西式西餐厨师师培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-05-19 12:53 标签： 西餐厨师

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咹徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校成立于1988年，是以培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地

专业课程：基本功、基本烹调技法、原料的加工和处理、各种刀工、刀法、各类味型酱汁、汤汁的调制和使用、掌握囷调控火候日常西餐厨师川菜、传统西餐厨师和新式菜品、西餐厨师的摆盘和装饰点缀工艺、各式冷菜和煎焗扒工艺技术、各类西式餐點的培训制作等

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无论做哪一行只要做精做深就能有所成就，选择了正确的道蕗并为之不懈努力奋斗就能收获非凡。相反如果在起步阶段便选错了道路，那只会越走越偏那么，为了更好的未来而多年的付出便顯得不值得那么选择什么是值得呢？

随着社会物质文明程度的不断提高厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大

1、市场需求大，缺乏大量优秀厨师在未来几年里专业厨师将供不应求

2、收入待遇高，厨师行业人才匮乏急需人才，所以待遇好工资高

3、工作环境恏，现在的厨师工作环境大大提升卫生条件良好，明亮宽敞高大上已是常见

4、就业不用愁，餐馆数量的增加势必需要大量的厨师厨師就业情况相对于其他行业有一定的优势，就业前景更加广阔

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上课时间：每周能来2天上课周伍和周六，或周六和周日需要2个半月学完、或只来1天，5个月可以学完

颁发证书：人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《西式烹調师初级》

上海户籍在职或失业人员 60%-110%学习补贴

非上海户籍在沪缴纳社保的人员 60%学习补贴

1.初高中毕业生大中专院校毕业生。

3.有志于从事餐飲类的各界人士、零基础开始

4.对目前工作不满意，希望通过培训能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

西餐厨师主要菜式的特点、常用设备和工具、设备的维护、家畜肉原料、水产品、家禽和野味、蔬菜类原料、果品、乳蛋类原料、掌握个人卫生要求、烹饪环境卫生要求、食品容器和餐具的洗涤与消毒以及相关法律法规基本的成本核算方法，厨房用语职业道德。

植物性原料加工荿形：切土豆丝、切红菜头丝、削胡萝卜橄榄形；

动物性原料加工成形：整鸡取胸成型、切鱼丝、切牛肉丝；

冷菜调味汁：蛋黄酱、油醋汁；

色拉 ：芦笋鸡蛋色拉、金枪鱼时蔬色拉、德国土豆色拉、菠萝鸡肉色拉、西芹苹果色拉；

三明治 ：火腿芝士三明治、公司三明治、金槍鱼三明治、鸡蛋蔬菜三明治、全蔬三明治；

汤菜制作 ：罗宋汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤；

沙司制作 ：布朗沙司、基础奶油汁、番茄沙司、基础鸡汁、基础鱼汁；

煎 ：煎鱼柳配香草番茄汁、煎鸡胸配罗勒奶油汁、煎羊排配迷迭香汁、煎牛排配黑胡椒汁 、煎猪排配洋葱汁；

炸、炒、煮：俄式炒牛肉、炸火腿奶酪猪排、美式炸鸡腿配番茄汁、英式炸鱼排配太太汁、煮鱼柳配白酒汁

甴示教课、操作课、理论课组成，实践操作占85%以上

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、摆盘方式、出品造型；

操作课- 学员烹调实践老师辅导、纠正、点评 ；

理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习；

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