& 请问火锅店如何度过淡季？
请问火锅店如何度过淡季？
来源：3158招商加盟网
稻草的革命
我们都知道火锅是十分受欢迎的一种餐饮，但是什么样的饮食都会有淡季，那么火锅店如何度过淡季，如何更好的经营，过得更高的利润呢?福祺道鱼火锅在这一点上就做得特别好，虽然有淡季，但是不断的开发新的满足顾客需要的产品，让顾客能够享受独特的美味。
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我们都知道火锅是十分受欢迎的一种餐饮，但是什么样的饮食都会有淡季，那么火锅店如何度过淡季，如何更好的经营，过得更高的利润呢?福祺道鱼火锅在这一点上就做得特别好，虽然有淡季，但是不断的开发新的满足顾客需要的产品，让顾客能够享受独特的美味。火锅店如何度过淡季?福祺道鱼火锅从开始的摸索、研发，到品牌的成熟与发展，福祺道完成了技术与创意的完美蜕变。福文化的品牌发展理念、精致美味的全球料理典范、新鲜别致的创意风格，无不引得各方美食家竞相追捧，没有淡季之说。。福祺道火锅用鱼肉做成火锅，不仅是一种全新的火锅吃法，而是也颠覆了传统的吃鱼理念。火锅店如何度过淡季?在材料的选择上，福祺道火锅所用食材均来自项目总部自主拥有的生产养殖基地，取材于自然活水鱼及有机蔬菜，备受消费者欢迎。福祺道火锅用自己独特的制造工艺成功的避开了火锅的淡季，满足跟多消费者的需求，不断的提高市场的竞争力，成为十分受欢迎的品牌。同时诚邀广大加盟商的加入，一起实现创业致富的梦想，让你轻松加盟，就可以轻松获利，小成本，高回报，就在福祺道火锅。
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福祺道鲜椒茶油牛蛙的做法1、牛蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆
鱼火锅在中国有上千年的历史，消费群体广泛，占据了中国餐饮消费市场的半壁江山。福祺道鱼火锅，一个颠覆传统吃鱼理念的全新餐饮奇迹，一个低投入与高回报完美结合的时尚餐饮项目。春节过后，|串串香加盟将迎来一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季，基本上大年十五过完就一直延续到4月份，生意才会逐渐回暖。春节后淡季形势将更加严峻，主要是两方面的原因：一是百年一遇的由金融危机演变而成的经济危机仍在扩散，对社会消费力的影响还会逐步加深；二是由于今年的春节相比往年来得早，无形中延长了淡季的时间。所以，虽然春节旺季的顾客盈门、人声鼎沸正在进行时，但如何应对节后&门前冷落鞍马稀&的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板和老总们的心坎上。 此前，拜读过许多专家、学者或业内人士对酒楼淡季营销发表过的很多高见，在这里，结合本人的餐饮从业经验和对行业的了解认知，发表一些浅见，请各位高人不吝赐教。 一、 营销不等同于促销。 这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题，但在酒楼的经营者中，有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时候埋头数票子，生意差的时候才营销一下。 酒楼的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为，而绝不会是一个个断点，不管你承不承认，接不接受，营销始终伴随着你企业的经营而存在，只是从局面上看有主动营销和被动营销之分，从结果上看有成功的营销与失败的营销之别。所以，营销工作没有打盹的时候，不管在淡季还是旺季。 二、 做好旺季与淡季的营销转换。 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。 成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。 &旺季取利，淡季取势&，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这&势&和&利&的关系是截然不可分开的，没有淡季的&势&作为铺垫，就很难获得旺季的&利&；而没有旺季的&利&，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的&势&。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。 淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护；2、新客源的开发；3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 三、 未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始。 营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。中餐酒楼应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。 四、 认清市场变化，从容应对。 这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。 对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。 针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费；推出&平价酒水超市&，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾；策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。 五、 对VIP客户进行深度的维护。 营销理论中有一个著名的2：8定律，即80%的销售量往往是由20%最重要的顾客带来的。毋庸质疑这20%的客户就是酒楼最重要的衣食父母。酒楼应对过去一年中的客户进行梳理，找出这20%的客户是哪些，制订出专门的VIP客户维护方案，由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案。客户维护当然是个长期的工作，但在淡季里更显得尤为重要。 六、 创新图变，给顾客更多的新意和惊喜。 经过一个忙碌的旺季，酒楼并不能就可以暂时的休养生息，因为在大的市场竞争环境下，企业经营也似逆水行舟，不进则退。节后应根据节气、消费、以及营销主题的变化，及时菜品、宣传品、店内氛围等作出调整。很多酒楼喜欢将春节的喜庆布置一直保留着，直至这些装饰陈旧破烂才肯拆除，这就是缺乏系统营销的显著特征。 一个注重品牌形象、充满生命力的酒楼，在营销的主题和具体的表现形式上，一定会不断推陈出新，不断给顾客制造新鲜感，这样更有利于培养长期的忠实客户。春节之后，应陆续补充一些新菜品，并尽快开发适合夏令季节的新菜谱，并赶在4月份市场回暖的时候呈献给顾客。在缺少节日的淡季里，酒楼应设法通过造节来造势，既吸引眼球又达到吸引顾客、提升人气的目的。比如：开展春季感恩酬宾活动，向会员或老客户主动发出邀请，对他们给予特殊的消费优惠，并开展一系列的互动游戏活动，回馈老客户；邀约各大旅行社的相关负责人，集中搞一次别开生面的联谊活动，广交朋友，同时推荐酒楼对旅行团队的服务举措；联合与酒楼定位相匹配的百货商场、专卖店、高档汽车4S店、酒吧等其他行业的企业开展联动促销，对他们的客源提供特别的优惠，以拓宽客源，扩大影响力；等等。 当然，淡季里不适合投入太多金钱做大量的促销，那样反而得不偿失，适度就好。 七、 把握淡季中的小高潮。 在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。 八、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传。 旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。 九、联合其他酒楼开展联合营销。 这似乎有点难，因为俗话说同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子，红杏和大蓉和两家成都最响当当的餐饮企业不就是最好的例证吗？有一个很好的比喻：一根筷子轻轻被折断，十根筷子捆在一起，那就奈它不何了。如果酒楼之间能够抛开嫌隙，共谋市场，那这个市场的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家酒楼搞营销活动，考虑到投入产出的关系，声势肯定不会太大，但如果是十家、二十家酒楼联合搞营销活动，大家的力量加在一起，声势肯定就大得多了，活动的收效自然也好得多。 所以，旺季的时候各自忙得不亦乐乎，淡季的时候，酒楼的老总们就应该多走动、多联络，说不定就能碰出什么火花，形成一种暂时性的联盟伙伴关系。 十、砍柴磨刀两不误。 淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的&砍柴&；另一手练内功，即所谓&磨刀&。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议： 1、 总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法； 2、 对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善； 3、 优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质； 4、 淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训； 5、 检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
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开业：2018-04面积：11万O开业：2013-10面积：20万O开业：2019-07面积：27万O开业：2018-10面积：38万O
业态：餐饮面积：300-500O业态：休闲娱乐面积：O业态：生活服务面积：50-200O业态：休闲娱乐面积：O
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火锅品牌为什么要做淡季营销？
众所周知，夏天是属于大排档和烧烤的季节，随处可见的大排档和烧烤摊生意基本上都非常的红火，只要摆个凉菜柜，架个烧烤炉，再支上几张桌椅，不愁没有生意，而且还永远都是人满为患。
但与热火朝天的大排档和烧烤相比，夏天，绝对是属于的淡季，试想一下露天大排档的惬意，和热气翻腾的火锅，两下对比，你绝对会想要离火锅远远的，脑子里不自觉的蹦出来一句“天气热这么热，吃火锅岂不是更热吗”（虽然事实并非如此），但在这种先入为主的观点作用下，即使商家大折扣促销，提供各种免费冷饮和冷气妄图刺激消费，你依然不为所动，所以各家火锅生意依然平淡如水，门可罗雀。
&在火锅淡季，基本上大家考虑的都已经不是要盈利多少多少了，而是怎么想方设法缩减开支，控制成本，从而让财务报表上面的赤字不那么高。
&那我们不仅就要问了，在这种大环境不景气的情况下，火锅品牌还有必要再去投入更多的资金去做营销吗？
&答案是肯定的。不仅要做，而且还要大力度投入去做；但具体如何去做却一定要先考虑清楚。
&我们都知道在渠道为王的营销时代，大家都拼命的去铺设网点，从而让更多人知道和看到你的产品，否则，即使广告做的再多，大家无法在超市，便利店或夫妻小店看到你的品牌，无法购买你的产品，那么最终还是会选择性的忽视和遗忘你的产品和品牌。
&而在目前的信息爆炸时代，这一规则仍然通用。在夏季，在火锅成为消费者脑海中处于第四、第五位的选项时，甚至根本不在消费者的选项之内的时候，大家是很难想起来你的。如果在这个时间点上，你仍然按照固有的思维模式，缩减开支，降低成本，大幅度的削减营销费用，导致的一个后果就是，你在消费者的世界里消失了，进而在消费者认知中的地位也会相对下降。
&如果在长达三四个月的淡季里，你都处于隐形或者消失状态的情况下，一旦到了火锅旺季，消费者可能已经把你遗忘了，那个时候在大家都纷纷加大广告投放力度的节点，你所需要的营销投入费用是非常高昂的。
&所以，在火锅的淡季，在商家还维持在固有的思维模式的情况下的时候，做足淡季的营销，不仅可以带来一定的客流量，分摊固定成本开支，还可以进一步加深品牌在消费者认知中的地位，使得旺季时候，你在消费者的脑海中，跳出来的顺序大大靠前，成为消费者的优先选择项。
&这就是在我个人看来，火锅品牌要做淡季营销的必要性，同样的，我觉得也适用于别的行业。
&现在了解了做要淡季营销的必要性，但是针对淡季时候的特点，具体要怎么做，怎么宣传，在做的时候要避开哪些误区，我们以后再开篇详谈。
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