英佳尔新疆大盘鸡做法正宗制法的家常做法大全怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-17 23:19 标签： 新疆大盘鸡的正宗做法
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简介: 新疆大盘鸡的家常做法 新疆大盘鸡的的做法正宗新疆大盘鸡的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“从新疆大盘鸡诞生的过程上来说，新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，新疆大盘鸡已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。”
1只1个2个1个
1条适量5个1个适量适量适量适量适量适量
正宗新疆大盘鸡的做法
葱姜蒜切片备用
土豆切滚刀块
整鸡洗净剁块并沥干水分备用
上锅飞水，焯至鸡肉无血水渗出即可。
热锅凉油放入鸡块煸炒至吐油，然后放入葱姜蒜、料酒、生抽、红烧酱油、白胡椒、盐，爆香后加入足量水，大火烧开小火炖20分钟，加入土豆在炖10分钟，放入青红椒，洋葱大火翻炒收汁
装盘，洒上香菜
烹饪技巧喜欢吃辣椒的同学，可以在煸炒吐油后放入葱姜蒜，同时放入辣椒。
汁不要收干，可以用来伴面条或扯面吃，味道暸咋咧
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难度：配菜(中级)
鸡一只最好是土鸡800克
干辣椒适量
葱姜蒜适量
真正的新疆大盘鸡的做法步骤
1. 整鸡剁成块。
2. 土豆、尖椒切块、葱切断、姜切片、蒜一劈二。
3. 油热放入砂糖炒出糖色，放入花椒、鸡块、干辣椒翻炒至鸡肉变的没有水分。 （注意一定要把鸡炒干，因为现在的鸡大部分都有注水如果不炒干成品会很腥）。
4. 放入土豆、葱姜蒜、大料、翻炒大约3-5分钟看土豆外焦，放入整瓶啤酒炖20-30分钟。啤酒以没过鸡块为宜。啤酒多一点可以更加鲜美。
5. 放入盐继续炖10分钟。（注：为什么最后放盐，因为先放盐土豆会不容易煮烂）。然后放入尖椒翻炒几下再放点鸡精 就大功告成了。
6. 在鸡吃的一半的时候再吧拉好的皮带面放进去，拌着吃。
炒鸡的时候记得多翻锅这样就不会粘到锅上，鸡肉一定要吧水分炒干。如果要美味一定要多放点啤酒，多炖会肉会更加鲜嫩。
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新疆大盘鸡的正宗做法是什么
新疆大盘鸡是一道全国著名的菜品，当下在各个地区都分布着它的身影，它的起源是在八十年代，主要的原料就是和，口味香辣而且经济实惠，那么它的真宗做法是什么呢？
新疆大盘鸡的做法：
【主料】鸡1000g、土豆适量、2根、一个、半个
【辅料】二荆条6个、适量、生适量、一头、5个、一段、一小把、一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖适量、适量、适量、一点
1.鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。或者农家都行，三黄嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖；
2.鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤；
3.在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐；
4.焯好水的鸡肉洗净控干水分；
5.炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒；
6.开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀；
7.倒入一整瓶（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆汉民很多，啤酒做法很流行，回民请加水），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了；
8.待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面；
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