安徽哪里有学做卤菜做法的做法 哪里可以学卤菜做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-07 22:26 标签： 卤菜做法
我想学卤菜卤肉，哪里有教的，多久能学会
全部答案（共2个回答）
重庆新东方可以学会吗、有这个专业吗
卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的...
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
现将制作技术介绍如下：
一、卤汁的配制
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，...
南城有，网络也可以学。卤菜馆子里面都可以的。。如果对你有帮助，请给个好评。谢谢啦。
1 蒜蓉木耳
材料：木耳
调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法：
1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，...
我们这边市场有个人卖的可火了,每天下午去都围着很多人,不人家做的时间也长了,
答: 高中没好好学习，那时候喜欢玩游戏，没考大学。做过很多工作，给亲戚家的火锅店当过收银，干过销售，干过快递。。。感觉这些都不是自己喜欢的坚持不下去，都没做多久就不做...
答: 青岛连邦是连邦教育的青岛分校
连邦教育隶属于天津市连邦教育投资控股有限公司，连邦教育成立于2001年，是一家以教育培训为核心的连锁培训机构，以职场人的教育培训为...
答: 一方面，光学、通信技术等进入了机电一体化，微细加工技术也在机电一体化中崭露头角，出现了光机电一体化和微机电一体化等新分支；另一方面，对机电一体化系统的建模设计、...
答: 有好多培训机构 你可以在网上找找
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这个不是我熟悉的地区安徽卤菜的做法及配方
安徽卤菜的做法及配方
学习啦【徽菜】 铭洵
　　菜中对不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，安徽卤菜的做法及配方有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编为大家整理的安徽卤菜制作方法，供大家参考!
　　安徽卤菜--卤翅根
　　翅根500克，五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
　　1、翅根洗净焯水。
　　2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。
　　3、压力锅冒气后开小火焖煮10分钟。
　　4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出翅根。
　　5、翅根凉后装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
　　安徽卤菜--卤肉
　　新鲜猪头肉半个，大骨，八角、桂皮、香叶、白蔻、小茴香、花椒、甘草、干辣椒等(我是在直接在淘宝店铺购买的卤水料包，简单方便快捷，大家可以去看看，https://item.taobao.com/item.htm?id=)，红葱头一个，葱段两根，蒜，洋葱半个，老抽、生抽、冰糖、料酒，鱼露、耗油、姜片等
　　1、用清水3.5L和大骨熬制高汤备用;
　　2、将香料及蒜、姜片、洋葱用棉布袋包好;
　　3、把香料包与葱段放入高汤中，大火烧开，转小火熬制30分钟左右，熬出味;
　　4、把香料包捞出，加入生抽100ml，盐20克，料酒20克，冰糖20克，鱼露30克，耗油5汤匙，老抽2汤匙(主要为了上色，不宜过多，如果会炒糖色的，可以炒糖色)，尝下卤汁的味道，如果不够的话再适量的加，卤汤可以适当的咸一点，这样卤出来的味道就比较足;
　　5、新鲜猪头肉洗净去掉杂质，焯一遍水，主要为了去掉血腥水;
　　6、把焯过水的猪头皮放入卤水汤中，大火烧开，转小火慢慢卤，时常翻动一下，可以使食材充分的熟透入味，食材熟后可以继续在卤汤中浸泡上几分钟，香味会更加的浓郁，注意食材不要焖得太烂了，会影响口感
　　7、捞出后即是成品，切件上碟即可哦
　　安徽卤菜--卤素鸡
　　素鸡2个、葱1根、姜4片、八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、油2汤匙、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量
　　1、将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片
　　2、不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎
　　3、煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透，外表还不焦
　　4、锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放入葱、姜、花椒、八角煸炒至香
　　5、加入足够多的开水，再加入卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡
　　6、大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚即可关火
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&&合肥锦味斋餐饮管理有限公司与小吃培训学校有本质的区别，我们是依托自身三十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜的实体经营，专注于卤菜培训，教会徒弟卤菜技术和配方。&&&&&&&
&&&我们拥有多家卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是...
1 药性药理
6 材料工艺
2 卤制工艺
7 除腥工艺
3 火候调节
8 改色工艺
4 添味工艺
9 卤水调理
5 增香工艺
10 剩余回炉
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