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副标题要不要不少农贸市场又“悄悄”开卖活鸡了_网易新闻
不少农贸市场又“悄悄”开卖活鸡了
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在南京，今年1月1日起正式施行的《南京市禽类交易管理办法》明确，主城六区为活禽交易禁止区，一旦发现经营者违规，将面临较高处罚。如今，9个多月过去了，南京菜市场是否还有活禽违规销售呢？南京晨报记者昨天进行了走访调查，发现由于执法面临难题，部分市民对活禽仍有需求，导致一些农贸市场仍有活禽偷偷交易。
摊主争相叫卖活禽
昨天一大早，南京建邺区南湖菜场内人声鼎沸，记者很容易地在菜场一处，找到几家售卖活禽的摊点。这里售卖鸡、鸭、鸽子等各类活禽。只见几十只活禽被关在铁笼中，任顾客挑选，“活鸡、活鸭，刚进的货便宜卖了！”“农民饲养的，都是草鸡，欲买快来！”“现宰现卖，草鸡16元一斤”……在几家售卖活禽的摊点前，为争顾客摊主不时吆喝着。不一会儿，摊点前聚着几位顾客，绝大多数都是来买母鸡的。
虽然早从2014年上半年开始，南京就开始叫停销售活禽，直到今年1月1日起正式施行的《南京市禽类交易管理办法》，南湖菜场停止禽类交易一阵子，但一些顾客认为，因为老百姓有买活鸡、活鸭的需求，所以在南湖菜场一直都能买到活鸡、活鸭。
而菜场工作人员对这些行为表示，现在没有发现有人感染H7N9禽流感发病情况，他们认为菜场摊主可以叫卖活禽了。
活禽宰杀点藏匿其中
小陈家住雨花台区西善桥街道老街上的一处居民区内。早上5点多，他常常会被机器声吵醒，空气中也弥漫着一股股难闻的气味，这些都来自一楼的一住户家中，他们正在宰杀活禽。
“有时候他们的铁门关着，但可以看到地上有鸡毛。”小陈说，宰杀时间大多集中在早上，但偶尔也会持续到下午，因为是在家中进行宰杀，不仅影响环境卫生，还常常因脱毛机的作业声影响到周边居民休息。
记者就小陈提供的线索来到现场，在一条小巷尽头，发现了这处活禽宰杀点。从屋外看，地上放着3个铁笼子，笼子里不时传出禽类鸣叫的声音，时而有鸡头从笼缝里钻出。走近看，未发现有人在宰杀，但地面和禽类脱毛机上都残留着鸡毛，其旁的两个水桶里，红色桶里几乎已被鸡毛盛满，黑色桶装着浑水，里面还有一只鸡。
随后，西善桥街道城管执法人员在得知这一情况后，派执法人员到现场进行查处取缔。无害化处理即掩埋，而脱毛机等宰杀设备也将被扣留，并对其进行一定数额的罚款。“菜市场里不能杀活禽，但我真不知道在自己家里也不行。”店主称。
活禽买卖屡禁不止
昨天早上9点多，记者来到科巷菜场一带，由于是非常成熟的商圈，再加上这是南京主城区最大的农贸市场，所以非常热闹。两年前，这里进行了一次为期4个月的闭门改造，各方面设施和环境都得到了很大改善。记者来到家禽区，每一个摊位都是整齐摆布着打理干净的冷冻鸡鸭等等。记者随意问了一家商贩，“这里能买到活鸡吗？”商贩摇摇头，“这里没有，只能买到杀好的鸡。”
带着怀疑，记者走出菜场绕着外围走了一圈，果然有“收获”。在科巷菜场南门外一个拐角处，一个挂着“句容山咸货”横幅的门面房里，正在售卖鸡、鸽子等活禽，同时也在卖鱼虾。十几只活鸡被关在铁笼中。
记者走进店里，一股臭味袭来。试探性问问老板价格，老板答：“我们卖的是正宗草鸡，13块一斤。”记者追问，“不是已命令禁止卖活禽的吗？你们怎么还在卖？”老板打量了下记者后回答道，“因为需求在这啊，老百姓都想买活鸡，图个新鲜放心，营养价值高。你晓得那些冻鸡放了多少天了？”
“可是售卖活鸡有传播禽流感疫情的风险啊”，记者继续向这位老板抛出疑问，老板显然有些不耐烦了，“我做家禽生意这么多年了，从来没碰过你说的这种事。你爱买就买，不买拉倒。”
离开这家店，记者问了相邻的水果店商贩。这位商贩告诉记者：“在科巷菜场这一带卖活禽的不只是他一家呢，至少有三四家！以前也听说被取缔过，但是不久后就‘死灰复燃’了，总有人来买。”另外，还有买菜的市民向记者透露，除了科巷菜场，附近的四条巷菜场也有活禽卖，甚至有的摊点还会藏几只在屋里，为有需要的顾客储备着。
记者查阅了已经实施的新规，如有商贩在禁止区域经营活禽将承担最高3000元的罚款，而那些私自采购活禽饲养销售的餐饮店，最高可被罚款一万元。顶着被罚款的风险仍在违规经营，难道就没人管吗？记者采访了科巷菜场管理处的一位工作人员，这位工作人员无奈表示：“之前我们已经取缔了三家，但因为市场有需求，所以商贩很容易顶风违规，这也增加了监管的难度。”他也坦言，这种违规经营存在至少两点危害，“对正规售卖冷冻鸡的商贩来说这是不公平的，另外也不利于政府对相关疫情的控制。”
摊贩市场外打游击
随后，记者又来到迎宾菜场，菜场内活禽买卖很谨慎几乎找不到，但沿街一辆车子上，除了有活鸡正在现场销售外，还有活鸽子，见有管理人员马上开车离去。周边小区居民王女士是这里的常客，她熟练地从车上一只笼子里拎起一只鸡递给流动摊主，摊主便在车上宰杀迅速放入热水锅中进行脱毛处理。
有活禽交易的远不止这一处，在菜场不远处有一门面房门口，这里也有摊贩在卖鸡，还是有不少顾客询问是否有活鸡卖，这时摊主便会从藏在案台下的笼子里抓出一只宰杀。
有市民向记者透露，不止在这些市场内外有摊主卖活禽，还有四条巷、栖霞的迈皋桥等等，南京许多地方都能买得到活鸡。
(原标题：不少农贸市场又“悄悄”开卖活鸡了)
本文来源：新华报业网
责任编辑：王晓易_NE0011
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杭州还能吃到活鸡吗 杀白鸡与冰冻鸡冷鲜鸡有什么区别
日 09:33:57
浙江在线新闻网站
　　摄影詹逾
　　杭州市政府办公厅印发的《建立人感染H7N9禽流感源头防控长效机制的实施办法》，明确将永久关闭主城区所有活禽市场，今后不再重启活禽交易。
　　这两天，许多杭州老百姓都在四处打听，活禽不能吃了，那到农贸市场、超市还能买到杀白鸡吗？现在零售渠道销售的鸡都放在冰柜里的，这个鸡到底是杀白鸡还是冰冻鸡？如果想吃活鸡，杭州哪里还能找到？
　　农贸市场杀白禽交易场地有哪些要求？
　　市贸易局制定了5个方面的细则
　　昨天，商报记者从杭州市贸易局了解到，《农贸市场杀白禽交易场地的建设标准要求》即将出台，建设标准主要是16个字：集中交易、相对独立、消毒处理、配置冷柜。农贸市场根据这个标准建设杀白禽交易场地，市场达标后，才能进行交易。
　　据相关负责人解读，销售杀白禽大致有五项基本建议。
　　首先，农贸市场需要将活禽交易区调整为杀白禽交易区，冷鲜禽集中交易；
　　杀白禽交易区域，不会全封闭，位置要选择通风良好的地方，相对独立，与农贸市场其他的交易隔离开，确保安全；
　　杀白禽是放血、煺毛之后的禽类产品，肚子里的内脏还是在的，因此这个独立交易区，会再处理内脏，届时鲜禽肚子里的废水、废物，都要进行消毒；
　　假如冷鲜禽当天没有售完，需要工作人员马上剖完内脏，冰冻起来，农贸市场要完善冷藏、冷冻设备；
　　购买时，冷鲜禽必须现场切剖，主要是为了防止把一些不干净的内脏带回家。
　　这些具体细则有望2月底前出台。
　　如果这套方案顺利实施，将覆盖杭州市区6个老城区及西湖风景名胜区、下沙经济开发区的156个农贸市场。
　　每只杀白鸡可能佩戴脚环或者装袋子
　　会记录鸡的品种、产地及宰杀时间不会弄混
　　如何保证杀白鸡在流通环节安全和监管，商报记者咨询了杭州市工商局市场处张波副处长，他表示，关于杀白鸡市场的管理办法目前还在协商制订过程中，流通环节的监管细则具体还没有出来。
　　&以后，家禽必须定点屠宰，否则不能上市交易，这就像现在的生猪交易一样。&张波表示，这意味着养殖户不能自行屠宰销售，&农户自己养的鸡鸭想到市场上去卖，就必须到指定的屠宰点。&
　　活鸡送入定点屠宰场屠宰后，会有相关的措施跟进，如消毒、检验检疫等，进入市场的鸡会有检验检疫证明，以佩戴脚环或者装袋子等方式(具体尚未确定)，保证进入市场的杀白鸡的质量和安全，出现问题也可以进行追溯。
　　&屠宰场会有分销凭证，批发出去多少、去哪里了等都会做记录。&张波表示，销售杀白鸡的经销商，必须要有工商部门颁发的工商执照，提供保证食品安全的设备，如冰箱、冷柜等。对场地的要求，将会根据经销商销售的鸡的杀白程度决定，如果经销商进的杀白鸡还带内脏，就需要有专门剖内脏的场地。&商户进货也要有台账，能知道销售的鸡从什么渠道进货。&
　　张波说，目前掌握的流通环节的监管方向大致如此，具体细节要等管理办法细则出来后才知道。
　　得知活禽以后进杭将定点宰杀，临安养鸡户周美娥有些担心。她在当地百圆村海拔1200米的山上养了5000多只山水鸡，因为在自然环境下放养，平日的主食是玉米，因此价格也相比其他饲料鸡高出许多。
　　&如果以后要到定点的地方宰杀家禽，到时候我怎么区分哪些是我的山水鸡。杀白后，万一遇到病死鸡，我怎么知道是我养的鸡，还是放错了别人的鸡。&
　　对于临安养鸡户周美娥的顾虑，杭州市工商局市场处张波副处长表示，不同产地、品种的鸡，价格都不一样，定点屠宰场的分销凭证中，会记录鸡的产地、品种，以及宰杀的时间，不会出现弄混的情况。
　　&搞了30年家禽生意
　　从来没有碰到过这么大的困难。&
　　禽流感冲击下，浙江禽类养殖业经历了极为&寒冷&的一年。浙江省家禽协会会长屠有金透露，浙江一些涉禽企业已经好几个月发不出工资，我省约三成的禽类养殖企业面临倒闭或濒于倒闭。据省家禽协会介绍，今年1月禽流感再度袭来后，浙江禽类养殖产业&雪上加霜&。我省禽类销售量和价格，双双下降60%以上。
　　&禽流感袭来，鸡翅等冷冻鸡附件几乎卖不动，我们的生意很差。去年一年当中，大部分时间是开几天，又停更长的时间。算起来，前后有大半年没有开工。有一个月只开了8天工，日子非常难过。&杭州申浙家禽有限公司的老板陈国兴称，鸡卖不了，钱进不来，还要不断地花钱买饲料，流动资金非常短缺。&没有办法，只能不断的跑银行，找亲戚朋友借钱。&目前，他已欠了银行总计2000多万元的贷款，还向亲戚朋友前后借了400多万元。
　　陈国兴的父亲老陈，面对这次禽流感的风波，很无奈，&我搞了30年家禽生意，从来没有碰到过这么大的困难。&
　　除了陈国兴的养殖基地牵连颇深之外，杭州市的其他养殖户情况如何？事实上，在2014年初，杭州市农业局调查了富阳、临安、余杭、桐庐、萧山、淳安等地的家禽养殖业，对企业的损失，做了相关统计。
　　&杭州全市大约有400万只鸡仍&压栏&在那里。&杭州市农业局畜牧处相关负责人告诉记者。
　　截至2月7日，受年初禽流感影响，杭州市大大小小的禽类养殖户(包括企业)，共处理231万枚入孵蛋，处理170万只苗禽，处理雏禽50万只，非正常淘汰种禽12.45万只等。&包括鸡、鸭、鸽子等各种禽类，杭州市家禽养殖损失至今共计约0.93665亿元。&
　　&每天每只压栏鸡大约要吃掉3角钱的饲料。按照全市&压栏&的400万只鸡来算，一天的饲料费就要120万元左右。&杭州市农业局畜牧处相关负责人说。
　　杀白鸡与冰冻鸡、冷鲜鸡有什么区别？
　　杀白鸡是老底子杭州人的叫法，根据杭州市贸易局即将出台的相关管理办法，专门针对杀白鸡的概念进行了解释&&&杀掉煺毛后、放掉血的就是杀白禽。&
　　叫法这么多，那么市场上的杀白鸡与冰冻鸡、冷鲜鸡有什么区别？
　　杭州市贸易局相关人士表示，&冷鲜鸡&是总体上的叫法，概念比较宽泛，既可以是新鲜的，也可以是冰冻的。这个名词主要分为两种，一种是还没剖肚的鸡，需要当天宰杀，当天销售，就是杭州人常说的杀白鸡；第二种是冰冻产品，因为冰冻的储藏方式，必须先剖膛，然后再冰冻，以防内脏腐烂发臭，这种叫冰冻鸡。
　　但从超市销售的商品上看，商品包装上显示的&冷鲜鸡&，这是一种商品保鲜的技术，是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内。而冰冻鸡肉是将宰杀后的畜禽在零下30℃的温度下进行速冻，使深层温度到达零下6℃的冻鸡产物。
　　目前，杀白鸡交易方案杭州还没出台，根据整个市场行情来说，杭州的零售市场上鲜有销售杀白鸡的企业，超市销售的大多名为冷鲜鸡、冰冻鸡的商品。
　　根据即将出台的相关规定，市场上销售的杀白鸡必须在24小时内卖掉。如果当天的杀白禽没有卖完，再进一步处理的就是冰冻鸡，就是开膛了去内脏，再进行冷鲜和冰冻。
　　-杀白鸡和冰冻鸡的识别方法
　　杀白鸡毕竟在24小时之内宰杀，家禽的皮肤肤质相对饱满，皮肤颜色则比较淡，有些新鲜的家禽毛细血管都比较清晰；而冰冻鸡，色泽会发生变化，颜色会比杀白鸡深，家禽的皮肤会发皱，鸡眼睛会凹陷，手感会很冰很硬。
　　&当然，皮肤的颜色无法适用于乌骨鸡。&
　　-刚刚宰杀完与搁置六七个小时后的杀白鸡的识别方法
　　刚刚宰杀完与搁置六七个小时后的杀白鸡，也有分辨方法。前者的皮肤有血色，毛细血管分明，鸡的眼睛凸亮；后者血色没了，会发白，鸡的眼睛透明度不好。消费者可以根据皮肤和鸡眼睛来区分。
　　杀白鸡与活鸡口感、营养有区别吗？
　　杀白鸡适合做白斩鸡、煲鸡汤吗？
　　不少爱吃鸡的市民担心，杭州推行杀白鸡后，吃不到新鲜口感好又有营养的鸡了。不过，商报记者咨询了杭州几位大厨，他们都认为没有必要太过担心。
　　杭州天伦酒店的王大厨表示，其实只要是当天的杀白鸡，和带回家宰杀的活鸡没有什么差别，不管是口感还是营养。&其实杭州大部分餐饮、酒店里卖的鸡，都是从市场杀白后进的货。&他表示有一些餐饮店有自己的屠宰场地，以前可以现杀，但是现在也都要改成杀白鸡。
　　&现杀的鸡和杀白鸡，都可以做白切鸡，但是冰冻的鸡做不了，口感上会有很大的差别。&王大厨表示，新鲜一点的冰冻鸡，有时候还能用来煲鸡汤。
　　以白斩鸡知名的杭州群乐饭店厨师长刘顺传介绍，从做菜的角度来说，新鲜的鸡和杀白鸡比较适合做白斩鸡、煲鸡汤，而冰冻鸡更适合油炸、红烧。&因为口感差很多，新鲜的鸡肉质、肉香度都要比冰冻鸡好很多，冰冻鸡的肉吃起来就像海绵一样，不紧实。&
　　不过虽说冰冻鸡口感没那么好，但也有受欢迎的时候，据媒体报道韩剧《来自星星的你》在内地爆红，&吃炸鸡配啤酒&一幕，让餐厅相同套餐热卖，冷冻鸡翅受惠。杭州一家餐厅在情人节当天，主打&炸鸡啤酒套餐&，竟然热卖上千份。
　　杭州的马大嫂讲究营养，不少人认为新鲜的鸡要比冷冻的鸡营养好，不过浙江营养学会的王维意教授却表示，从营养角度来说，新鲜鸡、杀白鸡、冰冻鸡相差不大，只是在口感上有些差别。
　　自家养的鸡才是王道
　　杭州周边农家乐打出&家养&牌
　　这两天，杭州城除了天真的很冷之外，另一个消息也让人感觉有些&心凉&，那就是：以后在主城区里买不到活鸡了，只能选择那些&冷冰冰&的杀白鸡。
　　不少人嘀咕，虽然从安全卫生角度来说，买冰冻鸡更好，但是，作为传统的中国人，吃不到活鸡那怎么行？！不说平时嘴馋的时候想吃，那些刚生完孩子的孕妇或是有个小病小痛，那可都是要喝鸡汤补身子的。
　　&现在，大部分人对鸡还是&心有余悸&，一般人这个时候能不吃鸡就不吃了，除非是对自己信得过的鸡。&位于杭州文一西路延伸段万景村龚老汉休闲观光园的老板小王说了句实在话，之前他们家除了从供销商那里拿鸡之外，还会自己养鸡，虽然数量不多，但是口碑不错，&一般也只有跟我们合作的定点单位，我们才会提供，一般客人想吃，我们还不卖。&
　　王老板表示，目前已经不从供销商那里拿鸡了。&我们一年顶多养20多只鸡，到现在为止，就剩下六七只了。&王老板家养的鸡，不是吃一般的鸡饲料长大，都是喂菜叶和米饭，所以即使现在鸡不紧俏，但是若人真要买，价格还是不便宜，&我们家的鸡，通常都是按只来算，像之前从供销商那里拿的鸡，3斤半重，一般是100元一只，但如果是家养的，这个重量的，价格要贵一倍，也就是说要200元一只。&
　　而当被问及，现在是否有顾客上门时，小王坦言，&最近比较少，但还是有顾客会来咨询，对想吃鸡的人而言，只要鸡好，价格不是问题。&小王相信，等过了这一阵，生意应该会不错。
　　杭州大明山野味楼农家乐的老板程旭表达了相同的看法，&现在&风头&紧，最近吃鸡的确实少，不过，杭州主城区活禽交易关闭之后，想要吃鸡的人只能往周边跑，像我们临安、桐乡这边，到时候生意会好起来。&程旭称，他们家附近都是山，鸡都是放养在周边，鸡不错，现在三斤多重的要卖到120元一只。
杭州网-每日商报
记者 张蓉蓉 王金成 金晶
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今天上午，在安徽合肥市瑶海区龙岗的马岗菜市场西北面一卖活鸡的地方买了一只母鸡，当场宰杀后，拿回家解体剁开后，发现鸡身皮下有大量透明状凝胶状物，当时并没多想，就把这些透明状物清除掉，但很难清除，后来心想活鸡难道还能作假啊，晚上想起来觉得可疑，到网上搜索下，发现还真是被黑了。请大家顶
&& 有关报道：&
一些不法屠宰场、肉贩为增加肉的重量，采取注水坑害消费者。然而，近日有消费者反映，在市场，有些不法商贩竟利用化工原料卡拉胶极强的黏稠性能，将其加水稀释后注入待宰动物体内，使其不至于像注水肉一样易被质检人员和消费者发现。
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反映：杀鸡发现“胶水”
家住成都梁家巷的王女士3日告诉记者，前天上午，她到住家附近的某综合市场购买了一只活鸡，这只鸡大约有1.5公斤重，买的时候并没有发现异常，当场宰杀脱毛。令她意想不到的是，回家发现鸡身皮下有大量透明凝胶类物质。
这究竟是什么东西，王女士有些疑惑，于是咨询身边的熟人。一位熟悉化工的朋友初步断定是化工类产品。为确定该产品属性，对方帮忙进行化验，确定这些透明凝胶物应该是“卡拉胶”。其作用是黑心商贩为增加鸡的重量而采取的一种见不得人的手段。
据业内人士讲，卡拉胶是一种食品化工原料，尽管可以食用，但国家对其使用范围、用量都有严格的规定。
不法商贩为了牟利，使用的多是工业用或非食品添加剂的卡拉胶，对食用者的健康非常不利。
听专家这样一解释，王女士当场把买来的鸡扔到了垃圾桶里。
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内幕：注水“变脸”注胶
次日上午，记者来到王女士买鸡的市场进行调查，发现不少卖鸡的商户严守“机密”，声称不知道什么是卡拉胶，也从没有在鸡的体内注射过这种东西。下午4时，在一个朋友的帮助下，记者找到了刚刚退出经营此行业的知情人。
据这位姓李的知情人介绍，以前无论是做猪肉、牛肉生意，还是做鸡、鸭、兔生意的商贩，掺假的办法便是注水。但由于水的滞留性差，执法人员甚至普通市民采取用刀割、用卫生纸挤压等土办法，就能让“注水肉”现出原形。现在很多肉贩已不向肉内注水，而改注卡拉胶。他说：“卡拉胶极强的黏稠性能，将其与水稀释后注入待宰动物体内，而使其不至于像‘注水肉’一样，不但重量更多了，还不容易被发现。由于卡拉胶具有增稠功能，一斤肉注二两‘胶水’不会现形。”
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调查：卡拉胶很畅销
那么在化工市场，卡拉胶产品销售如何呢？于是记者来到二环路东一段化工经营区，发现卡拉胶竟然成了商家的稀缺货，其中一位商家这样告诉记者：“你们肉贩要的货紧，我预订都到6日了，明天你来早些，我给你准备些。”一位经营化工的段先生在没有卡拉胶的情况下，建议使用琼脂、黄原胶等同样具有增稠功能的化工原料，效果与使用卡拉胶差不多。
就此现象，记者当日向工商部门进行了举报。工商执法人员称，最近他们也接到了数起类似的投诉，已经引起了他们的高度关注。如果市民买到这样的食品应立即进行举报，他们将严厉查处。
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又名鹿角菜、鹿角藻胶，是一种食品化工原料。其主要胶物质系从红藻中提取。卡拉胶产品一般为白色或淡黄粉末，无臭，无味。由于其有诸多物理化学特性，且水溶性特好，能形成高黏度的溶液并能形成凝胶，故食用卡拉胶常用于食品工业、日化工业、生化、医学等领域。工业用或非食品添加剂卡拉胶，对人体有一定的危害性。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。在菜市场内活鸡现杀买卖合理吗？_百度知道
在菜市场内活鸡现杀买卖合理吗？
我有更好的答案
非常合理啊，我现在的单位学信学院创始人在年轻的时候，就在菜场内卖现杀的鸡的。领导有聊过这段经历，现买现杀，买鸡的人心理会放心很多，不会担心你的鸡是冰箱里面放了好几天，不新鲜的。这也是有它这种行为背后产生的道理的。人都希望吃的东西是健康，新鲜的，有营养的。
采纳率：86%
存在极为合理
西八里哪儿有卖活鸡的吗
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