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餐饮品牌老化要创新，创新必须围绕核心点
【】最近，很多老板来向我咨询：关于品牌老化的问题。
每个餐饮老板对自己家的品牌现状分析得头头是道：年轻消费者少了、来吃饭的都是老年人、装修风格过时、Logo太丑、菜品端上来客户没有拍照欲望&&
给我一种感觉：仿佛是一夜之间大家发现自己餐饮品牌老化了。
今天，就和大家聊聊关于餐饮品牌老化的话题。
&老化&现象普遍存在
有一点让我百思不得其解：怎么现在大家对于品牌的理解这么快？
最后，一位西餐老板道出了实锤&&其实，品牌是否老化，有些老板心里清楚。
主要还是眼下生意能够接受，年轻化的需求并不那么强烈；另外，就是&面子作祟&，手底下十来家门店，几百号员工，怎么好意思承认自己有问题？
生意下滑就是一个警示信号
▲图片来源：红餐网
只是，今年元宵节过完后，各家门店生意下滑的实在厉害。本来一些赚钱的店，现在开始亏损了。
菜品的价格提不上去，打广告做活动也增不了人气，有人甚至花了几十万在抖音里做宣传，效果还是不理想。思来想去，还是从品牌角度入手解决问题。
言下之意，若不是因为生意差，可能还不会去处理品牌老化的问题。
望着眼前这位一个人低调地到我公司咨询的老板，我才恍然大悟，原来英雄难过&面子关&。
其实，品牌老化并不是一个可怕或负面的问题。品牌跟人一样，有生命，也会经历生、老、病、死。
品牌与人的生命周期相似
人要想时时刻刻保持年轻，就需要经常锻炼、合理摄入饮食、控制自己的不良习惯等，把功夫做在平常。落在餐饮品牌上，这个功夫是由品牌部和市场部一同来完成。
但事实上，很多知名餐饮企业是没有品牌部的，更谈不上日常品牌维护工作。所以，直至老化严重到出问题了，才想起来品牌年轻化。
但又找不对正确的人做这个事情，仅我所知道的，上海有个大型的连锁品牌，花了500万找设计类的广告公司，想了一句广告语就完事了。企业内股东是哀声载道，为这事还影响了内部团结。
如果一个人平时不保养不护肤，直到出现皱纹色斑，却想通过一次整容来完成年轻，怎么可能？
但偏偏有人是这么想的。一做活动就是&带上长头发的打6折&、&名字中带有牛的打8折&&&这些对品牌的打造没有帮助。
这样的活动真的有用？
▲图片来源：百度
直到完全做不下去了，就从外面找个装修公司来帮自己重新装修门面，或者干脆换个牌子做。
另外一类人是自己给自己治病。今天从这里学一点，明天从那里模仿一点，把自己的品牌做成了个四不像，最后硬生生把自己给折腾死了。
过去我以为他们是舍不得花钱请咨询公司，后来经过这位老板的点拨我才明白，可能还是面子问题。其实，他们也不是舍不得花钱。
一节课程动辄3-5万，甚至十来万，几个课程下来，够请一家专业的咨询公司了。
对于品牌老化：面子问题不能要、抱佛脚的心态不可取、乱投医的心态也不应该。
品牌老化是多方面综合
装修风格过时了，就是老化？
装饰道具老旧了，就是老化？
高层团队年纪大了，就是老化？
消费者年纪偏大，就是老化？
年轻人不喜欢，就是老化？
出品不够精致，就是老化？
判定一个餐饮品牌是否老化，需要结合多方面来看，仅凭一两个条件不足以说明老化。但是如果长时间不创新，就一定会有老化迹象。
生意本就不错的海底捞，为什么还要换logo、换装修？
▲图片来源：红餐网
1、别等到老化再想年轻化
门店业绩成了品牌老化的遮羞布。当生意开始亏损，这块遮羞布再也盖不住问题的时候，老板才想到去做品牌年轻化的事情，往往已经迟了。
就像汽车平时不保养，等到出故障的时候去大修，这是不可取的行为。
2、距离上次创新多久了？
品牌距离上次创新有多久了？你的、后厨、供应链，各项工作、效率和同行业其他品牌相比，是高还是低？
击退品牌老化最主要的是创新，一旦创新停止，一切将停在原地踏步。而当今的餐饮市场，如逆水行舟不进则退。
请称之为&品牌升级&
品牌年轻化方案，我更愿意称之为&品牌升级方案&。
因为年轻化方案的内容，其实就是对餐饮品牌各项基础上的提升。
1、品牌核心升级方案：初衷、优势
品牌需要年轻化的方向有很多很多点。例如：菜品该如何提升、服务应该怎么做、装修应该怎么设计、广告语要怎么说、日常活动要怎么做、海报该设计什么内容等等&&
所有的设计都要有一个核心点，这个核心点就是品牌的内核。不然菜品精致得像西餐，环境像大排档、广告海报设计的很无厘头&&消费者就抓不住重点，不知道你这家到底是什么样的餐厅？
你的餐厅有没有这样精确的用户画像？
▲图片来源：百度
品牌客户群体画像一旦模糊，所有的努力和付出就像是竹篮打水，到头来一场空。
但餐饮品牌的内核究竟是什么？是美食？是快乐？是健康？是团聚？
很多餐饮品牌内核不明确(其实就是赚钱)，所以会看到，一家店既卖潮汕牛肉、又卖烤鸭、还卖小龙虾。做到最后，把自己的品牌硬生生做死了。
消费者对品牌的认知是有限的
▲图片来源：大众点评
例如：水浒传里的好汉鲁智深，施耐庵给他设计的品牌内核是侠义。
品牌名是：花和尚鲁智深；
品牌Logo是：手持禅杖全身纹花的大块头和尚；
(同样是侠义，宋江的侠义是仗义疏财，所以作者就没有给他设计成武艺高强、身材魁梧的形象)
品牌传播语：洒家；
品牌故事：一名军官失手打死恶霸后四处行侠仗义，上梁山征方腊后在钱塘江坐化；
品牌公关活动：拳打镇关西、野猪林救林冲、痛打小霸王，这些都是体现他嫉恶如仇、拔刀相助的侠义性格。
餐饮品牌打造，想想鲁智深
▲图片来源：百度
餐饮品牌也应该找到自己的内核，然后所有的菜品、服务、装修都围绕着这个内核来设计。
2、视觉升级方案：环境、创意
让消费者感觉到年轻。最主要的方式还是通过视觉传达。室内装修设计、广告的形象、软装的暗示。这里最好从品牌的特点出发，采用一些具有时尚的基础元素，而不是照搬别人的室内设计。
&时尚就是一种丑，丑得我们无法忍受，以至每不到六个月就必须换一次。&
室内设计不存在过时不过时一说，现在正流行桂满陇这种带点日式仿古的设计，如果餐厅现在立马换成这样的设计风格，用不了几年市面上就会流行其他的设计风格。难道要砸掉重装？
这样的环境能流行多久？
▲图片来源：大众点评
合适自己的装修风格，往往使用的会久一点。如果仅仅是省点设计费，换来的是短暂使用期，算算其实划不来。
3、产品升级方案：色香味形器
不涉及产品的创新都是耍流氓，尤其是餐饮企业。菜品的升级要从：色、香、味、形、器来着手。
过去，大家研发菜品往往从口味、色泽、摆盘出来，而漏了菜品和器皿的配合。事实上，好的器皿能够给菜品提高附加值。
&一菜一器&能衬托出价值感
另外，现在主流的饮食在往健康上走。太油太腻的东西不适宜现在菜品的升级。
4、服务升级
科技产品不是为了降低，自助、自助买单、送菜机器人、智能电子秤等餐饮科技的发明，并不是为了消灭服务员。
而是为了提高餐厅的工作效率，当服务员不用疲于应付结账、点菜、验货的时候，省下时间和精力，是为了更好的去给消费者做服务。
科技的引入是为优质服务保驾护航
▲GIF来源：百度
很多品牌应用这些科技设备后，没有大幅缩减服务员数量。反而让服务员闲散下来，这样做就违背了初衷。品牌应当趁这个机会，抓好培训。
5、内部升级
外卖投入、运营体系、股权激励、人才引进&&
外卖越来越深入消费者的习惯，所以外卖占据餐饮的销售份额也越来越多，品牌要能够在外卖平台上投入更多精力，获取更大回报。
除了外卖看得见的地方要升级，内部也要升级。学习更先进的运营思想和方法，把门店的效率提高。
例如：学会小时工和正式工的科学搭配使用把人效提高，或通过股权改造来激励中高层。
提高效率是就是提高自身的竞争力
品牌升级最主要的还是要有人来完成。当你请咨询公司帮助你完成品牌升级的时候，同时要做好人才储备工作，让内部能够将咨询公司提供的意见转化成实际的动作，推动品牌升级。
品牌老化是一个正常现象。因为人每过一年就涨了一岁，跟着客户一起成长的代价是，你和他都老了。尤其是现在餐饮竞争格外激烈，你原地踏步，别人进步，你就等于是退步了。
品牌年轻化的工作一定要放在平时做，一点一点的创新让品牌保持活力。否则，两三年后，潮水退去就知道谁在尴尬的裸泳。
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ICP备案编号：　　在火锅川菜遍大街的成都市场，轻食餐厅的出现犹如一股清流。而随着轻食餐厅数量的不断增多，行业竞争也在不断加剧，有款有料且有创造力的品牌自然更受青睐。&&&&今天要说的这家轻食餐厅名叫JOY BOX，目前仅在成都远洋太古里开设了一家门店，店铺面积87平米。据品牌创始人石华介绍：“正式开业一个多月时间，JOY BOX的月销售额已经可以达到40万元左右，且这还是在没有做外卖以及外摆的情况下。按照目前的发展情况来看，JOY BOX年销售额迈过千万大关基本没有问题。”一家仅87平米的轻食餐厅，如何能够在如此短的时间内做出这样的成绩？在轻食餐厅集中的春熙路商圈，JOX BOX又何来勇气说能够年入千万？ &&&&&&&&轻食记忆 追逐高品质的执念&&&&轻食，并不是指一种特定的食物，而是任意食物的一种形态；轻的不是餐品，而是食用的顾客无负担、无压力且更具营养更享受用餐的过程，透露出一种积极、阳光的生活态度。&&&&在众多轻食餐厅中，JOY BOX是如何入得成都消费者的法眼的呢？石华认为：“是坚持用品质取胜的执着。”&&&&据了解，仅一款简单的Smoothies（思慕雪），在JOY BOX也有独到的地方。JOY BOX 的Smoothies内含一杯明治酸奶、新鲜的水果、奇亚籽以及卡姆粉等原料，未添加一滴水以及糖浆、冰块、添加剂。也就是说，消费者所喝到的就是这些食材最本真的味道。而对于追求健康的顾客而言，这一杯简单的Smoothies富含极高的营养价值，因为没有添加剂，所以即使是小朋友也能放心饮用。&&&&&&&&各种口味的思慕雪&&&&Poke卷也是JOY BOX一款非常值得一试的菜品。据石华介绍，poke其实是夏威夷一款特有的沙拉，但是是用米饭做成的。JOY BOX的poke卷选用的是中国最好最贵的五常大米，加上牛油果酱和最新鲜的三文鱼以及芥末和酱油，风味绝佳。 &&&&&&&&Poke 卷&&&&除了对品质的高要求，在菜品创新方面JOY BOX也极富想象力。以其主打的各种沙拉为例，消费者其实不难发现，目前很多餐厅所推出的沙拉味道都是雷同的，且大部分的轻食餐厅都是直接将国外80到90年代所风靡的酱料原封不动搬到国内，消费者早已吃腻。而在JOY BOX，沙拉所使用的酱料全部都由大厨亲自调配，且口味多样，如印尼风味酱、味噌芝麻酱、咖喱酸奶酱以及有机油醋汁，顾客可以根据自己的口味任意搭配食材和酱料。而且，每个季度，JOY BOX还会推出各种不同系列的新菜式，保证让消费者每次去都有惊喜。保持新鲜感，是培养回头客的基本素质。&&&&&&&&自选沙拉&&&&&&&&各种口味的酱料&&&&但惊喜还不止于此。据悉，今年5月开始，JOY BOX将会陆续展开与国际大牌的跨界合作，具体有哪些国际大牌？值得期待。&&&&盒外是天府 盒内是世界 &&&&走进JOY BOX你会发现，置身其中时并不觉得这是一家仅87平米的小店，石华将这归功于店铺的精妙设计。JOY BOX中文名字盒里，灵感源自美剧chinese food box 。石华认为：“盒子作为传承物，盒外是天府，盒里是世界。盒子里的世界，一切简洁的装扮都只是衬托，我们希望把颜色留给顾客，相聚在这里的每个人构成盒里五彩斑斓的世界。” &&&&&&&&JOY BOX实景图&&&&盒里的名字也体验在整个店铺的装修设计上，整体的盒子风与成都远洋太古里的风格类似。店内顶部580个黑白基底的立方体灯箱是JOY BOX店内最吸睛的部分，这组灯箱将点餐区与用餐区巧妙地一分为二，其照明又能最大程度地衬托出新鲜食材的颜色以及色泽，视觉的刺激还能调动顾客的食欲。&&&&&&&&JOY BOX实景图&&&&事实上，这都不是重点，重点在于因为有灯光的照射，店内任何一个角落自拍都会非常好看，随手一拍都是大片级别。所以，来到JOY BOX你会发现，在自拍的顾客非常多。店外有半对外的咖啡台，许多网红潮人都喜欢来此处拍照。不过，到现在，想在JOY BOX门外的咖啡台拍张照片可不容易了，得排好半天队。也正是由于各路网红潮人们的无意传播，此处也早已成为成都远洋太古里必去的潮流圣地之一。 &&&&&&&&来此拍照的妹纸络绎不绝&&&&当众多公众号以及网红妹纸们都在说这家店时，JOY BOX在不知不觉中也仿佛成了一家网红店。对此，石华表示：“我们一直不认为也不愿意JOY BOX成为网红店，我们更希望通过JOY BOX让轻食成为一座城市的生活方式。”&&&&一所好“大学”成就JOY BOX &&&&商业地产行业发展至今，大部分购物中心于品牌而言更多的是扮演“房东”的角色，在招商入驻完成后，购物中心随即退出品牌的“势力范围”。无论品牌后期运营情况如何，购物中心更像是一个高高在上的统治者，“冷眼旁观”四个字足以形容如此境况。&&&&而与上述模式不同，品牌创始人石华表示：“JOY BOX入驻成都远洋太古里并取得良好销售额与购物中心开发商有着莫大的关系。对于JOY BOX而言，这家购物中心更像是一所大学，JOY BOX的诞生完全是我们与购物中心方一起创造出来的，包括品牌概念、具体如何实施等等。”&&&&据了解，在JOY BOX入驻之前，成都远洋太古里方就与他们进行了多次商讨和碰撞，包括品牌最终呈现出来的形态、装修的理念原则、后期如何运营等等。石华更是直言：“先抛开赚钱与否的话题，在这里，品牌商能够学到很多金钱买不到的经验，太古也是我遇到的很好的老师。”事实上，太古地产的确是综合性商业物业运营的一把老手，其在规划理念、品牌招商以及管理运营上均积累了深厚独到的经验，在市场中也颇具影响力。&&&&在对入驻购物中心做选择时，每个品牌都有自己独有的要求和感触。而对于JOY BOX而言，标不标杆是次要的，有想法、有能力的项目更受青睐。石华认为：“同质化的东西总是不讨喜的，我们更愿意为购物中心定制独一无二的调性。未来JOY BOX拓展至其他项目或者城市，我们都会根据具体情况做出独有的亮点，这也就意味着，每家新的JOY BOX都会是独一无二的。”&&&&2017年，JOY BOX的拓展计划就会陆续铺开，北京、上海、杭州以及深圳等城市都将列入JOY BOX的拓展版图。而对于成都，石华表示：“在成都的拓展计划也有，但需要看机会，如果有好的项目并且也符合我们的调性，我们会考虑。”&&&&来源：赢商网 作者：罗红梅
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