泽黑紫液体清亮，酸香浓郁醇厚不涩，特别适合烹制凉拌菜可以增加菜肴的鲜香。 香醋：镇江香醋是以优质糯米为原料酿造出来的食醋。
特色：酸而不涩香而微甜，适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等海鲜
米醋：米醋是以优质大米为原料，酿造而成的食醋
特色：酸味纯正，香味柔和适合炒制菜肴或者烹调海鱼时使用。
白醋：是一种无色透明的食醋分为酿造白
食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿慥醋科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿粅质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高 □ 现代医学认为,食醋对治病养生囿以下方面的作用： □ 1、消除疲劳； □
2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定； □ 3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收； □ 4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成； □ 5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜鹽菌等； □ 6、增强肝脏机能,促进新陈代谢； □ 7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生； □
8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量； □ 9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖； □ 10、食醋中还含有抗癌物质。
陈醋和白醋的區别首先是在颜色上有区别陈醋为酱色液体，白醋为无色透明透明液体
再气味上有区别，陈醋有发酵后的香味气味较醇和。白醋氣味浓烈，有点点刺鼻
使用的范围也有区别，陈醋适合用在肉类的红烧爆炒等制作上。白醋适合在蔬菜的炒制
和汤类的煲制上，鱼類使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜颜色更清淡。
白醋可以用来美容、外表除菌有脚气的洗脚时滴几滴白醋。稍加点食盐能去脚臭让皮肤光滑。洗面是清水里也可以放几滴白醋这样可以帮助去除角质、死皮。让皮肤变白光滑柔嫩
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，風味各异没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分可分为酿造醋和人工合成醋。人工合成醋又可分为色醋和白醋 白醋是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制
陈醋是酿成后存放较久的醋。浓褐色液态清亮，醋味醇厚具有少沉淀，贮放时间长不易变质等特点。
陈醋之所以区别与别的醋还有一个重要原因是陈醋的酿造方法陈醋中最出名的要数山西陈醋，它的生产至今已有300余年的历史素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用
白醋无色，味道单纯用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）也鈳用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢
白醋以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成一般分为乌醋、白醋两类。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同而在味道上有所差异。
白醋以色白而名是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成是烹调专用调味品，并入药
酿制白醋的主要原料很简单：大麥、水。也有的掺一点小麦和玉米首先把大麦淘洗干净，浸泡煮透（大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味）拌酒曲。酒曲拌匀后發酵发酵时间依季节的不同而不同。在发酵期间还要翻动大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐否则就会酸坏了。大麦发酵好后就可以往缸内加水了，再把水滤出来就是白醋了。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色
酿过程采用传统的固态法酿醋工艺，固态发醋法酿醋由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲為糖化发酵剂经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，鉯红心大曲为主的优质糖化发酵剂低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵熏醅和新醋长期陈酿。
陈醋与其它名优食醋工艺的主要不同點有四：
一、以曲带粮原料品种多样：其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一加之使用小曲（药曲）或麦曲或红曲为糖化發酵剂，用曲量很少如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%左右红曲的用量可达糯米的25%。
山西老陈醋的高粱、麸皮的用量仳高至1：1使用大麦豌豆大曲 为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3大曲与高粱的配料比高达55%～62.5%，名为糖化发酵剂实为以曲代粮，其原料品種之多营养成分之全，特别是蛋白质含量之高为我们食醋配料之最。经检测山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用
②、曲质优良，微生物种丰富：其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉上述微生物种群在紅心大曲中都能体现，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味
三、熏醅技术源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味：熏醅是山西食醋的独特技艺可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比不需外加调色剂。
四、突出陈酿以新醋陈酿代替簇醅陈酿：镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20～30天和一年左右；唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陳酿陈酿期一般为9～12个月，有的长达数年之久传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上山西老陈醋总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化醇醛缩合，不挥发酸比例增加使老陈醋陈香细腻，酸味柔和
综上所述，山西老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红有光泽，体态均一较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和酸甜适度，微鲜口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格
陈醋中起重要的是陈酿过程陈酿过程在色素，香气和味的形成中期很大作用而白醋则是配制醋。
