保定特色保定小吃培训哪家好训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-11 04:31 标签： 有去过徐水孙大妈培训

保定保定小吃培训哪家好训-麻辣兔头培训

2019年孙大妈保定小吃培训哪家好训学校教大家做麻辣兔头经典小吃，麻辣鲜香色泽红亮，食后回味悠长

将兔头解冻，冲洗干淨后加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用
干辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣留汁水待用。
净锅上火放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中用小火卤制1小時，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟随后捞出晾冷，斩件食用
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头这是因為带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制否则腥味较重。另外腌渍时放硝盐，卤出的兔头才會色泽浅红风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害
2.干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮辣味较重。辣椒剪成节後还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用炒制干辣椒时，宜重放精炼油稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后方可突出其“劲辣”风味。
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料其实据测试得知，香料的种类不在于多量不在于大， 只需常见的8、9種香料就可以了关键在于掌握好用量比例，使香料达到和味的效果呈现出一种若有若无的香味。
4.为了使兔头能更好地入味可在卤制時将兔头劈破，并且卤制成熟后应泡30分钟再起锅。

麻辣兔头是四川的一道特色小吃名气大，口味受欢迎学会后可以开店经营或者摊位经营都行，十分合适的创业项目学小吃技术，就来孙大妈学校

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