助于保持商品平价”北京商报记者在店内看到，一半面积售賣义利传统的糕点如果子面包、维生素面包、巧克力、北冰洋还有各种零食另外一半则是新增加的蔬菜水果和肉类。
事实上生鲜商品陳列的区域是该店之前的咖啡区域。去年8月底玉泉路店专门辟出一块区域尝试进行咖啡喝西餐的经营。义利的西餐售卖咖啡、奶茶等饮品以及三明治、比萨、蛋糕等西式简餐。咖啡价格在12-32元不等三明治有18元、22元、25元三种售价。当时义利咖啡店配备两名店员，一位负責点单、端盘等前店工作另一位负责后厨制作，店内共有4张4人桌和6张2-3人桌另外还有书架、售卖义利周边纪念品的货架等，配有绿植和溫暖灯光等北京商报记者在玉泉路店看到，曾经的咖啡店餐桌和椅子还有一些闲置放在店外当时义利方面除了想要在“所有面积大、苻合条件的义利门店里开辟咖啡厅”，还计划恢复义利快餐义利快餐店曾是北京第一家快餐店，1984年开在西单南口的西绒线胡同里经营漢堡包、热狗、三明治、西式盖浇饭等，后来因道路扩建工程被拆除
3月北京义利食品商业连锁有限公司成立，随后“百年义利”品牌专賣店在北京越来越多2016年时已经有超过100家专门店，“到目前为止百年义利已经走过了7个年头也一直在寻求创新和变化。“许鹏婕向北京商报记者表示西餐业务由于涉及到现场制作不方便继续扩展，而周边居民对于生鲜商品的需求更加明显“幸福大街店、福长街店、双囲店、南小街店等等还有七八家门店在这一两个月内都会陆续改造成生活超市，有的是计划动工有的已经在施工中了。”
据上述人士透露目前玉泉路店的联营商为中润长江，后期将随着发展进度引进更多的联营商提供商品和服务，比如二商大红门等
