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包子铺连锁计划
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包子铺连锁计划
从一开始，他们就准备下一盘大棋，这从四人合伙的方式初现端倪。
他们具有严格的纪律管理机制，在工作管理条例中，明确写着上班时间不许进行任何影音游戏。
迟到一次罚半个月工资（目前，每个合伙人的工资为1000元），迟到第二次开除，并清算个人全部股本；为此，他们还建立了一套完善的股东退出机制。
工作时间不许发生争吵，所有人必须服从的意见，如有异议，可申请公议，公议自申请后在两个工作日内完成。在这个议会上，股东可畅所欲言，通过举手投票方式，郭立恒一人拥有两票，其他三人分别持有一票的权利，少数服从多数做出最终决定。
“电影《中国合伙人》中有句台词说，千万别和兄弟一起做生意，我不这么认为，反正团队利益大于一切，为了团队利益如果需要我退出，我照样走！”末了，郭立恒补充一句：“你不让我做这个梦，我还有很多梦可以做。”
相比对合伙人的严苛管理，对待店内的三名员工——1个大师傅，1个中工，1个学徒，管理则人性化许多。郭立恒仔细研究了“甘其食模式”，并力求改进。
甘其食在员工的管理细节上十分考究，比如为了能够保证员工的良好休息环境，加固员工的架子床，以免翻身发出声响；每个店面配备为员工做饭阿姨，创始人童启华笑称“甘其食的做饭阿姨加起来足以开一家中等规模的家政公司”，阿姨们保证每顿饭四菜一汤，且一个星期内每天的荤菜不能重复，当阿姨做不到这一点时，童启华便会提醒甚至亲自陪同前去菜场买菜，“员工很辛苦，每天三点起床，晚上六点下班，我要让他们生活在一个备受尊重的环境中。”这是童启华的管理哲学。
蒸好7虽然目前只有三个员工，但是郭立恒也在向此靠拢，比如将架子床改为单人床。他坦言，这方面他还做得不够，这份工作的辛苦和农民工差不多，这一点四个人感同身受，每天他们和员工同处在没有风扇和空调的9平米房间中做工。
“他们的机制设计和对商业模式的慎重，绝对不是一个小作坊的做派。”一个对蒸好7有所了解的咨询管理公司经理说，具体到实际操作中，郭立恒对自己的要求是踏踏实实，步步为营。
除了这些，如何将第一个试验店做出品牌来，是他们极为慎重的问题。
事实上，包子并不是复杂的产品，童启华说自己当初选择这一行业，是因为“包子是一个温暖的产品”，这意味着它可以被赋予更多的品牌文化，更为重要的是，从工业标准化角度来考量，包子的可控性很强。
蒸好7包子的选料在参照他人的基础上自成体系，大到肉的选择，“我们只选用全国排名前二的五花肉，注意是前二，绝对不是前三。”郭立恒特别强调，小到葱这种调料，袁青蔚每天凌晨四点准时去菜场挑选最新鲜的那拨。
用量最大的面粉，郭希望父亲的公司能成为自己的供应商。一般情况下，他们多为统一、康师傅、仟吉这样的大客户供货，7月19日，该公司的研发总监去了蒸好7，准备为其生产定制化面粉。
考虑到产品的标准化可控，郭立恒甚至不考虑加盟，采访期间，他接到了三个加盟电话一一客气地拒绝了。“不仅是因为现在时机未到，时机到了也不会。”
虽然选料上乘，但在成本上郭则十分“计较”。这几个“数据狂”在计算成本模型时，精细到每个包子用盐几克，包子的重量误差是正负两克。
“一般的只会计算粗略成本，今天进账多少，刨除成本，剩下的就是利润。”尽管如此精打细算，开业两个月来，蒸好7的盈利微乎其微。
做包子的倪师傅说，一般情况下，若只算原材料成本，一个牛肉包子的毛利润可以达到50%，而他们一个牛肉包子的毛利润却不足20%。如此计算，在开张的第一个月，虽然有近5万元的营业额，但分摊给高昂的原料成本和财务管理成本后，所剩无几。
郭立恒不在乎，对他们而言，试验店的意义在于品牌立足。在蓝图中，包子只是一个开端，未来他们会开发婴儿粥等系列产品：“有一个叫得响的牌子后，其他新品才能实现盈利。”
而扩张版图也清晰可见，他们的计划是今年在武汉开5家门店，明年20家，三年达到100家，将大部分店的受众定位为年轻白领，选址将集中于商圈、大型社区、医院学校等附近，每个店的投资约18万到25万。节奏看起来有些急促，但是甘其食在四年做到140家，这给郭立恒打了一针鸡血，但他从来都不是一个复制者。
他正在将另一种想象变成可能，“我最终要把这个包子铺变成电商，靠物流配送赚钱。”不过具体方案他还没想好，毕竟除了肯德基、外，还没有前人成功。
“这些还有些遥远。”毕竟，他们连眼下这个试验店的排队问题都还没解决，这个店地处一个老社区，每天前来排队买包子的多为爹爹婆婆。“最糟糕的就是，不仅让人排队，并且还不能给大家一个能否买到包子的答案，你说他等了两个小时，什么都没买到，他得多愤怒。”一位相熟的好友提醒郭，不要因此丢掉了这些亲爱的顾客，这些老人是最能为品牌做口头宣传的群体。
这些棘手的事情，郭立恒交给了合伙人们，现在他要赶往杭州甘其食取经，意在学习其管理模式。当人民日报的评述出现在微博时，童启华给予了评论，郭立恒看到后，立即私信了他：“内容无非就是厚着脸皮，主动要去向他学习呗。”郭说，童爽快答应。
四年前，童启华和现在的郭立恒一样，开了第一家包子铺。注册时，工商局的人问这个同济大学毕业的工科生：“你一个大好青年，去卖什么包子啊？”童回答说：“包子有着非凡的商业潜质。”四年后，他将这种商业潜质挖掘地淋漓尽致。
今天的郭立恒和他的合伙人，同样满腔热血，如同圣经里那句老话：“你要跑那当跑的路，也要打那美好的仗。”&
本文来源：《鄂商》杂志
作者：马秀莲
责任编辑：王晓易_NE0011
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包子铺时间：除了三张表，怎么衡量包子铺的价值
图片： 版权图片库作者：Xiao Ronnie，又到了大家喜（fei）闻（chang）乐（xian）见（qi）的包子铺时间。老包的包子铺早已有相当的规模，也成功上了市。上市融到的一大笔钱，能够让老包的公司在大力扩张产能和加开门店的同时，也有了在产业链上下游辗转腾挪的空间。小子们推荐了一家面粉厂给老包，希望他能够进行收购。三张表看起来相当利落，年营业额近亿，毛利率 20%，净利润也在一成以上，在业内都算不俗。公司年增长率过 40%，发展蒸蒸日上；财务数字看起来都非常有价值。而且面粉又是做包子的重要原料，成功收编旗下，还能在一定程度上降低成本。可老包对着这三张表看来看去，为啥总有些不放心呢？于是他找来了银行界娇子红爷，求他帮忙分辨好坏。红爷英俊倜傥，风尘仆仆（这俩词好不搭&&）的来到了包总的办公室。老包开门见山便问：「红红，你说，对于这家面粉厂，我是不是除了他的财务三张表之外，还需要看看其他指标？」红爷也是爽利人，开口就对老包说，「包爷，其实这三张表，虽然略有参照价值，但以我们银行从业者的角度出发，确定这种中小企业的信用级别和投资价值，真是意义不大。」「咦，你为什么这么说呢？」老包一肚子疑惑。「老包你当年也是从小企业出身，自然知道，在财务信息没有公开之前，这每个企业，财务上都有三本帐吧？」红爷反问起老包来了。「这我知道，一本税务帐，做低利润，报税时能够少交点税；一本外帐，银行贷款时能够多贷些钱；还有一本管理帐，我们管理层看了，就知道公司的运营情况。」老包这么多年下来，对财务也不是一无所知了。「你倒越来越明白了。那你说，这面粉厂为了让你收购他，给你的是哪本帐呢？」「他们当然希望吸引我收购和出高价，这多半是那本外帐吧。」老包顿时有些线索了。「那你还觉得，你手上的这些数字，真能反应企业的真实状况么？」红爷继续反问。「应该不那么准确了。」「不是应该，现在给你的，肯定不能完整反应公司的真实运营情况。什么会计准则我先不提，帐我也还没看过。但以我这些年来看类似企业的经验，我就举一个简单的小例子。这面粉厂的原料是小麦吧。你要收的这家面粉厂，据我所知是没有很大的自有土地，那他们的小麦都是要到农民那儿收购的。正常情况，已经用于面粉生产的麦子，是计算在主营业务成本里的，而还没用到的小麦应当记在存货上。但是在做账的时候呢，他们大可以在这小麦上做些文章。做税务帐的时候，从存货里减少一些小麦，算在主营成本里，这利润就变低，交的税就变少了。做外帐的时候，多增加一些存货，减少一些主营成本，这样利润变高，资产也变多，在贷款上就更有余地。」「可是这小麦的多少，难道税务局和银行不会去查的么？」老包一脸不相信。「包总你真是实诚人，你说这面粉厂一年营收上亿，产出的面粉少说有几万吨，需要的小麦还更多。（眼下每吨面粉约 3200 元左右）你说这一千万的小麦存货，就是大几千吨的小麦，谁有时间一吨吨去称量。还不是大致点过体积和袋数就算通过了，这其中水分能有多大啊？除了这存货和主营成本，其他的各个费用、资产，可以做手脚的地方数不胜数。所以你还觉得你手上的报表靠谱么？」红爷的语气里难掩嫌弃。「说的也有道理。那你说，我除了这些报表之外，还能看些什么东西，才能判断这企业好不好呢？」老包赶忙追问。「在我看来，首先要问几个「如何」。比如这家面粉厂，我就会问他们：原料是如何收购的？如何保证原料的价格和质量的平衡？如何获得客源？生产过程中如何降低损耗？如何让面粉的质量比别家的好？如何降低物流成本？如何提高员工的生产效率？如何铺开销售渠道？公司如何改进生产技术和生产设备？如何在市场中与对手竞争？如何进一步扩大市场占有率？等等等等，诸如此类。这些「如何」若是都得到解答，你就大概知道这家公司的业务模式、管理模式、技术优势、产品规模、行业地位等，公司的所谓硬实力。这些硬实力，比起那些财报数字而言，更能反应公司的实际情况。」「这我记下了，还有呢？」「再来，就是几个「怎样」了。还是针对你的这家面粉厂，我会问：公司是怎样创立的？公司的老板的背景怎样？公司老板的社会关系怎样？公司与政府部门的关系怎样？公司与主要供货商和主要客户的关系怎样？公司的管理层的构成怎样，每个高管的背景怎样？公司老板有其他业务的话，那些业务的发展情况怎样？公司在当地的声誉怎样？公司股东的构成怎样？公司主要股东的财务情况怎样？公司老板的后代能力怎样？等等等等，诸如此类。这些「怎样」若是得到解答，你就大概知道公司的所谓「软实力」。其实这些「软实力」比上面那些硬实力要重要的多。比如若是公司老板与政府关系良好，他就能够获得很多当地政府明面和暗面上的支持和优惠，这些最后都能转成实际的营收和利润。比如公司的主要业务都是由老板的个人关系获得，那这家公司离了这老板，很可能收入大减。再比如公司老板年岁已高，但儿女都是坐享其成的富二代，那这老板要把公司卖出多半是为了套现；但如果儿女能力很强，且在公司身居高职，他仍然要卖，那公司就很可能存在不为人知的问题。把这些思路理清，在和上面的那些「如何」相对照，再结合三张表中反应出的数字，你对这家公司的情况，就能掌握的八 + 九不离十了。」「可是，红红，你说的这些，为什么没有那些在很多投资书里说的所谓的品牌价值、行业前景、企业文化等这些因素呢？」「我说老包，你看的是一家原料生产企业，这类企业的品牌价值不就体现在他的渠道和客户关系上么。其实类似原料企业、机械制造业、汽车配件业等不直接面向消费者的企业，品牌价值并没有那么重要。如果你今天说的是一家消费品企业、连锁\餐饮服务企业等直面消费者的行业，那么他的品牌价值就至关重要了。而关于行业前景。你收购面粉厂的主要目的是为了加强自己上游生产力，进一步降低生产成本吧。单是这一点，这家公司对你就有充分的价值。但如果是我们银行方，我们当然会看他的行业前景。比如当年的柯达胶卷、还有刚被收购的诺基亚、已经无人问津的 BBS、前两年的雅虎，这些企业，就算规模再大，他们的估值也注定不会太高。这一点可以参考但如果是在一些新兴行业，那么企业的先发优势就会十分重要，公司的估值也会不同。至于企业文化，既然你都要收为己用了，那么这家公司的企业文化是应该跟着你老包包子铺，还是按着原来的方式走，这点你自己应该最有数了吧？」「多谢红红。那你说，我改天要是收购一家连锁餐厅公司，我又应该看哪些要素呢？」「连锁餐厅归连锁餐厅，面粉厂归面粉厂，这两个不能一概而论的。要认真判断一家公司的好坏高低，一定得个案个例，不能一概而论。你是要收购、要股权投资、要借款、要买卖股票，目的不同，你需要侧重的方向也不同。收购的话，你应该更看重公司的硬实力；股权投资的话，软实力说不定更重要；要借款，公司的变现能力和资金厚度就是关键；买卖股票，则还要结合市场对于企业和行业的信心。你真要说，每一家公司都可以说个几个钟头，还有完没完？」「说的也是&&！」包子铺收藏夹请戳：
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包子铺营销策划案篇一：包子铺营销策划包子铺营销策划目录一、营销策划目的.............................3二、企业背景状况分析.........................3三、分析营销机会.............................31、评估营销环境...........................32、分析消费者市场和购买行为...............43、分析行业与竞争者.......................4四、营销战略.................................5五、营销方案.................................51、产品线、品牌和包装.....................52、定价策略与方案.........................53、选择和管理营销渠道.....................64、广告、销售促进、公共关系...............65、销售团队...............................76、其他各方面问题.........................7六、预算??????????????????8一、营销策划目的为了打开包子铺的销路，吸引广大下沙大学生以及其他社区居民购买，故开展此次策划，希望在打开销路的同时，提升本包子铺的知名度以及美誉度，使包子铺在下沙同类型行业中有较大的竞争优势，开展一定的差异化战略，使包子铺生意兴隆。二、企业背景状况分析本包子铺是一家坐落于浙江工商大学生活区的一家包子铺，以卖包子为主，其他小吃点心为特色小吃，招徕广大顾客群体。店铺装修时尚，并且有可供慢慢品尝的座位。由于刚起步，生意有待提高、以及知名度也有待提高。三、分析营销机会1、评估营销环境据调查，学生普遍反映，浙工商大学食堂存在着可供选择菜色品种少以及高峰时期人多拥挤等问题，长期以来，同学们都对外卖保持着旺盛的需求。而校外提供外卖服务的餐馆已趋近饱和，但经观察可发现，其菜单千篇一律的现象较为严重，缺乏花样、缺乏亮点再次造成了同学们的购买惰性。由于同学们爱睡懒觉的习惯，时常导致急急忙忙起床，而没有吃早饭，而食堂购买人数又较多，会排长队，很多同学会选择在校外购买包子或者其他食品当做早餐。选择包子作为经营的主要内容是考虑到了包子具有携带方便、成本较低的优点，而且包子作为一种具有悠久历史的传统食品，已经深得大众喜爱。可纵观整个包子行业，鲜有将创意融入这一传统美食的举动，于是我就大胆创新，引入特色小吃以及以“乡愁”为主导线，使大家认识本包子铺。SWOT分析:优势：1)、店面装修时尚，给消费者一个良好的视觉感受，而且店铺环境较好；2)、快捷，卫生，营养，美味，价廉，符合目标群体的要求；3）钱江湾生活区，方便购买。4)特色美食较多；劣势：开张不久，知名度不高；机会：浙工商大学大概2万的学生，另外也有许多教职工及教职工家属，市场空间巨大。威胁：学校食堂规模大，提供的品种丰富，且具有消费便利性；相关产品多，市场竞争较激烈。2、分析消费者市场和购买行为我们主要面向的是浙江工商大学在校学生、工作人员和家属区居民，是为了满足个人消费而购买的个人和家庭所构成的单一的消费者市场。包子本身的制作成本比较低廉，所以学生和周边居民一般不会过多的考虑价格。因此，我们应该着重突出优质服务的重要性。对于学校工作人员和家属区居民，我们的包子铺更应凭借良好的口味和服务吸引他们前来购买。消费者市场的购买行为都有很强的可诱导性。因此，我们应做好宣传广告，明细产品定位、产品特征，强化我们在消费者头脑中的形象，有效地引导他们的购买行为。另外，本包子铺的特色小吃，比如肉夹馍等，会受到来自五湖四海的莘莘学子们的欢迎，不仅是早上这个时间段可以购买，也可以当做零食或者夜宵进行食用。价格不贵，并且店铺新颖独特，符合大学生的购买需求。另外，本包子铺提供DIY，可以满足情侣间一起做食品的需要。3、分析行业与竞争者据调查，浙工商附近包子铺还是处在一个高度竞争的状态，ａ、校内食堂：食堂是包子铺的主要竞争对手，学校食堂规模较大，窗口较多，除了米饭、面食等主食外，还包括各种小炒、麻辣烫、饮料等。学校的餐厅虽然价格比英子包子要便宜一点，但他们的饭菜质量有限，卫生不够清洁、服务态度差，最麻烦的是要排好久的队。但学校食堂的优势是学生对它已经产生了购买习惯，而且离学生宿舍近。ｂ、蛋糕店以及超市：钱江湾生活区有较多蛋糕店，蛋糕也算是包子的替代物，所以也构成对本店铺的威胁。ｃ、钱江湾生活区各种特色小吃店：比如土家酱香饼、绝味店、寿司等特色小吃，价格与本店铺不相上下，有较大竞争力。四、营销战略1、战略目标：获得较大的市场份额，以及吸引广大
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