食品行业知识资料网站
┆┆┆┆┆┆┆┆┆┆┆┆┆┆
&站点位置：
& 正文 【设置字号：
超好吃大盘鸡的家常做法
时间： 14:56:00 来源：食品科技网
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，起源于20世纪80年代后期，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
大盘鸡做法一
原料:土鸡半只约800g，土豆1个，绿尖椒4个，红辣椒2个
调味料：洋葱半个，姜3片，蒜4瓣，大葱1段，干辣椒15个，绿麻椒1/2茶匙，香菜1棵，生抽2汤匙，老抽1汤匙，麦芽糖1/2汤匙，油适量，盐适量
1.土鸡去内脏后洗净擦干，鸡爪尖用厨房剪刀剪掉，然后将土鸡剁成骨牌块，土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。
2.土豆去皮切滚刀块；青红椒斜切成段；蒜剥皮后用刀拍裂；洋葱切块；大葱切段。
3.锅里加凉水，放入鸡块，大火烧开后转中火煮2-3分钟，然后撇净浮沫，将鸡块捞出，如果鸡块上还有血沫，可用流动的水将鸡块冲净，然后沥干水待用。
4.锅里加油，放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油，中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦后将鸡油渣拣出不用，再继续将锅里的调味料炒香。
5.然后将鸡块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微焦，然后放入生抽、老抽和麦芽糖，翻炒至鸡块均匀上色。
6.加入足量的水，大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟，然后发放入土豆块并加盐调味，继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。
7.放入青红椒，翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了，出锅装盘后撒上香菜做装饰。
温馨提示：
1.做这道菜最好是用土鸡，实在没有，可以用三黄鸡代替，不建议用白羽肉鸡来做。
2.鸡腹部的大块鸡油千万不要丢掉，和葱姜蒜等一起入锅炒，这样炖好的鸡更香。
3.如果不能吃辣可以减少干辣椒和青红椒的数量。
4.麦芽糖可以用冰糖来代替。
5.汤汁要留的多一下，因为是要用汤汁来拌裤带面吃。在炖鸡时加多少水要根据自家锅的耗水量来决定，如果锅子密封比较好，失水比较少，就不需要加太多水，以免汤汁不够浓郁。如果锅子密封性不太好，就需要多加些水，以免炖好后剩的汤汁不够多。
6.鸡块炖制的时间仅供参考，如果鸡比较老，就要延长些时间，如果鸡比较嫩，就缩短些时间。
7.土豆最好用黄瓤的土豆，这样的土豆炖好之后口感更软糯。
大盘鸡做法二
食材：三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。
2.干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
4.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。
7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
大盘鸡做法三：
食材：三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
相关搜索：
责任编辑：Techoo-5
文章相关：
提意见或留言（需要审核后显示）
&热门图片新闻
4种食物会加速人体衰老
孩子在幼儿园最缺的四种食物，宝妈及时补充，否则导致智商下降
这些血糖高饮食小知识您得知晓
冬季养生多喝四种汤水
养生“赛人参” 细数萝卜的冬季养生功效
&更多关于本文的相关文章
相关专题栏目
中国食品科技网 版权所有 &
ALL RIGHTS RESERVED.【新疆大盘鸡的做法】新疆大盘鸡怎么做_新疆大盘鸡的家常做法_下厨房
我的图书馆
【新疆大盘鸡的做法】新疆大盘鸡怎么做_新疆大盘鸡的家常做法_下厨房
新疆大盘鸡 4人做过
大盘鸡终于上桌了，想做这道菜有一年时间了。每次去新疆餐厅都会点大盘鸡，只是因为既然去新疆餐厅了，不吃大盘鸡还来这个餐厅干嘛。就好像出去旅游不带点东西回去，就觉得亏了。新疆菜蛮好吃的，味道确实不错。做大盘鸡最好用新鲜的鸡肉，味道比较好。不要说小美没有加宽面在里面，我知道正宗的大盘鸡下面放宽面，食材有限。超市和菜场买不到宽面，用新疆的囊饼代替了。其实也可以放湿面，湿面煮好之后放在盘底，把大盘鸡放上面即可。想尝试放面条在下面的，可以这样做。鸡肉和土豆混合在一起，碰撞出的味道真不错。主料：鸡一只、土豆2-3个配料/香料：青椒、大葱、香菇、姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（小米椒）调料：豆瓣酱、老抽、盐关注美食微信号 &meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: & &空间也可查看。 QQ群： 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。
干辣椒（小米椒）
1、先将香料准备好，大葱、香菇、姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（小米椒），家里有什么的就用什么，不是必须的。
鸡肉用热水多清洗几遍，洗去血水。
热锅热油，放入一大勺豆瓣酱，炒至红油出来。
倒入步骤一准备的所有材料，炒3-5分钟。
倒入鸡肉，并加适量的盐、老抽翻炒均匀。
加与鸡肉齐平的水，中火焖15-20分钟（如果中途发现没水了，要记得加水）。
焖15-20分钟后，加入土豆混合，再焖15分钟即可。出锅之前加上些青椒提升颜值
我买了馕饼放在盘底，馕的味道太赞。放面条的亲把面先煮好放在盘底再倒上大盘鸡。
小贴士 1、香料可以不用这么齐全，我有加香菇进去提鲜，不想加的可以不加，香料需要刀切的，小美没有写具体的形状，具体看图片。2、小米椒比较辣，不能吃辣的全部放干辣椒就可以。3、最后收汁的时候，不能收得太干。4、有很多做大盘鸡的做法，主要是放的调料不一样，一般情况会炒糖色来给鸡肉上色。我这个直接用老抽上色，结果一样的。其实我在外面也没吃出大盘鸡里面有甜味。关注美食微信号 &meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: & &空间也可查看。 QQ群： 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。
TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&
喜欢该文的人也喜欢当前位置： &
大盘鸡所需材料主要食材鸡腿根 ( 10个 )辅助佐料土豆 ( 1个 )红黄彩椒 ( 各半个 )青椒或柿子椒 ( 1个 )面粉 ( 适量 )油 ( 适量 )姜末 ( 适量 )葱段 ( 适量 )生抽 ( 适量 )豆瓣酱 ( 适量 )冰糖 ( 适量 )
大盘鸡做法图解
1 鸡腿剁成小块；土豆切成滚刀块；彩椒青椒切菱形片；葱段姜片备好2 鸡块用开水焯一下，撇掉浮沫，盛出沥干水3 热锅热油，加一勺豆瓣酱，煸出香味后倒入彩椒片4 鸡肉块和土豆块也一起倒入，翻炒均匀，加点生抽 、没过鸡块的凉开水小火炖10分钟，出锅前放点小粒冰糖5 冷水和面，醒发半小时后，擀成大而薄的面皮，对折切成皮带面，入开水中烫熟，浸一下冷开水捞出沥干，平铺在盘子底部6 炖好的鸡块连汤带菜一起倒在面条上，拌一下就可以了
相关文章推荐
12345678910大盘鸡的做法_菜谱_美食天下
您的位置： >
“我们家一直很喜欢吃一道菜就是一锅出，各种类型的一锅出，在外吃大盘鸡有时候好吃，有时候也不好吃，后来自己就动手改良了一下，别说味道还真不错呢，目前这个菜也是家里最爱吃的菜，今天弟弟来，我特意做了这个大盘鸡，熬上一锅玉米渣粥，配上一个拌生菜，吃起来很棒的！
& &我想这道菜，不管在餐馆还是家庭宴请，都是不错的一道菜，今天分享给朋友们，希望大家喜欢！
改良版大盘鸡特点：
营养丰富”
大盘鸡的做法步骤
1剁好的鸡腿肉泡在水中去掉血水。
2土豆去皮、尖椒胡萝卜、姜葱洗净备用。
3面粉准备好。
4面粉加入凉水和成硬一点的面团。
5西红柿一个洗净、葱头去掉外皮和顶子和根部备用。
6土豆和胡萝卜切成滚刀块泡入水中。
7葱头和尖椒切成片、葱花切成马蹄片，姜切丝备用。
8西红柿切成薄片。
9鸡肉用开水焯水捞出备用。
10炒锅上火油温六成热放入花椒、大料和香叶爆香。
11放入焯过水的鸡块翻炒至没有水分时候捞出备用。
12炒锅剩下的油加入番茄酱翻炒。
13炒至番茄酱出来红色出香味放入葱姜。
14在放入西红柿翻炒。
15西红柿炒成酱汁后加入煸好的鸡块加入生抽多半勺和糖一勺。
16加入土豆胡萝卜。
17然后加入开水，水刚刚没过即可盖锅，大火烧开转中小火炖煮。
18然后利用这个时间把面片做好。首先把面擀成薄薄的片。
19在切成宽2公分左右的宽面。
20锅内放水，水开后把面煮熟后过凉水备用。
21这个时候锅里还有一少半的汤，加入葱头和尖椒片，加入适量的盐。
22焖个1分钟 左右加入鸡精翻炒就可以了。
23捞出宽面放在盘子底铺好一层，再把做好的菜放在面上即可。
24怡汝美食厨房【改良版---大盘鸡】制作方法
1、鸡肉要翻炒一下备用，因为番茄酱炒出红色和香味才更好吃。
2、喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒，我的这个尖椒就辣，所有没有放干辣椒了。
3、面先和面醒发，等准备好了菜下锅后，做面，也做好了菜也好了。
4、至于材料多少，你可以按照人数来做，多点少点都行。
5、你可可以把味道调成自己喜欢吃的味道。这里是美食厨房味道的大盘鸡。
6、番茄酱少了点，放了一个西红柿，要是番茄酱更好看一些！当然你可以按照自己喜欢的口味来掌握番茄酱的多少！
大盘鸡的更多做法
最新推荐的菜谱
本菜谱被以下菜单收录
最受欢迎的家常菜
微信公众号
手机客户端大盘鸡的做法_大盘鸡怎么做_大盘鸡的家常做法【图文】_西北菜菜谱
功能性调理
您的位置：&&&&&&&&&大盘鸡的做法大盘鸡的做法详细介绍
分享大盘鸡的做法，让更多人知道
菜系及功效：
大盘鸡的制作食材：
，，干，，皮牙子()，，头，，，，。
大盘鸡的做法详细步骤
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。
继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
大盘鸡视频在线观看：
美食分享，让更多人知道
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
猜你还喜欢，相关食材菜谱
欢迎分享您做大盘鸡的心得，感谢您的参与！
正在加载评论内容...
美食菜谱推荐
牛尾,土豆,胡萝卜,洋葱,芹菜,圆白菜
土豆300克,牛肉400克,洋葱50
羊肉300克,孜然15克,笋片50克
&肉桂6克, 丁香3克, 八角6克, 草果
&中号土豆2个,鸡翅3个
&牛腩(腰窝)200克,土豆(黄皮)1
&童子鸡1000克
&肉鸡1500克,鲜荷叶200克,番茄酱2
&1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克
&排骨,土豆,胡萝卜,郫县豆瓣酱,干辣
&鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半
&年糕,甜不辣(如果沒有也无妨),洋
&土豆、南瓜
&大只鸡髀2只(重约600克),姜丝1汤
&铁观音5．2克,草鸡1只(约900
&黄花菜(干)150克,鸡胸脯肉200克
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食