浙江有没有这种手工山芋粉丝为什么有味道刨

昌坊手工红薯粉丝_新浪江西_新浪网
#寻味江西#【昌坊手工红薯粉丝】 昌坊素有制作红薯粉丝的传统,每逢寒冬时节,村民都会将收获的红薯制成红薯粉丝。红薯一般3、4月种下,经过大半年的等待,10月迎来丰收。红薯出田,红薯粉丝的制作便陆陆续续开始了。用一碗浓醇滑爽的红薯粉丝,给这个冬天的餐桌带来健康和暖意。(图文:杜建群)
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朋友们,你们见过这种纯天然纯手工纯真红薯粉丝没?
我有更好的答案
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我们楼下的肥肠粉店就这样下粉的。
这是红薯粉,不是米粉?
恩,确实不错
呵呵,这种手艺很少了
你们家里每年买不买来吃?
农村娃的我肯定见过哈
见过这么白红薯粉?
现在买不买来吃
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浙新办[2006]51号
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手工加工红薯粉丝
 磐安新闻网 来源:
磐安新闻网&& 19:37
  &手工做的好吃,这两年我都是拿到这里来做的,家里人都说好吃&&&记者到大盘镇后塘村陈海水家时,他正在加工红薯粉丝,又叫番薯面。只见他拿着类似刨刀的工具,在一块立着的红薯粉块上从上往下刨,一根根形状规则的红薯粉丝就这样出现了。
  &以前年轻的时候,一天能刨丝加工35个,现在年纪大了,体力不行了,一天最多12个。&陈海水一边刨丝一边介绍。刨丝是陈海水加工红薯粉的最后一道工序,一块重约20斤的红薯粉块,一层一层地刨,每次弯腰至少呈直角,来回重复,历时半小时才能刨好一块。刨好的红薯粉丝晶莹剔透,摸上去光滑柔嫩,也很少断丝。
  陈海水今年65岁,他加工红薯粉丝的手艺早在十八九岁时就已学成,当时学这手艺的人就不多,现如今则更少了。陈海水以前都是去顾客家里做,近三年才在自己家里加工,他把家里的炉灶、工具都备齐,用着顺手,效率也更高。因为断断续续做红薯粉丝加工已经多年,陈海水在远近乡村都有了名气。每年入冬,天气渐凉,就不断有人来他家里求购手工红薯粉,远点的横店、新渥,近一些的方前、高二,也有些顾客是在亲朋好友家里吃到过,觉得口感比机器做的好,就托亲朋好友来代购。
  陈海水说,加工红薯粉丝整个流程下来大概要花两天时间,从选料、调和、蒸熟、晾凉到最后的刨丝。
  来到陈海水家的厨房,只见六层抽屉形状的特制蒸笼在锅灶上层层相叠,蒸笼的四周都在冒着热气。陈海水和妻子将蒸好的红薯粉块一块块转移,放至堂屋空地内晾。这还只是当天的第一蒸。晾完六块,陈海水就有条不紊地为第二蒸做准备了。通常每天早上5点,陈海水和妻子就会开始蒸红薯粉块,每次六抽屉,加上准备时间大约要4个小时,一天下来就只能蒸两次。蒸完后的晾晒最耗时间,上午10点左右蒸好的红薯粉块,通常都要晾到第二天早上才能完全凉下来。而只有等红薯粉块凉透变硬后,才能进行最后的刨丝工序。有时天气暖,陈海水还需要凌晨起来开窗降温,以便在第二天可以准时刨丝。
  &我跑了仙居三四趟,就想试试机器能不能做出手工的口感,但每次都不行&&&陈海水不无遗憾。因为年纪大了,体力上难免跟不上,刨丝需要每天多次弯腰,太辛苦,而现如今掌握手工加工红薯粉丝手艺的人已经越来越少,所以他一直在研究机器,希望能做出跟手工一样的口感。
  &昨天我儿子又给我带回来一些工具,我决定再试试。&陈海水期待地说。
叶江 文/摄
&&&& 编辑:&陈兆贤 &
&&初审:&陈兆贤 &&终审:&孔初阳 &
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